高筋面粉和低筋面粉有什么区别,这样挑选高筋面粉最好【新知识】

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别,这样挑选高筋面粉最好

文章导读

面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种,有些人觉得这两种并没有什么区别。专

业人士介绍并非如此,两者之间的原粮不同、生产过程不同、用途不同等。

一、低筋面粉和高筋面粉的区别在原粮的选择上有很大的差异,低筋面粉采用的是白

色的软质小麦,小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高,面粉较白,出粉率也高,而高

筋面粉所采用的小麦是红色的硬质小麦,这种小麦的特性就是面筋含量高,淀粉含量低。

二、低筋面粉和高筋面粉的区别在生产的过程中也是有一定的区别的,生产低筋面粉

和高筋面粉的时候提取的粉路都是不一样的,也就是所谓的专用面粉的生产工艺。

三、低筋面粉和高筋面粉的用途也是有很大的区别的,低筋面粉针对的产品都是些烘

培类的酥皮点心,比如饼干,春卷,蛋糕,瑞士卷等产品,高筋面粉针对的产品就是

写膨化类产品,比如面包,面条,沙琪玛等产品。

四、如何挑选高筋面粉

1、看

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。

低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青色。

相关文档
最新文档