淮阳菜
我来说说：淮扬菜十大名菜为国宴代表菜
我来说说：淮扬菜十大名菜为国宴代表菜我来说你来听：淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。
那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?新中国开国第⼀宴，周总理选择淮扬菜作为国宴菜，其中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”作为新中国第⼀次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第⼀菜”，我为你整理了淮扬菜十大名菜，包含软兜鳝鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等等经典淮扬菜代表菜，一起随我来看看这十款淮扬名菜吧。
我来说你来听：1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具⼀格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，⽓血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加⼯。
我来说你来听：2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州⼈俗称“斩肉”。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
我来说你来听：3、大煮干丝大煮干丝用称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。
大煮干吗丝是⼀道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
我来说你来听：4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第⼀宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄⼀息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源
古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源淮扬菜，作为中国传统的烹饪流派之一，有着悠久的历史渊源。
作为古老传统的传承者，淮扬菜在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
本文将从淮扬菜的起源和特点、传承方式以及现代发展等方面，探讨古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源。
一、淮扬菜的起源和特点淮扬菜起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带地区，可以追溯到宋朝时期。
在长时间的烹饪实践中，淮扬菜逐渐形成了以灵活巧妙的烹饪技巧、细腻鲜嫩的口感和独特的调味品为特点的菜系。
淮扬菜注重选料讲究，以新鲜、时令的食材为主，强调原汁原味的烹调方式。
在烹饪过程中，常采用清炖、红烧等技法，突出原汁原味的鲜美。
同时，淮扬菜以注重火候掌握为特点，注重火候和时间的烹制，力求菜品的烹调精细入微。
淮扬菜的调味品同样独具特色，一方面采用的调料较少，以突出食材的原味，另一方面则注重调料的使用和搭配，以增强菜品的风味和层次感。
二、淮扬菜的传承方式淮扬菜的传承方式主要包括口述传统和非物质文化遗产的保护与传承。
口述传统是淮扬菜传承的重要方式之一。
从前辈传人到后代，通过口头传授的方式，将烹饪技巧、菜谱和烹调经验传承下来。
这种方式具有直观、亲身、交流性强的特点，使得传统技艺能够更好地传递下去。
此外，淮扬菜作为中国的非物质文化遗产，得到了政府的保护和支持。
相关的机构通过开展培训班、举办比赛等形式，加强对淮扬菜的推广和传承。
此举也促进了淮扬菜的传统技艺的传承和发展。
三、淮扬菜的现代发展在现代社会中，淮扬菜得到了更广泛的推广和发展。
随着交通和信息的便利，淮扬菜传统技艺的传播范围已经超出了扬州市和淮安市的地域限制。
中餐业的快速发展为淮扬菜的推广提供了契机。
许多淮扬菜的特色菜品，如扬州炒饭、干煸四季豆等已经成为中餐馆里的常见菜品，走进了千家万户。
同时，一些有影响力的淮扬菜大师也积极组织展览、赛事和研讨会，为淮扬菜的发展提供了平台。
此外，淮扬菜也在国际间得到了越来越多的认可和喜爱。
许多扬州菜馆已经遍布全球各地，将淮扬菜的精髓带到国外。
江苏最有名的13道淮扬菜
江苏最有名的13道淮扬菜1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。
蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。
蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。
蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。
蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。
2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
3、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
4、大煮干丝大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。
大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。
大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。
