有关“标准食谱制作及菜品质量控制’方面的体会及感想
美食与餐饮行业的品质控制心得体会
美食与餐饮行业的品质控制心得体会在如今美食与餐饮行业竞争激烈的背景下，保持良好的品质控制是各个餐饮企业的关键之一。
作为一个从事餐饮行业多年的从业者，我深知品质控制对于企业的发展以及顾客体验的重要性。
在这篇文章中，我将分享一些我在美食与餐饮行业的品质控制方面的心得体会。
一、食材的选择与储存食材是菜品口感和品质的基础，因此在品质控制过程中，食材的选择和储存是至关重要的环节。
首先，我们要选择新鲜、优质的食材作为原材料，确保菜品口感和质量。
其次，食材的储存也要得当，避免受潮、变质或者交叉污染。
我们会建立合理的库存管理制度，严格按照进货时间和保质期进行安排，以确保每一份食材都能保持最佳状态。
二、工艺流程的把控在美食与餐饮行业中，每一道菜品的制作都有特定的工艺流程，要保证其味道和质量的稳定性，就必须严格把控工艺流程。
我们会制定详细的操作规范，确保每位厨师都按照标准操作，严禁偷工减料或者随意改变步骤。
每道菜品都要经历多道工序，包括备料、烹饪、调味等，只有每个环节都严格把控，才能保证每一道菜品的品质和口感的一致性。
三、员工培训与管理员工是餐饮行业中最重要的资源之一，他们直接参与到菜品制作和服务过程中。
因此，对员工进行有效的培训和管理，是保持品质控制的关键。
我们会定期组织培训课程，让员工了解菜品制作的工艺流程、食材质量要求以及卫生安全知识等。
同时，我们也建立了明确的管理制度，通过考核和奖惩机制激励员工发挥出更好的工作态度和水平。
四、顾客意见的反馈与改进顾客的满意度是衡量餐饮企业品质的重要指标之一。
我们非常重视顾客的意见和反馈，并将其作为改进的依据。
我们设立了反馈渠道，包括客服热线、网络平台等，方便顾客提出意见和建议。
同时，我们也进行定期的顾客满意度调研，了解他们的需求和期望，并将其转化为具体的改进措施。
通过与顾客的积极互动，我们能更好地掌握市场需求，提升品质水平。
五、卫生与安全管理卫生与安全是餐饮行业必须重视和保证的方面。
食物制作课程心得体会总结(2篇)
第1篇一、前言作为一名热爱生活、热爱美食的人，我始终对食物制作充满好奇。
为了更好地了解食物制作的奥秘，我报名参加了为期一个月的食物制作课程。
在这一个月的时间里，我学习了各种烹饪技巧，了解了食物的营养价值，更深刻地体会到了美食的魅力。
以下是我对这次课程的心得体会总结。
二、课程内容1. 烹饪基础知识在课程的第一周，我们学习了烹饪基础知识，包括食材的选择、切割、清洗等。
通过学习，我了解到不同的食材具有不同的营养成分，我们在烹饪过程中要注重食材的搭配，以充分发挥其营养价值。
2. 烹饪技巧课程中，我们学习了各种烹饪技巧，如煎、炒、炖、煮、蒸等。
在实践操作中，我逐渐掌握了这些技巧，使自己的烹饪水平得到了很大提高。
3. 调味品的使用调味品在烹饪中起着至关重要的作用。
课程中，我们学习了如何根据不同的菜品选择合适的调味品，以及如何运用调味品使菜品更加美味。
4. 菜品制作在课程的后半段，我们开始学习制作各种菜品。
从简单的家常菜到复杂的宴席菜，我亲自动手，一一尝试。
在这个过程中，我学会了如何掌握火候、如何调味，以及如何使菜品看起来更加美观。
5. 食物营养与安全课程最后，我们学习了食物的营养价值以及食品安全知识。
这使我更加注重饮食健康，学会在烹饪过程中避免食物浪费，同时确保食物的安全。
三、心得体会1. 烹饪是一门艺术通过这次课程，我深刻地认识到烹饪不仅仅是一门技艺，更是一门艺术。
在烹饪过程中，我们要注重食材的选择、火候的掌握、调味的运用，以及菜品的摆盘。
只有这样，才能制作出美味、营养、美观的菜品。
2. 烹饪是一门实践性很强的学科在课程中，我亲自动手操作，从最初的手忙脚乱到后来的游刃有余，我深刻体会到了实践的重要性。
只有通过不断的实践，我们才能提高自己的烹饪水平。
3. 烹饪要注重营养搭配在烹饪过程中，我们要注重食材的营养搭配，使菜品既美味又健康。
通过这次课程，我学会了如何根据不同的食材搭配出营养均衡的菜品。
4. 烹饪要关注食品安全食品安全是我们生活中不可忽视的问题。
美食菜谱培训心得体会范文
随着社会的发展和生活节奏的加快，人们对美食的追求不仅仅停留在味蕾的满足，更追求健康与营养的平衡。
近日，我有幸参加了为期一周的美食菜谱培训，通过系统的学习和实践，我对烹饪艺术有了全新的认识，以下是我的一些心得体会。
首先，培训课程内容丰富，理论与实践相结合。
从基础的食材选购、处理，到调味品的搭配，再到各种烹饪技巧的掌握，每位讲师都耐心细致地为我们讲解，使我们受益匪浅。
在实际操作环节，我们亲自动手，从切菜、调味到烹饪，每一个步骤都严格遵循规范，这使得我对烹饪有了更加直观和深刻的理解。
其次，培训过程中，我深刻体会到烹饪是一门艺术，更是一种生活态度。
在烹饪中，不仅要关注食材的新鲜与营养，还要注重色彩的搭配、口味的调和以及美感的呈现。
通过这次培训，我学会了如何将平淡的食材转化为色香味俱佳的佳肴，这让我对生活有了更多的热爱和期待。
再者，培训强调了食品安全的重要性。
在烹饪过程中，我们了解到食品安全直接关系到人们的健康，因此，必须严格遵守卫生规范，确保每一道菜的安全卫生。
这使我认识到，作为一名厨师，不仅要追求烹饪技艺的提升，更要树立高度的责任感，为消费者提供健康、安全的美食。
此外，培训还培养了我团队协作的精神。
在培训过程中，我们分成小组进行实践操作，每个成员都要各司其职，共同完成一道菜的制作。
这使我明白了团队协作的重要性，只有大家齐心协力，才能创造出美味的佳肴。
最后，培训让我对中华美食文化有了更深的了解。
我国有着五千年的饮食文化，各种地方特色美食独具魅力。
通过学习，我了解到不同地区的烹饪技法、食材特点以及饮食习惯，这使我更加热爱自己的祖国，也激发了我传承和发扬中华美食文化的决心。
总之，这次美食菜谱培训让我收获颇丰。
在今后的工作和生活中，我将不断学习，提高自己的烹饪技艺，为家人、朋友和顾客带来美味与健康。
同时，我也将积极传播中华美食文化，让更多的人了解和喜爱我国的传统美食。
在此，我要感谢培训班的各位讲师和工作人员，是你们的辛勤付出让我收获了这份宝贵的精神财富。
有关“标准食谱制作及菜品质量控制’方面的体会及感想
