国内外著名配制酒精讲(精品)

法国
草黄或棕黄色
淡白或淡黄色
意大利
含糖量4%，酒度18度。
味美思的制作方法
味美思的制ຫໍສະໝຸດ Baidu方法有3种
在已制成的葡萄酒中加入药料直接浸泡。
预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。 在葡萄汁发酵期，将配好的药料投入发酵。
二、苦味酒（Bitter）
也称作比特酒或必达士。 比特酒从古药酒演变而来， 有滋补的效用。主要生产国有意大利、法国、荷兰、 英国、德国、美国和匈牙利。
Cinzano(仙山露) Martini(马提尼) Gancia(干霞) Carpano(卡帕诺)
Riccadonna(利开多纳)
Martini（Extra Dry）
Martini（Rosso）
Martini（Bianco）
Cinzano（Extra Dry）
Cinzano（Rosso）
Cinzano（Bianco）
含义：比特酒是用葡萄酒和食用酒精作酒基，调 配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。 其酒精度在16°-40°之间，具有助消化、滋补和 兴奋的作用。
常用植物或药材有
带苦味的草卉和植物 的茎根与表皮，如奎 宁、苦橘皮、龙胆皮、 柠檬皮。
风格： 有清香型， 也有浓香型； 有淡色苦味，也有深色苦味；
2、杜本内（Dubonnet）
产于法国巴黎，酒度16º 。以葡 萄酒为基酒，主要采用金鸡纳 皮、奎宁和多种草药，苦中带 甜，风格独特，药香突出。 该 酒有深红色、金黄色、白色三 个品种， 是世界著名的苦味酒。
1846年，法国商人杜本内创造。主要品种有
杜本内白酒 杜本内红酒 （Dubonnet blanc） （Dubonnet rouge） 是以红葡萄酒为 干味，是加了 原料，是加入奎 植物药材的加 宁和其他香料的 强葡萄酒。 甜香葡萄酒。

中国配制酒
以黄酒、葡萄酒、果酒、白酒和食用酒精为 基酒，采用浸泡、掺兑等方法，加入香草、 香料、鲜花、果皮、果汁或中药配制加工而 成的饮料酒。 生产过程简单，周期短，成本低，不受原料 限制。 根据原料的不同可分为两类：露酒、药酒。

露酒是以食用酒精为原料，加香料、糖料、 色素等制成的具有水果风味的酒。 代表酒类：竹叶青酒、五加皮酒、莲花白酒 竹叶青酒是以汾酒为底酒，配以广木香、公 丁香、竹叶、陈皮、砂仁等10多种名贵药材 和冰糖、白砂糖浸泡配制而成。 五加皮酒选用五加皮、砂仁、玉竹、当归、 桂枝等20多种名贵中药材，用糯米陈白酒浸 泡、再加精白糖和本地特产蜜酒制成。 莲花白酒以纯正的陈年高粱酒为原料，加入 黄芪、砂仁、五加皮、广木香、丁香等20余 种药材，入坛密封陈酿而成。
一、味美思 （ Vermouth）
味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右， 以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各 样的配制香料。酒精含量在17%-20%之间，味美 思以意大利、法国生产的最为著名。
味美思的特点：
1、加入芳香物质的葡萄酒。 2、以葡萄酒为原料，加入少量的白兰地或食用酒精、苦艾和 奎宁等数十种有苦味和芳香的草药制成。 3、主要的草药和香料有苦艾、奎宁、芫荽、丁香、牛至、橘 子皮、豆蔻、生姜、香草等。 4、某些味美思投入30余种草药和香料。
法国味美思 Chambery
(香 百 丽 )
Duval (杜瓦尔) Noilly Part (诺瓦利· 普拉)
苦酒品牌
1、金巴利（ Campari）
19世纪60年代产于意大利米 兰，以葡萄酒为基酒，配以 奎宁、橘皮和草药，棕红色， 药味浓郁，口感微苦。苦味 来自于金鸡纳霜，酒度26º ， 糖度19%，是著名的苦味酒。 该酒以金巴利家族命名，该 酒使用60多种自然草药、香 料、树皮和水果皮配制。带 有玫瑰颜色的浓香味，年平 均销售量超过3300万瓶。
功能：可纯饮，提神和帮助消化。不管是哪种， 苦味和药味是它们的共同特征。
三、茴香酒（Anisette)
特点
该酒是用蒸馏酒或食用酒精 配以大茴香油等香料制成的酒。
茴香酒无色或浅黄色，酒度 约25—40度，糖度约29% ， 香 味浓、味重 ，加水稀释后成为乳 白色。该酒有开胃作用。
开胃酒品牌
意大利味美思：
味美思的分类
1、白味美思（Vermouth de Blanc ）
金黄色，香气柔美，口味鲜嫩，含 糖10%-15%，酒度18度。 2、红味美思（Vermouth de Rouge, 或Rosso）
深红色，香气浓郁，口味独特。含 糖量15%，酒度18度。
3、干味美思（Dry Vermouth,或Secco）

药酒是用白酒、葡萄酒或黄酒作为基酒，再 配以中药材、糖料等制成的酒。 酒度一般是在20—40度之间。 药酒分为两种：药性药酒、补性药酒。

外国配制酒

外国配制酒分为三类：开胃酒、甜食酒和利 口酒
开
胃酒定义

开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒 品。具有生津、开胃、增进食欲的功 效。是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为基 酒，加入植物的根、茎、叶、药材、 香料等配制而成。
国内外著名配制酒精讲
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒 基，加入可食用的花卉、果实、动植物及药 材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈 色及呈味物质进行调配、再加工而制成的、 已改变了原酒基风格的酒。 配制酒种类繁多，风格各异，酒度也是有高 有低 著名品牌主要是集中在欧洲，以法国、意大 利和荷兰最为有名。
一些开胃酒以葡萄酒为原料，加适量 白兰地或食用酒精、自然药草和香料制成， 酒精度在16—20度。 一些开胃酒以烈酒为原料，配以草药或 茴香油制成苦酒或茴香酒，酒精度在20— 40度不等。
开
胃酒种类
开胃酒主要分为三类
味美思 （Vermouth）
比特酒 （Bitter）
茴香酒 （Anise）
开胃酒特点
Dubonnet
3、苏滋（Suze）
产于法国，它的配料是龙胆草的根 块，酒液呈桔黄色。口味微苦甘 润，糖分含量20％，酒度为16°。
茴香酒品牌
1、里卡尔（Ricard）
法国生产，主要材料有食用酒精、茴 香、甘草和其他香草，酒精度45度， 糖度2%。
2、培诺（Pernod ）
法国生产，颜色为透 明的浅黄色，饮用时 一般要加入5倍的水 稀释。酒液在加冰或 加水后会变成浑浊的 淡黄色。主要材料有 食用酒精、茴香和 15种香草，酒精度 40度，糖度10%。