三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。
三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。
水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。
水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。
水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
特色淮扬私房菜招牌菜
特色淮扬私房菜招牌菜淮扬菜，又称江南菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省扬州、南京、苏州等地为代表。
淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多的美食爱好者。
在淮扬菜中，私房菜扮演了重要的角色，它们是家庭厨房秘制的菜品，独特且令人垂涎欲滴。
本文将介绍淮扬私房菜的招牌菜，带您领略淮扬菜的风味。
第一道招牌菜：扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中备受赞誉的招牌菜品。
它选用细米和各种精选的配料，经过严格的烹饪技艺炒制而成。
扬州炒饭具有独特的色香味俱佳，米粒饱满且松散，入口香气扑鼻，口感鲜嫩。
配料丰富多样，常见的有火腿、蛋、鲜虾、鸡肉等，各种食材烹饪后相互融合，使得扬州炒饭成为了淮扬菜中的经典之作。
第二道招牌菜：蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬私房菜中一道颇具特色的菜品。
选择新鲜的蟹黄和豆腐为主要材料，经过精心调制而成。
蟹黄豆腐羹的口感细腻滑嫩，豆腐入口即化，并与蟹黄完美融合。
汤汁清澈透亮，配料丰富，常见的还有鸡丝、虾仁等。
这道菜品充分展现了淮扬菜讲究食材的原汁原味，并融入了淮扬菜的烹饪技巧，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
第三道招牌菜：盐水虾盐水虾是淮扬私房菜中的一道经典之作。
选用鲜活的明虾，经过简单的烹饪，配以浓郁的盐味，使得虾肉更加鲜嫩可口。
盐水虾的特点是酥脆可口，肉质饱满，鲜美无比。
将虾在盐水中浸泡，使得虾肉更容易入味，口感更加浓郁鲜美。
这道菜品是淮扬菜中受欢迎的海鲜菜品之一，也是私房菜中必不可少的招牌之一。
第四道招牌菜：松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬私房菜中独具特色的招牌菜品。
选用新鲜的桂鱼，经过刨鱼骨、裹面粉、油炸等步骤制作而成。
炸制后的桂鱼表皮金黄酥脆，油润且不腻口，外脆内嫩。
松鼠桂鱼的特点是外形优美，有“松鼠头”、“桂花鱼尾”之称，独特的造型令人赏心悦目。
这道菜品是淮扬私房菜中颇具代表性和挑战性的一道菜品，也是淮扬菜的骄傲之作。
淮扬私房菜的招牌菜品不仅展现了淮扬菜的烹饪技巧和独特风味，更是家庭厨房独门秘制的佳肴，将传统与创新完美结合。
淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜
淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
下面是店铺给大家整理的淮扬菜的特点，希望能帮到大家!淮扬菜的特点风味特色口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。
其菜品细致精美，格调高雅原料鲜活淮安境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。
璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。
市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
淮扬菜的菜名典故与故事
淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。
淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。
本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。
一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。
在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。
相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。
军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。
后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。
二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。
与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。
这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。
三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。
这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。
蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。
四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。
烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。
烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。
无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。
五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。
这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。
蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。
淮扬菜的独特口味与风味特点
淮扬菜的独特口味与风味特点淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带。
淮扬菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
本文将介绍淮扬菜的独特口味与风味特点，以及其在中国传统菜肴中的重要地位。
第一部分：淮扬菜的独特口味淮扬菜的独特口味源于其追求原汁原味、讲究原料的特点。
原料选用上，淮扬菜讲究新鲜和时令，注重食材的质量和口感。
蔬菜要鲜嫩，海鲜要鲜活，肉类要鲜嫩多汁。
同时，淮扬菜注重调味料的选择和搭配，以达到味道的最佳状态。
其调味品包括酱油、米醋、白糖、花雕酒、淮山菜籽酱等。
这些调味料的合理使用增添了淮扬菜的独特风味。
淮扬菜强调“清汤白肉”，也是其独特口味的体现之一。
淮扬菜烹饪时，注重汤的清甜和色泽。
如淮扬狮子头、砂锅鳜鱼等菜肴，汤头清澈见底，带有原汁原味，让人一尝难忘。
此外，淮扬菜的独特口味还体现在注重调料的独特搭配上。
比如红烧带鱼、醋烹黄菜等，调料的选择和搭配恰到好处，使得菜品口感丰富，层次分明。
第二部分：淮扬菜的风味特点淮扬菜的风味特点主要体现在菜品的制作工艺上。
淮扬菜追求菜肴的色、香、味俱佳，菜品外形美观，色泽鲜亮，独特的风味让人垂涎欲滴。
淮扬菜注重刀工技巧，在菜品制作中常常使用“切、剁、剁、切”的传统工艺。
如狮子头的制作，在细细剁肉后加入鹅肉和虾仁搅拌，再用刀剁打至肉质变为胶状，制作出的肉丸鲜嫩细腻，口感十分出众。
此外，淮扬菜的独特风味还体现在其烧烤技艺上，如扬州烤鸭，它通常选用天鹅肉制作，肉质肥瘦相间，入口酥脆，肉香溢满口腔，风味独特。
淮扬菜还注重菜品的造型和摆盘艺术。
淮扬菜注重线条的流畅和形状的秀美，例如“扬州炒饭”将米饭海鲜一同炒制，并在外围摆上各种样式的配菜，看上去色彩丰富、造型别致。
这种讲究菜品整体美感的特点，使淮扬菜在食物的外观上也别具一格。
第三部分：淮扬菜在中国传统菜肴中的地位淮扬菜以其独特的口味和风味特点，成为中国传统菜系中的重要代表之一。
淮扬菜丰富的口味和精美的制作工艺，吸引了无数国内外人士的欣赏和品尝。
淮扬菜的文化传承菜肴中的典故与寓意
淮扬菜的文化传承菜肴中的典故与寓意中国传统菜系中，淮扬菜以其独特口味和精致工艺而享有盛名。
淮扬菜源于江苏淮扬地区，已有数百年的历史。
在长时间的演变与发展中，淮扬菜不仅形成了独特的烹饪风格和技艺，还融入了丰富的文化内涵。
本文将探讨淮扬菜的文化传承，重点着眼于菜肴中的典故与寓意。
一、名菜的典故淮扬菜以其独特的菜名而闻名于世。
这些菜名大都与典故或历史人物相关联，蕴含着深厚的文化背景。
以下是一些典型的例子：1. 狮子头狮子头是淮扬菜中的一道经典菜肴，由猪肉为主要原料制成。
传说，在明代，大将军戚继光在浙江温州作战期间，曾为缓解士兵的胆怯心理而创作了“狮子战风暴，立功守山巅”的曲子。
狮子头菜肴因此得名，象征着勇气和坚毅的精神。
2. 红烧狮子头红烧狮子头是狮子头的一种变种，它以烧煮的方式制作而成，色泽红亮。
这道菜肴采用了多种辅料和调料，味道鲜美，口感丰富。
它的菜名并不仅仅是因为菜肴呈红色，更因为其与红烧狮子的典故相关。
3. 油爆大虾油爆大虾是淮扬菜中的经典海鲜菜肴，以大虾为主料，调味后再爆炒。
这道菜肴的菜名典故与明代江海防线有关。
相传，明代江苏松江府的靖康县长左史双勋智勇双全，他带领百姓抵抗外敌入侵。
一次，左史双勋率军进攻，敌军溃退，只留下一些船只。
而他的居所恰好是一家饭馆，于是他命人抓来大虾，煮好以后，用油炸爆，给士兵们增加了壮胆的勇气。
因此，这道菜被命名为“油爆大虾”。
二、菜肴的寓意淮扬菜在其独特的烹饪技艺中融入了丰富的文化寓意，使每一道菜都有其特定的涵义。
以下是一些典型的例子：1. 松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬菜中的一道名菜，以桂鱼为主料制作而成。
菜名中的“松鼠”形象来源于松树上跳跃嬉戏的松鼠，所以在菜肴的装饰上，经常使用松树枝和松籽来装饰。
这道菜肴除了色香味俱佳外，还具有寓意富贵、幸福和吉祥的含义。
2. 翡翠黄瓜翡翠黄瓜是淮扬菜中一道色香味俱佳的凉菜，以黄瓜为主料，搭配多种佐料而制成。
这道菜的名称“翡翠”寓意着美丽和纯洁，象征着生活的美好和希望。
淮扬菜做法
淮扬菜做法一、淮扬菜的概述淮扬菜是江苏省的一种地方菜系，以扬州市和南京市为代表。
它以“鲜、嫩、滑、爽”为特点，讲究原汁原味，注重调料的协调和烹调技巧的精湛。
淮扬菜是中国八大菜系之一，也是国际上享有盛誉的中国传统菜系之一。
二、淮扬菜的特点1. 食材丰富：淮扬菜讲究食材新鲜，选用当季最好的食材。
如荷花瓣、河蚌肉、田螺等。
2. 烹制技巧高超：淮扬菜在烹制过程中注重火候掌握和烹调技巧，如“三黄鸡”需要先用冷水浸泡后再用温水焯水，在锅中反复滚煮，直至入味。
3. 调料协调：淮扬菜讲究调料协调，不过多添加香料，并以清汤为主要调味品。
4. 色香味俱佳：淮扬菜色泽鲜艳，香味浓郁，口感清爽，让人食欲大开。
三、淮扬菜的经典菜品1. 扬州狮子头：狮子头是一道传统名菜，以肉质鲜嫩、汤汁醇厚而著名。
制作时需要选用新鲜的猪肉和冬菇等食材，入口即化，味道十分美妙。
2. 南京盐水鸭：盐水鸭是南京传统名菜之一，以肉质鲜美、皮薄肉厚、味道浓郁而著名。
