甜点图谱

甜点图谱美味的饭后甜点，让你每天都有好心情。

主编：吴亭颖清新香橙面包用料∙高筋面粉250克∙酵母(干) 4克∙鸡蛋50克∙牛奶50克∙黄油35克∙橙2只∙白糖60克∙食盐3.5克水50克做法一.制作糖渍香橙片1.橙子两只，用盐搓洗表皮，洗净后切片，薄一点，2-3毫米左右2、糖和水以1：2的比例煮沸，用量以能没过橙子为准，煮沸后把橙子放进糖水3、小火炖煮10分钟左右，离火晾凉4、使用前沥干水份备用二、制作面包1、后油法将面团材料揉至扩展阶段，盖保鲜膜进行基础发酵至2倍大2、取出发酵好的面团，直接擀开成1CM厚的方形面片3、将面片平铺于烤盘(如果非不沾烤盘，请涂黄油)，加盖保鲜膜室温做最后发酵4、完成最后发酵的面包坯，表面涂多层全蛋液5、摆满沥水的糖渍橙片面，入预热185度的烤箱中层烘焙20分钟左右6、出炉后置脱模置于晾网上，刷蜂蜜晾凉舒芙蕾用料∙黄油18克∙高筋面粉18克∙牛奶105克∙软黄油10克∙细砂糖35克∙鸡蛋清2个∙鸡蛋黄2个∙香草精2克做法1、舒芙蕾面糊材料：黄油18克，高筋面粉18克，牛奶105克，细砂糖20克，香草精2克，蛋黄2个，蛋清2个，细砂糖15克2、舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖，多余的糖倒出来，待用3、18克的黄油加热融化成液态4、高筋粉加到融化后的黄油里拌成糊状5、牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开6、牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀7、拌匀后过滤一下8、过滤好再加热煮，边煮边不停的搅拌至发稠了，离火冷却10分钟样子9、蛋黄加到冷却好的第7步中的混合物中，拌均匀10、蛋清和20克细砂糖一起打发成鲜奶状11、取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀12、再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀13、做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒8分满就可以了，烤箱上下火180度，中层烤20分钟，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉，出炉后表面撒些糖粉并立即食用戚风蛋糕用料∙低筋面粉90克∙细砂糖80克∙纯牛奶50毫升∙色拉油50毫升∙鸡蛋5个做法1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2、蛋白里加入15克细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入15克的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3、最后把剩下的20克细砂糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5、再边搅拌边加入50毫升色拉油，再边搅拌边加入50毫升牛奶6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，烤40分钟11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了法式海绵花朵蛋糕用料∙低筋面粉100克∙植物油25克∙白糖75克∙鸡蛋3个做法1 无油无水的容器里，打入3个鸡蛋，75克白砂糖2、另一个无油无水容器，称好面粉3先用手动打蛋器打至图片所示的状态4、用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失5 分2-3次筛入面粉，从底部向上翻拌，无干粉状态，再筛入面粉6、面粉完全筛入后，翻拌至无干粉状态7、取少量蛋糊，同植物油混合均匀8、然后将混合均匀的少量蛋糊，倒入大盆里，继续混合9、无油无水的烤盘备好，如果烤盘要粘，就要垫一层锡纸；将蛋糊倒进烤盘里，用力震几下，将表面的气泡震掉10、烤箱预热180度，将烤盘放在烤箱中层，上下火15-20分钟11、烤好的蛋糕，取出晾凉，用模子压出想要的形状即可无油酸奶蛋糕用料∙酸奶200克∙柠檬汁少许∙细砂糖70克∙鸡蛋4个∙低筋面粉50克∙玉米淀粉25克做法1、首先，把酸奶倒入盆内，一定要用常温的酸奶，如果刚从冰箱拿出来的话，就常温多放一会在用2、把蛋白和蛋黄提前分离好，先用蛋黄，在酸奶中加入一个蛋黄，搅拌均匀3、均匀后，在加入另一个蛋黄，一定要加完一个再加一个，要每次加完都搅拌均匀4、把蛋黄都搅拌均匀后制成蛋黄糊5、低筋面粉和玉米淀粉提前混合好，筛入搅拌均匀后的蛋黄糊中，再搅拌均匀，备用6、蛋白放在一个无油无水的盆子里，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发7、在蛋白中分三次加入细砂糖，打至硬性发泡状态8、打好的蛋白分成三份，先取1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再取1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀，最后将翻拌好的混合物倒回最后的那1/3的蛋白盆子中翻拌均匀9、选好自己喜欢的小模具10、预热烤箱160度隔水加热，烤大概60分钟11、如果不喜欢用小模具做，这个用量可以做一个8寸的酸奶蛋糕蛋糕用料∙低筋面粉80克∙细砂糖80克∙鸡蛋6个∙食盐1克∙柠檬汁几滴∙黄油60克∙牛奶80毫升做法1 常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火3、将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀4、加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀5、分次加入牛奶，拌匀6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀9、将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下10、模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中11、烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟胡萝卜蛋糕卷用料∙低筋面粉60克∙鸡蛋3个∙胡萝卜50克∙奶油100克∙色拉油40克∙水50克∙细砂糖50克∙柠檬汁4滴做法1、将胡萝卜削去表皮，切成小块，将胡萝卜碎加入搅拌机内，加入清水20克，将胡萝卜搅拌成泥2、鸡蛋分开蛋黄，加入细砂糖搅拌至砂糖溶化3、将沙拉油及清水慢慢倒入蛋黄液中4、用手动打蛋器搅拌均匀，加入打碎的胡萝卜汁及胡萝卜泥，拌匀5、面粉筛将面粉筛入蛋液中，用手动打蛋器将蛋液拌匀6、鸡蛋白滴入白醋4滴，用电动打蛋器打均，加入细砂糖30克，用中速继续搅拌均匀，直至蛋白打至蛋头有直立的短而小的尖峰7、取1/3的蛋白霜放入蛋黄液中，用橡皮刮刀混合均匀。

