可以食用的野菜介绍大全(图文)
云南最常见的40种野菜，你吃过几种？
云南最常见的40种野菜，你吃过⼏种？ 春眠不觉晓，野菜知多少？春的季节，万物复苏，新⼀季的春天⼜到了，野菜⼜上了我们的菜桌，⼤⾃然对我们⽆⽐的眷顾，翠绿满地的野菜⼜长了出来，这正是吃野菜的最好季节。
野菜有着纯净的品质，是⼤⾃然的美妙馈赠，也是⼈与⾃然相⽣相伴的见证。
野菜⽆污染，营养丰富，清新可⼝，是绝佳的⾷材之⼀。
在⼩康时代的你是否的厌倦了⼤鱼⼤⾁的⽣活？是时候在餐桌上来⼀笔⼩清新了，返璞归真，品味原⽣态，回归⾃然，回归绿⾊！在保⼭的春天⾥，没有吃野菜，说明你还在冬天。
春天⾥，吃货的你，来点素⾷，带你来云南吃野菜，这些野菜你吃过吗？1野辣⼦尖(苦凉菜) 野辣⼦，中药材之⼀。
为爵床科植物枪花药的全草。
有⽣肌，⽌⾎之功效。
治⼑斧斫、枪伤……２蕨菜 也叫龙抓菜。
未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜⼝感清⾹滑润，再拌以佐料，清凉爽⼝，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加⼯成⼲菜，做馅、腌渍成罐头等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作⽤。
春季正是蕨菜上市的季节……３⾹椿 功效：痔疮便⾎，⾹椿是名副其实的“⼗全蔬菜”，含有⼈体所需的⼏乎全部营养素，蛋⽩质、糖类、脂肪、各种维⽣素、矿物质等。
中医认为，⾹椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可⽤于久泻久痢、肠痔便⾎等病症……４枸杞尖 枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。
《⾷疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐⽼、补益筋⾻、除风和去虚劳等作⽤。
因其营养丰富，脆嫩爽⼝，曾被称为“天下第⼀保健蔬菜”……５鱼腥草叶 鱼腥草中每百克含蛋⽩质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。
这些物质对病灶有⼀定抑制作⽤。
经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最⾼的抑制率为45.7%，多⽤于防治胃癌、贲门癌、肺癌等……６⽵节菜 ⽵节菜，属于鸭跖草属，被⼦植物门(Angiospermae) ，单⼦叶植物纲(Monocotyledoneae)，有清热解毒，利尿消肿，⽌⾎功效。
野菜大全
野菜大全野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
常见可食用-药用野菜
常见可食用、药用野菜山野菜是重要的可食性植物资源，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。
常见野菜如下：1问荆问荆（接续草《本草拾遗》、公母草、搂接草、空心草《中医药实验研究》，马蜂草、猪鬃草《东北药植志》、黄蚂草《四川中药志》、节节草、接骨草《陕西中草药》、笔头菜、马草)。
Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。
生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。
化学成分：全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.19～7.77%)、有机酸、脂肪、β-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。
孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。
嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分，可食用，称“笔头菜”。
2分株紫萁分株紫萁（牛毛广、牛毛广东《长白山植物药志》、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。
生于林下或灌丛湿地。
嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。
是名贵山珍。
每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。
