认识营养和营养素
营养学概论
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二、营养与健康的关系
• 1.3.2、内环境的稳态
• 营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢 平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功 能，维持体内环境于稳态。
• 1.3.2.1、神经系统调节：体内各器官的生理活 动都受神经系统的调节和整合，以适应内外环 境的变化。这种调节的基本形式就是各种刺激 通过突触沿神经纤维传递，即神经冲动传导。 与神经传导有关的化学介质就是神经递质，如 乙酰胆碱、儿茶酚胺等。神经递质的释放可被 细胞外液所含的钙离子加强或被镁离子抑制。
• 4.2.5、每日允许摄入量（ADI） • 指人终生摄取此量的某种化学物而不发生
用现代医学技术所能测出任何危害的剂量 是参考毒理实验中动物最大无作用剂量 （MNL），考虑适宜安全系数而外推于人 的数值；
• 用于衡量任何化学物在食品中的添加、残 留和污染的允许水平，当然也应适用于各 种营养物质。
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营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度； • 如果只提供能量而无维生素、矿物质、蛋白质等
营养素，就无营养密度。
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一、营养学基本概述
• 2.5、食品标识 • 又称食品标签，包括食品包装上的文字、
图形、符号、包装量、通用或常用名称、 组成以及说明，以此显示或说明食品的特 征、作用、保存条件与期限。 • 保健食品还应注明食用人群与食用方法， 以及其它有关信息。
• 例如有的饮料纯有某些食品添加剂和水配制而成， 即无营养价值；
• 而对那些含有较多营养素的且质量较高的食品， 则其营养价值较高。
• 如：动物蛋其质而言。因为动物蛋白质的必需氨基酸
含量和彼此的比例关系整理更课件适合人体的需要。
七大营养素(水和蛋白质)
健康四基石
1、乐观的心态 2、充足的休息 3、适量的运动 4、均衡的营养
营养物质构成我们的身体， 形成我们的容貌， 提供我们体力，影响我们的心情， 组成我们的智力。
均衡的营养
现代医学研究表明，目前 危害健康的大多数慢性疾 病的发生发展，都与患者 的生活方式、饮食习惯和 生活态度有密切关系，尤 其是与所摄取的食物有关。 然而，专业营养从业人员 严重紧缺，营养知识的传 播渠道不通畅，大多数人 仍凭经验饮食。
1.营养素是治本的，而药物是治 标的。 2.营养素用来修补身体受损的组 织，药物用来暂时控制疾病的 症状，但可能造成身体更严重 的损伤。
3.营养素缓解压力，而大部分的药 物造成压力。 4.营养素↑免疫力，但多数药物↓免 疫力。 5.营养素可↑药物的疗效，但药物却 ↑营养的需求
世界卫生组织指出： 健康长寿 —— 遗传15%、社会10%、 医疗8%、气候7%、自我保健60% 人类正面临健康的危机， 内因及遗传因素所占的作用并不是主要的， 只占15～20%，80～85%的外因造成的。 外因可以通过调控用科学的生活方式来 预防疾病确保是你处于健康状态。 健康的钥匙在自己手里。
缺乏蛋白质会有什么危害和风险？
血管内胆固醇沉积 我们都知道，如果在饮食中摄入了过多的胆固醇，会导致胆固醇在血管 内沉积，从而引起一系列的心脑血管疾病。但其实，如果人体缺乏蛋白 质，也会引起血管内的胆固醇沉积。这是因为胆固醇在人体血液中是需 要一种载体蛋白来运输的，只有这种载体蛋白保持正常的水平，才能够 保证胆固醇在血液中正常的流转。如果缺乏这种载体蛋白，胆固醇在血 液中的运转速度就会大大变慢，甚至陷入停顿。而结果就是胆固醇在血 管壁中沉积，最终形成血栓。 水肿 许多营养不良的患者都会有一个症状，那就是水肿。按理说，营养不良 的人应该身材消瘦，可为什么有些人会出现水肿呢？原因是血液中的蛋 白质有一个很重要的作用就是维持人体中的“胶体渗透压”，如果人缺 乏蛋白质，渗透压失去平衡，大量的水就会进入细胞间隙，导致人体出 现水肿的症状。所以，当人体出现蛋白质营养不良时，就会可能出现水 肿的症状。
营养学
营养：是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。
