厨房菜品知识(不完整版)
中国菜三十五种基本烹调方法
中国菜三十五种基本烹调方法中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。
以下是其中的三十五种基本烹调方法。
1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。
2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。
3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材的原汁原味。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。
5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部熟透。
6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。
7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。
8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。
9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。
10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。
11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。
12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。
13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。
14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。
15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。
16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。
17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。
18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。
19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。
20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。
21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。
22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。
23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。
24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。
25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧炒菜，最基本的烹调技术之一。
也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。
你知道炒菜的基本知识有什么吗?下面一起来看看小编为大家整理的炒菜基础知识，欢迎阅读，仅供参考。
炒菜基本知识1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
炒菜技巧1、炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。
这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。
2、炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。
比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。
烹饪基础知识
烹饪基础知识烹饪，这门古老而充满魅力的技艺，不仅能满足我们的味蕾，更是一种对生活的热爱和表达。
要想成为烹饪高手，掌握一些基础知识是必不可少的。
首先，我们来聊聊食材。
食材是烹饪的基础，了解不同食材的特性至关重要。
蔬菜类，如青菜要保持脆嫩口感，焯水时间要短；土豆容易氧化变色，切好后需泡水。
肉类，猪肉的不同部位适合不同的烹饪方式，里脊肉适合炒，五花肉适合红烧。
