食品营养与安全期末试题
国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案(试卷代号：4985)
国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案（试卷代号：4985）一、单项选择题（每小题3分，共30分）1.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）oA.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量D.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重2.绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（）。
A.胡萝卜素B.维生素B。
C.维生素AD.维生素K3.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。
A.和 25 岁一样,800mg/ 0B.比25岁时低，600mg/SC.比25岁时高，达到1 OOOmg/0D.以上说法都不对4.高血压患者除限盐外，还应增加（）oA.蛋白质摄入量B.主食摄人量C.钙、镁、钾元素的摄人量D.以上均不正确5o婴儿在4〜6个月之后，最急需补充的营养素是（）oA.铁B.钙C.维生素AD.锌6.中老年女性有一种矿物质的适宜摄人量比18〜49岁的人还要高，这种营养素是（）。
A.铁B.锌C.碘D.钙7.有关动物的瘦肉，下列说法正确的是（）。
A.瘦肉中含有不少碳水化合物B.瘦肉富含维生素DC.瘦肉是B族维生素的好来源D.瘦肉是钙的好来源8.在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。
A.维生素CB.维生素B2C.铁D.胡萝卜素9.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的（）元素。
A.铁B.钙C.碘Do锌10.通过被污染的食物来传播的病毒是（）。
A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起疯牛病的肮病毒二、选择填空题（每小题3分，共30分）（“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸血糖指数抗氧化剂花生油维生素D脚气病弧菌属自身感染生物性危害）11.赖氨酸12.血糖指数13 .维生素D14.脚气病15.生物性危害16.弧菌属17.自身感染18.抗氧化剂19.“一个监管环节由一个部门监管"20.花生汕三、简答题（每小题10分，共40分）11.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸。
2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试
2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试一、单选题（每小题1分，共50分。
）1.食品营养标签中最基本的信息是（） [单选题] *A.营养成分标示(正确答案)B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，糖类含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
[单选题] *A.此包装食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的NRV%为94%C.此包装食品钙的NRV%为19%(正确答案)D.该食品糖类供能>脂肪供能3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法错误的是（）。
[单选题] *A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量>白砂糖用量(正确答案)C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4.某营养素适宜的摄入量是（）。
[单选题] *A. RNI和AI(正确答案)B. EAR和RNIC. EAR 和ULD.小于EAR5.不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（）。
[单选题] *A.无公害食品B.保健食品C.绿色食品D.有机食品(正确答案)6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。
[单选题] *A.递增顺序B.递减顺序(正确答案)C.近似顺序D.无所谓7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（）。
[单选题] *A.《食品安全法》B.《预防食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》(正确答案)8.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
[单选题] *A.食品名称B.配料清单C.批号(正确答案)D.固形物9.下列营养素中不是宏量营养素的是（）。
[单选题] *A.无机盐(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.糖类10.下列属于微量营养素的是（）。
食品营养与安全期末考试问答题
一、问答题1、中国人膳食指南的主要内容是什么？1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品;4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生，不变质的食物。
2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？除氧以外，水是人类维持生命最重要的物质，人绝食1~2周，只要饮水，尚可生存，如断水，只能维持几天，在沙漠中若缺水24h，即可导致死亡，所以水是人体重要的营养物质。
●人体的70%是由水组成的。
●水参于人体每一个代谢过程。
●水可调节体温。
●健康成人每日需水2000~3000ml。
水在人体中的功能在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。
体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在作交换成人每天约6%的水在进行交换。
因为水参与所有的生理活动，所以人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。
养成正确补充水分的习惯正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。
适量多喝水可预防膀胱癌。
在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。
并应及早补水。
说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。
在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。
清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。
可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。
在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。
有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
3、大学生的营养饮食应注意什么事项？大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。
针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。
食品营养与食品安全考试试题
食品营养与食品安全考试试题第一部分：选择题1. 食品营养学是研究人体对食物中营养物质的摄入、消化、吸收、利用等过程以及与健康关系的学科。
以下关于营养物质的说法，正确的是：A. 蛋白质是人体主要的能量来源B. 脂肪是构成生物体最主要的有机物C. 碳水化合物可以分为单糖、双糖和淀粉等D. 维生素和矿物质是没有必要摄入的营养物质2. 食品安全是指人们在食用食品时不会对人体造成伤害的状态。
以下哪种情况属于食品安全问题？A. 食用过期变质食品导致中毒B. 食品中添加了合法的食品添加剂C. 食品色素使用不当导致食品变色D. 食品中含有营养成分，但过量摄入导致健康问题3. 食品运输和贮存过程中，以下哪个因素可能对食品安全产生影响？A. 适宜的温度和湿度B. 灰尘和杂质的控制C. 密封和隔离措施的落实D. 原材料的选择和加工工艺4. 食品的营养成分标签可以帮助消费者了解食品的营养含量和成分。
以下哪个是标注在营养成分表上的内容？A. 食品名称和生产日期B. 食品的产地和生产厂家信息C. 食品的热量、蛋白质和脂肪含量等D. 食品的食用方法和注意事项5. 食品加工和烹调过程中，以下哪个做法有可能导致营养成分的丢失？A. 高温煮沸水果使果胶流失B. 低温烹调蔬菜保留了维生素CC. 腌制食品增加了蛋白质的含量D. 烤制肉类杀灭了细菌和寄生虫第二部分：简答题1. 请简要说明人体对营养物质的需求和摄入方式。
2. 请列举两种常见的食品添加剂，并解释其作用。
3. 请说明食品中常见的四类有害物质，并举例说明其对人体的影响。
4. 请解释食品安全标准的作用，并列举一个食品安全标准的例子。
5. 请简述食品加工过程中需要注意的食品安全问题，并提出相应的解决措施。
第三部分：论述题请从以下两个方面，分别论述食品营养和食品安全对人体健康的重要性。
1. 食品营养对人体健康的重要性：a. 提供能量和营养素，维持生命活动所需b. 促进生长发育和维持机体正常功能c. 预防疾病和提高免疫力2. 食品安全对人体健康的重要性：a. 防止食物中毒和食源性疾病的发生b. 保护消费者的合法权益和生命安全c. 促进社会经济的可持续发展结语：通过食品营养与食品安全考试试题的回答，我们可以了解到食品营养和食品安全对人体健康的重要性。
国开作业食品安全与营养-期末测试39参考（含答案）
