湖南枣树栽培

湖南省龙脑樟等经济果木林实用技术培训班教材之一
湖南枣树栽培
湖南农业大学园艺园林学院王仁才教授
湖南省林业科技推广总站
2010年6月
湖南枣树栽培
（湖南农业大学园艺园林学院王仁才教授）
一、概况
（一）栽培优势
枣是我国主要经济树种之一。

枣果具有补血益胃和健身、防老等多种作用，自古被视为珍贵的滋补果品和重要的中药材。

枣果除可鲜食外，还可制成蜜枣、无核糖枣、多味枣、枣汁、枣酒、南枣、红枣、枣香精等多种产品。

枣树产量高，经济效益好，枣树生产已发展成为枣产区农民脱贫致富的一项支柱产业。

湖南枣树栽培历史悠久，分布面广。

2 0世纪8 0年代后期以来，随着农村经济建设的发展，各地纷纷开展退耕还林，开发荒山荒地，选择栽种营养价值高，耐贮运枣树品种。

枣树生产飞速发展，栽培面积成倍增加。

如湖南省1 9 8 4 年枣树面积12 0 0 h m 2，1 9 9 4年1 33 3 3 h m 2，1 9 9 8年3 33 3 3h m 2，2 0 0 5年发展到 4 10 0 0h m2。

我国枣品种只要向南方跨越1个纬度，物侯期提前3天左右。

若同一品种分别在山东省和湖南省栽培，成熟期将相差1个月左右，这一得天独厚的地理条件，为南方鲜食枣业早先抢占市场商机的优势。

若将来即使南北方同发展一个品种，由于南方的鲜食枣品种因成熟期提前十数天甚至1个多月，而北方的枣还远未成熟，可为南枣北运赢得了市场时间差，形成全国性大市场，开拓港、澳、台及国际市场。

枣树属我国独有树种，全球消费的9 9 ％以上源于我国除我国外，目前仅有韩国有极少部分规模发展，所以我国在全球枣产业方面预计未来相当长一段时间将保持领先水平。

从未来在拓展我国沿海经济发达省市市场的基础上，对国际鲜食枣市场有所突破不难看出，我国南方现今及将来鲜食枣发展空间比较广阔鲜食枣产业前景十分光明。

（二）存在问题
1、鲜食枣熟期结构不合理
南方鲜食枣熟期结构多在8月至9 月上中旬成熟的中、晚熟品种种植面积比例较大，而6～8月份极早、早熟品种比较匮乏。

因此，市场依然是中熟鲜食枣的山西梨枣、泗洪大枣、金丝新四号、大白铃和晚熟的代表品种冬枣、芒果冬枣(正名为山东成武冬枣，同种异名有芒果冬枣、金芒果冬枣)等占有8 ～1 0月市场，因而形成明显的熟期结构不合理。

故南方应适度发展极早、早熟高品质鲜食枣良种。

我国在20世纪5 0～6 0年代进行过大量的枣树种质资源调查，选育出一批南方地方枣良种如广西灌阳长枣、浙江义乌大枣、安徽宣城团枣、尖枣，湖南溆浦鸡蛋枣、江苏泗洪大枣等地方枣良种，但多为加工品种。

2、栽培管理技术跟不上
目前我国南方多栽培的是从北方引进的中晚熟鲜食枣品种，许多品种在南方栽培有一定技术难度，栽培管理技术跟不上。

有不少地方为了取得经济效益，栽植密度较大，植株经过5年左右陆续封行、枝条相互交叉、光照不足、生产环境日渐恶劣，导致枣树病虫害进一步加重。

同时，我国南方高温多湿，年降雨量都在1 0 0 0多毫米，且降雨量多集中在6 ～9月之间，此阶段也正是南方枣成熟阶段，故烂果病、裂果病、轮纹病、炭疽病、缩果病等病害较重。

二、品种
（一）新审定品种
1、沾化冬枣
南方沾化冬枣是由湖南农业大学园艺园林学院和衡阳玉泉生态农业有限公司合作从山东省沾化县沾化冬枣研究所引种栽培，经多点栽培试验研究选育而成的冬枣优质品种。

该品种表现树势较强，发枝力强，树冠稍直立，3年生树冠直径可达到165cm，树高185cm，主干直径65cm，植株叶片中等大，两侧稍向中间卷曲。

沾化冬枣树冠形成快，结果早，丰产性较强。

当年就会开花，第二年会少量挂果，平均株产3.1kg，第三年平均株产可达到5kg,最高株产可达到8.6kg,第四年以后进入丰
产期；高接换种第二年平均株产7.8kg，最高株产12.3kg。

