私房菜菜谱大全
发出私家菜上篇
发出私家菜上篇（366道）菜谱目录索引：1、清拌黄瓜2、清拌黄瓜片3、清炒木耳菜4、清香豆腐5、炒空心菜6、炒红苋菜7、炒绿豆芽8、炒芽白9、炒豌豆苗10、炝西兰花11、炝青椒肉丝12、烧冬瓜肉丸子13、烧家常豆腐14、烧拌冬笋15、烧拌春笋16、烧竹笋17、煎荷包蛋18、熘洋白菜19、爽口苦瓜20、牛奶蒸蛋21、肉菠菜汤22、玉米笋炒芥蓝菜23、玉米虾仁24、甘蓝拌青椒丝25、生拌彩丝26、生煸豌豆苗27、生菜拌蛋片28、番茄大豆芽草菇豆腐汤29、白菜炒豆芽30、白玉豆腐31、白灼鲜鱿鱼32、瘦肉拌粉皮33、番茄蛋奶汤34、百花豆腐35、百香木瓜36、砂锅白菜炖豆腐37、粉丝蛋皮丝38、糖拌莲菜39、糖醋莲白40、糖醋萝卜丝41、绿茶番茄汤42、绿笋炒双丝43、红油腐竹44、紫菜蛋汤45、肉末烧豆腐46、素炒豆苗47、肉片炒卷心菜48、肉片烧春笋49、肉酱豆腐50、胡萝卜丝拌白菜51、花生拌黄瓜52、芹菜拌肉丝53、芹菜炒鳝鱼54、苋菜瘦肉汤55、苦瓜炒猪肝56、草菇炖豆腐57、葱油薯块58、葱油鸡丝59、蒜拌绿豆芽60、蒜泥拌黄瓜丝61、蒜苔炒肉丝62、蒜苗五花肉63、蒜苗拌豆腐64、蔬菜沙拉65、虎皮青椒66、虾仁鲜豆腐67、蚝油双菇68、蜜汁鲜果69、豆芽蛋丝70、酱爆双丁71、酸辣里脊豆腐汤72、酸辣鸡片73、醋熘卷心菜74、醋熘藕片75、银芽炒韭菜76、青椒茄片77、青蒜炒黄豆芽78、青蒜烧豆腐79、韭菜蛋饼80、香干牛肉81、香菇炒菜心82、香菜拌牛肉83、香葱蒸鱼84、鲜菇炒菜花85、鲜虾芦笋86、三丝黄瓜卷87、三丝春卷88、黄瓜拌海米89、丝瓜豆腐90、五香带鱼91、五香干炒肉丁92、什锦烩鸡93、什锦玉米94、仙人掌色拉95、仙人掌鸡片香菇96、冬菇猪骨汤97、冬菇豆腐汤98、冬菇炒塔菜99、冬荷鸡柳100、冬笋肉丝尖椒101、八宝豆腐羹102、冬菇鸡103、冰凉西瓜丁104、冰镇苦瓜105、凉拌四季豆106、冬菇鸡片107、冬菇鹑蛋109、凉拌皮蛋110、凉拌西瓜皮111、千层云耳112、叉烧炒蛋113、原汁海蛏114、卤煮大虾115、咖喱香鸡116、咖喱魔芋豌豆117、咖喱鸡块118、啤酒焖牛肉119、四季豆焖肉排120、啤酒虾121、天椒炒鸡肫。
特色私房菜教程100款
特色私房菜教程100款私房菜，顾名思义是家中私自研究的特色菜品，通常传承于家族或地方民间，不公开流传的菜肴。
下面将为大家介绍100款特色私房菜的教程，让您可以在家中制作出各种美味的私房菜。
第一款：红烧肉食材：猪肉五花肉500g、花椒适量、葱姜蒜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、食用盐适量、清水适量。
步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的方块，入沸水焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
3. 锅中放适量油，下葱姜蒜爆炒出香味，加入五花肉块煎至两面金黄。
4. 倒入适量料酒，加入老抽、生抽调色，煮至肉块上色均匀。
5. 加入适量白糖，翻炒使糖溶化，撒入少许食用盐，倒入适量清水淹没肉块。
6. 大火烧开后转中小火，炖煮40分钟至汤汁粘稠即可。
第二款：回锅肉食材：五花肉300g、泡椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味增加或减少）、蒜末适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、白糖适量、食用油适量、葱花适量。
步骤：1. 五花肉切成片状，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 干辣椒泡软切片，泡椒切段。
3. 热锅倒入适量食用油，加入五花肉煎至两面金黄，捞出脱油。
4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入泡椒和干辣椒翻炒出香味，倒入适量生抽、料酒、食用盐和白糖调味。
6. 将煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀上色，撒入葱花翻炒均匀即可。
第三款：宫保鸡丁食材：鸡脯肉250g、花生米适量、青椒适量、红椒适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：1. 鸡脯肉切成小丁，用料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 青椒和红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡脯肉炒至变白，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入青椒和红椒炒熟，放入炒好的鸡脯肉继续翻炒均匀。
私房菜高档特色菜谱
私房菜高档特色菜谱第一道菜：红烧狮子头原料：500克猪肉糜；80克肥脆肉；30克精盐；适量鸡蛋清；适量水淀粉；适量调味料。
制作方法：1. 将猪肉糜和肥脆肉放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清搅拌均匀；2. 将肉馅搓揉至有光泽并能拉丝；3. 将搓好的肉馅揉成球形，放入沸水中煮5分钟；4. 将煮熟的狮子头捞出，沥干水分备用；5. 炒锅加热，加入适量油，放入狮子头煎至两面金黄；6. 加入调味料，倒入适量清汤，大火烧开后转小火炖制10分钟；7. 用水淀粉勾芡，将炖制好的红烧狮子头盛出，淋上原汁即可。
第二道菜：干煸四季豆原料：300克四季豆；30克蒜末；适量干辣椒；适量食盐；适量味精。