还含有大量氨基酸、鞣酸等。
3蕨蕨（蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn. var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。
生于山坡向阳处、林缘或林间空地。
嫩茎、叶可食，是美味山野菜。
含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。
东北53种山菜的图片及功效
东北53种野菜样本，别错过，快收藏1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋）: 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜: 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜）: 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽）: 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂）: 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
野菜食用史
野菜食用史如下是有关野菜食用史的介绍：儿时，大街小巷的车少楼少、人多树多，稍稍远离城镇中心往郊区去，便能见到许多现在城市里很稀罕的动植物种类。
香椿树、臭椿树、洋槐、刺嫩芽、蒲公英、荠菜、篓蒿、水芹菜……单是叫得出名字的常见可食用野生植物就有很多。
这些植物不仅是大自然美景的一部分，还可以作为食物，成为人们餐桌上的野味佳肴，更是曾经饥荒时期，人们充饥果腹的救星。
我国古代有一些救荒类的研究可食用野生植物的书，其中比较有名的有《救荒本草》、《野菜谱》等。
我国食用野菜的历史悠久，很多野菜留名于优美的诗词古文。
《诗经》中有：“陟彼南山，言采其蕨。
未见君子，忧心惙惙。
亦既见止，亦既觏止，我心则说。
”讲的是一位女子在春天爬山采摘蕨菜之时思念心爱的人，希望能见到他，倘若相见就会依偎着他，内心欢喜。
（1）蕨菜，不论在古代还是现代都是一种广受喜爱的野菜，属于凤尾蕨科植物，在我国大部分地区的山林间均有分布，我们日常食用的是蕨菜的嫩叶。
我国产的蕨菜除了供国人食用之外，还大量出口韩国、日本等亚洲国家。
在中医里，据《本草纲目》记载，蕨菜全株可入药，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神、降压等功效。
现代研究表明，野生蕨菜含有十分丰富的营养物质，蛋白质、矿物质、赖氨酸、γ-氨基丁酸等含量高；其中，γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能，如抗癫痫、促进睡眠、降血压等。
但是，另一方面，蕨菜含有一种名为原蕨苷的致癌物，日本等国外研究发现这种物质确有致癌性，经常吃蕨菜的日本某些地区的居民食道癌发病比例较高。
可能看到这里，有人会问，那蕨菜还能吃吗？事实上，只要不是把蕨菜当成白菜、青菜等日常蔬菜一样长期大量食用，就无需担心它的致癌性；如果食用时再经过浸泡漂焯或蒸煮煎炒，此时原蕨苷含量已经大为降低，就更无需担心了。
（2）《吕氏春秋》中有：“菜之美者，有云梦之芹。
”云梦，即当今的湖北省云梦县区域，战国时属楚国，云梦之芹算是当时的驰名农产品了。
春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法
春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。
自从立春后，温度逐渐上升，让人能切切地感受到春天已经来到了。
在这个春暖花开的日子，约上几个好友一起去赏花游玩是非常不错的选择。
因为当你去赏花的同时，还会收获到野菜，野菜就是春天里最好的蔬菜之一，过了春天很多野菜就没有了。
春天的野菜品种有很多，下面经过我的整理，有52种野菜，一起来看看有没有你喜欢的野菜吧。
1、荠菜荠菜是一种好吃的野菜，也是现在大量的上市的野菜。
荠菜的颜色是深绿色，含有大量纤维素，维生素等营养成分。
荠菜全株都可以食用，需要焯水才能烹饪。
荠菜可以用来做成荠菜圆子，荠菜炒鸡蛋，荠菜饺子等多种做法。
荠菜2、面条菜面条菜的颜色是深绿色，修长又脆嫩。
面条菜的别名也叫麦瓶草。
面条菜是很多人都爱吃的野菜，最适合和面粉一起蒸熟食用。