制作时需要将鸭子放入盐水中浸泡，再用特制的调料烹制而成。
3. 三黄鸡：三黄鸡是扬州传统名菜之一，以色香味俱佳而著称。
制作时需要选用当季最好的三黄鸡，并在烹制过程中注重火候掌握和调料协调。
4. 水晶虾仁：水晶虾仁是淮扬菜中的招牌菜之一，以虾仁晶莹剔透、口感爽滑而著名。
制作时需要先将虾仁用盐、胡椒粉等调料腌制，再用清汤焯水，最后加入芡汁烹制而成。
四、淮扬菜的做法1. 扬州狮子头的做法：（1）将新鲜的猪肉和冬菇剁成泥；（2）加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀；（3）将拌好的肉泥揉成球状，放入开水中焯水；（4）将焯过水的肉球放入高汤中煮至熟透，捞出装盘；（5）将高汤加入葱姜末、盐、味精等调料烧开，浇在肉球上即可。
2. 南京盐水鸭的做法：（1）选用新鲜的鸭子宰杀干净；（2）将鸭子放入盐水中浸泡24小时以上；（3）取出晾干后切块，放入锅中加入清水、葱姜末、料酒等调料烧开；（4）煮至鸭肉变色后撇去浮沫，改小火继续炖至入味即可。
探寻淮扬菜背后的历史典故
探寻淮扬菜背后的历史典故淮扬菜是中国传统的烹饪之一，拥有丰富的历史典故和文化背景。
在探寻淮扬菜背后的历史典故时，我们可以从淮扬菜的起源、发展及其特点等方面进行探讨，来揭示其独特的魅力和文化内涵。
一、淮扬菜的起源淮扬菜起源于中国江苏省淮扬地区，据考据，它可以追溯到公元300多年前的明代。
淮扬地区地处长江和淮河的交汇处，水网密布，肥沃的土地和丰富的物产孕育了淮扬菜的兴起。
在此基础上，淮扬菜通过与南京、上海等地区的烹饪技术相互融合，形成了独具特色的烹饪风格。
二、淮扬菜的发展历程1. 宫廷风格的流传在明代，淮扬菜曾受到明朝宫廷的青睐，许多淮扬菜的菜谱和烹饪技法都出自宫廷厨师之手。
这也为淮扬菜的发扬奠定了基础，使其逐渐普及开来。
2. 历史名人的推崇淮扬菜在历史上也得到过不少名人的推崇，比如清代的戴笠、文化名人陆游等都是淮扬菜的忠实爱好者。
他们的推崇使得淮扬菜在社会上更加有名，进一步促进了其发展。
3. 传统与现代的结合随着社会的发展和人们生活水平的提高，淮扬菜在传统基础上逐渐与现代烹饪技术相结合，推陈出新。
传统的淮扬菜依然保留着其独特的烹饪方式和风味特点，而加入了现代烹饪的元素后，更加符合现代人的口味和需求。
三、淮扬菜的特点1. 注重原料的选用淮扬菜注重选用新鲜的原材料，追求色香味俱佳的效果。
比如，淮扬菜中的“掌中宝”以当季的柔嫩鲜嫩的鱼肉为主料，搭配不同的配料，形成了独特的口感和味道。
2. 烹饪方法独特淮扬菜注重烹饪方法的独特性，融合了炒、炖、煮、蒸等多种烹饪技巧。
其中，红烧、清蒸、炸、糖醋等独特的烹饪技法，更是淮扬菜的代表。
3. 均衡的口味和营养淮扬菜追求“鲜、嫩、糯、稠”的风味，讲究菜品的色、香、味的协调。
在食材的选择上，通常会搭配肉类、海鲜、蔬菜等不同的食材，保证菜品的营养丰富，味道鲜美。
四、淮扬菜的文化内涵淮扬菜作为一种传统的烹饪方式，不仅仅是满足人们的味蕾，更凝聚了深厚的文化内涵。
它融合了中国南方烹饪的精髓，形成了独特的地域风格，代表着江苏地区丰富的物产资源和独特的民间文化。
淮扬私房菜招牌菜特色菜
淮扬私房菜招牌菜特色菜淮扬私房菜以其独特的烹饪技巧和口味，吸引了众多食客和美食家的关注。
作为淮扬菜的特色菜，招牌菜更是以其独特的味道和烹饪方法成为人们眼中的大餐。
本文将为读者介绍几道淮扬私房菜中的招牌菜及其特色之处。
一、狮子头狮子头是一道淮扬菜中备受推崇的招牌菜之一。
它是由猪肉和蘑菇等原料制作而成，形状像狮子头，因此得名。
狮子头的制作过程繁琐，但结果非常美味。
它的肉质鲜嫩，口感丰富，香气四溢。
制作狮子头所用的材料都是选用新鲜的食材，并采用特殊的制作方法，使肉质更加细腻，口感更加鲜美。
狮子头的汤汁鲜美浓郁，配上入口即化的肉质，令人回味无穷。
二、荷叶虾荷叶虾是淮扬菜中另一道著名的招牌菜。
它是将新鲜的虾仁裹上用淮扬特色的调料腌制而成，然后将虾仁包裹在荷叶中蒸煮而成。
荷叶虾的独特之处在于其味道鲜嫩香甜，吃起来口感细腻，让人全身心地享受美食的味道。
此外，荷叶虾在制作过程中也注重荷叶的选用，以确保菜肴的口感和香气达到最佳效果。
三、南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中备受喜爱的传统招牌菜之一。
它选用优质的鸭子，搭配特制的腌料，制作出鸭肉鲜嫩、口感酥脆的经典美食。
南京盐水鸭的特色在于它的独特调味和制作工艺。
在制作过程中，鸭子需要经过特殊的糊水、漂水等处理，以去除鸭子的腥味，使其更加鲜美。
最后，鸭肉经过腌制后，入味均匀，令人垂涎欲滴。
四、扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中的经典招牌菜之一。
它以炒菜和饭粒混合而成，色香味俱佳。
扬州炒饭的特色在于它的多样化的配料和独特的炒制方式。
炒饭中的配料可以根据个人口味选择，常见的有鸡蛋、虾仁、火腿、醋等。
扬州炒饭的独特之处在于炒制时的技巧和火候的掌握，使得每一粒饭都饱满且不粘连，口感十分香糯。
五、八宝辣酱鸭八宝辣酱鸭是淮扬菜中一道独特的招牌菜。
它选用上等的鸭肉，配以特制的八宝辣酱，烹制而成。
这道菜的独特之处在于它的口感酥脆、味道丰富。
鸭肉入口即化，与辣酱的香辣味彼此衬托，让人吃了回味无穷。
总结：淮扬私房菜中的招牌菜以其独特的烹饪技巧和口味，备受食客们的喜爱。
淮扬菜的特点技巧
淮扬菜的特点技巧
淮扬菜是江苏地区的一种传统菜系，以其鲜美清淡、色香味俱佳而闻名于世。
以下是淮扬菜的特点和一些常用的烹饪技巧：
1. 注重原汁原味：淮扬菜重视食材的原汁原味，追求鲜美清淡而不偏重香辣或油腻。
2. 重视火功：淮扬菜的烹饪技巧注重火功，包括爆、炸、煮、烧、蒸等多种烹调方式，以确保食材的口感和色香味的协调。
3. 强调刀工：淮扬菜的刀工讲究精细，注重剁、切、片等各类刀法的运用，以提高菜品的美观和口感。
4. 善用烹调技巧：淮扬菜广泛运用烹调技巧，如红烧、炖、爆炒、溜汆、糖醋等，以增加菜品的层次和口感。
5. 讲究配料搭配：淮扬菜注重食材和配料的搭配，讲究菜品的色彩搭配和口味的协调，在保持鲜美清淡的同时，追求菜品的美观和协调。
