厨师长规章制度

厨师长管理制度

1、早上8:50左右到安排对粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。

2、早上9:00，对厨房工作人员点名，统计人员信息。与各部门进行沟通，随后配合各部门说明菜品数量。

3、分析近期活动菜品的味道价格，分析季节性菜品，安排厨师研究新菜品。

4、开餐前后了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。

5、开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。

6、检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。

7、对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。

8、开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。

9、开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。

10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括:①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况

11、配合大堂经理，店长对厨房工作人员针对性培训并考核。

12、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用

13、督促员工的工作状态，经常传递正能量。

14、每月安排好厨房工作人员的休息考勤并且和大堂经理分析，分析无误后交给店长。

15、注意员工有无上班期间玩手机或吃零食之类的情况。

16、每天检查气电等设备有无安全隐患，有问题及时上报。

17、每月定点安排员工安全知识培训。

18、检查员工有无仪容仪表问题。

19、每月重新按排菜单并合理安排季节菜品。