油脂加工原料的分类及装备的使用
油脂的主要成分及分类有哪些？
油脂的主要成分及分类有哪些?油脂是人类膳食中重要的食品之一，同时也是极为重要的工业原料和工业产品，是一种重要的基础性战略物资。
一般把常温下是液体的称作油，如常见的各种植物油，而把常温下是固体的称作脂，如一些动物脂肪。
由于油和脂并无严格的界限，有时无法准确区分，所以将此类具有相同特性、性质的物质统称为油脂。
我们知道油脂是由油料加工得到的,其种类繁多且资源丰富，其用途主要取决于性质和功能上的差异，被用于人类食用的占总量的90%以上，其他则用于油漆、涂料、油墨、化妆品等产品。
天然油脂中的主要成分为“甘油三酸酯"，占总量的95%以上，其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、色素、烧类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素铜、铁、镒、神、汞、磷、钠、锌、银和铅等。
天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。
食用油按来源可分为植物油脂和动物油脂。
植物油脂是最常见的食用油脂，根据油料的分类，又分为草本植物油脂（如大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等）和木本植物油脂（如棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等）；动物油脂可分为陆地动物油脂（如猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等）和海洋动物油脂（如鲸油、深海鱼油）。
根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油（又称毛油）和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。
成品油根据精炼程度的不同，分为一、二、三、四级，一级为最高级，四级为最低级。
原油即指未经精炼等工艺处理的油脂，不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料；成品油则是经过精炼加工达到食用标准的油脂产品。
压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用国际上公认和通用的食品级溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。
油脂制取选择哪种工艺，取决于植物油料的品种及其加工特性。
含油量较高的植物油料（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），通常采用直接浸出工艺制油。
工业油料知识点总结
工业油料知识点总结一、工业油料的概念工业油料是指用于工业生产的植物油料，主要用来生产油脂、食品、饲料、生物柴油等产品。
工业油料在工业生产中具有重要的地位，对于提高工业生产的效率和质量，推动工业的发展具有重要的作用。
本文将对工业油料的种类、产地、生产、加工、运输、储存、市场行情等进行详细的分析和总结。
二、工业油料的种类工业油料根据其用途的不同，可以分为食用油料和非食用油料两大类。
食用油料主要包括大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油等；非食用油料主要包括油茶籽、旱黄连、榨菜籽、大麻籽、红花籽等。
食用油料主要用于食品加工、食用油制取等领域，而非食用油料主要用于生物柴油、饲料加工等工业领域。
三、工业油料的生产1. 种植工业油料的生产首先要从植物的种植开始，不同的工业油料有不同的种植要求。
比如大豆、花生、菜籽等油料作物需要种植在相应的适宜生长的土壤和气候条件下，而榨菜籽、红花籽等非食用油料可能对土壤和气候要求相对较低。
2. 施肥工业油料的生产过程中，需要合理施肥，保证植物的生长发育。
合理施肥可以提高油料的产量和品质，同时也可以降低生产成本，提高收益。
3. 管理工业油料的生产过程中需要进行灌溉、施肥、除草、病虫害防治等管理工作，保证油料植物的正常生长发育。
四、工业油料的加工工业油料在加工过程中主要包括压榨、提取、精炼、脱臭、脱酸等环节。
具体流程如下：1. 压榨将油料经过去壳、脱粒等工序，然后送入压榨机进行压榨，得到油料油脂和油渣两部分。