面条菜3、扫帚菜扫帚菜是很多农村人喜欢种的植物，也是长大后，做成扫把用的植物。
扫帚菜的颜色是深绿色，叶子修长。
鲜嫩的扫帚菜可以用来和面粉蒸熟食用。
扫帚菜4、艾草艾草的颜色是深绿色，表面上有白色绒毛。
艾草的别名就是艾蒿。
艾蒿是药食两用的野菜，艾蒿打成汁水后，和糯米饭做成艾叶粑食用。
艾草5、鼠曲草鼠曲草也叫清明菜，叶子上有很多白色绒毛，开的是黄色小花。
鼠曲草打成汁水用来作清明粑食用非常不错。
鼠曲草6、野苦菜野苦菜是一种非常野菜，野苦菜的颜色是深褐色，叶子细长。
野苦菜就如它的名字一样，口感：比较苦。
需要焯水去除苦味。
春天适量吃些苦菜，对身体有些好处。
苦菜焯水后用来凉拌，或是加入面粉蒸熟后食用。
野苦菜7、水芹菜水芹菜是一种生长在水边的野生芹菜。
水芹菜叶子细小，菜杆细长，水芹菜的颜色翠绿色，有种特殊的气味。
水芹菜最适合用来和猪肉一起做馅料，包成饺子食用。
芹菜叶可以用来炒菜食用。
水芹菜8、黄鹌菜黄鹌菜的颜色翠绿色，叶子是椭圆形的。
黄鹌菜是一种药食两用的野菜。
黄鹌菜需要焯水后才能烹饪。
秋季野菜有哪些
秋季野菜有哪些秋季野菜有哪些秋季野菜有哪些1、秋季野菜有哪些之地菜学名荠菜。
十字花科植物,是一种老少皆宜的可食用野菜。
野生荠菜散叶,趴在地上生长,颜色呈灰绿色。
民间有“三月三,地菜煮鸡蛋”的说法。
吃法：常被人们制作成包子或饺子馅。
将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。
除此之外,还可以用荠菜来做菜羹,调制出美味的荠菜粥。
功效：有助于增强机体免疫功能。
还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
2、秋季野菜有哪些之灰灰菜学名灰菜,藜科,是一年生草本植物,茎直立粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝;枝上升或开展。
生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。
灰菜是苗族的传统菜肴之一。
吃法：每年4—6月采收幼苗或嫩茎叶食用。
采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可制成多种菜肴。
切段晒干用或鲜用。
炒前将灰菜在沸水中汆一下。
注意：服用后,在强烈日光下照射,可引起日光性皮炎。
功效：治疗风热感冒,适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。
具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。
3、秋季野菜有哪些之苋菜苋菜亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
其菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热毒的功效。
苋菜能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。
这是因为它含有丰富的铁,可合成红细胞中的血红蛋白,有携带氧气的功能。
同时,它富含钙和维生素K,可以促进凝血、造血等功能。
孕妇能吃野菜吗应当说,大多数常见的食用野菜,孕妇可以食用,并不会引起流产。
不过,近年有研究表明,个别野菜有一定活血散瘀作用,可能会引起子宫兴奋,存在潜在的流产风险。
比如,马齿苋,实验证明,马齿苋成分对子宫有兴奋作用,可引起子宫收缩,有可能造成流产。
怀孕初期,或有习惯性流产者,当忌食;但在临产前又属例外,多食马齿苋,反而有利于顺产。
还有荠菜,荠菜含有麦角碱成分。
动物实验证明,麦角碱有收缩子宫作用,对怀孕子宫更敏感,故孕妇多吃可能导致流产。
特色野菜：蒲公英 柳蒿 马兰头 荠菜 鱼腥草 马齿苋 野苋菜 紫油菜 芝麻菜 春黄 红心大
特色野菜：蒲公英柳蒿马兰头荠菜鱼腥草马齿苋野苋菜紫油菜芝麻菜春黄红心大...多吃降压菜★少吃降压药柳篙别名芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜，主要分布在云南、江西、江苏和东北。
耐寒抗热，生长在山坡、荒滩、河边。
《诗经》和《本草纲目》中早有记载，因此它是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。
柳蒿有“山野菜之冠”、“救命菜”“可食第一香草”的美誉。
柳蒿食用可凉拌、炒腊肉、炒豆干等，柳蒿炒臭豆干是南京的一道古老名菜，过去皇上吃的贡菜。