题目：（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
选项A：食品防冻剂选项B：以上均正确选项C：食品添加剂选项D：食品防腐剂答案：食品添加剂题目：未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，正确的判断是什么？( )。
选项A：是外包装出现了问题选项B：食品已变质，绝对不能吃选项C：食品发酵，但可以吃选项D：食品装得太多了答案：食品已变质，绝对不能吃题目：环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（）。
选项A：污染物不易从食品中除去选项B：微生物在食品中迅速繁殖选项C：通过食物链的生物浓集作用选项D：污染物的毒性强答案：通过食物链的生物浓集作用题目：20世纪（），DNA 重组技术和细胞融合技术相结合，培育转基因大豆出高产、抗虫、抗病、抗逆、生长快、高蛋白的基因改良植物。
选项A：90年代初选项B：70年代初选项C：60年代初选项D：80年代初答案：80年代初题目：转基因产品属于( )所关注、研究的内容。
选项A：食品安全、生物安全选项B：食品卫生、生物安全选项C：食品卫生选项D：食品卫生、食品安全答案：食品安全、生物安全题目：四季豆中含有下列哪种物质，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏（）。
选项A：亚硝酸盐选项B：皂素选项C：胰蛋白酶抑制剂选项D：龙葵素答案：皂素题目：黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
选项A：神经选项B：肝脏选项C：肾脏选项D：膀胱答案：肝脏题目：可通过加热来避免的食物中毒为（）。
选项A：葡萄球菌肠毒素中毒选项B：赤霉病麦中毒。
2018年电大《食品营养与安全》期末考试试题及答案
溶解性不同，故脂溶性维生素需要油脂帮助吸收，水溶性维生素不用 (2 分）
溶解性不同，故水溶性维生素能从肾脏通过排尿形式排出体外，水溶性维生素不能 (2 分）
体内储存能力不同，脂溶性维生素可储存于肝脏和皮下脂肪当中，水溶性维生素储存量小
故需要随时补充 (2 分）
1983
安全性不同，水溶性维生素因过量后易千排出，故毒性极小或未见报道，而脂溶性维生素 可能发生过鼠中毒 (2 分）
22. 一位男士身高 1. 78 米，体重 67 公斤，请按体重指数对其体重做出评价。 答： BM1=67 /(1. 68)2 =21. 15 。 (4 分） 在我国，体质指数的正常范围为 18. 5~24. 0 之间，低千 18. 5 为瘦弱， 24. 0~28. 0 为超
重·超过 28.0 为肥胖。 (4 分） 按以上标准评价，该男士的体重尚处于正常范围当中，但要注意控制，避免发展为超重状
1982
试卷代号： 4985
国家开放大学（中央广播电视大学） 2018 年秋季学期“开放专科”期末考试
食品营养与安全试题答案及评分标准
（供参考）
2019 年 1 月
一、单项选择题（每小题 3 分，共 30 分）
LA
2. B
3. A
4. D
5. B
6. D
7.A
8. B
9.C
10. B
二、选择填空题（每小题 3 分，共 30 分）
试卷代号： 4985
座位号[D
国家开放大学（中央广播电视大学） 2018 年秋季学期“开放专科”期末考试
食品营养与安全试题
巨
三
2019 年 1 月
得分 1 评卷人
一、单项选择题（每小题 3 分，共 30 分）
(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案
食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20 分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害3.维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4.食品5.食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6.食品安全7 .氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
8.营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9.营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。
11.酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12.必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
13.矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14.食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15.化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。
16.焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C〜200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。
17.膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
二、问答题⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2•食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
食品安全与营养考核试卷
C.蔬菜
D.水
9.以下哪些是合理营养的基本原则？（）
A.食物多样
B.摄入适量
C.营养均衡
D.避免过量
10.以下哪些食品可能导致过敏反应？（）
A.坚果
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼虾
11.以下哪些是食品添加剂的功能？（）
A.改善食品口感
B.延长食品保质期
C.提高食品营养价值
D.改变食品色泽
12.以下哪些食品含有较多的蛋白质？（）
A.鸡胸肉
B.鱼肉
C.瘦猪肉
D.全脂牛奶
5.以下哪些食品富含抗氧化物质？（）
A.蔬菜
B.水果
C.坚果
D.茶叶
6.以下哪些因素可能导致食品变质？（）
A.微生物污染
B.温度不当
C.氧气
D.光照
7.以下哪些食品可能含有转基因成分？（）
A.玉米
B.大豆
C.棉花
D.番茄
8.以下哪些食品可以促进肠道健康？（）
A.酸奶
6.谷物、蔬菜、水果
7.土壤、水、空气
8.钙、铁
9. GB 2760
10.千焦（kJ）
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10.×
五、主观题（参考）
1.食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成危害。食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品安全的首要问题是______。（）
2.膳食中，蛋白质的主要来源是______。（）
《食品营养与安全(专科必修)》2019-2020期末试题及答案
食品营养与安全(一村一)2019-2020期末试题及答案一、选择题I每小题2分，共30分）1．有关食物的营养价值，下列说法正确的是( )。
A．食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益B．非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系C．如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要D．食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少2．从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是( )。
A．铁含量为2. 5mg/100g的鸡腿肉 B．铁含量为4.8mg/100g的干海带C．铁含量为3. 8mg/100g的全麦面粉 D．铁含量为0.9mg/100g的水发木耳3．大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是( )。
A．大豆皂甙 B．磷脂‘C．豆固醇 D．异黄酮4．中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是( )。
A．蛋白质 B．钙C．维生素C D．铁5．高血压患者除限盐外，还应增加( )。
A．蛋白质摄人量 B．主食摄入量C．钙、镁、钾元素的摄人量 D．以上均不正确6．按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量( )。
A．和25岁一样，800mg/日 B．比25岁时低，600mg/日C．比25岁时高，达到1000mg/日 D．以上说法都不对7．绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是( )。
A．维生素A B．维生素B2．C．胡萝卜素 D．维生素K8．婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是( )。
A．铁 B．钙C．维生素A D．锌9。
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。
A．谷氨酸 B．赖氨酸。
(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案
食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1．食物中毒食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
2．碱性食品3．维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4．食品5．食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6．食品安全7．氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
