酒类的保藏1

酒类的保藏

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酒是人们生活中一种不可或缺的饮品，不仅仅是因为它特殊的食用价值，它给人们带来的感官上的愉悦感也是人们重视它的一个主要因素。很多人对酒类的保藏确有一定的误区，认为酒是越陈越香，这固然有一定的道理，但是仍然很片面。本文分别从白酒、啤酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒六种酒为代表叙述的酒类的概述、生产工艺、保藏的技术和方法。

1、白酒

1.1白酒的概述

白酒又称白干。它是以粮谷等为原料，以酒曲/活性干酵母，糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地，威士忌，伏特加，兰姆酒。金酒并列为世界六大蒸馏酒。

关于酒的起源，说法很多，以我国为例，有“仪狄造酒”，“杜康造酒”等说法，于是我国酿酒的起源限定于5000年左右的历史。水果是古人类的主要食物之一，采集的水果没有吃完，很容易被野生酵母发酵成酒，这是最大可能的酒的起源。

白酒按生产方式可分为固态白酒，半固态白酒，液态白酒，其中固态白酒这我国大多数名优酒的传统生产方式，半固态白酒为小曲白酒的传统生产方式之一。按糖化发酵剂可分为大曲白酒，小曲白酒，麸曲白酒。按白酒香型可分为浓香型白酒，以泸州老窖为代表，其他代表有五粮液，洋河大曲，剑南春酒等。酱香型白酒，以茅台酒为代表，其他代表有朗酒，武陵酒等。清香型白酒，以汾酒为代表，此外还有黄鹤楼酒，宝丰酒等。米香型酒，以桂林三花酒为代表。凤香型白酒，以西凤酒为氏表。

白酒的原料多种多样，谷物有高粱，玉米，大米等，薯类有马铃薯，木薯等，同时豆类，糖蜜也能做为原料。白酒用的水要求比较严格，通常采用沙滤，煮沸，活性炭吸附等处理来净化水。

1.2白酒生产工艺

白酒的生产要经过原料浸润与蒸煮，糖化与发酵。这其间会发生淀粉的糊化，液化，老化，自糖化以及糖的美拉德反应，最后会有风味物质的形成。白酒中的风味物质有酸，醇，醛，芳香族化合物等几大类物质。酸一般为有机酸，大部分由细菌生成，包括乳酸，琥珀酸等。醇包括正丙醣，活性戊醇等。

白酒的蒸馏方法分为固态发酵蒸馏法，这是传统的白酒蒸馏方法，不仅要蒸出酒精，还要把香味物质蒸出来。液态蒸馏方法，传统的白兰地采用此法，还有固液串香蒸馏法。

1.3白酒的保藏

白酒的保存是很讲究的，保存好的话，酒就会越放越香，在白酒保存的过程中，要讲究温度，湿度还有密封度，还要注意装酒的容器，只有这些情况都合适的情况下，酒才会越陈越香。但是白酒并不是可以无限制的保存下去的，必须在一定的时间内，那样酒类

的品质才有保证。只有没有掺杂其余化工原料的白酒才有保存价值，一旦掺杂有化工原料，那么酒类的保存时间就很短了，一般不会超过两年。

瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30度，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

不同的白酒的贮存期按其质量的及香型的不同而异。优质酱香型白酒最长，要求3年以上。优质浓香型和清香型一般为1年以上。普通的也应储存3个月以上。经过一段时间的储存以后，刺激性和辛辣味都得以改善，口味变得醇和，柔顺，香气风味都得以改变，这就是所谓的老熟。传统上采用陶土容器作为储酒容器之一，其含有的多种金属氧化物在储酒过程中溶于酒中，有利于酒的老熟，而采用铝制容器盛酒时，铝的氧化物溶于酒中会产生混浊物沉淀而使酒带涩味。因此，铝制容器最多只能用于酸度低，储存期短的一般普通白酒。用不锈缸盛酒，可解决铝制容器带来的问题，但口味也不如陶缸容器。

2．啤酒

2.1啤酒的概述

啤酒是一种以麦芽为原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酿造酒。啤酒的主要原料是大麦，水，酵母和酒花。啤酒营养丰富，素有“液体面包”之称。1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为他具备营养食品三个重要条件：一是啤酒含有多量和多种氨基酸。二是啤酒含有较高的发热量。三是啤酒易被人体消化和吸收。啤酒中这些营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。

2.2啤酒生产工艺

啤酒生产过程主要分为：麦芽制备、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤和包装等几个工序，工艺流程图如下

