学校、幼儿园食堂冰柜保鲜柜使用管理规定

冰箱、保鲜柜使用规定

负责人：

1、冰箱温度要求：-10℃—-15℃，保鲜柜温度要求：0℃—-4℃

2、统一保洁时间：每周三、周五彻底清理

3、生、熟食物分开放置，避免交叉污染，生肉冰箱不存放熟食。

4、除密封罐装瓶装原料外，保鲜柜内不得存放隔夜食物，冷冻柜内存放不得超过一周。

5、熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。

6、柜内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

7、成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。

8、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用；

留样柜使用规定

负责人：李廷明

1.餐点必须全部留样，不得特殊制作。

2.李廷明负责采集和保管样品于此柜。

3.留样柜温度保持在2-8℃左右，不得存放杂物。

4.样品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，详细记录样品名称、重量、时间等信息。

5.每个品种留样量不少于100g，冷藏48小时以上。