8．营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9．营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10．碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。
11．酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12．必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
13．矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14．食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15．化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。
16．焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150℃～200℃生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。
17．膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
二、问答题1．中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2．食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
食品营养与安全期末试题
《食品营养与安全》期末考试题一、选择题（每题1分，共70分）1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11、RDA指的是（）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。
（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15、维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24、钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37、婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙40、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱41、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉42、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核43、蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂44、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素45、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸46、下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎47、有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤48、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉49、有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒50、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅51、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品52、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸53、肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状54、哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛55、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂56、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品57、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状58、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏59、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C60、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核61、河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统62、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类63、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射64、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷65、下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类66、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射67、超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒68、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃69、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素70、河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、填空题（每空1分，共20分）1．硫胺素在_______________条件下易被氧化失活，缺乏它易引起_______________病。
国开电大6896《食品安全与营养》期末考试试题及答案(可编辑修改word版)精选全文
可编辑修改精选全文完整版6896食品安全与营养习题一、单项选择题1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。
A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。
A．肉毒梭菌 B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。
A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。
A．河豚鱼腐败变质 B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素 D．海水被“三废”污染6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。
A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。
A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。
A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。
A．水分 B．热能 C．脂肪 D．蛋白质10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）。
A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸12、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。
A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。
A、蛋白质B、脂类C、碳水化合D、膳食纤维14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。
A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ C ）。
国开作业食品安全与营养-期末测试66参考（含答案）
题目：汤圆变红后不能食用的原因是（）。
选项A：变红后汤圆的口感不好选项B：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒选项C：以上说法均不正确选项D：变红的地方不易被消化，容易引起消化不良答案：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒题目：菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。
选项A：食品变质率选项B：食品保洁程度选项C：食品耐贮藏期限选项D：食品价格答案：食品耐贮藏期限题目：农作物对重金属的累积最高的是（）。
选项A：蔬菜选项B：小麦选项C：玉米选项D：水果答案：蔬菜题目：转基因产品属于( )所关注、研究的内容。
选项A：食品卫生选项B：食品卫生、生物安全选项C：食品安全、生物安全选项D：食品卫生、食品安全答案：食品安全、生物安全题目：20世纪（），DNA 重组技术和细胞融合技术相结合，培育转基因大豆出高产、抗虫、抗病、抗逆、生长快、高蛋白的基因改良植物。
选项A：60年代初选项B：70年代初选项C：90年代初选项D：80年代初答案：80年代初题目：一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是( )。
