公司食品安全管理体系手册
食品安全管理制度手册
食品安全管理制度手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度手册。
第二条本制度手册适用于公司所属的食品生产、加工、销售等各个环节。
第三条公司应建立健全食品安全管理体系，明确责任，加强监管，确保食品安全。
第四条公司应严格执行食品安全法律法规，不断提高食品安全管理水平，诚实守信，保障消费者权益。
第二章从业人员管理第五条从业人员应具备良好的道德品质，遵守食品安全法律法规和公司规章制度。
第六条从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期参加食品安全培训。
第七条从业人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
第八条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第九条从业人员在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
第十条从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第三章食品安全管理第十一条公司应制定食品安全管理制度和岗位卫生操作规程，明确各岗位的职责和任务。
第十二条公司应加强原料采购管理，选择合格的供应商，定期对供应商进行评估。
第十三条原料进货时，应进行质量检验，不符合食品安全标准的原料不得使用。
第十四条原料储存应按照分类、分区、分层的原则，保持通风、干燥、避光、防虫、防鼠、防蝇。
第十五条生产过程中应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保产品符合食品安全标准。
第十六条生产环境应保持清洁卫生，生产设备应定期清洗、消毒。
第十七条产品包装应符合国家法律法规和食品安全标准，防止污染。
第十八条公司应建立健全产品质量追溯体系，记录产品生产、销售、检验等关键信息。
第十九条公司应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
第二十条公司应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。
食品安全质量管理制度手册
食品安全质量管理制度手册第一章：总则1.1 为了加强食品安全质量管理，保障消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度手册。
1.2 本制度手册适用于公司所有部门和员工，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全程质量管理。
1.3 公司应建立健全食品安全质量管理体系，明确各部门和员工的职责，确保食品安全质量的持续改进。
第二章：负责人职责2.1 公司负责人是食品安全质量的第一责任人，应对食品安全质量全面负责。
2.2 公司应设立食品安全质量管理机构，负责食品安全质量管理的组织和实施。
2.3 食品安全质量管理机构的负责人应具备相应的食品安全质量管理知识和能力。
第三章：食品生产质量管理3.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，进行食品生产。
3.2 公司应建立健全生产记录制度，记录食品生产过程中的各项关键参数。
3.3 公司应进行生产设备的维护和保养，确保设备正常运行。
第四章：食品储存质量管理4.1 公司应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合国家有关法律法规和标准要求。
4.2 公司应对食品储存设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
4.3 公司应定期对储存的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第五章：食品运输质量管理5.1 公司应建立健全食品运输管理制度，确保食品运输过程符合国家有关法律法规和标准要求。
5.2 公司应使用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，防止食品在运输过程中受到污染。
5.3 公司应对运输过程中的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第六章：食品销售质量管理6.1 公司应建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程符合国家有关法律法规和标准要求。
6.2 公司应进行食品销售记录，记录食品的销售情况。
6.3 公司应定期对销售的食品进行质量检查，确保食品质量安全。
第七章：食品添加剂使用管理7.1 公司应按照国家有关法律法规和标准要求，使用食品添加剂。
7.2 公司应建立健全食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的使用情况。
食品企业食品安全管理及质量控制手册
食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。
（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。
（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。
（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。
食品安全管理体系管理手册
食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人，应按照本手册要求，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针，明确食品安全目标，承诺持续改进，并向社会公开。
2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构，明确各部门职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源，包括人员、设施、设备、资金等。
