国内外著名配制酒精讲(精品)

中国配制酒
以黄酒、葡萄酒、果酒、白酒和食用酒精为 基酒，采用浸泡、掺兑等方法，加入香草、 香料、鲜花、果皮、果汁或中药配制加工而 成的饮料酒。 生产过程简单，周期短，成本低，不受原料 限制。 根据原料的不同可分为两类：露酒、药酒。

露酒是以食用酒精为原料，加香料、糖料、 色素等制成的具有水果风味的酒。 代表酒类：竹叶青酒、五加皮酒、莲花白酒 竹叶青酒是以汾酒为底酒，配以广木香、公 丁香、竹叶、陈皮、砂仁等10多种名贵药材 和冰糖、白砂糖浸泡配制而成。 五加皮酒选用五加皮、砂仁、玉竹、当归、 桂枝等20多种名贵中药材，用糯米陈白酒浸 泡、再加精白糖和本地特产蜜酒制成。 莲花白酒以纯正的陈年高粱酒为原料，加入 黄芪、砂仁、五加皮、广木香、丁香等20余 种药材，入坛密封陈酿而成。
Dubonnet
3、苏滋（Suze）
产于法国，它的配料是龙胆草的根 块，酒液呈桔黄色。口味微苦甘 润，糖分含量20％，酒度为16°。
Байду номын сангаас
茴香酒品牌
1、里卡尔（Ricard）
法国生产，主要材料有食用酒精、茴 香、甘草和其他香草，酒精度45度， 糖度2%。
2、培诺（Pernod ）
法国生产，颜色为透 明的浅黄色，饮用时 一般要加入5倍的水 稀释。酒液在加冰或 加水后会变成浑浊的 淡黄色。主要材料有 食用酒精、茴香和 15种香草，酒精度 40度，糖度10%。
含义：比特酒是用葡萄酒和食用酒精作酒基，调 配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。 其酒精度在16°-40°之间，具有助消化、滋补和 兴奋的作用。
常用植物或药材有
带苦味的草卉和植物 的茎根与表皮，如奎 宁、苦橘皮、龙胆皮、 柠檬皮。
风格： 有清香型， 也有浓香型； 有淡色苦味，也有深色苦味；
法国味美思 Chambery
(香 百 丽 )
Duval (杜瓦尔) Noilly Part (诺瓦利· 普拉)
苦酒品牌
1、金巴利（ Campari）
19世纪60年代产于意大利米 兰，以葡萄酒为基酒，配以 奎宁、橘皮和草药，棕红色， 药味浓郁，口感微苦。苦味 来自于金鸡纳霜，酒度26º ， 糖度19%，是著名的苦味酒。 该酒以金巴利家族命名，该 酒使用60多种自然草药、香 料、树皮和水果皮配制。带 有玫瑰颜色的浓香味，年平 均销售量超过3300万瓶。
国内外著名配制酒精讲
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒 基，加入可食用的花卉、果实、动植物及药 材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈 色及呈味物质进行调配、再加工而制成的、 已改变了原酒基风格的酒。 配制酒种类繁多，风格各异，酒度也是有高 有低 著名品牌主要是集中在欧洲，以法国、意大 利和荷兰最为有名。
法国
草黄或棕黄色
淡白或淡黄色
意大利
含糖量4%，酒度18度。
味美思的制作方法
味美思的制作方法有3种
在已制成的葡萄酒中加入药料直接浸泡。
预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。 在葡萄汁发酵期，将配好的药料投入发酵。
二、苦味酒（Bitter）
也称作比特酒或必达士。 比特酒从古药酒演变而来， 有滋补的效用。主要生产国有意大利、法国、荷兰、 英国、德国、美国和匈牙利。
味美思的分类
1、白味美思（Vermouth de Blanc ）
金黄色，香气柔美，口味鲜嫩，含 糖10%-15%，酒度18度。 2、红味美思（Vermouth de Rouge, 或Rosso）
深红色，香气浓郁，口味独特。含 糖量15%，酒度18度。
3、干味美思（Dry Vermouth,或Secco）
功能：可纯饮，提神和帮助消化。不管是哪种， 苦味和药味是它们的共同特征。
三、茴香酒（Anisette)
特点
该酒是用蒸馏酒或食用酒精 配以大茴香油等香料制成的酒。
茴香酒无色或浅黄色，酒度 约25—40度，糖度约29% ， 香 味浓、味重 ，加水稀释后成为乳 白色。该酒有开胃作用。
开胃酒品牌
意大利味美思：
一、味美思 （ Vermouth）
味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右， 以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各 样的配制香料。酒精含量在17%-20%之间，味美 思以意大利、法国生产的最为著名。
味美思的特点：
1、加入芳香物质的葡萄酒。 2、以葡萄酒为原料，加入少量的白兰地或食用酒精、苦艾和 奎宁等数十种有苦味和芳香的草药制成。 3、主要的草药和香料有苦艾、奎宁、芫荽、丁香、牛至、橘 子皮、豆蔻、生姜、香草等。 4、某些味美思投入30余种草药和香料。

药酒是用白酒、葡萄酒或黄酒作为基酒，再 配以中药材、糖料等制成的酒。 酒度一般是在20—40度之间。 药酒分为两种：药性药酒、补性药酒。

外国配制酒

外国配制酒分为三类：开胃酒、甜食酒和利 口酒
开
胃酒定义

开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒 品。具有生津、开胃、增进食欲的功 效。是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为基 酒，加入植物的根、茎、叶、药材、 香料等配制而成。
Cinzano(仙山露) Martini(马提尼) Gancia(干霞) Carpano(卡帕诺)
Riccadonna(利开多纳)
Martini（Extra Dry）
Martini（Rosso）
Martini（Bianco）
Cinzano（Extra Dry）
Cinzano（Rosso）
Cinzano（Bianco）
2、杜本内（Dubonnet）
产于法国巴黎，酒度16º 。以葡 萄酒为基酒，主要采用金鸡纳 皮、奎宁和多种草药，苦中带 甜，风格独特，药香突出。 该 酒有深红色、金黄色、白色三 个品种， 是世界著名的苦味酒。
1846年，法国商人杜本内创造。主要品种有
杜本内白酒 杜本内红酒 （Dubonnet blanc） （Dubonnet rouge） 是以红葡萄酒为 干味，是加了 原料，是加入奎 植物药材的加 宁和其他香料的 强葡萄酒。 甜香葡萄酒。
一些开胃酒以葡萄酒为原料，加适量 白兰地或食用酒精、自然药草和香料制成， 酒精度在16—20度。 一些开胃酒以烈酒为原料，配以草药或 茴香油制成苦酒或茴香酒，酒精度在20— 40度不等。
开
胃酒种类
开胃酒主要分为三类
味美思 （Vermouth）
比特酒 （Bitter）
茴香酒 （Anise）
开胃酒特点