面包店 烘焙配方
面包机面包、蛋糕配方
面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法:序存在问题原因分析解决方法号面包做完后保温及保留在面包桶内时间太烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般面包皮太厚 1 长，水份挥发太多无须保温过程。
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀面包取出困搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 2 难 2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 1、程序选择不合适 3 配料搅拌不 2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，在烘烤还有30分钟完成左右在面包上充分，面包烘烤不好表面颜色不是金黄色抹上黄油和蛋黄液在面包上面包发酵体积太是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，4 检查酵母的量及酵母的发酵性能小，或没有发酵是否水温过高或酵母与盐混合在一起五、普通面包制作配方:1.0 LB 1.5 LB2.0 LB 2.5 LB3.0LB面包的大小 450-500 700-75900G 1125G 1350GG 0GI水、 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 牛奶黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 construction unit to ensure a quality installation, first to pre-installed pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one or two types of welding in accordance withspecifications for the weld appearance quality inspections and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank level detection. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after the lower part of the door leaf in place. Door leavesall the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distort,after passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water sealed the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level direction and vertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check water bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealed article of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way,will water seal firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round head surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, Afterpassing on鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个高筋面 250G(2 320G(3500G(4630G(5750G(5+1/3杯) 粉杯) 杯) 杯) 杯)1+1/4耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 3小勺 3小勺小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方:1.750克配方:纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 (或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃3.500克配方:1、油:2大勺(最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜)，一般3大勺4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)8、酵母:1小勺head firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round icle of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way, will water sealed artwater bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check and v led the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level directioner passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water seat, aftthe lower part of the door leaf in place. Door leaves all the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distortion. