糖制品常用添加剂的汇总表

糖制品常用添加剂的汇总表

种类名称

GB 3760-2011 行标NY/T

436-2000(

已作废）中

华人民共和

国农业行业

标准绿色食

品果脯

地标DBS50/ 023—

2014 食品安全地

方标准合川桃片

重庆市地方标准食品名称最适条

件

最大使量

/(g/kg)

功效

防腐剂

苯甲酸

（钠）

蜜饯凉果防腐最佳

PH是

2.5-4.0

0.5 防腐剂指标：不得

检出

食品添加剂和营养

强化剂的使用应符

合GB 2760 、GB

14880 和相关公告

的规定山梨酸

（钾）

蜜饯凉果PH3.5-4.

5

0.5 防腐剂、抗

氧化剂、

指标

≤0.05g/kg

焦亚硫酸

（钠）（SO2）

蜜饯凉果、饼干PH 4-4.6 0.45 抗氧化剂以二氧化

硫残留量

计

≤1.0g/kg

乙二胺四乙

酸二钠

果脯类（仅限地

瓜果脯)

PH 1.2 0.25 稳定剂、凝

固剂、抗氧

化剂、

无资料

色素柠檬黄铝色

淀

蜜饯凉果分离最适

温度20℃

0.1 着色剂合成色素

不得检出胭脂红铝色

淀

蜜饯凉果与BSA的

最佳反应

时间15min

0.05 着色剂

叶绿素铜钠

盐

饮料、罐头铜代反应

最佳温度

45℃

4 着色剂

漂白剂

亚硫酸氢钠蜜饯凉果无资料0.35

最大使用量以

二氧化硫残留

量计

漂白剂、防

腐剂、抗氧

化剂

无资料

焦亚硫酸钠

钠

蜜饯凉果无资料0.35

最大使用量以

二氧化硫残留

量计

漂白剂、防

腐剂、抗氧

化剂

连二亚硫酸

钠

无相关的标准

种类名称

使用方法及注意事项

防

腐剂苯甲酸（钠）

1.使用方法：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可

有不同。

2.使用注意事项:

（1）苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。在酸性溶液中水

解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。

山梨酸（钾）

1.使用方法：在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料

上处理等多种方式。

2.使用注意事项:

（1）山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用，分子态的抑菌活性

比离子态强。当溶液pH小于4时，抑菌活性强，而pH大于6时，抑菌活性降

低。

（2）山梨酸与过氧化氢溶液混合使用时，抗微生物活性会显著增强。

（3）山梨酸主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气性细菌和乳酸

菌几乎无作用。山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适

用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。

（4）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。但它的酸性较苯甲酸弱，适

宜pH范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸

氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。溶解时不要使用铜、铁容器。

（5）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。但它的酸性较苯甲酸弱，适

宜pH范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸

氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。溶解时不要使用铜、铁容器。

（6）山梨酸用于需要加热的产品中，为防止山梨酸受热挥发，应在加热过程

的后期添加。

焦亚硫酸（钠）、二氧化

硫

1.使用注意事项:

（1）二氧化硫气体对眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，若1L空气中含数毫克

即可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为

15mg/m3。

（2）二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防

腐的目的。但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。加热则迅速分

解释出二氧化硫。

（3）二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故

尚有抗氧化作用。

（4）经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留

一定量的二氧化硫。但残留量过高会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、

色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量。

（5）液态二氧化硫应贮于耐压钢瓶中。

乙二胺四乙酸二钠

1．使用注意事项:

本品可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、

色素柠檬黄及其铝色淀使用注意事项:

（1）食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。

（2）柠檬黄只可用于果汁饮料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量为0.10g/kg。

胭脂红及其铝色淀使用注意事项：

一旦超标使用，会对身体健康和生命造成危害。孕妇如果过量食用，小则影响胃口，大则影响胎儿智力和导致胎儿发育畸形。

叶绿素铜钠盐使用方法：

用纯净水稀释到所需浓度即可使用。用于饮料、罐头、雪糕、饼干、干酪、酸黄瓜、着色羹等，最大使用量为4 g/kg。

使用注意事项：本品使用中如遇硬水或酸性食品或钙食品，可发生淀沉。

漂白剂亚硫酸氢钠

使用注意事项：密闭操作，局部排风。防止粉尘释放到车间空气中。操作人员

必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口

罩，戴化学安全防护眼镜，穿橡胶耐酸碱服，戴橡胶耐酸碱手套。避免产生粉

尘。避免与氧化剂、酸类、碱类接触。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可

能残留有害物。

焦亚硫酸钠同防腐剂中的焦亚硫酸钠的使用方法。

连二亚硫酸钠

使用注意事项：密闭操作，局部排风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守

操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴安全防护眼镜，穿化学

防护服，戴乳胶手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通

风系统和设备。远离易燃、可燃物。避免产生粉尘。避免与氧化剂、酸类接触。

尤其要注意避免与水接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相

应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。