沾化冬枣花小，花量大，自花授粉，花上蜜盘发达。

果实中等大，平均单果重15.7g，最大单果重26.3g，成熟时果面平整，果顶凹陷，果皮薄，赭红色，富有光泽，在未充分成熟时采收，果肉乳白色，质脆且细嫩多汁，无渣，核小，可食率95.9%，可溶性固形物31.7%，每100g鲜果中维生素C含量达345.6 mg。

果肉质地细腻松脆，是适合南方栽培的优质冬枣良种。

沾化冬枣在湖南衡阳地区3月中旬萌芽，3月下旬展叶，4月上旬始花期，6月上旬终花期，7月上旬到8月上旬为果实迅速膨大期，9月上中旬果实成熟。

2、苹果冬枣
方苹果冬枣是由湖南农业大学园艺园林学院和衡阳玉泉生态农业有限公司合作从山东省矇阴县引入，经多点栽培试验研究选育而成的冬枣优质品种。

该品种表现树势强，树势强健，发枝力强，树冠稍直立，3年生树冠直径可达到215cm，树高220cm，主干直径84cm，植株叶片较大，均纵经达70.8cm，横经达30.1cm，苹果冬枣树冠形成快，结果早，丰产性较强。

当年就会开花，第二年会少量挂果，平均株产4kg，第三年平均株产可达到7.5kg，最高株产可达到8.3kg，第四年以后进入丰产期，平均株产10kg，最高株产22kg。

并具有较强的二次结果能力。

苹果冬枣花小，花量大，自花授粉，花上蜜盘发达。

果实大，平均单果重28.6g，最大单果重50g，成熟时果实高扁圆形，果顶凹陷，形似苹果，果形美观；在未充分成熟时采收，果肉浅绿色，果皮薄而脆，肉质致密细脆、甜味浓。

果实内质佳，平均可溶性固形物含量达29.6%，总糖含量24.54%，可滴定酸含量0.18%，维生素C含量339.6mg/100g，可食率达94.38%。

果肉质地致密，酥脆，味甜，是适合南方栽培的优质冬枣良种。

苹果冬枣在衡阳地区3月中旬萌芽，3月下旬展叶。

4月上旬现蕾，一周后（4月底）进入始花期, 5月上旬盛花期，从开花到坐果，时间为8-16天，5月下旬盛花末期，6月上旬终花期，7d后出现第一次生理落果，20天后（6月下旬）出现第二次生理落果，7月上旬到8月上旬为果实迅速膨大期，9月中下旬果实成熟。

3、中秋酥脆枣
中秋酥脆枣是祁东县新丰果业公司选育出新品种，该品种植株较开张，果实椭圆形或长圆形，观察期内最大果重25.7克，平均单果重13.2克，平均果形指数为1.21，可食率97.1%,可溶性固形物43.7%。

叶片较大阔卵形，先端钝尖，叶色较绿，叶片长6.4～7.8cm，宽3.6～4.2 cm ；幼树针刺发达，长1.2～2.7cm，枣吊较细长，花量大,每个叶节最多结果达10个,每个枣吊最多结果达35个。

中秋酥脆枣在祁东县3月下旬萌芽，4月上中旬展叶，5月上旬初花，5月中旬盛花，花期40天左右，果实生长期90～100天，完熟期9月中下旬。

（二）地方品种
1、溆浦鸡蛋枣
主产湖南溆浦、麻阳。

7月底8月上旬成熟，果型大，平均单果重1 7-20克，最大单果重34克，果皮薄，肉质疏松，汁较多，适于加工蜜枣或生食。

具有色泽金黄艳丽，肉质松脆、核小皮薄、汁多味甜等优点，鸡蛋枣树发枝力强，结果期早，稳产丰产，一般是2年挂果，3年初果，5年丰产，10年高产，进入高产期后，单株产果可达25千克以上。

2、长枣
主产湖南茶陵。

8月中旬成熟，单果重9.5 g，果皮薄，肉疏松，汁较多，适于加工蜜枣。

（三）淘汰品种
1、山西梨枣
正名为山西临猗梨枣，异名中华大梨枣。

品种来源于山西省临猗县的历史上古老品种。

我国南方引进栽培的面积比较大，梨枣有两个优点：早果、丰产性强，即当年栽苗有部分枣苗当年结果；二是果实大，平均重在2 5克左右。

该枣引进南方表现缺点较多：一是果实落果较重，二是口感品质较差，果实白熟期不能食用，某些枣产区将白熟期的果实采下染色并泡糖精水增甜，运到南方诸多城市销售；抗病性差。