营养素：是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。
营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食和营养状况变迁：指的是从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。
第三章能量产能营养素：在人体摄取的营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热源质”。
基础代谢（BM）：指维持人体基本生命活动的能量。
包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
食物特殊动力作用（SDA）：指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。
呼吸商（RQ）：CO2的产生量与O2的消耗量之间的比称为呼吸商物理热价：食物在体外燃烧时释放的热量则称为物理热价。
生理有效能值：将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能值或能量系数。
什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？基础代谢是指维持人体基本生命活动的能量。
包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
影响基础代谢的因素：（1）体形和肌体的构成；（2）年龄、性别、生理状态；（3）环境温度；（4）甲状腺功能；（5）其它因素人体能量需要量的构成有哪些？1、基础代谢；2、体力活动能量消耗；3、食物特殊动力作用的能量消耗；4、生长发育能量需要第四章蛋白质完全蛋白质：含全部人体必需氨基酸，而且比例比较均衡，如酪蛋白、卵蛋白不完全蛋白质：缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如胶原蛋白、麦胶蛋白半完全蛋白质：含有全部人体必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物类蛋白必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
学六大营养素后的心得
学六大营养素后的心得我是一个偏瘦的女生，怎么吃也不会胖的那种，所以特意选了这门课，就是想好好学习怎样才能让自己更健康，能长胖点。
经过上半学期的学习，我认清了六大营养素了。
对比了一下自己每天摄入的营养发现了很多问题。
一、蛋白质：我每天摄入蛋白质主要是从大米中获取的，还有就是面包，偶尔会喝牛奶或豆浆，但都很少。
因为觉得牛奶有点贵，有点吃不起，而且我喜欢喝热的牛奶，要是每天起床就冲牛奶喝了再上课，我肯定迟到。
而豆浆的话，有时因为起得迟，豆浆都被卖光了。
还有就是对于一个纯在校住的大学生来说，平时也是主要在饭堂里吃饭，而想从菜里获取蛋白质，是有点难的，因为饭堂的肉类不多，而且曾在饭堂吃出有问题的鸡腿，看到饭堂的鸡腿就恶心了，就这样不喜欢吃饭堂的鸡腿了；而瘦肉也是，总结的那些味道怪怪的；鱼肉还好，但是鱼有好多刺，所以也不喜欢。
照这样说基本上就是吃素菜了。
因此总的来说，我每天摄取的蛋白质是不够的，根据自己的总结，我发现自己还是挺挑食的哦，所以我要想健康点生活首先要学会不挑食，其次我还可以从哪方面来补充自己的蛋白质呢？经过课堂学习，除了平时不挑食外，我应该可以形成一个良好习惯：平时少点吃零食，省点前确保每天早餐吃一只鸡蛋和一杯牛奶或豆浆，午饭和晚饭都要吃一定的肉，另外平时也可以都吃点大豆、黄豆、黑豆等豆类，瓜子、芝麻、核桃等，这样我就可以顺利从动物蛋白和植物蛋白中获取自身需要的蛋白质了。
二、碳水化学物（糖类）：我们的能量主要是来自这个营养素，而糖类主要是存在我们的主食中，如：米饭、面食、土豆、饼干、红薯等，对照我一天的饮食，我觉得我这方面做得很好哦，平时都很乖地吃饭，而且饱了，还有零食呢，而这些零食的糖分都不低哦，我会喝点奶茶，吃点饼干什么的，平时要是不想吃饭的时候，我会选择吃面，舍不得饿到自己哦，算是个吃货哦，但是想想平时吃那么都零食的确是确保了这营养素的需要，但是这是不科学的哦，毕竟吃太多零食不好。
所以还是那句话，少吃点零食，省点前买点有用的食物来补充营养。
基础营养学知识
蛋白质
蛋白质是一类由碳、氢、氧、氮及硫等元素，由氨基 酸组成。
大部分蛋白质含氮量在16%左右，及每克氮相当于 6.25g蛋白质，其折算系数为6.25.