制作方法：1. 将四季豆洗净，切成斜段备用；2. 炒锅加热，加入适量油，将四季豆翻炒至变色后捞出备用；3. 锅中加热油，放入干辣椒和蒜末煸炒出香味；4. 加入炒好的四季豆，煸炒均匀；5. 加入适量盐和味精调味，继续煸炒至四季豆熟透；6. 装盘时可以铺上适量花生米增添口感。
第三道菜：葱油虾饼原料：300克鲜虾仁；20克葱末；适量蒜泥；适量盐；适量生粉。
制作方法：1. 将鲜虾仁洗净，用刀背拍松备用；2. 将鲜虾仁放入碗中，加入葱末、蒜泥、盐和生粉拌匀；3. 开水中加点食盐，将鲜虾仁放入水中烫熟；4. 烫熟的鲜虾仁捞出放入碗中，用筷子背捣成浆状；5. 将虾浆倒入碗中，用筷子轻轻拌匀成均匀的粘稠状；6. 炒锅加热，放入适量油，将拌好的虾浆舀入锅中，用力摊成蛋饼状；7. 煎至两面金黄，盛出切块即可。
第四道菜：清蒸石斑鱼原料：500克石斑鱼；20克姜片；适量葱段；适量味精。
制作方法：1. 将石斑鱼洗净，切成两段备用；2. 蒸锅中加适量水，放入葱段、姜片和料酒烧开；3. 将切好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟；4. 蒸好的石斑鱼捞出，撒上葱花和姜末；5. 锅中加热适量油，浇在石斑鱼上；6. 最后加入适量盐和味精调味即可。
第五道菜：香辣蟹原料：500克大闸蟹；适量姜片；适量蒜末；适量干辣椒；适量花椒；适量盐；制作方法：1. 大闸蟹洗净备用；2. 锅中加适量水，放入姜片、蒜末和料酒，烧开后将大闸蟹放入煮熟备用；3. 炒锅加热，放入适量油，加入蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味；4. 加入煮熟的大闸蟹，翻炒均匀；5. 加入适量盐调味，翻炒至蟹壳上裹满香辣酱汁；6. 装盘时可以铺上适量葱花和姜末增添风味。
山西特色菜私房菜菜谱
山西特色菜私房菜菜谱一、山西面食1. 刀削面2. 剥皮黄面3. 汤圆二、山西炖菜1. 排骨炖豆腐2. 土豆炖牛肉3. 鸡汤炖豆腐干三、山西家常小菜1. 拔丝地瓜2. 糖醋里脊3. 牛肉炒饼四、山西烧菜1. 剁椒鱼头2. 豆瓣酱焖面筋3. 番茄鸡蛋汤五、山西煎饼果子1. 葱油饼2. 韭菜盒子3. 煎饼果子+辣椒酱六、山西凉菜1. 土豆丝拌蒜泥2. 涼皮3. 黄瓜拍黄豆七、山西汤羹1. 玉米排骨汤2. 花生汤羹3. 豆沙羹八、山西炝菜1. 炝黄瓜丝2. 炝三丝3. 炝土豆丝九、山西糕点1. 太原酥饼2. 云片糕3. 瑞云饼十、山西汤包1. 牛肉汤包2. 羊肉汤包3. 蔬菜汤包十一、山西特色甜点1. 汾酒糖葫芦2. 杏仁糊3. 黄豆糕山西特色菜以其独特的风味著称于世。
山西人以其独特的烹饪技巧和食材的搭配，创造出了许多令人垂涎的美食。
下面，我们介绍一些山西特色菜的私房菜菜谱。
一、山西面食山西以其面食制作技艺闻名。
刀削面是一种经典的山西面食，主要特点是面条宽而薄，形状似刀削。
剥皮黄面则是用石榴皮制作的黄面，口感独特。
而山西汤圆则是一种传统的甜点，常在冬至节食用。
二、山西炖菜山西人喜欢用慢慢炖煮的方式制作菜肴，以保留食材的原汁原味。
排骨炖豆腐和土豆炖牛肉是最受欢迎的炖菜之一，口感鲜嫩多汁。
鸡汤炖豆腐干则是一道清淡可口的汤菜。
三、山西家常小菜山西家常小菜以其简单而美味而闻名。
拔丝地瓜是一道山西特色甜点，淋上糖浆，外酥内软。
糖醋里脊则是将炸好的里脊肉加上糖醋酱制成的一道美味小菜。
牛肉炒饼是一道传统的早餐菜肴，口感酥脆味美。
四、山西烧菜山西烧菜以其辣味而闻名。
剁椒鱼头是一道麻辣可口的烧菜，鱼头炖煮后加入剁碎的辣椒和调料，味道鲜美。
豆瓣酱焖面筋则是将面筋和豆瓣酱一起炖煮，口感酥软香辣。
番茄鸡蛋汤则是一道简单爽口的汤菜。
五、山西煎饼果子山西的煎饼果子以其口感酥脆而闻名。
葱油饼是一种经典的山西早餐，将葱油涂在饼上，再加上煎鸡蛋和香肠，口感香脆可口。
潮汕特色菜私房菜菜谱
潮汕特色菜私房菜菜谱【潮汕特色菜私房菜菜谱】潮汕地区以其独特的地理位置和丰富的资源，培育出了许多独具特色的菜肴。
潮汕特色菜，作为中国传统美食中的一支重要翘楚，以其口味鲜美、做工精细、色香味俱佳而著称。
在潮汕地区的私房菜中，更是融入了家常烹饪的精髓和独特的家乡味道。
下面以潮汕特色菜私房菜为主题，介绍几道地道的潮汕私房菜谱。
一、红烧牛肉面材料：牛肉500克、面条适量、姜末适量、大葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量、菜心适量。
做法：1.将牛肉切成薄片，用适量料酒腌制片刻，姜末和葱段备用。
2.将适量油烧热，下入红烧牛肉片翻炒至变色。
3.加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
4.加入适量清水，加盖炖煮片刻，直到牛肉变得软烂。
5.煮面并捞起，装在大碗中，加入红烧牛肉汤，撒上葱末、姜末，放入煮熟的菜心，即可食用。
二、潮汕蒸鱼材料：新鲜鲈鱼1尾、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量。
做法：1.将鲈鱼清洗干净，从鱼腹中切开，去内脏，冲洗干净。
2.将适量料酒、盐撒在鱼身内外，放置片刻，入味。
3.将鱼身外涂抹少量生抽。
4.准备一个碟子，将葱段、姜片铺底，将处理好的鱼放在上面。
5.蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸约15分钟，至鱼肉变白。
6.蒸熟的鱼放在盘中，撒上香菜，加热的热油，淋在鱼身上即可。
三、潮式臭豆腐材料：豆腐1块、臭豆腐酱适量、辣椒片适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、香菜适量。
做法：1.将豆腐切成小方块，放入开水锅中焯水片刻。
2.将豆腐块捞起，沥水备用。
3.在适量的油锅中烧热，下入辣椒片和蒜末炒香。
4.加入臭豆腐酱炒匀。
5.将豆腐块放入锅中，加入适量盐、酱油，翻炒均匀。
6.炒好的臭豆腐放入盘中，撒上香菜即可食用。