海鲜类，新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红。
选择优质的食材是做出美味菜肴的第一步。
接下来是刀具和厨具的使用。
一把锋利的菜刀能让切菜变得轻松高效。
切菜时，要注意手指的摆放位置，避免受伤。
炒锅、蒸锅、砂锅等不同的锅具各有其用途。
炒锅适合快炒，能迅速锁住食材的水分和营养；蒸锅适合蒸制食物，保持原汁原味。
然后是调味。
盐是百味之首，适量的盐能提升菜肴的味道，但过量则会毁了一道菜。
糖不仅能增加甜味，还能起到提鲜的作用。
酱油分为生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色。
醋有陈醋、米醋、白醋等，不同的醋味道和用途也有所不同。
烹饪中的火候控制也是关键。
大火适合爆炒，能让食材快速熟透并保持口感；中火适合炖煮，让食物慢慢入味；小火适合熬汤，让汤汁浓郁鲜美。
比如炒青菜要用大火，快速翻炒，以免青菜出水过多失去口感；炖肉则要用小火慢炖，使肉质软烂。
再说说食材的预处理。
肉类在烹饪前需要腌制，加入盐、料酒、生抽等调料，去腥提味。
蔬菜有的需要去皮、去籽，有的需要焯水断生。
焯水时要注意时间和水温，绿叶蔬菜一般十几秒即可，而像土豆、胡萝卜等则需要时间稍长。
烹饪方法多种多样，常见的有炒、煮、蒸、炸、烤、煎等。
炒菜要热锅凉油，先将锅烧热再倒油，这样可以防止粘锅。
煮东西时要注意水量和时间，避免煮干或煮不熟。
蒸菜要保证蒸汽充足，密封好蒸锅。
炸食物时油温要控制好，油温过高容易炸焦，油温过低则会吸油过多。
烤和煎的时候要注意翻面，确保受热均匀。
在烹饪过程中，卫生也不容忽视。
保持厨房的清洁，处理食材前后要洗手，生熟食物要分开处理和存放，防止交叉污染。
厨房必备的二十八种烹饪技术
厨房必备的二十八种烹饪技术厨房必备的二十八种热炒方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
厨房实用小常识
厨房实用小常识
1.切菜时，先将菜洗净后晾干，以便更容易切。
同时，使用锋利的厨刀可以让切菜更加顺畅。
2. 烹调时，先烧热锅，加油后再放入食材，这样可以保证食材煎炒出来的味道更香。
3. 烹调肉类时，先将肉块放入锅中煎炒，待表面变色后再翻转，这样可以让肉的汁液锁住在内部，使肉更加鲜嫩。
4. 烤面包时，可以将面包片先涂上黄油，这样可以让面包更加香脆。
5. 蒸鱼时，可以在鱼肚子里塞上一些姜片和葱段，这样可以去除鱼腥味，同时增添香气。
6. 烧牛肉时，可以在煮水中加入一些姜片和葱段，这样可以去除牛肉的膻味。
7. 烹调青菜时，可以在锅中放入少许盐和糖，这样可以让青菜更加鲜嫩。
8. 制作汤时，可以在锅中放入一些鸡骨头或猪骨头，这样可以增加汤的口感和营养。
9. 做蛋糕时，需要将鸡蛋和糖打发至蓬松，这样可以让蛋糕更加松软。
10. 制作饺子时，可以将馅料稍微加点水或鸡蛋液，这样可以让饺子的馅料更加鲜嫩。
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厨师必学的烹饪知识
厨师必学的烹饪知识厨师必学的烹饪知识1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
12、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
14、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
16、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
17、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4 枚山楂，鸡肉易烂。
做菜做饭知识点总结
做菜做饭知识点总结做菜做饭，是每个人都要学会的基本生活技能。
无论是独居者、夫妻双职工还是全职妈妈，都需要掌握一些营养的做菜做饭知识。
下面就来总结一些做菜做饭的知识点，希望对大家有所帮助。
一、食材的选择1.了解食材的属性在选择食材时，首先要了解它的属性。
比如，了解菜品和肉类的营养价值，并且明白怎样搭配才能吃得健康，避免营养过剩和不平衡。
2.挑选新鲜食材新鲜的食材是美味的保证，所以在购买食材时一定要选择新鲜的，比如新鲜蔬菜、鲜嫩肉类、新鲜水产品等。
3.购买季节食材季节食材新鲜又便宜，所以在购物时尽量选择当季当地的食材，这样更有利于做出美味的菜品。
4.注意食材的保存一些食材在保存时需要注意一些特殊的方法，比如要放在阴凉处，不要放在阳光下暴晒。
二、厨具的选择1.锅具的选择在选择锅具时，首先要看材质。
不粘锅适合煎炒，炖锅适合炖煮，砂锅适合煲汤，蒸锅适合蒸鱼等。
2.刀具的选择在厨房里，好的刀具是做菜做饭的基本设备。
选购刀具时，要选择锋利、手感舒适的，也可以根据自己的使用习惯来选择。
三、基础刀工1.切丝、切丝、切块、切段这是最基础的刀工，熟练掌握这些刀工可以让菜肴看起来更美观。
2.切片、切条这两种刀工主要用于蔬菜和水果的切割，也是做菜做饭所必需的。
