碧螺春的制作工艺
洞庭碧螺春的制作工艺流程
洞庭碧螺春的制作工艺流程答案：鲜叶：清明前开采至谷雨结束。
采摘标准，1芽1叶初展。
制茶前，芽叶要拣剔，以提高匀齐度，适度薄摊，有利于香气的形成。
杀青：投叶量250克，锅温150~180℃，时间3~4分钟。
杀青叶略失光泽，手感柔软，稍有黏性，始发清香，失重约二成，即可揉捻。
杀青以抖炒为主，抛闷结合。
揉捻：锅温65~75℃，时间10~15分钟，以旋炒热揉，将叶子揉成条形。
失重约五成半。
搓团：锅温55~60℃，时间12~15分钟，将揉成条索的叶子置于手中搓团，顺一个方向搓，每搓4~5转解块一次，要轮番搓清，边搓团，边解块，边干燥。
茸毛显露，条索卷曲，失重七成。
干燥：锅温50~55℃，时间6~7分钟，将搓团的茶叶，用手轻轻翻动，或轻团几次，达到有刺手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅里再烘一下，成茶水分6%~7%。
机制碧螺春，可用滚筒杀青机杀青，小型揉捻机揉捻、用烘干机吹热风烘干，结合手工搓团。
扩展：一、碧螺春的制作工艺流程1、采摘碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。
优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
2、杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
碧螺春的制作工艺
碧螺春的制作工艺碧螺春是中国十大名茶之一，以其嫩绿的色泽、清鲜的香气和醇厚的口感而闻名于世。
那么，碧螺春的制作工艺是怎样的呢？一、采摘：碧螺春的采摘时间一般在清明前后的“谷雨”时节，此时茶树的茶芽最为肥嫩，品质最佳。
采摘时，采用一心二叶或一心一叶的标准，将茶芽采下，然后放入竹筐中。
二、残毛拣选：将采摘好的茶芽放在竹筐中经过轻轻晃动，将茶叶表面的粗壮的毛发全部震落。
三、杀青：将残毛拣选好的茶芽放入炒锅中，用火炒制，此时关键是掌握好炒制的温度和时间，一般使用中火，炒制时间为4分钟左右。
来回翻炒茶叶，使茶叶均匀受热，达到杀青的效果。
杀青的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的鲜绿色。
四、揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机中，机器边转动边揉捻茶叶，使其形成独特的形状，这也是碧螺春的一大特点。
揉捻的时间一般为20-30分钟，最后将揉捻好的茶叶放在纱布上晾凉。
五、依条揉捻：将晾凉的茶叶重新放入揉捻机中，用手依条揉捻，重点是让茶叶形成松散的条状。
依条揉捻后的茶叶，形状更加整齐，肥壮，色泽更好。
六、烘干：将依条揉捻好的茶叶放入烘干机中，进行烘干处理。
烘干时，温度一般控制在70-80摄氏度之间，时间约为15-20分钟。
在烘干的过程中，要注意控制好烘干的温度和时间，避免茶叶过度烘干，影响口感。
七、分级：烘干后的茶叶需要进行分级，一般分为上、中、下三个等级，根据茶叶的大小和形态进行区分。
分级的目的是为了保证茶叶的均匀度和品质的稳定性。
八、包装：最后，将分级好的碧螺春放入密封包装袋中，保持茶叶的新鲜度和口感。
碧螺春的制作工艺讲究许多细节，需要经验丰富的制茶师傅巧手操作。
制作出的碧螺春茶，茶叶条索紧结，外形卷曲如螺，色泽嫩绿，干茶香气清幽，汤色浅黄绿澄澈，滋味醇厚甘鲜，回甘持久，叶底嫩绿柔软。
制作碧螺春的过程中，每个环节的掌握都至关重要。
只有严格按照工艺流程进行操作，将每一道工序做到位，才能制作出优质的碧螺春茶。
同时，制作过程中的温度、时间的掌握也需要经验和技艺。
苏州市国家级、省级、市级
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29
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传统戏剧
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30
传统戏剧
滑稽戏
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31
传统美术
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32
传统美术
苏绣
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33
传统美术
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34
传统美术
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35
传统美术
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第三批苏州市非物质文化遗产项目代表性传承人名单（54名）
类别
项目名称
绿茶茶艺实验报告(3篇)
第1篇一、引言绿茶，作为中国传统的饮品，以其独特的口感、香气和健康益处而深受人们喜爱。
茶艺作为一种文化，不仅体现了中国悠久的茶文化底蕴，更是人们修身养性的艺术。
本实验报告旨在通过绿茶茶艺的实践操作，深入了解绿茶的制作工艺、冲泡技巧以及品鉴方法，以期提升个人的茶艺修养。
二、实验目的1. 了解绿茶的起源、发展及分类。
2. 掌握绿茶的加工工艺及其对品质的影响。
3. 熟悉绿茶的冲泡技巧和品鉴方法。
4. 提高个人茶艺实践能力，体验茶文化的魅力。
三、实验材料1. 绿茶：碧螺春、龙井、黄山毛峰等。
2. 茶具：茶壶、茶杯、公道杯、茶匙、茶巾等。
3. 热水：符合冲泡绿茶的水质要求。
