机关食堂承包方案
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机关食堂承包案
篇一：对外承包职工食堂管理案
化职工医院
对外承包职工食堂经营管理案
“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是职工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到职工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。为了进一步加强职工食堂管理的科学性，更好地维护企业和职工的利益，同时满足广大职工对“饭菜多样化”的要求，让职工全身心地投入到工作中，依据食堂承包合同特制订此管理案。
一、目地
按照“提倡节约，减少浪费”和“科学管理，安全膳食”的原则，满足广大职工的口味。同时，也有利于医院的监督管理，坚持其福利性质不变，进一步提高饭菜质量，增加菜品的花色品种，使之更好的为职工服务。
二、伙食标准
对本院职工：早餐以（包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、
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酱菜等）见实样为准。中餐标准为柒元/人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜三个，晚餐标准为五元/人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜二个，提供汤、饭任用。对患者及家属：由承包自行决定，但不得高于市场价格。
三、食堂管理
3.1承包经营职工食堂，负责职工和患者、家属等就餐。在确保上述就餐正常供应后，可根据职工和患者、家属需要兼营小炒，承接接待餐业务。
3.2营养科监管承包采购（食用油、面粉、肉等）食品物资，其余由承包采购。
3.3绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制，每月实行1次评分、1次例会，评分与例会均需承包参加，最终以平均分统计。考虑众口难调的难度，满分为120分，可考虑70分为伙食达标分数，1次评分不达标，给予警告并要求其整改，如拒，营养科有权取消承包；2次评分不达标，扣其承包押金1000元；如持续3次评分不达标，则有权单取消承包。例会不参加，1次警告，2次扣罚200元，3次有权单取消承包。
四、双权利。（此处称院营养科为甲，承包为乙）
4.1甲权利义务
4.1.1甲按承包合同规定监督乙依法经营、履行合同，做好指
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导和协调工作。
4.1.2甲有权对乙进行卫生状况、安全、消防、综合治理、治安、乙购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督检查，并有权要求乙及时整改。
4.1.3甲有权要求乙格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等面的法律法规，建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程，并格执行制度及操作规程。如达不到相关要求，乙应立即整改，情节重甲有权终止合同。
4.1.4甲有权要求乙接受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）组织的各项检查。并接受各部门的评比和奖惩。如达不到要求甲有权要求乙整改并处罚，如拒不整改或不接受处罚的甲有权终止合同。
4.1.5甲有权对乙服务作满意度调查，如达不到50%甲有权终止合同，达不到70%甲有权对乙进行处罚。
4.2乙权利义务：
4.2.1在遵守的各种政策、法律、法规和甲规章制度的前提下，乙自主对食堂经营管理，并承担一切法律责任。食堂不得做其他用途。乙应承担与经营有关的一切费用，包括罚金、抽样费等。
4.2.2乙必须遵守和地有关环境和食品卫生的标准，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。禁供
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应腐烂变质有毒的食品。禁使用不合格食品物资。如发现违规采购不合格物资，乙应接受甲处罚，情节重终止合同。
4.2.3乙必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。乙应为患者提供营养膳食指导，提供营养配餐和治疗饮食，满足患者治疗需要，保障饮食卫生安全。餐后认真清洗餐具并消毒工作，食堂部，用餐大厅环境卫生全面清洁整理。
4.2.4乙承包食堂独立经营，自负盈亏。对甲厨房现有设备乙应合理使用，妥善保管，格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。
4.2.5乙工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并
领取饮食行业健康证；并定期作健康体检确保身体健康，无传染病。若乙不按规定进行定期健康检查，健康不符合餐饮业健康标准要求，甲有权拒绝乙人员进入食堂工作。
4.2.6乙厨房工作人员必须遵守法律法规、厨房纪律及甲规章制度，统一着装、不得随意出入禁入区域，如违反依甲之规定予以处理。同时乙应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并格按制度和操作规程工作。
4.2.7合同期间乙不得擅自将食堂改变，转包性质或转包他
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人，否则将则为违约处理。
4.2.8承包期间食堂的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙负责，承包期间发生的火灾、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进行黄赌毒等一切违法违纪行为，造成的一切经济损失和法律责任均由乙承担。
4.2.9承包期间乙应接受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）组织及甲的各项检查。到不到要求的乙应及时整改，并接受各部门的奖惩，罚款和处罚由乙负责。
4.2.10承包期间乙不得拖欠能源费，不得浪费能源、不得盗窃或擅自转供能源。禁止进行黄赌毒等非法活动，不得影响甲及围环境正常秩序。
4.2.11承包期间乙应接受甲的监督检查及满意度调查，并接受处罚。
4.2.12乙必须按甲规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲规定，如有变动应事先通知甲。
五、监督管理
职工食堂对外承包后，公司将格按照合同条款和相关规定，加强对职工食堂的监督管理，监督其保持福利性质，使之更好的
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为职工服务。具体容如下：
5.1督促承包人以“为职工服务”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热情、到的为员工服务。
5.2督促承包人认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生事物中毒。
5.3督促承包人增加菜色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好，得到实惠。
5.4督促承包人密切配合营养科，按院里规定时间开餐，遵照“按时、按量”，“保质、保温”的要求供应饭菜。
5.5督促承包人格按照“食品卫生法”，遵守企业有关卫生管理规定，把采购关，杜绝腐败变质食品流入食堂，食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查，持《健康证》上岗，保证职工身体健康。
5.6设立职工食堂意见箱一部、二部各1个。每半月开取一次，虚心听取职工意见改进工作。
5.7建立的职工食堂监督委员会，不定期召开会议，监督委员会成员将公示于食堂公告栏，便于其广泛征求职工意见，评议职工食堂工作，并将意见由营养科转达承包人，以便其改进工作。
5.8对于职工反映的普遍性问题，营养科将向承包人提出纠正，并督促其尽快调查落实，把处理结果及时反馈。
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六、其他事项
职工食堂承包在经营过程中如遭到投诉，视情节轻重，扣罚经营押金200元；视情节重，院有权单终止合同。
配合此管理案同时使用的有，食堂食品安全监督委员会职责、食堂满意度调查问卷、食堂监督检查评分。
此管理案于2012年11月1日开始执行。
化职工医院
营养科
2012年10月9日制订
篇二：职工食堂承包管理案
太平洋生物科技有限公司
员工食堂承包管理案
众所知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积
极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制订员工食堂承包管理案。
一、指导思想
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生
的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,
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服务好员工生活,服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。
二、总体经营目标
1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-500人就餐水平
配置经营规模,并能满足极端就餐量600人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求, 员
工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒类），价格标准控制在5-10元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。
3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食
堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。