江苏省邳州市第二中学高三化学 课题2 平衡膳食复习教案

江苏省邳州市第二中学高三化学课题2 平衡膳食复习教案

教学目标

1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。

2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。

3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。

过程与方法：

1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。

2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。

情感态度与价值观：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。

教学重点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。

教学过程

[联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？

一、探索膳食结构

[讲解]膳食结构的定义。

膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。

[交流·研讨]

学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。讨论以下问题：

（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？

（2）各类食物是否可以互相代替？

（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？

（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。

[讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。

[结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中

二、认识平衡膳食宝塔

将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。

[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。

[质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？

[活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。将学生分成两个小组，

第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；

第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。

[活动·探究]分组活动、探究

第一小组：探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。

第二小组：探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。

实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题，

交流、讨论本实验的感受和收获。总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量”

读阅“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡”结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量”

[讲解]三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。

[小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。平衡膳食实际上就是营养素平衡。

[质疑]人体每天需要多少营养素呢？不同的个体需要的营养素的量相同吗?

[过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？

三、编制食谱

[讲解]确定食谱的一种方法：

1、确定人体每日各营养素的需要量

糖类摄入量（g）＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1

脂肪类摄入量（g）＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1

蛋白质摄入量（g）＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1

2、确定具体食物的摄入量

[交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论：该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法？参照表2-2-1计算并完成教材中的表格

[本节小结]日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。

[作业]

1、为家中某一成员编制一份合理的食谱。

2、课下调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量，并与现榨新鲜果汁进行比较，分析果汁能否代替水果。

附：课堂练习

1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、淀粉

D、葡萄糖

2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）

A、蛋白质

B、糖类

C、水分

D、维生素

3、平衡膳食中的营养素平衡包括（）

①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡

A、只有①

B、①和⑤

C、①②④⑤

D、①②③④⑤

4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）

A、加醋凉拌

B、煮汤

C、热炒

D、熏蒸

5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据

6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。

每百克平均含量

营养成分单位

食品甲食品乙

总热量KJ(千焦) 2100 1700

糖类g 78 50

脂肪g 28 6

蛋白质g 24 6

钙mg 930 200

磷mg 720 150

（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是

（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品（填“甲”或“乙”）你建议的依据是。

参考答案：

1、 B

2、D

3、D

4、A

5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。

6、（1）食品甲中的糖类（2）甲；每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高