有关“标准食谱制作及菜品质量控制’方面的体会及感想标准食谱的制作能更好的的让我们控制菜品的质量以及更好的传承菜品的制作及相关的菜品特点。
`生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。
所以厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准，然后经常进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。
如果没有标准，会使菜品的数量、形状、品味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。
甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店的良好餐饮形象。
由于厨房制作系手工*作，其经验性较强，且厨师个人的烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作，所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化，又可消除厨师各行其是的问题。
制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据.为保证菜单上各菜品的质量达到规定的标准，并使质量且有一定的稳定性；为了有效地进行餐饮成本控制，有必要对餐饮生产进行标准化控制。
为此，要对菜单上的各菜品制定标准菜谱。
标准菜谱上要规定各菜肴的标准份额、菜品的烹制份数、标准的配料及其用量、标准的生产程序以及每份菜的标准成本。
标准菜谱是食品质量和成本控制的工具，同时也反映了一个餐厅的餐饮风格。
标准菜谱应包括以下标准：(1)标准份额和烹制份数在厨房中，有的菜品只适宜一份一份地单独烹制，有的则可以或必须按一定份数，甚至数十份一起烹制。
因此菜谱对菜品的烹制份数必须明确规定，才能正确计算标准配料量、标准份额和每份菜的标准成本。
标准份额是某份菜品以一定价格销售给顾客的规定的数量。
每份菜品每次出售给顾客的数量必须一致，比如一份小盘酱牛肉的份量是200g，那么每次给顾客销售时，其份量应该保持一致，必须达到规定的标准份额。
因而，餐饮管理人员对餐厅中供应的每一份菜和饮料等都要规定标准份额；并且，必须要让烹调人员知道。
有些餐厅将每份菜的标准份额贴在墙上，使生产人员能按标准加工烹调。
食物制作课程心得体会(2篇)
第1篇作为一名热爱生活、热爱美食的普通学生，我有幸参加了学校举办的“食物制作课程”。
通过这段时间的学习，我对食物制作有了更加深入的了解，也收获了满满的成就感。
以下是我对这次课程的几点心得体会。
一、食物制作的重要性食物是人类生存的基础，也是我们生活中不可或缺的一部分。
学会制作食物，不仅可以满足我们的口腹之欲，还能让我们在享受美食的同时，体会到生活的乐趣。
食物制作课程让我认识到，食物制作不仅仅是一门技艺，更是一种文化传承。
二、理论知识的学习在食物制作课程中，我们首先学习了相关的理论知识。
老师详细讲解了食物的营养价值、烹饪技巧、食材搭配等方面的知识。
这些理论知识为我们后续的实践操作打下了坚实的基础。
通过学习，我了解到食物制作是一门综合性很强的学科，它涉及到化学、生物学、物理学等多个领域。
三、实践操作技能的培养食物制作课程最吸引人的地方就是实践操作。
在课堂上，我们亲手操作，从切菜、洗菜到烹饪，每一个环节都亲身体验。
在实践中，我学会了如何掌握火候、如何调配食材、如何使用厨房工具等技能。
以下是我对实践操作的一些心得体会：1. 注重细节：在食物制作过程中，细节决定成败。
例如，切菜时要注意刀工，保持食材的整齐美观；烹饪时要注意火候，避免食材烧焦或煮烂。
2. 亲身体验：只有亲自操作，才能更好地掌握技能。
在课堂上，我积极参与实践，不断尝试，逐渐提高了自己的动手能力。
3. 团队合作：食物制作课程需要团队合作，每个人都要发挥自己的长处，共同完成一道美味的菜肴。
在团队合作中，我学会了沟通、协调和合作，提高了自己的团队意识。
四、美食文化的传承食物制作课程让我对美食文化有了更深的认识。
我国有着悠久的饮食文化，各种地方特色美食独具魅力。
通过学习，我了解到不同地域的食材、烹饪技巧和饮食习惯，感受到了美食文化的博大精深。
五、生活品质的提升学会食物制作，不仅可以让我们享受到美食带来的愉悦，还能提高我们的生活品质。
在日常生活中，我们可以根据自身口味和需求，制作出健康、美味的菜肴。
美食制作经验心得体会
美食制作经验心得体会美食制作对于很多人来说是一项具有挑战性又有趣的活动。
通过烹饪，我们可以尽情发挥创造力，制作出美味可口的菜肴。
在我的美食制作经验中，我积累了一些心得和体会，分享给大家。
首先，掌握好食材的选择和准备是制作美食的关键。
优质的食材是制作美味菜肴的基础。
我总是尽量选择新鲜、优质的食材，并在使用之前进行仔细的清洗和处理。
尤其是蔬菜和水果，要洗净去除残留的农药和污垢，确保食材的安全和卫生。
其次，熟悉使用各种调味料和调料是制作美食的重要一环。
调味料和调料能够提升菜肴的口感和风味。
对于不同的菜式，我会根据需要选择合适的调料和调味料，并掌握它们的使用方法和比例。
例如，在烹饪肉类时，适量的酱油和生抽可以增添菜肴的鲜味，而加入适量的糖和盐则可以平衡各种味道。
另外，制作美食需要掌握一些基本的烹饪技巧。
比如，要学会正确使用刀具进行切割和处理食材，使其达到理想的形状和大小。
同时，熟悉各种烹饪方法，如炒、煮、炸、烤等，以及它们的适用情况和操作要领。
掌握这些技巧能够更好地控制烹饪过程，确保菜肴的口感和质量。
此外，制作美食也需要耐心和细心。
烹饪过程中，要严格按照菜谱或自己的设想进行操作，并注意火候、时间、温度等因素的控制。
一丝不苟的态度和细致入微的操作能够制作出更加完美的菜肴。
同时，要有耐心，不急于求成，不断尝试和调整，才能获得更好的口感和味道。
此外，不断学习和尝试新的菜谱和食材是提升美食制作水平的关键。
可以参加烹饪培训班、阅读相关书籍和食谱，也可以通过观看美食节目和互联网上的教学视频学习新的烹饪技巧和菜品制作方法。
同时，尝试一些新鲜、独特的食材和调料，可以激发自己的创造力，创作出独特的美食佳肴。
最后，我认为热爱和分享是制作美食的重要动力。
