液氮锁鲜技术
液氮锁鲜技术
液氮锁鲜技术
液氮锁鲜技术是一种利用液氮进行食品冷冻保鲜的技术。
液氮是一种非常低温的液体，其沸点为-196°C。
液氮锁鲜技术通过将食品浸入液氮中，使食品迅速降温至极低温度，从而抑制微生物的繁殖和酶的活性。
此外，液氮的高冷却速度还可以防止食品内部形成大冰晶，从而保持食品的原有质地和口感。
液氮锁鲜技术具有以下优点：
1. 高效率：液氮的高冷却速度能够迅速将食品冷冻，并有效地保留食品中的水分和营养成分。
2. 保持食品质量：液氮锁鲜技术可以防止食品内部形成大冰晶，从而避免了冷冻过程中对食品细胞结构的损伤，保持食品的原有质地、口感和营养价值。
3. 增加食品保鲜期：由于液氮能够迅速将食品冷却至低温，可以有效地延长食品的保鲜期。
4. 食品安全：液氮具有杀菌作用，可以抑制微生物的繁殖，从而提高食品的安全性。
液氮锁鲜技术在食品工业、冷冻食品加工等领域得到了广泛应用，可以有效提高食品的质量和保鲜效果。
然而，液氮的低温和高压特性也需要在使用过程中注意安全防护。
我国液氮速冻水产品市场发展迅猛，那么使用液氮速冻有哪些优势？
我国液氮速冻水产品市场发展迅猛，那么使用液氮速冻有哪些优势？近年来，我国水产品市场发展迅猛，水产品的不易运输与保存特性，让速冻技术高速发展，速冻技术可以很好的解决这些问题。
速冻，是指将外部环境温度控制在零下30℃-零下18℃，并在30-40 分钟左右将食品的中心温度降到零下18℃-零下15℃以下。
速冻后，食品内的水分会形成无数针状小冰晶，对细胞组织损伤较小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
水产品速冻的常规操作，是常采用氟利昂、液氨作为冷媒，而液氮速冻技术是近几年才运用到水产品速冻市场的，相比传统冷媒，液氮速冻有哪些优势呢？液氮速冻的优势：•1．速冻水产品，品质更高；液氮无色、无味，能实现低温深度冷冻，能够实现速冻食品的部分玻璃化，因此能大大提高冷冻食品的品质。
近年来，随着空气分离技术的快速发展和人们对于水产速冻食品要求提高，使得液氮在水产品领域蓬勃发展。
•2．水分流失少，节省原材料；液氮速冻后，产品的失水率低，口感和营养价值可以被最大限度地保留。
•3．冷冻速度快，效率更高；传统的速冻设备需要40分钟左右才能完成，而液氮速冻机只需要20分钟。
液氮速冻相比传统有很多优势，但仍存在许多难点尚未解决，要想全面推广仍有很多问题需要解决与完善。
液氮速冻的需要面临的问题：•1．成本偏高；设备成本方面，液氮速冻设备与传统冷冻设备价格相差不大，主要是液氮的采购成本。
•2．资源配套不足；采用液氮速冻设备需要在加工产区周围配套有相应的空分厂提供氮气，但是现在我国各地的空分厂分布及其不均匀，很难大范围推广。
•3．整体协调运作问题；液氮速冻设备最早用于生物医药的冷冻，进入水产加工行业后，需要不断的调整和改进，才能适应水产品加工的环境和技术要求。
另外工厂的技术工人也需要时间去适应设备，才能顺利完成冷冻环节。
实际生产中消耗液氮的数量与液氮速冻设备厂商给出的数据不符，造成企业生产成本无法接受，直接导致企业将设备闲置。
-196度液氮速冻、液氮锁鲜技术一体化服务商
-196度液氮速冻、液氮锁鲜技术⼀体化服务商-196度液氮速冻、液氮锁鲜技术⼀体化服务商液氮冷冻设备是冷链装备的重要组成部分，是制造低温环境的各类终端设备的总称，其主要产品包括速冻设备、普通冻结设备、制冰设备、冷藏设备等。
速冻设备是冷冻设备制造⾏业中技术含量、⼯艺⽔平和产品质量较⾼、发展速度较快、使⽤范围较⼴的细分产品。
速冻设备⼀般由围护体、冷风机、传动部件、电控系统等主要部件所组成。
根据冻结⽅式不同，速冻设备装置可分为四种：空⽓循环式、接触式、喷淋式和浸渍式。
按其结构形式⼜可分为隧道式、螺旋式、流态化、平板式等多种类型。
冷冻设备受益下游农副产品和⾷品⾏业，国内市场规模25亿国外速冻设备发展⾄今已经将近70年，国外速冻⾷品⼯业的发展得⼒于快速发展的速冻设备及其完备的配套设施。
我国速冻设备发展始于上世纪70年代，随着冷冻⾷品⾏业的不断发展，对速冻设备的需求也⽇益凸显，如今，我国在⾃动化冷库、流态化速冻装置、真空冷冻⼲燥设备及各种超市⾷品冷柜等⽅⾯已经与国际同步。
冷冻设备主要应⽤于农副产品、⾷品⽣产、加⼯、储藏等领域，近年来随着速冻技术的发展，下游市场逐渐在向医药、化⼯、建筑等⾏业延伸。