总的来说，淮扬菜擅长发挥食材的鲜美和口感，注重火功和刀工的运用，善用各种烹调技巧，讲究配料的搭配，以呈现出一道道色香味俱佳的菜品。
八大菜系淮扬菜怎么样_淮扬菜有什么特色
八大菜系淮扬菜怎么样_淮扬菜有什么特色淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以淮安为中心。
淮安是第一批历史文化名城。
淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区。
那么八大菜系淮扬菜怎么样呢?接下来店铺为你分享一下淮扬菜有什么特色，一起来看看吧。
八大菜系淮扬菜特色淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜“和精清新、妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
其“五味调和”的特点，使其被首选为开国大典的国宴，成为65周年国宴上基准菜。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜的饮食文化刘风诰《个园记》说：“广陵甲第园林之盛，名冠东南。
士大夫席其先泽，家治一区，四时茶木，容与文宴周旋，莫不取适其中。
”这段话中点出了三个主题词：园、文、宴。
淮扬菜
扬州煮干丝
东坡鱼线
东坡鱼线。选用上 等白鱼，刮肉成泥， 制成鱼线，配以鸡 汤底料，绵软鲜嫩， 入口即化。相传宋 时，秦少游在横荡 桥以此菜招待苏东 坡，东坡吃后赞不 绝口，因而得名。
狮子头一菜的烹制 极重火功，用微火 焖约四十分钟，这 样制出后便肥而不 腻，入口即化。流 金岁月的这道蟹粉 狮子头，上桌后， 外边还包着一层白 菜叶，师傅告知， 这样做，一来白菜 可以吸油，减少油 腻，二来菜叶可包 住狮子头里的水分， 保持口感。不可谓 不用心。
蟹粉狮子头
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香， 肥嫩异常。
长鱼鳝丝
Soft pocket
传统名菜Байду номын сангаас
东坡肉
东 坡 肘 子
淮安有句俗语，叫“文 楼的汤包——吃得等不 得”，说的就是赫赫有 名的蟹黄汤包。做蟹黄 汤包是很有讲究的，做 馅、擀皮、包馅、上笼 等工序没有几年的工夫 是做不好的。所谓“轻 轻提，慢慢移，先喝汤， 再吃皮”，也是说汤包 从出笼到入口的一些窍 门。现在蟹黄汤包、烫 面饺和淮饺并称为淮扬 菜中的淮点三绝。
蟹黄汤包
WenLou soup dumplings 汤包
FIRST
文思豆腐
据说当年乾隆 皇帝曾品尝过 此菜，还一度 成为清宫名菜。 因该菜为文思 和尚所创，人 们便称它为 “文思豆腐”， 一直流传至今。
说起此菜的来历， 与清乾隆下江南相 关。清代乾隆曾六 下江南到扬州，那 时扬州的地方官员 便聘请许多名厨师 为乾隆制菜，其中 有一只名叫“九丝 汤”，是取用豆腐 干放火腿丝，加鸡 汤烩制，其味鲜美， 特别是干丝切得细， 经过鸡汤烩煮后吸 进了各种鲜味，别 致鲜美
淮扬菜的代表菜品及独特烹饪技巧
淮扬菜的代表菜品及独特烹饪技巧淮扬菜是中国传统菜系之一，以江苏省淮河流域为发源地，因其独特的口味和精美的烹饪技巧而享誉中外。
本文将介绍淮扬菜的代表菜品以及其独特的烹饪技巧。
一、石螺烩丝瓜石螺烩丝瓜是淮扬菜中的一道经典菜品。
它选用新鲜的石螺和嫩瓜，配以清淡的调味料烹制而成。
首先，将石螺洗净放入开水中焯水，去除腥味。
然后，将切成丝状的瓜放入锅中，加入清汤，烧开后加入石螺煮熟。
最后，加入适量的盐、味精和鸡精调味，撒上少许香菜点缀即可。
二、荷叶生虾荷叶生虾也是淮扬菜的代表菜品之一，以其清脆的口感和鲜美的味道而闻名。
要制作荷叶生虾，首先需要将新鲜的河虾提前用清水洗净，去除泥沙。
然后，将虾剪开背部取出虾线，使虾肉鲜嫩。
接下来，将虾放入清水中焯水，去除腥味。
最后，将虾排列在净洗的荷叶上，蒸8-10分钟至熟。
食用时，可以蘸上酱油或者辣椒酱增加口感层次。
三、毛蟹炒年糕毛蟹炒年糕是淮扬菜中的一道经典主食菜品。
它选用新鲜的毛蟹和嫩滑的年糕，经过独特的烹饪方法使得其口感独特。
首先，将新鲜的毛蟹去壳，洗净备用。
然后，将净洗的年糕切成块状，用开水焯水后捞出沥干水分。
接下来，将锅烧热，放入食用油，爆炒姜蒜末，再加入蚝油、生抽、糖、料酒、盐、胡椒粉、高汤炒匀。
最后，加入蟹肉和年糕，翻炒均匀即可出锅。
四、蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬菜中的一道经典汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养而备受青睐。
要制作蟹黄豆腐羹，首先需要将新鲜的毛蟹取出蟹黄备用。
然后，将鲜豆腐切成小块，用热水焯水后沥干水分。
接下来，将高汤倒入锅中加热，加入蟹黄和豆腐，煮开后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
最后，将少许湿淀粉勾芡，撒上少许葱花即可食用。
淮扬菜的独特烹饪技巧：1. 烹饪时间控制精准：淮扬菜讲究原汁原味，烹饪时间是关键。
火候过长会导致食材硬化，火候过短则会影响口感。
因此，烹饪过程中需根据不同的食材和菜品，控制好火候，保持食材的鲜嫩口感。
2. 注重调料的搭配：淮扬菜以清淡为主，讲究调料的搭配。
味觉盛宴淮扬菜的五大经典口味
味觉盛宴淮扬菜的五大经典口味淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，以其独特的烹饪技法和口味而闻名。
淮扬菜的口味多样丰富，每一道菜都有自己独特的特点。
下面，我们将介绍淮扬菜的五大经典口味，让您领略味觉的盛宴。
一、鲜香脆嫩的酱油焖鸭酱油焖鸭是淮扬菜中的一道经典菜品。
它以鸭子入味、香气四溢而受到大家的青睐。
制作这道菜时，首先选用大肥鸭，将其切成块状，加入调料慢慢焖煮。
最终，鸭肉入味鲜香，肉质脆嫩，酱油的香味使整道菜更加美味可口。
二、酱香四溢的清蒸淡水虾淮扬菜中的清蒸淡水虾以其酱香四溢的口感而备受赞誉。
