吃四川火锅和重庆火锅必点的菜
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做为一个北京人,在去过川渝两地旅行之前,自认为对“火锅”还是有一定自己的心得,直到在江油,我的前同事请我吃了第一顿正经的四川火锅,我才知道,那tm才叫“火锅”,以前吃的真的只能叫涮羊肉。还有,原来真的有少不入蜀的说法,谁来谁知道嘛。
好了,回归话题,说说作为来川渝旅行的人来吃火锅的一点经验
(图片照于2012年冬,重庆老班长火锅)
关于火锅历史
火锅发明历史悠久,古称“古董羹。最早能追溯到东汉。而现在的重庆火锅源于江边小贩,把毛肚等下水食材偶然辣锅里涮煮,周边的船夫就被香味吸引而来,久而久之就诞生了这惊天美味的吃法,就此传开。而重庆自古以来是江湖之地,江湖人士吃饭的时候自然喜欢凑到一起,有酒有肉有火锅,吃着火锅唱着歌,但江湖人士都很独立,彼此食材都是单买,各吃各的,于是九宫格的吃法就被开发出来,让彼此之间既可以亲密接触,又保持了一些距离。
关于锅底
以前传闻说什么老油是口水锅,反复利用不卫生,反正我是不信这个,好吃就行,吃火锅就要老油火锅,尤其是牛油火锅,味道没的说!这点毋庸置疑。对于四川火锅和重庆火锅,四川火锅似乎不太拘泥于九宫格形式,有一大锅的,四格的,都吃过。而重庆见过的大多九宫格,口味的话,四川火锅偏辣,重庆火锅偏麻。个人整体感觉重庆的九宫格要更辣更爽,我更喜欢重庆九宫格火锅。
关于蘸料
我以前是忠实的麻酱粉,吃“火锅”必配麻酱,但是尝过香油蒜泥的标配后,这个习惯算是彻底改
掉了。以后只要是川渝火锅,必是香油蒜泥!太赞了!
关于肉类
拒绝羊肉吧,作为一个打小儿习惯涮羊肉的人,来四川基本可以放弃了,(这儿似乎没人吃涮的羊肉吧,别露怯),爽滑嫩牛肉绝对是在火锅中欢快的小精灵,麻辣的口感沾上清油中的蒜香,仿佛每一个细胞都在呻吟。其次就是毛肚,鸭肠和鹅肠。必吃,吃法也很简单,7上8下,妥妥熟了!作为一个酷爱卤煮的人,对下水一类的东西绝对是打心底里热爱!还有就是猪脑,建议尝试,我本人很喜欢,但一般人可能不太能接受,要煮熟,配上蒜泥和香油搅拌在一起吃,味道没的说!经川渝人民提醒,黄喉是肉菜,人气也很高,不可错过!
关于菜品
又可以改变三观了,绿色一点的蔬菜基本再见吧。其实这一点我也是来了四川才发现的,四川山多,自然山珍菌类资源丰富,土豆山药莴笋青笋基本都可以,
我个人最钟情的是——鸡腿菇,回了北京再也没吃到过,第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的,初看”鸡腿菇娘“不以为然,但是尝过之后,那个鲜,那个嫩,她的柔情似水,她的娇嫩无限,尤其是从火锅里捞出来,水汪汪的看着我,绝对令每一个男人都欲罢不能,紧致的口感,敖辣的味道,至今令我回味无穷!
关于酥肉
炸酥肉喝喝啤酒绝对是重庆人民的一大发明,甩女神的炸鸡啤酒一个长江啊,吃重庆火锅,必须来一盘小酥肉!也让吃火锅不那么单调
关于主食
川渝必吃就是米线和小面!
尤其是重庆小面,其特色是“麻辣当先,面条劲道”一碗面条全凭调料来提味儿。老牛逼了!