我国冷冻设备主要⽤于农副产品、⾷品⾏业，近⼏年我国速冻⾷品迅速发展，我国速冻设备⽣产⼚家猛增到数⼗家，主要分布在⼴东、江苏、浙江、辽宁、⼭东、河南、天津等地。
⼤部分国内现代化的⾷品加⼯企业已普遍开始使⽤国产速冻设备，降低投资成本，进⽽推动⾷品加⼯业的再发展。
根据速冻设备⾏业细分市场调研，2011年我国速冻设备市场规模为9.6亿元，到2014年市场规模达到15.9亿元，据此计算，预计今年我国速冻设备市场规模接近25亿元，全球市场规模100亿元以上。
中国速冻设备市场规模增长预测和集装箱⾏业不同，冷冻设备⾏业由于设备品种、设备⽤途较多，总体竞争较为充分，市场化程度相对较⾼，市场集中度分散，⾏业内不同的细分市场林⽴，不同细分产品对⼯艺、技术、质量、资⾦等要求存在较⼤差异，竞争格局复杂。
湖南省沅澧共同体2024-2025学年高三上学期第二次联考生物试题含答案
沅澧共同体2025届高三第二次联考（试题卷）生物学（答案在最后）时量：75分钟，满分：100分一、选择题：本题共12个小题，每小题2分，共24分。
在每个小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.幽门螺杆菌（Hp）是一种能生长在强酸环境下的胃部疾病重大致病菌。
13C（一种稳定同位素）呼气试验检测被公认为检测Hp的有效方法。
受试者通过口服13C尿素胶囊，进入胃部后，Hp就会分泌脲酶水解尿素，尿素被水解后形成的CO2随血液进入肺部并以气体排出。
下列叙述中正确的是（）A.Hp分泌脲酶的过程需要线粒体提供能量B.感染者吹出气体中的13CO2是其细胞呼吸产生的C.服用抗生素期间进行呼气试验会影响检测Hp结果D.若呼出的该CO2被植物吸收，则该标记元素首先出现在C5中【答案】C【解析】【分析】根据题干信息分析，幽门螺杆菌为原核生物，其结构上最大的特点是没有核膜包被的成形的细胞核，除外原核细胞没有除了核糖体以外的各种细胞器；幽门螺杆菌能够生长在强酸环境下的胃部，受试者口服13C尿素胶囊后，幽门螺杆菌能够分泌脲酶水解尿素，尿素被水解后形成CO2随血液进入肺部并以气体排出，因此可以通过13C呼气试验检测幽门螺杆菌。
【详解】A、幽门螺杆菌（Hp）属于原核生物，没有线粒体，A错误；B、感染者吹出气体中的CO2是幽门螺旋杆菌分泌脲酶水解尿素，尿素被水解后形成的，不是感染者细胞呼吸产生的，B错误；C、抗生素可以用于幽门螺杆菌的治疗，因此服用抗生素期间进行呼气试验会影响检测Hp结果，C正确；D、若呼出的该CO2被植物吸收，CO2与C5固定形成C3，则该标记元素首先出现在C3中，D错误。
故选C。
2.多肽链形成后往往需要加工，形成复杂的空间结构后才具有生物活性。
二硫键异构酶（PDI）可催化形成二硫键，少数蛋白质会出现自剪接过程，如图所示，一段内含肽被剪切后，两侧肽链连接起来。
下列叙述错误的是（）A.经蛋白质自剪接后，形成新的肽键将两侧肽链连接起来B.内含肽仍可与双缩脲试剂发生紫色反应C.内含肽中①、②处对应的化学基团分别是氨基和羧基D.PDI作用后的蛋白质中肽键数量发生改变【答案】D【解析】【分析】脱水缩合指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程。
液氮锁鲜技术
液氮锁鲜技术液氮锁鲜技术目前，随着人们生活水平的不断提高，对鱼类产品质量的要求也越来越高。
作为鱼类产品的贮藏方法，以冷冻加工为主，但所谓的冷冻产品并不是简单地把鱼类产品放入冷库冻结贮藏即成，而是经超低温冷冻液体生产过程而加工制成的。
在使用—般冷冻库冷冻食品时，由于需要时间长造成食品中的水分结冰时会膨胀、破坏细胞膜。
但是丹东天茂气体生产的鱼类液氮速冻机通过-196的液氮为制冷剂，对水产品进行超低温极速冻结，这种极速冻结保护了细胞膜以及水产品中的各种组织不被破坏，水分子也不会膨胀，更不会导致细胞壁的破裂，而且排列均匀，有效抑制了水产品微生物的生长，让食品在解冻后与冻结前口味一致，新鲜美味。
与其他普通水产品速冻设备相比，丹东天茂气体研发生产的鱼类液氮小型速冻机有着不可相比优势。
1.当液氮与被冻结食物接触时，在-35~-85的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区。
2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分。