2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件，包括制度、程序、作业指导书等，并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。
2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估，制定食品安全风险防控措施，并有效实施。
2.6 检验检测企业应建立检验检测制度，对原料、过程产品、成品进行检验检测，确保产品质量符合国家标准。
2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。
2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，并对培训效果进行考核。
2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度，确保在发生食品安全问题时，能够迅速追溯、召回问题产品。
2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，及时发现问题，采取措施进行改进。
三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控，确保体系运行有效。
3.2 内部审核企业应定期开展内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性。
3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审，对体系运行情况进行全面评估，提出改进措施。
食品有限公司质量与食品安全管理体系手册范本
修订记录目录章节号标题页码第0.1章质量和食品安全管理手册颁布令 (2)第0.2章任命书 (3)第0.3章企业概况 (4)第0.4章手册说明 (5)第0.5 章手册的管理与修订 (6)第1.0章质量和食品安全管理方针及目标 (7)第2.0章公司管理体系组织结构图 (8)第3.0章质量和食品安全管理体系职能分配表 (9)第4.0章质量和食品安全管理体系 (10)第5.0章管理职责 (13)第6.0章资源管理 (19)第7.0章产品实现 (22)第8.0章测量、确认、验证和改进 (34)附录附录一：公司管理体系组织结构图附录二：质量和食品安全管理体系的职能分配表附录三：手册条款与GB/T19001 和GB/T22000标准条款的对应第0.1章质量和食品安全管理手册颁布令食品质量和安全是食品企业的生命。
为了保证产品质量，满足顾客要求，我公司依据GB/T19001-2008 idtISO9001：2008《质量管理体系—要求》和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005 《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》以及GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP）体系食品生产企业通用要求》等食品卫生法律法规和有关标准文件，结合本公司的实际情况制定了质量和食品安全管理手册，本手册描述了企业部食品质量及安全活动，规定了质量和食品安全管理体系的组织结构、职责及GB/T19001-2008 idtISO9001：2008、GB/T 27341-2009和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005中过程的控制要求，是公司实施质量和食品安全管理体系的纲领性文件。
我公司的全体员工，应切实遵守手册中的各项规定，为提高产品质量、食品安全和企业的信誉而努力。
本质量和食品安全手册已通过审定，现予以批准发布，全体员工必须认真贯彻执行。
本手册首版发布日期2015年5月1日。
餐饮服务公司食品安全管理手册
餐饮服务公司食品安全管理手册一、前言食品安全是餐饮服务公司的生命线，关乎消费者的健康和公司的声誉。
为了确保提供安全、卫生、优质的餐饮服务，我们制定了本食品安全管理手册。
本手册依据相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，明确了食品安全管理的各项要求和流程，是公司全体员工在餐饮服务过程中必须遵循的准则。
二、食品安全管理目标1、确保所提供的食品符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、预防食品安全事故的发生，将食品安全风险降至最低。
3、不断提高食品安全管理水平，增强消费者对公司餐饮服务的信任。
三、食品安全管理组织架构1、成立食品安全管理小组，由公司高层领导担任组长，各部门负责人为成员。
2、明确各部门在食品安全管理中的职责和权限，确保分工明确、协同工作。
四、员工健康与卫生管理1、所有员工必须持有有效的健康证明才能上岗工作。
2、定期组织员工进行健康检查，发现患有传染性疾病的员工应立即调离食品加工岗位。
3、员工必须保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。
五、食品采购与验收管理1、建立严格的供应商评估和选择制度，选择合法、信誉良好的供应商。
2、采购的食品必须具备合法的生产资质和检验合格证明。
3、对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合质量要求。
六、食品储存管理1、设立专门的食品储存仓库，分类存放不同类型的食品。
2、食品储存环境应符合卫生要求，保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
3、严格遵守食品的保质期和储存条件，定期对库存食品进行检查，及时清理过期或变质的食品。
七、食品加工制作管理1、制定食品加工制作的标准操作规程，确保食品加工过程的卫生和安全。
2、食品加工前应进行彻底的清洗和消毒，加工过程中要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
3、控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止细菌滋生。