四、简单的烹饪技巧1.提前准备在做菜做饭之前，首先要做好准备工作。
比如，处理食材，清洗切割等。
2.掌握火候掌握火候是烹饪最基本的技巧，不同的菜品需要不同的火候，所以要根据食材和菜品来掌握火候。
3.注意食材的搭配在烹饪过程中，要注意食材的搭配，这样可以让菜肴更加美味。
五、常用菜系的烹饪技巧1.川菜川菜是具有浓厚麻辣特色的菜系，烹饪川菜需要一定的火候功夫、调料搭配和刀功技巧。
2.粤菜粤菜讲究原汁原味，烹饪时需要注意火候、材料和调味。
3.湘菜湘菜纯正鲜美，烹饪时需要注重调料和刀工。
4.鲁菜鲁菜是中国四大菜系之一，烹饪鲁菜要注重汤汁的配料，仔细处理材料。
六、做菜做饭的常见技巧1.清蒸清蒸是一种烹饪技法，食材用蒸汽直接加热烹饪的，这样可以保持食材的营养。
做菜基本常识
做菜基本常识菜肴是我们日常生活中必不可少的一部分，掌握一些基本的做菜常识可以帮助我们更好地烹饪美食。
下面将介绍一些关于做菜的基本常识，希望对大家有所帮助。
1. 食材选择选择新鲜、优质的食材是做菜的关键。
蔬菜应该挑选色泽鲜艳、质地坚实的，肉类应该选取红润、有弹性的。
此外，使用时最好选择当季食材，这样可以确保食材的新鲜度和口感。
2. 刀工技巧刀工是烹饪中非常重要的一环，它关系到菜肴的口感和外观。
掌握刀工技巧可以使你的菜肴更加精美。
常见的刀法有切丝、切片、切块、剁碎等，根据不同的菜品选择相应的刀工。
3. 烹饪技巧烹饪技巧是做菜的核心，它包括炒、煮、炖、蒸、炸等多种方法。
不同的菜品需要采用不同的烹饪技巧，掌握这些技巧可以使你的菜肴更加美味可口。
4. 调味品的搭配调味品的搭配是做菜的关键之一。
合理的搭配可以增加菜肴的层次感和口感。
常见的调味品有盐、酱油、醋、糖、味精等，根据菜品的口味需求进行搭配。
5. 火候掌握火候的掌握是烹饪的重要环节，它直接关系到菜肴的口感和味道。
火候分为大火、中火、小火等不同档次，根据不同的菜品需求选择合适的火候。
6. 卫生安全做菜过程中要注意卫生安全问题，保持手部和厨具的清洁。
食材要洗净，烹饪过程中要注意食材的处理和储存，避免交叉污染。
7. 菜谱的学习学习菜谱是提高烹饪技巧的一种有效方法。
通过学习不同的菜谱，可以了解到更多的做菜技巧和菜肴搭配，提高自己的烹饪水平。
8. 多练习熟能生巧，多练习是提高烹饪技巧的关键。
只有不断地动手实践，才能更好地掌握做菜的技巧和方法。
9. 创新与尝试在掌握了基本的做菜常识后，可以尝试一些创新的菜品。
可以根据自己的口味喜好和食材的搭配，尝试创造出独特的美食。
总结起来，做菜基本常识包括食材选择、刀工技巧、烹饪技巧、调味品的搭配、火候掌握、卫生安全、菜谱的学习、多练习和创新与尝试等。
掌握这些常识可以帮助我们更好地烹饪出美味可口的菜肴。
希望大家能够在日常生活中多加练习，提高自己的烹饪水平，享受美食的乐趣。
厨师菜品分类
厨师菜品分类
厨师菜品通常可以分为以下几类：
1.冷菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带等，一般作为开胃菜或酒席中
的一道凉菜。
2.热菜：包括炒菜、炖菜、煮菜等，主要有红烧肉、蒜蓉炒虾、鱼香肉丝等。
3.烧烤：如烤串、烤鸭等，常见的有烤肉串、烤鯖鱼等。
4.主食：主要有米饭、面条、馒头等，作为正餐的主要食物。
5.点心：比较小巧精致的食品，如饺子、包子、汤圆等。
6.主菜：通常是正餐中的主要菜品，如红烧鲫鱼、麻婆豆腐等。
7.汤类：如鸡汤、鱼汤、海鲜汤等，常见的有西红柿鸡蛋汤、
酸菜鱼汤等。
8.饮品：如果汁、茶水、咖啡等，可以作为餐前或餐后的饮品。
以上仅为常见的厨师菜品分类，实际上随着不同地区、不同菜系的影响，菜品分类还有很多细分和变化。
烹饪基础知识
烹饪基础知识导言：烹饪是人类生活中重要的一部分，掌握烹饪基础知识不仅可以为自己和家人制作美食，还能提高生活质量。
本文将介绍一些烹饪的基础知识，包括食材的选择与储存、刀工技巧、烹饪方法等。
希望读者通过阅读本文，能够对烹饪有更深入的了解。
一、食材的选择与储存1. 选择食材：选择新鲜、新鲜度较高的食材是做好菜肴的首要条件。
我们可以从外观、气味和质地等方面来判断食材的新鲜程度。
新鲜的海鲜应该气味清香，鱼类的眼睛应该是鼓起来的，肉类的颜色应该鲜艳。
此外，还要注意避免选择已经有明显破损、腐烂或有异味的食材。
2. 储存食材：正确储存食材是保持食物品质的重要环节。
冷藏是最常见的储存方式。
肉类、海鲜等易腐食材应该放在冰箱的冷藏室中保存，而蔬菜、水果等则可以放在冰箱的低温蔬果室中。
此外，干货、调味品等需要避免受潮的食材应该存放在干燥通风的地方，避免受潮和虫蛀。
二、刀工技巧刀工技巧是烹饪中极为重要的一部分。
掌握一些基本的刀工技巧可以帮助我们更高效地处理食材，并使菜肴更加美观可口。
1. 刀的选择：对于大部分家庭厨房而言，三把刀是必备的，包括菜刀、剁刀和水果刀。
菜刀一般用于处理大块的食材，如切肉、切鱼等；剁刀适用于砍骨头、鸡块等；水果刀则用于切削水果和蔬菜。
2. 刀工练习：刀工技巧需要通过不断的练习来提高。
最基本的切法包括切丝、切丁、切片和切块。