四、实验步骤（一）绿茶的加工工艺1. 采摘：绿茶的采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”，采摘时间一般为春季。
2. 杀青：通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变红。
3. 揉捻：使茶叶卷曲，增加茶叶的香气和滋味。
4. 干燥：通过高温将茶叶中的水分蒸发，使茶叶干燥定型。
（二）绿茶的冲泡技巧1. 水温：绿茶适宜用80-90℃的水冲泡，过高或过低的水温都会影响绿茶的品质。
2. 茶具：选用适合绿茶的茶具，如瓷壶、瓷杯等。
3. 投茶量：根据个人口味调整，一般以茶具的1/3-1/2为宜。
4. 泡茶时间：绿茶的泡茶时间较短，一般为2-3分钟。
（三）绿茶的品鉴方法1. 观色：绿茶冲泡后，汤色清澈明亮，呈黄绿色。
2. 闻香：绿茶香气清新，具有独特的花果香。
3. 品味：绿茶滋味鲜爽，回甘持久。
4. 赏形：绿茶茶叶形态各异，如碧螺春呈螺旋状，龙井呈扁平状。
五、实验结果与分析通过本次实验，我们掌握了绿茶的加工工艺、冲泡技巧和品鉴方法。
绿茶的冲泡过程中，水温、茶具、投茶量和泡茶时间等因素都会对绿茶的品质产生影响。
同时，绿茶的品鉴方法有助于我们更好地欣赏绿茶的色、香、味、形，提升个人的茶艺修养。
六、实验总结本次绿茶茶艺实验使我们对绿茶有了更深入的了解，提高了我们的茶艺实践能力。
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
我国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。
黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
碧螺春
碧螺春别称：碧萝春，佛动心界：植物界门：被子植物纲：双子叶植物亚纲：原始花被目：山茶科：山茶分布区域：江苏省苏州市太湖洞庭山（也产自无锡斗山）英语：Biluochun Tea类别：绿茶起源于：隋唐时期茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。
其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。
[1]但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。
碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。
人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。
洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。
其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，可遇而不可求也。
将它轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。
茶叶上带着细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。
而龙井下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长时间保持香气。
碧螺春的二水三水入口微涩，甘甜之味反归得很慢，但在齿颊间，余香较远。
“清而且纯”，形容碧螺春真是恰当！冲茶在于一种感觉，不必太看重手法、温度和用量。
对于一个初喜喝茶的朋友来说，干茶可以少放些，碧螺春是比较嫩的茶叶，水温低些就好，比如70度，也就是手摸杯子微微觉得烫就可以了。
适合用于家庭办公用茶.《铁齿铜牙纪晓岚4》乾隆到柳树沟找梅香姑娘就是喝的这个茶。
洞庭山碧螺春加工工艺及流程【范本模板】
洞庭山碧螺春加工工艺流（规）程文章来源：东山中心发布时间: 2010-04—02 点击数：114一、碧螺春茶手工采制工艺流程:正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主，洞庭山地处中亚热带北缘，气候温暖湿润，土壤深厚肥沃,林果茶满山。
茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主，叶色绿，发芽早,生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好.采制工艺特点是：采摘细嫩,拣剔严格，炒制精致。
其工艺流程如下：（一）、采摘1、采摘时间:清明前开始至谷雨结束。
2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1。
6～2.5厘米。
3、掌握要求：总的原则是分批勤采。
关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净,这是提高碧螺春的品质,多产高档碧螺春的关键。
头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽,它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。
（二）、拣剔1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。
2、拣剔方法:采回鲜叶要“头头"过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质.并将拣好芽叶薄摊在阴凉处,拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。
（三）、炒制碧螺春茶炒制，包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥，四个工序。