四、潮汕卤猪头肉材料：猪头肉1个、姜片适量、料酒适量、盐适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、冰糖适量、料包适量。
做法：1.将猪头肉清洗干净，切成适量大小的块。
特色私房菜100种做法
特色私房菜100种做法一、凉菜类1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、香菜、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油做法：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
2. 凉拌香椿材料：香椿、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、花椒油做法：将香椿切碎，加入蒜末，调入适量生抽、白糖、醋、盐和花椒油，拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油、香菜做法：将豆腐皮切成条状，焯水煮熟，捞出沥水，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
二、炒菜类4. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、食用油做法：将四季豆切成段，锅中加入适量的油，烧至七成热，放入四季豆煸炒至微焦，捞出备用，再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入煸好的四季豆略炒，加盐调味即可。
5. 鱼香肉丝材料：猪肉、胡萝卜、青椒、蒜末、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、白糖、醋、盐、食用油做法：将猪肉切丝，用生抽、白糖、盐腌制片刻，胡萝卜、青椒切丝备用。
锅中加入适量的油，烧至七成热，将腌制好的猪肉均匀炒熟至变色，捞出备用。
再起锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入胡萝卜、青椒丝翻炒片刻，加入炒好的猪肉丝炒匀即可。
6. 酸辣土豆丝材料：土豆、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、白糖、醋、食用油做法：将土豆切成细丝，锅中加入适量的油，烧至七成热，将土豆丝放入炒至微焦，捞出备用。
再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒匀，最后加入土豆丝炒匀，加入白糖、醋调味即可。
三、煮菜类7. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、午餐肉、豆腐、地瓜粉、魔芋丝、黄豆芽、藕片、木耳、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油做法：将牛肉、羊肉、鸡肉切片备用，午餐肉、豆腐切厚片备用。
锅中加入适量的油，烧至五成热，放入地瓜粉煸炒至金黄，捞出备用。
再起锅，放入蒜末、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉和辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。
大码特色私房菜做法大全
大码特色私房菜做法大全特色私房菜是指基于传统菜品的创新或独特调味方式，经过个人的改良和创造，形成具有独特个性和风味的菜肴。
下面，我将为大家介绍几款大码特色私房菜的做法。
一、红烧肉材料：- 猪五花肉500克- 生姜适量- 料酒适量- 冰糖适量- 食盐适量- 酱油适量- 水适量做法：1. 将猪五花肉切成2厘米见方的块状。
2. 将炒锅加热，放入五花肉块，煸炒至两面微黄。
3. 加入适量料酒，炒至肉块变色。
4. 加入适量生姜片和冰糖，炒至冰糖溶化。
5. 倒入适量酱油，炒匀。
6. 加入适量水，水量要稍高于肉块，烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 加入适量食盐，炖10分钟即可。
二、宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉200克- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱姜蒜末适量- 料酒适量- 醋适量- 白糖适量- 食盐适量- 生抽适量- 淀粉适量做法：1. 将鸡胸肉切成小丁，加入适量料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花生米炒熟备用。
3. 锅中加入适量油，将腌制好的鸡丁炒至变色，盛出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和剪好的干辣椒段炒香。
5. 加入适量生抽、醋、白糖和食盐继续翻炒均匀。
6. 加入之前炒好的鸡丁和炒熟的花生米，炒匀即可。
三、水煮鱼材料：- 草鱼500克- 豆芽适量- 泡椒适量- 料酒适量- 生姜适量- 蒜末适量- 辣椒粉适量- 花椒粉适量- 食盐适量- 鸡精适量做法：1. 将草鱼去内脏、鳞片，切成片状。
2. 鱼片放入碗中，加入适量料酒和生姜片，腌制十分钟。
3. 锅中倒入适量油，加入适量豆芽翻炒。
4. 锅中再加入适量油，放入泡椒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉炒香。
5. 加入适量高汤，煮沸后放入腌制好的鱼片，焯水至熟。
6. 锅中再加入一些高汤，加入适量盐和鸡精，调成汤汁。
7. 将焯好水的鱼片和豆芽放入碗中，淋上调好的汤汁即可。
