食品样品采样方法课件
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开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分 别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。
• 3. 液体物料(如植物油、鲜乳等)
(1) 包装体积不太大的物料 可连同包装一起取样，一 般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。开启包装，充 分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少， 可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每 个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到 所需数量。
食品样品采样方法
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采样的方法
(2) 桶装的或散装的物料 桶装、大罐盛装或散装的液料 先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL 左 右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。
• 4. 组成不匀的固体物料 (如肉、鱼、果品、蔬菜等)
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度 差异很大，取样更应注意代表性。通常取样时，根据不同的 分析目的和要求及分析对象形体大小而定。
随机抽样
• (4)分段随机抽样 当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成 时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作 为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按 随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽 取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样 方法称为分段随机抽样方法。
上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提 下,还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.
一般按三层五点法进行代表性取样。首先根 据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方 块，每块为一区，每区面积不超过50cm2 。每区 按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个 点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品； 再按四分法处理取得平均样品。
食品样品采样方法
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采样的方法
• 2. 较浓稠的半固体物料 (如稀奶油、动物油脂、果酱等)
食品安全监测样品的采集 及注意事项
Baidu Nhomakorabea
食品样品采样方法
1
样品的采集
• 概念：从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分 析化验样品，这项工作即称为样品的采集或采样。
食品样品采样方法
2
样品的采集
• 遵循的原则：第一，采集的样品要均匀一致、有 代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量 和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持 原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品样品采样方法
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随机抽样的应用
4、分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如袋、 罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行随机抽 样。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或充分搅拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假设分成若干部 分, 按照它们相对大小的比例, 用抽样工具从每一部 分抽样, 再进行有效的混合, 如旋转摇荡, 搅拌, 反复 倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋, 辣酱, 酒类, 饮料等食品。一些粉末状食品如蛋粉, 奶粉, 米 粉, 黄豆粉等的性质也可看成与液体相似。
(1) 肉类、水产品 可按分析项目的要求分别从不同部位 取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部 位取样，混合后代表某一部位的样品。
食品样品采样方法
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采样的方法
(2) 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干 个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、 苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体 大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖 分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所需数 量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混匀、分 取，缩减到所需数量。
中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分 都有被抽到的机会。
食品样品采样方法
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随机抽样
• 最常用的方法
• (1)简单随机抽样 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能 性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随 机抽样。
• (2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间 的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或 空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
食品样品采样方法
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采样的一般方法
• 2、代表性取样 ：是用系统抽样法进行采样，即已 经掌握了样品随空间(位置)和时问变化的规律，按 照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表 其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层 取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上 采取陈列不同时间的食品的取样等。
食品样品采样方法
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采样的方法
• 具体采样的方法可因物料的品种或包装、分析对象的性质及检 测项目要求不同。
1、均匀固体物料 (如粮食、粉状食品)： （1）有完整包装食品 (袋、桶、箱等) 首先按下面 公式确定取样件数：
式中：n为取样件数；N为总件数。
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采样的方法
• （2）无包装的散堆样品
食品样品采样方法
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随机抽样
• (3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批， 这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能 均匀一致，各层间特征界限应明显，在各层内分 别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起 即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层 随机抽样。
食品样品采样方法
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食品样品采样方法
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随机抽样的应用
1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况下采用, 如抽签法。 可是抽出的样品不一定很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。 2、分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
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随机抽样的应用
3、系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜色, 形 状, 大小, 位置等的偏爱, 自觉或不自觉地带有倾向性, 用“ 随机数目表”可避免此类误差, 如从生产线上 抽取样品, 或从仓库中、车厢内抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其它主观因素如何, 将抽取对象按逻辑 顺序编号, 并用随机数目表按编号控制选择,然后从 容器中抽样, 如是大容器, 还需从顶, 中, 底,边部采样 再混合。
食品样品采样方法
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产品样本
• 其中包括：食品、化妆品、涉水产品、消毒及卫 生用品等，主要用于卫生理化和卫生微生物指标 检测，对其进行卫生学评价及产品效果评价。应 注意包装的完整性和抽样的随机性。
食品样品采样方法
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采样的一般方法
• 一般方法包括：随机抽样和代表性取样 。 • 1、随机抽样 ：随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料
• 3. 液体物料(如植物油、鲜乳等)
(1) 包装体积不太大的物料 可连同包装一起取样，一 般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。开启包装，充 分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少， 可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每 个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到 所需数量。
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采样的方法
(2) 桶装的或散装的物料 桶装、大罐盛装或散装的液料 先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL 左 右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。
• 4. 组成不匀的固体物料 (如肉、鱼、果品、蔬菜等)
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度 差异很大，取样更应注意代表性。通常取样时，根据不同的 分析目的和要求及分析对象形体大小而定。
随机抽样
• (4)分段随机抽样 当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成 时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作 为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按 随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽 取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样 方法称为分段随机抽样方法。
上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提 下,还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.