炒制特点是:“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉,连续操作，起锅即成”，全过程31—40分.1、高温杀青（1）投叶量:鲜叶1市斤；（2）下锅温度：150℃～180℃,高档温度稍低，低档则稍高；（3）杀青时间：3～4分；（4）掌握程度：略失光泽,手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成；(5）手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快;（6)要点：先抛后闷，抛闷结合,杀透杀匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，使茶叶清香。
碧螺春的花果香是工艺香
碧螺春的花果香是工艺香
碧螺春是一种中国传统的绿茶，是以海拔800米以上的高山茶区产出的嫩芽为原料制作而成。
碧螺春的花果香是由于其特殊的制作工艺所带来的。
碧螺春的制作工艺包括摘采、杀青、揉捻、干燥等过程。
其中，揉捻是关键步骤之一。
揉捻的目的是将茶叶内的细胞壁破坏，促使其中的含气细胞断裂，使茶汁与茶香相互交融。
在揉捻过程中，碧螺春茶叶会经历多次压榨、松榨的反复操作，使茶叶的细胞壁和细胞组织发生破碎和连接，从而释放出茶叶内部的花果香。
此外，碧螺春的制作工艺还包括温火、搓揉、焙火等步骤。
通过这些操作，茶叶内的花果香得以更好地保留和发挥。
最终制成的碧螺春茶叶带有独特的花果香气，清香高雅、持久悠长，给人以清新、甜美的感觉。
综上所述，碧螺春的花果香是由其工艺制作过程中释放和保留的，制作工艺香使其成为一种享有盛誉的绿茶品种。
碧螺春的工艺做法
碧螺春的工艺做法碧螺春的工艺做法碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。
2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。
重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。
茶园面积965公顷。
东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村，茶园面积734公顷。
据吴中区农林局统计，2007年全区茶园面积1834公顷，茶叶总产量294.7吨，其中碧螺春产量为152.3吨，茶叶总产值1.5亿元，其中碧螺春产值，1.25亿元。
古法炒制碧螺春(10) 据《太平清话》记载：“洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树下之苔藓也，四皓采以为茶。
”可见洞庭山茶传说的古老了。
另据《尔雅》记载：“今茶字古作荼……椒，蜀人作荼，吴人作茗、樗，吴人以其叶为茗是皆以茗以荼异。
”说明在公元前2世纪的秦汉时期，苏州已有茶。
碧螺春的种植采摘碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。
优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春的制做工艺杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°c时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
“洞庭碧螺春”品牌保护管理存在的问题及对策
现代农业科技2023年第15期农村经济学“洞庭碧螺春”品牌保护管理存在的问题及对策张丽姚菱一黄宇轩沃雨婷胡武生吴隽*（苏州市职业大学食品安全与营养研究中心，江苏苏州215155）摘要“洞庭碧螺春”是中国传统十大名茶，但随着国内其他茶类的强势崛起，目前面临着严峻的竞争形势。
本文分析了“洞庭碧螺春”品牌保护管理中存在的问题，总结了“西湖龙井”品牌保护管理的经验和做法，并提出了相应的对策，包括加大培育力度、建立茶叶数字化管理体系、开拓“互联网+”新渠道、组建专业研究机构等，以期为“洞庭碧螺春”品牌提供发展思路和途径。
关键词“洞庭碧螺春”；品牌保护管理；问题；对策中图分类号F326.12文献标识码A文章编号1007-5739（2023）15-0210-03DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.15.055开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Problems of"Dongting Biluochun"Brand Protection Management and Countermeasures ZHANG Li YAO Lingyi HUANG Yuxuan WO Yuting HU Wusheng WU Jun* (Food Safety and Nutrition Research Center of Suzhou Vocational University,Suzhou Jiangsu215155) Abstract"Dongting Biluochun"is one of the top ten traditional famous teas in China,but with the strong rise of other domestic teas,it is facing a severe competitive situation at present.This paper analyzed the problems existing in the brand protection management of"Dongting Biluochun",summarized the experience and practices of the brand