2. 提取对压榨得到的油渣进行溶剂提取，提取得到榨油脂，而残渣则用于饲料等用途。
3. 精炼对提取得到的榨油进行精炼处理，去除杂质、色素、异物等，提高油脂的品质和适用性。
4. 脱臭通过蒸汽蒸馏、真空脱臭等技术去除油脂中的异味，提高油脂的口感和品质。
5. 脱酸通过碱炼、酸化等技术去除油脂中的游离脂肪酸，提高油脂的稳定性和质量。
五、工业油料的运输工业油料在加工完成后需要进行运输，常见的运输方式有陆运、水运和铁路运输。
油脂的分类及作用
油脂的分类（一）猪油：猪板油——从猪腹部的提炼的板油质量最好；酸价≤0.8；色泽洁白，具有温和香味。
猪膘油；猪网油——酸价≤1.5；常带有不愉快的气味。
熔点：36 —42 ºC之间，当温度逐渐升高时，显示出逐渐软化而不流动的特性；达到熔点变为液体。
特点：1、制作出的产品品质细腻，口味肥美。
2、有良好的塑性和稠度，有良好的起酥性。
3、容易氧化酸败，经高温焙烤后稳定性差。
4、动物脂肪，含高胆固醇。
（长期使用不利于健康）油脂的分类（二）天然奶油：从牛奶中分离得到的乳脂肪加工制成。
成分：含8% —15% 脂肪、14% —16%水及0.5% —2%的非脂肪固形物。
熔点：28ºC —34ºC凝固点：15ºC —25ºC特点：1、性状柔软，易在面团中分散均匀，具有优良的可塑性；2、含有较多饱和脂肪酸，如甘油和磷脂（天然乳化剂）；3、含有特殊的芳香和营养价值；4、操作要求高；5、价格昂贵。
油脂的分类（三）精练植物油：棕榈油、棕榈仁油、橄榄油、椰子油、菜子油、花生油、豆油、葵花子油和混合植物油。
制作方法：从植物或其果实和种子中提炼出的油脂，经过精练加工制成。
特点：不同的植物油具有不同的物理性和独特的风味，适用于不同要求的食品加工。
油脂的分类（四）低度硬化油：由精练植物油氢化至熔点40ºC —42 ºC左右，再掺和熔点较低、饱和度较高的椰子油或棕榈油进行调整而成。
特点：1、在常温下具有一定的可塑性；2、不饱和脂肪酸较低，稳定性高；3、熔点偏高，性质偏硬，稠度欠佳；4、起酥性不好。
油脂的分类（五）起酥油：由精练动植物油充氮制作而成。
特点：1、具有良好的可塑性和稠度；2、当中加入了乳化剂，起酥性好；3、无色、无味。
——乳化剂：在面团调制时与部分空气结合，这些面团中包含的气体在饼干焙烤时受热膨胀，能提高产品的酥松度。
油脂的分类（六）人造奶油：以氢化油为主要原料，添加适量干乳或乳制品、乳化剂、食盐、色素、香料和水加工而成。
油脂加工原料的分类及装备的使用
油脂加工原料的分类及装备的使用
万新
【期刊名称】《农业科技与装备》
【年(卷),期】2010(000)005
【摘要】油脂加工原料包括大豆、油菜籽、棉籽、花生、葵花籽等13类,其含油和出油各具特点.介绍目前应用的4种榨油机的特点及其运行中的注意要点,为正确选择和使用榨油机提高技术参考.
【总页数】3页(P48-50)
【作者】万新
【作者单位】辽阳县农机技术推广站,辽宁,辽阳,111200
【正文语种】中文
【中图分类】TS223.3;TS225.14
【相关文献】
1.国内外用于界定食品添加剂使用范围的食品用油脂分类体系现状及我国面临的挑战 [J], 王华丽;张北;郑超;张霁月;骆鹏杰;张泓;王格平;姜元荣;张俭波
2.我国油脂加工原料来源与产品销售市场 [J], 左青
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01-第一章油脂精炼副产品的利用(一)第一二节
六、 肥皂的质量
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3.肥皂溶液的泡沫度 肥皂溶液的发泡能力往往是使用者衡量肥皂质量的主要依 据。实际上发泡能力的大小，并不说明肥皂的去污能力的 优劣。不过，泡沫丰富的肥皂，其去污能力总是强一些。 肥皂溶液泡沫度的大小与肥皂中脂肪酸的成分有关，低分 子脂肪酸(C10~C12)皂生成的泡沫大而丰富，但不持久；高 分子脂肪酸皂(C13~C19)生成的泡沫细小而持久。 温度对肥皂溶液泡沫度的影响决定于肥皂溶液是否趋近或 远离最适宜的胶体性。椰子油皂在温度升高时泡沫度很小， 而牛油皂在高温时泡沫度大，温度的这种影响也对油脂配 方提出了要求。 肥皂水溶液中有少量电解质能增大泡沫度，而较多量的电 解质则能减小泡沫度。
五、 特种皂简介