制作这道菜时，选用鲜活的淡水虾，去除虾线，加入适量的葱姜蒜等调料，轻轻蒸制。
这种烹饪方式保留了虾肉的鲜嫩，同时让其吸收了蒸汽中的香味，使得整道菜更加鲜美可口。
三、鲜嫩入味的糖醋鳗鱼糖醋鳗鱼是淮扬菜中的一道传统名菜。
选取新鲜的鳗鱼，将其切成长短适中的块状，先用酱油腌制入味，再用面糊裹上，炸至金黄酥脆。
最后，用糖醋调料烹制，使其味道鲜美，既有酸甜的口感，又能吃到鳗鱼的鲜嫩。
四、酱香四溢的南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中的一道特色菜品。
选取肥瘦相间的鸭子，经过腌制后，再用特制的盐水煮制，使得鸭肉入味鲜香，质地鲜嫩，成为一道鲜美可口的菜品。
其皮薄肉厚，酱香四溢，爽滑可口，是淮扬菜中不可错过的经典口味。
五、麻辣鲜香的葱油豆腐葱油豆腐是淮扬菜中的一道经典素菜。
选用新鲜嫩豆腐，切成薄片，用开水焯烫后捞出。
然后，用香油和辣椒粉炸锅，再加入葱花和调料，拌匀后淋在豆腐上即可。
这道菜汇集了豆腐的嫩滑和葱油的香辣，口感丰富，是淮扬菜中的经典之作。
通过对淮扬菜经典口味的介绍，我们不难发现淮扬菜的独特之处。
无论是酱油焖鸭的鲜香脆嫩，还是清蒸淡水虾的酱香四溢，抑或是糖醋鳗鱼的鲜嫩入味，南京盐水鸭的酱香四溢，以及葱油豆腐的麻辣鲜香，淮扬菜都以其独特的口味和烹饪技法吸引了无数的食客。
品味淮扬菜的五大经典口味，犹如品味了一场味觉的盛宴，带给我们无尽的美食享受。
淮扬菜的品味：江苏美食
淮扬菜的品味：江苏美食
淮扬菜，又称淮帮菜，是中国四大菜系之一，以清淡、爽口、用料考究而著称。
江苏作为淮扬菜的起源地，其美食文化源远流长，博大精深。
淮扬菜注重本味，强调原汁原味，追求食材的自然鲜美。
在烹饪过程中，淮扬菜师傅善于运用火候，使得菜肴呈现出一种清新自然的风味。
此外，淮扬菜注重用料考究，选用的食材新鲜、优质，如江鲜、湖鲜、海鲜等，都是淮扬菜中不可或缺的食材。
江苏的美食文化不仅仅局限于淮扬菜，还包括了南京菜、苏帮菜等地方特色菜系。
南京菜以炖、焖、煨为主，口味醇厚，汤汁浓郁；苏帮菜则以清蒸、红烧、糖醋等做法为主，口味清淡爽口。
这些地方特色菜系与淮扬菜相互融合，形成了江苏丰富多彩的美食文化。
品尝江苏美食，不仅能够满足味蕾，更是一种文化的体验。
在品尝淮扬菜时，可以感受到那种清新自然的风味；在品尝南京菜时，可以领略到那种醇厚浓郁的口感；在品尝苏帮菜时，可以品味到那种清淡爽口的特色。
这些美食文化的体验，不仅能够让我们更好地了解江苏的历史和文化，更能够让我们更好地品味生活的美好。
淮扬菜私房特色菜
淮扬菜私房特色菜淮扬菜，是中国菜系中的一支重要分支，以江苏淮安地区为主要发源地。
它以独特的烹饪技巧和纯正的风味而闻名于世。
淮扬菜注重选材讲究，强调原汁原味，追求口感的鲜美和菜品的精致。
近年来，淮扬菜私房特色菜逐渐受到人们的关注和喜爱。
一、特色一：剁鱼头淮扬菜私房特色菜中，剁鱼头可谓独树一帜。
将鱼头洗净后，用技巧娴熟的厨师用刀将鱼头切剁成小块。
这道菜肴色泽金黄，鲜香四溢，入口酥脆，口感独特。
制作过程中，火候的掌握至关重要，需要经验丰富的厨师炉火纯青的技艺，方能做出鲜美的剁鱼头。
二、特色二：狮子头狮子头是淮扬菜中的传统名菜之一，广受人们喜爱。
它的制作材料主要包括鲜猪肉、葱姜蒜、鸡蛋和调味品等。
先将猪肉处理好，再将猪肉搅拌上劲，加入调味品后用手搓成肉球。
炒锅烧热，加入适量油，将肉球放入锅中煎炸至金黄色，最后用酱油、糖、醋等调味品调制出酱汁，淋在狮子头上，即可上桌。
狮子头色泽金黄，鲜嫩多汁，味道鲜美，成为淮扬菜私房特色菜中的一道招牌菜。
三、特色三：干炸响铃虾淮扬菜中的干炸响铃虾也是一道独具特色的菜品。
制作响铃虾的首要条件是选用新鲜的大虾，将虾的虾须剔除干净。
接着，将虾肉入味后裹上适量的淀粉，再将虾放入加热的油中炸制数分钟，至虾表面呈金黄色即可捞出。
这道菜肴色泽鲜亮，口感鲜嫩，肉质鲜美，他吸引了无数人纷纷品味。
四、特色四：汉堡滑鸡淮扬菜私房特色菜中，汉堡滑鸡也是一道颇受欢迎的菜品。
将鸡胸肉修整齐后，用刀横向切割几刀，接着再纵向切割几刀，待鸡肉通过刀刃处理过后，再用刀拍打鸡肉使其变得更加松软。
制作出来的鸡肉色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，搭配香气四溢的汉堡酱，口感独特美味，让人回味无穷。
五、特色五：雪山龙虾雪山龙虾是淮扬菜私房特色菜中的一道独特创新菜肴。
将龙虾煮熟后，取出它的脊背殼，颜色鲜红，形如雪山。
然后，将虾肉进行加工处理，配以特制的调味品，再将处理好的虾肉装入脊背的龙虾殼中，装饰色彩丰富的配菜点缀在龙虾周围，即可完成一道色香味俱佳的雪山龙虾。
淮扬菜ppt课件
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，淮扬菜的发展趋势 也越来越倾向于健康、营养、绿色、环保。同时，淮扬菜也 在不断探索与其他菜系的融合，以创造出更加丰富多彩的菜 品。
淮扬菜与其他菜系的交流与融合
交流与融合
淮扬菜作为中国四大菜系之一，与其他菜系 的交流与融合是不可避免的。这种交流与融 合有助于推动淮扬菜的创新和发展，同时也 可以让其他菜系借鉴和学习淮扬菜的烹饪技 巧和特色。
淮扬菜作为中国四大菜系之一，历史悠久，风味独特，是淮安和扬州地区的重要文化名 片。近年来，随着人们对美食文化的关注度不断提高，淮扬菜美食文化旅游逐渐兴起。
淮扬菜美食文化旅游的发展现状
目前，淮安和扬州地区已经形成了以淮扬菜为主题的美食文化旅游线路，吸引了大量游 客前来品尝美食、了解淮扬菜文化。同时，当地政府也加大了对淮扬菜美食文化旅游的
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淮扬菜的营养价值与 健康饮食
淮扬菜的食材营养价值
淮扬菜食材丰富多样，包括各种新鲜蔬 菜、水果、肉类、海鲜等，这些食材富 含多种维生素、矿物质、膳食纤维和蛋 白质等营养成分，具有很高的营养价值
。
淮扬菜中的蔬菜和水果富含维生素C、 维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质， 有助于提高人体免疫力，延缓衰老。
