食品安全管理体系思考题

1、食品厂使用消毒剂的种类很多包括（E）

A．含氯消毒剂b）过氧乙酸c）醋酸d）乳酸e）a+b+c +d

2、交叉污染来源于（D）

A．工厂选址b）生熟产品未分开c）水的卫生d）a）+b）

3、洗手龙头所需配置的比例应为（A）

A．每10人1个b）每15人1个c）每20人1个d）每25人1个

4、危害分析活动一般分为以下步骤（D）

A）危害识别b）危害评估c）控制措施的确定d）a）+b）+c）

5. 在危害分析期间应根据各种危害发生的（C）来确定某种危害的显著性

A）可能性b）严重性c）a+b d）频次

6.以下哪些说法是不正确的（B）

A）当危害能被防御时，这些点可以被认为是关键控制点

B）关键控制点是从控制点中挑选出来的

C）能将危害消除的点可以被确定为是关键控制点

D）能将危害降低到可接受水平的点可以被确定为是关键控制点

7.验证由以下要素组成（D）

A）确认b）CCP验证活动

c）HACCP体系的验证d）a+b+c

8.HACCP记录至少应包括（D）

A）CCP监控记录、纠偏记录、验证记录

B）CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C）CCP监控记录、验证记录、加工调整记录

D)以上都不对

P的验证包括（E）

A）监控设备的校准b）校准记录的复查c）针对性的取样和检测d）CCP记录（监控、纠正记录）的复查e）以上都包括

10.建立HACCP体系必须具备的前提条件是实施（C）

A）SSOP和ISO9000质量体系b）GMP和ISO9000质量体系

C）SSOP和GMP d）以上都包括

11.建立关键限值应（D）

A）科学、合理、可操作性强b）越严格越好c）直观d）a）+c）

12.食品加工厂的水源一般由（D）构成

A）自供水源b）海水c）城市供水d）a）+b）+c）

13.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的（C）

A）对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

B）偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C）消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

D）维修设备、隔离产品

14.建立HACCP体系的根本宗旨是（A）

A）全过程的持续预防b）有利于市场营销

c）保证产品的质量d）以上都不对

15.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案的内容为（D）

A）培训与教育计划b)员工健康体检计划

c）加工设备维修保养计划d）HACCP体系的验证计划

16.为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全HACCP体系管理体系纳入了下列关键要素（D）

A）相互沟通b）体系管理c）前提方案d）a）+b）+c）

17.HACCP验证包括（B）

A）原料产地和加工环境的检查b）HACCP计划的确认、CCP验证、体系审核c）洗手消毒效果的确认d）以上都正确

18.HACCP原理包括（D）

A）确定显著危害b）确定预防措施c）最终产品检验d）a）和b）正确

19.食品安全危害的显著性体现在（A）

A）发生的严重性和可能性b）GMP/SSOP无法控制c）HACCP也无法控制d）a）和b）正确

20.不属于危害分析时考虑的因素是（C）

A）原料的养殖、种植环境b）食品的组成（配方）

C）实验室的检测能力d）加工工序的温度

21.建立HACCP体系的食品加工企业实验室应开展的工作（D）

A）食品接触表面的卫生检测b）成品检验

C）HACCP计划和体系的验证d）以上都包括

22．HACCP管理体系的内部审核是由谁进行的（A）

A）内审员b）管理者c）进步员工d）领导任命

23.危害发生的概率和严重程度是由以下方面决定（A）

A）不同消费人群b）消费方式

C）预期用途d）危害的存在状态

24.操作性前提方案包括（D）

A）卫生操作标准程序（ssop）b）良好操作规范（GMP）

C）培训计划d）以上都是

25.收集信息的方法可以是（D）

A）面谈b）观察c）查阅文件盒记录d）a）+b）+c）

26.首次会议由（B）主持

A）最高管理者b）审核组长c）受审核部门负责人d）食品安全小组长

27.针对内部审核中发现的不符合项，由（B）实施纠正措施

A）审核组b）出现不符合项的责任部门

C）食品安全小组小组长d）审核组长

28.审核计划（A）

A）是审核员对审核活动进行具体策划的结果

B）应提前交给受审核部门的人员的认可

C）必须经过最高管理者的批准

29.内审员的作用（D）

A）对食品安全管理体系的运行起监督作用

B）对食品安全管理体系的保持和改进起参谋作用

C）在第二、第三方审核中起内外接口的作用

D）a）+b)+c)

30.第一阶段审核的主要内容包括（D）

A）文件审核b）首次会议C）沟通会议d）编制审核结论

31.有关食品安全的应急准备和响应涉及的应急情况不包括（A）

A）水管爆裂b）火灾c）停电d）原料短缺

32.绘制流程图时应包括（E）

A）分包工作b）返工点c）循环点d）废弃物排放点e）a）+b）+c）+d）

33.组织外部沟通的对象不包括（D）

A）供方和承包方b）顾客c）执法机构d）食品安全小组

34.以下哪个危害不是生物危害（B）

A）沙门氏菌b）贝类毒素c）李斯特菌d）大肠杆菌

35.以下做法可以实现对食品的追溯效果（D）

A）产品批号b）包装标识c）填写详细的销售信息d）a）+b）+c）

36.对于不符合操作性前提方案或HACCP计划的情况采取纠正措施的步骤是（E）

A）分析原因b）制定整改计划c）实施计划d）验证计划有效性e）a）+b）+c）+d）37.食品安全方针应（C）

A）符合质量管理要求b）是组织的目标c）符合法律法规d）b）+c）

38.以下哪些食品安全目标是合适的（D）

A）顾客满意率95% b）保证食品安全c）b）+d）d）食品安全事故零发生

39.基础设施包括以下内容（E）

A）厂房b）运输车辆c）a）+d）d）员工更衣室e）a）+b）+d）

40.在进行终产品描述时不需要描述的是（D）

A）产地b)包装交付方式c）保质期d）供方的地址

判断题：

（T）1.食品的定义是：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

（F）2.影响食品安全的因素主要有物理的、生物的等两个方面。

（T）3.HACCP是一个以预防食品安全问题的有效方法是向食品的采购、包装、销售等全过程的延伸控制，从而最大限度的保证食品安全。

（T）4.2002年5月22日起针对出口食品生产企业规定了六类需要建立HACCP体系要求的食品为水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻食品、罐头产品。（T）5.GMP是良好操作规范它规定了食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的规范性要求。

（F）6.GMP、SSOP是制定和实施HACCP的计划的基础和前提方案但SSOP文件的制定是各组织自愿的，也可不编制。