一般按三层五点法进行代表性取样。首先根 据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方 块，每块为一区，每区面积不超过50cm2 。每区 按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个 点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品； 再按四分法处理取得平均样品。
食品样品采样方法
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采样的方法
• 2. 较浓稠的半固体物料 (如稀奶油、动物油脂、果酱等)
食品安全监测样品的采集 及注意事项
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样品的采集
• 概念：从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分 析化验样品，这项工作即称为样品的采集或采样。
食品样品采样方法
2
样品的采集
• 遵循的原则：第一，采集的样品要均匀一致、有 代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量 和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持 原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品样品采样方法
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随机抽样的应用
4、分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如袋、 罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行随机抽 样。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或充分搅拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假设分成若干部 分, 按照它们相对大小的比例, 用抽样工具从每一部 分抽样, 再进行有效的混合, 如旋转摇荡, 搅拌, 反复 倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋, 辣酱, 酒类, 饮料等食品。一些粉末状食品如蛋粉, 奶粉, 米 粉, 黄豆粉等的性质也可看成与液体相似。
(1) 肉类、水产品 可按分析项目的要求分别从不同部位 取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部 位取样，混合后代表某一部位的样品。
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采样的方法
(2) 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干 个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、 苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体 大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖 分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所需数 量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混匀、分 取，缩减到所需数量。
中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分 都有被抽到的机会。
食品样品采样方法
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随机抽样
• 最常用的方法
• (1)简单随机抽样 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能 性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随 机抽样。
• (2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间 的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或 空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
食品样品采样方法
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采样的一般方法
• 2、代表性取样 ：是用系统抽样法进行采样，即已 经掌握了样品随空间(位置)和时问变化的规律，按 照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表 其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层 取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上 采取陈列不同时间的食品的取样等。
食品样品采样方法
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采样的方法
• 具体采样的方法可因物料的品种或包装、分析对象的性质及检 测项目要求不同。
1、均匀固体物料 (如粮食、粉状食品)： （1）有完整包装食品 (袋、桶、箱等) 首先按下面 公式确定取样件数：
式中：n为取样件数；N为总件数。
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采样的方法
• （2）无包装的散堆样品
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6
随机抽样
• (3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批， 这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能 均匀一致，各层间特征界限应明显，在各层内分 别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起 即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层 随机抽样。
食品样品采样方法
7
食品样品采样方法
8
随机抽样的应用
1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况下采用, 如抽签法。 可是抽出的样品不一定很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。 2、分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
食品样品采样方法
9
随机抽样的应用
3、系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜色, 形 状, 大小, 位置等的偏爱, 自觉或不自觉地带有倾向性, 用“ 随机数目表”可避免此类误差, 如从生产线上 抽取样品, 或从仓库中、车厢内抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其它主观因素如何, 将抽取对象按逻辑 顺序编号, 并用随机数目表按编号控制选择,然后从 容器中抽样, 如是大容器, 还需从顶, 中, 底,边部采样 再混合。
食品样品采样方法
3
产品样本
• 其中包括：食品、化妆品、涉水产品、消毒及卫 生用品等，主要用于卫生理化和卫生微生物指标 检测，对其进行卫生学评价及产品效果评价。应 注意包装的完整性和抽样的随机性。
食品样品采样方法
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采样的一般方法
• 一般方法包括：随机抽样和代表性取样 。 • 1、随机抽样 ：随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料