protection management of"West Lake Longjing",and put forward corresponding countermeasures,including increasing the intensity of cultivation,establishing a digital tea management system,opening up new marketing channels of "Internet+",and establishing professional research institutions,so as to provide development ideas and ways for the "Dongting Biluochun"brand.Keywords"Dongting Biluochun";brand protection management;problem;countermeasure近年来，在国内外双循环发展的新格局下，进口农产品对国内农产品造成一定冲击，农产品贸易竞争更加激烈，实施品牌建设战略成为促进我国农业现代化的必由之路。
碧螺春课件
采摘碧螺春时，需选取茶树上的嫩叶和嫩芽，一般以采摘一芽一叶或一芽二叶 为主。采摘时需用拇指和食指轻轻夹住茶叶，将其摘下，避免损伤茶树。
碧螺春的制作工艺与流程
制作工艺：碧螺春的制作工艺主要包括采摘、萎凋、杀青 、揉捻和干燥等步骤。
制作流程
1. 萎凋：将采摘回来的茶叶薄摊在竹匾上，使其自然萎 凋，散发水分。
景广阔。
销售渠道多元化
传统的茶叶专卖店、大型超市以 及线上销售平台等销售渠道不断 拓展，为消费者购买碧螺春提供
了更多选择。
品牌影响力提升
随着碧螺春的知名度不断提高， 越来越多的消费者认可并购买该 品牌，推动了碧螺春市场的发展
。
碧螺春的品牌与竞争格局
主要品牌
目前，碧螺春市场上的主要品牌有“ 洞庭山碧螺春”、“吴中碧螺春”、 “三万昌碧螺春”等，这些品牌在市 场上拥有较高的知名度和美誉度。
碧螺春的品种与分类
品种
鉴别
碧螺春主要分为特级、一级、二级和 其他等多个等级。
鉴别碧螺春主要通过观察其外形、色 泽、香气和口感等方面进行判断。
分类
根据采摘时间和制作工艺的不同，碧 螺春可分为手工碧螺春和机制碧螺春 两种。
02
碧螺春的采摘与制作
碧螺春的采摘时间与技巧
采摘时间
碧螺春的采摘时间通常在春季，具体时间因地区和气候条件而异。一般来说， 当茶树上的嫩叶长到一定程度，且天气晴朗、无雨无雾时，是采摘碧螺春的最 佳时机。
文化价值
碧螺春的文化价值体现在其独特的品质、制作工艺和历史文 化背景等方面。它不仅是一种饮品，更是一种文化符号，代 表着中国茶文化的精髓和传统。
碧螺春的传承与发展策略
传承策略
通过制定和实施一系列的传承计划， 包括技艺传承、文化传承、品牌传承 等，确保碧螺春传统制作技艺和文化 内涵得到有效传承。
绿茶及加工工艺
桃
环境
白果
果树交错种植，茶树果树枝桠 相连，根脉相通，茶吸果味， 陶冶着碧螺春花香果味的天然 品质。
茶果间作
茶果间作
茶果间作
板栗和茶间作
桔子和茶间作
梅花和茶间作
碧螺春关键工艺——搓团显毫
碧螺春干茶表 面为什么有那 么多绒毛？
1：茶树品种的芽心含有大量绒毛。 2：在加工过程中有进行搓团显毫的工
绿茶的基本概念
一、绿茶，又称不发酵茶。是将采摘来的鲜叶先经高温杀青， 保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。即通过高温破 坏鲜叶中酶活性，停止多酚类物质的氧化反应，保持其“清 汤绿叶”的特性。
二、我国绿茶生产悠久，品类最多，外观造型千姿百态，香 气滋味各具特色
三、它的特点是清汤绿叶，营养丰富，可以防止疾病。
晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、 广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。 除部分作散形茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老， 多用于制紧压茶，如青砖、康砖、沱茶等。晒青绿 茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如 川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及 滇青。
烘青：黄山毛峰
炒青
起始于明代，由于在干燥过程中受到机械或 手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠 形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分 为长炒青、圆炒青、扁炒青卷曲炒青绿茶。
炒青
1、长炒青：如江西婺源的婺绿炒青等。精制加工后的产品统称眉茶， 主要作为外销，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各 具不同的品质特征。 2、圆炒青：即珠茶，如平水珠茶、涌溪火青等，特点是外形浑圆紧 结，香高味浓耐冲泡，主销西北非国家。 3、扁炒青：如龙井、大方等，产于浙江、安徽等省。 4、卷曲炒青：如碧螺春等。
苏州非物质文化遗产