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after detec ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank levelions and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 r two types of welding in accordance with specifications for the weld appearance quality inspectinstalled pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one o-quality installation, first to preconstruction unit to ensure a surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, After passing on 29、烧色:浅10、重量:轻(900g)注明:1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
硬货来自五星酒店商用烘焙蛋糕配方大全基本功必备
硬货来自五星酒店商用烘焙蛋糕配方大全基本功必备烘焙配方大全烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料:蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔烘焙做法:1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄20g细砂糖打至粘稠发白，备用。
2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。
6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油 20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
3.香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方
东菱面包机面包最新配方〔3〕其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法那么：做面包的黄金法那么：1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改进剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油〔植物油也行〕、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开场一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经历和提高技术了就要灵活的运用自己的经历技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改进剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤完毕后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟完毕烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改进剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对安康有害，建议不要长期使用；改进剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
一、面包机面包配方一般而言，做700g的面包，液体〔含水、牛奶、鸡蛋等〕为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改进剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减；客户成功的配方推荐油〔植物油〕一大勺盐一小勺鲜牛奶〔奶粉+水〕 220ml鸡蛋两个糖 3大勺髙筋面粉 3杯1．普通白面包配料〔容量〕700g 900g水270ml 330ml植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3杯半4杯半干酵母1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：面包。
2．全麦面包配料700g面包900g面包水270ml 340ml全麦粉1+1/3杯1+2/3杯植物油2大勺3大勺盐1小勺 1 1/2小勺红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉2杯+1/4杯2杯+4/5杯干酵母1+2/3小勺2小勺适用程序：全麦面包3．甜面包配料700g 900g水270ml 340ml奶粉1大勺1+1/2大勺植物油3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺糖1/3杯1/2杯面包粉3杯半4杯半干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
烘焙配方大全最热门配方
烘焙配方大全最热门配方一.经典面包配方：材料：普通面粉500克，酵母10克，糖40克，盐8克，温水250克步骤：1.将面粉、酵母、糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.逐渐加入温水，用手搅拌成为一个软面团。
3.把面团放在一个灌好水的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵2小时。
4.发酵好的面团取出，放到案板上，揉搓几次，使其形状更加圆润。
5.把面团放入预热好的烤箱中，以200度（摄氏度）的温度烘焙25-30分钟。