• • • 10.去头屑香皂(anti-scraps soap) 性状：块状固体，具有抗真菌、去头屑之性能。 主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还添加有 特殊助剂——去屑止痒剂。止痒剂可分为合成化学 原料和天然植物原料两大类。前者有水杨酸、硫磺、 间苯二酚、硫化硒、吡啶硫酮锌等(ZPT)。天然植物 原料有芦荟、胚芽油、花粉、当归、茶皂素、杨树 皮类脂、桦树皮类脂、桦树液、蜂胶、磷胶、磷脂、 甘草、紫草根、黄瓜、霍霍巴油。
五、 特种皂简介
• 4．增白洗衣皂(brightening laundry soap) • 性状：带色块状固体，有发泡性、去污性，对织物 具有增白效能。 • 主要成分：与普通洗衣皂类似，区别在于调和中 需添加适量的增白剂，使得成品对织物具有明 显的增白效果。常用增白剂有VBL、LD-3A型、 31#、33#增白剂；新型的CBS-X增白剂性能更佳。
五、 特种皂简介
• • • 12.减肥皂(slimming soap) 性状：块状固体，具有消除皮下脂肪，健美体 态之性能。 主要成分：除普通香皂中的各成分以外，还添 加减肥剂和助渗剂。减肥剂有深海海藻、常青 藤、绞股蓝、咖啡因等。助渗剂常用氮酮。
工业油料的分类
工业油料的分类
工业油料的分类
工业油料是指用于工业生产的植物油原料。
根据来源和特征，工业油料可以分为以下几类：
一、油料作物类
1. 大豆：大豆是最重要的工业油料之一，其种子中含有丰富的油脂，可用于制取食用油、食品添加剂、工业润滑油等。
2. 花生：花生也是重要的工业油料之一，其油脂含量高，可以生产食用油、食品调味品、化妆品和生物柴油等。
3. 棉籽：棉籽中含有棉酚油，可以提取棉籽油，用于纺织工业和化工行业。
4. 菜籽：菜籽是常见的油料作物，油脂含量高，可用于生产食用油、工业油品和生物柴油等。
二、油料果类
1. 橄榄：橄榄是主要的油料果类作物，橄榄果实中的油脂含量丰富，用于生产橄榄油和橄榄脂等。
2. 椰子：椰子是热带地区常见的油料果类植物，椰子肉中的油脂被广泛用于食品加工、皮肤护理和工业制品生产等。
三、油料籽粒类
1. 葵花籽：葵花籽富含油脂，油脂含量高达20%以上。
可以提取葵花籽油，广泛用于食品烹饪、食用油调配和工业润滑油等。
2. 芝麻：芝麻籽中的油脂含量高，可以提炼芝麻油，用于食用、烹饪和药用等领域。
四、其他工业油料
除了以上主要的工业油料外，还有一些其他的工业油料，如亚麻籽、蓖麻籽、蓝莓籽等，它们在特定的工业领域中被广泛应用。
总结：工业油料通过分类，可以根据其来源和特征进行划分。
主要的分类包括油料作物类、油料果类、油料籽粒类和其他工业油料。
这些油料在工业生产中发挥重要作用，用于制取食品油、工业润滑油、生物柴油等。
工业油脂用途
工业油脂用途工业油脂是指制造工业产品中使用的各种油脂，包括机械制造、化工制品、建筑材料、金属加工、纺织印染等行业。
工业油脂的种类繁多，品质不一，在不同行业、不同领域均有应用。
一、机械制造行业：1、轴承润滑油轴承润滑油是一种用于润滑轴承的工业油脂，具有优良的耐压性、耐磨性、耐氧化性和抗腐蚀性等特点，能够保持轴承运转的平稳性和长期的使用寿命，防止轴承生锈和磨损。
2、摩擦剂摩擦剂是一种添加在机械制造行业的工业油脂中，用于减少机械零件间的摩擦力、降低能耗、防止磨损和腐蚀，和增加机器运转的寿命。
常见的摩擦剂有硅酸盐、液体石蜡和氟化碳等，能够适用于各种不同的金属表面和工作条件。
3、切削液切削液一般是指用于金属加工和精密加工行业的工业油脂，包括水溶性切削液和油基切削液两种类型。
切削液具有良好的冷却、润滑和防锈功能，能有效地减少切削时的摩擦、热量和磨损，提高切削加工的效率和精度。
二、化工制品行业：1、石油蜡石油蜡是一种用于制造化工产品的工业油脂，主要用于涂料、纸张、纺织等行业。
石油蜡具有优良的耐热性、耐寒性和抗氧化性，能够提高制品的耐久性和稳定性。
石油蜡还具有良好的隔热、防水和防腐蚀等特点，能够保护制品不受热、水和气候变化的损害。
助剂是一种用于化工制品行业的工业油脂，主要用于制造各类化工产品的生产过程中，如染料、涂料、塑料、橡胶等。
助剂能够提高产品的质量和稳定性，改善生产效率，具有很重要的作用。
三、建筑材料行业：1、密封胶密封胶是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于密封、填缝和粘接各类建筑材料，如玻璃、瓷砖、金属、木材等。
密封胶具有良好的密封性、粘接性和耐老化性，能够有效地防止漏水、漏气和腐蚀。