如今柳蒿炒腊肉也成为上海的一道名菜。
柳蒿市场前景广阔，因为南京人已经启动了全国市场，全国50多个大中城市的菜市场可以看到柳蒿净菜的销售，正常价格为3两袋装2.5-5元，即可每市斤10元左右。
柳篙开发潜力不可小看，其超高产栽培潜力为1万公斤亩，每亩可以发生产茶叶100公斤（现市场价1200元公斤），还可开发饮料、酒等产品。
它是州个超高效益的种植和开发项目，即使作为常规菜，每市斤哪怕只卖0.5元，它也是甲个亩产值超万元的种植好项目。
柳篙栽培十分容易，全国皆宜，几乎无病虫害。
25-30天采收一次，全年梁次10多次，产量极高，又能均衡上市，又耐储运。
野菜柳蒿改家种南京农民创收10个亿。
第三届芦蒿节于2004年11月6日在江苏拉开大幕，这个由省政府和南京市政府组织的国际性会议每届都红红火火，这是因为小小野菜已经做出了大市场，销往了世界各地，国内50多个大中城市，已经将柳蒿作为高档绿色蔬菜，柳蒿菜已经成为国宴用菜，柳蒿酒、柳蒿茶已经成为许多国际性会议的指定用品。
几年来南京农民人工种植野菜柳蒿已经累计创收10亿元以上。
今年江苏柳蒿种植面积超过5万亩，由原来的单季栽培：发展到秋伏栽培，并成功开发了芦蒿干、芦蒿酒、芦蒿茶等系?列功能食品，产业链不断延伸。
每亩芦蒿的综合开发效益可望超过10万元以上。
100种可食野菜图谱
100种可⾷野菜图谱前⾔野菜，集天地灵⽓，聚⽇⽉精华，是⼤⾃然的精髓。
每⼀次品尝，都是和⾃然的亲密接触。
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春⼥⼦在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董⼩宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和⾷⽤在我国源远流长。
如今，野菜以其营养丰富和美味可⼝成为绿⾊⾷品家族中的重要⼀员和⼈们餐桌上的新宠......野菜不仅含⼈体所必需的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素、矿物质等营养成分，⽽且植物纤维更为丰富，是养⽣防病的良药。
采集野菜过程本⾝也是很好的健⾝之道，⾯对眼前的⼀⽚新绿，⾯对野外的宽⼴天地，⽆论你有多少压⼒和郁闷，都能回归平和与宁静。
让我们回归⾃然,享受⼤⾃然的⽆私馈赠吧......野菜的毒性鉴定要了解野菜有⽆毒性，⼀是根据历来民间采⾷经验，⼆是⽤化学检测法检测有毒成分，除此以外，还可以⽤动物饲养来鉴定。
以化学检测法最为灵敏、准确，但由于缺乏必要的条件难以进⾏。
这时，可采⽤煮熟观察法鉴别。
野菜的简易毒性鉴别⽅法1、煮熟后尝味，若有明显的苦涩味或其他怪味则表明有毒。
涩味表明有单宁；苦味则可能表明有⽣物碱、配糖体等苦味物质。
2、煮后的汤⽔中加⼊浓茶，若产⽣⼤量沉淀，则表明含有⾦属盐或⽣物碱。
3、煮后的汤⽔经振摇后产⽣⼤量泡沫，则表⽰含有皂甙类物质。
4、煮后晒⼲磨成粉，混⼊饲料中喂养动物，观察动物有何反应。
野菜的去毒处理法1、凉⽔浸漂法：⽔中浸泡并漂洗，可除去溶于⽔的配糖体、单宁、⽣物碱和亚硝酸盐。
2、煮沸法：先煮开，再⽤清⽔漂洗，可进⼀步除去上述的有毒物质。
3、烘炒法：加热可使⼀些有毒物质分解和挥发。
4、碱洗法：⽤0.1%的碳酸钠溶液或⽯灰⽔浸洗，可除去单宁。
5、酸洗法：⽤稀醋酸浸洗可除去⽣物碱。
野菜中毒急救治疗民间传统采⾷的野菜，⼀般⽆毒或毒性很⼩。
⼀旦误⾷了有毒植物，有头晕、头痛、恶⼼、腹痛和腹泻等中毒症状，可采⽤以下急救措施：1、催吐：可⽤⼿或其他代⽤品触及咽喉部，⾄吐出清⽔为⽌。
常见可食用野菜(图谱)
常见可食用的野菜一、马齿苋(马齿菜、马齿草、五方草)马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
马齿苋营养分析：1. 清热凉血治痢。
主治热毒血痢及湿热痢疾。
2. 消热解毒消痈。
可治火毒疮疡。
3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。
为血痢、疮毒所常用。
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。
对糖尿病有一定辅助治疗作用马齿苋适合人群：一般人都可食用。
脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。
