关于儿童营养套餐制定方案

关于儿童营养套餐制定方案

为了儿童身体的正常发育，增加对疾病的抵抗能力，他们吃的食物应该多样化，荤素配搭，取长补短。五号便当由专业食品调理专家团，对菜品搭配进行了相应的设计和规划，如下：

糙米：选用优质的糙米，米香Q可口，推广东方米食文化。

糙米是指稻米除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。日本人称之为玄米。糙米的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，所以糙米被称为“活米”。

在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类，第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷；根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷；第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷；第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

糙米的营养远胜于精致白米，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维生素B1高达12倍，糙米胚芽中的维生素E是白米的10倍，膳食纤维素高达14倍。

大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。

主菜特色：所有菜品的腌料源产自台湾，没有添加剂与防腐剂，通過ISO 9001：2000 年版國際認證，并且所有工艺严格依照台湾SOP制作。

一、台式咕咾肉便当

主食：米饭（160g）

主菜：咕咾肉（30g）

辅菜：菜花（20g）+芹菜（20g）+卤蛋半个

营养搭配介绍：菜花，含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽含量要高 3倍，比柑橘的含量要多出2倍。

芹菜，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜具有一定药理和治疗价值，它的钙磷含量较高，所以有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

二、台式五号卤肉便当

主食：米饭（160g）

主菜：卤肉（33g）

辅菜：洋葱（20g）+黄瓜（20g）+卤蛋半个

营养搭配介绍：洋葱的鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，抵御流感病毒有较强的杀菌作用；洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；洋葱含有一定的钙质，近年来瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

黄瓜中含有葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。它的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇能强身健体。

三、台式香酥鸡腿便当

主食：米饭（160g）

主菜：鸡腿（45g）

辅菜：洋白菜（20g）+油菜（20g）+卤蛋半个

营养搭配介绍：洋白菜菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，洋白菜排在第五位。洋白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。多吃洋白菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。

四、台式五号烧肉便当

主食：米饭（160g）

主菜：烧肉（35g）

辅菜：土豆丝（20g）+青椒（20g）+卤蛋半个

营养搭配介绍：土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因学习压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

五、台式海鲜虾卷便当

主食：米饭（160g）

主菜：海鲜虾卷（50g）

辅菜：小白菜（20g）+西葫芦（20g）+卤蛋半个

营养搭配介绍：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用。

西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

六、台式扬雪炒饭

主食：扬雪炒饭（300g）

辅菜：虾仁、火腿、鸡蛋、红萝卜、蒜苔

菜品来源：扬雪炒饭“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，成为台式风味的畅销品牌之一。

七、台式蜜汁琵琶腿便当

主食：米饭（160g）

主菜：琵琶腿（30g）

辅菜：土豆丝（20g）+油菜（20g）+卤蛋半个

营养搭配介绍：土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。