热爱烹饪和制作美食的过程，对于每个人来说都是一种享受和充实，能够带来愉悦的心情和满足感。
同时，与家人、朋友一起分享美食的乐趣，将会倍添美好的记忆和情感联系。
总之，通过我的美食制作经验，我深刻体会到了选材、调味、技巧、耐心、学习和热爱分享等方面的重要性。
食品制作课程心得体会(2篇)
第1篇作为一名热爱美食的学生，我有幸参加了这次食品制作课程。
在这段时间里，我不仅学到了丰富的食品制作知识，还收获了宝贵的实践经验。
以下是我在食品制作课程中的心得体会。
一、食品制作的重要性食品制作是一门综合性很强的学科，它涉及了食材的选择、加工、烹饪等多个环节。
通过学习食品制作，我们可以了解食品的营养价值、烹饪技巧以及食品安全等方面的知识。
在当今社会，随着人们对健康饮食的重视，食品制作的重要性愈发凸显。
二、食品制作课程的内容1. 食材选择与加工在食品制作课程中，我们首先学习了食材的选择与加工。
老师详细介绍了各种食材的特点、营养价值以及适宜的加工方法。
例如，蔬菜需要清洗干净，肉类需要剔除筋膜和骨头，海鲜需要去内脏等。
这些知识让我在日常生活中更加注重食材的选择与处理。
2. 烹饪技巧烹饪技巧是食品制作课程的核心内容。
老师教授了各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖、烤等。
在实践操作中，我学会了如何掌握火候、调味以及食材的搭配。
这些技巧让我在烹饪过程中更加得心应手。
3. 食品安全食品安全是食品制作课程中不可或缺的一部分。
老师讲解了食品安全的重要性以及如何预防食物中毒。
此外，我们还学习了食品储存、保鲜等方面的知识。
这些知识让我在日常生活中更加注重食品的安全问题。
4. 创新与搭配食品制作不仅仅是简单的烹饪过程，还需要创新与搭配。
在课程中，老师鼓励我们发挥想象力，将不同的食材进行搭配，制作出美味、营养的菜肴。
这让我意识到，食品制作是一门充满创造力的艺术。
三、心得体会1. 理论与实践相结合在食品制作课程中，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
理论知识为我们提供了理论基础，实践操作则让我们将理论知识运用到实际中。
通过不断实践，我们能够不断提高自己的烹饪技能。
2. 注重细节食品制作是一门注重细节的学科。
从食材的选择到烹饪过程中的每一个环节，都需要我们用心去把握。
细节决定成败，只有注重细节，才能制作出美味的菜肴。
3. 创新与传承在食品制作课程中，我学会了如何创新与传承。
菜谱实训报告心得体会
一、前言随着我国餐饮业的快速发展，烹饪技艺已成为餐饮服务行业的重要组成部分。
为了提高自身烹饪技能，丰富实践经验，我参加了为期一个月的菜谱实训课程。
通过这段时间的学习，我对烹饪技艺有了更深入的了解，现将实训心得体会总结如下。
一、实训过程回顾1. 实训内容本次实训主要围绕菜谱制作、食材选择、烹饪技巧、菜品摆盘等方面展开。
具体内容包括：（1）学习了解各类烹饪原料的特性、营养成分及加工方法；（2）掌握常见烹饪技法，如炒、煮、炖、蒸、烤等；（3）学习制作各类菜谱，包括家常菜、特色菜、宴席菜等；（4）学习菜品摆盘技巧，提升菜品整体美观度。
2. 实训方法（1）理论教学：通过课堂讲解、视频演示等方式，使学员掌握烹饪基础知识；（2）实践操作：学员在老师的指导下，亲自动手操作，练习烹饪技能；（3）交流互动：学员之间互相交流学习心得，分享烹饪技巧。
二、实训心得体会1. 提升烹饪技能通过本次实训，我对烹饪技艺有了更深入的了解，掌握了各类烹饪原料的加工方法、烹饪技法和菜品摆盘技巧。
在实践操作过程中，我学会了如何根据食材的特性选择合适的烹饪方法，使菜品口感更佳。
此外，我还学会了如何根据不同场合和需求，制作出具有特色的家常菜、特色菜和宴席菜。
2. 培养团队协作精神在实训过程中，我深刻体会到团队协作的重要性。
烹饪是一项需要多人配合完成的任务，只有大家齐心协力，才能制作出美味的菜品。
在实训中，我与同学们互相学习、互相帮助，共同进步，培养了良好的团队协作精神。
3. 增强动手能力烹饪实训让我有机会亲自动手操作，锻炼了我的动手能力。
在实训过程中，我学会了如何正确使用厨房工具，掌握了烹饪技巧，为今后的工作打下了坚实的基础。
4. 培养创新意识在实训过程中，我尝试将所学知识与实际操作相结合，不断创新菜品。
例如，在制作一道家常菜时，我尝试将多种食材进行搭配，使菜品口感更加丰富。
这种创新意识将有助于我在今后的烹饪工作中不断进步。
5. 提高审美观念实训课程中，我学习了菜品摆盘技巧，提高了自己的审美观念。
专业厨师亲授的家常菜制作心得
专业厨师亲授的家常菜制作心得近年来，由于社会生活节奏的加快和人们对健康饮食的追求，家常菜逐渐成为了人们餐桌上的主力军。
然而，很多人在制作家常菜的过程中，却经常遇到各种问题，如调味不到位、口感不佳等。
有幸和一位专业厨师深入交流，他为我分享了一些关于制作家常菜的心得和技巧。
下面，我将把这些宝贵的经验与大家分享。
一、食材的选择食材是制作家常菜的基础，因此要确保食材的新鲜和优质。
对于蔬菜类，最好选择状况良好，没有虫蛀的蔬菜，以保证风味和口感。
对于肉类，尽量选择新鲜、有弹性的肉质，并避免使用过多肥肉，以保证菜品的健康和口感。
二、调味的要领调味是制作家常菜的关键环节，正确使用调味品可以使菜品更加美味。
一般来说，调味料的使用要适量，不可过多或过少，以免影响菜品的口感。
同时，要根据菜品的特点和个人口味来选择调味料的种类和比例。
例如，酱油和醋可以增加菜品的鲜美味道，而盐和糖则能够调节整体口感。
三、火候的把握火候是制作家常菜的关键环节之一，熟练掌握火候可以使菜品更加美味。
炒菜时，火候过大容易糊锅，过小则无法炒熟食材。
一般来说，炒菜时要先热锅，再加油，倒入食材翻炒均匀。
同时，要随时观察食材的变化，根据需要适时调整火候，以确保菜品熟透、入味。
四、刀工的讲究刀工是烹饪的基本功，熟练的刀工可以使菜品更具美感和食欲。
在制作家常菜时，要注意刀工的讲究。
例如，炒菜时将蔬菜切成大小均匀的丁或片，不仅可以保持蔬菜的原汁原味，还可以使菜品更加美观。
同时，还要注意将食材切得薄厚一致，以保证菜品的烹饪时间一致。
五、菜品的摆盘菜品的摆盘不仅关系到视觉效果，还影响着人们对菜品的食欲。
因此，在制作家常菜时，摆盘是一个重要环节。
