猴头菇药用功效及安全性研究进展
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张虎成等人[3]清洗后的猴头菇菌丝体进行超声破 碎，破碎液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有 较强的抑菌效果，对大肠杆菌具有一定抑菌效果， 可见抑菌物质主要存在于菌丝体内。Kawagishi H 等 人[4]发现冻干猴头菇菌丝体提取物的 CHCl3 可溶部分 对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 （MRSA） 具有强效抑 菌活性，这一有效成分被确定为猴头菌素 K。
2019 年第 1 期
第 1 期 （总第 471 期）
农产品加工
No.1
2019 年 1 月
Farm Products Processing
Jan.
文章编号：1671- 9646 （2019） 01a- 0061- 05
猴头菇药用功效及安全性研究进展
涂彩虹，* 罗小波，郑 旗，张驰松，刘一静，狄飞达，樊雪飞，冯 骏
（成都市农林科学院，四川 成都 611130）
Leabharlann Baidu
摘要：猴头菇是一种具有重大药用价值的药食两用菌，在抑菌、胃肠保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、
保护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和食用安全性
研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。
收稿日期：2018- 09- 10 作者简介：涂彩虹 （1985— ），女，硕士，工程师，研究方向为食品微生物、农产品加工。 * 通讯作者：罗小波 （1971— ），男，本科，高级农艺师，研究方向为珍稀食用菌开发。
· 62 ·
农产品加工
2019 年第 1 期
猴头菇对胃、肠黏膜具有保护作用，能促进损 伤的胃、肠黏膜修复，具有抗胃炎和胃溃疡功效， 发挥这一作用的活性成分主要是猴头菇多糖 （HEP）。
猴头菇 （Hericium erinaceus），属于担子菌门、 层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属。在我国， 猴头菇种植资源丰富，主要分布在黑龙江、吉林、 内蒙古、新疆、四川、云南、西藏等地，猴头菇子 实体年产量超过 15×104 t。猴头菇是一种具有重大 药用价值的食用菌，在我国的传统医学和烹饪中已 经有几百年的历史[1]。中医认为，猴头菇味甘性平， 入脾胃经，主要功能是利五脏、助消化，主治消化 不良、神经衰弱、身体虚弱。猴头菇在抑菌、胃肠 保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、保 护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的 药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和 食用安全性研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开 发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。
关键词：猴头菇；药用功效；安全性；研究进展
中图分类号：R285.5
文献标志码：A
doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2019.01.018
Advances in Medicinal Efficacy and Safety of Hericium erinaceus
TU Caihong，*LUO Xiaobo，ZHENG Qi，ZHANG Chisong，LIU Yijing，DI Feida，FAN Xuefei，FENG Jun （Chengdu Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Chengdu，Sichuan 611130，China）
在以与动物为模型的研究中，以大鼠为研究对 象，用乙醇诱导和幽门结扎诱导模型对猴头菌多糖 胃的保护作用进行研究，表明猴头菇多糖可保护胃 黏膜的完整性，可通过上调 NO，PGE2 和 EGF 的合 成而发挥抗溃疡作用，它能以 400 mg/kg 体重的剂量 显著降低胃损伤[6]。Wang M X 等人[7]发现一种名为 EP- 1 的多糖具有抗慢性萎缩性胃炎的活性，它能显 著抑制慢性萎缩性胃炎细胞，即由 MNNG 转化人胃 黏膜上皮细胞所得的 MC 细胞的生长。它还通过诱 导细胞周期停滞来干扰 MC 细胞增殖。然而，多糖 抗慢性萎缩性胃炎的确切机制尚不清楚，观察到的 抗慢性萎缩性胃炎活性可能是由于细胞周期的停滞 和细胞凋亡。 1.3 抗氧化
朱成杰等人[5]以猴头菇、虫草、灵芝等的天然多糖 为研究对象，观察天然多糖对狗肾传代细胞 （MDCK） 中甲型流感病毒的直接灭活作用、治疗作用、预防 作用和综合阻断作用；观察天然多糖对鸡胚中甲型 流感病毒的直接灭活作用。结果表明，猴头菇多糖 对 MDCK 细胞毒性很低，TC50 均大于 10 mg/mL，安 全指数 SI 大于 14，对甲型流感病毒具有直接灭活作 用，这种作用与剂量和时间呈依赖关系，对甲型流 感病毒感染细胞有一定治疗作用和综合阻断作用， 但没有明显对流感病毒的预防作用。 1.2 胃肠保护
Abstract：Hericium erinaceus is a kind of edible- medicinal fungi with great medicinal value. It has medicinal effects in bacteriostatic， gastrointestinal protection， anti- oxidation， anti- tumor， prevention of neurodegenerative diseases， cardiovascular protection，anti- fatigue，anti- depression and other aspects. In this paper，the advances in studies on the medicinal effects and food safety in the Hericium erinaceus were summarized. Key words：Hericium erinaceus；bioactive components；medicinal effects；safety；research progress
1 猴头菇药用功效
1.1 抗菌、抗病毒 猴头菇提取物 （如多糖、猴头菌素） 被证明可
抑制多种致病菌和病毒的生长。Zhu Y 等人[2]利用猴 头菇多糖抗幽门螺杆菌的活性，将其与 Bi3+ 制备成 新的多糖复合物 BiHEP。BiHEP 具 有 较 低 的 Bi 含
量，对 Hp 具有强烈的抑制作用 （MIC=20 μg/mL）， 类似于具有较高 Bi 含量的 CBS，这一研究为进一步 开发治疗幽门螺杆菌感染的新药提供了基础。
2019 年第 1 期
第 1 期 （总第 471 期）
农产品加工
No.1
2019 年 1 月
Farm Products Processing
Jan.