二.巧克力蛋糕配方：材料：面粉150克，可可粉30克，细砂糖150克，牛奶100克，鸡蛋3个，植物油80克，泡打粉5克，巧克力豆适量步骤：1.将面粉、可可粉和泡打粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.将细砂糖、牛奶、鸡蛋和植物油放入另一个碗中，打匀成为糊状。
3.将糊状物倒入面粉的碗中，搅拌均匀至无颗粒。
4.将巧克力豆加入面糊中，搅拌均匀。
5.将面糊倒入烤盘中，预热好的烤箱中烘焙30-35分钟，以180度（摄氏度）的温度烤至熟透。
三.法式香蕉派配方：材料：酥皮：低筋面粉100克，黄油50克，白砂糖30克，鸡蛋黄1个馅料：纯牛奶200克，砂糖50克，香草粉适量，鸡蛋1个，香蕉2个步骤：1.将低筋面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋黄放入一个大碗中，揉搓成为酥皮。
2.将酥皮放入一个饼盘中，用叉子在酥皮上扎上小洞。
3.将饼盘放入预热好的烤箱中，以180度（摄氏度）的温度烤5分钟，取出备用。
4.将纯牛奶、砂糖、香草粉和鸡蛋混合，打成均匀的液体。
5.将香蕉切片放在烤好的酥皮上，然后倒入液体馅料。
6.将馅料饼盘放回预热好的烤箱中，以180度（摄氏度）的温度烤30-35分钟。
四.提拉米苏配方：材料：鸡蛋3个，细砂糖100克，马斯卡彭奶酪250克，鲜奶油200克，咖啡200克，手指饼干适量，可可粉适量步骤：1.将鸡蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，打匀。
2.将马斯卡彭奶酪加入碗中，打匀成为奶酪糊。
3.将鲜奶油加入另一个碗中，打成湿性发泡。
烘焙配方及用料计算公式
烘焙配方及用料计算公式
烘焙配方和用料计算公式是根据不同烘焙食品的配方及所需用料
进行计算的。
以下是一些常见的烘焙配方和用料计算公式：
1.面团中的面粉、水和酵母的比例计算公式：
-面粉的比例：根据所需面团的类型和口感，通常使用不同比例的
面粉。
例如，普通面包面粉和高筋面粉的比例为1：1，而蛋糕面粉和
低筋面粉的比例为1：2。
-水的比例：一般来说，用于面团的水量通常为面粉重量的60%到70%。
-酵母的比例：根据面团发酵的时间和温度来计算所需的酵母量。
一般来说，使用的酵母量通常为面粉重量的1%到2%。
2.蛋糕配方中的面粉、糖和黄油的比例计算公式：
-面粉的比例：根据蛋糕的类型和口感，通常使用不同比例的面粉。
例如，海绵蛋糕使用的面粉比例为1：1，而戚风蛋糕使用的面粉比例
为1：2。
-糖的比例：根据蛋糕的甜度和口感来计算所需的糖量。
一般来说，糖的比例通常为面粉重量的50%到100%。
-黄油的比例：根据蛋糕的油脂含量和口感来计算所需的黄油量。
一般来说，黄油的比例通常为面粉重量的20%到30%。
除了上述计算公式外，还根据烘焙产品的不同特点和口感，可进
一步拓展配方和用料的计算公式。
例如，巧克力蛋糕可以根据巧克力
的含量来计算巧克力的用量，奶油蛋糕可以根据奶油的含量来计算奶
油的用量等。
此外，需要注意的是，不同厂家生产的原材料，比如面
粉和糖，可能存在差异，因此在烘焙过程中需要进行适当的调整和试验，以达到理想的结果。
面包烘焙专用配方
面包烘焙专用配方
以下是一份面包烘焙专用配方：
材料：
-高筋面粉：500克。
-酵母粉：5克。
-盐：8克。
-糖：30克。
-无盐黄油：30克。
-温水：280毫升。
步骤：
1.将高筋面粉、酵母粉、盐和糖混合，搅拌均匀。
2.加入无盐黄油，用手将黄油揉入面粉中，直到形成类似沙子的面团。
3.慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
4.将面团放在台面上，揉搓10-15分钟。
这个过程中可以适当加一些
面粉，以防面团沾手。
5.将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的
地方，让它发酵1-2小时，直到面团大小加倍。
6.将面团取出，轻轻揉搓，排气。
然后将面团放在烤盘上，再次发酵30分钟。
7.在烤箱中预热至200度C。
8.用刀在面团表面切上数道口子，然后将烤盘放入烤箱中，烤25-30分钟，或至表面呈金黄色。
9.取出并将面包放在冷凉架上冷却。
注：
-如果想要面包口感更加松软，可以将温水换成牛奶，并多加一些无盐黄油。
-发酵时间可能会因为环境温度等因素而有所不同，建议自行调整。
面包配方及烘培方法
面包配方及烘培方法面包可以是我们日常生活中的重要食品之一，也可以是我们对烘焙学习的入门级别。
要烘培出口感好、松软香甜的面包，面包的配方和烘培方法就非常关键。
下面就来介绍一下面包的配方和烘焙方法。
一、面包配方1.面团原材料：面粉、酵母、盐、糖、水、牛奶、黄油等。
2.配方选材比例：一般来说，每500克面粉配2克酵母、8克盐、20克糖、320克水、30克牛奶、20克黄油。
二、面包的制作过程1.准备面糊：将面粉、酵母、盐、糖放入一个大盆中，外加一点水匀拌，搅拌成基础的面糊。
2.加入水和牛奶：分别加入半分量的水和牛奶，双手和面，直至面糊形成一个球形。
3.加入黄油：将黄油切成小块，加入面糊中，直至黄油完全融化，工作面糊变得细腻的程度为止。
4.基本发酵过程：将面糊装入一个大盆中，盖上面团发酵布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行基本发酵，至面团每侧约发酵2倍的体积。
5.细致揉面：揉面时的力度非常关键，手揉的力度要均匀，总下调至可以拉薄，纹路细腻。
6.重新发酵：将揉完的面糊再次盖上保鲜膜，重新放置在温暖的地方进行二次发酵，烤箱预热加热25分钟后，面包入烤箱。
7.烤制过程：首先在烤箱中，在面包表面切一个尺寸适当的小缝口，以便让内部产生气体流动，进行烘焙过程。
烤制时间一般在20-30分钟左右，待到烤制时, 找出面包表面金黄色时, 取出面包, 迅速去掉缝口纸条提升炉门, 仅仅几秒钟, 风扇风性能仍旧挡住门口，以便于让水汽排出，放置待温度降至30-40°C后可以切片享用。
以上是关于面包制作过程的简单介绍及注意事项，按照上述要点运作，相信大家也能轻松享受到自己做的那份美味佳肴。
750克面包具体配方
750克具体配方：植物油2大勺牛奶220毫升鸡蛋2只（留出一只蛋黄烘烤时涂在面包表皮上）盐半小勺砂糖5大勺（可根据口味酌情加减）高筋粉3杯（可用奶粉替换一杯面粉）安琪酵母粉1勺半（放在面粉上，不要与液体接触）按下菜单5甜面包，开始工作！注意观察面团是否搅拌成一个球状，如果不是，酌量添加面粉或奶粉。
小贴士:（1）面包机滴滴响时添加果仁。
