酪氨酸酶的提取及其催化活性研究

酪氨酸特性及其影响因素

摘要：酶是由生物细胞合成的、对特定底物起高效催化作用的蛋白质，是生物催化剂。生

物体内所有的化学反应几乎都是在酶的催化作用下进行的。只要有生命活动的地方就有酶的作用，生命不能离开酶的存在。在酶的催化下，机体内物质的新陈代谢有条不紊地进行着；同时又在许多因素的影响下，酶对代谢发挥着巧妙的调节作用。生物体的许多疾病与酶的异常密切相关；许多药物也可通过对酶的作用来达到治疗的目的。随着酶学研究的深入，必将对人类社会产生深远影响和做出巨大贡献。

Summary: The enzyme is high efficiency catalyst on a specific substrate protein synthesis by biological cells is the biological catalyst. Chemical reactions in all organisms is almost in the under the catalysis of enzyme. As long as there is life there is the function of enzyme the enzyme in the presence of life can not leave. In the enzyme catalytic machine body material the new supersedes the old. With everything in good order and well arranged; and at the same time, the influence of many factors under the regulation of enzyme plays cleverly on metabolism. Many diseases and enzyme of organisms are closely related; many drugs can also be based on the role of the enzyme to achieve the purpose of treatment. With the in-depth study of bound enzyme have a far-reaching impact on human society and make great contributions to. 关键词：酶催化活性影响因素

正文

引言：酶是具有催化作用的蛋白质。其活性仅决定于它的蛋白质结构。酶与一般非生物催化剂相比，具有以下几个特点：

1、酶的主要成分是蛋白质。它具有表现活性和专一性所必需的空间结构，以提供反应中心。由于蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属盐或紫外线等容易变性而失活，所以酶促反应都是在比较温和的条件下进行的。

2、酶促反应所需的活化能较低。如使1mol 蔗糖水解所需活化能高达1.34MJ，用H+离子作催化剂时活化能降至87.9 KJ，若用蔗糖酶催化时只需39.4 KJ。

3、酶的催化效率非常高。酶的催化效率通常比非催化反应高108 ~1020倍，比一般非生物催化剂高107~1013倍。

4、酶具有高度的专一性。酶对所作用的底物有严格的选择性，每一种酶只能对某一类物质甚至只对某一种物质起催化作用，这是一般非生物陈化剂所无法比拟的。

影响酶作用的因素有酶的浓度、底物浓度、pH值、温度和抑制剂等。在酶浓度恒定的情况下，增加底物的浓度，可以提高酶促反应的初速度。当底物浓度增至某一限度后，反应初速度就不再随底物的浓度而变化，而是逐渐趋近某一极限值，这个极限值称为最大速度(V max)。

酪氨酸的提取及其催化活性研究

一、前言：生物酶的基本知识

酶（enzyme ）是由生物细胞合成的、对特定底物（substrate ）起高效催化作用的蛋白质， 是生物催化剂。生物体内所有的化学反应几乎都是在酶的催化作用下进行的。只要有生命活 动的地方就有酶的作用，生命不能离开酶的存在。在酶的催化下，机体内物质的新陈代谢有 条不紊地进行着；同时又在许多因素的影响下，酶对代谢发挥着巧妙的调节作用。生物体的 许多疾病与酶的异常密切相关；许多药物也可通过对酶的作用来达到治疗的目的。随着酶学 研究的深入，必将对人类社会产生深远影响和作出巨大贡献。酶与一般非生物催化剂相比，具有以下几个特点：

1、酶的主要成分是蛋白质。它具有表现活性和专一性所必需的空间结构，以提供反应中心。由于蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属盐或紫外线等容易变性而失活，所以酶促反应都是在比较温和的条件下进行的，如人体中的各种酶促反应，一般都为37℃）和pH 约为7的条件下进行。

2、酶促反应所需的活化能较低。如使1mol 蔗糖水解所需活化能高达1.34MJ ，用H +离子作催化剂时活化能降至87.9 KJ ，若用蔗糖酶催化时只需39.4 KJ 。

3、酶的催化效率非常高。酶的催化效率通常比非催化反应高 108 ~1020倍，比一般非生物催化剂高107~1013倍。如存在于血液中能催化H 2CO 3分子分解的碳酸酐酶，它的催化效率非常高，每一分子每分钟可以催化数万个H 2CO 3分子分解。正是因为血液中有这样高效率的酶，才能及时完成排放CO 2 的任务，维持血液的正常生理pH 值。

4、酶具有高度的专一性。酶对所作用的底物有严格的选择性，每一种酶只能对某一类物质甚至只对某一种物质起催化作用，这是一般非生物陈化剂所无法比拟的。

影响酶作用的因素有酶的浓度、底物浓度、pH 值、温度和抑制剂等。在酶浓度恒定的情况下，增加底物的浓度，可以提高酶促反应的初速度。当底物浓度增至某一限度后，反应初速度就不再随底物的浓度而变化，而是逐渐趋近某一极限值，这个极限值称为最大速度(V max )。

酶的以上特性已引起化学工作者的极大兴趣，例如酶正被作为分析试剂、探针得到应用；生物酶的化学模拟已广泛开展，将为研制高性能的工业催化剂奠定基础。酶的电化学研究的开展还开辟了生物电化学的新领域。酶化学是一门交叉学科，对其研究具有广阔的前景。酶促反应动力学是酶化学的主要内容之一，这方面的研究具有重要的理论和实践意义。

二、实验目的

1、认识生物体中酶的存在和催化作用，了解生物体系中酶促反应的特点与有机合成的不同和相同之处，认识一些生物化学过程的特殊性。

2、掌握生物活性物质的提取和保存方法，学会使用仪器分析的手段研究催化反应，特别是生物化学体系中催化过程的基本思路和方法。

三、实验原理

酪氨酸是一种以Cu +

或Cu 2+

为辅助因子的全酶，能催化空气中的氧对多巴的氧化反应。