切蔬菜时，可以采用“爪子手”的技巧来保护手指，同时还要注意将食材均匀切块，保持一致的大小和形状。
三、烹饪方法了解常见的烹饪方法可以帮助我们合理地选择烹饪方式，确保食材的口感和营养价值。
1. 炒煮：炒和煮是最常见的烹饪方法之一。
炒菜需要快速加热，使食材保持嫩滑的口感，而煮菜则需要长时间慢炖，增强食材的鲜味和营养。
在炒菜时，我们可以掌握火候的控制，以免食材炒糊或炒生。
2. 烤炸：烤炸是适用于肉类、海鲜等食材的烹饪方法。
烤肉需要掌握火候的掌握，以保持食材的鲜嫩度和口感。
而炸食则需要将食材放入热油中快速炸至金黄色，使其外酥里嫩。
108种菜谱教学
108种菜谱教学菜谱是烹饪的灵魂，不同的菜谱教会了我们如何将不同的食材搭配烹饪出美味可口的菜肴。
在这里，我将分享108种常见的菜谱教学，希望能够给大家带来灵感和启示。
炒菜类1.家常炒土豆丝：将土豆切丝，加入适量油炒至金黄，加入盐、胡椒粉调味。
2.青椒炒肉丝：将青椒和猪肉切丝，用葱姜蒜爆锅，炒至熟烂，加入调味料即可。
3.蒜蓉西兰花：西兰花焯水后加入蒜蓉和蚝油快炒。
煲汤类4.鸡蘑菇汤：鸡肉加水煲汤，加入洗净的蘑菇焖煮，加盐调味。
5.冬瓜排骨汤：冬瓜去皮切块，与排骨一起加水慢炖数小时，加盐调味。
6.黄埔汤：火腿肉、干贝、鲍鱼和蔬菜熬制而成的浓汤。
烤菜类7.烤茄子：将茄子切段，刷上油，烤至金黄，拌入蒜蓉酱油即可。
8.烤鸡翅：鸡翅腌制后烤至表面焦黄，撒上辣椒粉即可食用。
9.烤玉米：去皮的玉米涂抹黄油，烤至金黄，撒上盐巴即可。
煎炸类10.酥炸虾：虾去壳沾上面粉，入油炸至金黄，沥干油后撒盐即可。
11.土豆丸子：将土豆捣烂，加入淀粉和葱姜末搅拌成丸子，入锅煎至两面金黄。
12.煎羊排：羊排腌制后入锅煎至两面焦黄，配以蘑菇汁更佳。
蒸菜类13.清蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏后，放入蒸锅中，撒上姜丝蒸熟后淋油即可。
14.蒸蛋：将鸡蛋打散，加入适量盐巴和水，上锅蒸熟即成。
15.咸蛋蒸肉饼：将肉饼面加盐适量咸蛋摊在上面，蒸熟后淋香油即可。
煮菜类16.番茄牛腩：牛腩切块焯水后，与番茄、洋葱同煮，加入酱油炖煮至熟。
17.红烧猪蹄：猪蹄焯水后，加入料酒、冰糖、酱油等佐料煮至软烂。
18.紫菜蛋花汤：打散鸡蛋，加水稀释，与紫菜一起煮，加盐调味后勾芡即可。
凉菜类19.凉拌黄瓜：黄瓜去皮切片，加入醋、蒜蓉、辣椒油拌匀。
20.拍黄瓜：黄瓜切段，拍裂后加盐腌制，挤去多余水分，调入蒜泥、醋、酱油即可。
21.凉拌海带丝：将海带丝焯水后拌入葱姜蒜末、醋、香油拌匀。
主食类22.番茄鸡蛋面：将西红柿炒熟，加入打散的鸡蛋液，面条煮熟后拌匀即成。
23.红烧肉：将猪肉块煮透后，加入酱油、冰糖、八角等调味料炖煮至入味。
做菜入门基础知识
做菜入门基础知识做菜入门基础知识1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味,停车棚。
本身无特定味道的原料夏季菜肴，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。
因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。
特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。
有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3.因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。
例如在冬季,张拉膜，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4.因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。
所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
5.调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。
优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。
比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。
当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味;第二步，加热中调味;第三步，加热后调味。
做菜加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。
具体方法是将原料用调味品;如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。
烹饪大全最基本常识有哪些