淮扬菜中的肉类和海鲜富含优质蛋白质 、铁、锌、硒等矿物质，对于维持人体 正常生理功能和生长发育具有重要作用
。
淮扬菜的烹饪技巧对营养的保留
淮扬菜烹饪技巧讲究火候，多采用蒸 、煮、炖、焖等低温烹饪方式，能够 较好地保留食材中的营养成分，避免 营养流失。
淮扬菜烹饪过程中还注重食材的搭配 和加工方式，例如蔬菜先洗后切、肉 类加工时保留肉汁等，这些细节都能 有效保留食材的营养成分。
VS
淮扬菜现状
淮扬特色私房菜有哪些
淮扬特色私房菜有哪些淮扬特色私房菜是中国江苏省淮安地区的一种独特的传统美食，以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。
淮扬菜以选材讲究、烹饪精细、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一些淮扬特色私房菜。
1. 蟹黄狮子头：蟹黄狮子头是淮扬菜中的经典之作，它是由虾仁、鳜鱼肉、猪肉馅等材料制成，再配上新鲜的蟹黄人工搅拌而成。
这种菜肴的色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富。
2. 蟹黄豆腐糕：蟹黄豆腐糕是淮扬菜中的另一道特色菜品。
它选用新鲜大闸蟹的蟹黄和高汤熬制的豆腐糕搭配而成。
口感细腻，味道鲜美，给人一种非常独特的风味体验。
3. 鳝丝豆腐：鳝丝豆腐是淮扬菜中的一道经典菜品。
制作时，选用新鲜的鳝鱼切丝，再将其与白豆腐煮制而成。
鳝丝豆腐的口感鲜嫩，酱汁香浓，是淮扬菜中的一道美味佳肴。
4. 白汁鲈鱼：白汁鲈鱼是淮扬菜中的一道特色鱼肴。
它选用新鲜的鲈鱼，再配以精心熬制的白汁烹调而成。
白汁鲈鱼的色泽洁白，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。
5. 金瓜糕：金瓜糕是淮扬特色甜点中的一种。
它以新鲜的金瓜和糯米粉为主要材料，制成糕状后蒸熟而成。
金瓜糕的口感软糯，金瓜的香甜味和糯米粉的绵软口感相得益彰，令人垂涎欲滴。
6. 咸肉酱焖糕：咸肉酱焖糕是淮扬菜中的一道独特菜品。
它选用高汤煮制的糯米，再配以咸肉酱焖制而成。
这道菜肴的口感软糯，咸肉酱的香味渗透其中，给人一种特别的滋味。
7. 绣球狗肉：绣球狗肉是淮扬地区的传统名菜之一。
它选用优质的狗肉制作，再配以精心挑选的蔬菜和香料，制成色香味俱佳的一道特色狗肉菜品。
绣球狗肉的口感鲜嫩，味道鲜美，独具风味。
总结：淮扬特色私房菜以其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世。
从蟹黄狮子头、蟹黄豆腐糕到鳝丝豆腐、白汁鲈鱼，再到金瓜糕、咸肉酱焖糕和绣球狗肉，每一道菜品都体现了淮扬菜独特的风味和精湛的烹饪技巧。
品尝淮扬特色私房菜，不仅可以感受到淮安的独特魅力，也能够领略到中国传统美食的博大精深。
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【菜名】 炸禾花雀 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 禾花雀（１２只）、鸡蛋（２只）、菱粉（７５克）、酱油（４０克）、白糖（２０克）、黄酒（７５克）、葱（２根）、姜（２片）、面包末（少许） 【制作过程】 一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可
网油蚝豉
【菜名】 网油蚝豉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 蚝豉（３５０克）（约２４只）、网油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、葱（２００克）、姜、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。 【制作过程】 一、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。二、将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。三、网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋卷。
三丝燕菜
【菜名】 三丝燕菜 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克 【制作过程】 (1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯； (2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出； (3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出； (4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成
砂锅豆腐
【菜名】 砂锅豆腐 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】 (1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块； (2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
全家富
【菜名】 全家富 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克 【制作过程】 (1)鱼片、虾仁过油滑熟； (2)海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净； (3)炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。
生敲膳丝