减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。
3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。
产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
5.解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
6.一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。
7.液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，大黄鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在，在品质上具有极强的竞争性。
液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法与制作流程
本技术公开了一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法。
本技术所述卤虾选用洞庭湖深水虾，其卤制原料主要为桂皮、丁香、大茴香、花椒、肉桂粉、香叶等，再佐以盐、白糖、酱油等多种调味料。
其制作过程包括去污、清洗，分级，炸虾、炒香、吊汤，浸卤，杀菌及装盒冷冻等步骤。
本技术所述卤虾不添加任何防腐剂从而坚持本味，并且通过液氮技术实现锁鲜，口感鲜香又不上火，成品在冷冻条件下能够保存一个月，解决小龙虾售卖的地域和时间限制问题。
权利要求书1.本技术公开了一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于选用洞庭湖深水虾整虾，并且制作过程中不添加防腐剂，卤制配比为：小龙虾100-150份、水200-300份、食用油100-120份、盐7-8份、白糖4-6份、酱油3-4份、干辣椒4-5份、花椒2-3份、八角2-3份、桂皮4-5份、丁香5-6份、大茴香8-12份、肉桂粉4-5份、香叶4-6份、罗汉果2-5份。
2.一种根据权利要求1所述的一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于：具体工序包括去污、清洗，炸虾、炒香、吊汤，浸卤，杀菌及装盒冷冻等步骤。
(1)去污：鲜活整虾在成分为浓度为0.5％的食盐混合浓度为0.3％白酒的混合溶液中浸泡60-120min，使虾吐出肠腺及其他污物；(2)清洗：用自动清洗机清洗去污后虾；(3)油炸：放入洗净后全虾；油温130℃，炸30秒即可捞出放冷后备用；(4)炒香：将权利要求1中所述卤料炒香后装纱包；(5)吊汤：往适量猪骨高汤加入纯净水及权利要求1中所述调味料，大火烧开后小火熬制2.5小时后备用(6)浸卤：将炒香后的卤料包放入熬制后的高汤，煮开5分钟即可。
(7)杀菌及液氮锁鲜，装盒冷冻。
3.一种根据权利要求1所述的一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于：冲洗为高压水流冲洗，冲洗后要进行分级拣重，保证同盒卤虾大小基本一致。
4.一种根据权利要求1所述的一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于：炸好后要待其冷却至虾头不松动。
科威嘉尼速冻机在果蔬类产品中的应用
科威嘉尼速冻机在果蔬类产品中的应用液氮速冻技术是一种新型食品冷冻方法，液氮速冻可以超速冻结食品，并且可以维持食品的高品质，也正是这两大优点在近年来尤其受到消费者和食品加工企业的青眯。
20世纪80年代的印度就已经将液氮速冻技术应用在了鸡肉、羊肉以及土豆的速冻加工中。
在我国90年代已有人对液氮技术开始了初步研究，并把液氮速冻技术应用在了肉制品加工中。
在近年来液氮速冻技术得到了较大发展并被广泛应用，下面科威嘉尼的液氮速冻专家为大家讲解液氮速冻技术在果蔬类产品中的应用。
近年来，我国的学者对液氮速冻技术在果蔬类产品中的应用做了很多的研究，液氮速冻技术已经被广泛运用到了黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔、柿子等果蔬类产品的速冻生产中，通过实际应用和研究表明，运用液氮速冻技术不仅速冻效果好，而且产品质量高。