四、麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 牛肉末100克- 辣豆瓣酱适量- 豆瓣酱适量- 干辣椒末适量- 生姜末适量- 食盐适量做法：1. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香。
特色私房菜做法大全珲春
特色私房菜做法大全珲春珲春特色私房菜做法大全珲春是一座历史悠久的城市，也是吉林省的一个重要城市。
这里有着丰富多样的传统美食，特色私房菜更是其中的瑰宝。
下面，我为大家介绍珲春特色私房菜的做法大全，让您在家也能尝到地道的珲春美味。
一、锅包肉锅包肉是珲春非常受欢迎的一道传统菜品，它的做法独特，口感酥脆，让人回味无穷。
材料：1. 猪里脊肉500克2. 淀粉适量3. 鸡蛋1个4. 姜末适量5. 料酒适量6. 盐适量7. 酱油适量8. 味精适量9. 白糖适量10. 鸡精适量11. 清汤适量12. 醋适量13. 葱花适量14. 熟芝麻适量15. 植物油适量做法：1. 将猪里脊肉切成约2厘米宽的长条状。
2. 取一个碗，加入淀粉、鸡蛋、姜末、料酒、盐、酱油、味精、白糖、鸡精和清汤，调成浓稠的面糊。
3. 将切好的猪肉条放入面糊中，腌制10分钟，使猪肉入味。
4. 取一个平底锅，加入适量植物油，烧热至7成热。
将腌制好的猪肉条逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少量底油，加入适量醋、酱油、白糖、味精、鸡精和清汤，煮开后放入炸好的猪肉条，迅速翻炒均匀。
6. 盛盘后撒上葱花和熟芝麻即可。
二、糖醋鱼糖醋鱼是珲春地区传统的私房菜之一，以其味道独特鲜美而深受人们喜爱。
材料：1. 鲤鱼1条2. 鸡蛋1个3. 淀粉适量4. 料酒适量5. 盐适量6. 生姜适量7. 大蒜适量8. 醋适量9. 糖适量10. 生抽适量11. 老抽适量12. 鸡精适量13. 白胡椒粉适量14. 葱花适量15. 食用油适量做法：1. 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状。
2. 取一个碗，加入鸡蛋、淀粉、料酒和盐，搅拌均匀，将鱼块放入面糊中腌制10分钟。
3. 取一个平底锅，加入适量食用油，烧热至5成热，将腌制好的鱼块逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4. 取另一个锅，加入适量食用油，烧热后放入切成片状的生姜和蒜末，炒香后加入适量醋、糖、生抽、老抽、鸡精、盐和适量清水，煮开后转小火煮5分钟。
东北特色菜品私房菜单
东北特色菜品私房菜单一、冷菜类1. 松花豆腐材料：新鲜豆腐、松花制作方法：将豆腐切成薄片，用开水焯水后，装盘备用。
将松花洗净，用开水焯水后，捞出沥干，撒在豆腐上即可。
2. 拌凉粉材料：凉粉、黄瓜、脆皮肠、香菜、蒜制作方法：将凉粉切成丝状，黄瓜切丝，脆皮肠切片，香菜和蒜切末。
将所有材料混合，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀。
二、热菜类1. 杀猪菜材料：猪脆骨、黄豆芽制作方法：将猪脆骨切成小块，用开水焯水后捞出备用。
黄豆芽洗净。
热锅加油，放入猪脆骨煸炒至变色，加入生姜和蒜炒香，然后加入黄豆芽炒熟，最后调入适量的盐和鸡精。
2. 东北乱炖材料：猪骨、排骨、牛骨、鸡块、猪蹄、鱼头、花菇、冬笋、莲藕、红枣、枸杞、当归等制作方法：将各种材料清洗干净后，放入大锅中，加水煮开，撇去浮沫。
然后转小火慢炖4小时以上，最后加入适量的盐和调料即可。
三、主食类1. 东北家常烙饼材料：面粉、盐、温水、油制作方法：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
将面团分成若干小块，擀成薄饼。
热锅烙饼，用少量的油抹在饼上，煎至两面金黄即可。
2. 东北手擀面材料：面粉、盐、温水制作方法：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
将面团放在案板上，用力擀成薄片，然后手工切成宽面条。
将面条煮熟，捞起沥水，加入适量的调料和配菜即可。
四、汤类1. 酸菜鱼汤材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精制作方法：将草鱼去鳞、去内脏、洗净切块。
锅内加水，放入草鱼块、葱姜蒜爆炒片刻，加入料酒煮沸后，加入适量的清水慢炖。
然后放入酸菜，继续煮至鱼熟烂，最后加入盐和鸡精调味。
2. 山药排骨汤材料：山药、猪排骨、葱姜蒜、红枣、枸杞、料酒、盐制作方法：将猪排骨焯水后备用。
山药去皮切成段状。
锅内加水煮沸后，放入猪排骨、葱姜蒜、红枣、枸杞和料酒，慢炖2小时以上。
然后加入山药段，继续煮30分钟，最后加入适量的盐调味。
五、甜点类1. 奶油糖葫芦材料：鸡蛋、白糖、黄油、面粉、淡奶油制作方法：将鸡蛋、白糖、黄油、面粉混合，搅拌均匀，制成面糊。
特色私房菜15秒做法大全
特色私房菜15秒做法大全一、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道广东私房菜，它的做法简单快速，只需15秒就能制作完成。
下面是具体步骤：1. 将猪肉切成大块，用滚水焯水去腥。
2. 锅中加入适量水，放入焯过水的猪肉块，加入料酒、盐、生姜片，大火煮开后改小火炖煮30分钟。
3. 挑出炖煮好的猪肉块，放入冷水中浸泡几分钟，然后切成厚片备用。
4. 锅中放入适量食用油，加热后放入糖，翻炒至糖溶化变成焦糖色。
5. 加入梅菜，翻炒均匀。
6. 将炖煮好的猪肉片码在梅菜上，再撒上适量盐、细砂糖、生抽、老抽调味。
7. 盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟，梅菜的香味和肉的鲜嫩就能完美融合。
二、香辣腰花香辣腰花是一道四川私房菜，麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。