2、建筑涂料建筑涂料是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于涂装建筑外墙、内墙和屋顶等表面，以保护建筑材料免受气候和环境的侵蚀。
建筑涂料具有良好的耐候性、耐腐蚀性、防水性和易涂性，能够是建筑材料外表面保持平滑、美观和耐久。
油脂制取工艺与设备课件
用于过滤吸附剂，确保油品质量。
05
油脂制取工艺与设备的选 择及实例分析
油脂制取工艺与设备的选择原则
适应原料
生产能力
油脂制取工艺与设备的选择应考虑原料的 品种、质量、数量等因素，以确保设备能 够高效地提取油脂。
选择油脂制取设备时，应考虑设备的生产 能力是否符合生产需求，避免设备过大或 过小导致生产效率低下或资源浪费。
混合油处理
将浸出的混合油进 行分离和净化处理 。
成品油储存
将净化后的油脂储 存备用。
浸出工艺参数及控制
01
02
03
04
温度
控制适当的温度，以保持溶剂 的溶解度和油脂的稳定性。
压力
控制适当的压力，以保持溶剂 的蒸发速度和油脂的分离效果
。
时间
控制适当的时间，以保证油脂 的提取率和质量。
料胚粒度
控制适当的料胚粒度，以影响 油脂的提取率和质量。
冷却器
03
用于降低脱胶后的油温，保持油品质量。
粗油脱色设备
粗油脱色塔
用于去除粗油中的色素和杂质，提高油品质量。
活性炭
用于吸附油中的色素和杂质，提高脱色效果。
过滤器
用于过滤活性炭，确保油品质量。
粗油脱臭设备
粗油脱臭塔
用于去除粗油中的臭味物质，提高油品质量。
吸附剂
用于吸附油中的臭味物质，提高脱臭效果。
04
油脂精炼设备与工艺
粗油过滤设备
1 2
粗油过滤器
用于过滤粗油中的大颗粒杂质，提高油品质量。
滤布
用于支撑过滤器中的杂质，确保过滤效果。
3Hale Waihona Puke 压滤机用于增加过滤器的压力，提高过滤效率。
油脂加工原料的分类及装备的使用
油脂加工原料的分类及装备的使用万新【摘要】油脂加工原料包括大豆、油菜籽、棉籽、花生、葵花籽等13类,其含油和出油各具特点.介绍目前应用的4种榨油机的特点及其运行中的注意要点,为正确选择和使用榨油机提高技术参考.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】3页(P48-50)【关键词】油脂加工;榨油机;含油率;出油率;分类【作者】万新【作者单位】辽阳县农机技术推广站,辽宁,辽阳,111200【正文语种】中文【中图分类】TS223.3;TS225.14我国人口众多，随着人们生活水平的提高，食用油需求量剧增。
尽管我国主要油料作物产量位居世界第一，但每年仍需进口200万t左右大豆。
因此，油脂加工业已成为影响国计民生的产业。
1 油脂加工原料的分类1)大豆。
大豆是一种优质高蛋白油料，含油率15%～26%，含蛋白质35%～45%。
大豆已成为世界上最重要的植物油料，主要生产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度等，是世界食用油、植物蛋白(食用和饲料)的主要来源之一。
大豆油中不饱和脂脂酸含量高达65%以上，其中亚油酸含量为52%；亚麻酸含量为2%～10%，具有相当高的营养价值，但其稳定性较差。
2)油菜籽。
油菜籽是唯一在世界各地都能栽种的高油分油料，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料的主要品种。
油菜栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。
其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位，其菜籽含油35%～50%。
3)棉籽。
棉籽是棉花的种子，约占皮棉质量的60%～62%。
棉籽整籽含油15%～25%，棉仁含油28%～39%、蛋白质30%～40%。
4)花生。
花生是一种重要的高油分带壳软质油料，含仁率65%～75%，仁中含油40%～51%、蛋白质25%～31%，是重要的油脂及蛋白质资源之一。
5)葵花籽。
原产于墨西哥，按用途可分为食用葵和油葵两种。
油脂加工工艺流程优化指南