液氮在速冻西兰花时研究表明，不仅缩短了冻结的时间，而且保证了西兰花的品质。
日本的一位学者曾经研究了慢速冻结和液氮快速冻结的柿子果肉中止血剂含量的影响，实验表明，慢速冻结的柿子几乎没有止血成分，而液氮快速冻结的柿子中止血剂的含量依然非常高，这是因为慢速冻结破坏了柿子结构引起的。
对于槟榔的冻结，中国的段振华等研究发现，液氮快速冻结可以使槟榔保持较高的叶绿素含量，相对于普通的冻结，明显提高了槟榔的品质。
液氮速冻技术在对食品进行冻结时实现了低温深冷的超速冻，这就明显提高了冷冻食品的品质。
目前，普通的冷冻技术很难再满足人们对食品色香味高，营养损失少，不易氧化等品质方面的要求，而液氮速冻技术因冻结速度快，冻结食品品质好而且营养成分损失和破坏较少，干耗也小等特点，这些恰恰弥补了普通冷冻技术的不足。
液氮速冻技术更是一种低能耗，绿色环保的食品冷加工技术，如今这项新型技术已经开始广泛应用到我国的视屏加工业。
北京科威嘉尼公司作为全国最大，最具规模的液氮速冻设备专业制造商，为各种食品加工企业提供液氮速冻设备。
科威嘉尼公司集研发、生产、销售为一体，液氮速冻设备系列产品采用最新的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。
液氮锁鲜工艺
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液氮速冻技术及设备在水果领域的应用
液氮速冻技术及设备在水果领域的应用水果速冻保鲜是指以低温速冻方式储藏水果的加工方法。
水果冻结后，内部的生化作用停止，所含水分大部分冻结成冰，微生物无法生长和繁殖，因此可以保存较长的时间，而且基本上可以保持原有的自然形状和口味；在储藏期间，水果的色、香、味和蕴含的维生素不会发生明显变化。
速冻水果主要用于制作其他食品原料，如果冻、果酱、点心、蜜饯、冰淇淋以及果汁汽水等。
速冻水果从加工、储藏到运输、销售整个过程是一个冷藏链，都离不开冷藏装置，因此造成总的能耗较高，所以其成本自然也比较高。
速冻水果的步骤说明冻结水果主要步骤有三个阶段：第一阶段：由水果原来的温度降到开始冻结的温度。
第二阶段：水果的汁液冻结。
第三阶段：将水果从冻结温度降低到所需的储藏温度。
速冻水果的原理说明水果冻结是从表面逐渐向内层进行的，当水果制品的热中心（在均质化和各向同性的物质内，热中心落在制品的任何中心上）温度等于或不高于储藏温度3~5℃时，就可以认为冻结完成。
在水果的汁液中，除了大量的水分以外，还溶解有钠、钾、铁、镁等多种无机盐和脂肪、蛋白质等有机物质，共同形成胶体状态的溶液，这种溶液的的冰点低于纯水。
多数水果的最高冻结点在零下0.8~零下2.5℃。
当水果的温度降低到这个冻结点时，部分水分便由汁液分离出来，并逐渐生成冰晶，这样汁液的浓度就越来越大，其冻结点也越来越低，当冻结的温度降低到低溶冰盐的共晶点（大约为零下55℃）时，便把最浓的汗液也全部冻结，此时，胶体变性，可逆性消失，不利于产品的复原。
因此，水果的速冻温度不应低于水果的可逆性界限（一般在零下18~零下25℃），水果的冻结水量一般控制在70~80%，大部分的水果通常在零下3℃左右时开始结冰，当速冻温度降低到零下7℃，大约有50~60%的水分结冰，也就是说，零下3℃~零下7℃温度区间是水果冰晶生成量最大的温度范围，故称之为最大冰晶生成带。
因此如果水果速冻时，能够快速的通过最大冰晶生成带，大部分水分在果肉细胞内开成数量巨多而且极细微的冰晶，物理和化学的变化不太强烈，对果肉组织的损坏极小，当冰晶融化时，水分可以充分的渗入到果肉组织中，使水果组织可以较好的复原，从而得到高品质的水果制品。
一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法[发明专利]