八、食品添加剂使用管理1、严格按照国家规定的品种和使用范围使用食品添加剂。
食品安全管理手册
食品安全管理手册一、引言食品安全是人们生活中的重要问题，为了确保公众的健康，食品安全管理手册的编制与实施必不可少。
本手册旨在介绍食品安全管理的基本原则和要求，帮助各类食品生产企业建立科学有效的食品安全管理体系，确保产品的质量安全。
二、食品安全管理体系1. 食品安全政策食品安全管理手册的编制应明确企业食品安全的政策和目标，并确保其一致性和可见性。
2. 组织结构和责任企业应建立明确的食品安全管理组织结构，明确每个部门和个人在食品安全管理中的责任和权限。
3. 食品安全风险评估与控制通过食品安全风险评估，明确可能存在的食品安全风险，并采取相应的控制措施，以确保食品质量和安全。
4. 供应商管理企业应建立供应商评估与管理制度，对供应商进行全面评估和监控，确保供应商提供的原材料符合食品安全要求。
5. 工艺管理与控制建立科学、合理的生产工艺流程，并制定相应的操作规程和标准，确保每个环节的食品安全。
6. 食品质量控制建立完善的食品质量控制体系，包括原材料验收、中间产品检验、成品检验等环节，确保产品符合相关质量标准。
7. 员工培训与教育通过定期培训和教育，提高员工对食品安全管理的认识和理解，确保操作人员的专业素养和责任意识。
8. 不符合品管理建立不符合品管理制度，及时发现和处理不符合品，并采取预防措施避免类似问题再次发生。
9. 紧急事件管理制定应对食品紧急事件的应急预案和处理措施，确保能够有效应对和妥善处理各类食品安全事件。
10. 食品安全管理体系的监督与审核定期进行食品安全管理体系内部审核和外部审核，确保食品安全管理体系的有效性和合规性。
三、食品安全管理手册的组织和编写要求1. 食品安全管理手册的组织结构食品安全管理手册的组织结构应包括封面、目录、引言、食品安全管理体系、附件等内容，方便读者查阅。
2. 内容齐全准确手册应包含食品安全管理的全部要求和指引，确保内容准确完整，便于读者理解和操作。
3. 格式规范使用统一的字体和字号，排版整洁美观。
食品公司食品安全管理手册
目录01目录02简介03手册发布令04食品（质量）安全方针05食品安全小组组长任命书及小组职责1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进附录1：公司组织机构图附录2：职能分配表附录3：程序文件清单附录4：管理手册修订记录说明：本手册的编写结构基本与ISO9001及ISO22000相同。
公司简介 食品公司食品安全管理手册【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】湖南麒月香食品有限公司坐落于湖南省常德市西洞庭食品工业园，公司成立于2008年，总投资6000余万元，由国内知名设计院对厂区、车间进行整体规划设计与布局·公司总占地面积96亩，现拥有标准化厂房、仓库等基础设施近18000m²，办公楼面积5000 m²,员工800余人·公司引进国内最先进生产技术和生产设备，致力于食品馅料的研发、生产、销售。
产品包括果味馅、台式果肉馅、调理蓉莎馅等各种馅料及月饼的生产和加工。
通过两年的不懈努力，麒月香营销网络现已覆盖全国30多个省市，年生产销售总值过亿元。
手册发布令为提高公司的食品质量安全管理水平，根据本公司的实际情况，按照ISO9001《质量管理体系要求》和ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》等相关要求建立食品质量安全管理体系（以下简称“管理体系”），制定本《管理手册》。
《管理手册》是湖南麒月香食品有限公司（以下简称公司）开展食品质量安全管理的纲领性文件，对内用于公司内部管理，对外是证实公司食品质量安全保证能力的文件。
本手册第一版已经公司管理层讨论通过，自2016年6月1日颁布，自2016年6月1日实施，公司全体员工必须遵照执行。
食品（质量）安全方针1食品（质量）安全方针：味道纯正，口感适宜，绿色健康，安全卫生。
2食品（质量）安全目标：a、预防、消除产品在加工中的所有危害或将危害降低到消费者可接受的水平；b、符合国家及客户的卫生安全质量要求，无食品安全投诉。
完整word版食品安全管理体系手册ISO22000
食品安全管理体系手册ISO 22000:2005标准依据第一版受控状态：受控非受控审核：批准：批准日期日月年XXXXXXXX发布日期：月年XXXX XX日XX目录简介（略）手册发布令（略）食品安全方针发布令（略）食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进企业简介颁布令本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。
根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。
本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。
是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。
以及质量活动的纲领性文件。
现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。
总经理：2006 年8 月15 日食品卫生方针、目标批准令食品安全卫生方针：以高品质、高安全性的食品和一流的服务，最大限度地满足顾客的要求。
食品安全卫生目标：（1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。
（2）无食品安全卫生事故发生。
（3）市场抽查100%达标。
为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门质量目标”。
总经理年月日公司组织结构图：总经理贸易应部化理车间HACCP小组组长任命及小组职责为保障公司HACCP体系的建立、实事、保持和持续改进，公司成立由组成的HACCP小组。
此任命为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：（1）确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。
