酒店疫情期间卫生标准

酒店疫情期间卫生标准

一、消毒液的配比

1、“84”消毒液：

1、按1： 200的比例配制消毒液（即浓度为0.5%）

2、消毒液有效时间为12小时，过时无效不能再用。

3、消毒茶饮具要浸泡10分钟以上。

2、过氧乙酸的配比：

1、过氧乙酸消毒液分装产品，原液分1号、2号，使用

前按体积

1： 1将1号、2号均匀混合，在室温（25°C）条件下放置24小时后，浓度达到16-18%,低于此浓度放置48小时。

2、0.5%过氧乙酸用于喷洒：

18%-0. 5%=36 倍

36 - 1=35 （即加兑好的原液1份、加35份水）（3）、15%过氧乙酸勇于熏蒸：

18%!15%=L 2 倍

1.2 - 1=0. 2 （即加兑好的原液1份、加0. 2份水）

3、兑制消毒液操作人员：

1 、由各岗位领班负责配兑消毒液。

2、领班指定专人。

4、专放位置：

（1）、各餐厅放置在固定的位置。

二、咖啡厅消毒标准

1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健康

状况。

2、员工进入餐厅前在餐厅门外，将手进行消毒，用配比好

消毒液洗手，由当班领班负责监督。

3、每日员工结账后，用消毒纸巾将手消毒。

4、为来餐厅用餐的每一位客人递送消毒纸巾，在客人用餐时提供

一次性筷子、水杯。

5、吧台内消毒：吧台服务员每日上岗时用塑料盆将消毒液

配比好，然后将刀、案板浸泡5——10 分钟后捞出，用浸泡好消毒液的擦布将吧台内台面擦拭一遍，消毒地面时将用塑料盆内的消毒液洒在地上，用墩布擦干净。吧台内消毒每天必须两次，如

客人少时可消毒3——5 次。吧台服务员加工食品时须戴一次性手套。

6、服务员对客服务时须戴口罩、一次性手套。

7、每日早餐结束后，领位员用浸泡好消毒液的擦布将领位台、通

道、报架擦拭消毒。

8、每日早餐结束后和下午客人少时，服务员用浸泡好消毒液的口

布擦拭台面小料，用浸泡好消毒液的擦布擦拭桌椅。每日分两次进行消毒。

9、餐厅每日一次空气消毒，用配比好的过氧乙酸熏蒸1小时，由

领班负责，熏蒸时一定在无人时进行，关闭餐厅内所有门，熏蒸后进行通风半小时，方可营业。

10、每日在无人时开启紫外线消毒灯1小时。注意眼睛不要看灯

管，关闭所有门，将灯打开后，人随即离开餐厅, 灯关闭后，餐厅须将门打开通风。

11、餐厅塑料菜单用浸泡好消毒液的擦布消毒，其它菜单

在紫外线消毒灯下消毒。

1、开餐过程中随时观察客人有无病状反映，如发现及时向上级汇

报。

2、以上所有消毒记录由当班领班负责记录在餐厅消毒记录本上。

三、四季厅消毒标准

1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健康状况。

2、每日9： 30——10: 30、14： 30——15: 30餐厅通风，各

单间头纱窗的窗户全部开启，春兰、冬梅两个单间打开房门，以便强化通风，此项工作由早班领班负责。

3、各门把手、各区域电话、电脑及键盘开餐前、后各消毒一次

（用浸泡好消毒液的擦布擦拭一遍）。餐桌、椅早9： 30一

一10： 00消毒一次（用浸泡好消毒液的擦布擦拭一遍），由早班服务员负责。

4、员工上班前将手进行消毒，消毒液由早班服务员配比好,

放在餐厅后门处，此项工作由领班负责检查。

5、员工水杯由早班服务员负责统一消毒。方法：将水杯放在

1： 200

的消毒液中浸泡10分钟后用清水冲洗干净。

6、吧台内消毒：吧台服务员每日上岗时用塑料盆将消毒液配比好

然后将水果刀、案板浸泡5——10分钟后捞出，用浸泡好消毒液的擦布将吧台内台面擦拭一遍，消毒地面时将用塑料盆内的消毒液洒在地上，用墩布擦干净。吧台内消毒每天必须四次，上午开餐前、后，下午开餐前、后。吧台服务员加工食品时须戴一次性手套。

7、领位区域消毒：领位员用浸泡好消毒液的擦布将领位

台、餐厅展示台擦拭进行消毒，时间：

10: 30、14; 00、16： 30,每天三次。

8、开餐过程中随时观察客人有无病状反映，如发现及时向上级

汇报。

9、为来餐厅用餐的每一位客人提供消毒纸巾。

10、每日员工结账后，用消毒纸巾将手消毒。

11、服务员对客服务时须戴口罩、一次性手套。

12、餐厅所用菜单每天进行擦拭消毒，由领班临时指派服务员负责

时间：10： 30、14; 00、16: 30,每天三次。

13、对用餐客人采取分餐制，或客人要求使用公用勺或公用筷。

14、以上所有消毒记录由当班领班负责记录在餐厅消毒记录本上。

四、商品部消毒标准

1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工

的健康状况。

2、将配制好的消毒液倒入喷壶内，然后将消毒液喷在擦布上，

对商场内所有柜台擦拭消毒，每天上、下午各一次，由当班售

货员负责。

3、用配制好的消毒液对商场进行喷洒消毒，每天上、下

午各一次，由当班售货员负责。

4、每天营业结束时，用配比好的过氧乙酸溶液对商场进行喷洒

消毒。

5、商场内为客人提供一次性消毒纸巾。

6、在商场内如发现客人有疑似病状，及时上报，并做好现场流

人员的控制。

7、以上所有消毒记录由当班领班或售货员负责记录在商

场消毒记录本上。

五、管事部消毒标准

1、当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健康状况。

2、早8: 00洗皿工到岗后，马上将消毒液配比好，比例为

1： 200,首先对手进行消毒，然后将餐具、酒具、按要求分开浸泡在消毒液中半小时后捞出，放入洗碗机内进行高温消毒，温度在85。C以上。

3、用浸泡好消毒液的擦布将排风罩、洗碗机、水池、餐具柜、门把手、门外扶梯、水龙头、电话擦拭消毒一遍，每天上、下午各一次。

4、员工工作服勤更换。

5、员工在岗必须严格按工作程序要求去做，见作业指导书。