马齿苋食疗作用：马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。
《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。
马齿苋食物相克：马齿苋禁与鳖甲同用。
马齿苋做法指导：1. 治血痢可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。
2. 凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；3. 可治带下，可配黄柏、棒白皮等；4. 可治淋证，可配石韦、车前子等；5. 治湿疮，可与白矾、儿茶等同用；6. 治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。
野菜的营养价值 各种野菜营养价值及做法(3)
野菜的营养价值各种野菜营养价值及做法(3)-->各种野菜的功效野菜的功效也是非常多的，并且不同的野菜的功效也是不同的，下面小编就为大家详细的介绍一下吧!薇菜薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
桔梗桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
刺嫩芽刺嫩芽刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。
叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。
学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。
又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。
树头菜在我国主要分布在东北地区。
生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。
皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。
龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。
对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。
功能性野菜鼠曲草 - 种养技术
功能性野菜鼠曲草-种养技术鼠曲草别名佛耳草、追骨风、清明菜等，系菊科鼠曲草属植物。
以野生为主，可药用也可食用。
能治支气管炎、高血压、风湿性腰痛、哮喘，是民间喜爱的传统保健型野生蔬菜，具有很好的开发前景。
下面具体介绍一下：功能性野菜鼠曲草。
鼠曲草為1～2年生草本植物，高10～50厘米。
茎直立，通常基部分枝、丛生状。
基部叶花后凋落，下部叶和中部叶互生、倒披针形或匙形，长2～6厘米、宽3～10毫米，顶端有小尖，基部渐狭、下延。
头状花序多数，花黄色，外层总苞片较短，宽卵形；内层长圆形，外围的雌花花冠丝状，中央的两性花花冠筒状，顶端5裂。
瘦果椭圆形，长约0.5毫米，有乳头状突起，冠毛黄白色。
种植鼠曲草可选择土层深厚、疏松湿润、有机质丰富、排灌方便、保水保肥力良好的壤土播种。
鼠曲草种子易萌发，但发芽率低，适宜发芽温度为15～20℃，生产上提倡春播。
春播时间从2月下旬至4月中旬，4—7月收获，播种至采收期为30～60天。
鼠曲草在食用时主要是取其嫩茎，植株长到20厘米左右时，即可采收上市。
鼠曲草的主要价值食用价值民间习俗采收储藏：春季开花时采收，去尽杂质，晒干，贮藏干燥处。
鲜品随采随用。
资源分布：分布于华中、华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地。
在浙江丽水、台州等地是在清明时节用来制作清明团子的一种辅料，春季刚长出来并在未开花的时候采摘，洗净，放在锅里和水煮开，捞出来沥干，放在盘子里待其发霉（如果天气热的话过几天就霉了）会发出一种特有的香味。
晒干储存，待使用时取出。
要用时剁碎并锅里和水煮开，用来和粉制作清明团子，这样白色的粉就成了青色。
也是因为用了这样的原料，团子外面的一层皮也就有了嚼劲。
重庆地区的做法一般是将新鲜采摘的清明花用刀切碎，放进沸水中烫一遍，捞起来。
再将糯米粉放进滚过清明花的水中，不停搅拌，待其七八分熟时，再放清明花一起和均。
和均之后再起锅，将成糊的清明花糯米粉团成一个个圆团，放入事先就做好的馅，最后一起放起蒸笼中蒸好，就可以食用了。
吃马齿笕和荠菜,送上一份靠谱的食用攻略!