![一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/fc7b4624876fb84ae45c3b3567ec102de2bddf13.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610949181.1(22)申请日 2016.11.02(71)申请人 浙江大学舟山海洋研究中心地址 316021 浙江省舟山市定海区新城体育路10号5-7楼(72)发明人 杨水兵 余海霞 胡亚芹 杨志坚 符莎露 王丽平 (74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109代理人 尉伟敏(51)Int.Cl.A23B 4/20(2006.01)A23B 4/06(2006.01)A23B 4/08(2006.01)A23B 4/09(2006.01)A23B 4/18(2006.01)(54)发明名称一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法(57)摘要本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、防冻、多阶段速冻、镀冰衣、包装等工序，形成了一套完整的斑节虾液氮深冷速冻保鲜工艺，采用此发明的深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好，能满足常年供应需求，具有很好的应用价值。
权利要求书1页 说明书5页 附图1页CN 106577983 A 2017.04.26C N 106577983A1.一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：挑选斑节虾，用水清洗，水温控制在0-10℃；（2）沥水：将清洗干净的斑节虾放入沥水装置中，静置沥水2-4min；（3）浸泡：将沥水后的斑节虾在低温保护剂溶液中浸泡，所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；（4）速冻：将浸泡后的斑节虾摆放置于液氮深冷喷淋速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，调整多阶段速冻程序为1-3min从环境温度降低至-20~-40℃，2-4min降低至-90~-60℃，然后保温12-17min完成速冻；（5）镀冰衣：将速冻后的斑节虾浸渍于0-10℃的含有冰衣剂的冰水中5-10s，然后取出沥水1-3min；其中所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠和白芨提取物；（6）真空包装：将镀冰衣后的斑节虾进行真空包装；（7）冷冻保存：将真空包装后的斑节虾封装，保存于-20~-30℃的冷库中。
液氮在食品冷冻技术及应用
液氮在食品冷凍技術及應用（转载网络）液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。
液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計，則能吸收184.1kJ/kg。
兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品，最早始于美國。
美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。
1964年開始在生產上迅速推廣。
液氮速凍技術產生的背景是：1、50年代末，由于宇宙空間技術的發展，作為火箭燃料所產生的大量液態氧的需要，促使空氣液化分離工業的飛躍發展。
液氮的生產使空氣中所含78%的氮的大量液化生產成為可能，從而為冷凍食品工業新的應用開辟了途徑。
2、60年代初，美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點，當時的冷凍食品向三個方向發展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結”（IQF）方向發展；（2）要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量；（3）要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。
由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新，因此液氮速凍技術應運而生，并迅速得到廣泛應用。
液氮速凍有著下列優點：（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