（2）定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系的基础。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册ISO22000-2018食品安全管理体系质量手册X X X有限公司XX/FMISO22000-2018食品安全质量手册A 版0.1目录0封面 (2)0.1目录 (3)0.2颁布令 (7)0.3质量方针和质量目标的声明 (8)0.4公司简介 (10)0.5任命书 (12)1范围 (13)2规范性引用文件 (14)3术语和定义 (15)4组织的环境 (16)4.1理解组织及其环境 (16)4.2理解相关方的需求和期望 (16)4.3确定食品安全管理体系的范围 (16)4.4食品安全管理体系 (17)5领导作用 (18)5.1领导作用和承诺 (18)5.2食品安全方针 (19)5.3组织的岗位、职责和权限 (20)6策划 (27)6.1应对风险和机遇的措施 (27)6.3变更的策划 (28)7支持 (29)7.1资源 (29)7.1.1总则 (29)7.1.2人员 (29)7.1.3基础设施 (29)7.1.4工作环境 (29)7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制 (29)7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制 (30)7.2能力 (31)7.3意识 (31)7.4沟通 (32)7.4.1总则 (32)7.4.2外部沟通 (32)7.4.3内部沟通 (32)7.5成文信息 (32)8运行 (34)8.1运行策划和控制 (34)8.2前提方案 (34)8.3可追溯性 (35)8.4应急准备和响应 (35)8.4.1总则 (35)8.4.2紧急情况和事故的处理 (36)8.5.1危害分析预备步骤 (36)8.5.2危害分析 (38)8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 (39)8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划） (39)8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新 (42)8.7监视和测量的控制 (43)8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证 (44)8.8.1验证 (44)8.8.2验证活动结果的分析 (44)8.9不符合产品和过程的控制 (44)8.9.1总则 (44)8.9.2纠正措施 (44)8.9.3纠正 (46)8.9.4潜在不安全产品的处理 (46)8.9.5撤回/召回 (47)9食品安全管理体系绩效评价 (49)9.1监视、测量、分析和评价 (49)9.1.1总则 (49)9.1.2顾客满意 (49)9.1.3分析和评价 (49)9.2内部审核 (51)9.3管理评审 (52)10改进 (54)10.2食品安全管理体系更新 (54)10.3持续改进 (55)11附件 (56)11.1 CCP判断树 (57)11.2程序文件清单 (59)11.3职能分配表 (61)11.4组织机构图 (64)11.5管理者代表任命书 (65)11.6产品实现流程图 (66)0.2颁令布为了加强公司食品安全和规范管理，确保向顾客或相关方提供符合要求的产品，根据ISO9001：2015《质量管理体系-要求》和GB/T22000:2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，结合本公司的实际情况，制定本《食品安全管理手册》。
ISO22000-2016食品安全管理体系质量手册(食品行业)
两化融合管理手册IS022000-20162022-X-X实施2022-X-X发布XXX食品集团有限公司发布01发布令 (5)02管理者代表任命书 (6)03公司概况 (7)04组织结构图 (8)05两化融合方针和目标 (9)1管理体系范围 (10)2引用标准 (10)3术语和定义 (10)4管理体系 (10)4.1 两化融合管理体系总要求 (10)4.2 文件要求................................................................ -11 - 5管理职责 ...................................................... -11 - 5.1 最高管理者.............................................................. -11 - 5.2 管理者代表. (12)5.3 以获取与战略匹配的可持续竞争优势为关注焦点 (12)5.4 两化融合的方针 (12)5.5 两化融合的目标 (13)5.6 两化融合管理体系策划 (13)5.7 职责与协调沟通 (13)6基础保障 (14)6.1 总则 (14)6.2 资金投入 (14)6.3 人才保障 (14)6.4 设备设施 (15)6.5 信息资源 (15)6.6 信息安全 (15)7实施过程 (15)7.1 总则 (15)7.2 策划 (16)7.3 业务流程与组织结构优化 (18)7.4 技术实现 (18)7.5 匹配与规范 (19)7.6 运行维护 (19)7.7 数据开发利用 (20)7.8 动态调整 (20)8 测量分析和改进 (20)8.1 总则 (20)8.2 评估与诊断 (20)8.3 监视与测量 (21)8.4 内部审核 (21)8.5 考核 (22)8.6 管理评审 (22)8.7 改进 (23)附件A:管理体系职责分配一览表 (24)附件B：程序性文件目录 (27)01发布令XXX食品集团有限公司依据《信息化和工业化融合管理体系要求》，并结合公司的战略目标和实际情况，编制了本《两化融合管理手册》。
ISO22000食品安全管理手册
ISO22000食品安全管理手册ISO 22000 食品安全管理手册【注意：以下内容仅供参考】1.引言本手册旨在为组织提供一个食品安全管理体系的指南，以确保生产和供应的食品符合相关法规、客户要求以及国际标准 ISO 22000 的要求。