烹饪大全最基本常识有哪些调味所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和味道。
调味在烹调技艺中地位重要,是确定菜肴风味质量的关键之一。
味是某些呈物物质剌激味蕾，通过大脑中枢产生的生理感觉，也就是味道。
味可分为单一味和复合味两大味。
单一味是指咸、甜、酸、辣、麻等单一味道，是根本味;复合味是由两种或两种以上的单一味混合而成的味道，如酸甜、麻辣等。
调味品是指调味用的含有成味成分的物质。
调味品也可按其所含的呈味成分，分为单一调味品和复合调味品两类。
单一味主要有：甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味、麻味等;复合味主要有：酸甜味、甜咸味、鲜咸味、辣咸味、香辣味、香咸味。
调味的方法千变万化,特别困难,运用单一的或现成的复合调味品,时时满意不了须要,厨师往往要自行加工一些复合调味品。
通常有糖醋汁、椒盐、香糟卤、咖喱油、芥未糊等。
在调味的应用中，由于咸味、甜味，酸味是各种味道中主要的或根本味道，而除去腥膻异味、增加香甜蜜味是调味的根本要求，因此具有这些味道或作用的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等便为最常用的、绝大局部菜肴都少不了的调味品。
这些调味品对于原料和菜肴质地的影响很大，有必要逐一加以探究。
在调味过程中，所用的调味品和每一种调味品的用量，必需恰当。
因此厨师为了明确了解所烹制菜肴的预期口味，分清复合味中各种味道的主次，这是做到下料恰当的前期。
尤其重要的是，厨师应当操作娴熟，下料精确恰时，并力求下料规格化、标准化，做到同一菜肴不管重复多少次，调味都不走样;烹制菜肴时，必需遵照地方菜系不同要求进展调味，以保持必须的风味特色，做到烧什么菜，成什么菜，不应为所欲为地调味;人们的口味往往随着季节的改变有所不同，天气燥热的时候，喜爱口味比拟清淡、颜色较谈的菜肴;寒冷的季节，那么喜爱口味比拟深厚的、颜色较深的菜肴。
调味时，可在保持风味特色的前提下，依据季节改变，敏捷驾驭;别致的原料，应突出原料的美味，而不被调味品的味道所掩盖。
美食烹饪技巧与美味食谱大全
美食烹饪技巧与美味食谱大全美食，一直以来都是人们生活中不可或缺的一部分。
无论是在家中自己动手烹饪，还是在外用餐品尝，都能给人带来美味和满足感。
然而，要做出美味佳肴并不是一件易事。
本文将分享一些常见的烹饪技巧与美味食谱，为您提供实用的参考和指导。
一、烹饪技巧1. 如何切蔬菜切蔬菜是烹饪过程中的基本操作之一。
合适的切法不仅可以提高烹饪效率，还可以使菜肴更加美观。
以下是一些常见的蔬菜切法：（1）薄片：将蔬菜切成较薄的薄片，适用于制作沙拉或炒菜。
（2）丁块：将蔬菜切成较大的块状，适用于烹饪炖菜或炒菜。
（3）絲状：将蔬菜切成细长的丝状，适用于制作拌面或炒面。
（4）片状：将蔬菜切成较大的片状，适用于制作烤菜或炒菜。
2. 调味技巧调味是烹饪中不可忽视的一环。
合理的调味可以提升菜肴的口感和风味。
下面介绍几种常用的调味技巧：（1）用盐腌制：将肉类或海鲜事先用盐腌制片刻，可以提高其鲜美度。
（2）根据食材选择调料：根据不同食材的特点，选择合适的调料进行搭配，增添风味。
（3）炒锅预热：在烹饪前，将炒锅预热一段时间，可以增加菜肴的烹饪效果。
3. 处理肉类对于肉类的处理是烹饪中的一个重要环节。
以下是一些肉类处理的技巧：（1）鲜嫩剂：使用鲜嫩剂（如柠檬汁、酸奶、酒类等）腌制肉类，可以增加其鲜嫩口感。
（2）切割对策：对于不易切割的肉类，可以先在其表面划几刀，再进行烹饪，以利于入味和加热均匀。
（3）火候掌握：炖煮时，火候的掌握很重要。
大火煮沸后转小火慢炖，可以使肉类更加鲜嫩。
二、美味食谱大全1. 宫保鸡丁需要的材料：鸡胸肉、花生、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精。
制作步骤：（1）鸡胸肉切丁，加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉进行腌制片刻。
（2）花生炒香备用，青椒、红椒切丁备用。
（3）炒锅预热后放入适量油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。
（4）将腌制好的鸡丁倒入锅中，快炒至变色。
（5）加入青椒、红椒继续翻炒，调入适量盐、糖、生抽、老抽、鸡精，加入少量水勾芡。
中餐厨师入门知识点总结
中餐厨师入门知识点总结一、基本厨房操作技能1.1 刀工技巧刀工技巧是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括切丝、切片、切块、切碎、切片、切丁、切块、切片、切扇形、切菱形等各种切块方式。
对不同的食材要采取不同的切割方式，能够合理运用刀工技巧，不仅可以提高切菜的效率，还可以提升菜肴的观赏性和口感。
1.2 烹调技巧烹调技巧是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括炒、煮、蒸、炸、烤、煎、焖、煨、炖、烩、炖等各种烹调方式。