下面是15秒钟制作香辣腰花的步骤：1. 将猪腰花切成薄片，用冷水漂洗去腥。
2. 锅中加入适量水，放入少许食盐，将猪腰花放入煮沸的水中焯水。
3. 鸡蛋拂匀，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，倒入焯水好的猪腰花上。
4. 锅中放入适量食用油，加热后将腌好的猪腰花下锅，翻炒至两面金黄。
5. 加入适量生姜末、蒜末、干辣椒，炒香。
6. 倒入适量辣酱、豆瓣酱，继续翻炒均匀。
7. 加入少许料酒、鸡精，炒匀后加入适量清水。
8. 大火烧开后改小火炖煮数分钟，使腰花入味。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道四川传统名菜，它的麻辣口感和鱼香味受到了广大食客的喜爱。
下面是制作鱼香肉丝的15秒方法：1. 将猪肉切成丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 将黑木耳泡软切丝，胡萝卜切丝，青红椒切丝备用。
3. 锅中加入适量食用油，加热后放入蒜末、姜末炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入黑木耳丝、胡萝卜丝、青红椒丝炒匀。
6. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、醋、味精等调味料，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，大火翻炒均匀后改小火炖煮5分钟。
8. 调入适量水淀粉勾芡，继续炒匀。
以上就是三道特色私房菜的15秒做法，无论是梅菜扣肉、香辣腰花还是鱼香肉丝，都是地方特色美食，在家也能享受正宗的私房菜。
私房菜家常特色菜谱大全
私房菜家常特色菜谱大全1. 红烧肉材料：五花肉500克、姜片适量、大葱2根、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、水适量步骤：1）五花肉切成块状，放入开水中焯水，捞出后洗净备用。
2）热锅加油，放入姜片和大葱，炒香后加入焯水好的五花肉块，煎至两面金黄。
3）加入适量的料酒，炒出肉香。
4）加入适量的老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀。
5）加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉变得香糯软烂。
6）最后大火收汁，收至汤汁浓稠即可。
2. 家常糖醋排骨材料：猪排骨500克、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量、盐适量、姜蒜末适量、生抽适量步骤：1）猪排骨切段，放入开水中焯水，捞出沥水备用。
2）热锅加油，放入姜蒜末煸炒至香味飘出。
3）将焯水好的排骨放入锅中，煎至两面金黄。
4）加入适量的白醋，煮至醋味散发。
5）加入适量的番茄酱、白糖和盐，翻炒均匀。
6）最后加入适量的生抽，炒匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。
3. 家常麻辣香锅材料：牛肉片适量、羊肉片适量、鸡胸肉适量、腐竹适量、豆皮适量、豆腐干适量、海鲜类（虾、蟹、鱿鱼等）适量、蔬菜（白菜、生菜、豆芽等）适量、辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、姜蒜末适量、生抽适量、盐适量步骤：1）将牛肉片、羊肉片和鸡胸肉切至适当大小。
2）热锅加油，放入姜蒜末和适量的辣椒和花椒煸炒出香味。
3）将切好的牛肉片、羊肉片和鸡胸肉放入锅中，煎至变色。
4）加入郫县豆瓣酱炒匀。
5）加入腐竹、豆皮、豆腐干、海鲜类和蔬菜，翻炒均匀。
6）最后加入适量的生抽和盐，调味后继续翻炒均匀。
7）可以根据个人喜好再加一些辣椒粉或者麻椒粉进行调味。
4. 家常香煎大虾材料：大虾适量、生姜片适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、生抽适量、白糖适量步骤：1）大虾去壳去虾线，抹干水分备用。
2）锅中加油，放入生姜片煸炒至香味飘出。
3）将抹干水分的大虾放入锅中，煎至两面金黄。
4）加入适量的盐和料酒，翻炒均匀。
私房菜菜谱
私房菜菜谱板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干，姜切片，蒜，板栗去皮掰两半，鸡翅煎至两面微黄。
2、油倒出，放入花椒和八角炒香，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，拌均。
3、放板栗和水，大火烧开小火焖20分钟后放盐。
4、大火收汁，放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。
【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎，胡萝卜用擦刀擦碎，两个鸡蛋打在面粉里，加小葱。
2、胡萝卜碎也放进面粉里，加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。
3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里，边倒边以上下翻的方式搅拌。
4、饼铛或者煎锅刷一层油，油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上，煎至饼凝固。
【鱼香肉丝】1将猪肉切成丝。
冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。
3炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中，香蕉去皮，从中间切断。
2、香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠。
3、锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。
鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。
【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。
【酸辣鸡爪】1鸡脚洗净，对半斩开。
2锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
山西特色私房菜做法大全
山西特色私房菜做法大全一、醋皮豆腐醋皮豆腐是山西传统的特色私房菜之一，其口感酸爽、豆香四溢。
下面是醋皮豆腐的制作方法：材料：- 新鲜嫩豆腐 1块- 黄豆酱 3汤匙- 蒜末 2颗- 醋适量- 食盐适量- 红辣椒粉适量- 食用油适量- 少许香菜叶步骤：1. 将豆腐切成薄片，放入清水中焯水，煮约3分钟，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，放入蒜末炒香。
3. 将黄豆酱加入锅中炒匀。
4. 加入适量的盐和辣椒粉，调成酱汁。
5. 将煮好的豆腐摆盘，淋上酱汁。
6. 撒上香菜叶，淋上适量的醋即可食用。
二、葱油饼葱油饼是山西最受欢迎的早餐之一，金黄酥脆，香气扑鼻。
下面是葱油饼的制作方法：材料：- 面粉 500克- 鲜葱适量- 食盐适量- 温水适量- 食用油适量步骤：1. 将面粉和盐倒入大碗中，慢慢加入温水揉成面团，饧面团20分钟。
2. 面团醒发后，将其擀成薄片。
3. 在薄片上刷一层食用油，撒上葱花和食盐。
4. 将薄片卷成长卷。
5. 将长卷搓成圆形饼状。
6. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入饼状面团。
7. 煎至两面呈金黄色即可享用。
三、榆林焖面榆林焖面是山西地区最具特色的面食之一，麻辣鲜香，让人胃口大开。
下面是榆林焖面的制作方法：材料：- 面条适量- 牛肉适量- 蒜末适量- 姜丝适量- 豆瓣酱适量- 食盐适量- 植物油适量- 鸡精适量- 青蒜苔适量步骤：1. 将牛肉切成薄片，腌制入味。
2. 锅中烧热，加入植物油。
3. 加入蒜末、姜丝炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的水，煮开后放入腌制好的牛肉片。
6. 煮至牛肉变色后，加入适量的盐和鸡精提鲜。
7. 锅中加适量的水，煮开后加入面条煮熟。
8. 青蒜苔切段备用。
9. 将煮熟的面条捞出装入碗中，倒入牛肉汤。
10. 撒上青蒜苔即可食用。
四、松花鸡松花鸡是山西地区的一道传统名菜，外酥里嫩，具有独特的风味。
下面是松花鸡的制作方法：材料：- 鸡腿肉适量- 食用盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 黄酒适量- 温水适量- 面粉适量- 牛奶适量- 淀粉适量- 食用油适量步骤：1. 将鸡腿肉洗净切块，用刀背拍松。
特色私房菜小菜名字大全
特色私房菜小菜名字大全【特色私房菜小菜名字大全】1. 清蒸三色蔬菜卷材料：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝制作方法：将黄瓜、胡萝卜和紫甘蓝切成长条形，用开水焯烫后卷起，蒸熟并配以特制的蘸酱。
2. 招牌酸辣蕨菜材料：蕨菜、青椒、红椒、蒜瓣制作方法：蕨菜焯水后切段，与青椒、红椒一同炒熟，最后加入切碎的蒜瓣，调入适量的酸辣酱。
3. 美味木耳拌黄瓜材料：木耳、黄瓜、葱姜蒜末制作方法：木耳焯水后切丝，黄瓜切丝，与葱姜蒜末一同拌匀，调入适量的酱油、醋和糖。
4. 清蒸冬瓜饺子材料：冬瓜、饺子皮、酱油、香菜制作方法：将冬瓜切成小丁，放在饺子皮上包成饺子，蒸熟后撒上酱油和切好的香菜。
5. 香辣蒜蓉扇贝材料：扇贝、蒜蓉、辣椒粉、料酒制作方法：将扇贝用沸水焯烫，加入蒜蓉、辣椒粉和料酒，翻炒均匀后出锅即可。
6. 麻辣香煎豆腐材料：豆腐、花椒、干辣椒、葱姜蒜末制作方法：豆腐切成小块，油煎至两面金黄，加入花椒、干辣椒和葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
7. 糖醋橙皮小黄鱼材料：小黄鱼、橙皮、糖、醋制作方法：小黄鱼用油煎至两面金黄，取出备用。
橙皮切丝后加入糖和醋炒热，再将炒好的橙皮淋在小黄鱼上。
8. 清香凉拌海蜇材料：海蜇丝、黄瓜丝、蒜末、酱油制作方法：将海蜇丝焯水后拌入黄瓜丝、蒜末和酱油，入味后放入冰箱冷藏一段时间，更加清爽可口。
9. 番茄鸡蛋焖豆腐材料：豆腐、鸡蛋、番茄、洋葱制作方法：将豆腐切块，鸡蛋打散后煎至八分熟，番茄和洋葱切片。
锅中烧热油，将番茄和洋葱炒出香味，加入豆腐和鸡蛋，加适量水煮至汤汁浓稠。
10. 香葱酱炒土豆丝材料：土豆、香葱、盐、酱油制作方法：土豆切丝，香葱切段。
锅中放油，烧热后将土豆丝炒熟，加入香葱、盐和酱油，翻炒均匀后出锅。
11. 酱爆鸡丁花生米材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜末制作方法：鸡胸肉切丁，花生米炒至金黄。
锅中放油，烧热后加入葱姜蒜末，接着加入鸡丁和青红椒丁，最后放入炒好的花生米。
12. 清蒸草莓蛋羹材料：鸡蛋、草莓、牛奶、糖制作方法：草莓切片，用鸡蛋、牛奶和糖打散，放入蒸碗中，最后撒上草莓片，蒸10分钟左右即可。
40道特色私房菜
40道特色私房菜私房菜，指的是在家庭或小餐馆里，由个人或私人厨师独立设计与创作的菜肴。
“私房菜”这一名词流行于中国的饮食文化，它与大众餐厅的标准菜肴有所不同，更具有个性化和独特的风味，通常由家庭秘制的配方制作而成。