样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中氮含量 （g）×6.25 ×100%
不同蛋白质的氮折算系数见表3-5
脂肪
20%~30%
碳水化合物
55%~65%
不同年龄、性别、体力活动，生理状态 各异
成年男子，轻体力劳动者膳食能量摄入量（RNI） 10.03MJ/天（2400kcal/天）
能量的食物来源
动物性食物中含有较多蛋白质和脂肪 油类作物的籽仁含脂肪 粮谷类和薯类 含碳水化合物较多，是重要的膳
食能量来源 大豆和坚果除富含脂肪外还含有丰富的蛋白质
55%~65%
当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的储备迅 速减少，而脂肪和蛋白质昨晚长期能耗的来源。 所以要多吃主食，保证碳水化合物的摄入。
人体的能量消耗
成人：基础代谢、体力活动、食物热效应 孕妇：在成人基础上，还包括子宫、乳房、
胎盘、胎 儿的生长需要及体脂储备
乳母：在成人基础上，合成乳汁 儿童、青少年：成人基础上，生长发育 病人：创伤愈合、康复等
吸收率 92% 95% 98%
1g 蛋白质 18.20kJ × 92% =16.74kJ (4kcal)
1g 脂肪
39.54kJ × 95% =37.56kJ (9kcal)
1g 碳水化合物 17.15kJ × 98% =16.81kJ (4kcal)
三大产能营养素
人体主要能量来源 （我国60%以上由碳水化合物供给）
蛋白质的消化 未经消化的蛋白质不易吸收 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠 胃内消化：胃蛋白酶对蛋白质进行消化，但蛋白质消 化不完全，胃蛋白酶对乳中酪蛋白具有凝乳作用。 小肠内消化：经胰液和小肠粘膜细胞分泌的多种蛋白 酶和肽酶的共同作用，进一步分解为氨基酸和小分子 肽。
课程设计及教案《中国饮食文化》
课程教案（2019—2020学年第一学期）课程名称：《中国饮食文化》授课学时：32授课班级：18旅游管理1班任课教师：课程设计教材分析本门课程使用的教材是刘加凤主编的《饮食营养与文化》教材，该教材中对于中国饮食文化及其营养进行了比较全面的介绍，但是菜系文化方面的介绍相对不足；辅助教参《中国饮食文化概论》则对中国八大菜系进行较为深入的介绍，两本教材形成了有益的补充。
学科知识能力结构框图教学方法讲授法、案例教学法、课堂讨论法、启发引导教学重难点重点是八大菜系和酒文化。
难点是八大菜系。
课堂教学设计部分五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：民以食为天思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：中国饮食文化讲授新课中国饮食文化的起源学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握中国饮食文化的起源中西饮食的区别听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对中西方饮食文化的了解拓展延伸根据所学内容，谈谈你对中国传统饮食习惯的看法以及如何做到平衡日常膳食。
学生总结和回答老师启发引导和总结进一步拓宽学生的相关知识面，加深印象。
课堂总结本次授课课题为认识中国饮食文化。
思考回顾讲授法及时回顾，让学生从整体上把握所学知识。
作业布置中国历史上的菜系演变思考问题，展开作业研讨法巩固加深对所学知识的理解和运用，拓展新的知识点。
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：日本是全球最长寿的国家。
思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：营养和营养学讲授新课认识营养和营养素学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握如何做到日常膳食的平衡。
营养素的分类听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对营养素的了解拓展延伸根据所学内容，谈谈你对中国传统饮食习惯的看法以及如何做到平衡日常膳食。
七大营养素的功能及营养缺乏症
植物油如橄榄油、花生油、玉米油等也是脂肪的重要来源，富含不饱和脂肪酸。
03
CATALOGUE
蛋白质
定义与功能
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有多种生理功能。
详细描述
蛋白质是人体细胞、组织和器官的主要组成部分，对于维持生命活动、生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面具 有重要作用。蛋白质可以提供能量，同时参与激素、酶和血红蛋白等的合成，维持体内水分平衡和酸碱平衡。
