苹果酒发展概况及工艺介绍
英国苹果酒的酿造史（图）
英国苹果酒的酿造史（图）虽然英国最早的苹果园是由罗马人建立的，但是直至诺曼征服时期，才有了苹果酿造的历史记载。
诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。
在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。
寺院还定期向公众出售他们的产品。
在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。
中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。
亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。
在有关苹果酒的故事中，最著名的莫过于“Wassail”，它的意思是祝您健康。
过去，农场主和农民们通常会在一个叫作“Wassailing”的仪式中表达对苹果树的敬意。
举行这一仪式的时间选在圣诞节和主显节之间的某一天。
参加者都带着大罐大罐的苹果酒来到苹果园，他们将苹果酒浇在树的周围，以庆祝苹果树的茁壮成长和来年的好收成。
在吃面包的时候，人们还会将其掰成小块，放在树叉上，以此表达对苹果树的感激之情。
从17世纪起，人们开始注意制酒用苹果的品种和酒的质量。
1645年，SamuelHartlib在他的《农业教程》中就表现了对当时英格兰所用苹果质量的担心。
他赞成法国诺曼底和西班牙北部地区，精选制酒用苹果的作法。
D·marshall在1796年出版的《格洛斯特郡农业经济》一书中，描述了当时此地所产的三种主要饮料，即苹果酒、梨酒以及二者调配而成的混合酒。
他对当时苹果酒的低劣质量深感痛心。
书中，描述了当时应用最为普及的苹果酒压榨方式，并着力推荐采用生产优质苹果酒的工艺流程。
同时，他还介绍了大多数农庄，在苹果压榨之后，将剩渣加水后重新粉碎，制作一种叫做“家庭饮料”的方法。
到了18世纪，一种曾经被D·Marshall批评过的苹果酒生产工艺，后来又被一名叫A··fotgerbill的物理学家提及，他被授命确定苹果酒中铜的含量。
关于苹果酒加工工艺
一 原料的影响
二类香气决定于苹果的含糖量，含糖量越高， 二类香气越浓。 苹果原料中氮源的种类也会影响二类香气的 结构 维生素有利于酵母菌合成自身所需要的酶， 亦有利于芳香物质的形成。
二 酵母菌的影响
酵母菌种类也是影响二类香气的重要因素之 一。 在酵母产香方面，同一酵母属的各种酿酒酵 母所产生的挥发性物质有较大差别，从而对 苹果酒的风味产生影响，不同属酵母所产生 的挥发性物质的差异更大。 天然酵母与人工酵母所发酵生产的苹果酒的 香气也是有区别的。
发酵控制注意点
控温发酵16—26℃，过高（≥35℃）或过 低（≤10℃）的温度对酵母的生长繁殖不利。 采用16—26℃低温控温发酵利于减少氧化， 口味柔和纯正，果香与酒香协调。 SO2使用量在苹果汁入罐时应保持60— 80ppm，发酵至结束应保持在30—40ppm， 以防止果酒氧化，保持酒的新鲜感
发酵过程可分为
主发酵 后发酵 陈酿
主发酵
调整糖度和酸度后的 果汁，加入人工培养 酵 母4-5%，进行 低温发酵，发酵温度 16-20℃，发酵时间 15-20d。 主发酵终止判断:残糖 含量降至为5-8g/L时 结束主酵 。
后发酵
采用密封倒桶（池），充二氧化碳保压绝氧。 然后进入后发酵，温度12-28℃，贮存一年 （期间要换3次桶）。 后发酵终止判断:至残糖含量降至4g/L时结 束后酵。
5、SO2 用量确定
适当添加SO2 对新鲜苹果汁中的有害微生物(如野生 酵母、细菌、霉菌) 可起抑制作用,防止其对果汁的 破坏。SO2 还可以防止苹果汁中的酚类化合物被氧 化,起到抗氧化作用。因此,在苹果汁的澄清过程中添 加一定的SO2 可防止苹果汁的氧化和微生物生长引 起的变质,从而保证足够的澄清时间。SO2 用量与果 实成熟度、新鲜度、果汁的温度、酸度以及存在的 有害微生物的种类和活力有关; 同时还要考虑选用的 酵母菌种的性能。此外,SO2 的用量还会直接影响苹 果汁的感官质量,如SO2 的用量过大则会使苹果酒产 生不愉快的醋味,破坏酒的细腻感。为确定SO2 用量, 在刚榨出的苹果汁中分别加入70 、100 、130 mg/ L的SO2 进行对比试验,结果见表1 。
苹果酒发展概况及工艺介绍(1)
工艺关键点—发酵
发酵促进剂 –发酵时添加 为酵母提供营养，利于酵母生长和生存。具体为： 氨基酸、铵盐、VB1 甾醇、长链脂肪酸 酵母皮。纤维素。
工艺关键点—发酵
苹乳发酵
通过乳酸菌的作用将苹果酒中尖刺的苹果酸转化为柔顺稳 定的乳酸，并改善口感突出果香及增加苹果酒的复杂性。
乳酸菌对数浓度在106 cfu/ mL 就可保证将苹果酸100 %转 化为乳酸。
苹果酒的种类
国内参考葡萄酒的分类,划分为干型、半干型、半甜型和甜 型四种。
我国某酒厂苹果酒理化指标
项目 酒度(20 ℃) %(v/ v) 总糖(以葡萄糖计) g/ L 要求 (6.0 – 16.0) ±1 干型≤810 半干型8.1 – 16.0 半甜型16.1 – 50.0 甜型≥50.1 4.5 – 7.5 ≤1.1 ≤50 ≤250 干型、半干型≥12 半甜型、甜型≥15 ≤10
工艺关键点--陈酿
陈酿
就是酒的老熟，目的是使果酒经过长期密闭贮存，达到酒质澄 清、风味醇厚的目的。 有机酸和醇类发生脂化反应，这些脂类成为陈酿后的芳香成分。 陈酿时间越长，脂味越浓，酒的稳定性也越高。 大分子单宁、色素经氧化而部分沉淀， 醋酸、醛类经氧化而减少； 糖苷、有机酸盐等逐渐下沉，酒得到澄清，苦涩味大大减少。
