烘焙糕点配方：的棉花糖
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装饰神物——打结的棉花糖
By 约翰·马丁
配方：
砂糖：250克
转化糖（推荐品牌：迪吉福）：70克
水：80克
转化糖：110克
吉利丁溶液：126克（18克吉利丁粉+108克水）
酒石酸：2克
制作：
1、110克转化糖浆在搅拌机中开始打发。
2、同时将250克砂糖、70克转化糖、80克水煮至110℃，倒入搅拌机中打发的转化糖中继续搅拌，并加入吉利丁溶液拌匀。
3、加入柠檬酸（液），如果需要有颜色的棉花糖，则此时可加入适量色素。
4、继续搅拌降温至30℃，用10号圆形（直径约1cm）裱花嘴挤在撒薄层玉米淀粉（或糖粉）的耐烤布上，室温静置隔夜。
5、隔日在淀粉或糖粉上滚动后切为12cm长度，打结。（滑滑肉肉的手感非常好：）注：
①全部原料不可替换，缺少的原料解决办法——买。
②不要试图挤的太粗，否则打结时会很难看。
法文原版
205g de sucre semoule
70g de sucre inverti
80g d'eau
110g de sucre inverti
126g de masse de gelatine ( 18g de gelatine poudre 200 blooms et 108g d'eau ) 2g de solution acide
poids total :626g
procede
Cuire le sucre semoule, le sucre inverti et l'eau a 110℃.
Verser le sirop Sur la 2(eme) partie de sucre inverti, monter et ajouter la masse gelatine fondue.
Ajouter la solution acide .
Monter au batteur a l'aide du fouet .
Apres refroidissement aux environs de 30℃, dresser des longueurs sur une feuille de
Le lendemain, decouper des longueurs d'environ 12cm dt realiser des noeuds.