油脂加工工艺流程优化指南第1章油脂加工概述 (4)1.1 油脂加工的定义及分类 (4)1.1.1 按原料分类 (4)1.1.2 按加工方法分类 (4)1.1.3 按产品类型分类 (4)1.2 油脂加工的重要性 (4)1.2.1 满足人民生活需求 (5)1.2.2 促进农业发展 (5)1.2.3 推动工业进步 (5)1.3 油脂加工工艺流程简介 (5)1.3.1 原料预处理 (5)1.3.2 油脂提取 (5)1.3.3 油脂精炼 (5)1.3.4 油脂改性 (5)1.3.5 副产品处理 (5)1.3.6 油脂包装与储存 (5)第2章原料选择与处理 (5)2.1 原料的选择 (5)2.2 原料的预处理 (6)2.3 原料的质量检测与控制 (6)第3章油料压榨工艺优化 (6)3.1 油料压榨方法及设备选择 (7)3.1.1 油料压榨方法 (7)3.1.2 设备选择 (7)3.2 压榨工艺参数优化 (7)3.2.1 油料预处理 (7)3.2.2 压榨参数优化 (7)3.3 油渣分离与利用 (7)第4章油脂浸出工艺优化 (8)4.1 油脂浸出方法及设备选择 (8)4.1.1 油脂浸出方法 (8)4.1.2 设备选择 (8)4.2 浸出工艺参数优化 (8)4.2.1 溶剂的选择 (8)4.2.2 溶剂用量 (8)4.2.3 浸出温度 (8)4.2.4 浸出时间 (9)4.2.5 搅拌速度 (9)4.3 溶剂回收与处理 (9)4.3.1 溶剂回收 (9)4.3.2 溶剂处理 (9)第5章油脂精炼工艺优化 (9)5.1 油脂精炼方法及设备选择 (9)5.1.1 油脂精炼方法 (9)5.1.2 设备选择 (9)5.2 脱胶工艺优化 (10)5.2.1 脱胶方法选择 (10)5.2.2 工艺参数优化 (10)5.3 脱酸工艺优化 (10)5.3.1 脱酸方法选择 (10)5.3.2 工艺参数优化 (10)5.4 脱色工艺优化 (11)5.4.1 脱色方法选择 (11)5.4.2 工艺参数优化 (11)5.5 脱臭工艺优化 (11)5.5.1 脱臭方法选择 (11)5.5.2 工艺参数优化 (11)第6章油脂改性工艺优化 (11)6.1 油脂改性方法及设备选择 (11)6.1.1 油脂改性方法 (11)6.1.2 设备选择 (12)6.2 油脂氢化工艺优化 (12)6.2.1 催化剂选择 (12)6.2.2 反应条件优化 (12)6.2.3 后处理工艺优化 (12)6.3 油脂酯交换工艺优化 (12)6.3.1 酯交换剂选择 (12)6.3.2 反应条件优化 (13)6.3.3 产物分离与纯化 (13)6.4 其他油脂改性工艺 (13)6.4.1 脂肪酸改性 (13)6.4.2 甘油酯结构改性 (13)6.4.3 脂肪替代物制备 (13)第7章油脂包装与储存 (13)7.1 油脂包装材料选择 (13)7.1.1 阻隔性：包装材料应具有良好的阻隔功能，防止油脂与外界氧气、水分等发生反应，保持油脂的新鲜度。
油脂制取工艺与设备培训知识
油脂制取工艺与设备培训知识1. 概述在日常生活中，我们经常使用到各种各样的油脂制品，例如食用油、化妆品、肥皂等。
而这些油脂制品的制取过程和所使用的设备也是十分重要的。
本文将介绍油脂制取工艺与设备的基本知识，帮助读者了解油脂制品的生产过程和相关设备的使用。
2. 油脂制取工艺2.1 传统工艺传统的油脂制取工艺主要包括榨取、净化、精炼和加工四个步骤。
2.1.1 榨取榨取是指将植物的果实或种子进行压榨，从中提取出油脂的过程。
这是一种常见的油脂制取方法，常见的榨取设备有榨油机和油脂倾石机等。
2.1.2 净化净化是指将榨取得到的油脂中的杂质、水分等进行去除，以提高油脂的纯度。
常用的净化设备有压力脱水机、滤油机等。
2.1.3 精炼精炼是指通过去除油脂中的色素、气味和杂质，提高油脂的质量和口感。
常见的精炼设备有脱酸机、脱蜡机等。
2.1.4 加工加工是指将精炼得到的油脂进行进一步处理，以制成不同种类的油脂制品。
例如，将食用油加工成调和油、植物黄酒等。
2.2 现代工艺随着科技的进步和人们对油脂制品质量要求的不断提高，现代化的油脂制取工艺也得到了广泛应用。
现代工艺主要包括超声波法、酶法、溶剂法等。
2.2.1 超声波法超声波法是利用超声波的机械振动作用，改变油脂分子的结构，从而提高油脂的质量和特性。
这种方法一般用于提取高附加值的油脂，例如植物精油和鱼油等。
2.2.2 酶法酶法是利用特定的酶来催化油脂的反应，从而提高油脂的质量和产量。
这种方法主要应用于食用油和化妆品等领域。
2.2.3 溶剂法溶剂法是利用溶剂来提取油脂，常用的溶剂有己烷、乙醇等。
这种方法适用于一些难以榨取的油脂，例如花生油和菜籽油等。