一般来说，可以采用分割、搭配和点缀等方式，使菜品的造型丰富多样，并根据菜品的特点和个人口味进行创新。
例如，可以在盘子中垫上点缀物，或采用颜色搭配的方式，使整个菜品更加有层次感。
综上所述，制作家常菜并不是一项难事，只要掌握了一定的技巧和心得，就能够制作出美味可口的家常菜。
制定食谱的收获与体会
制定食谱的收获与体会
制定食谱是一项有趣而有挑战的任务，它可以带来许多收获和体会。
提高烹饪技能：通过制定食谱，可以学习新的烹饪技巧和方法，从而提高自己的烹饪技能。
1.增强创造力：在制定食谱时，需要考虑食材、口味
和营养需求等因素，这可以帮助增强创造力和想象力。
2.探索新食材：通过尝试新的食材和菜肴，可以发现
一些有趣的组合和味道，从而开拓的味蕾。
3.增加健康意识：制定食谱时，可以考虑食物的营养
成分和热量含量，从而更好地控制饮食，保持健康的生活方式。
4.增进家庭关系：制作美食是一种很好的家庭活动，
与家人一起制定食谱并共同制作美食可以增进家庭关系和互动。
制定食谱的方法有很多，以下是一些常见的步骤：
1.确定每天的能量供应。
根据个人的年龄、性别、身
高、体重、活动水平等因素，计算出每天需要的能量摄入量。
2.选择食材。
根据自己的口味和营养需求，选择合适
的食材。
3.制定菜谱。
根据食材的特点和自己的喜好，制定出
适合自己口味和营养需求的菜谱。
4.烹饪食物。
按照菜谱的要求，烹制出美味又健康的
食品。
5.评价和调整。
在实际操作中，可以根据自己的感受
和实际情况，对食谱进行评价和调整，以达到更好的效果。
制定食谱是一项非常有意义的活动，它可以带来许多收获和体验。
通过尝试不同的食材和菜肴，可以发现新的美食世界，同时也可以提高自己的烹饪技能和健康意识。
厨房日常管理及食谱制作工艺培训心得
厨房日常管理及食谱制作工艺培训心得在厨房日常管理与食谱制作工艺培训的过程中，我积累了不少心得体会。
以下是我对于厨房日常管理与食谱制作工艺的一些经验总结和建议。
一、厨房日常管理1. 卫生管理在厨房中，卫生是至关重要的。
保持厨房的整洁是防止细菌滋生的关键。
首先，保持清洁的工作台、炉灶和用具对食物卫生非常重要。
其次，及时清洗处理食材，储存食材要采取正确的方法，容器要密封，冷藏食材的温度要控制在适宜的范围内。
2. 食材采购与储存对于食材的采购和储存也需要注意。
在采购食材时，要选择新鲜、无变质的食材。
同时，在储存食材时，要注意分别存放不同种类的食材，以防止交叉污染。
此外，适当使用保鲜膜、冷冻袋等容器进行储存，延长食材的保质期。
3. 工作流程规范厨房的工作流程要规范，合理安排。
例如，先处理生食、再进行烹饪，最后清洁。
每道菜品的制作工序要明确，遵循食谱或标准操作规范，确保每一道菜品的质量和口感。
4. 安全意识厨房是一个高风险的环境，安全意识尤为重要。
员工应穿着适当的工作服，同时保持清洁和整洁。
进行烹饪时要注意火源和烟雾排放，防止火灾的发生。
还要注意刀具的使用和处理食材时的操作技巧，防止发生切伤或烫伤等事故。
二、食谱制作工艺1. 调味品的搭配在制作美食时，调味品的搭配至关重要。
不同的调味品能够给食物带来不同的口感和风味。
合理的调味品搭配可以提升菜品的层次感和口味。
同时，注意用量的控制，不要过度使用调味品，以免影响食物的原味。
2. 加工技巧的掌握食谱制作工艺涉及到许多加工技巧，如切割、炒、煮、蒸等。
掌握这些基本的加工技巧对于完成美味的菜品至关重要。
在加工过程中，要注意火候的掌握，根据不同的食材选用不同的加工方法，使食物的口感达到最佳状态。
3. 菜品的搭配在制作菜品时，菜品的搭配也需要注意。
不同菜品之间的口感、颜色和营养价值要搭配合理。
例如，主菜和配菜的选取要搭配，以增加整体菜品的协调性。
另外，对于每一道菜品的味道要保持风味的独特性，让每一道菜品都能够独立美味。
制作饭菜的感悟心得体会(2篇)
第1篇自古以来，饮食文化便是中华民族文化的重要组成部分。
从《黄帝内经》中提到的“饮食调养”，到《舌尖上的中国》所展现的各地美食，无不体现了我国深厚的饮食文化底蕴。
作为一名热爱烹饪的人，我在制作饭菜的过程中，不仅学会了烹饪技巧，更收获了诸多感悟和心得。
一、尊重食材，了解食材在制作饭菜的过程中，我深刻体会到尊重食材的重要性。
每种食材都有其独特的口感、营养成分和烹饪方法。
只有了解食材，才能发挥其最大价值。
以下是我对食材的一些感悟：1. 了解食材的生长环境和季节特点，选择新鲜、健康的食材。
新鲜食材口感鲜美，营养价值更高。
2. 熟悉食材的烹饪方法，掌握烹饪技巧。
例如，对于蔬菜，要大火快炒，保持其脆嫩口感；对于肉类，要低温慢炖，使其肉质鲜嫩。
3. 重视食材的搭配，做到色、香、味、形俱佳。
合理的食材搭配，可以使菜肴更加美味可口。
二、耐心细致，精益求精制作饭菜需要耐心细致，精益求精。
以下是我在这方面的感悟：1. 认真对待每一个烹饪步骤，从切菜、洗菜到烹饪，都要细心操作。
细节决定成败，一个小小的失误，可能导致整道菜肴失败。
2. 控制火候，掌握烹饪时间。
火候控制得当，能使食材熟透，口感鲜美。
烹饪时间过长或过短，都会影响菜肴的口感。
3. 注重调味，合理搭配调料。
调味是菜肴的灵魂，要善于运用各种调料，使菜肴更加美味。
三、传承与创新，弘扬饮食文化在制作饭菜的过程中，我意识到传承与创新的重要性。
以下是我对此的感悟：1. 传承传统烹饪技艺。
我国传统烹饪技艺博大精深，我们要继承和发扬这些技艺，使之发扬光大。
2. 创新烹饪方法。
在传承的基础上，我们要勇于创新，探索新的烹饪方法，使菜肴更加丰富多样。
3. 弘扬饮食文化。
饮食文化是我国文化的重要组成部分，我们要通过制作美味的菜肴，传播饮食文化，让更多人了解和喜爱我国美食。
四、关爱家人，传递温情制作饭菜不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对家人关爱的体现。
以下是我对此的感悟：1. 关心家人的口味，制作适合他们的菜肴。
制作一天食谱感悟
制作一天食谱感悟
在制作一天食谱的过程中，我获得了一些宝贵的经验和感悟。
首先，合理规划饮食对于健康非常重要。
通过设定一天的食谱，我意识到自己需要根据身体需求和活动水平来合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪以及各种维生素和矿物质。
