正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方

正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方

一夜爆红传万家，雨后春笋齐刷刷。

重庆美食千千万，惟有小面能海纳。

麻辣鲜香是灵魂，醇厚美味最为佳。

营养健康颇丰富，调料里面学问大。

淬火成钢莫偷闲，培训就得科学化。

重庆小面重在调味，魂在调料，精在技术，一碗好的重庆小面不仅让人欲

罢不能，更能让人回味无穷。吃重庆小面，吃的是味道，体会的是文化，感受

的是技术，欣赏的是艺术。经常都会听到：“老板，二两小面，多花椒，油辣子，少葱多汤，搞快点”，重庆的一天就从一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面开

始了。

正因为重庆小面简单，味美，营养，健康，投资小，门槛低，收益大，消

费广，全国各地甚至国外很多朋友都来重庆学习重庆小面，并且也成功的让重

庆小面红遍大江南北，走向世界各地，把“吃在世界，味在重庆”的精神演绎

的淋漓尽致。那么，如何才能真正做好一碗小面呢？答案就在重庆小面的核心上——重庆小面调料，作为资深的重庆小面培训家，下面就来与大家探讨探讨，如何做好重庆小面的调料。

一、重庆小面的灵魂——油辣子

重庆小面的的色香味美，来源于油辣子，一碗好的油辣子不仅让人油

视觉的冲击，更有味觉的冲击，甚至挑战你对美味的认知。油辣子的

做法：

1、选用上好的新一代和灯笼椒按照1:1的比例配比，炒香之后捣碎，

用钢钵装起来，然后在辣椒面上面均匀撒上自己配制的香辛料粉，

加入少许白糖（并非增甜），搅拌均匀；

2、锅内加入1:5的菜籽油，烧热之后，适当降温，加入葱姜蒜炒入味

后捞起料渣扔掉，开火升温至120度；

3、小勺加入烧好的菜籽油，边加边搅拌，待辣椒面出辣椒香了之后，

继续加油，加入油看到辣椒面出现油炸时候的小泡泡的时候，就可

以大量加入菜籽油，直到加完为止；

4、待油辣子温度降到不烫手的时候，加入自制红油底料配方，增加红

油的底味感、风味感和厚味感；

5、用保鲜膜把做好的油辣子封存3小时，就可以正常使用。

二、清油的制作

冷锅加入色拉油适量，在加入重庆特产的麻辣鱼调料，开火熬制，熬制

到焦香不糊的时候，捞起料渣即可。

三、混合油的制作

用猪油等两种以上动物油混合下锅，加入水，待出油的时候加入白酒，葱姜蒜慢慢熬制，待完全出油的时候，捞起料渣不要，起锅即为混合

油。

四、复制酱油的制作

酱油选用市场上最好的酱油，取一包倒入锅内，加入一半的水，加入

自制香辛料，加入麻辣鱼调料，加入葱姜蒜，大火烧开熬制，待酱油

油挂勺的时候即可打出料渣为复制酱油。

五、芝麻酱的制作

选用市场鲜榨芝麻酱，然后加入熟菜籽油，搅拌成糊状即可

六、芽菜的制作

直接选用宜宾芽菜即可

七、花生米的制作

锅内加入盐，加入花生米，炒熟即可

八、姜蒜水的制作

姜：蒜：水按照1:2:5的比例混合打碎即可

九、葱花

选用市场最香的葱花，切成1cm长度即可

十、盐

直接选用市场购买的盐

十一、复配味精

选用国泰味精，然后加入鸡精，按照1:2的比例配制

十二、花椒的制作

选用云南的红花椒，加入锅内小火炒制炒香，然后捣碎即可

十三、京酱的制作

用豆母子，豆豉按照1: 1炒制，炒香即可