3. 油脂制取设备3.1 榨油机榨油机是用于将油料进行榨取的设备，一般由进料系统、压榨系统、脱渣系统和电气系统等部分组成。
榨油机的型号和规格有很多种，根据不同的油料种类和榨取工艺可以选择合适的榨油机。
3.2 油脂净化设备油脂净化设备主要用于去除油脂中的杂质和水分，常见的设备有压力脱水机和滤油机等。
特种油脂行业的资料
特种油脂行业的资料特种油脂是一种具有特定功能的润滑材料，广泛应用于工业生产和日常生活中。
它们拥有独特的化学成分和物理特性，能够为各种设备和机械提供优质的润滑和保护。
本文将介绍特种油脂的种类、应用领域和相关知识，帮助读者更好地了解这个行业。
一、特种油脂的种类特种油脂通常根据其成分和用途进行分类。
在成分上，特种油脂可以分为矿物油脂和合成油脂两大类。
矿物油脂是从石油中提取的，包括润滑油和脂肪酸盐等。
合成油脂则是通过人工合成化学物质得到的，具有更高的性能和稳定性。
根据用途，特种油脂可以分为润滑油脂、防锈脂、导热油脂、电气绝缘脂等多个类别。
润滑油脂主要用于机械设备的摩擦表面，减少摩擦损耗，提高工作效率。
防锈脂能够有效防止金属制品在潮湿环境中腐蚀锈蚀。
导热油脂可以快速传导热量，用于电子设备的散热。
电气绝缘脂则用于电气设备的绝缘保护，防止电路短路和故障。
二、特种油脂的应用领域特种油脂广泛应用于各个行业和领域。
在机械制造业中，特种油脂被用于润滑各种设备，如汽车引擎、工业机械、船舶和飞机等。
在金属加工领域，特种油脂能够提供良好的切削润滑和冷却效果，提高工件加工质量和工作效率。
特种油脂在制药和食品行业中也扮演重要角色。
它们被用于制造药物、食品添加剂和保健品。
特种油脂还广泛应用于电子行业，如电路板组装、电子元件润滑和绝缘保护等。
此外，特种油脂也在农业、建筑和化工等领域得到应用。
特种油脂的质量和性能对各行各业的生产和工艺起着重要作用。
合适的特种油脂选择和应用能够延长设备寿命、提高生产效率和产品质量，降低维护成本和故障风险。
三、特种油脂的相关知识正确的特种油脂使用和保养对于工艺和设备的正常运行至关重要。
以下为一些特种油脂的相关知识点：1. 温度范围：特种油脂在使用时要考虑到环境温度的影响。
不同的油脂具有一定的温度工作范围，超过这个范围可能会导致润滑性能下降或失效。
2. 泵送能力：某些特种油脂需要通过泵等设备进行输送和润滑。
常用油脂种类及如何使用
常用油脂种类及如何使用常用油脂种类从牛奶中提炼的牛油，含有80%的油脂。
10～16%的水和矿物质，有独特的香味。
把植物油、动物脂和牛奶混合处理可制成人造牛油，含有80%油脂、20%水、盐、奶粉和乳化剂。
常用油脂种类从牛奶中提炼的牛油，含有80%的油脂。
10～16%的水和矿物质，有独特的香味。
把植物油、动物脂和牛奶混合处理可制成人造牛油，含有80%油脂、20%水、盐、奶粉和乳化剂。
从肥猪肉中提炼出来的猪油，含99%的油脂，加入面包中，可使制品松酥。
把植物油（如黄豆油、棉子油）氢化，即可得植物酥油，含有99%的油脂和矿物质。
此类油洁白、无味、储存期长，熔点高。
如何选择使用烘焙油脂？油脂是烘焙业最常用的辅料之一，而油脂于烘焙产品的重要性应视制作何产品而定，油脂对于酵母的产品并非绝对需要，如法国面包不需油脂仍可做出来，而且更能保留其脆性，但对于其他的产品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西饼及其他西点等则影响很大，因为这些产品受油脂的影响极大。
一般油脂影响烘焙产品的柔软性和酥性；增加产品体积的膨大；增加蛋糕面糊的稳定性；延长产品的保存期以及增加营养等。
可见，选择适合于产品的油脂对于这些产品是非常重要的。
目前，我国的烘焙市场上，油脂的品种、品牌繁多，且命名相当混乱，往往让使用者产生误会。
而事实上，由于烘焙产品配方、制作工艺过程及产品品质的需求不同，对各种油脂所能提供的理化性质和烘焙性能如油脂的熔点、融和性等的要求不同。
所以，随着我国烘焙业的发展，从事烘焙的技术人员和老板们已经不仅仅满足于只会操作，更渴望能对烘焙原辅料的理化指标和烘烤性能有更系统的了解。
只有这样，才能选好适当的原料，控制好产品的价格和质量的稳定性；而不会人云亦云，人用我跟，没有主见地选择所需的原料；才能做出合理的搭配，制作出风格独特、美味的烘焙产品。
■烘焙油脂的功能1．油脂于面包的功能：上面已经谈过不需要油脂也可以做出面包来，但是从产品的质量要求来看，只有恰当使用油脂，才能做出理想的各种面包。
工业油脂分类和用途
工业油脂分类和用途