（2）显示烘焙bake时开始刷蛋黄，可以在蛋黄里面添加一点水搅拌一下。
刷过蛋黄的面包看起来更让人有食欲哦！（3）烧色选浅烧色较好，而且我这个面包都是提前15分钟关机拿出来的哦，烧色刚刚好。
可根据自己的口味调节时间。
（4）选重量时是选择900克。
自打买了面包机迄今已经连续做了十多个面包了，唯有这次做得最好看也最好吃。
食谱略有改动：比上次多加了100毫升水。
这样做出来面包更细腻更柔软。
面粉也要相对增加一些，和面时呈球状就可以。
酵母2小勺盐3/4小勺先选菜单和面，大约10分钟。
关闭后，再重新选择菜单，我选的是3个小时的菜单，是菜单1基础面包。
就等于多加了一次和面程序，如果时间不充裕的话，直接选择1基础面包就行。
重量900克提前20分钟关机拿出来。
其他程序参考上次的食谱博文。
我不知道怎样把上次那篇食谱博文的链接复制过来，还有待学习，如果有热心的博友教俺一下就更好了。
顺便把俺昨天包得最成功的一次包子晒一下：个个白白胖胖，包的是海带豆腐猪肉馅的（豆腐丁先煎一下）。
这也是俺迄今为止做的最成功的一次包子，总结经验如下：酵母大约4克（用限盐小勺量的），发酵2倍大。
全部包好以后继续发酵半小时。
上几次做的发酵不够2倍大，而且包完后直接上锅蒸。
前面的几个是发了，但后面的就没有足够的时间再次发酵。
所以每次蒸出来的包子都瘪瘪的。
现在终于找到原因了！在此写下博文与面食爱好者共同学习交流！。
面包配方模板范文
面包配方模板范文材料：-高筋面粉：500g-砂糖：50g-盐：10g-酵母：8g- 温水：300ml-黄油：50g步骤：1.将高筋面粉倒入一个大碗中，并加入砂糖和盐。
用手指将这些干燥的材料混合在一起，确保它们充分融合。
2.在另一个小碗中，将酵母和温水混合在一起，待酵母完全溶解。
3.将酵母水倒入干燥材料的碗中，然后用手揉搓面团。
这个过程应该持续约10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.将黄油切成小块，然后加入面团中。
再次揉搓面团，直到黄油完全融入其中。
这个过程可能需要约15分钟。
5.把面团放在一个盖着湿布的大碗中，让它发酵。
这个过程通常需要约1小时，或者直到面团的体积翻倍。
6.面团发酵后，将其取出并放在一个平坦的表面上。
用手将面团推压成一个长方形，然后将其卷起。
确保收紧面团，以免在烘烤过程中膨胀。
7.将面团放入一个烘焙盒中，并在上方划几个刀口。
这有助于面团在烘烤过程中膨胀。
8.使用保鲜膜将烘焙盒盖住，然后将面团放在一个温暖的地方发酵。
这个过程通常需要约30分钟到1小时。
9.将烤箱预热至180度。
当面团发酵至理想大小后，将其放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到面包变成金黄色。
10.取出烤好的面包，放在一个凉架上冷却。
这样可以帮助面包均匀地冷却，并防止底部潮湿。
11.等面包完全冷却后，即可切片食用。
这是一个简单的面包配方模板，您可以根据自己的口味和偏好进行调整。
可以增加一些水果、坚果或调味料来制作不同口味的面包。
希望这个模板能够对您有所帮助，祝您制作出美味的面包！。
10种烘焙产品配方及制作分享
10种烘焙产品配方及制作分享1、独特的千层面包烘焙材料（可做12个）：高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g馅料：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
打开QQ浏览器，查看高清大图制作过程：1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4.室温基本发酵40分钟。
5.将面团擀开包入馅料。
6.将面团重复擀压3折4次。
7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。
8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
9.以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。
2、黑芝麻天使蛋糕原料：鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草荚1根（或香草香精少许，但是味道差远），细砂糖60克（可根据个人喜好增减量）步骤：1.蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。
2.将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。
3.牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。
4.然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。
就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。
5.把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。
面包的配比及烘焙方法
面包的配比及烘焙方法1. 引言本文档旨在介绍面包的配比及烘焙方法，帮助读者制作美味的面包。
面包作为一种古老而受欢迎的食物，有着多种配方和烘焙技巧可供选择。
下面将简要介绍一些常见的面包配比和烘焙方法。
2. 面包配比面包的配比是指其中主要成分的比例关系，包括面粉、水、酵母、盐等。
下面是一个常用的面包配比示例：- 面粉：100%- 水：60-65%- 酵母：1-2%- 盐：1-2%需要注意的是，面包的配比可以根据个人口味和偏好进行调整，但一般不建议大幅度改变比例关系。
面粉的种类和品质也会影响面包的口感和质地。
3. 烘焙方法烘焙是制作面包的关键环节，正确的烘焙方法可以保证面包的口感酥松和外观色泽。
下面是一个简单的烘焙方法：1. 预热烤箱至适当温度（通常为180-200摄氏度）。
2. 将面团放入发酵过程中，并形成所需的面包形状。
3. 将面包放入烤盘，切割适量的刀口，有助于面包膨胀。
4. 将烤盘放入预热的烤箱中，烤制一段时间后（具体时间根据面包的大小和烤箱的特性而定），可用竹签插入面包内部进行熟度检测。
如果竹签插入面包后不粘附面糊，即可取出面包。