2、山东大雪枣
优点：果形较大，光亮美观。

缺点较多：果肉汁液较少，质地较硬，品质较差；前期花结的果近果皮的维管束组织常发生轻重不等木质化病变，形成木针，甚至形成网状的核壳状“核外核”，不堪食用；结果能力中等；但主要因素是品质不佳。

三、冬枣栽培技术要点
（一）栽植
适当密植，高干矮冠栽培。

冬枣在南方栽培环境较北方有较大的差别，南方春夏两季高温多雨，日照时间相对较北方短，所以冬枣在南方栽培会出现枝叶茂盛，枣吊徒长，生长量大，花量大，枝条直立性强，不开张。

为使冬枣丰产栽培，要求矮化密植，树冠开心型，通风透光。

在北方栽培密度一般是株行距3×3m或者3×4m；在南方可以适当密植，在保证前期经济效益前提下，栽培密度可以降低，株行距采用2×3m最为合适，控制在80-120株/667m2。

南方土壤情况和北方比较，特别是和山东北部比较有较大差别，是以沙壤土为主，土质疏松，营养丰富，枣树在北方生长，根系发达，特别是主根强壮，极性强，而南方土壤，特别是在紫色页岩现代风化壳发育的紫色土，土壤相对较贫瘠，土层较薄。

冬枣栽培时，第一是栽种穴或等高撩壕的深度要求1m深，1m宽，第二是选择根系发达，主干直径大于0.8cm的健壮树苗。

因为南方多雨，植物易发生病虫害，定干高度45-50cm，而北方定干高度为35-40cm。

在苗木定植时施足基肥非常重要，以1m3的坑或者是1m宽与1m深开沟种植枣苗，每株枣树施用50千克农家肥，然后把表层土填在里面而深层土填在外面，这样有利于提高枣树根部的肥力，并加速土壤的物理风化。

（二）施肥
1、基肥
苗木栽培定植时施足基肥，另外基肥主要集中在前一年采果后（也叫果树还原肥），在两行枣树之间开80×40cm宽的沟，一般每两年开沟一次，每次开沟与前一次换行，这样可减少损伤同一侧的树根，以保证枣树生长健壮与丰产，枣树基肥以有机肥为主（如沤熟人畜粪肥），每株枣树用有机肥30-50kg，外加复合肥3-5kg，覆土与定植时方法相同。

基肥施用量占全年施肥的70%以上，从而有利
于花芽分化，来年抽生强壮枣吊，提高坐果能力。

2、追肥
初花期喷叶面追肥，在北方，特别是冬枣树势不很强时，为了保证其枣吊生长量和花朵的数量，在开花前一般要喷几次叶面肥，促进枣吊生长。

保证冬枣花量，而南方则不同，冬枣的枣吊生长量和花量都非常多。

而冬枣开花需要消耗大量的养分，此时施用硼肥（促进花粉管发育）、磷酸二氢钾等叶面肥，可以及时补充坐果需要养分，有利于坐果，但是含氮叶面肥少用，最多一次，因为多施会促使叶片和新枝徒长，加剧生理落果。

