经验访谈甜品店创业者经验分享

甜品店创业者经验分享

大家都知道“理想很丰满，现实很骨感”，开家咖啡店、面包店的想法很文艺，可是个人创业者们的日子并不轻松。以下

是为大家带来的甜品店创业者经验分享，欢迎大家参考。

创业小白找店花了大半年时间

开店需要先选址，个人创业资金有限的情况下，要找到

一个合适的店铺位置谈何容易。

入驻商场VS街边铺

朋友最初也想入驻商场，但尝试了几次知道不现实便放

弃了。作为初创业者，只有概念，没有案例、没有品牌效应。个

人投资运营的店铺不稳定因素很多，商场大多不愿冒此风险。

决定了找街边店，那么到底选哪里呢？最初，朋友先是

自己到处去看，但是这样毫无头绪，收效甚微。

后面还是通过中介公司才找到适合的店面，她说跟着中

介看了市中心区域和优质郊区的各种店铺位置。这才逐渐了解上

海的商铺市场，市中心区域像样的商铺都要20多块钱每平每天。

这样一来，她又开始在“市中心”和“优质郊区”间纠结。后来，她又发现好的郊区和市中心的租金差异不是非常大。

在市中心开家略小的店面租金支出和郊区差不了太多。

考虑到品牌形象、快速找到合适的客群，她最后决定选

址在市中心，也划出了像淮海路商圈、中山公园、南京西路等几

个首选区域。

找店不易，做好长线心理准备

找店的过程非常地反复，朋友说看得多了，也就知道哪

些是中介的忽悠了。比如，中介会介绍居民楼下的商铺，其实这

些是居住性质，根本办不下她所需要的相关执照，但中介会说：

没关系的，房东有关系，能搞定。

在聊天中，她多次强调，也提醒想创业的朋友，在租店

铺时，一定要看房子的产证，要确定是“商业产权”才可以，不

然后患无穷。

当时朋友已经找店铺找了有半年时间了，终于看到一家

非常适合的，条件也都谈妥，约好第二天交付定金。结果房东却

临时变卦爽约。这个波折当时让朋友挺受打击的，难免有点消沉。

不过，还好又过了不久，再找到一个不错的店铺，位置

很好，各方面条件都不错。开心地交好了定金，来到店铺里想想

以后怎么规划设计。

正沉浸在对未来的美好设想之时，遇到另外一个人也来

看这个铺，还很凶地说，这间铺子是自己租下来的，问朋友凭什

么在这里看。

朋友当时有点蒙，但毕竟找铺找得有经验了，所以虽然

心里忐忑到不行，但也没表现出来，也没回答对方的问题，免得

被套话。

还好，结果还是好的，朋友马上和中介联系，督促着房

东尽快签了合同。她回忆起来说：中间几度觉得无比挫败，身心

俱惫。对于想要创业的人来说，内心必须足够地强大。

最大的不可控过程在这里……

开店特别是涉及到食品的店铺，需要办理营业执照、食

品许可证等相关证件。和食品药监、消防、环保局等多个政府部

门都要打交道。

上海每个区的审批流程都不一样，最好在选址大体选区

域时就去对应的行政中心咨询清楚流程，开始准备材料。

创业者可以自已去办理这些流程，也可以请中介代劳，

但需要支付上万元的中介费。

材料递交审批的过程时间不可控，反反复复，这里又需

要各位创业者有一颗强大的内心了。

还有一点要提醒：

餐饮行业最重要的是厨房图纸，理论上，门店的装修图

纸要先提交政府部门审核，图纸确定之后再开工进行装修。然而，实际操作中，对很多创业者来说不不太现实。

街铺的免租装修期都比较短，为赶工期常常审图的同时

已经开始施工了，为了避免不合规的返工状况，有个经验丰富的

设计师就非常重要了。

找个靠谱的设计师也不容易

朋友说当时自己家里刚做完装修，她觉得上百平的家装

能搞定，店里只有几十平应该是小菜一碟了。她找了帮自己做家

装的设计师来设计店铺。

然而，惨痛的经历证明，工装和家装设计师是很不一样的，当时应该找专业的工装设计师来出图，如果是咖啡甜品店，

涉及到上下水、用电量等问题，最好找做过类似项目的设计师。

后期装修上面也出了不少问题，她只能自己硬着头皮来

做调整，虽然当时也省了一笔费用，但自己做得非常累。其间，

因为自己女儿生病也影响了工程进度。

装修出来的结果，和预期有些不一致，比如她想在窗框

上面加一条好看的金属边，而结果出来却是涂了一圈黄色，预想

中的法式风格变成了故宫风格。。。不过，她倒也乐观，愿意接

受“不完美”，不去死较真，毕竟，面包店的本质，不在于装修。

做面包店的本质是什么，她想得很清楚

进购设备、食品原料是另一个考验。在设备方面，她没

有一昧地追求昂贵的器材，而是提前做了功课，选择了品质有保障、有口碑的日本品牌设备。

不过，在原料上倒是不含糊，很兴奋地跟我们展示、介

绍面粉、核桃等坚果都是进口，也是来自上海高端烘焙界知名供

应商。

连用来陈列面包的篮子、咖啡外带杯子也都是精心挑选

过一番的。比如篮子选用的是一家有百年历史的日本公司Yoshiyo 的产品。

聊到这里，她不禁感叹了一番现在餐饮行业有一些比较

浮躁的现象。

有些时候，餐饮创业者的关注点在于顶级设备和高端店

铺装修，意图打造一个又一个的网红店。

但是真正沉下心来做好食物产品本身、关注饮食本质问

题的人却不多了。最近网红餐饮店频频被新闻曝出质量问题也一

方面说明了这点。

朋友对自家面包店的定位清晰，不追求品味，坚持初衷

做出健康美味的面包，不过分跟其他的店攀比，做好产品和服务

才是最重要的。

创业小老板过着7-11的生活

什么是7-11？就是每天早上7点上班，晚上11点下班。我看到有天朋友晚上8点下班，还特地发了朋友圈庆祝。

在我们聊天过程中，看到有上海阿姨进来转一圈就说价

格太贵，一顿抱怨后走人，也看到有熟客带着朋友过来买。

朋友表示到现在还没有做任何宣传，但整体销量还不错，甚至还有客人使用达达跑腿APP来购买。

当然也有遭受过质疑，不时有客人进店抱怨价格比附近

的85度C还贵。对此她认为要坚持自己的初衷，采用质量好、有

保障的原料，做出一家老小喜欢吃的健康美味面包。

虽然会导致有部分客人认为价格较高。但产品这部分她

并不打算妥协。尊重客人，但不用取悦所有的客人，找到认可自

己理念的客群就可以了。

刚开业的这段时间，人手不足，朋友什么事情都亲力亲为，自己每天待在店内的时间有10多个小时。不过，她说等运营

上了轨道，就会逐渐放手，让自己有更多的时间创新、思考。

她给创业者们的一些小建议

新人入行，要做足功课

朋友表示新人进入餐饮业必须做足功课，她自己作为面

包烘焙爱好者，也下过一番功夫，跟随面包世界杯主席、法国MOF 学习过，对魔都大大小小的面包店也都有实地了解。