通过有效实施食品安全管理体系，组织将能够监控和控制与食品安全相关的风险，并持续改进食品安全性能。
2.范围本手册适用于所有与食品相关的组织，包括农场、加工厂、运输商、存储和配送商、零售商等。
3.规范性引用文件●ISO 22000.2018 食品安全管理系统●要求●国家法规和标准：列出适用的法律和法规，并提供对其进行遵守的要求●相关客户标准和合同要求4.术语和定义●食品安全：指确保食品在生产、加工、配送和消费的整个过程中不会对人类的生物、化学或物理健康造成危害的条件。
●监控：对食品安全管理体系关键控制点进行连续或间断的观察、测量和记录，以确定是否达到预期水平。
●风险：针对特定食品安全事件的可能性和严重性的组合。
●风险评估：根据已知信息，确定和估计食品安全方面的风险。
5.质量政策组织将确保食品安全，提供符合法规要求和客户期望的产品，并持续改进食品安全管理体系。
6.质量目标●提高食品安全等级，确保零事故食品生产。
●减少食品安全事件的风险和影响。
●持续改进食品安全管理体系的有效性。
7.责任和授权7.1 组织责任组织负责食品安全管理体系的制定、实施和维护，并提供必要的资源和支持。
7.2 管理代表组织指定一名管理代表，负责监督和协调食品安全管理体系的实施。
7.3 资源管理组织应确保食品安全管理体系运作所需的人员、设施、设备、培训和相关信息的适当提供和维护。
8.风险评估和风险控制8.1 风险评估组织应对食品安全相关的风险进行评估，并确定合适的控制措施。
8.2 风险控制组织应实施适当的控制措施以减少或消除风险，并在必要时进行监控和校准。
9.传染病控制组织应确保合理的传染病控制措施，包括但不限于员工健康检查、卫生训练、生产区域清洁和消毒。
食品安全管理手册
食品安全管理手册目标和目的本手册旨在为企业和组织提供关于食品安全管理的指导和规范。
通过遵循本手册的指导原则，企业能够确保食品产品的安全性和质量，保护消费者的健康和利益。
适用范围本手册适用于从食品生产、加工、运输到销售的各个环节。
无论是食品生产企业、食品加工厂、运输公司还是销售商，都应遵循本手册中的要求和准则。
食品安全原则1. 卫生保洁确保所有与食品接触的设施、设备和表面都保持清洁卫生。
定期进行设备和设施的清洁消毒，并保持良好的卫生惯。
2. 原材料控制严格控制食品原材料的采购渠道和质量。
与供应商建立有效的质量监控机制，确保原材料的安全性和符合质量标准。
3. 加工控制制定合理的加工工艺和操作规程。
对生产过程进行严格控制，确保加工过程中的安全和卫生。
4. 质量追溯实施全程质量追溯制度，确保食品生产过程的可追溯性。
记录并追踪每个环节的质量信息，以便在发生问题时能够及时进行处理和追溯。
5. 疫情防控建立健全的疫情防控体系。
制定应急预案，加强员工健康管理，确保食品生产环节的安全和稳定。
食品安全管理流程1. 风险评估对各个环节的食品安全风险进行评估和分析。
根据风险评估结果，确定相应的食品安全控制措施。
2. 管理控制建立食品安全管理制度和相关的标准操作程序。
明确责任和权限，有效管理各项食品安全控制措施的实施。
3. 监测检测建立食品安全监测和检测体系。
进行定期的食品样品检测，确保产品的合格性和安全性。
4. 紧急处理建立食品安全紧急处理机制。
及时处理食品安全事故和突发事件，最大限度地减少食品安全风险和损失。
5. 持续改进进行持续的食品安全管理改进和审核。
根据监测结果和食品安全事故的反馈，完善和优化食品安全管理体系。
结论本食品安全管理手册为企业和组织提供了一套全面的食品安全管理指导和方法。
通过严格遵循本手册的要求和准则，企业能够确保食品的安全和质量，提升消费者的信心和满意度。
食品安全管理体系手册
《欧盟农残新标准》EC149—2008
《欧盟食品中微生物限量标准》EC1441—2007
《脱水蔬菜根菜类》NYT959—2006
《脱水蔬菜叶菜菜》NYT960—2006
《脱水蔬菜茄果类》NY/T1393—2007
《脱水蔬菜辐照杀菌工艺》GB/T18526。3-2001
一、法规引用
1、中华人民共和国食品安全法
2、中华人民共和国产品质量法
3、中华人民共和国计量法
4、中华人民共和国劳动法
5、中华人民共和国安全生产法
6、中华人民共和国经济合同法
7、中华人民共和国消防法
二、适用的产品标准
《出口脱水蔬菜检验规程》SN/T0230.1—93
《食品企业通用卫生规范》GB14881
6。4工作环境
7安全产品的策划和实现
7.1总则
7.2前提方案（PRP（s)）
7。3实施危害分析的预备步骤
7。3。1总则
7。3。2食品安全小组
7。3.3产品特性
7.3。4预期用途
7。3。5流程图、过程步骤和控制措施
7。4危害分析
7.4.1总则
7.4。2危害识别和可接受水平的确定
7.4。3危害评价
7。4.4控制措施的选择和评价
4。1。2确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法，建立必要的程序,并根据实际情况使之文件化。实现对过程的监视、测量、分析和控制，使整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息及时得到传递；
按照本手册，寻求由外部组织（第二方或第三方）对其食品安全管理体系认证或验证，或进行自我评价,自我声明。
本手册适用于产品生产链中直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织.直接介入的组织包括各种原辅料生产和供应、成品销售接收者，提供清洁和消毒、运输、贮存服务的组织；其它间接介入产品生产链的组织包括但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其它与食品接触材料的供应商.
食品管理制度手册
食品管理制度手册第一章：总则一、为了加强对食品安全的管理和监督，确保食品质量和卫生安全，制定本手册。
二、本手册适用于本企业所有生产、加工、储存、运输食品的环节。
三、本手册的宗旨是“食品安全第一，卫生优先”。
第二章：责任制度一、公司领导要高度重视食品安全工作，建立负责任的管理团队。
二、各部门要切实履行好自己的职责，确保食品安全工作的顺利进行。
三、食品安全工作由专业人员负责，定期进行食品安全培训。
第三章：食品生产管理一、生产车间要保持整洁，严格按照操作规程操作设备，确保生产过程卫生干净。
