宴会菜品及菜单的设计共17页
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴会菜单设计
宴会菜单设计
♥比翼双飞席
• 八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意几卷 糖水莲子 称心鱼 条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁 恩爱土司 • 八热菜：全家欢乐（烩海八鲜） 比翼双飞（酥炸 鹌鹑） 鱼水相依（奶汤鱼圆） 琴瑟和鸣（琵琶大 虾） 金屋藏娇（贝心春卷） 早生贵子（花仁枣羹） 大鹏展翅（网油鱼翅）万里奔腾（清炖金蹄） • 甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕) 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热 热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（豆沙汤圆）
酒店宴会厅菜单
汇报人：xxxx
日期：20XX
酒店宴会厅菜单
目录
前菜 主菜
PART.1
前菜
1. 海鲜沙拉
用料 鲜虾：10只
紫甘蓝：适量
柠檬汁：适量
前菜
鱼子酱：适量 胡萝卜：适量 橄榄油：适量
生菜：适量 黄瓜：适量 盐和胡椒粉：适量
前菜
制作方法
将鲜虾剥壳：去肠泥，用盐和胡椒粉腌 制片刻 用沸水煮熟虾：捞出备用 将生菜、紫甘蓝、胡萝卜和黄瓜切丝： 混合在一起 在蔬菜丝中加入适量的柠檬汁、橄榄油 ：拌匀 将煮熟的虾和鱼子酱放在蔬菜丝上：轻 轻拌匀 装饰盘：上桌即可
主菜
盖上锅盖：焖煮一段时间，直到鸡肉熟透 将鸡取出：放在烤盘上，将黑松露放在鸡身上 将烤盘放入预热好的烤箱中：以200度烤制10
分钟 取出烤好的鸡：切成适当大小的块状 装盘：配上自己喜欢的配菜，即可享用
2. 香煎海鲈鱼
用料
海鲈鱼：1条 橄榄油：适量 盐和胡椒粉：适 量 柠檬汁：适量
欧芹：适量
主菜
2. 牛油果虾饼
用料
牛油果：1个 鲜虾：10只 鸡蛋：2个 面粉：适量 面包糠：适量 盐和胡椒粉：适量 食用油：适量
前菜
前菜
制作方法 将牛油果切开：取出果肉，压成泥
将鲜虾去壳：去肠泥，切成小粒
将鸡蛋打散：加入适量的面粉和盐 、胡椒粉，搅拌均匀
将混合物分成小份：搓成饼状
在平底锅中加热适量的食用油：将 饼放入锅中，煎至两面金黄
将虾粒和牛油果泥混合在一起：搅 拌均匀
将饼先裹上一层面粉：再裹上鸡蛋 液，最后裹上面包糠
上桌时配上自己喜欢的酱料即可
PART.2
主菜
1. 黑松露烤鸡
用料 鸡：1只
婚宴菜单设计PPT课件
菜单详解
• 万紫千红果冻拼盘（拼盘） • 喜庆满堂迎宾八小碟
——（味碟） • 鸿运当头大红乳猪拼盘（热菜） • 浓情蜜意鱼香焗龙虾 （热菜） • 金枝玉叶彩椒炒花枝仁（热菜） • 大展宏图雪蛤烩鱼翅 （热菜） • 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热菜）
• 年年有余豉油胆蒸老虎斑（热菜） • 喜气洋洋大漠风沙鸡（热菜） • 花好月圆花菇扒时蔬（热菜） • 幸福美满粤式香炒饭
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封 底
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感谢您的观看。
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——（主食） • 永结连理美点双辉
——（主食） • 百年好合莲子百合红豆沙
（热汤）
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万紫千红——果冻拼盘
