碧螺春的制作工艺

结束
• 4.干燥：揉捻适度后，继用双手掌成弓字形 轻慢地搓揉成团，以防止碎末多，如在干 燥时不搓团，则条索要还直，卷曲度不够， 茸毛不多，故要轻慢地搓捻到约九成干为 止。在将近出锅时，为了提高香气，温度 又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上， 放在锅底上烘1～2分钟即完成。 • 产品特点 色泽嫩绿带翠、光润、白毫 特多而显露，条索紧细匀整呈螺状卷曲， 汤色清澈碧绿，香气清香，幽雅而持久， 味清鲜甜浓，叶底嫩黄明净。
碧螺春原产地的茶树与桃、梅、杨梅、枇杷、板栗、桔、 李等花果树间种，故正品碧螺春有一种独特的花果香，且 形似“蜜蜂腿”、“铜丝条”，身披白毫，隐翠发亮。洞 庭山碧螺春誉为“茶中仙子，人间珍品”，君子常以重金 求之，但市面上多为伪冒。 当今茶业界，“碧螺春”茶叶有“洞庭(山)碧螺春”、 “苏州碧螺春”、“江苏碧螺春”、“浙江碧螺春”、 “四川碧螺春”、“江西碧螺春”，等等。而闻名于世的 “碧螺春”乃出于“洞庭山”，此山以外 的茶则都是“冠名碧螺春”。 为保护国家原产地名产， 2002年12月，国家质监 总局批准吴中区东山、西 山为洞庭(山)碧螺春茶原 产保护地域。
• 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌, 能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾 病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂 流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口 腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。 • 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳 香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶 对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c 能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 • 7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很 大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”, 就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 • 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不 同程度的体外抗癌作用
• 碧螺春功效 • 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的, 归纳起来主要有如下八大保健作用: • 1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助 人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。 • 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用 于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作 用能治疗急性黄疸型肝炎。 • 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑 肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支 气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 • 4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有 活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当 中,高血压和冠心病的发病率较低。
碧螺春的种类
• 碧螺春，自有此雅名起，已有三百多年的历史。 此前，东山碧螺春俗呼“吓煞人香”;西山碧螺春 的前身为“水月茶”，亦为洞庭历史名茶，宋时 便已列为贡茶。据记载，康熙皇帝给东山的“吓 煞人香”御赐雅名“碧螺春”后，加上洞庭商帮 的东山人善于经营，碧螺春很快就名扬四海，从 此洞庭山的茶有了统一的名字“洞庭(山)碧螺 春”。(见下文碧螺春名字的由来) • 康熙御茶碧螺春，亦称“碧萝春”，原名 “吓煞人香”，俗称“佛动心”。原产苏州洞庭 东山碧螺峰，故亦称“洞庭碧螺春”、“东山碧 螺春”。《太湖备考》记载;“茶出东西两山，东 山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊 绝，人赞贵之，然所产无多，市者多伪。”
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• 保存方法 • 碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包 茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封 吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料 保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷 藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新 茶，鲜醇爽口。
碧螺春茶的作用与功效
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2.杀青：从杀青起到干燥止在平锅上炒到底。 杀青前将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒， 锅温90～100℃(鲜叶下锅略有响声为度)，投 叶量375～500克，叶下锅即用双手翻抖炒;也 有用一手持竹叉或高梁帚把锅中茶叶捞起，另 一手即去将茶叶抖散在锅中，要快翻、捞净、 抖散，以免叶片灼焦或产生闷气，为使杀 “透”、杀“熟”、杀“匀”，而采用闷抖结 合的方法，约炒5～6分钟，达到叶变软、色变 暗、折梗不断，手捏茶叶成团并有粘手之感， 即为适度。
• 3.揉捻：有继续蒸发水分及成条作用，在锅中搓 揉。杀青适度后，降温到60℃左右，就用双手按 住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻， 这样边炒边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐 渐蒸发。在揉捻时必须掌握“先慢后快”与“先 轻后重再轻”相结合的原则。在开始时由于含水 量较多，搓揉易成团。为便于解块，速度应稍慢， 用力宜轻，一般是采用“一搓二抖散”或“一搓 一抖散”方法，当水分蒸发到不粘时，即用力稍 重快速搓揉，并适当结合抖散，直到干达七八成， 茶叶已基本上卷曲成紧细的螺旋状，就用双手搓 团，进一步卷曲成螺旋状，同时这是显毫的重要 阶段，所以用力要轻，速度放慢，以免毫毛成团 或损失掉。这时的温度应保持在45℃左右，这样 搓团直至八成半干，火温渐降至35～40℃，搓团 到结束。
碧螺春的制作工艺
• 洞庭碧螺春炒制特点 • 手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结 合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓 团显毫、烘干。 • 制作工艺 • 1.碧螺春的采摘及处理：茶叶采得早，采得嫩，每年 在清明前三四天就开采初展的一芽一叶，茶叶总长约1.5 厘米，采回来后，将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干 净。
碧螺春的制作工艺
目录
• • • • 碧螺春的名字来源 碧螺春的种类 碧螺春的制作工艺 碧螺春茶的作用与功效
碧螺春的名字来源
• 洞庭碧螺春茶是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝” 闻名于中外。碧螺春始于何时，碧螺春茶名字的由来，说法颇多。 • 据清代《野史大观》(卷一)载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶 数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以 进......，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。 • 碧螺春自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间， 宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见 录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产 碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此为实，则碧螺春茶应始于 明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因 形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。据《苏州府志》载： “洞庭东山碧螺石壁，产野茶几株，每岁土人持筐采归，未见其异。 康熙某年，按候采者，如故，而叶较多，因置怀中，茶得体温，异香 突发。采茶者争呼：吓煞人香!茶遂以此得名。” • 碧螺春茶名字的由来又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖 康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚 宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其 名不雅驯，题之日“碧螺春”。这即是碧螺春茶雅名由来的故事之一。 后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自 洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫 的贡茶了