营养缺乏症
夜盲症
缺乏维生素A可能导致夜 盲症，表现为夜间视力下 降或完全失明。
坏血病
缺乏维生素C可能导致坏 血病，表现为皮肤出现瘀 点、牙龈出血、关节疼痛 等症状。
佝偻病
缺乏维生素D可能导致佝 偻病，表现为骨骼发育不 良、畸形和骨折。
常见食物来源
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品和蛋类等。
维生素C
，影响正常生理功能。
维生素缺乏
脂肪对于促进脂溶性维生素的吸收 非常重要，缺乏脂肪会导致维生素 A、D、E、K等吸收不良，引发相 应的营养缺乏症。
免疫力下降
脂肪中的一些特殊脂肪酸对免疫系 统的正常运作至关重要，缺乏这些 脂肪酸可能导致免疫力下降。
常见食物来源
动物性食物
动物性食物如肉类、乳制品、蛋类等是脂肪的主要来源，尤其是饱和脂肪酸和胆 固醇。
营养缺乏症
总结词
蛋白质缺乏可能导致消瘦、免疫力下 降、贫血等症状。
详细描述
长期蛋白质摄入不足会导致营养不良 ，表现为消瘦、乏力、贫血、免疫力 下降等，严重时可能导致生命危险。 对于儿童和青少年，蛋白质缺乏会影 响生长发育和智力发育。
常见食物来源
总结词
蛋白质的食物来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类和奶 制品等。
营养PPT课件
糖尿病患者饮食控制原则和方法
饮食控制原则 控制总热量摄入，保持能量平衡。
合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
01
定时定量进餐，保持血糖稳定。
02
饮食控制方法
制定个性化饮食计划：根据患者的年龄、性别、身高、体重、
03
劳动强度等因素制定合适的饮食计划。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
有助于维持肠道功能，降低胆固醇， 控制血糖等。
含有多种维生素和矿物质
如维生素B、E，以及钾、铁、锌等矿 物质。
蔬菜水果类食物营养价值
富含维生素和矿物质
如维生素C、A，以及钾、钙、镁等矿物质。
提供膳食纤维
有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖等。
含有多种植物化学物质
如抗氧化剂、多酚类化合物等，具有抗炎、抗癌等作用。
不同年龄、性别、生理状 态和疾病状况的人群对营 养素的需求不同，需要个 性化评估和调整。
营养评估
通过膳食调查、生化指标 等方法评估个体或群体的 营养状况，为制定营养计 划提供依据。
02 各类食物营养价值分析
CHAPTER
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合物
膳食纤维的重要来源
谷类及薯类食物是主要的能量来源， 提供人体所需的葡萄糖。
选择低GI食物
选择低血糖指数（GI）的食物，如燕麦、全麦面包等，有助于控制血糖波动。
控制餐后血糖
通过分餐制、餐后运动等方式控制餐后血糖升高。
其他营养相关性疾病预防措施
01
缺铁性贫血预防措施
04
骨质疏松预防措施
02
增加富含铁的食物摄入：如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。
六大营养素及食物来源—蛋白质、脂肪
02 六大营养素及食物来源
蛋白质
• 蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、 和不完全蛋白质。
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02 六大营养素及食物来源
脂肪的生理功能主要表现
（1）参与人体重要的组成。 （2）提供热能。 （3）保温和保护作用。 （4）促进脂溶性维生素的吸收。
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认识六大营养素(精)
水
•水佔有人體體重的50～70％ •水的功能有：
1.代謝反應的介質。 2.維持酸鹼平衡。 3.能量代謝產物之一。 4.運送養分與廢物媒介。 5.調節體重。
份
電 解 質
•鈉、鉀、氯三種電解質的生理功能有：
1.維持身體正常的水份分佈狀況。 2.維持正常的滲透壓。 3.維持身體的酸鹼平衡。 4.維持正常的肌膚易感受性。
纖維素的功用
•一、可溶性纖維能減緩肝臟製造膽固醇 的機能，同時能降低凝血蛋白因子VII的 產量及控制血液凝結溶解抑制份子。故 能達到避免血管梗塞的功效。 •二、非溶性纖維對心臟病的預防要比可 溶性來的有效。腸菌能促使纖維發酵轉 變成短鍵的脂肪酸，降低肝臟膽固醇的 產量。
纖維素的功能
• 三、食用非溶性纖維，你必須細嚼慢嚥， 這可使飽食中樞能有飽足感。這樣一方 面能減輕消化腸道的負擔，另一方面細 嚼中會增加唾液、胃液幫助消化。 • 四、非溶性纖維也能降低脂肪的吸收率 並能延緩其他食物的消化，幫助調整血 醣的高低。