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喜庆满堂——迎宾八小碟
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鸿运当头——大红乳猪拼盘
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浓情蜜意——鱼香焗龙虾
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金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
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大展宏图——雪蛤烩鱼翅
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金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
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年年有余——豉油胆蒸老虎斑第10 Nhomakorabea/共17页
喜气洋洋——大漠风沙鸡
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花好月圆——花菇扒时蔬
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幸福美满——粤式香炒饭
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永结连理——美点双辉
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百年好合——莲子百合红豆沙
宴会菜单设计1
宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。
1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。
文化盛宴以菜式典故为主题的宴席菜单
文化盛宴以菜式典故为主题的宴席菜单一、开场菜：龙凤呈祥菜式解读：这道菜象征着龙凤呈祥之意，寓意着发展和繁荣。
用龙虾和凤尾鱼制成，以豪华的造型和口感给宾客带来惊喜。
二、气氛菜：鸿运鱼翅羹菜式解读：这道菜以龙鱼翅和瑶柱熬制而成，象征着鸿运即将来临。
鱼翅的柔嫩和鲜美的口感，为宴会增添了喜庆的气氛。
三、寿星菜：长寿面菜式解读：为庆贺寿星一年更比一年好，这道菜选用了面条作为主料，寓意长寿和美好的未来。
并配以各种色彩的蔬菜和海鲜，增加口感和颜值。
四、团圆菜：八宝全家福菜式解读：这道菜选用了八种不同的配料，如瑶柱、鱼翅、海参等。
每一种食材代表了家庭中的每一个成员，象征着团圆和幸福。
五、吉祥菜：翡翠鲍鱼羹菜式解读：翡翠鲍鱼羹的配料主要有新鲜鲍鱼和鲜绿的时蔬，其颜色鲜艳，寓意着财源滚滚、吉祥如意。
六、传统菜：紫檀龙虾菜式解读：紫檀龙虾是一道将传统与现代融合的特色菜。
以传统的烤龙虾为基础，通过紫檀木灰的熏烤，赋予了菜品独特的口感和香气。
七、时尚菜：金牌豆腐菜式解读：这道菜选用了顶级的黄金菇、脆皮豆腐和酱汁，呈现出金灿灿的色彩，为整个宴会增添了时尚和奢华的氛围。
八、艺术菜：墨汁糖醋鱼菜式解读：墨汁糖醋鱼是一道将传统菜肴与现代美学相结合的创意之作。
糖醋鱼的经典味道与墨汁的纯黑色相得益彰，以独特的外观和鲜美的口感给宾客带来享受。
九、甜蜜菜：蜜桃光片菜式解读：这道菜选用了新鲜的蜜桃和糯米制成，颜色鲜艳，味道甜美醇香。
蜜桃寓意着富有甜蜜和幸福。
十、结束菜：吉祥如意菜式解读：这道菜以各种水果和糕点制成，象征着吉祥如意，寓意十全十美。
水果的鲜美和糕点的口感相结合，给宾客带来美好的回味。
总结：以上是以菜式典故为主题的宴席菜单，通过各道菜的讲究和寓意，为宾客带来了视觉和味觉的双重享受。