这不仅有助于保持营养均衡，还有利于控制体重和预防疾病。
其次，灵活性和多样性是关键。
制定食谱时，我意识到不能过于僵化，要根据季节、市场供应以及个人口味做出调整。
同时，多样化的饮食有助于确保身体得到所需的各种营养素，减少营养不良的风险。
此外，我还发现烹饪方法和食物选择对健康有很大影响。
有些食物更适合蒸、煮或烤，而有些则更适合炒、炸或烤。
了解这些差异并选择更健康的烹饪方法可以帮助我们更好地控制饮食质量。
最后，我发现记录饮食对于自我监督和改进非常重要。
通过记录每餐的内容和份量，我可以更好地了解自己的饮食习惯和偏好，从而做出相应的调整。
总之，制作一天食谱让我认识到合理规划饮食的重要性以及灵活性和多样性在制定健康饮食计划中的关键作用。
同
时，我也了解到烹饪方法和食物选择对健康的影响以及记录饮食在自我监督和改进中的价值。
这些感悟将对我的日常生活和健康管理产生积极影响。
厨房部门菜品质量总结及提升计划
厨房部门菜品质量总结及提升计划一、引言在餐饮行业，菜品的质量是吸引客户并保持竞争力的关键因素之一。
厨房部门作为一个重要的制作环节，对菜品质量具有直接的影响。
因此，本文将对厨房部门的菜品质量进行总结，并制定相应的提升计划。
二、菜品质量总结1. 菜品口味：在过去的一段时间里，我们厨房部门针对菜品口味进行了不断的调整和改良。
通过加强食材的挑选和储存，我们的菜品口味得到了有效的提升。
然而，还存在一些菜品的口味仍然不够出色，需要进一步加强对调料丰富度和搭配的研究。
2. 菜品审美：菜品不仅仅要味道好，还需要具备良好的视觉效果，能够引起顾客的食欲。
我们的厨房部门在菜品的摆盘和装饰方面做得较好。
然而，还有一些菜品的装饰和摆盘需要更加独特和精致，以提高菜品的审美价值。
3. 菜品新颖度：作为一个餐饮机构，我们需要不断推陈出新，提供给顾客新的菜品选择。
目前，我们厨房部门已经推出了一些新菜品，并且得到了顾客的好评。
但是，我们还需要加强市场调研，进一步满足顾客多样化的需求。
4. 菜品营养：随着人们健康意识的日益提高，营养菜品的需求逐渐增加。
我们的厨房部门已经注重菜品的营养搭配，但仍然有一些菜品的营养价值有待提高。
我们需要加强对食材的选择和制作方法的研究，以提供更加营养丰富的菜品。
三、菜品质量提升计划鉴于以上总结，我们制定了以下菜品质量提升计划：1. 加强调料丰富度和搭配的研究：我们将进一步研究各类调料的搭配，探索更多的口味组合，以提升菜品的口感和口味。
同时，我们会关注顾客的反馈，并根据市场需求不断改进和完善菜品口味。
2. 提升菜品的审美价值：我们将研究摆盘和装饰的最新趋势，采用更加独特和精致的方式来装饰菜品，提高菜品的视觉效果。
同时，我们也会关注顾客的审美需求，根据客户的反馈进行必要的调整和改进。
3. 持续推出新菜品：我们将加强市场调研，关注市场上的新鲜食材和菜品潮流。
通过创新的菜品研发和尝试，不断推出新的菜品，以满足顾客对于新颖和多样化的需求。
家常菜的健康制作心得
家常菜的健康制作心得家常菜是我们日常生活中经常食用的一种饮食形式，它既能满足我们对美食的向往，又能保证我们的身体健康。
在经过一段时间的研究和实践后，我总结了一些家常菜的健康制作心得，希望能与大家分享。
一、尽量选用新鲜食材家常菜的制作中，食材的新鲜程度直接影响着菜品的口感和营养成分的保存。
因此，在购买食材时，我们要尽量选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等。
新鲜的食材在制作过程中更容易保持纤维的脆嫩和营养成分的丰富，能够使菜品更加美味健康。
二、合理搭配膳食均衡在制作家常菜时，我们应该合理搭配食材，使之形成膳食均衡，从而保证菜品的营养全面。
例如，在选用肉类时，可以搭配丰富蛋白质的豆制品，如豆腐和鱼肉搭配就是一个不错的选择；在选用蔬菜时，可以多种蔬菜搭配，既丰富了口感，又增加了维生素和纤维素的摄入量。
三、低油低盐少糖控制食材的用量是家常菜制作过程中非常重要的一环。
太多的油脂、盐分和糖分会导致菜品的热量过高，对健康产生不利影响。
因此，在调配酱料和调味品时，我们要尽量少放油、少放盐、少放糖，以免增加菜品的热量，同时保证菜品的口感和风味。
可以使用一些天然的香料和调味品，如姜、蒜、酱油等，来增加菜品的风味。
四、科学烹饪方法家常菜的制作中，我们应该尽量采用健康的烹饪方法，避免使用油炸、高温煎炒等方式。
可以选择蒸、煮、炖等方法来烹制食材，这样可以最大程度地保留食材的营养成分和天然风味。
此外，还可以尝试使用慢炖锅、蒸锅等专用器具，它们可以保持食材的原汁原味，不破坏食材的营养价值。
五、注意餐点搭配在家常菜的制作过程中，我们还应该注意餐点的搭配，尽量保持膳食的多样性和均衡性。
可以合理搭配主食、菜肴、蔬果等，既满足了人体对蛋白质、碳水化合物和维生素的需求，又使菜肴更加搭配合理，增加了食欲和口感。
六、注重食品安全在制作家常菜时，我们要注重食品安全问题，确保所选用的食材符合卫生标准。
要将肉类充分煮熟、蔬菜彻底清洗干净，以避免病菌感染，确保菜品的食用安全。
厨师长年终总结 厨艺提升与菜品质量控制
厨师长年终总结厨艺提升与菜品质量控制在过去的一年中，作为一名厨师长，我一直致力于提升自己的厨艺水平，并不断探索创新的方法来提高菜品的质量。
在本文中，我将回顾过去的一年，总结我在厨艺提升和菜品质量控制方面所取得的成果和经验。
一、厨艺提升作为一名厨师长，我深知厨艺是我最重要的素养之一。
不断提升厨艺水平可以为餐厅带来更高的知名度和客户满意度。
因此，我在过去的一年中，通过以下几个方面来提升我的厨艺水平。
1.参加厨艺培训我积极参加各类厨艺培训课程，通过学习新的烹饪技法和菜品搭配，不断丰富自己的菜谱。
同时，我也通过培训了解到不同地区的传统菜系，从而丰富了我们餐厅的菜品选择。
2.学习国际化菜品在全球化的今天，学习国际化菜品的制作成为了必须。
我密切关注国际烹饪趋势，并积极学习各个国家的特色菜品。
在过去的一年里，我成功地将一些国际化菜品引入餐厅菜单，为顾客提供了更多样化的选择。
3.与同行交流除了参加培训和学习，我也积极与同行进行交流。
参加行业相关的研讨会和展览，与其他厨师长分享自己的心得和经验。
这样的交流不仅可以拓宽自己的思路，还能了解到其他餐厅在厨艺方面的创新做法。