5. 取出烤好的面包，并放置在凉架上进行冷却。
需要注意的是，不同的面包配方和烘焙方法可能会有细微的差异，建议根据具体的面包配方和自己的实际情况进行调整和尝试。
4. 结论通过本文档，我们介绍了面包的配比及烘焙方法。
了解面包的配比并掌握适当的烘焙技巧，可以制作出口感酥松、美味可口的面包。
希望本文能对读者有所帮助，愿大家享受制作面包的乐趣！。
面包配方大全
面包配方大全面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。
1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。
2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。
其他过程与犹太面包相同。
3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。
创意蛋糕店的所有配方
创意蛋糕店的所有配方引言：在现代社会中，烘焙业正变得越来越流行。
当我们走进街道上的每一个角落，都可能会发现一个个别致的糕点店。
而作为许多人钟爱的甜品之一，蛋糕在各种场合都能见到它的身影。
然而，对于一个创意蛋糕店来说，只有独特的配方才能吸引客人并脱颖而出。
在本文中，我将与您分享一些创意蛋糕店所有使用的配方，以帮助您摸索出自己的味道。
第一章：经典蛋糕配方1. 香草蛋糕香草蛋糕是蛋糕店中最常见且最受欢迎的蛋糕之一。
其简单的口味和柔软的质地使其成为了许多人的首选。
制作香草蛋糕需要以下配方：白糖、黄油、鸡蛋、面粉、牛奶、香草精等。
2. 巧克力蛋糕巧克力蛋糕是另一种备受喜爱的经典口味。
它的浓郁巧克力味道常常能够满足大多数人的味蕾。
制作巧克力蛋糕需要以下配方：可可粉、面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等。
第二章：创意蛋糕配方1. 水果蛋糕水果蛋糕是一种将新鲜水果与蛋糕完美结合的创意之作。
它不仅能给人带来甜蜜的口感，还能为人们提供维生素和营养。
制作水果蛋糕需要以下配方：水果（例如草莓、蓝莓、香蕉等）、面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等。
2. 芝士蛋糕芝士蛋糕是一种口感丰富、口味醇厚、奶香四溢的蛋糕。
其与其他蛋糕有所不同的是，芝士蛋糕通常是冷藏后食用，给人一种清爽的感觉。
制作芝士蛋糕需要以下配方：奶酪、面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等。
第三章：特殊蛋糕配方1. 素食蛋糕素食蛋糕适用于素食主义者或对动物产品过敏的人。
制作素食蛋糕需要使用无乳制品和蛋类的替代品，如豆腐、植物油、豆奶等。
2. 糖尿病友好蛋糕糖尿病友好蛋糕适用于糖尿病患者。
制作这种蛋糕需要使用低糖或无糖的替代品，如低糖甜味剂、果糖等。
结论：创意蛋糕店的配方可谓多种多样，每个配方都有其独特的风味和特点，能够满足不同人的口味需求。
然而，对于一个创意蛋糕店来说，制作美味的蛋糕不仅仅是根据配方来，还需要注入自己的创意和热情。
希望通过本文的介绍，能够帮助到那些想要从事创意蛋糕制作的人们，为他们提供一些启发和灵感，制作出独一无二的蛋糕作品。
面包店 制作手册
面包店制作手册【奶香土司】（分量：450克土司模1个）配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（37.5克）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。
然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。
这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。
但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
（1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。
如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。
但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用??2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。
这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
）5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
（家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
烘焙配方大全(3
欧式面包(博艺学校特有)的配方与制作
制作配料： 高筋面粉：500g 中筋面粉： 500g 预拌粉：250g～350g 盐： 12g～15g 干酵母：20g 黑猫改良剂： 4g 水：700g～750g 酥油： 50g～65g 制作方法：
/2009/0608/12508.html
蜂蜜小面包的配方与制作
• • • • 【对面】 1、砂糖300克 2、普通面粉3800克 3、面包粉500克 【和面】 把兑好的面倒入和面机里，开着和 面机，这边往小盆里倒入温水，夏天用凉 水也可，将水一点点倒入和面机里，不要 加多了。加完水断电换快档，用快档和一 会面，当机器感觉转着费劲时，就马上断 电换慢档。慢档搅一会，开始加油，加入 一扁指的油。加完油就换快档，此时由于 油的原因面被打的七零八落的，当面都搅 到一块时，断电换慢档，在搅一会，在加 一点油（是为了不粘锅）就可以出锅了。 此时的面外表成团，表面光滑。将和好的 面放入盆里醒20~~~30分钟就可以做型了。 【做型】 /knowledge/2008/1126/article_1433.html
红豆核桃面包
面团原料： 金像面包粉225克、低筋面粉25克、即发干酵母3 克、蜂蜜30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水 125克、黄油20克、核桃粉30克、核桃仁50克。 馅料：红豆馅。 表面装饰：蛋液、核桃。