每一道菜都代表了不同的寓意，让整个宴会充满文化气息。
这样的宴席不仅能满足宾客的味蕾需求，也能让人们更深入地了解和感受中华文化的博大精深。
愿文化盛宴为每一位宾客带来难忘的回忆。
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
婚宴菜单设计
婚宴菜单设计婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。
我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。
现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。
这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。
原则一：菜肴的数目应为双数。
我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。
四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则：比翼双飞席八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲子称心鱼条大红烤肉相敬虾饼香酥花仁恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
宴会菜单文档
宴会菜单
前菜
•凉拌小黄瓜：清爽可口的小黄瓜配上香葱和蒜蓉，口感爽脆，开胃解暑。
•香煎鹅肝：金黄香脆的鹅肝，外焦里嫩，配以香草酱汁，丰富奢华。
•烤蘑菇串：新鲜的蘑菇切块并串起来，用特制的酱料腌制后烤至香脆，口感丰富。
主菜
•香煎牛排：精选优质牛肉，煎至外焦里嫩，搭配酱汁和黑胡椒粉，入口香气四溢。
•清蒸海鱼：新鲜的海鱼经过简单的清蒸，保留了原汁原味，鱼肉鲜嫩多汁。
•牛肉炒饭：用切成丁的牛肉炒熟后，与米饭、蔬菜一起炒熟，颗颗分明，香气四溢。
•蜜汁叉烧：烤制过程中淋上特制蜜汁，使叉烧肉片香甜可口，色泽诱人。
•糖醋排骨：咬上一口，酸甜爽口，排骨外焦里嫩，令人食指大动。
小吃
•麻辣小龙虾：鲜嫩的小龙虾经过麻辣煮熟，辣味浓郁，喜欢辣的人绝对不能错过。
•炸鸡翅：小巧精致的炸鸡翅，外酥里嫩，色香味俱佳。
•酸辣粉：软糯的粉条搭配浓郁的酸辣汤底，口感鲜美，辣味十足。
汤品
•鸡汤：用新鲜的鸡肉熬制而成，味道鲜美，营养丰富。
•紫菜蛋花汤：清淡的汤底加上蛋花和紫菜，口感柔滑，清香可口。
主食
•毛肚火锅：火爆麻辣的锅底搭配新鲜的毛肚，香味四溢，令人胃口大开。
•手擀面：现场手工擀面，细腻爽滑，搭配各种配料，口感丰富。
甜点
•拔丝香蕉：香蕉切片炸至表面金黄，再淋上糖浆，外酥里嫩，甜而不腻。
•花式水果拼盘：新鲜的水果切片拼盘，口感清爽，色彩缤纷。
•巧克力慕斯蛋糕：细腻的巧克力慕斯蛋糕，入口即化，醇厚的巧克力味道令人陶醉。
以上是我们为您准备的宴会菜单，希望您和您的宾客们在本次宴会上享受美食的同时，也度过一个愉快而难忘的时刻。
第五章宴会菜单设计
加工流程、方法和标准，成本质量和风味特色，菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数，荤素搭配比例， 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例，加工流程、 方法与标准，成品质量和风味特色，菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
（六）以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
（七）风味特色鲜明的原则 （八）菜品多样化的原则 （九）菜单制式艺术化的原则。
香
如四百四五和一归普中虎舜根丝盛 意喜合海洲平帆，天华门耕，丝开
