宴会菜单布局的设计

炒虾仁蟹黄斗、锦江品牌烤鸭、
香煎鳕鱼松茸、上海风味细点、
天鹅鲜果冰盅。
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菜单欣赏
▲ 健康膳食型菜单
（1）凉菜（四道） 山椒木耳 、西芹百合 、陈皮兔丁 、水果沙拉 （2）热菜（6道） 八珍豆腐煲 、茄汁菊花鱼 、鲍汁海参 、火腿冬瓜 、 彩椒芦笋 、香橙虫草鸭 （3）甜点（1道）：杏仁豆腐 （4）小吃（1道）：荞麦凉面
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菜单的书写
■中文菜单常用字体：宋体、仿宋体、楷体 ■以阿拉伯数字排列、编号和标明菜品价格 ■字体印刷端正，色彩搭配合理 ■菜单字体要易于辨认，字体不易过小 ■可以使用一些插图
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菜单的装潢
●菜单印刷纸张和色彩的选择
●菜单的版式设计
●菜单的封面设计
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菜单欣赏
▲ “2001年中国APEC会议”工作午餐菜单 菜单：来自百度文库宾龙虾冷盘、翡翠鸡蓉珍羹、
4.3 宴会菜单
的布局设计
高等教育出版社
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一：引入
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二：基本理论 菜单的布局 ◆ 菜品的品名和价格
◆ 菜品的介绍 ◆ 机构性信息
◆ 告知性信息 ◆ 特色菜推销
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菜单内容的排列顺序
中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、
汤、主食、饮料。
西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、
主菜、三明治、甜点、饮品。
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菜单欣赏
★西餐餐桌服务式宴会菜单
★西式午餐宴会菜单
★西式晚餐宴会菜单
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四.本节小结
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课外作业
★ 能力拓展：设计一份年夜饭菜单