烘焙配方1(DOC)

用料低筋面粉115克蔓越莓干35克全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺）糖粉60克黄油75克蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉4、搅拌均匀，揉成至面团。

再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。

钵仔糕配方准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟用料酥皮黄油80G糖粉55G低筋面粉（过筛）100G泡芙牛奶170G无盐黄油75G白砂糖1G低筋面粉（过筛）105G鸡蛋3个（根据鸡蛋大小会不一样哦）十分美味的酥皮泡芙的做法1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉2、黄油和糖粉拌至细腻3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可9、装入裱花布袋10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温12、在挤好的泡芙上盖上酥皮13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。

）放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。

）14、出炉了用料纯牛奶50ml淡奶油100ml蛋黄2个白糖16g炼乳一小勺蛋挞皮8个超完美味道超正的蛋挞配方1、纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅，直到砂糖融化，可以放微波炉里叮一会，这样比较快哈~~注意，搅啊搅不是打发！！！炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，放了炼乳的话，糖就可以少一点，总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的……2、等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅啊搅~~只要蛋黄哦！！不要蛋清！！然后就变成淡黄色的蛋挞液了。

不要打发哦！打发就变成蛋糕塔了3、把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。

4、把蛋挞们放进烤盘里，送进烤箱。

烤箱预热220度，中层烤大概15—20分钟。

观察蛋挞上色，有焦化基本上就差不多了~5、取出来，放凉之后就开动吧！觉得腻可以烤好之后切点水果放上面，草莓季当然是草莓君咯！小贴士1、炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点；放了炼乳的话，糖就可以少一点。

总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的……2、蛋挞皮我一开始用的俏农的，结果发现烤出来的蛋挞一股子面粉味，虽然也很好吃，彻底凉透之后面粉味基本就没有了，可是总觉得不满意啊~~听说KFC用的思念的蛋挞皮，下次决定试试看……3、有很多方子的蛋挞液都放了低粉，可是……经过实践证明，不放低粉的蛋挞才会真正的嫩滑香浓！！蛋味和奶味才会更好的表现出来！！！没有低粉的蛋挞咬下去才会有嫩嫩嫩到不行的感觉！！！！放了低粉总觉得是蛋糕挞……4、蛋挞皮要提前放出来解冻，微波炉转十几秒也可以咯~牛奶100g细砂糖25g全蛋2个淡奶油65g蛋挞皮10个全蛋版蛋挞的做法1、准备所有材料。

2、将盆放在电子秤上，倒入牛奶3、加入细砂糖4、加入两个全蛋5、用手动打蛋器搅打均匀。

6、加入淡奶油，再次搅打均匀。

7、将蛋挞液过筛倒入量杯中。

8、倒入蛋挞皮，九分满。

9、放入预热好的烤箱200°，烘烤时间参考为30分钟。

（图片上的时间是随意扭的，观察蛋挞形状，烤好就可以出炉了喔～）10、出炉咯，趁热吃，好吃小贴士鸡蛋选择中号大小，蛋挞液量为10个蛋挞左右哈。

常温鸡蛋（大蛋）3只细砂糖40g常温牛奶280g常温淡奶油20g融化黄油20g低筋面粉120g细盐1g 柠檬汁2-3滴不粘锅（24cm）大汤匙各一筛网（很重要）一把夹心奶油部分淡奶油500g细砂糖50g榴莲或各种水果依自己喜好榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法1、鸡蛋打入盆中，记得哦，我所要求的材料都要常温。

图片演示过程，我是做了两个8寸。

加入细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发。

当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋，蛋黄颜色黄，饼的颜色更好看。

2、加入常温牛奶、常温淡奶油加入融化的黄油加入过筛过的低粉所有材料搅拌均匀。

3、重要步骤：请将所有材料过滤至少四至五遍，目的让面糊更细腻、无气泡。

备用4、过滤好的面糊，明显细腻很多。

5、准备不粘平底锅，用小火煎烙。

我用的是24cm的锅子，可烙饼皮14张。

6、重要步骤：此图能看到我放了一块湿抹布在旁边，想要摊出圆润的饼皮，这块湿抹布的作用可大呢，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。

用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离。

7、面糊会沉淀，用时搅一搅，舀一汤匙面糊倒入锅中，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆，如果还没有转开，面糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。

在湿抹布上再多放一小会。

8、每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离，以防止粘连，我试过保鲜膜效果不好，还容易把饼皮弄皱。

9、打500g淡奶油，可以稍微硬一点，还有偶是这样保持奶油平均，不会中间隆起，就是用裱花袋装奶油先挤一个外围，铺上榴莲后。

再抹平。

从外往内抹，我不打碎榴莲的，吃的就是肉，要的就是这口感，豪气吧。

10、14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。

鸡蛋3个奶油奶酪125g低筋面粉25g牛奶50g黄油30g糖45g柠檬汁几滴轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法1、材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里2、把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，（这步忘了拍照）3、隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒4、将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀5、然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个6、筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）7、把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱8、把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。

先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！9、打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊10、蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里11、打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

180度30分钟（我这里用的是长帝电烤箱CRTF32G，烤箱20分钟，上色就已经很好了），再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

12、焖好后，脱模。

冷藏1天后再切开，口感会更好哦（个人喜好）小贴士1、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，建议选择品质好的会更美味哟！2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。

3、温度过高也会导致开裂，有的可能会用我这个方子的温度，也会开裂，这就是每个烤箱都有温差的哦4、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

用料适用模具三能金盘28x28 高温油布一张蛋黄糊：4蛋黄（每个大概65g)细砂糖20g台湾多利抹茶粉15g热水90g玉米油60g低筋面粉60g蛋白糊：4蛋白细砂糖60g柠檬汁少许夹心奶油部分：动物性淡奶油150g糖粉20g水果适量或红蜜豆粒适量（抹茶蜜豆卷）瑞士卷蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法1、台湾多利抹茶粉，是我在美国暂时用着最好吃的抹茶，也有用过其它牌子，包括日本的，除了价格不亲民，有的更是卖了好久都氧化了，颜色很差。

做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。

（原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整）2、制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化，加入玉米油继续搅拌，搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液，搅拌均匀细腻，加入已经过筛好的低粉3、“z"字搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震，即可去除，放置旁边备用。

4、用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖，有纹理添加第三次5、由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻6、因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅头，蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可7、将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完，（仔细看我的蛋白，不会很硬，非常有光泽）8、全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中9、烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）10、非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不粘底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们看底。

11、晾凉后，用油纸卷起来定型12、定型好后拆开，抹上已经打好的奶油，（仔细看一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层）蛋白（60克左右的鸡蛋）4个糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克玉米油40克低筋粉40克蛋黄4个水（牛奶也可以）40克小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法1、蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。

放入冰箱冷藏待用。

打发的时候蛋白2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

3、加入油继续搅拌均匀4、加入水搅拌均匀。

5、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。