滴定酸(以苹果酸计) g/ L 挥发酸(以醋酸计) g/ L 游离SO2mg/ L 总SO2mg/ L 干浸出物g/ L 铁mg/ L
苹果酒的种类
法国诺曼底地区把苹果酒划分为cider、calvados、pommeau 三类。 Cider为加气苹果酒,即苹果酒中具有完全由发酵形成的CO2或 人工加入的CO2。其生产方法有“留糖法”和“充气法” 。 Calvados为苹果白兰地, 是一种蒸馏酒。它是以苹果,经发酵、 蒸馏、贮藏而酿成。 Pommeau是用苹果白兰地与果汁调制而成, 类似我国的露酒。
苹果蒸馏酒酿造工艺
历史与文化背景
历史
苹果蒸馏酒起源于16世纪中叶的欧洲，最初是农民们为了充分利用苹果原料而发 明的。随着时间的推移，这种酒逐渐在欧洲流行开来，并受到了贵族们的喜爱。
文化背景
在欧洲，尤其是法国和意大利，苹果蒸馏酒被视为一种传统的酿造工艺和文化的 代表，有着丰富的历史和文化内涵。在一些国家和地区，如法国的阿尔萨斯和德 国的莱茵地区，苹果蒸馏酒甚至成为了一种地方特色的象征。
某酒庄的苹果蒸馏酒生产线的规划与实施
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工艺流程设计
该酒庄根据市场需求和自身条件，设计了完整的 苹果蒸馏酒生产线，包括原料处理、蒸馏、陈酿 、调配和包装等环节。
设备选型与配置
针对苹果蒸馏酒的酿造特点，该酒庄选择了适合 的设备和配置，以确保生产效率和产品质量。
3
人员培训与工艺管理
该酒庄对员工进行了专业培训，实施严格的工艺 管理制度，以确保生产过程中的规范和标准化。
界环境的影响。
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实际案例分析与应用
某品牌苹果蒸馏酒的酿造工艺特点
独特酿造工艺
该品牌采用独特的蒸馏酿造工艺，将苹果经过多次蒸 馏、调配和陈酿，以获得独特的口感和风味。
精选苹果品种
该品牌选用具有特定风味和营养成分的苹果品种，以 确保酒液的品质和口感。
严格质量控制
在酿造过程中，该品牌实施严格的质量控制措施，确 保每一步工艺流程的稳定和可靠。
将发酵后的苹果汁倒入蒸馏锅 内。
加热蒸馏锅，使苹果汁蒸发成 蒸汽。
将蒸汽通过冷凝器冷凝成液体 ，收集在收集器中。
将收集的液体进行二次蒸馏， 以去除其中多余的水分和杂质 。
熟化过程
苹果酒
苹果酒还有软化血管，降 低血脂和开胃的功效；尤 其是苹果酒中含有的脂肪 燃烧剂———丙酮酸，可 以起到消耗脂肪的作用， 适量的丙酮酸浓度可以使 人体达到供需平衡和胖瘦 适宜的状态。苹果中还含 有钙，镁等众夗矿物质及 微量元素氯，能帮助人体 消化吸收，维持人的酸碱 平衡，控制体内平衡。
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苹果酒
目录
苹果酒的简介 苹果酒的历叱 苹果酒的加工斱法 苹果酒的分类 苹果酒的营养功能
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简介
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温 发酵、陈酿、调配制成的一种果酒。苹果酒是世界第二 大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果 酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口 性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。 苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜 种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代 澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹 果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。
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（二）酵母的扩大培养 一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装 量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟， 冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养 24～48小时，使发酵旺盛。 二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如 上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养 24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。 三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐戒1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果 汁占容量的70%，杀菌斱法同前。戒采用一升果汁中加入150毫升二 氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接 种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺 盛可供再扩大用，戒秱入发酵缸，发酵池迚行发酵。