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卷饺鲍三凤鱼风 同五销， 相紫
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归 宴
前兄燕三万喜琵龙情 程弟语元寿庆琶族同 似之华及无团琴一手
汪 辜
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第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想
实用模板中秋节团圆晚宴菜单设计
实用模板中秋节团圆晚宴菜单设计中秋节团圆晚宴菜单设计中秋佳节，是中国传统的重要节日之一。
这一天，无论在国内还是国外，家庭都会聚集在一起，共度美好时光。
而在这个团圆的时刻，一顿美味的晚宴是必不可少的。
因此，设计一份实用的中秋节团圆晚宴菜单显得尤为重要。
本文将为您呈现一份独特且具有实用性的中秋节团圆晚宴菜单设计。
1. 开胃菜- 香脆鲍鱼片：选用新鲜的鲍鱼，腌制入味后用油炸至香脆。
香脆的外层搭配鲜嫩的鲍鱼肉质，口感丰富。
- 草莓虾仁沙拉：将新鲜的草莓与鲜嫩的虾仁搭配，加入适量的蔬菜和调味料，既美味又健康。
2. 汤品- 金银玉露汤：将鸡肉、火腿、鲍鱼和鱼翅等原料炖煮，鲜美的原汁配以金银色的玉露，寓意着家庭的财富和团圆。
- 海鲜鱼翅汤：选用新鲜的海鲜和高品质的鱼翅，搭配上等的汤底，十分鲜美。
3. 主菜- 蜜汁叉烧：选用优质猪肉，经过特制的腌制和烧烤，表面呈现出诱人的焦糖色泽，口感酥脆多汁。
- 姜葱龙虾：选用鲜活的龙虾，烹饪时加入适量的姜和葱，使得龙虾鲜嫩滑润，口味独特。
- 清蒸海鲈鱼：选用上等的海鲈鱼，加入适量的葱姜等调料，蒸制至鱼肉嫩滑鲜美。
- 糖醋里脊：选用猪里脊肉，经过炸制和糖醋的处理，口感酥脆，外酸甜内嫩。
4. 配菜- 番茄炒蛋：选用新鲜的番茄和嫩滑的蛋液，翻炒出酸甜可口的番茄炒蛋。
- 醋溜白菜心：将白菜心切片后，用白醋和糖腌制，烹饪时入味，口感清脆。
5. 主食- 荷叶饭：选用优质的大米和香草，用荷叶包裹后蒸制，使得米饭具有独特的香气和口感。
- 蒜香烤饼：选用面粉等原料制作的烤饼，表面涂抹上蒜香牛油烤制而成。
6. 甜品- 月饼：中秋节的经典食品，我们可以准备多种口味的月饼，如莲蓉、红豆、核桃等，供客人选择品尝。
- 芋泥馅元宵：将紫薯煮熟压成泥，制作成元宵，混入适量的糖和红豆沙，口感独特。
通过以上的菜单设计，我们可以满足大家对中秋节团圆晚宴的美食期待。
每道菜品都经过精心挑选和烹饪，既考虑到了美味与营养的兼顾，又符合节日氛围。
年会晚宴菜单设计
年会晚宴菜单设计一、开胃菜自家制酱牛肉片鲜美可口，口感醇厚，酱料入味，为您带来舌尖上的美妙体验。
二、汤品海鲜豆腐羹选用新鲜海鲜和嫩滑豆腐熬制而成，汤汁鲜美浓郁，回味无穷。
三、冷盘经典凉拌三丝精选黄瓜丝、胡萝卜丝和豆腐丝，搭配特制酱料，口感清爽，味道独特。
四、主菜1. 香煎牛排优质牛肉经过低温慢煎，保证内外均匀熟透，肉质鲜嫩多汁，伴以精心调制的黑椒酱汁，口感丰富。
2. 蒜香扇贝新鲜扇贝经过高温烹制，蒜香四溢，口感鲜嫩，滋味独特，是海鲜爱好者的首选。
3. 清蒸鲈鱼选用新鲜鲈鱼，蒸至七分熟，保持鱼的鲜嫩口感，搭配葱姜蒜调味，清淡而不乏风味。
4. 麻辣火锅多种肉类、海鲜和时令蔬菜，与麻辣汤底相结合，火锅热气腾腾，辣味诱人，让您体验火锅乐趣。
五、配菜1. 西兰花炒蘑菇西兰花的清爽和蘑菇的鲜美相互搭配，口感脆嫩，营养丰富。
2. 麻婆豆腐手工豆腐切块，搭配细腻的麻辣酱汁，口感麻辣鲜香，唇齿留香。
六、主食1. 干炒牛河香煎牛肉和宽粉炒制而成，口感丰富，牛肉鲜嫩，宽粉劲道。
2. 海鲜炒饭多种新鲜海鲜与米饭炒制而成，色香味俱佳，饭粒饱满，海鲜鲜嫩可口。
七、甜品1. 水果拼盘新鲜时令水果搭配，色彩丰富，口感清爽，满足您对健康甜品的需求。
2. 法式焦糖布丁经典法式甜点，口感细腻，焦糖香气四溢，绝对是品味的象征。