– 保護器官與神經，不因外界的震動或撞擊而受到傷害。
• 增加食物每位及飽足感
– 脂肪可以減低胃蠕動，而使食物滯留胃內時間較長， 延遲飢餓的感覺。
血脂質
•血液中常見脂質包括三醯甘油、脂肪酸、 膽固醇、磷脂、脂蛋白以及脂溶性維生 素A、D、E、K等。臨床檢驗常以血清裡 膽固醇和三醯甘油值，作為診斷高脂血 症的依據。 •人體血液中膽固醇濃度若維持在 200mg/dl以下，較能減少心血管疾病纖維
醣類的功用
• • • • 供給熱量 節省蛋白質及調節脂肪代謝 形成體內的物質 腸胃道中的功用
醣類的需要量
•我國飲食指標建議每 人每日醣類的攝取量 宜佔總熱量的63％， 容許範圍58～68％
营养学基础 三大营养素
脂肪酸的其他分类法
• 另一种是根据碳原子数将脂肪酸分为： 1.短链脂肪酸（4-6C） 2.中链脂肪酸（8-12C） 3.长链脂肪酸（12C以上） • 还有一种是根据脂肪酸的来源分成：动物性脂肪 和植物性脂肪。（性质性状不同）
多不饱和脂肪酸（PUFA）
• 亚油酸、—亚麻酸等
“类二十烷烯酸”是指20:3,n-6、 20:4, n-6和20:5,n-3脂肪酸在环氧化酶和 脂氧合酶的作用下生成的一系列氧化 产物，如前列腺素（PG）、血栓素（TXT）以及白三烯 （LT）。这些物质是很多生化过程的重要和有力的调节剂， 在协调细胞间生理学的相互作用中起重要作用，如调节血 压、血脂、血栓的形成，以及机体对伤害、炎症的免疫反 应等。
提供能量促进生长与组织修复调节生理功能?营养是维持健康的基础维持人体构成生理功能心理健康预防疾病?营养对人群健康的影响营养与健康的关系营养学发展史?虽然早在2400年前希腊就进行某种形式的食疗但他们对食物的化学本质并不认识并认为食物仅含有单一的营养成分这一观念一直持续到19世纪
第三章 营养学基础
第一节 概论
蛋白质分子模型
6.食物蛋白质的营养评价
• 食物蛋白质含量 • 蛋白质消化率 表观消化率 真消化率 • 蛋白质利用率 蛋白质功效比值（PER） 生物价（BV） • 氨基酸评分
评价指标1：食物蛋白质含量
• 测定方法：“凯氏定氮法” 先测定氮元素含量，然后折算成蛋白质。 • 蛋白质含量=总氮×6.25 • 评价方法：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• 营养素的需要量在个体之间的差异 • 推荐营养素需要量的基本原则
• DRIs（一套参数，包括4项）： 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受的最高摄入量（UL）
营养与膳食基础知识
0.1.1营养与营养素
1.营养 营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体
有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过 程。 2.营养素 营养素是指食物中能向机体提供能量、构成机体成分、满足组织细胞生长 发育与修复，具有生理调节功能的化学物质。现代营养学将营养素分为六 大类：蛋白质、脂类、碳水化合物（含膳食纤维）、维生素、矿物质和水。
讨论
请联系自己的实际生活，说说合理的营养对健康的好处有哪 些，营养失调对健康会产生哪些不利影响？
0.3.1古代营养学
营养学的发展经历了一个漫长的过程。国外的营养学最早记载在公元前400多年前 的著作中。“饮食”一词来自希腊单词“daita”。公元前300多年，古希腊名医希 波克拉底首先认识到膳食营养对健康的重要性，他认为健康只有通过适宜的饮食和 卫生才能得到保障。
1.营养缺乏 亦称营养不足，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足机体需要，从而影响
生长发育或生理功能的现象。 2.营养过剩 人体处于一种动态平衡的状态，如果机体摄入营养素超过机体的需要，该营养素就会
在体内储存起来，甚至损害机体健康。过多摄入某些营养素，又不能及时在体内代谢 排出，就有可能引起中毒。
0Hale Waihona Puke 2营养与健康营养与健康息息相关，营养对健康的影响必须通过食物与膳食以营养素及其他食物活 性物质的形式发挥作用，脱离食物与膳食谈营养与健康是毫无意义的。
0.2.1合理营养是健康的基础和保证
1.促进生长发育 2.提高智力水平 3.增强免疫功能 4.增进健康长寿 5.有利于人类优生
0.2.2营养失调是疾病的诱因或病因
现代营养学奠基于18世纪中叶。目前，营养学已经同时向着微观和宏观领域发展。现 代营养学重视膳食中各种化学成分对疾病的预防和治疗作用。
营养讲座感悟心得体会(3篇)
第1篇在这个快节奏的时代，人们对健康的关注度越来越高，而营养作为健康的基础，显得尤为重要。
近期，我有幸参加了一场关于营养的讲座，通过聆听专家的讲解，我对营养有了更深入的了解，以下是我的一些感悟和心得体会。
一、营养的重要性在讲座中，专家详细介绍了营养的概念、作用以及对人体健康的影响。