二、对于过期、变质等食品要做到及时处理，严禁流入市场。
三、对于生产过程中的不良现象要及时通报上级，采取措施整改。
第四章：食品储存管理一、储存食品的仓库要保持干净整洁，定期清理消毒。
二、严格按照储存要求存放食品，避免交叉感染。
三、禁止将非食品物品存放在储存食品的地方。
第五章：食品运输管理一、运输中的食品要定期检查，确保温度符合要求。
二、运输车辆要定期清洁消毒，保持车厢环境卫生。
三、运输中的食品要避免碰撞，避免变质。
第六章：食品销售管理一、销售环节要保持良好卫生，避免交叉感染。
二、定期检查销售的食品质量，确保安全卫生。
三、对于出现食品安全事故，要及时通报有关部门，并配合调查处理。
第七章：食品安全培训一、对员工进行定期的食品安全培训，提高他们的卫生意识和食品安全意识。
二、对重要岗位人员进行专业技能培训，确保其具备操作技能。
三、建立员工食品安全知识档案，对于不合格人员进行必要的培训和处理。
第八章：食品安全检查一、定期对食品生产、储存、运输、销售环节进行检查，确保符合要求。
二、对于检查中发现的问题要及时整改，确保食品安全。
三、建立食品安全隐患台账，及时排查隐患，确保消除隐患。
第九章：食品安全监督一、建立健全食品安全监督机制，确保监督工作的顺利进行。
二、建立食品安全监督员队伍，定期开展监督工作。
三、对于发现的食品安全问题要及时通报相关部门，做好危机处置。
食品安全管理体系手册
目录0.1颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 HACCP小组组长任命书 (6)0.4手册管理 (6)61010101112121212131516171717171818181919202020200.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布，自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日0.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为XXXXX有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
食品安全管理制度质量手册
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理，确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制，明确各部门和员工的职责，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收，对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核，及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识，向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度，记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
食品安全管理体系手册
食品安全管理体系手册第1章引言 (4)1.1 目的与范围 (4)1.1.1 目的 (4)1.1.2 范围 (4)1.2 定义与术语 (4)1.3 法律法规与标准 (5)第2章食品安全管理体系构建 (5)2.1 管理体系框架 (5)2.2 食品安全方针与目标 (5)2.3 组织结构 (5)2.4 职责与权限 (6)第3章资源管理 (6)3.1 人力资源 (6)3.1.1 岗位设置 (6)3.1.2 人员培训 (6)3.1.3 人员健康管理 (6)3.1.4 激励与约束机制 (7)3.2 设施设备 (7)3.2.1 设施规划与布局 (7)3.2.2 设备选型与维护 (7)3.2.3 清洁与消毒 (7)3.2.4 防护措施 (7)3.3 原料、辅料与包装材料 (7)3.3.1 采购管理 (7)3.3.2 入库验收 (7)3.3.3 储存管理 (7)3.3.4 使用管理 (7)3.4 外部沟通与协作 (7)3.4.1 供应商管理 (7)3.4.2 客户关系管理 (8)3.4.3 监管部门沟通 (8)3.4.4 同行交流与合作 (8)第4章风险管理 (8)4.1 风险识别与评估 (8)4.1.1 风险识别 (8)4.1.2 风险评估 (8)4.2 风险控制措施 (8)4.2.1 预防措施 (8)4.2.2 纠正措施 (9)4.3 应急预案与响应 (9)4.3.1 应急预案 (9)4.4 风险沟通与记录 (9)4.4.1 风险沟通 (9)4.4.2 风险记录 (9)第五章生产过程控制 (10)5.1 生产流程设计与优化 (10)5.1.1 设计原则 (10)5.1.2 优化方法 (10)5.2 生产操作规范 (10)5.2.1 员工培训 (10)5.2.2 操作规程 (10)5.2.3 记录与追溯 (10)5.3 清洁与消毒 (10)5.3.1 清洁 (10)5.3.2 消毒 (11)5.3.3 监测 (11)5.4 防止交叉污染 (11)5.4.1 物理隔离 (11)5.4.2 工艺控制 (11)5.4.3 人员管理 (11)5.4.4 检测与监控 (11)第6章产品检验与质量控制 (11)6.1 检验计划与实施 (11)6.1.1 制定检验计划 (11)6.1.2 检验计划内容 (11)6.1.3 检验实施 (11)6.1.4 检验记录与报告 (11)6.2 检验方法与标准 (12)6.2.1 检验方法 (12)6.2.2 检验标准 (12)6.2.3 检验方法与标准的更新 (12)6.3 不合格品的处理 (12)6.3.1 不合格品的识别 (12)6.3.2 不合格品的评审 (12)6.3.3 不合格品的处理措施 (12)6.3.4 不合格品的跟踪 (12)6.4 内部审核与自我评估 (12)6.4.1 内部审核 (12)6.4.2 自我评估 (12)6.4.3 审核与评估结果的运用 (12)第7章仓储与物流管理 (13)7.1 储存条件与要求 (13)7.1.1 储存环境 (13)7.1.2 储存设施与设备 (13)7.2 物流运输控制 (13)7.2.1 运输工具与设备 (13)7.2.2 运输过程管理 (13)7.2.3 