八、小吃零食区各式糕点、薯片、坚果等小吃零食供您选择搭配，满足各种零食爱好者的口味需求。
以上菜单仅供参考，我们会根据实际情况和您的口味偏好进行菜品的搭配和调整。
希望这份菜单能满足您对年会晚宴的期待，并为您带来美味和愉悦的用餐体验。
宴席菜单辑录
宴席菜单辑录1.水八仙宴开胃碟-手制萝卜卷、菱角、酱爆白虾、秘制秋葵，江南锦绣风味拼-糯米桂花藕、茭白鱼子酱、苏式爆鱼、太湖清水虾、鸡蛋卷，热菜-鸡头米炒湖虾仁、莼菜银鱼炖鱼丸、茭白秘制鹿苑鸡、太湖松鼠桂花鱼、肉汁蘑菇烩茨菰、姑苏荷塘水八仙，主食-木渎乌米鲜肉团，甜品-冰沙时令鲜果拼（黄桃、冬枣、青苹果）。
2.梅兰宴冷菜-看盘/天女散花、围碟/红茄睡莲、生鱼芙蓉、茭白兰花、目鱼秋菊、鸭脯理菊、炝腰山茶、酥蜇牡丹、玉色绣球、卤舌月季、向日葵花，热菜-龙凤呈祥/鳗鱼发菜鸡羹、玉堂春色、双凤还巢/土豆鸽肉、桂英挂帅/樱桃芙蓉鱼翅、断桥相会/黄鳝蛏王菌丝、黛玉怜花、霸王别姬/酥鱼拼绣球鸡、锦凤取参/鲜香刺参、奇缘巧会/烩三菌、嫦娥奔月/鸽蛋木耳拼菜心竹荪，汤菜-游园惊梦/蜇头菜心鱼圆汤，甜品-碑亭避雨/藕粉核桃羹，点心-荠菜春卷、海陵麻团，主食-鱼汤刀面。
3.溱湖八鲜宴冷菜-石桥明月/溱湖鸭蛋、禅房修竹/虾籽笔笋、西湖返照/盐水湖虾、南楼读书/水乡鹅脯、北村莲社/香菜茶干、花影清皋/杨花萝卜、东观归渔/椒盐薰鱼、绿树垂槐/金钩药芹，汤羹：蚬子豆腐羹，热菜：三鲜鱼饼、鸡汁虾球、豆苗野鸭片、碧波麻鸭、鸳鸯螺蛳、豆豉蒸白条、溱湖簖蟹、菜核香菇、菌香金丝鱼、金钩水芹、鹊桥相会、一品灰天鹅，席点：状元对糕、荠菜春卷，甜品：双色马蹄糕，主食：熬面、素四鲜（荷藕、四菱角、马蹄、芋头）。
4.太湖船菜宴前菜-XO酱阿三素鸡、江南蚕豆茸、鸡汁马兰头百叶石榴包、桂花糖芋艿，热菜-荠菜春笋塘鳢鱼、香椿白财鱼酥、古法盐甑笋、清蒸大湖野生大白头尾鱼、南宋傍林鲜、徽州刀板香、荠菜大汤圆，主食-桂花鸡头米冻羹、江南麦青团。
春天-原盅甲鱼、掌上明珠、银鱼炒蛋、清蒸太湖刀鱼、翁公鱼炖蛋，夏天-酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤，秋天-梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花斗蟹、太湖白虾、糟油白鱼，冬天-三丝银鱼羹、清炒虾仁、翡翠大王、太湖云吞、鸡汤湖鲜。
婚宴菜单模板
婚宴菜单模板婚宴是一生中最重要的时刻之一，而菜单则是婚宴的重要组成部分。
一个精心设计的婚宴菜单不仅能为宾客提供美味的享受，更能为整个婚礼增添气氛。
在这里，我们为您提供一份婚宴菜单模板，希望能帮助您打造出完美的婚宴菜单。
前菜。
1. 香煎鹅肝配红酒酱。
2. 清蒸海鲜拼盘。
3. 意式凉拌沙拉。
主菜。
1. 红酒烩牛肉。
2. 清蒸龙虾。
3. 芝士焗烤扇贝。
配菜。
1. 香煎蔬菜。
2. 蒜蓉西兰花。
3. 土豆泥。
甜品。
1. 巧克力慕斯。
2. 新鲜水果拼盘。
3. 香草冰淇淋。
酒水。
1. 红酒。
2. 白酒。
3. 香槟。
以上是一份经典的婚宴菜单模板，您可以根据自己的喜好和婚礼主题进行调整。
无论是西式、中式还是异国风情的婚礼，都可以根据这个模板进行灵活搭配，满足宾客的口味需求。
同时，菜单的设计也需要考虑到宾客的饮食习惯和饮食禁忌，确保每一位宾客都能享受到美味的佳肴。
除了菜品的选择，菜单的排版和设计也是非常重要的。
一个精美的菜单不仅能增加宾客的食欲，更能为整个婚宴增添气氛。
在设计菜单时，可以考虑采用婚礼主题色彩，添加一些精美的插图或花艺装饰，使菜单更加吸引人眼球。
此外，酒水的选择也是婚宴菜单中不可忽视的部分。
根据宾客的口味和婚礼主题，可以选择适合的红酒、白酒和香槟，为宾客提供更加完美的用餐体验。
最后，一个完美的婚宴菜单不仅要考虑到菜品的选择和排版设计，更需要考虑到宾客的用餐体验。
在菜单中可以添加一些温馨的祝福语或感谢语，为宾客带来更加温馨的用餐氛围。