二、菜品质量控制提高菜品质量是一个永恒的主题。
在过去的一年里，我不断努力探索菜品质量控制的有效方法，并取得了一系列积极成果。
下面是我在菜品质量控制方面的一些经验总结。
1.原材料选择高质量的食材是制作出优质菜品的基础。
我深入研究了各种食材的特性和品质标准，在供应商选择上更加慎重。
通过与优质供应商建立稳定的合作关系，确保我们使用的食材始终保持新鲜和优质。
2.菜品研发与测试为了推出更具有创新性和口感的菜品，我主动参与菜品研发工作。
我鼓励厨师团队提出新菜品的创意，并组织菜品测试，以收集顾客的反馈意见。
通过反复测试和改进，我们成功推出了多款备受顾客喜爱的新菜品。
3.严格的操作规范为了保证菜品的品质和口感的一致性，我制定了严格的操作规范，并推行到每个岗位。
例如，我要求每个厨师在制作菜品时都严格按照食谱和工艺流程操作。
2024年学做一道菜心得标准
2024年学做一道菜心得标准____年学做一道菜心得标准导语：随着时间的推移，____年，我们的社会在食品文化方面已取得了巨大的进步。
人们对于食物的关注度越来越高，追求健康、可持续和美味的菜肴已成为主流。
作为一个热爱美食和厨艺的人，我的目标是学习并掌握一道具有创意、口感丰富、营养均衡的菜肴。
本文将以____字的篇幅，详细介绍我学做一道菜的心得和标准。
第一部分：菜品的选择和研究（1500字）选择一道适合____年食品文化的菜肴是我心中最初的考量。
在我选择的菜品中，我了解到西餐在这个时期变得越来越受人们欢迎。
因此，我决定学习西式菜品制作，并在此基础上进行创新。
在选择菜品后，我进行了大量的研究。
首先，我查阅了有关食物营养和健康的最新资料，以确保所选择的菜品可以提供均衡的营养和健康的食用方式。
其次，我了解了菜品的历史和文化渊源，以更好地理解它的来龙去脉。
最后，我参考了各种食谱和厨师的建议，以获得更优质的烹饪技巧和技巧。
第二部分：原料和食材选择（1500字）在学做菜的过程中，选择适当的原料和食材是非常重要的。
____年，我们更加注重食材的品质和种植方式，所以我会选择有机、无污染的食材。
此外，我还会注意选择当季的食材，以保证其新鲜度和口感。
为了制作出一道美味的菜品，我还会选择一些特殊的调味料和配料，以提升菜肴的口感和风味。
同时，我也会尽量避免使用过多的添加剂和调味料，以保持原料的天然味道。
第三部分：烹饪技巧和创新（____字）在学习做菜的过程中，烹饪技巧和创新是必不可少的。
在____年，我们已经进入了一个食品创新的时代，人们追求新鲜、多样和有创意的菜肴。
因此，在烹饪菜肴时，我会学习并了解一些先进的烹饪技巧，例如低温烹饪、分子美食等。
同时，我也会注重菜品的创新和个人风格的体现。
在传统的菜品基础上，我会加入一些新鲜的元素和创意的组合，以提升菜肴的口感和视觉效果。
第四部分：菜品的呈现和装饰（1500字）在____年，菜品的呈现和装饰已经成为餐厅和家庭美食的重要组成部分。
餐厅厨房菜品质量管理经验总结
餐厅厨房菜品质量管理经验总结质量是企业的⽣命线，我们总是希望员⼯具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从⽽保证产品的质量。
然⽽对于⼀些新员⼯，要对⼀个全新的概念马上领会、且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要⽤⼀个更贴近他们⽇常⽣活的、熟知且习惯的事物作为参照，以更直观地理解质量管理的基本常识。
我们就借助“做饭”这个⽇常⽣活中最常见的⾏为来初步了解什么是质量管理。
员⼯即使没亲⾃做过饭，⾄少也见过⽗母在厨房的忙碌，正所谓“没吃过猪⾁，也见过猪⾛路”。
以下我们先就质量意识中的点滴和做饭进⾏类⽐，最后再⽤5W1E进⾏归纳总结。
1、材料不良，就很难⽣产出好的良品。
饭好吃，⾸先⽶要好，要想做出好饭菜，选材当然很重要。
可以想象，不管你厨艺多⾼，⾯对粗糙的⼤⽶、快变味的⾁、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也⽆能为⼒。
当然，这样容易产⽣的误区是，材料是采购的事情，我只负责⽣产，所以对材料不⽤负责。
但对于⼤厨来说，对经⼿的原材料还是要仔细看看的，如果材料不符合⾃⼰的要求，肯定要退回给采购的。
2、不依照标准作业，不良品就多。
很直观的就是，如果不按⼀定的标准放盐，菜味会怎样，如果炒菜不按标准时间，要么会夹⽣，要么会糊掉。
若是炖汤，更要按不同时间标准进⾏⽕的调整，否则也⽆法保证菜品质量。
虽然厨艺熟练后，这些作业标准已烂熟于⼼，不需要将标准书挂在墙上，但其制作菜品的过程⼀定还是遵循⼀定的原则和规律的。
⽽对于新⼿，就有必要认真学习作业标准，严格按流程作业了。
在作业现场，⼀个产品的形成⽐⼀个菜品的形成，有着更复杂、更量化的标准，需遵循更严格的流程，此时，养成“严格依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。
3、⼯作场所不讲究，会造成更多不良。
想象⼀个环境恶劣、苍蝇横⾏、臭⽔四溢的厨房，想象⼀个东西乱摆乱放、甚⾄盐和味精混放的厨房，这⾥出来的饭菜将会是什么质量？⽽⼯作场所更为讲究，不同的产品对于⽣产现场有着不同要求，有的需要保持⼀定的温度，有的需要防静电，有的需要防尘。
食堂提升菜品质量措施及心得
食堂提升菜品质量措施及心得本学期,膳食处围绕就如何提高炊管人员的服务思想､服务态度､自身素质;如何提高饭菜质量和注意饮食安全等方面,进行了专门研究,开了专题会议和部署｡提高了食堂工人良好的服务意识､道德情操,提高了师生的饭菜质量｡利用晨会对工人进行教育,要求树立坚定的冀中形象,通过､检查､要束使个别工人改变了以往的开饭大声喊学生,穿戴不整齐等不良现象｡并要求他们,学生上课不准在外面大声说话,不准随意在校园学生活动时间骑自行车､电动车､摩托车随便出入校园,必要时推着出进,以防伤到学生｡通过教育大大提高了炊管人员的自身素质｡饭菜质量关系到师生的身体健康,吃的舒服关系着师生的一天的心情｡心情好学生的学习效果就好｡所以自开学以来,就强调各食堂一定要在饭菜质量上下功夫,膳食处要求:在保证饭菜保温､饮食卫生的基础上,从馒头炒菜上着手,馒头从量到质要有个标准;每斤干面不得低于1.3斤,合面时间要长,以保持韧度,添加剂要符合标准,馒头上锅后要掌握好时间,一般上汽后25分钟出锅,这样蒸出来的馒头才有口头,学生才愿吃,学生吃的高兴,吃出健康才是我们的目的｡