舌尖上的中国

《舌尖上的中国》中的生物学知识

《舌尖上的中国》这部优秀的关于中国各地美食的纪录片，最近在中央电视台热播，引起国人的热切关注，并且还出现了“舌尖体”。这

“舌尖体”中，涉及到许许多多的中国各地的动植物，这自然就少不了与

生物学科的基本知识。

与孩子们观看了这部片子后，进行了一次“舌尖上的课堂──生物科学知识”大讨论，如下：

1.松茸是什么？

答：松茸，又名松口蘑，是名贵食用真菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。其风味独特，口感滑润。富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。

2.竹笋知多少？

答：竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

3.毛豆腐为什么好吃？

答：“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。

4.冬虫夏草是虫还是草？

答：青海大学牧科院副研究员、多年从事冬虫夏草人工培育研究的王宏生介绍说，从它的形成过程来看。通俗地讲，就是蝙蝠科许多种别的蝙蝠蛾为繁衍后代，产卵于土壤中，卵之后转变为幼虫，在此前后，冬虫夏草菌侵入幼虫体内，吸收幼虫体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝，在来年的5－7月天气转暖时，自幼虫头部长出黄或浅褐色的菌座，生长后冒出地面呈草梗状，就形成我们平时见到的冬虫夏草．因此，虽然兼有虫和草的外形，却非虫非草，属于菌藻类生物。

5.诺邓火腿的制作需要什么条件？

答：云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿

和白族的诺邓火腿，其中白族聚居的云龙县诺邓生产的火腿，

在制作工艺方面独特，为国内所罕见。

诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，

将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用

锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓

产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀

地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪

腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

6.藕断真的丝还连吗？

答：当我们折断藕时，可以观察到无数条长长的白色藕丝在断藕之间连系着。为什么会有这种藕断丝连的现象呢？

这就要观察一下藕的结构了。因为植物要生长，需要运输水和养料的组织，这些组织就叫导管和管胞。它们在植物体内四通八达，在叶、茎、花、果等器官中宛如血管在动物体内一样畅通无阻。

植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚，成各种纹理，有的呈环状，有的呈梯形，有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋形导管。在折断藕时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3～5微米。这些细丝很像被拉长后的弹簧，在弹性限度内不会被拉断，一般可拉长至10厘米左右。

藕丝不仅存在于藕内，在荷梗、莲蓬中都有，不过更纤细罢了。如果你采来一根荷梗，尽可能把它折成一段一段的，提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”，连接这些小绿“灯笼”的，便是这种细丝。这种细丝看上去是一根，如放在显微镜下观察，会发现其实是由3～8根更细的丝组成，宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样。

经过这样的生物学知识大讨论后，既引起了学生们强烈的学习兴趣，又让孩子们非常愉快、自然的掌握了相关的知识，另外还引导孩子们时刻关注社会、生活，生活处处有生物，这样的课堂，可谓一举三得，何乐而不为呢？

2012-09-25 人教网

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