再将混好的蛋黄液等倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀将蛋白霜和蛋黄液充份拌匀8、在烤盘上垫上硅胶垫或是油底，将拌好的蛋糕糊倒在盘内9、用橡皮刮刀将蛋糕糊刮平10、烤箱150度预热，中层150度上下火，烤30分钟。

烤好的蛋糕成品，成品上色非常均匀11、将蛋糕片倒扣在蛋糕盘上，小心的掀开硅胶垫，放凉片刻12、将动物鲜奶油加细砂糖用电动打蛋器打成固体状(鲜奶油需提前在冰箱冷藏8小时以上)13、将打发的鲜奶油涂在蛋糕卷上，提起硅胶垫，将蛋糕卷起14、卷成筒后，包起移入冰箱冷藏4小时15、取出切去两头，切件即可蜜豆年糕用料∙糯米1.5杯∙赤小豆2杯∙白糖适量做法蜜红豆的做法：1、赤豆2杯泡冷水一晚2、赤豆放锅中，加入刚刚盖过赤豆的水，烧开3、将烧开的赤豆和水一起倒进慢烧锅，开大火，4－6小时。

提前半小时加入糖1杯，拌匀蜜豆年糕的做法：1、糯米用水泡过夜。

用电饭煲把糯米烧熟。

加比烧饭更多的水，使烧出来的糯米成糊状。

趁热加适量的糖调味2、方形器皿铺上保鲜膜3、把糯米铺在底部，抹平，上面铺一层蜜红豆4、一层糯米一层蜜红豆地铺。

铺满后盖上保鲜膜轻轻压一下。

反扣出来即可食用烹饪技巧1、蜜红豆要烧得酥而不烂，不能破坏形状，不然就成豆沙了。

水不能放太多，刚盖过豆子就行。

2、糯米中拌入的糖按各人口味。

3、铺好蜜红豆以后再铺糯米时要小心，一点点加糯米，小心抹开。

用力过猛就会把糯米和蜜红豆搅在一起了。

4、做好如果不马上吃，可以急冻冷藏。

要吃的时候拿出来蒸热即可。

雪顶冰淇淋用料火龙果200克淡奶油300克细砂糖35克雪碧300毫升冰块适量蓝莓果酱5克1、准备材料：红心火龙果、淡奶油和细砂糖，还有自己喜欢的饮料，儿子要红色，我用雪碧加了点蓝莓酱(细砂糖量自由调节)2、火龙果、淡奶油和细砂糖入料理机打成糊，入冰箱冷藏4小时左右3、冷藏好的冰淇淋糊倒入冰淇淋机搅拌30分钟左右，搅拌好的冰淇淋非常蓬松细腻4、杯子内倒入冷藏过的饮料，放上冰块(最好满满一杯冰块，这样才能托住挤在上面的冰淇淋)5、把冰淇淋装在裱花袋里，挤在饮料上即可抹茶冻芝士蛋糕用料∙吉利丁2片淡奶油180克消化饼干110克∙黄油50克草莓14颗∙水30克酸奶140克∙抹茶粉12克奶酪230克∙牛奶50克细砂糖90克做法1、将消化饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎，然后黄油加热融化成液态2、将黄油与消化饼碎渣混合3、用刮刀搅拌均匀4、再将消化饼铺入8寸的方形