苏州非物质文化遗产LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】国家级非物质文化遗产项目名称类别编号滚灯民间舞蹈JSⅢ-12苏州玉雕民间美术JSⅥ-15金山石雕民间美术JSⅥ-16藏书澄泥石刻民间美术JSⅥ-16光福核雕民间美术JSⅥ-17苏州泥塑民间美术JSⅥ-20苏州灯彩民间美术JSⅥ-22苏州民族乐器制作技艺传统手工技艺JSⅦ-18苏州碑刻技艺传统手工技艺JSⅦ-19常熟花边制作技艺传统手工技艺JSⅦ-22苏州雷允上六神丸制药技艺传统医药JSⅧ-1端午节（苏州端午习俗）民俗JSⅩ-1苏州甪直水乡妇女服饰民俗JSⅩ-3苏州御窑金砖制作技艺传统手工技艺JSⅦ-7香山帮传统建筑营造技艺传统手工技艺JSⅦ-6古琴艺术民间音乐JSⅡ-8玄妙观道教音乐民间音乐JSⅡ-11剧装戏具制作技艺传统手工技艺JSⅦ-14吴歌民间文学JSⅠ-6苏绣民间美术JSⅥ-7项目名称类别编号砖雕传统美术JSVI-35太仓糟油制作技艺传统技艺JSVⅡ-82太仓肉松制作技艺传统技艺JSVⅡ-83木渎石家鲃肺汤制作技艺传统技艺JSVⅡ-87苏州织造官府菜制作技艺传统技艺JSVⅡ-90闵氏伤科传统医药JSVⅢ-9郑氏妇科传统医药JSVⅢ-9苏南水乡婚俗民俗JSX-14湖甸龙舟会民俗JSX-15★锡剧传统戏剧JSIV-4★竹编（后塍竹编）传统美术JSVI-24★苏州彰缎织造技艺传统技艺JSVⅡ-21★苏派酿酒技艺传统技艺JSVⅡ-28★乾生元枣泥麻饼制作技艺传统技艺JSVⅡ-50★金村庙会民俗苏州文化遗产的保护和开发利用年份:2007作者:高福民吴国良苏州是着名的历史文化名城，自“吴王阖闾使伍子胥相土尝水，造作大城”揭开苏州的历史序幕后，苏州在开放和创新中不断发展，春秋时吴国崛起，苏州初露锋芒；两汉六朝间，苏州成“江南一大都会”；唐宋以来“上有天堂，下有苏杭”的赞语让世人称羡；明清两代，领时代风骚，在文化领域形成了苏州称其为“雅者，四方必以之为雅”的社会风尚。
碧螺春的工艺
碧螺春的工艺
碧螺春是一种绿茶，其工艺包括以下步骤：
1. 采摘：碧螺春的茶叶一般在立春之后的前几天采摘，以确保新鲜嫩芽。
采摘时一般只采摘芽头和一叶或两叶。
2. 晾凋：采摘后的茶叶需进行晾凋，将其摊放在通风良好的地方，使其自然凋萎，以去除水分。
3. 杀青：凋萎后的茶叶需要进行杀青处理，这一步骤可以阻止茶叶的氧化过程。
常见的杀青方式是将茶叶放入杀青机或炒锅中进行高温处理。
4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步骤有助于破坏茶叶细胞壁，提取茶汁。
揉捻一般是通过手工揉搓或机器揉捻来完成。
5. 炒干：揉捻后的茶叶需要进行炒干，以去除茶叶的水分。
常见的炒干方式是用锅炒制或通过炒干机进行处理。
6. 分级：炒干后的茶叶根据大小和形状进行分级，以便得到不同等级的碧螺春。
7. 修整：将分级好的茶叶进行修整，去除杂质和不符合标准的茶叶。
8. 烘干：修整后的茶叶进行最后的烘干处理，以确保茶叶的储存和保鲜。
以上就是碧螺春的传统工艺流程，不同制茶厂可能有微小的差异。
这个工艺能够保留碧螺春的嫩绿色泽和独特的香气，使其成为一款受欢迎的绿茶。
茶叶制作流程简介
茶叶制作流程简介茶叶制作的流程有哪些，茶叶的制作过程是如何。
茶叶制作的主要步骤是什么。
小编给大家整理了关于茶叶制作流程简介，希望你们喜欢!茶叶制作流程简介1、采青茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。
(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。
) 芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失水：叶子晒干晒死造成味薄积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
六大茶类品质特点及加工工艺
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五、防吸附，单独储存 茶叶本身质地松而孔隙多，具有很强的吸附性能。 没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上 吸附这些物品的气味。因此，茶叶必须单独储存，储存茶叶的库房不宜混储 其他物资，不得用有挥发气味的容器（如樟木箱等）或已吸附其他异味的容 器装储茶叶。
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红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，
能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有
将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、
强身健体。冬天喝茶以红茶为上品。
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3、青茶（半发酵： 10%~70%）
【特点】 绿叶红边 【干 茶】 砂绿色或青褐色 【茶 汤】 绿黄色或蜜黄色 【原 料】 对夹二、三叶，枝叶连理 【香 型】 具有花香果味 【滋 味】 醇厚回甘 【茶 性】 中性偏凉 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、
比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
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黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山 银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 所产的一些黄茶则为黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
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黄茶在焖黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶成分能穿入脂肪细胞，使脂肪细 胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将多余脂肪化除。