我深刻认识到，营养不仅仅是食物中的营养成分，更是一种全面、均衡的生活方式。
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养素在人体内相互配合，共同作用，才能保证我们的身体健康。
二、合理膳食的原则讲座中，专家强调了合理膳食的重要性，并提出了以下几个原则：1. 谷类为主，粗细搭配：谷类是人体能量来源的主要食物，我们应该保证摄入足够的谷类食物，同时注意粗细搭配，以增加膳食纤维的摄入。
2. 荤素搭配，平衡膳食：蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在人体内发挥着不同的作用，我们应该保证各种营养素的摄入平衡，避免偏食。
3. 多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜、水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、降低慢性病风险。
4. 适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物含有丰富的优质蛋白质和必需氨基酸，适量摄入有助于身体健康。
5. 限盐、限油、限糖：过多摄入盐、油、糖等高能量食物会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病，因此要严格控制摄入量。
6. 常吃奶类、豆类或其制品：奶类、豆类等食物富含钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼健康和预防贫血。
三、饮食习惯的调整讲座中，专家还针对一些常见的饮食习惯问题提出了建议：1. 避免暴饮暴食：暴饮暴食会导致消化不良、肥胖等健康问题，我们应该养成定时定量进食的习惯。
2. 少吃油腻、辛辣、生冷食物：油腻、辛辣、生冷食物容易刺激胃肠道，导致消化不良、胃痛等症状，应尽量避免。
3. 增加膳食纤维摄入：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低慢性病风险。
4. 多喝水：水是人体必需的营养素，每天保证足够的水分摄入对身体健康至关重要。
解释营养和营养素的概念
解释营养和营养素的概念
营养和营养素是两个不同的概念。
营养主要指的是人类从外界摄取需要的养料以维持生长发育等生命活动的作用，或人体获得并利用其生命活动所必需的物质和能量的过程。
它表示的是一种生物学过程，即机体通过摄取食物，经过体内消化吸收和代谢利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。
而营养素则是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。
它是食物中所含的营养成分，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水等。
这些营养素是机体为了维持生存、生长发育和身体活动需要而以食物的形式摄入的必需物质。
在营养素的分类中，根据需要量的多少，碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比例大，称为“宏量营养素”；而矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比例少，所以称为“微量营养素”。
综上所述，营养是一个更宏观的概念，它涉及到的是整个生命活动的过程，而营养素则是构成这个过程的基本要素。
营养的概念
营养的概念——指从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程；它是保证人体正常生长发育的重要条件之一。
它不仅影响人体各器官系统的机能状态，而且还可以影响人体的形态结构。
营养素的概念——营养素是指食物中具有营养价值的要素成分，用以维持机体的正常生长、发育、代谢更新、生殖及健康过程。
主要源于食物，常分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。
一、营养素概述：六大营养素碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。
脂类（lipids），脂类包括脂肪（油脂）和类脂。
类脂包括磷脂和胆固醇。
食物中的脂类90％是脂肪，脂肪是由一分子的甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。
大部分食物脂肪都是以甘油三酯的形式存在。
主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）物质。
蛋白质是生命存在的主要形式，没有蛋白质便没有生命。
食物蛋白质在维持机体的生长、发育、更新、修补过程中是不可缺少的重要营养素，而且这种功能不能用碳水化合物和脂肪来代替。