工业油脂是一种广泛应用于各个工业领域中的化工产品，它在机械设备运作和润滑保护方面起着至关重要的作用。
根据其不同的来源、成分和用途，工业油脂可以被分为多种不同的类型，每种类型都有其独特的特点和适用范围。
首先，按照来源的不同，工业油脂可以被分为合成油和矿物油两大类。
合成油是通过化学合成或精炼技术制造的油脂，具有优异的高低温抗性和氧化稳定性，适用于高温高压下的工业设备。
而矿物油则是从天然石油中提炼而来，价格相对较低，适用于一般工况下的润滑保护。
其次，根据用途的不同，工业油脂可分为润滑油、防锈油和冷却油等几种主要类型。
润滑油是最常见的一种工业油脂，用于减少机械设备间的摩擦，并延长设备的使用寿命。
防锈油则主要用于在设备长期存放或运输过程中，防止设备表面生锈腐蚀。
冷却油则是用于在高温高压下，降低设备表面温度，保持设备正常运转。
除了以上几种主要的工业油脂类型外，还有一些特殊用途的工业油脂，比如导热油和绝缘油等。
导热油主要用于传热设备中，具有良好的导热性能和稳定的化学性质。
绝缘油则主要用于电气设备中，起着绝缘保护和散热排放的作用。
总的来说，工业油脂在现代工业生产中扮演着不可或缺的角色，它为
机械设备的正常运转和保护提供了必要的条件。
通过对工业油脂的分类和用途进行深入的研究，可以更好地选择适合特定工况和设备的油脂类型，从而提高设备的效率和使用寿命，减少维护成本和设备故障率。
希望通过本文的介绍，读者们对工业油脂的分类和用途有了更清晰的了解，为工业生产提供更好的支持和指导。
油脂原料(精)
碘价
胆固醇 含量 脂肪酸构成
（mg/g）
主要用途
25~47
饱和脂肪酸
3.16
占60%；不饱 食用、漆、 和脂肪酸占 醇酸树脂
31%
114~138 1.26
饱和脂肪酸 占53%
食用、蛋 黄酱、人 造奶油、 硬化油
猪油 28~40 186~194 113~146 1.09
饱和脂肪酸 食用、油
占42%
漆
二、加工油脂
第三节 食用油脂的品质检验、 贮藏保管与应用
一、品质检验
感官检验一般从气味、滋味、颜色、透明度、水分、 沉淀物等方面进行。
二、贮藏保管
（一）食用油脂在贮存过程中的劣变 1.气味劣变 2.回色
（二）影响食用油脂安全贮存的因素 1.空气 2.光线 3.温度 4.微量金属 5.水分 6.抗氧化剂
（三）贮藏的注意事项
第三章 油脂原料
第一节 概 论
一、油脂的概念
油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是 由多种脂肪酸形成的甘油三酯，此外还含有少量游离 脂肪、磷脂、甾醇、色素和维生素等。一般在常温下 呈液态的称为油，固态或半固态的称为脂。
二、食用油脂的生产与消费
三、食用油脂的分类
（一）按原料分类 油
油脂
植物油 动物油
-16~-18 186-194 -3~-6 186~195
碘价 88-121
94~107 122~150 113-146 103~118
脂肪酸构成
与豆油相近
不饱和脂肪 酸占94%，亚
油酸占22% 亚油酸占80%
左右 亚油酸仅次 于红花油
不饱和脂肪 酸占86%，亚
油酸占42%
特殊 成份
主要用途
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油脂加工原料 的分类及装备 的使用
万 新
（ 阳县 农 机技 术推 广 站 ， 宁 辽 阳 １ １ ０ ） 辽 辽 １２０
摘要： 油脂 加 工 原 料包 括 大 豆 、 菜 籽 、 籽 、 生 、 花 籽 等 １ 油 棉 花 葵 ３类 ， 含 油 和 出油 各 具 特 点 。 绍 目前 应 用 的 ４种 榨 油 机 的特 点 及 其 介 其 运 行 中的 注意 要 点 ． 正 确选 择 和使 用 榨 油机 提 高 技 术 参考 。 为 关 键 词 ： 脂 加 工 ； 油机 ； 油率 ； 油率 ； 类 油 榨 含 出 分
作为谷 物类 “ 营养 油脂 ” 具有 明显降 低血清胆 固醇含 。 量 之功效 。由于米 糠 中含有活性 很强 的解脂 酶 ， 易使 米 糠酸败 变质 ， 影响 油 的质 量 ， 因此利 用米糠 制油 时 ，
需要 进行 预处理 ， 以钝 化 解 脂 酶 的 活 性 。
３ 棉籽 。棉 籽是 棉花 的种 子 ，约 占皮 棉质 量 的 ）
中 图分 类号 ： ２３３ Ｔ ２ ５１ ２ 编 号 ：６ ４ １６ （０００ — ０ ８ ０ １７— １１ １）５ ０ ４ — ３ ２
我 国人 口众 多 。 随着 人 们生 活水 平 的提 高 ． 食用