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黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道 癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对 防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶还有兴奋 解倦，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，抗氧化、抗衰老等功效。
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目录
• • • • 碧螺春的名字来源 碧螺春的种类 碧螺春的制作工艺 碧螺春茶的作用与功效
碧螺春的名字来源
• 洞庭碧螺春茶是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝” 闻名于中外。碧螺春始于何时，碧螺春茶名字的由来，说法颇多。 • 据清代《野史大观》(卷一)载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶 数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以 进......，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。 • 碧螺春自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间， 宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见 录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产 碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此为实，则碧螺春茶应始于 明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因 形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。据《苏州府志》载： “洞庭东山碧螺石壁，产野茶几株，每岁土人持筐采归，未见其异。 康熙某年，按候采者，如故，而叶较多，因置怀中，茶得体温，异香 突发。采茶者争呼：吓煞人香!茶遂以此得名。” • 碧螺春茶名字的由来又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖 康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚 宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其 名不雅驯，题之日“碧螺春”。这即是碧螺春茶雅名由来的故事之一。 后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自 洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫 的贡茶了
• 4.干燥：揉捻适度后，继用双手掌成弓字形 轻慢地搓揉成团，以防止碎末多，如在干 燥时不搓团，则条索要还直，卷曲度不够， 茸毛不多，故要轻慢地搓捻到约九成干为 止。在将近出锅时，为了提高香气，温度 又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上， 放在锅底上烘1～2分钟即完成。 • 产品特点 色泽嫩绿带翠、光润、白毫 特多而显露，条索紧细匀整呈螺状卷曲， 汤色清澈碧绿，香气清香，幽雅而持久， 味清鲜甜浓，叶底嫩黄明净。
• 3.揉捻：有继续蒸发水分及成条作用，在锅中搓 揉。杀青适度后，降温到60℃左右，就用双手按 住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻， 这样边炒边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐 渐蒸发。在揉捻时必须掌握“先慢后快”与“先 轻后重再轻”相结合的原则。在开始时由于含水 量较多，搓揉易成团。为便于解块，速度应稍慢， 用力宜轻，一般是采用“一搓二抖散”或“一搓 一抖散”方法，当水分蒸发到不粘时，即用力稍 重快速搓揉，并适当结合抖散，螺旋状，同时这是显毫的重要 阶段，所以用力要轻，速度放慢，以免毫毛成团 或损失掉。这时的温度应保持在45℃左右，这样 搓团直至八成半干，火温渐降至35～40℃，搓团 到结束。
• 碧螺春功效 • 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的, 归纳起来主要有如下八大保健作用: • 1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助 人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。 • 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用 于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作 用能治疗急性黄疸型肝炎。 • 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑 肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支 气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 • 4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有 活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当 中,高血压和冠心病的发病率较低。