（2）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。
（3）凍結食品的干耗小。
用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。
所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。
（5）凍結食品的品質高。
由于液氮和食品直接接觸，以200K 以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。
食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。
食品液氮速冻技术研究进展
食品液氮速冻技术研究进展一、本文概述随着现代食品工业技术的不断进步，速冻技术作为一种重要的食品加工方法，已经得到了广泛的应用。
食品液氮速冻技术，作为速冻技术中的一种，其独特的冷冻方式和效果，为食品保鲜、延长保质期以及保留食品原有口感和营养价值提供了有力的支持。
本文旨在综述食品液氮速冻技术的研究进展，包括其基本原理、应用领域、优势与挑战等方面，以期为未来食品速冻技术的发展提供参考。
本文首先简要介绍了食品液氮速冻技术的基本原理，即通过液氮的快速蒸发吸热，使食品在短时间内达到极低的温度，从而实现食品的速冻。
随后，文章回顾了近年来食品液氮速冻技术在不同食品领域的应用研究，如肉类、水产品、果蔬等，展示了该技术在提高食品品质、延长保质期方面的显著效果。
在介绍应用研究的本文也探讨了食品液氮速冻技术的优势与挑战。
优势方面，该技术具有冷冻速度快、冷冻效果好、对食品营养成分影响小等优点，能够满足现代消费者对食品品质和口感的高要求。
然而，挑战也同样存在，如液氮的成本较高、操作安全性需进一步提高等问题，限制了该技术的广泛应用。
本文展望了食品液氮速冻技术的未来发展趋势，包括技术创新、成本降低、应用领域拓展等方面，以期推动该技术在食品工业中的更广泛应用，为食品产业的可持续发展做出贡献。
二、液氮速冻技术基础液氮速冻技术是一种先进的食品冷冻技术，其基本原理是利用液氮的超低温特性（-196℃），迅速将食品内部的热量带走，实现食品的快速冻结。
液氮速冻技术相较于传统的空气冷冻和接触式冷冻方法，具有更高的冻结速度和更低的温度，从而能够最大限度地保持食品的营养成分、口感和色泽。
液氮速冻技术的基础在于对食品进行快速而均匀的冷却。
在液氮速冻过程中，食品被置于液氮环境中，由于液氮的超低温，食品表面的水分会迅速凝结成冰，形成一层冰晶。
随后，冰晶通过热传导和对流作用，将食品内部的热量迅速带走。
由于液氮的汽化潜热非常大，使得冻结过程能够在短时间内完成，从而减少了冰晶生成的数量和大小，避免了食品在冻结过程中出现的组织结构破坏和营养流失。
液氮超低温速冻机工艺
液氮超低温速冻机工艺液氮超低温速冻机技术已被广泛应用于农副产品、食品、种子、微生物、细胞、组织器官、细胞株、植物种子、宠物和其他生物制品的冷冻和保存工作。
它可以实现快速冷冻、高精度控温、高品质细胞锁定及保存，是当今现代冷冻保存技术的重要发展方向。
液氮超低温速冻机是一种利用液氮低温性质的工艺，将材料迅速、质量可靠地冷冻至-196℃以下，以达到制冷、保存的目的。
它具有很高的保鲜性能，可以在极低的温度下保持长时间的持久有效性，它可以将食物和健康产品保存更长时间，更重要的是，它可以改善食品安全性、品质和口感。
液氮超低温速冻机的主要结构包括液氮室、冷冻控制器、液氮泵和液氮压缩机。
液氮室是液氮超低温速冻机的核心结构，它可以提供快速冷冻的空间，并通过冷冻控制器来控制液氮的流量和温度。
液氮泵的作用是将液氮从储存箱中抽取出来，然后将其压缩，通过液氮压缩机将液氮压缩至高温。
液氮超低温速冻机的主要优势：1、强大的冷冻速度：液氮超低温速冻机采用液氮冷冻技术，可以在几秒钟内将材料快速冷冻，从而最大限度地提高食品冷冻效率；2、延长食品保存期：液氮超低温速冻机把材料迅速冷冻到-196℃以下，可以有效保护食品营养成分，大大延长食品的保质期；3、可靠的控温性能：液氮超低温速冻机采用微电脑控温技术，可以自动调节温度，并且可以精确控温，保证材料的冷冻效果；4、绿色环保：液氮超低温速冻机采用无氟无氯的液氮作为冷冻介质，它在冷冻过程中不会产生有害物质，是一种绿色环保的冷冻技术。