油需求 量剧增 。 尽管 我 国主要 油料作物 产量位 居世 界
值得 注 意 的是米 糠 中一 般含 有 ３ ％～ ％的米胚 ． ７ ５ 芽 ， 米胚 芽 本 身含 油 率较 高 ， 为 ２ ％～ ７ 可 单 而 约 ５ ３ ％， 独作食 品用或 制油 。
收 稿 日期 ： ０ ０ ０ —１ ２ １— ４ ４
８ 油 茶籽 。油 茶是 我 国南方 特 产 的木本 油料之 ）
６ ％．蛋 白质 含量 ｌ ～ １ ３ ９ ３ ％。芝 麻油是 少数 几种 不需
“ 度 精 炼 ” 可 食 用 的 植 物 油 之 一 ， 有 ４ ％ 的 油 极 就 含 ３
廷、 中国 、 印度等 ， 是世 界食用 油 、 物蛋 白（ 植 食用 和饲
料） 的主要 来源之 一 。大豆 油中不饱 和脂脂 酸 含量高 达 ６ ％以上 ， 中亚油 酸 含量 为 ５ ％； 麻 酸含 量为 ５ 其 ２ 亚 ２ １ ％，具有 相 当高 的 营 养价 值 ，但 其稳 定 性 较 ％～ ０
２ ％～ １ 是重要 的 油脂及 蛋 白质 资源之一 。 ５ ３ ％． ５ 葵 花籽 。原产 于墨西 哥 ， 用途可 分为食用 葵 ） 按
第 一 。 每年仍需 进 １ ２ ０万 ｔ 但 ５ ０ 左右 大豆 。因此 ， 油脂
加 工业 已成 为影 响国计 民生 的产业 。
和油葵 两种 。普通 葵花 籽粒大 ， 油 ２ ％一 ０ 含 壳 含 ９ ３ ％， ３ ％～ ０ 仁 中含 油 ４ ％～ ５ ０ ４ ％， ０ ６ ％。油 葵多为 黑色小 籽 ，
６ ％～ ２ 棉籽 整籽 含油 １ ％～ ５ 棉仁 含油 ２ ％～ ０ ６ ％。 ５ ２ ％， ８
３ ％、 白质 ３ ％～ ０ ９ 蛋 ０ ４ ％。 ４ ）花生 。花生 是一 种重 要 的高 油分 带壳 软质 油 料． 含仁 率 ６ ％～ ５ ， 中含 油 ４ ％～ ｌ 、 白质 ５ ７％ 仁 ０ ５％ 蛋
，
其籽粒 是制浸 油脂原 料 的主要 品种 。油菜栽 培遍
及全 国 ， 分为 冬油菜 和春 油菜两 种 。其 种植 面积 占全 国油 料作 物总 面积 的 ４ ％以上 ，产 量 占全 国油料 总 ０ 产量 的 ３ ％以上 ，居 世 界 首位 ，其 菜 籽 含油 ３ ％～ ０ ５
５％。 ０
１ ）大豆 。大 豆是一 种优 质高蛋 白油料 ，含 油率 ｌ ％一 ６ 含蛋 白质 ３ ％～ ５ ５ ２ ％， ５ ４ ％。大豆 已成 为 世界 上 最 重 要 的植 物 油料 ， 要生 产 国有 美 国 、 主 巴西 、 根 阿
及维 生 素 Ｅ。易 被人 体 吸 收 ，其 中亚 油酸 含 量 高达 ７ ％． 降低人 体胆 固醇 的含 量 。葵花 籽油可 用来 生 ０ 能 产 人造奶 油 蛋黄酱及 色拉 油等 。 ６ 芝麻 。芝麻 是世 界上最 古老 的食用 油料之一 ， ） 素有 “ 料皇后 ” 油 美称 。它 的特点 是含 油率高达 ４ ％～ ５
一
作者简介 ： 万 新 （９３ ） 男 ， 程 师 ， 事 农 业机 械 化技 术 １６ 一 ， 工 从
推 广 工作 。
。
印度 、 南等 国 家均 有种 植 。油茶 籽 带壳 ， 越 含仁
全 籽含 油率高 达 ４ ％～ ４ 含 壳率 可低 至 ２ ％左右 ． ５ ５ ％。 ２ 仁 中含 蛋 白质 ２ ％～ １ １ ３ ％。 葵 花 籽 油是 一 种 优 质食
用油。 素有 “ 养油 ” 称 ， 有较 多 的不 饱 和脂 肪酸 营 之 含
１ 油脂 加 工 原 料 的 分 类
第 ５ 总第 １ １ 期 ９ 期
２１ ０ ０年 ５月
农 业 科 技 与 装 备
Ａｇ ｉｕ ｔ ｒｌ ｃｅ ｃ ＆ Ｔｅ ｈ ｌ ｙ ｎ ｕ ｐ ｅ ｔ ｒｃ ｌｕ ａ Ｓ ｉｎ ｅ ｃ ｎｏｏｇ ａ ｄ Ｅｑ ｉ ｍ ｎ
Ｎ Ｏ５ ＴＯ ａ Ｏ．９１ ． ｔｌＮ １
Ｍ ａ ０１ ｙ２ ０
差。
２ ）油菜 籽 。油菜 籽是 唯一 在世 界各地 都 能栽 种 的高油 分 油料 。是 我 国 主要 油料 作 物和 蜜 源作 物之
一
酸和 ４ ％的亚 油酸 ， ３ 营养价 值较 高 。由于天然抗 氧化 剂 芝麻 酚的作 用 ， 麻油 的化学 性质稳 定 。我 国用水 芝
代 法制取 的小磨 香油 有浓郁 香 味 ， 具特 色 。 更 ７ 米糠 。它 是稻谷 加工 的副产 物 ， ） 每加 工 １０ｋ ０ ｇ 糙米 能 出 ５ ８ｋ ｇ米糠 。米糠含 油 １ ％～ ４ ４ ２ ％。米糠 油