选项A：明确诊断，及时组织抢救患者选项B：立即采集呕吐物、排泄物和血液送检选项C：立即报告上级，并销毁可疑中毒食品选项D：容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延答案：明确诊断，及时组织抢救患者题目：下列哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件（）。
选项A：金黄色葡萄球菌食物中毒选项B：大肠杆菌食物中毒选项C：副溶血性弧菌食物中毒选项D：沙门菌食物中毒答案：金黄色葡萄球菌食物中毒题目：沙门菌在下列哪种食物中最常见（）。
选项A：乳类选项B：肉类。
最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案
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《食品营养与安全(一村一)》题库及答案一
一、选择题（每小题2分．共30分）
1．从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是( )。
A．菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收
B．海带含铁高，所以它是补铁食物
C．摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多
D．肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
2．焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )。
A．草酸和亚硝酸盐 B．叶酸
C．草酸和叶酸 D．重金属元素
3．谷类中所含的主要维生素类别是( )。
A．维生素B族 B．维生素A
C．维生素D D．维生素C
4。
产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。
A.铁 B：’钙
C．锌 D．镁
5．鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成
分是( )。
A．维生素B2 B．维生素K
C．叶黄素 D．甜菜碱
6．粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。
A．谷氨酸 B．赖氨酸
C．蛋氨酸 D．色氨酸
7．女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今。
食品安全期末考试试题及答案
食品安全期末考试试题及答案一、食品安全期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品添加剂符合国家标准C. 食品包装华丽D. 食品加工过程卫生2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食3. 食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪项？（）A. 改善食品口感B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 使食品颜色更加鲜艳4. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售5. 以下哪项不是我国食品安全监管部门？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局二、填空题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品在______、______、______等方面符合人体健康要求，不会对人体健康造成危害。
7. 食品添加剂的使用原则包括______、______、______。
8. 食品安全风险监测包括______、______、______。
9. 食品召回分为______、______、______三个等级。
10. 食品生产企业的食品安全管理人员应具备______、______、______等基本素质。
三、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全标准是强制性的，所有食品生产企业都必须遵守。
（）12. 食品添加剂的使用不会对人体健康造成影响。
（）13. 食品安全风险监测是发现食品安全隐患的重要手段。
（）14. 食品召回是指食品生产企业在发现食品安全问题时，主动停止生产、销售并回收问题食品的行为。
（）15. 食品生产企业的食品安全管理人员应具备相关法律法规知识。
（）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述食品添加剂在食品安全中的作用及潜在风险。
17. 简述食品安全风险监测的重要性及实施步骤。
2015年7月中央电大专科《食品营养与安全》期末考试试题及答案
2015年7月中央电大专科《食品营养与安全》期末考试试题及答案说明：试卷号：4985课程代码：02526适用专业及学历层次：食品加工；畜牧兽医等；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）一、单项选择题1．有关食物的营养价值，下列说法正确的是(A)。
A．食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益B．非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系C．如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要D．食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少2．从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是(A)。
A．铁含量为2. 5mg/100g的鸡腿肉 B．铁含量为4.8mg/100g的干海带C．铁含量为3. 8mg/100g的全麦面粉 D．铁含量为0.9mg/100g的水发木耳3．大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是(D)。
A．大豆皂甙 B．磷脂C．豆固醇 D．异黄酮4．中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是(B)。
A．蛋白质B．钙C．维生素C D．铁5．高血压患者除限盐外，还应增加(C)。
A．蛋白质摄人量 B．主食摄入量C．钙、镁、钾元素的摄人量 D．以上均不正确6．按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量(C)。
A．和25岁一样，800mg/日 B．比25岁时低，600mg/日C．比25岁时高，达到1000mg/日 D．以上说法都不对7．绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是(C)。
A．维生素A B．维生素B2．C．胡萝卜素 D．维生素K8．婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是(B)。
A．铁 B．钙C．维生素A D．锌9。
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸(B)能够取长补短。
A．谷氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸 D．色氨酸10.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。
最新国家开放大学电大《食品营养与安全》期末题库及答案
最新国家开放大学电大《食品营养与安全》期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。
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《食品营养与安全》题库及答案一一、单项选择题（每小题3分，共30分）1．有关我国的营养状况，下列说法正确的是( )。
A．我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B．我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C．我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重D．我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量2．高血压患者除限盐外，还应增加( )。
A．蛋白质摄入量 B．主食摄入量C．钙、镁、钾元素的摄入量 D．以上均不正确3．按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量( )。
A.和25岁一样，800mg/日 B．比25岁时低，600mg/日C．比25岁时高，达到1000mg/日 D．以上说法都不对4．绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是( )。
A．维生素A B．维生素B2C．胡萝卜素 D．维生素K5．婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是( )。
A．铁 B．钙C．维生素A D．锌6．产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。
A．铁 B．锌C．镁 D。
钙7．有关动物的瘦肉，下列说法正确的是( )。
A．瘦肉中含有不少碳水化合物 B．瘦肉富含维生素DC．瘦肉是B族维生素的好来源 D．瘦肉是钙的好来源8．在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是( )。
A．维生素C B．维生素B。
《食品营养及健康》期末试卷
《食品营养及健康》期末考试班级：___________ 姓名：__________ 座号：______ 评分：__________一．选择题（每空2分，共60分）1．能促进钙吸收的措施是。
A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果2. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。