炒菜在保证品种齐全的基础上,要保证质量｡要求;对食堂主灶的师傅由班长负责按时培训,各食堂之间要互相学习,互相交流,按照膳食处制定的食谱操作｡必要的调料一定要采购齐全,用料上要下足､符合标准,火候上要适中,要有色香味型,让学生看着愿吃､闻着愿吃､吃到嘴里更愿吃,这就是我们的出发点｡采购要从饮食安全着手管理,既要保证采购质量,又要保证储存质量,要从各食堂的实际需要入手,满足各食堂每天所用食品原材料采购的实际品种､数量｡为保证每个食堂的饭菜质量上档次开绿灯｡并要求各食堂做好留样等五项纪录,从师生的身体健康着想,牢牢把好饮食安全的方向盘｡膳食处11月份组织了各食堂进行了馒头质量大比赛,12份组织了各食堂炒菜质量上的大比赛,组织了膳食处全体工作人员及各食堂班长､执灶师傅对比赛的结果打分,评出的前三名予以奖励,并作为下一年评聘班长的依据｡通过评比,基本上达到了预想.的效果｡如果出现不合格的食堂,要停业整顿一周｡并更换执灶的工人师傅｡通过严格的管理,各食堂饭菜质量,有了一个很大的改进｡并提高了炊管人员的责任意识､服务意识､文明意识｡我们要在食堂饭菜质量､饮食安全管理上总结经验,不断改进､不断创新,我们.要着眼于早､立足于实､执行于细､坚持于恒､对饭菜质量､饮食安全要做到立足常态､突破常规､坚持常年､警钟长鸣｡继续紧紧围绕学习中心工作,更好的为教学服务,为师生生活服务,大胆设想,深化食堂管理改革,前进的步伐是没有句号的｡。
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有关“标准食谱制作及菜品质量控制’方面的体会及感想标准食谱的制作能更好的的让我们控制菜品的质量以及更好的传承菜品的制作及相关的菜品特点。
`生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。
所以厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准，然后经常进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。
如果没有标准，会使菜品的数量、形状、品味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。
甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店的良好餐饮形象。
由于厨房制作系手工*作，其经验性较强，且厨师个人的烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作，所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化，又可消除厨师各行其是的问题。
制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据.为保证菜单上各菜品的质量达到规定的标准，并使质量且有一定的稳定性；为了有效地进行餐饮成本控制，有必要对餐饮生产进行标准化控制。
为此，要对菜单上的各菜品制定标准菜谱。
标准菜谱上要规定各菜肴的标准份额、菜品的烹制份数、标准的配料及其用量、标准的生产程序以及每份菜的标准成本。
标准菜谱是食品质量和成本控制的工具，同时也反映了一个餐厅的餐饮风格。
标准菜谱应包括以下标准：(1)标准份额和烹制份数在厨房中，有的菜品只适宜一份一份地单独烹制，有的则可以或必须按一定份数，甚至数十份一起烹制。
因此菜谱对菜品的烹制份数必须明确规定，才能正确计算标准配料量、标准份额和每份菜的标准成本。
标准份额是某份菜品以一定价格销售给顾客的规定的数量。
每份菜品每次出售给顾客的数量必须一致，比如一份小盘酱牛肉的份量是200g，那么每次给顾客销售时，其份量应该保持一致，必须达到规定的标准份额。
因而，餐饮管理人员对餐厅中供应的每一份菜和饮料等都要规定标准份额；并且，必须要让烹调人员知道。
有些餐厅将每份菜的标准份额贴在墙上，使生产人员能按标准加工烹调。
(2)标准配料量生产的另一个控制环节是要规定生产某菜肴所需的各种主料、配料和调味品的数量，即标准配料量。
在确定标准生产规程以前，首先要确定生产一份标准份额的菜品需要哪些配料，每种配料需要多大用量，每种配料的成本单价和金额是多少。
确定各项配料的成本单价有时比较困难，如果某份菜需要三个洋葱，则必须从洋葱中找出一个中等的洋葱，经称重定出一个洋葱的价格。
各种菜会有加工切配折损，价值低的蔬菜打上一定的折损率；价值高的菜要作折损试验，定出标准折损率。
有些肉及家禽还有烧煮、烧烤折损。
由于配料原料的市场价格经常发生变化，成本也要不断调整，成本调整的次数取决于市场价格的波动情况。
如果市场价格波动不大，一般可3～4个月调整一次。
(3)标准烹调程序在标准菜谱上还应规定菜品的标准烹调方法和*作步骤。
标准烹调程序要详细，具体地规定食品烹调需要什么炊具工具、原料加工切配的方法、加料的数量及秩序、烹调的方法、烹调的温度和时间，同时还要规定盛菜的餐具，菜品的摆布方法。
标准份额、烹制份数和烹调程序一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，而必须多次试验或实践，并不断地改进，直至生产出的产品色、香、味形俱佳，得到顾客欢迎为止。
这时产品的份额、配料的项目、各配料的用量和烹调程序才能作为生产的标准规定下来。
标准食谱的作用，标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产计划有多方面积极作用。
具体地讲，标准食谱有以下作用1、预示产量可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。
2、减少督导厨师知道每个莱所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。
3、高效率安排生产制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。