蛋糕模中，用勺子底压实，然后将14颗左右的草莓一切两半，贴在模子的内壁，然后放入冰箱冷藏备用5、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，到光滑细腻无颗粒的状态6、加入酸奶，要用原味的7、然后继续搅拌均匀8、用开水调开抹茶粉，搅拌均匀，别有干粉9、将抹茶酱倒入步骤7的混合物中，刮刀搅拌均匀，至细腻无颗粒的状态10、将牛奶和30克的淡奶油倒入奶锅，小火加热几分钟，注意别煮到沸腾了。

然后关火，放入事先在冷水中泡软，沥干水分后的吉利丁片，搅拌到全部融化11、混合物倒入步骤9的抹茶混合物中，用电动打蛋器低速搅拌均匀12、剩下的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打，到奶油滴下来不会马上消失，并且能在奶油表面划出明显痕迹的状态13、将打发好的淡奶油倒入步骤11的混合物中，搅拌均匀14、这是搅拌好的样子，细腻，均匀，无颗粒，然后将其倒入已经冷藏好的消化饼底蛋糕模中，将抹茶表面抹平，然后放入冰箱中冷藏四小时以上，待其凝固即可15、脱慕斯模的时候，可以先用吹风机热风吹一下四周，就很好脱模了16、再撒上一层抹茶粉装饰就可以了17、因为这个蛋糕是要送给老妈的，所以我又用卡纸剪了一个MAMA字母样的镂空图案，隔着撒上糖粉就可以了，再在两个角上装饰一下草莓就行了乳酪胡萝卜慕斯蛋糕用料∙低筋面粉92克鱼胶粉8克∙奶酪90克糖粉适量∙淡奶油200克∙鸡蛋黄6个∙鸡蛋清4个∙胡萝卜90克∙细砂糖182克∙吉利丁3片∙柠檬汁15克∙牛奶90克∙水170克∙玉米淀粉37克∙黄油20克∙菠菜适量做法1、首先制作舒芙蕾乳酪蛋糕，90克奶油奶酪隔热水加热至软化，加入25克细砂糖混合均匀2、分2-3次加入30克蛋黄混合均匀，再加入45克淡奶油混合均匀3、筛入12克低筋粉和8克玉米淀粉混合均匀，做好的蛋黄奶酪糊放一边备用4、蛋白35克用电动打蛋器打至粗泡，加入22克细砂糖打至中性发泡5、取1/2蛋白霜与蛋黄奶酪糊拌匀，再倒入剩下的1/2蛋白霜翻拌均匀6、拌好的奶酪糊倒入6寸模中，底部包上锡纸，入提前预热好的烤箱，上火150度、下火160度中层，烤盘里倒入清水，隔水蒸烤50分钟7、烤好后冷藏凝固后脱模8、第二步制作胡萝卜慕斯馅胡萝卜1-2根洗净去皮，切成片，蒸熟，放入搅拌机中搅打成细腻的泥状，取90克胡萝卜泥备用9、蛋黄2个与80克细砂糖混合，搅打至发白10、筛入29克玉米淀粉拌匀，再加入90克胡萝卜泥拌匀11、倒入90克牛奶，再倒入15克柠檬汁拌匀12、拌好的慕斯液倒入锅中，小火加热至粘稠。