坐果后1周，进入生理落果期时应及时补充肥料，一般每株施有机复合肥2-3kg。

（三）整形修剪
1、整形
冬枣一般采用高干矮冠开心型树形。

栽培的前2-3年主要以培养树冠和树型为主。

如果肥水充足，可以使冬枣树第3年时完全达到丰产树型。

同时配合整形修剪，一般采用自然开心型树形，既主干留3个强壮主枝，开张角度大于45°为好，如果配合拉枝，效果更好。

主枝开张有利通风透光，减少病虫害及来年丰产。

5年生成年枣树树冠大小应控制在直径180-210cm，树高250cm以内。

2、休眠期修剪
休眠期修剪是指采果后到翌年萌芽前进行的修剪。

主要针对冬枣对当年丰产的要求进行修剪。

幼年树一般留3个主枝，每个主枝上留3-4个副主枝，尽量留外缘枝条，使树型开张。

成年树着重疏枝拉枝，开张树形，使之通风透光，调控营养生长，提高坐果率。

3、生长期修剪
在冬枣生长期间，南方与北方具有明显区别。

在南方生长量大，枣吊长，平均长度比北方长5-10cm，而且抽生二次枝条多，枣吊数量多。

冬枣枣股萌发枣吊能力强，一般一个枣股可以着生5-7个枣吊，多的可达13个；而北方每个枣股萌发枣吊一般2-5个，生长量也较小，生长期修剪量小。

因此，南方栽植冬枣特别是幼年树宜采取控制营养生长，促进生殖生长的保花保果修剪措施。

（1）拉枝花前主枝拉枝，提倡每个主枝均进行拉枝，只有特别开张的枝条可以不拉。

拉枝角度一般在60-75°，角度太小，拉枝效果不明显，枣树内膛枝条太密，不利于丰产；角度过大，枝条太靠近地面或折断，影响树势，增加病虫害感染，影响果实品质与商品价值。

通过在衡南县试验研究发现，在相同处理情况下，拉枝冬枣坐果率明显高于未拉枝枣树。

如5年生冬枣，拉枝处理的坐果率0.31%，而未拉枝的坐果率仅0.014%，效果非常明显。

北方冬枣发枝力明显低于南方，枝条也较南方短，但是采光效果好，因此，其许多地方未采取拉枝，而且拉枝效果也不如南方明显。

（2）去枣头、摘心一般每株树留2-3个枣头作为营养枝或更新枝条，当枣头发出4-5个二次枝时摘心，当二次枝长到15-25cm时再对二次枝进行摘心；剩下的枣头一律去掉，而且尽量提早抹去，以免消耗树体营养。

有的根据树势情况，将所有枣头去掉来促进当年丰产。

试验表明，在相同的肥水与修剪条件下，不留枣头的比留有枣头的果树更为丰产，可见留枣头对树体营养消耗较大。

北方一般每株枣树培养4-8个枣头来更新树体，由于枣吊一般较弱，也很少木质化，秋天会落叶枯死，不能作为更新枝。

（3）疏枣吊我们试验发现，南方枣吊均匀而强壮的冬枣树坐果能力明显强于枝叶茂盛、且枣吊多、开花多的枣树。

疏枣吊时间在4月下旬至5月上旬，这时冬枣尚未开花，且又不容易分辩枣吊生长强弱。

枣吊数量与挂果具有密切关系。

我们试验表明，以每个枣股留2-3个枣吊为好，一方面可以保证树势，另一方面也可以保证产量。

疏枣吊时要尽量选留长度25-45cm的枣吊，其结果能力强。

据试验统计这个长度段的枝条占总结果枝条数的80%以上，超过50cm的枣吊要及时摘心；而20cm以下枣吊结果能力差，只占总结果枝条数的10%，修剪时尽量疏掉。

（4）环剥与环割南方冬枣丰产性好，只对特旺长树进行环剥，促进坐果。

在衡阳市衡南鸡笼镇对生长旺盛冬枣试验发现，不进行环剥的冬枣坐果率仅0.15%，少量结果，而环剥的冬枣坐果率达0.29%；而对于一般中庸枣树，采用环割较好，不会影响树势，可丰产。

环割因树龄、树势、天气不同也有所差异，
其环割时期与方法与北方有所差异。

南方环割一般选择在枣盛花期前2d进行，效果好，而北方则选在盛花期。

5 营养素加植物生长调节剂综合保果
当枣吊展叶6-8片时叶面喷施生长抑制剂，控制营养生长，这样枣吊一般不会超过45cm，而且还能抑制枣头大量萌发。

初花期（每枣吊上2-3朵花开时）喷硼肥，促进花粉管生长；喷施生长促进剂（如30mg/L GA），能促进开花，同时也会促进枣吊生长，所以GA只能用一次，以减少疏枣吊的工作量。

在盛花期（每枣吊上4-6朵花时）喷植物生长调节剂，同时可以加施叶面肥。

6 果实采收
冬枣属于晚熟品种，湖南一般在9月中下旬开始采收果实，10月中旬结束。

在枣果生长期为120-135d时即可采收，或自然着色，枣果表皮褪掉其黄绿色或部分红色时采收。

并且苹果冬枣具有二次结果能力。

具体采收时，原则上根据果实成熟情况而定，先熟先采，分批次采收，以提高果实商品价值。

有条件情况下，采后及时入库贮藏保鲜，有利于延长果实货架期，提高经济效益。