A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3. 老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。
A.铁B.硒C.钙D.锌4. 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。
A. 铁B. 碘C. 钙D. 锌5. 以下蛋类加工品中可能含铅的是。
A. 皮蛋B. 咸蛋C. 糟蛋D. 冰蛋6. 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是。
A. 黄豆B. 瘦猪肉C. 菠菜D. 面包7. 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分。
A. 植酸B. 草酸C. 磷酸D. 鞣酸8. 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是。
A. 食盐加碘B. 食盐加铁C. 面粉加碘D. 面粉加铁9. 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的。
A. 钙B. 钠C. 钾D. 磷鞣酸10. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童。
A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人11. 下列哪种维生素具有抗氧化功能?A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D12. 以下属于脂溶性维生素的选项是。
A.维生素B1、维生素B2B.维生素A、维生素DC.维生素B1、维生素CD. 维生素E、维生素C13. 豆芽中富含。
A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C14. 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15. 婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫胺素16. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。
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《食品营养与安全》期末考试题一、选择题（每题1分，共70分）1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11、RDA指的是（）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。
（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15、维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24、钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37、婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙40、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱41、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉42、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核43、蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂44、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素45、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸46、下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎47、有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤48、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉49、有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒50、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅51、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品52、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸53、肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状54、哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛55、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂56、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品57、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状58、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏59、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C60、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核61、河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统62、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类63、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射64、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷65、下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类66、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射67、超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒68、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃69、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素70、河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、填空题（每空1分，共20分）1．硫胺素在_______________条件下易被氧化失活，缺乏它易引起_______________病。
2．体内含量占体重的_______________以下就称为微量元素。
必需微量元素有_______________种。
3．蔬菜水果主要提供_______________和_______________两类营养素。
4．营养状况评价的内容包括_______________ 和_______________两方面。
5．人体所需的必需脂肪酸有_______________和_______________。
6．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过_______________试验来进行。
7．食物中钙的最好来源是_______________。
8．婴幼儿的常见营养缺乏症主要是_______________、_______________两种。
9．大豆低聚糖由_______________和_______________构成。
10、尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为_______________。
11、酶防御系统主要包括_______________和_______________等具有抗氧化作用的酶。
12、鲜奶的储存与运输均应保持_______________。
三、判断题（每题1分，共10分）1．孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。
（）2．老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。
（）3．防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。
（）4．卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。
（）5．美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。
（）6．黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。
（）7．食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
（）8．饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。
（）9．食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。
（）10．脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。
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