液氮超低温速冻机技术日益发展，已经成为当今冷冻保藏技术领域的一大发展趋势，广泛应用于食品加工、农产品冷冻、药品保藏、动植物细胞培养等领域，在生物技术、药物研发、农业种植等领域发挥了重要作用。
液氮超低温速冻机技术不仅能大大提高食品、药品及植物种子的保藏效率，还能有效保护材料的营养成分，从而节约能源，减少污染，发挥着绿色保藏的作用。
液氮超低温速冻机工艺
液氮超低温速冻机工艺
液氮超低温速冻机工艺是一种利用液氮冷却技术来速冻食品的
工艺，可以使食品获得更长的贮藏期，以及更高的品质。
液氮超低温速冻机的工作原理是将液氮调制至超低温度，利用其低温环境将食品速冻。
其中最重要的一点是控制液氮的调节，来维持适当的温度阈值，以达到最佳的超低温冷冻效果。
目前，液氮超低温速冻机工艺已经被证明是最佳的速冻方法之一，能够保持食品的贮藏期，同时又不会对食品产生任何不良影响。
它拥有一个独特的优势，即食品在被冷冻时不会出现冻伤，也没有任何的病菌和储存灭菌的需求。
此外，液氮超低温速冻机工艺比传统的加热和冷却工艺更有效。
它可以在不到1分钟的时间内将食品完全冷冻；而传统的加热和冷却工艺需要数小时才能达到同样的效果。
因此，液氮超低温速冻机工艺可以大大减少食品的贮藏期，并且保持食品的新鲜度。
液氮超低温速冻机工艺的使用是由一系列复杂的步骤组成的，首先必须要准备液氮，并将其调制到超低温度。
然后将食品放入液氮浴中，在冷却环境中保持一段时间，使温度下降。
之后，可以将食品放入冰柜中，以保持食品整体的新鲜度，然后进入到正式的贮藏环节。
此外，使用液氮超低温速冻机工艺还可以减少集装箱的重量，这将有助于减少运输成本。
液氮超低温速冻机可以将食品质量稳定在最适当的水平，并且能够最大限度地减少贮藏期。
总之，液氮超低温速冻机工艺是一种十分有效的食品冷冻工艺，
有助于食品的长期保质，同时还可以有效地减少运输和储存成本。
它有助于让人们享受到更新鲜的食品，增加生活质量。
为了满足不断变化的市场需求，液氮超低温速冻机工艺仍然是一种可靠的速冻方法，可以为我们提供新鲜、美味的食物。
预制菜的包装技术探讨
预制菜的包装技术探讨摘要：随着社会经济的不断发展，居民生活节奏逐渐加快，“预制菜”也在快节奏的生活范围之内迅速产生。
预制菜的的制作过程是利用现代化流水作业标准，对于菜品进行前期加工，通过简单的制作步骤，在利用杀菌、科学的包装从而出现在大家的视线中。
预制菜在送到客户手中是否新鲜，很大一部分原因取决于预制菜的包装技术。
本文从预制菜的发展进行了阐述，进而介绍了预制菜的出品流程，最后对于预制菜目前存在的问题和相应的包装策略进行了深入探讨。
关键词：预制菜；出品流程；包装技术1.引言近些年来，政府对于贪腐行为的打击力度不断加深，同时也在提倡节约食物，反对奢侈浪费行为。
这也致使酒店行业的市场占比度在资本经济中逐渐降低，此时为了提升酒店的餐饮营业额，“预制菜”也随之进入到大众家庭当中。
预制菜的出现也颠覆了整个餐饮市场对于菜品的认知，以前的预制菜致使出现在各大酒店的后厨中，但是当时的预制菜并未让大众所熟知，其原因是因为预制菜的包装技术并不完善，菜品从出锅送到客户手中，在运输过程中会出现损害的现象，所以在当时，预制菜只能在同城范围之内流通。
随着预制菜的包装技术不断升级，菜品能够在一定时间内尽量保持其新鲜，这才促使预制菜被家家户户所熟知，预制菜的发展也才正式展开。
1.预制菜概述1.什么是预制菜预制菜顾名思义是一种宴席菜品，也是各大酒店的特色菜，其在制作过程中工序较为繁琐，并且是一般家庭中因原料短缺、制作工艺不熟练从而制作不出的菜品。
预制菜基本上都是由酒店星级厨师从菜品原料挑选、并且针对所挑选的原材料特点进行加工，利用现代化技术在厨房中集中生产，在由科学化包装，利用急速冷冻技术进行保存，能够最大限度上保持菜品的新鲜和原汁原味。
酒店的预制菜基本上都是类型差不多的原材料，但是其烹饪方式和烹饪方法不同，经过加热、翻炒或其他方法可以让原材料变成形色不一、口味不同的美食。
随着生活节奏的不断加快，餐饮行业也在不断变化，预制菜也越来越受社会居民的欢迎。
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液氮锁鲜技术
目前，随着人们生活水平的不断提高，对鱼类产品质量的要求也越来越高。