/index.php?doc-view-3505
/index.php?doc-view-3603
伯爵胡萝卜蛋糕
• 材料: • 低筋面粉120克 黄油120克 鸡蛋2个 胡萝卜一根 红糖25克 泡打粉1/8tsp(茶勺) 盐1/8tsp 伯爵红茶2包(茶汁3勺） • 做法: • 1.用100毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。 2.黄油切成小块，软化后加入红糖用搅拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。 3.将鸡蛋打散，分3-4次加入打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要 彻底打均匀。 4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。 5.在打发好的黄油里抛入胡萝卜丝，搅拌均匀。顺手预热烤箱。 6.加入3勺冷却后的伯爵茶汁。 7.撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均 匀，使茶渣均匀分布在黄油里。 8.面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。 9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈搅拌)，至面粉和黄油糊完全混合 均匀。 10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，6成满。放入预 热好的烤箱，180°，25分钟左右，至充分嘭胀且表面呈现金黄，即可出炉。
商用蛋糕胚配方
商用蛋糕胚配方
1.面粉：600g。
2.细砂糖：600g。
3.鸡蛋：12个。
4.牛奶：120ml。
5.无盐黄油：300g。
6.泡打粉：24g。
7.白醋：24ml。
配方步骤：
1.将鸡蛋和糖打至充分混合，并加入牛奶，继续搅拌。
2.将面粉和泡打粉放入一个碗中，用筛子过滤。
3.将牛奶混合物和筛过的面粉混合在一起，搅拌至均匀。
4.将无盐黄油融化至液体状态，加入蛋糊中，继续拌匀，并加入白醋，再次拌匀。
5.将蛋糕混合物倒入预先准备好的烤盘内，以350华氏度烤60分钟。
烤好后，取出蛋糕胚，放至晾凉。
使用该配方制作商用蛋糕胚时，请特别注意以下几点：
1.在混合蛋糊和混合面粉时，一定要充分搅拌至无颗粒状物质出现。
2.加入无盐黄油和白醋的时候，需要很慢的加入，然后再进行拌匀。
3.烤盘内的蛋糕混合物需在烤盘内均匀铺开，不要太厚或太薄。
总而言之，制作商用蛋糕胚是一项需要精细的工作，但如果你能够正确的掌握配方步骤，会发现一切都变得简单起来，并且可以制作出高品质的蛋糕胚。
烘焙主要配料
上一页玛芬蛋糕主料配料•细砂糖50克鸡蛋1个牛奶60克低筋面粉100克蜜红豆50克色拉油50克抹茶粉1小勺泡打粉1小勺鸡蛋加糖混合均匀。
加色拉油混合均匀。
加牛奶混合均匀筛入粉类,粗略拌匀（不用过度搅拌）。
•加入蜜红豆；装入模子，烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。
•戚风电饭锅面粉300g鸡蛋4个配料淀粉适量牛奶半盒白糖适量葡萄干适量耗时准备时间半小时-1小时制作时间半小时-1小时•鸡蛋用蛋壳分开蛋白与蛋黄，蛋黄鸡蛋用蛋壳分开蛋白与蛋黄。
蛋白蛋白中加入1/3白糖，用打蛋器打发,一个方向打，很累人的活。
大概要20分钟，打完先静置会•蛋白中加油，加牛奶搅拌均匀，分次加入面粉，少量淀粉（不易起筋）和白糖，用饭勺从底部翻起来上下拌，不能搅，避免起筋。
拌成无颗粒的面糊。
蛋黄中加油，加牛奶搅拌均匀，分次加入面粉，少量淀粉（不易起筋）和白糖，用饭勺从底部翻起来上下拌，不能搅，避免起筋。
拌成无颗粒的面糊继续加2/3白糖打发蛋白，打发到盆倒过来，蛋白不会掉下即可。
电饭煲底部涂油，预热。
打好的蛋白分2次加入蛋黄中，用饭勺从底部翻起来上下拌，不能搅。
把把剩余的蛋白再次加入搅拌好的面糊中，拌匀。
把搅拌好的面糊倒入预热过的电饭煲中，摇平整。
加入葡萄干•电饭煲按煮饭键，跳键后，已经有蛋糕的味道飘出来了，不要急着打开电饭煲，保温二十分钟，再按一次煮饭键，保温一会就可以把蛋糕倒出来。
怎么样？还是有模有样的吧。
•咖啡核桃酸奶蛋糕低粉200g黄油150g糖100g蛋2个酸奶150g香草精1/4小勺盐适量配料红糖50g奶酪饼干粉100g咖啡粉5.6g核桃50g黄油50g耗时准备时间10分钟内制作时间半小时-1小时红糖、饼干粉、咖啡粉、核桃碎以及黄油倒入盆中，切拌成米粒状，即可。
称取材料。
黄油室温软化。
加入糖打发，加入盐蛋打散分次加入黄油糊中拌匀。
过筛后的低粉加入黄油糊中拌匀。
分次加入酸奶，拌匀成面糊。
取1/3酥菠萝倒入模中铺平。
把1/2面糊平铺在上头。
面包的配比及烘焙方法
面包的配比及烘焙方法面包是一种非常受欢迎的食品，其制作的成功与否很大程度上取决于配比和烘焙方法。
本文将介绍一些常见的面包配比及烘焙方法，并提供一些建议。
面包配比面包的配比涉及到面粉、酵母、水、盐等多个成分。
以下是一些常见的面包配比示例：1. 法式面包配比：- 高筋面粉: 100%- 酵母: 2%- 盐: 1.8%- 水: 65%2. 意大利面包配比：- 高筋面粉: 100%- 干酵母: 3%- 盐: 2%- 橄榄油: 5%- 水: 70%这些配比只是示例，具体的配比可以根据你的口味和面包种类进行调整。
注意，高筋面粉通常用于制作味道更好、口感更松软的面包。
面包烘焙方法面包的烘焙方法也是制作成功的关键。
以下是一些常见的面包烘焙方法和步骤：1. 准备工作：- 将面粉、酵母、盐等干燥材料混合均匀。
- 加入水等液体材料，搅拌成面团。
2. 揉面：- 将面团放在平整的工作台上，用掌心向前推，然后用手掌将面团向内折叠，反复揉搓至面团柔软有弹性。
3. 发酵：- 将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布，放置在温暖处发酵，直到面团体积变大约一倍。
4. 塑形：- 取出发酵好的面团，将其分割成适当大小的小面团。
- 将小面团塑形成你喜欢的形状，如圆形、长条形等。
5. 最后发酵：- 将塑形好的面团摆放在烘焙盘上，再次盖上湿布，放置在温暖处进行最后一次发酵，直到面团变得蓬松。
6. 烘焙：- 预热烤箱至适当温度。