装卸与搬运 (13)7.3 验收入库与出库 (13)7.3.1 验收 (13)7.3.2 入库 (14)7.3.3 出库 (14)7.4 记录与追溯 (14)7.4.1 记录管理 (14)7.4.2 追溯体系 (14)第8章培训与教育 (14)8.1 培训计划与实施 (14)8.1.1 培训计划 (14)8.1.2 培训实施 (15)8.2 食品安全意识教育 (15)8.2.1 教育内容 (15)8.2.2 教育方式 (15)8.3 员工技能提升 (16)8.3.1 技能培训 (16)8.3.2 技能考核 (16)8.4 培训效果评估 (16)第9章持续改进 (16)9.1 数据分析与利用 (17)9.1.1 数据收集 (17)9.1.2 数据分析 (17)9.1.3 数据利用 (17)9.2 改进措施与实施 (17)9.2.1 改进措施的制定 (18)9.2.2 改进措施的实施 (18)9.3 管理评审 (18)9.3.1 管理评审内容 (18)9.3.2 管理评审过程 (18)9.4 持续改进机制 (19)9.4.1 持续改进策略 (19)9.4.2 持续改进流程 (19)第10章外部审核与认证 (19)10.1 审核准备与对接 (19)10.1.1 确定审核机构 (19)10.1.2 审核前准备 (19)10.1.3 审核对接 (20)10.2 审核过程与记录 (20)10.2.1 审核启动 (20)10.2.3 审核记录 (20)10.3 认证申请与监督 (20)10.3.1 认证申请 (20)10.3.2 认证监督 (20)10.4 认证维持与更新 (21)10.4.1 认证维持 (21)10.4.2 认证更新 (21)第1章引言1.1 目的与范围本章旨在明确食品安全管理体系手册的目的、适用范围以及相关原则，为食品生产经营者建立、实施和维护食品安全管理体系提供指导。
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. . .Q/CP 省郫县豆瓣股份有限公司食品安全手册手册编号：PXDB – QM – 2011版次:A/0受控状态：发放号：编制：审核：批准：2011－6－10发布2011－7－10实施省郫县豆瓣股份有限公司发布省郫县豆瓣股份有限公司成立于1999年2月23日，由郫县豆瓣厂、郫县犀浦豆油厂、郫县酿造厂三家具有百年历史的老号企业为主要发起人组建而成，公司新厂区位于中国川菜产业园区，是一家集先进管理模式、科研开发，传统工艺与现代工艺相结合的调味品企业。
是郫县豆瓣行业的龙头企业和行业标准化生产示工厂。
公司坐落于郫县安德镇川菜产业园区，占地面积160余亩，现有员400余人，各类工程技术人员、大中专毕业生100余人，年销售额上亿元，是西南地区历史最悠久的豆瓣生产企业。
公司将独特精细传统的酿造技术与现代微生物高科技、先进的生产设备和一流的管理手段相结合，拥有鹃城牌郫县豆瓣、犀浦牌酱油、犀浦牌食醋、豆制品、调味料、蔬菜制品等六大系列一百余个品种的生产能力，年生产能力达10万吨。
公司主导食品“鹃城牌”郫县豆瓣是省名牌产品、A级绿色食品，一九八五年获轻工部优质产品称号；—九八八年荣获首届中国食品博览会金奖；—九九零年获中国旅游购物节最高荣誉“天马银奖”；一九九二年获首届巴蜀食品节金奖：一九九八年被评为中国消费者信得过金榜畅销食品；一九九九年获第四届省名牌产品；二OOO年被中国绿色食品发展中心评为A级绿色食品；二OO一年被评为省市农业产业化经营重点龙头企业；二OO二年获国贸易部授予“老字号”企业称号；二OO三、二OO五、二OO七、二OO九再次被评为省名牌产品。
二OO三年“鹃城牌”被评为市著名商标，二OO三年“鹃城牌”被评为省著名商标。
公司按照ISO9001-2008和ISO22000-2005（GB22000-2006）版标准建立公司质量及食品安全管理体系并按照<出口食品生产企业卫生要求>(20号令)登记出口卫生注册。
以提供安全、卫生、优质的食品来满足顾客需求，以持续改进来提高企业业绩及效率为企业宗旨，向—流企业目标迈进。
公司地址：省市郫县安德镇川菜产业园区永安路388号：（）87921685 86550162 传真：()87928774法人代表：郭晓勇总经理：炤君网址：.pxdb. 邮政编码：611730注：1）“▲”表示主要职能，“△”表示相关职能。
为提高企业食品质量安全管理水平，为顾客持续提供安全、卫生的产品，本公司依据《食品安全法》、GB/T22000—2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》等要求制定本手册。
它是公司开展食品质量安全管理活动的纲领性文件，对用于部管理，对外是公司食品质量安全保证能力的证实文件。
本手册已通过审查，现予以发布并开始实施，要求各员工格遵守、执行其规定，认真履行食品质量安全岗位职责，为实现公司食品质量安全针、目标努力工作。
公司总经理：2011年6月10日为提高企业食品质量安全管理水平，为顾客持续提供安全、卫生的食品，本公司依据《食品安全法》、GB/T22000—2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》等要求成立食品安全管理小组。
一、食品安全管理小组：1、组长：炤君2、副组长：小敏3、组员：总经办：彪生产管理中心：雷定成营销管理中心：阮爱军品管部：马世玲采购部：彪调配中心：安秋出口基地：黎世才犀浦基地：邓卫东包装中心：家友二、食品安全管理小组长职责和权限（1）确保建立、实施、保持和更新食品质量安全管理体系；（2）管理食品质量安全小组，主持食品质量安全工作；（3）确保食品质量安全小组成员的相关培训和教育；（4）接受体系运行的有关部门情况的汇报；（5）组织协调体系认证工作，并负责此项工作的对外联系；（6）向公司总经理报告公司质量安全管理体系的绩效和任改进的需求；（7）采取有效形式，提高公司全体员工满足顾客要求的意识。
董事长2011.6.10手册的说明《食品安全管理手册》本手册根据GB/T22000—2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、GB/T19001—2008/ISO9001：2008《质量管理体系要求》和《HACCP体系及其应用准则》的要求编制而成。
为保证《食品安全管理手册》的适宜性、充分性、有效性，需加强《食品安全管理手册》的管理。