当然,外地人来川渝总会露怯的嘛,比如,我吃火锅的时候人家问我加点什么主食,我随口说了句烧饼吧,服务员面带微笑,带着正宗川普问我:”啥子哦?”
呵呵呵
来川渝旅行,不用太矫情哪家店最好吃,超级连锁不一定好,街边小店并不一定差,对于外地人的我们来说,基本都是好吃的,找几个当地人问问,顺便学几句四川话吧。
比如,“你点锅赞三~”
吃吃火锅,打打麻将,喝喝小茶,悠闲地过着每一天。这大概也是人生最美处了吧
Light
我要来很认真的回答这个问题!╰( ̄▽ ̄)╮(超多图傻猫,手机慎点)
作为一个不是蜀地出生长大的男孩纸(外公是江津滴!),小时候不太吃辣,却在成年之后来到这个麻辣之地,前6年在重庆,后来在四川呆了三年,又回到重庆两年多,现在川渝两地来回跑的火锅吃客来说,必须要用这十来年的经验妥妥的回答这个问题。
PS:以下内容几乎都包含个人意见,如有不妥,你来揍我啊~~~!╮(╯▽╰)╭
PPS:警告!请勿空腹观测以下内容!答主已尽量削弱了图片的美食效果,但为避免产生过量胃蠕动,请在餐后阅读以下内容!
火锅一定是重庆为强<( ̄▽ ̄)> 哇哈哈…,何以见得?去了四川的任何一个市,你也会看到玲琅满目打着重庆XXX火锅招牌的火锅店。在重庆,你能见到打着四川XXX火锅店的几乎是不可能的。四川的朋友别生气,重庆也到处都有打着简阳XXX羊肉汤的馆子呢!(∩_∩)依此,我先评论重庆火锅。
我有一帮吃火锅的好朋友,所以,我们是带有严谨的口水去吃火锅的,绝对认真不开玩笑(¯﹃¯)。来吧~!黑喂狗~~!像个重庆人一样的吃火锅!
在重庆吃火锅,以口碑好的火锅店为例!首先排号(如果你也在花市的莽子火锅门口拿着排号等了超过一个小时,请和我握爪~~!说多了都是泪啊~~~~(+﹏+)),拿到位置了,就上座,服务员会给你端上茶水,然后第一句问“吃撒子锅底也?”(O_O)?如果是地道重庆人,没有特殊情况,一般都是上红汤,就是纯辣的~\(≧▽≦)/~上锅了:
鸳鸯锅什么的太娘了好么~我重庆圈子里的gay友都不会吃鸳鸯锅~~!如果你一定要尝试重庆纯正口味,在锅底这个源头问题上,一定要保持高度的红汤原则。反正你吃到最后,白汤也会变红汤,吃起来反倒不伦不类~~~!o(╯□╰)o
这里简单说一下油碟的问题!油碟就是吃火锅的沾碟,重庆的火锅很单纯,除了香油打底之外,就加入蒜泥或者醋,加香菜现在很多火锅店都不提供了!因为重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁,你再加入太多的底味,就会破坏口感。一般建议大家油碟上来加点蒜就OK了!你能最大限度的品尝到火锅各个菜品的丰富味道!我第一次在四川吃火锅,见大家往油碟里加蚝油都觉得好古怪~~!(@﹏@)~ 给大家看看我的油碟。
嗯!我加了葱花,我嗜葱来得~~!还有里面的素菜是苕粉!如果没吃过的朋友记得点一份!只有在我吃不下去又想继续的情况下,才会在油碟里加点醋,用酸度来增强食欲。开始的时候越简单越好~~~!(~o ~)Y
开始严格的点菜,⊙﹏⊙!点菜是吃火锅最关键的问题,点得好不好,合不合理,点多了还是点少了?是考验一个火锅吃客技术的标准。说什么?上菜单吧!(援引自重庆晓宇火锅,有什么版权问题?你来弄我撒?)我靠( ‵o′)凸