作为鱼类产品的贮藏方法，以冷冻加工为主，但所谓的冷冻产品并不是简单地把鱼类产品放入冷库冻结贮藏即成，而是经超低温冷冻液体生产过程而加工制成的。
在使用—般冷冻库冷冻食品时，由于需要时间长造成食品中的水分结冰时会膨胀、破坏细胞膜。
但是丹东天茂气体生产的鱼类液氮速冻机通过-196的液氮为制冷剂，对水产品进行超低温极速冻结，这种极速冻结保护了细胞膜以及水产品中的各种组织不被破坏，水分子也不会膨胀，更不会导致细胞壁的破裂，而且排列均匀，有效抑制了水产品微生物的生长，让食品在解冻后与冻结前口味一致，新鲜美味。
与其他普通水产品速冻设备相比，丹东天茂气体研发生产的鱼类液氮小型速冻机有着不可相比优势。
1.当液氮与被冻结食物接触时，在-35~-85的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区。
2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分。
减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。
3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成
分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。
产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
5.解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
6.一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。
7.液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，大黄鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在，在品质上具有极强的竞争性。
食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1时开始冻结，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。
液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
液氮速冻采用用最新的加热技术、控温技术和液氮分散
技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。
除此之外设备操作简单，机组稳定，高效节能环保。
能满足24小时连续生产需求
民以食为天，近年来食品质量安全事件频频发生，一次次食品质量安全被推上了风口浪尖。
生活中很多人都觉得对于食品安全简直是防不胜防，李克强总理更是在2014年的《政府工作报告》中明确指出要建立完胜的生产加工到流通消费的全城监管机制，切实保证老百姓“舌尖上的安全”。
对于速冻食品而言其实从生产加工到配送然后到销售每一个环节都很重要，但是所有的为题还是要从源头开始，要保证速冻食品的安全，那么速冻环节就成了这一切中第一重要的环节。
我国的速冻食品行业起步要比发达国家晚很多，所以至今传统的机械冷却、冷冻设备依然被广泛使用，随着经济发展，人们生活节奏的加快，速冻食品行业也开始了迅猛发展，据一份调查显示，去超市购物的三个人中就有一个人要购买速冻食品，可见我过速冻食品行业有着多么大的发展空间。
市场发展了，很多企业也开始想着要扩充和提升的生产线，当然也有很多投资者瞄准了速冻食品这块大蛋糕。
但是无论是建厂还是改建扩充生产线选择设备成了至关重要的问题。
经济环保，能保证食品的高品质是选择设备的重要条件。
液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性，
是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介之一。
液氮速冻设备因其采用的是-196为制冷剂，所以可以达到极速冻结，经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。
减少水分损失，无损耗，不减少重量，保持原有新鲜度，提高产品质量。