- 将最后发酵好的面团放入烤箱，烘焙一段时间，直到面包表面呈现出金黄色并发出空心声。
请记住，以上只是基本的面包配比和烘焙方法，实践中还要根据不同的面包种类、烤箱特性和个人口味进行适当调整。
祝你做出美味的面包！---注：本文所提供的配比和方法仅供参考，具体操作时请严格按照实际需求和专业建议进行。
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烘焙配方大全（2）烘焙必备
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫
状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2.虎牌巧克力蛋糕的做法
烘焙原料:
蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔
烘焙做法:
1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。
2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀
4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。
6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）
8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
3.香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4.低脂红枣蛋糕
低脂红枣蛋糕(参考分量：直径4CM的小蛋糕12个)
脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。
配料：面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油30克，泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右
制作过程：
1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。
2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。
3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。
最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的鸡蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。
采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。
立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。
用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。
5.香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
6.黄桃水晶蛋糕
烘焙材料：
慕斯馅：黄桃（罐头）250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g
果冻层：橙汁200g、吉利丁4片、银珠糖若干、黄桃100g
蛋糕胚：8寸戚风蛋糕两片
烘焙做法：
1、黄桃搅打成浆。
2、黄桃浆加入砂糖，小火煮融。
将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆，搅拌至溶化。
3、淡奶油打至六成发，分次加入黄桃浆中，拌匀，即为慕斯馅。
4、取一片蛋糕铺在8寸活底模中，倒入一半慕斯馅；放入另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯馅，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大约3个小时即可。
5、拼黄桃花。
将黄桃切片，依次叠成花朵状，很简单。
6、制作果冻层。
将200g果珍水煮热，加入用冷水泡软的吉利丁，搅拌至溶化，常温静置冷却。
取出凝固好的慕斯馅，将微温的果冻水倒在表面上，入冰箱冷藏凝固，大约30分钟即可。
待冷却后，将黄桃花装饰在果冻层上。
7、脱模。
用一个杯子垫起模具，用吹风机吹侧面的模壁，很快就可以脱模了。
围上透明的慕斯围边，扎上丝带，点缀银珠糖。
8、插牌是我手工制作的，嘿，可以装入蛋糕盒了。
9、完工。
7.、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
8.红枣蛋糕
烘焙原料：
低筋面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油30克，泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右
制作过程：
1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。
2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。
3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。
最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的鸡蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。
采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。
立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。
用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。
9.蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。