原料（大麦）→浸渍→发芽→干燥→除根

充氧酒花洗槽用水糖化用水↓

↓↓↓↓↓

麦汁冷却←麦汁煮沸←麦汁过滤←糖化←粉碎←麦芽

↓

发酵→啤酒过滤→罐装→杀菌→压盖→贴标→装箱

↑

酵母

2.3啤酒的保藏

贮藏啤酒的仓库应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，仓库内不得堆放杂物，贮运温度宜在5-20°C

啤酒有生熟之分，生啤酒经过加温灭菌，就成了熟啤酒。由于熟啤酒内没有杂菌，所以，买来后只要不启瓶盖，故在阴晾干燥处，就可以储存三至六个月。生啤酒的储存期较短，一般为7至10天。这是因为生啤酒内的杂菌在温度等条件适宜的情况下，会继续生长、繁殖，酒内的二氧化碳气体也不断散发，时间长了酒就会变质。如果将其放

置在冰箱中，温度保持在0至5之间，也可以存放几个月。至于散装啤酒，保存期就更短了。一般地说，散装啤酒要在当天喝完，未喝完的应放在冰箱里。如果发现啤酒已经变酸，就不能继续饮用了。

3．黄酒

3．1黄酒的概述

黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有l7种氨基酸，其中有7种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒，由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒.

3.2黄酒的生产工艺

(1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。

(2)制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。

(3)工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。

(4)工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。

3.3黄酒的保藏

黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。黄酒的储存有以下几方面的要求：黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常低于50℃，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。具体有：

1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。

2、黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿

度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。

4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。

6、不可用金属器皿储存黄酒。

4.果酒

4.1果酒的概述

果酒，是用除葡萄以外的果实酿造的发酵原酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，苹果酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。果酒有利于调节情绪、保持身材酒精含量有益健康，果酒的特点果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

4.2果酒生产工艺

果酒生产的一般工艺流程为：原料→挑选→除梗→破碎→果汁调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→调配→过滤→装配→杀菌→检查→贴标→包装。

以菠萝为例介绍一下菠萝果酒的制作工艺

菠萝，又名凤梨，酿酒的一种好原料。菠萝酒是利用鲜菠萝汁发酵而成，保留了菠萝原有香味的高档低度果酒，其营养丰富，口感良好，香味浓郁，低度果酒是今后酒业发展的一大趋势，具有较大的发展前景。因此，我们对菠萝酒的生产进行了研究

(一)基本工艺流程：

菠萝分选——洗涤去皮，去芯——破碎、榨汁——过滤，澄清——成分调整——主发酵——换桶——后发酵——陈酿——调配——澄清——后处理——包装杀菌

(二)操作要点

(1)菠萝分选酿酒用的菠萝对品质的要求不高，从成品的质量、风味考虑，以成熟度高，酸度适宜，出汁率高，香味浓郁，无霉烂为宜。

(2)洗涤去皮用清水洗去表皮的泥砂和杂物，然后削皮，去芯

(3)破碎榨汁用单道打浆机打碎后，在破碎液中加入纤维素酶（注意温度，加入量等）使纤维分解，用榨汁机榨汁。（每100公斤破碎液的用酶量为100克。酶处理条件为30℃，24小时。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖，这里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是β－D-葡萄糖。）

(4)加80～100毫克／千克的S02进行抗氧防腐，或选择加每100 公斤加入 6%的亚硫酸 100 克，再过滤（过滤设备为板框过滤机），澄清。

(5)成分调整成分调整直接影响到主发酵后酒的风味，经过我们大量的实验表明，菠萝汁发酵的外观糖度应调整在12～16克／100毫升为宜，具体应由成品酒酒精度的要求而定，如果需加入的糖分较多，则应分批加入，以免在高糖的环境下影响发酵的正常进行。酸度的调整为0.8％—1.0％为佳，(以酒石酸汁)或：0.5～0.6克／100毫升(以柠檬酸计)；适宜的酸度可控制有害微生物生长，酸度过低，会生成较多的挥发酸，酸度过高还会影响酵母的正常发酵。会影响菠萝酒口感，在适宜的酸度范围内，酸度越高，风味越好，陈酿后香更浓郁香醇。