这些私房菜多以传统的或者当地特色菜为基础，然后经过个人的改良或创新，使得菜肴更加配合个人口味。
在这篇文章中，我们将为您介绍40道令人垂涎欲滴的特色私房菜。
第一道：水煮鱼水煮鱼是四川菜的代表之一，是由鱼片、豆芽菜、泡椒、辣椒等原材料烹制而成。
它以麻辣鲜香的口感而闻名。
第二道：宫保鸡丁宫保鸡丁是一道具有悠久历史的川菜，主要原材料是鸡胸肉丁、花生米、辣椒等。
它的麻辣微辣的味道，是一道很受欢迎的私房菜。
第三道：酸菜鱼酸菜鱼是一道以鲜活鱼片为主，加入酸菜、泡椒等而制成的私房菜。
这道菜的麻辣酸爽口感，让人回味无穷。
第四道：红烧肉红烧肉是一道汉族传统名菜，也是地方私房菜之一。
它选用猪肉为主料，烹饪后香气扑鼻，肥而不腻，入口即化。
第五道：东坡肉东坡肉是浙菜中的经典菜肴，带有浓郁的家常味道。
主要原材料是猪肉，烹调时间较长，肉质鲜嫩，肥而不腻。
第六道：麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜肴，选用豆腐为主料，加入豆瓣酱、辣椒等烹制而成，麻辣鲜香的味道令人回味无穷。
第七道：干煸豆角干煸豆角是一道具有独特风味的家常菜，以豆角为主料，搭配干辣椒、葱姜蒜等调料，炒制而成。
豆角的鲜嫩与干辣椒的香辣相结合，令人食欲大开。
第八道：醋溜白菜醋溜白菜是一道酸甜可口的私房菜，选用白菜为主料，加入醋、糖等制成。
这道菜爽脆可口，是一道家常下饭菜。
第九道：鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴，选用猪肉为主料，搭配泡椒、蒜蓉等调料制成。
鱼香味的咸鲜与肉丝的嫩滑相得益彰，口感丰富。
第十道：家常豆腐家常豆腐是一道简单而美味的私房菜，选用豆腐为主料，加入葱姜蒜、酱油等进行烹调。
豆腐的细腻口感与调料的香味相融合，令人食欲大开。
第十一道：回锅肉回锅肉是川菜中的一道经典菜肴，以猪肉为主料，加入泡椒、豆瓣酱等调料制成。
东北特色私房菜100款
东北特色私房菜100款1. 酸辣白肉酸辣白肉是东北地区一道经典的传统菜肴。
首先，将猪肉切成块状，用开水焯水去腥。
然后，将焯水后的肉块浸泡在腌制好的腌料中，入味后入锅蒸熟。
最后，将蒸好的肉块切成薄片，摆放在盘中，淋上酸辣汁，配上葱花和香菜即可食用。
这道酸辣白肉口感鲜美，辣中带酸，回味无穷。
2. 锅包肉锅包肉是东北地区非常受欢迎的一道菜品。
首先，把猪肉切成长条状，然后用盐、淀粉和鸡蛋清腌制。
接着，将腌制好的肉块裹上面粉，入锅炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的肉块捞出沥油，再用糖、醋、酱油调成的浇汁浇在上面。
锅包肉酥脆可口，色香味俱佳。
3. 松子玉米饼松子玉米饼是东北地区的一道特色小吃。
首先，将玉米粉和面粉混合，加入盐和水，搅拌成面糊。
然后，在热平底锅上倒入适量的面糊，铺平，撒上炒熟的松子。
煎至两面金黄后取出切块即可。
松子玉米饼香脆可口，松子的香味与玉米的甜味相得益彰。
4. 红烧腰花红烧腰花是一道色香味俱佳的东北特色菜品。
首先，将猪腰肉切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
然后，在热油锅中将腌制好的腰花煎至两面微黄。
接着，加入葱姜蒜炒出香味，倒入酱油、糖和适量的清水，炖煮片刻。
最后，加入生粉勾芡，撒上葱花和胡椒粉即可。
红烧腰花肉质鲜嫩，口感独特。
5. 美食炖蹄筋美食炖蹄筋是一道东北地区家庭常见的特色菜肴。
首先，将猪蹄筋用清水煮熟，去除腥味。
然后，加入葱、姜、料酒、生姜丝，炖煮至入味。
最后，加入适量的盐、糖和酱油，继续慢炖片刻。
美食炖蹄筋色泽红亮，口感嫩滑，非常美味。
6. 木耳拌黄瓜木耳拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜。
首先，将木耳用清水泡软，切成条状，放入沸水中焯水，煮熟后捞出沥水。
然后，将黄瓜切成丝状，放入碗中，加入适量的食盐拌匀，静置片刻。
接着，将木耳和腌制好的黄瓜丝一同放入碗中，加入适量的醋、酱油和蒜末，搅拌均匀即可。
木耳拌黄瓜清爽爽口，可作为下饭菜或凉菜食用。
7. 地三鲜地三鲜是东北地区特色的一道蔬菜炒菜。
首先，将土豆、茄子和青椒分别切成块状。
30种特色菜品私房菜
30种特色菜品私房菜特色菜品一：家常红烧肉家常红烧肉是一道具有浓郁家庭味道的传统私房菜。
选用瘦肉与五花肉搭配，入味后炖煮，熟透后外焦里嫩，肥而不腻，香气四溢。
特色菜品二：东坡肉东坡肉是中国传统名菜之一，以选用上等肉质加入多种调料制成。
这道私房菜的特色在于煮熟后色泽红亮，质感鲜嫩，口感香滑，回味悠长。
特色菜品三：葱爆羊肉葱爆羊肉是一道色香味俱佳的私房菜。
将嫩羊肉切片后与葱段一同炒制，羊肉嫩滑多汁，葱香四溢，口感绵密。
特色菜品四：水煮鱼水煮鱼是四川地区的传统特色菜，以鲜嫩的鱼片搭配蒜末、豆瓣酱等炒制而成。
这道菜品麻辣鲜香，多样的辣椒与香料混合出独特的口味。
特色菜品五：宫保鸡丁宫保鸡丁是一道具有浓厚中式风味的私房菜。
鸡丁炒制后搭配花生、葱段等配料，口感酥脆香辣，是一道深受大众喜爱的传统菜品。
特色菜品六：鱼香肉丝鱼香肉丝是一道被国内外广泛烹饪的经典私房菜。
将嫩瘦肉切丝后搭配蒜末、泡椒等炒制，肉嫩鲜美，酱汁鲜香，浓郁的鱼香味让人回味无穷。
特色菜品七：回锅肉回锅肉是四川传统特色菜之一，选用五花肉切片后以特殊的调料炒制而成。
这道菜色泽红亮，口感酥香，吃起来麻辣味十足，是四川菜的代表之一。
特色菜品八：宫廷豆腐宫廷豆腐是一道质地细腻的私房菜。
以嫩豆腐加入肉末、葱姜等炖煮调制，豆香浓郁，肉嫩滑爽，汤汁鲜美。
特色菜品九：东北酸菜炖肉东北酸菜炖肉是一道具有浓郁东北风味的私房菜。
选用瘦肉与酸菜搭配入味后炖煮，口感酸爽咸鲜，肉香浓郁。
特色菜品十：蚝油生菜蚝油生菜是一道清爽开胃的私房菜。
将鲜嫩的生菜搭配蚝油、蒜末等炒制，菜叶略带酸甜，咸香味道独特，且富含多种维生素。