每种烹调方式都有其独特的特点，对于不同的食材要采取不同的烹调方式，能够合理运用烹调技巧，不仅可以提高菜肴的口感，还可以保留食材的营养成分。
1.3 食材加工食材加工是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括去皮、去骨、处理海鲜、处理禽类、处理肉类等各种食材加工方式。
对不同的食材要采取不同的加工方式，合理运用各种食材加工技巧，不仅可以提高食材的利用率，还可以提升菜肴的口感和观赏性。
1.4 调味品使用调味品使用是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括盐、鸡精、味精、酱油、料酒、生抽、老抽、蚝油、花生油等各种调味品的使用。
对于不同的菜肴要采取不同的调味方式，合理运用调味品，不仅可以提升菜肴的口感，还可以增添菜肴的风味。
二、基本中餐菜肴制作2.1 凉菜凉菜是中国餐桌上的传统风味，以其爽口、清爽的特点备受喜爱。
制作凉菜要求新鲜、色香味俱全，口感鲜美。
2.2 清炒清炒是中国餐饮文化中一种重要的菜肴制作技艺，要求快炒火候精准，口味独特。
2.3 炖煮炖煮是中国传统烹饪技艺之一，要求火候恰到好处，色、香、味俱佳。
2.4 煎炸煎炸是中国餐饮文化中一种重要的菜肴制作技艺，要求油温适中，煎炸均匀。
2.5 烧烤烧烤是中国传统烹饪技艺之一，要求肉质鲜嫩，口味独特。
2.6 蒸煮蒸煮是中国餐饮文化中一种重要的菜肴制作技艺，要求蒸煮恰到好处，口感鲜美。
2.7 炖汤炖汤是中国传统烹饪技艺之一，要求火候适中，汤汁浓稠。
三、基本厨房卫生常识3.1 厨房卫生厨房是食品加工的场所，卫生与安全至关重要。
中国家常菜菜谱
中国家常菜菜谱如果你是个家庭主妇，那么恭喜你，你已经掌握了菜谱！下面是一些菜谱的基础知识和常见食材的做法。
根据每个人的口味来定。
一般情况下：家庭主妇需要掌握的基本烹饪知识和技巧很多。
但是为了方便操作，应该会先进行几次实践以后再进行整理出来。
我们主要介绍一下日常菜谱中比较常见的菜有：糖醋里脊、清炒豆角、凉拌木耳、红烧肉、豆角炒鸡、清炒虾仁、冬瓜、白灼虾、红烧鲤鱼、水煮鱼、红烧狮子头、水煮肉片、清蒸黄花鱼、西红柿炒鸡蛋、红焖排骨、水煮鱼等几种做法；每一种做法都可以有很多人会做，但会做不好；如果你想要吃家常菜的话，你一定要会做才可以哦！因为你只要掌握了这几道家常菜的做法。
一定能给你喜欢吃的食物带来不一样的口感体验。
并且让你觉得可以长期坚持吃下去这种味道！那接下来我们一起来看看吧！1、糖醋里脊所需食材：猪里脊肉300克，面粉适量，鸡蛋1个，面粉适量，白糖，米醋，生抽，盐，食用油，水淀粉，鸡蛋半个，食用油适量；做法；取一个碗倒入适量的面粉、鸡蛋，加水调匀；再加入适量的淀粉和少许清水进行调成面糊备用；然后把面粉放入一个碗中；接着加适量水和成面糊；在面糊里放一些水调面糊备用；将淀粉和清水调和均匀后加入适量玉米淀粉、鸡蛋、面粉搅拌均匀；用手将面糊捏成一个均匀且有弹性的面团.然后用手把它揉粘起来；盖上保鲜膜先放置15分钟左右将面团揉醒；揉好后用手压扁就像饺子状，将面团按照自己喜欢这个形状切成一个个大小相同的面团；把面团搓成长约5厘米左右的长条状。
把长条搓成长条之后就可以分割成大小相同的块儿了（每个约40克);随后把它们按进同样的碗里，在碗里放上鸡蛋和适量面粉搅拌均匀以后撒上一些面粉。
在搅拌成面糊的时候千万不要太稠了。
因为面会比较容易糊在后面做好的里脊上面就会出现一些大小不一且没有任何美感的形状。
&#p#;;;#3#我们将油锅烧热之后将面糊均匀地铺在里脊肉上；锅内放入油加热至5成热后捞出来控油备用；然后在锅里面放入适量的油（或者不加水也可以）加入调好的面糊（不需要调糊）进行翻炒并倒入准备好的料汁；然后再加入适量清水和白糖搅拌均匀以后把淀粉放进去之后继续煮至汤汁变粘稠为止。
家庭烹饪的100种方法
家庭烹饪的100种方法家庭烹饪是许多人生活中最重要的部分之一。
无论是为了满足自己的胃口，还是为了让家人和朋友们品尝到美食，我们都需要掌握一些烹饪技巧。
以下是100种家庭烹饪的方法，其中包括了不同的食材和各种不同的菜式。
一、蔬菜类1.烤蔬菜:将蔬菜切成小块，涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至金黄色。
2.煮蔬菜:将蔬菜切成小块，放在开水中煮制。
3.蒸蔬菜:将蔬菜切成小块，放在蒸锅中蒸制。
4.爆炒蔬菜:将蔬菜切成小块，放在锅中加热，加入适量的油和调味料，炒至熟软。
5.泡菜:将蔬菜切成小块，加入盐、大蒜、辣椒等调味料，腌制一段时间后食用。
二、肉类1.烤牛排:将牛排涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至牛排的内部温度达到你所期望的状态。
2.煮鸡肉:将鸡肉切成小块，放在开水中煮制，煮至鸡肉完全熟透。
3.蒸鱼:将鱼切成薄片，放在蒸锅中蒸制，蒸至鱼肉熟透。
4.炒肉:将肉切成薄片，加入适量的油和调味料，炒至熟软。