总之，婚宴菜单的设计是婚礼筹备中不可忽视的重要环节。
希望我们提供的婚宴菜单模板能为您的婚礼增添更多的色彩和温馨，让您的婚礼成为一段美好的回忆。
祝您的婚礼顺利，幸福美满！。
宴会菜单设计
宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。
在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。
了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。
看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。
又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。
要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。
包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。
一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。
菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。
简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。
这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。
宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单。
《宴席设计》的课程——宴席菜品设计02
福建、台湾为优，块片较 小，系由糖、蜜和中草药 腌制而成，多有粘汁，呈 甜咸味或药味； 果脯主产于北方，以北京 为中心，块片较大，多用 糖水熬煮后烘干，上有糖 霜，不带粘汁，呈甜酸味。 使用2吋小碟盛装，4道一 组，用于开席前或收席后。
第五讲：饭点蜜果的配置（实例）
第一组：中档婚庆宴中饭点
蜜果： 点心：四喜蛋糕 双合汤包 茶果：锦绣果拼 碧螺香茗
第三组: 特等喜庆宴中 的饭点蜜果：
饭菜：南糟豆腐 干煸青笋 主食：紫稻米饭 席点：凤凰奶露 蜜脯：北京海棠 广东话梅 香茗：西湖龙井 小炒油菜 香糟里脊 伊府鲜面 刺猬小包 武汉山楂 厦门陈皮 蒲圻花茶
第五讲：饭点蜜果的配置（点心、小吃）
小吃。全国各地都有， 风格各异，地方性强。 普通宴席一般不配小吃， 风味宴席则很重视它。 小吃大多排在大菜之后， 充当主食。 配置小吃，应当是当地 名特品种，1~2道，咸 甜、干稀、冷热兼顾。
第五讲：饭点蜜果的配置（水果、蜜脯）
筵席果品的配置应 因席而异。 宴席用水果应选时令佳 果和著名品种。 每席配置1~2道，成色 要鲜，品质要优，还须 加工处理，摆成图案， 置于水果盘中。 作用：增色添香、清口 开胃、解腻醒酒。
一为花素。既有名贵品种 也有普通蔬菜。 素菜入席，一须应时当令， 二须取其精华，三须精心 烹制，四须适当造型。 制法：炒、焖、烧、扒、 烩、酿。 作用：改善筵席营养结构， 调节人体酸碱平衡；去腻 解酒，变化口味；增进食 欲，促进消化。 素菜通常配1~2道，上席位 置大多偏后。
第四讲：大菜的配置（汤菜）
第五讲：饭点蜜果的配置（茶水）
筵席用茶实有2类。一是纯茶，如绿茶、青茶、 乌龙茶、红茶、花茶等，二是混合茶，即在茶中 添加相关配料煮熬，如药茶、糖茶、薄荷茶、奶 茶、酥油茶等。 茶的配置，通常只选一种，有时也可数种齐备， 凭客选用，开席前和收席后都可以上。 配茶应尊重客人的风俗习惯。华北多用花茶， 东北多用甜茶，西北多用盖碗茶，长江流域多选 绿茶或青茶，闽台等地和侨胞多用乌龙茶，岭南 一带多用红茶和药茶，少数民族地区多用混合茶。
婚宴菜单设计(经典)ppt课件
——（主食）
