傅里叶变换红外光谱在区分牛明胶和猪明胶方面的潜在应用

一
ｅｉ ｘ２０ ） ｅ 明胶是控制胶原水解得到 的产物 ， 它作为 Ｌｖ ｕ ，０５ 也 能 够 区 分 猪 和 牛 明胶 。但 由 种粘 性材 料 主 要 用 于制 备 果 冻 、 和 蛋 白、 于 这两 种 方 法 的样 品制 备 条 件 比较 敏 感 和 苛 调
肉冻 、 太妃糖、 棉花糖 、 方旦糖 、 冰激凌 和甜点 刻 ， 因此需要大量 的重复性实验 。傅里叶变换
ａ ｌ ｔ ｎ ｓｐ ｏ
磷 酸钙 沉淀 后 ， 和牛 明胶 可 以 通 过 ｐ 猪 Ｈ滴 定 的方法 来 区 分 。氨 基 酸 分 析 （ ｅ ｔ ｅ ａ． Ｎ ｍａ ｔ １ ， ｉ
１ 引言
２０ ） ０４ 和酶 联 免 疫 分 析 法 （ ＬＳ （ ｅｉ Ｅ ＩＡ） Ｖ ｎｅ ｎ＆
１％的水分 ， ０ 它不仅溶 于水 ， 而且可溶于多元 ｝合物中的猪油含量 （ ｙｈｒ ａ Ｃ ｅＭａ ， — 昆 Ｓａａｚ ， ｈ ｎ Ｊ ｉ ｉ
通 讯 联 系 人 ：ｈｎｂｎ ＠ ｍ ｉ ｉｃ ａ． ｎ ｚａｇｉｇ ａｌ ｐ ．ｅ ｃ ．
第３ １卷第 ３期 王毅 虎等 ： 傅里叶变换红外光谱 在区分牛明胶 和猪明胶方面的潜在应用
第３ １卷第 ３期 ２ １ 年 ９月 ０１
０
明Biblioteka Baidu
胶
科
学
与
技
术
Ｖｏ． １ Ｎｏ ３ １３ ． ． Ｓ ｐ ． ０ １ ｅ ｔ２ １ ．
Ｔ ｅ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｆＧｅａｉ ｈ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｏ ｌｔ ｎ
明胶译 丛 矗
》 ／ ／
之间光谱差别的潜 能。当一束不 同频率 的入 ２ 材 料 和方 法 射光 线 照 射 到物 质 上 ， 由于分 子 振 动 的原 因 ， 猪明胶和牛 明胶分别 购 自 Ｓ ｍ 公 司和 ｉ ａ ｇ
傅 里 叶 变 换 红 外 光 谱 在 区分 牛 明胶 和
猪 明胶 方 面 的 潜 在 应 用
王毅虎 王 颖 张 兵
中国科学院理化技术研究所 ， 北京 １ ０９ ０ １０ （ 摘译 自 Ｄ Ｍ． ａｈｍ；ｔａ．Ｆ ｏ ｈｍｓｙ２ １ ，１ ：５ ． Ｈ ｓｉ ｅ １ ｏｄＣ ｅ ｉｒ ０ ０ １８ ８ ６—８０ ｔ ６）
‘１ ４１・
ｎｐ ａ ，＆ Ｂ ｋｒ２ ０ ） 以 及 果 酱 （ ｅ ｍｅ ａａ，０ ５ ， Ｄ ｆ ｚ＆ ｅ
明胶原料来源是生产商和消费者都 十分
Ｗｉｏ １９ ） 特级 初 榨橄榄 油 （ ａ，ｅ ｌｙ 关心的 问题 。本文将介 绍 Ｆ Ｉ ｌ ｎ，９ ５ 、 ｓ ＬｉＫ ｍｓ ， ｅ ＴＲ光谱 作为一
法 。以 ３ ９ ２ ０～３ ８ ｃ 和 １６ ２０ｍ ６ ０～１０ ｃ 这 明胶 。 ２ ０ｍ
两个光谱范 围作 为校正模板 ， 用化学计 量 采
明胶 主要 来 源 于动物 的皮 、 白色 结缔 组 织
