浅论朝鲜族与回族的饮食文化对比

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浅论朝鲜族与回族的饮食文化对比

作者：金梦

来源：《北方文学》2017年第23期

摘要：朝鲜族与回族作为中国的少数民族，属于分布广、基数多的少数民族。在文化的大家族里这两个民族文化占了一定的比重，丰富了文化的多样性，为文化大家庭增添了绚丽。朝鲜族回族在长期的生活实践中形成了独具特色的饮食习俗，是他们文化的重要组成部分。本文从朝鲜族与回族的饮食文化入手，着重来探讨朝鲜族与回族饮食文化的差异性，以及产生差异性的原因。从而可以体会到一个民族的精神文化，以及这个民族所追求的尽善尽美的理想境界。

关键词：朝鲜族；回族；差异性；饮食文化

“民以食为天”是众人皆知的古训，它不仅道出了人类生存的本能欲望，也阐释了民食即天理的伦理观念。随着人类的发展，饮食不仅仅是为了解决饥饿的生存之需，而且在选择饮食的烹饪方式、饮食的器皿、饮食的礼节等方面形成了一整套规范化的饮食文化活动。各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵，不能单纯地从营养学的角度去解释。朝鲜族与回族作为中华民族的一员，其饮食文化特色鲜明，已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。

一、朝鲜族的饮食文化

中国朝鲜族是迁入民族，也是农耕民族。由于生计所迫，他们从朝鲜半岛迁移到中国东北，开荒种田、繁衍生息，已有数百年历史。大量的朝鲜移民迁入中国东北后，在新的生态和人文环境中，经过漫长的生产和生活实践，逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。也就是说，中国朝鲜族融合了中华各民族的要素，成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。

朝鲜半岛的饮食文化形成于新石器以后的农耕时期。新石器时期的人们是以渔猎为生存手段的，然后转向陆地，开始农耕。进入青铜器时期以后，完整的农耕技术由中国传入到朝鲜半岛，稻作文化开始向各地广泛传播。据《三国志·魏志·东夷传》记载，这个时期开始把米糕、酒等用在祭天礼节上①。在新罗、百济、高句丽三国时期，大酱、酒、海鲜酱等发酵储存食品已普遍化，五谷杂粮和米饭为主食的传统饮食开始形成。

朝鲜族饮食文化来自本身的生态环境与人文环境，经历了生产和生活的漫长历史，逐渐形成了别具特色的饮食文化特征。其中主要为四点，第一是发酵食品的广泛应用。朝鲜族的发酵食品分为三类：大酱、泡菜、酒。第二是饮食以素食为主。由于朝鲜族是农耕民族，在传统的饮食上不是以肉食为副食，而是以蔬菜类为副食。第三是日常饮食与节日饮食都具有鲜明的民族特色。朝鲜族的日常主食主要有饭、糕、面条、粥等。其中饭以大米为主，辅以小米、玉