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2.杀青：从杀青起到干燥止在平锅上炒到底。 杀青前将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒， 锅温90～100℃(鲜叶下锅略有响声为度)，投 叶量375～500克，叶下锅即用双手翻抖炒;也 有用一手持竹叉或高梁帚把锅中茶叶捞起，另 一手即去将茶叶抖散在锅中，要快翻、捞净、 抖散，以免叶片灼焦或产生闷气，为使杀 “透”、杀“熟”、杀“匀”，而采用闷抖结 合的方法，约炒5～6分钟，达到叶变软、色变 暗、折梗不断，手捏茶叶成团并有粘手之感， 即为适度。
碧螺春原产地的茶树与桃、梅、杨梅、枇杷、板栗、桔、 李等花果树间种，故正品碧螺春有一种独特的花果香，且 形似“蜜蜂腿”、“铜丝条”，身披白毫，隐翠发亮。洞 庭山碧螺春誉为“茶中仙子，人间珍品”，君子常以重金 求之，但市面上多为伪冒。 当今茶业界，“碧螺春”茶叶有“洞庭(山)碧螺春”、 “苏州碧螺春”、“江苏碧螺春”、“浙江碧螺春”、 “四川碧螺春”、“江西碧螺春”，等等。而闻名于世的 “碧螺春”乃出于“洞庭山”，此山以外 的茶则都是“冠名碧螺春”。 为保护国家原产地名产， 2002年12月，国家质监 总局批准吴中区东山、西 山为洞庭(山)碧螺春茶原 产保护地域。
结束
• 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌, 能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾 病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂 流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口 腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。 • 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳 香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶 对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c 能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 • 7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很 大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”, 就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 • 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不 同程度的体外抗癌作用
碧螺春的种类
• 碧螺春，自有此雅名起，已有三百多年的历史。 此前，东山碧螺春俗呼“吓煞人香”;西山碧螺春 的前身为“水月茶”，亦为洞庭历史名茶，宋时 便已列为贡茶。据记载，康熙皇帝给东山的“吓 煞人香”御赐雅名“碧螺春”后，加上洞庭商帮 的东山人善于经营，碧螺春很快就名扬四海，从 此洞庭山的茶有了统一的名字“洞庭(山)碧螺 春”。(见下文碧螺春名字的由来) • 康熙御茶碧螺春，亦称“碧萝春”，原名 “吓煞人香”，俗称“佛动心”。原产苏州洞庭 东山碧螺峰，故亦称“洞庭碧螺春”、“东山碧 螺春”。《太湖备考》记载;“茶出东西两山，东 山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊 绝，人赞贵之，然所产无多，市者多伪。”
• 保存方法 • 碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包 茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封 吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料 保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷 藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新 茶，鲜醇爽口。
碧螺春茶的作用与功效
碧螺春的制作工艺
• 洞庭碧螺春炒制特点 • 手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结 合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓 团显毫、烘干。 • 制作工艺 • 1.碧螺春的采摘及处理：茶叶采得早，采得嫩，每年 在清明前三四天就开采初展的一芽一叶，茶叶总长约1.5 厘米，采回来后，将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干 净。