4、减少劳动成本使用标准食谱，可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性可相对降低，因此有更多的人能担任此项工作，劳动成本因而降低。
5、可以随时测算每个菜的成本菜谱定下以后，无论原料市场行情何时变化，均可随时根据配方核算每个菜的成本。
6、程序书面化“食谱在头脑中”的厨师，若不来工作或突然辞职，该菜的生产无疑要发生混乱，食谱程序书面化，则可避免对个人因素的依赖。
7、分量标准按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的分量标准化。
8、减少对存货控制的依靠通过售出菜品份数与标准用料计算出已用料情况，再扣除部分损耗，便可测知库存原料情况，这更有利于安排生产和进行成本控制。
当然，标准食谱的制定和使用以及使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。
此外，由于标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。
这些都需要正面引导和正确督导，以使员工正确认识标准食谱的意义，发挥其应有的作用。
标准菜谱的内容，即一餐饮企业厨房生产某菜肴、点心应该统一、规范、明确的具体方面。
标准食谱的内容主要包括：1、菜点名称一道菜肴或点心，在一家餐饮企业应有一个规范的名称，否则不仅员工、客人感觉混乱，也很难叫出名声。
比如，同一个饭店、同一盘炒饭，有的叫“扬州炒饭”、有的叫“什锦炒饭”、有的叫“虾仁炒米”，这就很不统一。
2、投料名称投料名称即菜肴的标准用料。
这里，包括菜肴的主料、配料、料头(小料)和调料。
比如“银杏炒虾仁”，原料包括银杏、河(或海)虾仁、葱段、精盐、味精等。
投料名称应以规范叫法或当地、本企业一致叫法为准，如规定用“淀粉”，就不可再出现生粉、芡粉、菱粉、小粉等名称。
3、投料数量投料数量，包括主料、配料、料头及调料的数量，以及与之相配的单位。
数量应以法定单位标注，清楚、明确，易于计数。
如“榨菜炒肉丝”：榨菜丝45克，肉丝300克，笋丝50克，姜花8片，葱段10根等。
4、制作程序一道菜肴、一则点心，可以有多种烹饪方法，但在一家餐饮企业，只能规定一种做法，这才能保证给消费者统一形象和标准。
制作方法，就是将该菜的制作步骤加以规定和统一，以保证成品质量一致。
比如“芙蓉鱼圆”鱼打成茸后在水锅里氽熟，洁白光滑，吃口清爽；若在油锅中氽熟，则易于瘪，入口肥腻。
一企业只能规定一种程序、一种做法。
5、成品质量要求成品质量要求，也是成品质量标准，是该菜、该点心应该达到的目标。
原则上讲，只要严格按照标准投料并按标准程序进行生产操作，成品的质量应该是理想的、一致的。
但为了方便厨师对照、检验，制定、明确成品质量也是必要的。
成品质量要求，通常包括成品的色、香、味、形、质地、温度等。
但必须是该菜的主要特征，不必面面俱到，长篇大论。
比如“碧绿生鱼球”，成品应达到白绿分明、清新咸鲜、鱼球滑嫩、西兰花翠绿嫩爽等。
6、盛器盛器即菜肴或点心销售盛装的器皿。
一道菜肴(或点心)，选择与之相配的盛器，可以丰富、保持甚至提高菜品的形象及质量。
不规定盛器，同样给消费者出品不规范的印象。
比如“铁板鲈鱼”要求用16英寸椭圆铁板盛装鲈鱼，这就是一个明确的界定。
7、装饰装饰即菜肴的盘饰、美化，包括装饰用料、点缀方式等8、单价、金额、成本单价系指标准食谱应说明每种用料的单位价格。
在此基础上，计算出每种原料的金额。
汇总之后即可得出该道菜或该点心的成本。
9、使用设备、烹饪方法不同设备、不同烹饪方法，也会导致成肴的不同风味、不同风格特征。
即使烤制菜肴，面火烤、底火烤、喷雾湿烤与干烤成品质感是有明显差异的，而这些区别与烤炉的性能是有直接因果联系的。
10．制作批量、份数有些菜肴、点心规格较大，比如烤鸭、扒蹄，而有些则相当碎小，如水饺、汤圆等。
前者可以每一道菜肴单独制定一份标准食谱；后者则适宜批量制作，集中测定用料、用量，分客销售、分摊成本，否则，难以量化。
11．类别、序号类别是该菜、该点心的种属划分，餐饮企业分类标准不一，菜肴的类别归属也不一致。
有的按原料性质划分，有的按烹饪方法划分，有的按成菜风味划分，有的按成品风格特征(如冷菜、热菜、羹汤等)划分等等。
划分便于整理，使用序号将标准食谱有序排列，也主要是为了统计、分类管理和方便使用。
标准食谱制订与使用1．确定主、配料原料及数量。
这是很关键的一步，它确定了菜肴的基调，决定了该菜的主要成本。
数量的确定有的只能批量制作，平均分摊测算，例如点心、菜肴单位较小的品种。
不论菜、点规格大小，都应尽力求精确。
2．规定调味料品种，试验确定每份用量。
调味料品种、牌号要明确，因为不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大。
调味料只能根据批量分摊的方式测算。
3．根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。
随着市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，因此第一次制定菜、点的标准食谱必须细致精确，为今后的测算打下良好基础。
4．规定加工制作步骤。
将必须的、主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定，并可用术语，精练明白即可。
5．选定盛器，落实盘饰用料及式样。
6．明确产品特点及质量标准。
标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查考核的标准，其质量要求更应明确具体才切实可行。
7．填置标准食谱。
字迹要端正，要使员工都能看懂。
8．按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
标准食谱一经制定，必须严格执行。
在使用过程中，要维持其严肃性和权威性，减少随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量的不一致、不稳定，使标准食谱在规范厨房出品质量方面发挥应有作用。
总之，标准食谱的制作不仅有利于菜品的成型更有利于了菜品的质量的统一控制了。
这将是未来餐饮的一个发展趋势。