5.腌肉:将肉加入盐、酱油、大蒜、姜等调味料，腌制一段时间后食用。
三、海鲜类1.烤虾:将虾涂上橄榄油和调味料，放在烤盘中烤制，烤至虾壳变色。
2.煮蟹:将蟹加入开水中煮制，煮至蟹肉变色。
3.蒸鲈鱼:将鲈鱼切成小块，放在蒸锅中蒸制。
4.炒贝类:将贝类加入适量的油和调味料，炒至熟透。
5.冷却海鲜:将海鲜加入盐、姜、大蒜等调味料，放在冰箱中冷却后食用。
四、汤类1.番茄汤:将番茄、洋葱、胡萝卜等加入开水中煮制，煮至食材变软后搅拌成浓汤状。
2.鸡汤:将鸡肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
3.鱼汤:将鱼切片加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
4.牛肉汤:将牛肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
5.蘑菇汤:将蘑菇加入开水中煮制，煮至汤汁变浓。
五、面食类1.烧饼:将面粉和水揉成面团，搓成小球，压扁，放入锅中烤制。
2.饺子:将面粉揉成面团，切成小块，擀成皮，包上馅料，放入开水中煮制。
3.面条:将面粉加入水中揉成面团，擀成薄片，切成条状，放入开水中煮制。
烹饪基础必学知识点
烹饪基础必学知识点
1.食材认识：了解不同的食材，包括肉类、蔬菜、水果等的特点、保
存方法以及烹饪时的适用技巧。
2.刀工技巧：熟练使用刀具进行切割、切丝、切片、切块等操作，能
够掌握基本的刀工技巧，保证食材的形状和大小一致，影响烹饪结果。
3.火候掌握：了解不同的火候对食材的影响，掌握不同火候的烹饪技巧，如高温煸炒、中火炖煮、慢炖等。
4.调味搭配：掌握不同调味料的使用方法和适宜搭配的原则，如盐、
酱油、醋、糖、味精等，为菜肴增添丰富的味道。
5.菜肴的基本烹饪方法：包括炒、煮、蒸、炸、烤等，掌握基本的烹
饪方法，能够根据菜肴的需要选择适当的烹饪方法来烹制。
6.食品安全：了解食品安全的基本知识，包括食材的储存和处理、烹
饪过程中的卫生要求等，确保烹饪过程的安全卫生。
7.菜肴的摆盘与装饰：了解菜肴的摆盘技巧，美化菜肴的外观，增加
食欲和美感。
8.食谱研究与创新：学会阅读和分析食谱，能够根据需要进行调整和
创新，开发出符合自己口味和喜好的菜肴。
以上是烹饪基础必学的知识点，掌握这些知识将有助于提升自己的烹
饪技巧和菜品口感。
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份额：克/份
主要成份：鲮鱼骨熬制的高汤调制
而成
主要口味：鲜香咸口
功效：适合做海鲜产品的蘸汁
适宜人群：所有人群，
推荐指数：
4. 广式沙茶酱料
价格： 3元/份
份额：克/份
主要成份：花生仁、白芝麻、椰丝、
鱼等原料
主要口味：轻微甜辣，葱蒜花生米
的复合香味，
功效：传自印度尼西亚，适合涮之
海鲜食品
产品特点：含有较多胶质和韧带，
且筋纹呈花状，脂肪少，
口味香浓，嚼劲十足。
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
推荐指数：
招牌肥牛
特级肥牛
相间肥牛
顶级肥牛
日式和牛
美国肥牛
美式肥牛
8. 招牌肥牛
价格：32元/盘
份额：300克/20卷/盘
肉质部位：A级眼肉上脑外脊间
产品特点：汁多肉嫩，营养丰富
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
小锅10元/锅
份额：大锅克
小锅克
主要成份：野生食用菌
主要口味：咸鲜，高雅汤底
功效：含有较高的蛋白质，降血脂和胆
固醇，增强人体免疫力等多种功
效
适宜人群：所有人群，尤其老年人
推荐指数
3.广式沙茶汤底
价格：大锅 25元/锅
小锅 10元/锅
份额：大锅克
小锅克
主要成份：花生米、白芝麻、鱼、虾米、
椰丝、辣椒等多种原料
主要口味：咸鲜醇香
功效：养颜保健，调节食欲等
功效
适宜人群：所有人群，尤其适
合老人、孩子和女
士
推荐指数：
2.采珍集特制酱料
价格： 3元/份
份额：克/份
主要成份：优质黑白芝麻
主要口味：咸鲜醇香
功效：钙、铁含量高，益气润肺，
对骨骼和牙齿的发育多有好
处适宜人群：所有人群，尤
其适合老人、孩子和女士
推荐指数：
3.采珍集海鲜调料
产品特点：嫩香、瘦而不柴
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
6.小羊腿肉卷
价格：18元/盘
份额：300克/33卷/盘
肉质部位：小腿腱子
产品特点：瘦而不柴、富有弹性
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
7.精品羊肉A
价格：16元/盘
份额：300克/40卷/盘
肉质部位：上等前腿
产品特点：肥瘦相间，细嫩
价格： 18元/盘
份额：克/卷/盘
肉质部位：
产品特点：
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
推荐指数：
4. 西冷牛肉
价格：26元/盘
份额：克/卷/盘