对 法、 主成分 分析法 （ Ｃ 划 分 和表 征 明胶化 合 和骨 。当应用 于食 品领域 时 ， 于穆 斯林 和 犹 Ｐ Ａ）
ｉ ｏｌ ｈ ， 关键 词 ： 减 全 反 射 （ Ｔ ； 别 分 析 ； 里 ｓ ，Ａｂｄ ｌａ ｉ 衰 Ａ Ｒ） 辨 傅 ＆ Ｓ ｂ ｅ ａｉ ２ ０ ａ ｚ ｖ ｒ ， ０ ４； Ｖｅ ｉ ｎ ＆ ｎｅ
叶 变换 红外 （ ＴＲ） 谱 ； ＦＩ 光 明胶 ；ｏｍ— Ｌ ｖｅｘ ２ ０ ） Ｃ ｏ ｅｉ ，０ ５ 。Ｈｉａ ａ和 Ｌｕ的研 究 表 明在 ｕ ｄｋ ｉ
摘要 ： 文 将 傅 里 叶 变 换 红 外 光 谱 （ ＴＲ） 本 Ｆ Ｉ 与 醇 ， 如甘油和丙二醇。传统 明胶的原料主要来
衰减全反 射 （ Ｔ ） Ａ Ｒ 联用进 行判别 分析 ， 找到 源于 猪 （ ｉａａ＆ Ｌｕ ２０ ） Ｈｄｋ ｉ，０ ２ 。然 而 ， 由于 一
了一种 简 单 、 速 鉴 别 明 胶 的动 物 来 源 的 方 些特殊要求 ， 快 需要牛明胶在某种程度上取代猪
（ ｉａａ＆ Ｌｕ２０ ） 明胶 可 以制 成胶 囊 和 红外光谱 （ Ｒ 已被证 实在用 于测定食 品的 Ｈｄｋ ｉ，０２ 。 ｍ ） 粉末 形式 ， 具 有一 些 独 特 的性 质 ， 用 作 如 掺 杂 问题 方 面 ， 一 种 非 常有 用 的方 法 ， 蛋 它 可 是 如 泡 沫稳定 剂 、 胶凝 剂 、 联剂 、 化 剂 、 胶 囊 糕 和巧 克 力 中 的猪 油 含 量 （ ｈ ｎ Ｓａａｉ 交 乳 微 Ｃ ｅＭａ ，ｙｈｒ — 剂 以及 澄 清 剂 。市 售 明 胶 通 常 含 有 ９ ～ Ｚ， ｒｈｎ，ｅａ ｔ ％ ａ Ｍｉ ａｉＳｌ ，＆ Ｂ ｋｒ２ ０ ） 动 物 油 ｇ ｍａ ａａ，０５ ，
仅能 够快 速鉴 定 明胶 的来 源 ， 而且 可 以减 少食 明胶 来 源 的方法 。
品和药 品 生产 厂在 明胶来 源方 面 的疑 虑 。 最 近有 一些 关 于 区分 猪 明胶 和 牛 明胶 的
方法 的报道 （ ｉａａ＆ Ｌｕ ２０ Ｎ ｍａ ，ｖｉ Ｈｄｋ ｉ，０２；ｅ ｔ Ｏ ｅ． ｉ
物。由 Ｃ ｍ ａ ｐ ｔ ｏ ｍ ｎｓ ｌ 代表 的 Ｐ Ａ的结果 显 太族等宗教信徒而言， ｏ Ｃ 用何种原料就成为了一 示了猪 明胶 和牛明胶的显著差别 。这种建立 个 问题 （ ｉａ ａ＆ Ｌｕ ２ ０ ； ｅ ｉ ｅｉｕ ， Ｈｄｋ ｉ ，０ ２ Ｖ ｎｅ Ｌ ｖ ｘ ｎ ｅ 在 ＦＩ ＴＲ光谱二阶导数基础上 的定性方法 ， ２０ ） 不 ０ ５ 。因此 ， 常 有 必要 建 立一 些 能 够 辨 别 非
＆Ｗｉｏ ，９５ 和咖啡 中的掺杂物 （ ａ ｄ ａ 种快速 的的潜在 的应用方法来鉴定和区分 明 ｌ ｎ １９ ） ｓ Ｐｒ ｋｒ ａ ＆ Ｉ ｄｙｒ ， ０ ２ 。它 是一 种有 效 的分 析技 胶 的来 源 。 ｒ ａａａ ２０ ） ｕ ｊ 术， 快速、 准确 、 环境友好 ， 具有分辨两个样 品