小组调研报告

餐厅调研报告

指导老师：候万钧

任务：校园餐厅计划任务书班级：城规1402班

成员：秦浩琪 140860212

孙丽云 140860221

熊大成 140860214 2015年9月20日

任务主要内容：

在校园内修建一所供校内学生，老师就餐的餐厅。

（1）基地面积:300平方米

（2）建筑面积：170-190平方米

（3)座位数：30-40座

(4)餐厅组成：餐饮区、服务台、门厅、卫生间、厨房、休息室一．基地调研：

（1）基地面积：300平方米

（2）基地位置：基地位于第一餐厅正北28米处的绿地上，北邻集贤路,东邻广泰路、西邻韶华路，其中集贤路为校园主干道，步行或骑自行车到达餐厅很方便。周边环境优美，东边有以池塘为中心的绿化系统供人休息。

（3）基地选址的优缺点分析：优点，基地位置在学校餐饮区内，符合学校的规划安排；基地周边环境优美，绿化率高;基地周边人流量大。缺点，周边道路人流量受上下课影响较大，在来客量高峰时餐厅的服务可能会不到位。

（4）餐厅建成后对周边的影响：餐厅建成后，前往新建餐厅就餐的人数会使广泰路的人流量加大，但并不会出现道路拥堵的问题。中和餐厅的就餐人数可能会减少。另外，学校主要餐饮区的规模会进一步加大，购进食材及废料处理的问题会更加严重，如果处理不当，餐饮区周边环境可能会受到影响。

二．问卷调查分析:

（1）问卷调查时间：9月9日—9月16日

（2）问卷调查份数：50 份问卷调查有效份数：50份

（3）问卷调查数据:

①男女比例接近3：1

②年龄阶段为18周岁—43周岁，其中主要为在校学生，其各年

龄人数如下，18周岁6人，19 周岁14人，20 周岁8人，21周岁7人，22周岁5人，23周岁2人，24周岁2人；部分教师年龄人数如下，34周岁2人，38周岁1人，40周岁1人，43周岁1人。

③调查对象籍贯所在地：

河北省31人，辽宁、内蒙、安徽、江西、湖南、山东、重庆、

山西、贵州、新疆、黑龙江等地各一人，陕西、吉林、河南、四川等地各二人，河北省约占总比例60%。

④调查对象所在学院：

建筑学院：4人理学院: 5人土木工程学院：6人资源学院：5人城建学院：4人文学院：3人

信电学院：6人科信学院：7人机电学院：5人

⑤问卷调查的问题及答案：

1.您喜欢什么饮食风格的餐饮店？

A中餐店B西餐店C快餐店

其中A选项39人占78%，B选项4人占8%，C选项7人占14%

2.您喜欢人均消费价格是多少？

A 5元以下

B 5—10元

C 10－15元

D 15元以上

其中A选项11人占22%，B选项27人占54%，C选项10人占20%，D选项2人占4%

3.您通常和几个一起就餐？

A单独B两人C3－5人 D 6人或6人以上其中A选项2人占4%，B选项14人占28%，C选项28人占56%，D选项6人占12%

4.您通常是在店内就餐还是打包带走？

A 在店内就餐

B 打包带走

其中A选项44人占88%，B选项6人占12%

5.您希望的饮料类型是？

A各品牌的瓶装饮料B现场制作的饮料

其中A选项18人占36%，B选项32人占64%

⑥调查对象的所在年级及人数

大一：18人占36% 大二：12人占24% 大三：9人占18% 大四：3人占6% 研究生：3人占6% 教师：5人占10% （4）突出问题说明及对策：

1.考虑到选择“现场制作饮料”的人数较多，店内可设置饮料

制作设备。

2.由于周边道路的人流量受上下课及用餐时间影响较大，为应

对可能会突增的来客量，可考虑设置外卖窗口缓冲店内的就

餐压力。

（5）餐厅设计趋向及总结：

由以上餐厅调查问卷所得数据可知：中餐店所占比例为78%，因此我们考虑设计中餐店；大一、大二就餐人数所占比例为60%，可以看出教师及大三以上的学生在校就餐人数较少，餐厅设计应主要满足大一、大二学生的需求；根据就餐人数应设计两人和四人桌；可以设置外卖部和现制饮料，方便学生就餐。

三．校外案例调查：

1.中餐厅案例调查：

餐厅名称：川秦百味

所在地：阳光天鸿A座5楼

餐厅面积：400平方米

外部交通：餐厅位于阳光天鸿A座5楼的餐饮区，餐厅大门正对步行通道，交通十分方便。

各功能分区及所占比例：厨房20％，仓库15％，厕所4％，吧台1％，餐饮区60％。

餐厅内人员流动情况分析：由于餐厅采用非雅间设计，餐饮区比较集中，客人流向相对简单，客人与服务人员流向重叠较少。

2.西餐厅案例调查：

餐厅名称：耶士咖啡

所在地：阳光天鸿A座一楼（临街）

餐厅面积：180平方米

外部交通：该餐厅是位于天鸿广场内的临街店铺，南北向人员流动量较大，流动人员主要以散步逛街为目的。

各功能分区及所占比例：厨房15％，仓库10％，厕所3％，吧台7％，餐饮区65％。

餐厅内人员流动分析：客人流线与服务人员流线重叠较多，但考虑到此餐馆面积不大，服务人员与客人都比较少，且西式餐厅的环境相对私密，服务人员不需经常进入餐饮区，所以问题不大。

四：调查报告总结及分析

1.调研问题及对策：

（1）基地问题：

问题一：集贤路人流量大，经过的车流量较多，噪音较大，

会影响顾客的就餐环境。

对策：考虑使用防噪音材料，以减少噪音，提高就餐的质量。