(6)主发酵发酵温度控制在室温，在澄清草莓汁中加入4%～6%的活性酵母液。通常用2 %的蔗糖溶液在35 ℃下加入10 %干酵母,复水活化30min。发酵结束后及时换桶。当发酵液中的糖度降至5％左右时，可进行第1次加糖，待发酵液中的糖度第2次和第3次降至5％时，进行第2次、第3次加糖，总加糖量应依据要求的酒度而定，一般为12％～16％，待糖分不超过1％时，即换池进行后发酵。

(7)换桶主要除去沉人容器底部的酵母杂质等，以免过多的沉淀影响发酵风味。

(8)后发酵前发酵结束后，用泵将新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。后发酵期间品温控制在15～20℃，发酵时间25～30天。(9)陈酿在陈酿的过程中，将新酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化。新酒在陈酿期间需进行换桶，使清酒与酒脚及时分离，防止酒脚给原酒带来异味。

(10)调配菠萝酒贮藏至少3个月，贮存成熟后可将不同批次的酒进行勾兑，使其符合标准的要求。如可添加适量的糖浆，酒精，柠檬酸等使其符合甜酒的要求。

(11)澄清澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。或者使用明胶—单宁澄清法。单宁可直接用水溶解;而明胶在使用前应先用冷水浸泡,然后控制温度在50 ℃下搅拌均匀,使其完全溶解。

(12)后处理包括有冷处理，过滤。

(13)包装杀菌

(三)此外，菠萝皮以及芯还有过滤残渣，澄清残渣均可用果实表皮的原始酵母菌发酵，发酵液蒸馏得白兰地酒。

(三)质量卫生标准

感官指标外观清亮透明，无悬浮物和沉淀物。颜色：呈淡黄色或金黄色。滋味：酸味适中。香味：有较好的菠萝水果香味。风格：酒体丰满，幽雅，有典型的菠萝酒的风格。卫生指标：符合国家标准GB2758—81发酵酒卫生标准

果酒的保藏，桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还容易遭细菌的侵扰，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8-25摄氏度，相对湿度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

5.葡萄酒

5.1葡萄酒的概述

葡萄酒，按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

5.2葡萄酒的生产工艺

一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二，压榨果粒。例如：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

葡萄酒保存正确可维持其美味芳香.在专业酒窑中，温度需控制在10度至14度，湿度维持在70%。而在一般家庭中，先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方，也可保存较长时间。

1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

2、理想的贮酒温度在10—16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5—10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；

4、避免强光、噪音及震动的伤害；

5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。

葡萄酒打开后如何保存：

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

6.药酒

6.1药酒的概述

酒，素有"百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有御酒堂，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。

中医理论认为患病日久必将导致正气亏虚、脉络瘀阻。因此各种慢性虚损疾病，常常存在不同程度的气血不畅、经脉滞涩的问题。药酒中主要具有补血益气、滋阴温阳的滋补强身之品，同时酒本身又有辛散温通的功效。因此药酒疗法可广泛应用于各种慢性虚损性疾患的防治，并能抗衰老、延年益寿。

药酒制作中常用的溶剂是白酒或黄酒，并注意几个适度：适度地粉碎药物，有利于增加扩散，但过细又会使细胞破坏，酒体混浊，御酒堂的做法是:粉碎成末的药材用纱布裹好，这样既便于药效发挥，又不至于酒体浑浊；适度地延长浸出时间，但过长会使杂质溶出，有效成分破坏，遇到这种情况，御酒堂的做法是：采用地泡。适度提高浸出温度，但过热会使某些成分挥发，御酒堂则是温煮法，就解决了这一难题。

6.2药酒的生产工艺

药酒有冷浸法，热浸法，煎膏兑酒法，淬酒法，酿酒法等多种制作方法，家庭配制则以冷浸法最为简便。可将按处方配齐的洁净饮片或药材粗末置于陶瓷罐或带塞盖的玻璃器皿中，加入适量的酒(一般用低度白酒或黄酒)，根据药材吸水量的大小，按1 5至1：10的比例配制，密封浸泡，每天或隔天振荡1次，14至20天后用纱布过滤。为了矫正口味，可加入适量的冰糖或白糖。药渣可再加酒浸泡1^2次。

根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。现代药酒，则多以白酒为溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。

一般来说，现代药酒的制作多选用50—60度(％)的白酒。其依据是：因为酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而酒精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或复出次数适当增加，以保证药物中有效成分的滔出。

制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后．中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后即可饮用。

6．3药酒的保藏

有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能再饮用了。因此，药酒的保存期不宜太长。

参考文献：

1.《白酒工艺学》

2.葡萄酒百度百科