《食品安全管理手册》的管理包括手册的发放、宣贯、保管、更改等容。
0.9.1《食品安全管理手册》由管理者代表组织有关部门和人员起草，各职能部门会签，经管理者代表和HACCP小组组长审定，经总经理批准后颁发。
0.9.2本手册分“受控”和“非受控”两种，其识别法是在手册封面上的受控状态栏中加盖或注明“受控”或“非受控”字样。
0.9.2.1受控《食品安全管理手册》发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。
0.9.2.2非受控《食品安全管理手册》经总经理批准后，向外分发，非受控《食品安全管理手册》更改不受控制。
0.9.3《食品安全管理手册》管理的所有相关事宜均由总经办统一负责。
0.9.4《食品安全管理手册》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。
0.9.5《食品安全管理手册》使用期如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到总经办；管理者代表每年根据管理评审结果组织人员对《食品安全管理手册》的适宜性、充分性、有效性进行评审；必要时对《食品安全管理手册》予以修改，按《文件控制程序》的有关要求组织实施。
0.9.6宣贯工作由总经办组织实施，品管部、生产部协作完成。
0.9.7本《食品安全管理手册》编制、审批人员:本手册主编人：马世玲、向利2011年5月29日审核人：小敏2011年6月10 日批准人：炤君2011年6月10日1、目的：为提高公司食品质量安全管理水平，确保实现公司食品质量安全针、目标，实现向顾客提供安全食品的承诺，满足法律法规和顾客要求，本公司建立、实施、保持食品质量安全管理体系，特制定本手册。
2、围：适用于公司郫县豆瓣、红油豆瓣、犀浦牌酱油、犀浦牌食醋、豆制品等调味品生产的所有过程、活动和场所。
3、引用标准：（详见法律法规清单）3.1《人民国食品安全法》3.2《食品安全法实施条例》3.3《人民国食品质量法》3.4《人民国消费者权益保护法》3.5《人民国商标法》3.6《人民国计量法》3.7《人民国环境保护法》3.8《人民国标准化法》3.9《人民国反不正当竞争法》3.10《人民国经济合同法》3.11《人民国劳动法》3.12 GB/T22000—2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》3.13 CNAB/AG11：2001《以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南》3.14《食品卫生总则》CAC/RCP1-1969，REV.3（1997）, 1999年修订3.15《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》CAC/RCP1-1969,REV.（1997）,(1999年修订)的附录3.16出口食品生产企业卫生注册管理办法3.17《酱油厂卫生规》GB 8953-883.18《食醋厂卫生规》GB 8954-883.19《香辛料调味品通用技术条件》GB/T 15691-20083.20《色拉油通用技术条件》GB/T 17756-19993.21《粮食卫生标准》GB 2715－20053.22 地理标志产品郫县豆瓣GB/T 20560-20063.23《食品企业通用卫生规》GB 14881－943.24 GBT 22656-2008 调味品生产HACCP应用规4.1 本手册采用GB/T22000—2006/ISO22000：2005、GB/T19001—2008/ISO9001：2008中的术语4.2 前提案—简称PRP，操作性前提案—简称OPRP，关键控制点—简称CCP4.3豆瓣专用术语4.3.1鲜椒制醅：指将宰碎的鲜椒与食盐按一定的比例配合，在椒醅池中进行盐渍，制成椒醅。
4.3.2蚕豆脱壳：指用脱壳机将蚕豆壳去掉，成为蚕豆瓣子。
4.3.3浸泡拌和：指蚕豆瓣子在水中浸泡滤干后加入面粉，搅拌均匀。
4.3.4制曲：指蚕豆瓣子在曲房，保持一定温、湿度和时间制成菌丝丰满、孢子旺盛、具有特有曲香气的成曲瓣子。
4.3.5瓣子发酵：是指成曲瓣子与食盐水混合均匀后入池密封8—12月后成熟或下缸并每天翻拌、晒、露约50～60天后成熟。
4.3.6拌和调配：指将椒醅与成熟后的蚕豆瓣拌和并充分搅拌均匀。
4.3.7翻晒露：指豆瓣每天翻、日晒、夜露。
4.3.8复水：是指根据豆瓣半成品期间水份情况决定加水。
4.3.9勾兑：根据豆瓣成熟后的水份、色泽情况决定勾兑为质量一致的成品。
4.4酱油专用术语4.4.1碎料：是指将原料经碎料机碎成3～6毫米大小的碎片和颗粒。
4.4.2蒸料：指将碎料放入蒸料罐按一定比例的水混匀进汽蒸料，制成熟料。
4.4.3拌种曲：指熟料摊凉后，添加0.3％3042米曲霉，拌和均匀。
4.4.4制曲：指接种后的熟料在曲房，保持一定的温度、湿度、时间制成菌丝丰富，孢子旺盛，具有特有曲香气的成熟曲料。
4.4.5发酵：指将成熟曲料按一定比例的盐水混匀入池，按一定温度、时间进行翻醅而制成酱醅。
4.4.6淋油：指将成熟的酱醅放入淋油池，开动水泵打漂水浸泡，同时放入食盐并化开。
然后提取酱油。
4.4.7灭菌、澄清：是指将酱油，通过灭菌，然后澄清，制成成品酱油。
1、目的：按照GB/T22000—2006/ISO22000：2005、GB/T19001—2008/ISO9001：2008及相关法律法规要求、顾客要求建立、实施、保持食品质量安全管理体系，并持续改进其有效性。
2、围：适用于公司食品质量安全管理体系的建立、实施和改进的策划，及有关的文件和记录的制定、审批、发放、修改、存放、销毁等控制。
3、职责：3.1 总经理为食品质量安全管理体系的建立和改进提供资源。
3.2 食品安全小组长负责食品质量安全管理体系建立、实施、保持和改进的组织策划。
3.3 食品质量安全小组实施体系建立、运行、改进的日常管理。
3.4 品管部负责全公司文件记录的监督管理。
各职能部门负责本职责围文件、记录的管理。
4、容：4.1食品质量安全管理体系策划4.1.1 策划的时机：a、新建立食品质量安全管理体系时。
b、食品质量安全管理体系覆盖围发生变化、或组织机构发生重大变化。
c、原辅料、生产设施、生产工艺、产品安全措施等发生重大变化。
d、法律法规要求、或顾客要求发生变化。