• 大展宏图雪蛤烩鱼翅 （热菜） • 永结连理美点双辉
• 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热菜）
——（主食）
• 百年好合莲子百合红豆沙
（热汤）
3
万紫千红——果冻拼盘
4
喜庆满堂——迎宾八小碟
5
鸿运当头——大红乳猪拼盘
6
浓情蜜意——鱼香焗龙虾
7
金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
8
大展宏图——雪蛤烩鱼翅
酥糖
• 热热闹闹——糖炒栗子 团团圆圆——豆沙汤圆
• 标准：1880元／席《每席 十人》
• 百年好合宴
18
9
金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
10
年年有余——豉油胆蒸老虎斑
11
喜气洋洋——大漠风沙鸡
花好月圆——花菇扒时蔬
13
幸福美满——粤式香炒饭
14
永结连理——美点双辉
15
百年好合——莲子百合红豆沙
16
封 底
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喜庆菜单
• 热菜：满堂喜庆——咸蛋黄青蟹 • 比翼双飞——珍珠双虾 • 年年有余——松鼠桂鱼 • 金牌红运——锦江烤鸭 • 吉庆团圆——四喜丸子 • 五世其昌——鸡蓉燕窝 • 姻缘美满——银杏扒肘子 • 金钱滚滚——香菇菜心 • 大富大贵——蛋黄焗南瓜 • 早生贵子——拔丝金枣 • 凉菜：相濡以沫——麻辣牛肉 • 人寿年丰——凉拌鲜海参 • 百年好合——西芹百合 • 好事成双——油浸清化笋 • 长长久久——酸辣蕨根粉 • 合家欢乐——五彩拉皮 • 汤羹：金玉满堂——甜汤玉米羹 • 千祥云集——咸汤野菌汤 • 果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心
喜 庆 菜 单
1
2
菜单详解
• 万紫千红果冻拼盘（拼盘）
国庆宴菜单设计方案
一、设计理念国庆宴菜单设计以“庆祝国庆、团圆和谐”为主题，结合传统与现代美食元素，呈现出丰富多样的菜品，既体现我国饮食文化的博大精深，又彰显国庆佳节的喜庆氛围。
二、菜品分类1. 开胃菜2. 主食3. 热菜4. 凉菜5. 甜点6. 饮料三、具体菜品1. 开胃菜（1）拍黄瓜：清爽可口，开胃解腻。
（2）酸辣土豆丝：酸辣适中，开胃提神。
2. 主食（1）国庆特色蒸饺：寓意团圆，馅料丰富。
（2）水晶粉蒸肉：软糯可口，寓意步步高升。
3. 热菜（1）红烧肉：色泽红亮，肉质酥烂，寓意喜庆。
（2）清蒸鲈鱼：肉质鲜美，汤汁浓郁，寓意年年有余。
（3）糖醋排骨：酸甜可口，肉质鲜嫩，寓意事业顺利。
（4）麻辣豆腐：麻辣鲜香，豆腐滑嫩，寓意生活美满。
4. 凉菜（1）凉拌海带丝：清爽可口，富含营养。
（2）拍黄瓜：开胃解腻，消暑降温。
5. 甜点（1）国庆特色月饼：寓意团圆，口味丰富。
（2）杨枝甘露：清爽可口，消暑解渴。
6. 饮料（1）桂花酒：香气四溢，寓意吉祥如意。
（2）菊花茶：清热解毒，养生保健。
四、菜品搭配原则1. 色彩搭配：菜品色彩丰富，既美观又吸引食欲。
2. 口味搭配：菜品口味多样，满足不同宾客的口味需求。
3. 营养搭配：菜品营养均衡，确保宾客摄入足够的营养。
五、宴会流程1. 开场：播放国庆庆祝视频，烘托气氛。
2. 举杯祝酒：宾主共同举杯，祝福祖国繁荣昌盛。
3. 开胃菜：品尝开胃菜，为后续菜品做好准备。
4. 主食：品尝国庆特色蒸饺和水晶粉蒸肉，感受团圆之美。
5. 热菜：依次品尝红烧肉、清蒸鲈鱼、糖醋排骨和麻辣豆腐，体验美食盛宴。
6. 凉菜：品尝凉拌海带丝和拍黄瓜，消暑降温。
7. 甜点：品尝国庆特色月饼和杨枝甘露，享受甜蜜时刻。
8. 饮料：品尝桂花酒和菊花茶，品味传统韵味。
9. 结束语：再次举杯祝酒，感谢宾客的到来，祝愿祖国繁荣昌盛。
通过以上设计方案，相信国庆宴会的菜品能够为宾客带来一场视觉、味觉的双重盛宴，共同庆祝祖国华诞。