【菜名】 生敲膳丝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅 【制作过程】 1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 3.蛋皮烧麦围边佐食
锅贴山鸡
【菜名】 锅贴山鸡 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 山鸡胸脯肉（５００克）、猪肥膘（４７５克）、咸菜叶（４７５克）、鸡蛋白（２只）、精盐（６克）、黄酒（４０克）、葱姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少许） 【制作过程】 一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
爆乌花
【菜名】 爆乌花 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。 【制作过程】 （１）将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热（２）投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精盐，用湿淀粉勾芡即可
枇杷虾
【菜名】 枇杷虾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味精（２克） 【制作过程】 一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好．
红果拌梨丝
【菜名】 红果拌梨丝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味酸甜清脆。 【原料】 红果（１５０克）、雅梨（５００克）、冰糖（２００克） 【制作过程】 一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成１寸长的丝。二、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。
蟹粉狮子头
【菜名】 蟹粉狮子头 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克 【制作过程】 (1)猪肉斩成石榴米状； (2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲； (3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开； (4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
烩鲫鱼舌头
【菜名】 烩鲫鱼舌头 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味肥嫩清香 【原料】 鲫鱼舌头（３００克）、光鸡（半只）、猪肉（６００克）、小薄火腿片（１０多片）、小薄冬菇片（１０片）、小薄笋片（１０多片）、黄酒（７５克）、整葱（１根）、姜（１片）、菱粉（１２.５克）、精盐（少许） 【制作过程】 一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
【菜名】 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。 【制作过程】 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。
淡菜炒笋尖
【菜名】 淡菜炒笋尖 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 清淡爽口,味道鲜美 【原料】 小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许） 【制作过程】 一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
清汤金钱鱿鱼
【菜名】 清汤金钱鱿鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。 【原料】 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 (2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成
肴肉
【菜名】 肴肉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。 【原料】 蹄膀（１只，４０００克）、硝（６.５克）、粗盐（６５克） 【制作过程】 一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。二、用硝６.５克、盐６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝６.５克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
眉炸梅卷
【菜名】 眉炸梅卷 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 造型美观,香脆可口 【原料】 猪里脊肉（３００克）、鸡肝（１２５克）、网油（５００克）、葱姜汁（７５克）、黄酒（４０克）、白糖（２克）、精盐（６克）、鸡蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒盐（少许） 【制作过程】 一、把猪里脊、鸡肝切细捶茸，加葱姜汁、鸡蛋（１只）、酒、糖、盐拌匀。二、把肉油摊开，将里脊、鸡肝茸放上全面铺开，卷成１寸径、粗６寸长的卷子，一切两段，排在盘中，上笼蒸约十分钟，取出稍凉一下。三、再用糯米分和鸡蛋２只打匀，将卷子一段段放入拖一拖，再放入六成热油锅内炸酥，取出将每段再切成６小段，整齐地装在盘内，另外再撒上少许花椒盐即好。