新意烘焙蛋糕配方

新意烘焙蛋糕配方

麦宝蛋糕

【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改进，可适合工业化生产。

【配方】：

A、鸡蛋400g，细砂糖260g，淀粉糖浆120g。

B、低筋粉280g，淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。

C、色拉油280g。

【制作】：

1、将A部分慢速拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、慢速搅拌，并将C部分缓缓地加入，拌匀即可。

4、将面糊注入模具约七成满。

5、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后降温至上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：

1、最终面糊比重控制在97—100克/100毫升。

2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。

3、本品有较浓的奶香和口感。

香蕉麦宝蛋糕

【特点】：外形靓丽，口感Q性足，香蕉香味浑厚。

【配方】：

A、鸡蛋600g，细砂糖400g。

B、低筋粉380g，淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。

C、水50g。

D、香蕉泥400g。

E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。

【制作】：

1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、将D部分加入，慢速拌匀。

4、慢速搅拌并缓缓地将C部分加入，拌匀。

5、将E部分拌匀后加入4中，慢速拌匀即可。

6、面糊注入模具七成满。

7、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后改为上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：

1、若将香蕉肉改为其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。

巧克力瑞士卷

【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。

【配方】：

（一）馅料

A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。

B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。

（二）蛋糕

A、鸡蛋500g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。

B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂3g。

C、蛋糕油16g。

D、色拉油240g。

【制作】：

（一）馅料

1、将A部分的材料拌匀。

2、将B部分打发。

3、将1加入2中，拌匀即可，备用。

（二）蛋糕

1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉。

3、将C部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之间。

4、将D部分加入，慢速拌匀即可，最终比重控制在0.55—0.58g/ml 之间。

5、烘烤：上火200℃，下火140℃，时间7—8分钟。

（三）加工

1、将蛋糕坯切成每条100×400mm。

2、将拌好的巧克力酱抹上，约115g，刮均匀即可。

3、卷起，切成均等的六只。

【说明】：

1、瑞士卷要足够柔软，卷起不易开裂。

2、蛋糕片要厚、薄均匀，过厚、过薄都会开裂。

3、本品可改进为6—9月长袋架期产品。

香橙夹心蛋糕

【特点】：蛋糕与水果的香味融为一体，芳香怡人。

【配方】：

（一）馅料

A、香橙泥（或橙汁）100g，玉米糖浆150g，新意香橙香精1.5g。

B、新意卡思达150g。

（二）蛋糕

A、鸡蛋280g，细砂糖150g，玉米糖浆50g。

B、低筋粉150g，淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂15g，新意卡思达20g，SP15g。

C、色拉油70g，新意香蕉香精3g。

【制作】：

（一）馅料

1、将A部分的香橙去核，去皮用粉碎机打成泥，加入糖浆和香精拌匀。

2、将B部分加入，拌匀即可，装入裱花袋备用。

（二）蛋糕糊

1、将A部分慢速打至糖溶化，不可打发。

2、将B部分除SP以外的料一起混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再加入SP，快速打发至七成发。

3、慢速搅拌，将C部分拌匀后缓缓地加入，拌匀即可。

（三）成形

1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。

2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。

3、烘烤：上火180℃，下火170℃，时间12分钟。

4、蛋糕糊比重控制在0.50—0.52g/ml之间。

软性水果夹心饼

【特点】：水果夹心Q性十足，弹性好，表皮松软可口，是健康、美味休闲的好食品。

【配方】：

（一）馅料

A、玉米糖浆600g，香蕉泥400g，新意香蕉香精5g。

B、柠檬酸1g，新意卡思达600g。

（二）皮料

A、高筋粉900g，燕麦粉100g，新意塔塔粉6g，新意卡思达60g，新意麦宝蛋糕专用改良剂40g。

B、鸡蛋200g，玉米糖浆200g，月饼糖浆100g，糖粉200g，色拉油150g，水150g。

【制作】：

（一）馅料

1、将香蕉用粉碎机打成泥，再与A、B部分的其他料一起拌匀，放置10分钟以后备用。

（二）皮料

1、将A部分混合过筛。

2、将B部分一起用慢速拌匀至糖粉溶化，再将1加入，拌匀，松弛10分钟以后备用。

（三）成形

1、将拌好的皮料用起酥机压成厚度3mm，长度600mm，宽度40mm