特色菜品十一：农家小炒肉农家小炒肉是一道色香味俱佳的私房菜。
将嫩瘦肉切片与青椒、黄鳝等一同炒制，独特的调料搭配以及嫩滑的口感使其成为餐桌上的美味佳肴。
特色菜品十二：麻婆豆腐麻婆豆腐是一道以麻辣味道著称的川菜私房菜。
选用嫩豆腐加入豆瓣酱等炖煮调制，豆腐滑嫩，麻辣鲜香。
特色菜品私房菜教程大全
特色菜品私房菜教程大全一、红烧狮子头1. 材料准备：- 猪肉糜500克- 水发香菇50克- 虾仁50克- 鸡蛋1个- 姜蒜末适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 淀粉适量- 鸡精适量- 鸡汤适量- 葱段适量2. 制作步骤：（1）将猪肉糜用刀背拍打至有粘性，加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀；（2）香菇、虾仁切碎，与猪肉糜一起搅拌均匀；（3）用手捏成大号肉丸；（4）锅中加入适量的油，烧热后放入肉丸煎至两面金黄；（5）加入适量的鸡汤，姜蒜末，生抽，煮沸后转小火炖煮约10分钟；（6）最后加入鸡精提鲜即可。
二、麻婆豆腐1. 材料准备：- 嫩豆腐300克- 牛肉末100克- 豆瓣酱30克- 青蒜末适量- 辣椒粉适量- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量2. 制作步骤：（1）将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水备用；（2）锅中热油，加入豆瓣酱炒出红油；（3）加入牛肉末炒熟；（4）加入适量的开水，煮沸后加入豆腐煮2分钟；（5）加入盐、料酒、鸡精调味，煮开后加入青蒜末、辣椒粉翻炒均匀即可。
三、宫保鸡丁1. 材料准备：- 鸡胸肉200克- 干辣椒15克- 花生米50克- 葱姜蒜末适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 糖适量- 淀粉适量- 白胡椒粉适量- 植物油适量2. 制作步骤：（1）鸡胸肉切成小丁，加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟；（2）干辣椒切成小段，花生米备用；（3）锅中热油，加入葱姜蒜末炒香；（4）放入鸡丁煸炒至变色；（5）加入干辣椒和花生米翻炒均匀；（6）最后加入盐、糖、鸡精调味，炒均匀即可。
四、鱼香肉丝1. 材料准备：- 猪里脊肉150克- 黄瓜半根- 胡萝卜半根- 香菇3朵- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 白胡椒粉适量- 姜蒜末适量- 淀粉适量- 鸡蛋1个- 白醋适量- 糖适量- 辣酱适量- 植物油适量2. 制作步骤：（1）猪里脊肉切丝，加入料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟；（2）黄瓜、胡萝卜、香菇切丝；（3）锅中热油，倒入腌制好的肉丝炒散；（4）加入姜蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菇翻炒均匀；（5）调制酱汁：鸡蛋打散，加入生抽、盐、糖、白醋、辣酱搅拌均匀；（6）倒入酱汁炒匀，加入水淀粉勾芡即可。
25道私房菜的做法
25道私房菜的做法（不收藏真要后悔了）1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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私房菜菜谱大全
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧，私房菜不但外形好看而且还非常好吃，所以私房菜受到了人们的欢迎，私房菜一般都含有丰富的营养，经常吃私房菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以私房菜受到了人们的喜爱，私房菜有很多种做法，我们可以采用不同的食材来做成私房菜，下文我们介绍一下私房菜菜谱大全。
三汁焖鸡翅锅
1鸡翅清洗干净，用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓
匀腌制30分钟。
2各种蔬菜洗净。
土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。
洋葱切块，青黄椒去蒂和籽切块。
3大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、洋葱切丝。
4把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。
用勺子搅拌均匀成酱料。
5锅置火上，放入植物油和黄油，烧至5成热。
6放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入。
锅内加入半小碗水
9然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。
10搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。
11最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干净，切小块
2乌梅、话梅去核，切丁
3藕块放入锅中，焯熟，倒入碗中
4将乌梅、话梅丁倒入盛藕块的碗中，淋入少许的蜂蜜、糖桂花，放入冰箱冷藏15分钟，留点时间让藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我们介绍了什么是私房菜，我们知道私房菜不但好吃而且还含有丰富的营养，我们可以采用不用的食材搭配起来做成各种各样的私房菜，上文为我们详细介绍了私
房菜菜谱大全。