吃马齿笕和荠菜，送上一份靠谱的食用攻略！又到了吃野菜的季节，不少人会在这个时节到田间地埂去采摘野菜，既欣赏了野外桃红柳绿的自然美景，又能采摘到鲜味带回家里一饱口福。
满世界在科普马齿笕和荠菜吃法，但也有禁忌哦！吃这两菜又有哪些注意事项呢？你需要一份靠谱的攻略！马齿苋马齿苋全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；嫩茎叶可作蔬菜，味酸。
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。
不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。
马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
1、马齿苋汤主料：马齿苋(取适量洗净泥沙用其根茎部)，猪骨(适量)，鲫鱼(适量)，陈皮(10g)，绿豆(10g)，食盐适量。
做法：猪骨煮去血水，待用；鲫鱼用油稍煎一下；取一汤锅，加入适量的水，把整理好的材料放入；大火把汤煲30分钟；转小火，把汤煲至色浓，绿豆散烂，下盐调味，即可。
功效：清热解毒、凉血消肿、止菌痢的功效。
注意：孕妇禁止服食。
2、蒜泥马齿苋主料：麻油、大蒜(捣成蒜泥)、红辣椒、醋、生抽、盐、味精少许，去根洗净的马齿苋适量。
做法：锅内烧开水，将洗净的马齿苋投入锅内，至马齿苋变色立刻捞出，马齿苋过几遍凉开水，洗去粘液，挤去水分;切大段待用；加入上述调味料拌食即可。
功效：清热解毒、凉血消肿。
注意：寒性体质及有肠胃不适者勿食。
马齿苋的禁忌马齿苋几乎浑身都是宝，马齿苋无明显副作用。
只是有些人群不太适合吃。
1.马齿苋显著作用的背后，还隐藏着一些副作用在里面，这些副作用也是不能够小觑的。
马齿苋可以促使孕妇流产，因为马齿苋是种寒性的药物，有滑胎的作用。
因此孕妇不能够使用。
2.如果肚子受凉了引起腹泻，这个时候建议不要吃马齿苋。
不要与鳖甲一起吃，会有相克的作用，很多人在吃中药的时候，尤为注意这点。
66种野菜大全，再不挖点尝尝，下个月就老了！
66种野菜⼤全，再不挖点尝尝，下个⽉就⽼了！4⽉是野菜最嫩、最⾹的季节，趁着假期出门，⼀定要挖点⼉回来尝尝鲜，春天的味道每年⼀次，过期不候，再过⼏天，野菜就⽼啦~今天花花准备好野菜⼤全，看看你都认得⼏个？1.荠菜荠菜⼜叫地菜，清⾹⽆⽐，被称为“菜中⽢草”，⼝味清淡，适合焯⽔凉调、清炒、煮汤、调馅⼉，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！2.马齿苋马齿苋现在嫩的能掐出⽔，摘⼏把回去焯⽔凉拌味道鲜美，多的还可以晒⼲保存，包包⼦最⾹~春风⼀吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。
4.蒲公英蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去⽕⽓的作⽤，可以凉调、清炒，也可以泡下⽕茶喝。
5.马兰头⼀场春⾬，地⾥的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖⼉掐回去，揉⼀揉拌⾹⼲，⼀旦习惯这味道，以后就再难忘怀。
6.蕨菜这时候的蕨菜叶⼦还是卷曲的，⼝味最鲜嫩，再过⼏天，蕨菜叶⼦舒展开来，就⽼了。
7.折⽿根抽空打理院⼦，竟然发现了折⽿根，它们⽣长极为迅速，会霸占其它植物的⽣存空间，连根挖起来，把根茎洗⼲净，凉调⿇辣最好吃了。
8.⽔芹菜⽼家的河边，有⼀⼤⽚⽔芹菜，春天嫩的⼀掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。
9.灰灰菜“灰条复灰条，采采何辞⽼”，灰条就是指灰灰菜，4⽉份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体⼒。
10.车前草车前草⽣津利尿，适合焯⽔凉调或煮汤，也可以调馅料包饺⼦，不过体虚的⼈不建议多吃。
11.鹅肠草鹅肠草扯的时候像弹簧⼀样，所以⼜叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。
12.野葱春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。