矿物质：构成身体细胞有机物质的主要原料。
调节生理机能。
维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。
促进新陈代谢。
调节生理机能。
水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。
功能：促进食物的消化及吸收作用。
调节体温。
维持正常循环作用及排泄作用。
帮助维持体内电解质的平衡。
滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。
二、各营养素详解（一）、糖（碳水化合物）糖是肌肉活动的主要能量来源。
糖根据其化学分子结构的大小和在水中的溶解度不同进行分类。
可分为糖、寡糖和多糖三类，寡糖又称低聚糖。
见下表碳水化合物的分类。
分类（糖分子DP）亚组组成糖（1～2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖（3～9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变形淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物1、碳水化合物（糖）的生理作用糖是人体内主要的能源物质，是机体生存的主要燃料；糖还参与组成细胞骨结构成分；糖是中枢神经系统的主要燃料；糖具有节约蛋白质的作用；糖能加快健身后体力的恢复过程；运动中补糖有利于稳定免疫力；糖可调节脂肪代谢；糖具有解毒作用；增强肠道功能。
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认识营养和营养素
什么是营养？什么是营养素？营养有哪些环节？
营养素分为哪几类、都有哪些功能？这些基本的概念咱们可是应该整明白的吆！什么是营养从字面意思上来看，营养这两个字分别有着特定的含义：· “营”字的意思是“谋求”；· “养”字则代表着“养生”。
把两个字合起来，营养是谋求养生。
那么，具体来说营养的概念是什么呢？营养是人体不断从外界摄取食物，也就是我们每天所要进行的“吃”东西——进食，它们经过消化、吸收、利用食物中身体需要的物质，也就是通常所说的养分或养料来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。
进食、消化、吸收和利用四个过程环环相扣，任一环节出现问题都有可能影响到人体的营养健康。
以第一个环节“进食”为例，很多女同事都很热衷节食，甚至以“白骨精”为修行目标，长此以往，会对健康造成影响。
长期过度节食可能造成体重锐减、营养缺乏、代谢和内分泌功能紊乱等一系列问题，严重的甚至危及生命。
相反，如果进食过多也会对身体造成健康影响。
比如，现在很多家庭对独生子女十分宠爱，每天给孩子大鱼大肉好吃好喝，却忽略了孩子是不是能消化、吸收和利用。
健康得不到保障，大人小孩都受罪。
所以说，营养是一个全面的生理活动，每一个环节都很重要。
营养素探究1
什么是营养素食物中经过消化、吸收和代谢，能够维持生命活动的物质叫做营养素。
简而言之，就是“食物中对身体有益的物质”。
2营养素的分类一般来讲营养素可分为三大类：宏量营养素、微量营养素以及其它膳食成分。
· 宏量营养素宏量营养素包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
· 微量营养素微量营养素主要指矿物质和维生素。
这个划分是从人体对营养素的需要量这个层面来讲的，相对而言，微量营养素不为一般人所了解，所以更容易出现缺乏的情况。
微量营养素的缺乏人们一开始不易察觉，时间久了才能感觉到。
它们的缺乏不会引起人们饥饿的感受，所以被称为“隐性饥饿”，容易被忽视。
人体对它们的需求量虽少，但如果长时间摄取不足，就可能出现严重的缺乏，从而会导致各种慢性疾病的患病风险增加。
也就是说，微量元素需求量虽少，但不能或缺。
不过，如今许多微量营养素对人体的重要功能被不断发现和研究，已经引起越来越多营养健康及预防医学专家们的重视。
· 其它膳食成分其他膳食成分主要包括：水、膳食纤维、植物营养素、营养素相关的有机化合物等等。
这些成分对人体健康也有着重大意义。
人体机能正常发挥离不开所有营养素的协同作用。
那么，它们在人体内发挥着哪些功能呢？3营养素的功能不同种类的营养素在体内的生理功能有很大区别，但总体概括起来，营养素的生理功能主要表现在
三个方面：· 参与构成和修复我们的身体组织；· 供给能量并帮助我们维持体温；· 调节机体各种正常的生命活动。
营养素的这些生理功能是有机统一的。
一种营养素可以承担多种生理功能，比如蛋白质既可以构成机体组织，又可以给我们提供能量。
而多种营养素也可能在机体内发挥同一种功能，比如蛋白质、脂肪和碳水化合物都能在人体内通过氧化反应供给能量。
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