文章编号：1671- 9646 （2019） 01a- 0061- 05
猴头菇药用功效及安全性研究进展
涂彩虹，* 罗小波，郑 旗，张驰松，刘一静，狄飞达，樊雪飞，冯 骏
（成都市农林科学院，四川 成都 611130）
Leabharlann Baidu
摘要：猴头菇是一种具有重大药用价值的药食两用菌，在抑菌、胃肠保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、
保护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和食用安全性
研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。
收稿日期：2018- 09- 10 作者简介：涂彩虹 （1985— ），女，硕士，工程师，研究方向为食品微生物、农产品加工。 * 通讯作者：罗小波 （1971— ），男，本科，高级农艺师，研究方向为珍稀食用菌开发。
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农产品加工
2019 年第 1 期
猴头菇对胃、肠黏膜具有保护作用，能促进损 伤的胃、肠黏膜修复，具有抗胃炎和胃溃疡功效， 发挥这一作用的活性成分主要是猴头菇多糖 （HEP）。
猴头菇 （Hericium erinaceus），属于担子菌门、 层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属。在我国， 猴头菇种植资源丰富，主要分布在黑龙江、吉林、 内蒙古、新疆、四川、云南、西藏等地，猴头菇子 实体年产量超过 15×104 t。猴头菇是一种具有重大 药用价值的食用菌，在我国的传统医学和烹饪中已 经有几百年的历史[1]。中医认为，猴头菇味甘性平， 入脾胃经，主要功能是利五脏、助消化，主治消化 不良、神经衰弱、身体虚弱。猴头菇在抑菌、胃肠 保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、保 护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的 药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和 食用安全性研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开 发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。
关键词：猴头菇；药用功效；安全性；研究进展
中图分类号：R285.5
文献标志码：A
doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2019.01.018
Advances in Medicinal Efficacy and Safety of Hericium erinaceus
TU Caihong，*LUO Xiaobo，ZHENG Qi，ZHANG Chisong，LIU Yijing，DI Feida，FAN Xuefei，FENG Jun （Chengdu Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Chengdu，Sichuan 611130，China）
在以与动物为模型的研究中，以大鼠为研究对 象，用乙醇诱导和幽门结扎诱导模型对猴头菌多糖 胃的保护作用进行研究，表明猴头菇多糖可保护胃 黏膜的完整性，可通过上调 NO，PGE2 和 EGF 的合 成而发挥抗溃疡作用，它能以 400 mg/kg 体重的剂量 显著降低胃损伤[6]。Wang M X 等人[7]发现一种名为 EP- 1 的多糖具有抗慢性萎缩性胃炎的活性，它能显 著抑制慢性萎缩性胃炎细胞，即由 MNNG 转化人胃 黏膜上皮细胞所得的 MC 细胞的生长。它还通过诱 导细胞周期停滞来干扰 MC 细胞增殖。然而，多糖 抗慢性萎缩性胃炎的确切机制尚不清楚，观察到的 抗慢性萎缩性胃炎活性可能是由于细胞周期的停滞 和细胞凋亡。 1.3 抗氧化
朱成杰等人[5]以猴头菇、虫草、灵芝等的天然多糖 为研究对象，观察天然多糖对狗肾传代细胞 （MDCK） 中甲型流感病毒的直接灭活作用、治疗作用、预防 作用和综合阻断作用；观察天然多糖对鸡胚中甲型 流感病毒的直接灭活作用。结果表明，猴头菇多糖 对 MDCK 细胞毒性很低，TC50 均大于 10 mg/mL，安 全指数 SI 大于 14，对甲型流感病毒具有直接灭活作 用，这种作用与剂量和时间呈依赖关系，对甲型流 感病毒感染细胞有一定治疗作用和综合阻断作用， 但没有明显对流感病毒的预防作用。 1.2 胃肠保护
Abstract：Hericium erinaceus is a kind of edible- medicinal fungi with great medicinal value. It has medicinal effects in bacteriostatic， gastrointestinal protection， anti- oxidation， anti- tumor， prevention of neurodegenerative diseases， cardiovascular protection，anti- fatigue，anti- depression and other aspects. In this paper，the advances in studies on the medicinal effects and food safety in the Hericium erinaceus were summarized. Key words：Hericium erinaceus；bioactive components；medicinal effects；safety；research progress
1 猴头菇药用功效
1.1 抗菌、抗病毒 猴头菇提取物 （如多糖、猴头菌素） 被证明可
抑制多种致病菌和病毒的生长。Zhu Y 等人[2]利用猴 头菇多糖抗幽门螺杆菌的活性，将其与 Bi3+ 制备成 新的多糖复合物 BiHEP。BiHEP 具 有 较 低 的 Bi 含
量，对 Hp 具有强烈的抑制作用 （MIC=20 μg/mL）， 类似于具有较高 Bi 含量的 CBS，这一研究为进一步 开发治疗幽门螺杆菌感染的新药提供了基础。