春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。
13.鸭脚板鸭脚板的⽓味像芹菜，顶部的叶⼦是三半⼉的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。
14.诸葛菜诸葛菜⼜叫⼆⽉兰，现在应该进⼊尾声了，再晚就⽼啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺⼦味道都不错的。
常见食用野菜
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风花菜
风花菜，，也称蔊菜， 在早春时节和荠菜形 态很相似，注意鉴别。 风花菜也可以食用， 并且有清热利尿，解 毒，消肿功效。
沼生蔊菜，在东北地区 也称之为水荠菜，大根 荠菜，当地人就把它当 荠菜食用，营养价值很 高。
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木槿花（无穷花，沙漠玫瑰）
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木槿花
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车前草制作的美食
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反枝苋和红苋菜
反枝苋
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红苋菜
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反枝苋和红苋菜
反枝苋和红苋菜都属于六苋之一。
绿苋菜的铁含量是菠菜的2倍，红苋的铁含量是菠菜 的6倍。可以说，红苋菜是素食者最佳的补血食物。 苋菜的钙含量是菠菜的2倍，且不含草酸，不会影响 钙质的吸收。苋菜质地细软，非常适合小孩、老人补 充钙质。
根茎细叶多，产草量高，实为优质的牧草品种。百脉 根形态易与苜蓿相混淆，要仔细辨别。
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扫帚苗
细叶扫帚苗
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扫帚苗
1、扫帚苗，也叫地肤苗。甘寒，无毒。
2、作用：利尿消肿，安神除烦，治疗头痛，头晕。
3、扫帚苗有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的病患。
4、凉拌是吃扫帚苗最有口感的吃法。肉厚，有嚼头。
油酸比例较高，有降低胆固醇和甘油三 酯的功能，对人体极为有利，是心血管 病人的良好菜食。
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栾树（木兰芽）
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木兰芽
木兰芽就是栾树的嫩芽。
木兰芽有清热解毒，强筋壮骨，增进食欲的功效。
木兰芽采回来后不能直接食用，要开水下锅煮熟、漂
洗、浸泡至不苦才可食用。
木兰芽凉拌、炒肉、做馅、炒米饭均可，其香味无比。
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可以食用的野菜介绍大全（图文）
小曲曲菜。
上等野菜，现在人们还吃。
扫帚菜。
上等野菜，现在人们还在吃。
秋天可当柴烧。
咸种子菜，味咸，盐碱地生长，当年秸秆当柴烧，种子冬春食用，现在人也吃。
枝棱子菜。
秋天长成刺蓬棵，当柴烧也烦人。
灰菜，秋天可柴烧。
芙子苗。
吃叶，重点吃芙根。
蛤蟆腿，挺难吃。
草鞋底。
蒿苗子。
难吃，秋天当柴烧，种子当时人也吃。
苦苦菜。
味特苦，但无度，能充饥。
卤蓬菜。
碱地生长，秸秆秋冬烧，种子冬春食用。
青青菜。
难吃，只能吃嫩芽，稍老，叶周全是刺，扎手得很。
人星菜。
不好吃，只是充饥。
老鹄瓢。
很难吃，勉强充饥。
大曲曲菜。
很难吃。
猪耳朵菜。
难吃。
水鸡子菜。
不难吃，但当挖不到。
吐露酸。
又酸又涩，很难吃。
羊骨子菜。
不算难吃，但很少挖到。
竹叶草。
只能吃嫩芽，也很少挖到。
榆树叶。
当时，榆钱最好，其次是榆树叶，再是榆树皮，那时的榆树基本被吃没有了。