肉质部位：
产品特点：
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
推荐指数：
5.极品冷冻西冷肥牛
价格：26元/盘
份额：200克/盘
肉质部位：F外脊，上腰脊肉
产品特点：肉的外延处还带有一圈
主要成份：任意两款汤底组合
主要口味：由客人任选
功效：随意性高 ，便于不同口味的客人
同桌用餐
适宜人群：家庭或想品尝不同口味的客
人
推荐指数：
采珍集金牌麻酱
采珍集特制酱料
采珍集海鲜调料
广式沙茶酱料
珍珍双料碟
1. 采珍集金牌麻酱
价格： 3元/份
份额：克/份
主要成份：上等芝麻、核选用上等芝麻、核桃、夏果等植物果实混合高汤调制
价格：42元/盘
份额：550克/盘
肉质部位：肋、腿、腱子、上脑
产品特点：多部位组合，不同口感
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
2.珍珍小肋卷
价格：18元/盘
份额：200克/12卷/盘
肉质部位：羊肋排肉
产品特点：
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
3.羔羊肉卷
价格：18元/盘
份额：400克/60卷/盘
食品
推荐指数
5. 传统清汤汤底
价格：大锅 25元/锅
小锅 10元/锅
份额：大锅/克
小锅/克
主要成份：骨汤、枸杞、人参、虾仁、
鲜奶
主要口味：淡淡奶香、自然肉香
功效：骨汤增钙，不烈不躁，口感清淡，
回味无穷，鲜而不腻
适宜人群：所有人群，尤其推荐给老人
和孩子
推荐指数：
6.美味鸳鸯汤底
价格：大锅 25元/锅
份额：大锅克
西冷牛肉
极品冷冻西冷肥牛
精选肥牛腱子
1. 肥牛组合
价格：38元/盘
份额：400克/21卷/盘
肉质部位：A级上脑、眼肉和腹肉
产品特点：肥瘦兼有，肉质细腻
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
推荐指数：
2.肥牛组合A
价格：38元/盘
份额：克/卷/盘
肉质部位：
产品特点：
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
推荐指数：
3.肥牛组合B
肉质部位：新西兰羊排肉
产品特点：肥瘦兼顾，口感细腻
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
4. 手工切肥羊肉卷
价格：16元/盘
份额：250克/12片/盘
肉质部位：上等内蒙羊肉
产品特点：肥而不腻
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
5.手工切瘦羊肉卷
价格：16元/盘
份额：250克/12片/盘
肉质部位：上等内蒙羊肉
主要口味：轻微甜辣，葱蒜花生米的复
合香味，
功效：适合涮之海鲜食品
适宜人群：南方客人或喜爱甜辣口味的
客人
推荐指数：
4.四川红汤汤底
价格：大锅 25元/锅
小锅 10元/锅
份额：大锅克
小锅克
主要成份：红油、汤卤等
主要口味：咸鲜麻辣
功效：祛风、防潮
适宜人群：四川等地客人和喜爱麻辣口
味的客人。不想品尝太辣的
感觉可在锅中沸点附近涮煮
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
8.精品羊肉B
价格：16元/盘
份额：250克/50卷/盘
肉质部位：上脑
产品特点：
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
9.太阳肉
价格：22元/盘
份额：250克/盘
肉质部位：
产品特点：
涮制时间：
蘸料：采珍集金牌麻酱
推荐指数：
肥牛组合
肥牛组合A
肥牛组合B
精品肥牛组合
推荐指数：
9.特级肥牛
价格：26元/盘
适宜人群：南方客人或喜爱甜辣口
味的客人
推荐指数：
5.珍珍双料碟
价格：4元/份
份额：克/份
主要成份：特制酱料和海鲜调料的组合
主要口味：咸口、微辣轻甜
功效：口味多，适合不同的产品组合
适宜人群：所有人群，
推荐指数：
经典羊肉组合
羔羊肉卷
手工切肥羊肉
手工切瘦羊肉
精品羊肉A
精品羊肉B
太阳肉
1. 经典羊肉组合
俄式罗宋汤底
广式沙茶汤底
四川红汤汤底
传统清汤汤底
美味鸳鸯汤底
1.俄式罗宋汤底
价格：大锅 25元/锅
小锅 8元/锅
份额：大锅克
小锅克
主要成份：番茄、洋葱、马铃薯、大蒜、
牛肉等
主要口味：微酸，番茄香
功效：餐前开胃，美容养颜
适宜人群：所有人群，尤其适合老人、
孩子和女士
推荐指数：
2.美度
强、肉质硬，有嚼头
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
推荐指数：
6.精品肥牛组合
价格：68元/盘
份额：400克/21卷/盘
肉质部位：S级眼肉A级上脑F外
脊组合而成
产品特点：精选之作，牛之精华
涮制时间：
蘸料：采珍集海鲜调料
推荐指数：
7.精选肥牛腱子
价格：24元/盘
份额：250克/盘
肉质部位：前后小腿肉