苹果酒酿造工艺研究
苹果酒酿造工艺研究苹果酒酿造工艺研究一、引言苹果是一种常见的水果，它不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质。
苹果酒是利用苹果经过一系列发酵过程酿制而成的饮料，它具有独特的风味和营养价值，受到广大消费者的喜爱。
为了探索更好的苹果酒酿造工艺，本文将从苹果的选择和处理、发酵过程以及后期加工等方面展开研究。
二、苹果的选择和处理苹果的选择直接影响着酿造出的苹果酒的质量。
首先，选用新鲜的苹果，熟透但不过熟，外皮光滑无损伤。
其次，要根据所需的品质和口味选择不同的苹果品种。
常见的苹果品种有冠军、富士、红星等，每种品种的口感和甜度不同，选择合适的品种对酿造出高质量的苹果酒至关重要。
处理苹果时，首先将苹果洗净，并去除苹果上的泥沙和表面附着物。
然后，将苹果切成小块，去除果核和果柄。
切碎的苹果块有利于酒液的渗透和酵母的发酵。
处理后的苹果块应尽快使用，避免氧化导致苹果的变色和质量下降。
三、发酵过程发酵是苹果酒酿造过程中最关键的环节，它将苹果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中应严格控制温度、酵母种类和发酵时间等因素。
在发酵过程中，适宜的温度有利于酵母的生长和代谢。
一般来说，苹果酒的发酵温度应控制在20-25摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响酵母的活性和产酒效果。
选择合适的酵母种类对苹果酒的口感和品质起着重要作用。
干酵母、液态酵母和自然酵母都可以使用，但使用时应注意其菌种的纯度和活性。
不同的酵母种类会产生不同的风味特点，可以根据个人口味选择合适的酵母。
发酵时间的长短也会影响苹果酒的质量。
通常情况下，苹果酒的初级发酵时间为2-3周，中期酿造为2-3个月，后期酿造为1-2个月。
在发酵过程中，应定期进行观察和检测，确保酒液的发酵过程处于良好状态。
四、后期加工苹果酒的后期加工包括澄清、过滤和储存等环节。
澄清是将酿造后的酒液中的悬浮物和杂质去除，使其澄清透明。
常用的澄清方法有冷却澄清法、过滤澄清法和物理澄清法等，选择合适的方法可以提高苹果酒的质量。
苹果蒸馏酒酿造工艺
VS
遵守情况
我们定期对废水、废气、废渣等进行监测 ，确保各项指标符合环保要求。同时，我 们加强设备维护，减少能源消耗和资源浪 费。
下一步安全生产和环境保护工作计划部署
安全生产计划
我们将继续加强员工安全培训，提高员工的 安全意识和操作技能。同时，我们将定期进 行设备检查和维护，确保设备正常运行，减 少事故发生。
破碎
将清洗后的苹果破碎成小块或果浆，以便于发酵和蒸馏。
03
发酵工艺及控制
发酵菌种选择
01
02
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酵母菌
常用的发酵菌种，能够将 糖分转化为酒精，具有发 酵效率高、产酒量大的特 点。
醋酸菌
能够将酒精进一步氧化为 醋酸，提高酒的酸度，使 酒具有独特的口感。
乳酸菌
能够将乳糖分解为乳酸， 使酒具有浓郁的奶香和酸 味。
02
原料选择与处理
苹果品种选择
品种选择
选择适合酿造蒸馏酒的苹果品种，如 富士、嘎拉等。
成熟度
尽量选择充分成熟且糖分含量较高的 苹果。
苹果采摘与储存
采摘时间
在苹果成熟期适时采摘，保证苹果的品质和糖分含量。
储存环境
将苹果储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
苹果清洗与破碎
清洗
将苹果放入清水中清洗，去除果皮上的农药残留和杂质。
发酵温度与时间控制
发酵温度
根据不同的菌种和原料，发酵温度需要进行相应的调整。一般来说，酵母菌的发酵温度为18-30℃， 醋酸菌的发酵温度为30-35℃，乳酸菌的发酵温度为30-40℃。
发酵时间
根据原料和菌种的不同，发酵时间也有所不同。一般来说，酵母菌的发酵时间为6-10小时，醋酸菌和 乳酸菌的发酵时间为1-3天。
苹果酒酿造实验报告
苹果酒的酿造实验报告一、实验目的1.熟悉苹果酒的酿造工艺流程；2.了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法；3.熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用4.掌握果酒活性干酵母的活化方法及酵母菌接种操作；二、实验原理果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经醋化、氧化及沉淀等作用，使之变成酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
1、果酒发酵期中的生物化学变化①酒精发酵酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。
它是果汁中的己糖经果酒酵母的作用，生成酒精和二氧化碳。
果酒酵母细胞含有多种酶类。
如转化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳；蛋白酶使蛋白质分解成氨基酸；氧化促进果酒陈酿，并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使某些唔制与氢作用起还原作用，尤其是与含硫物质作用生成硫化氢而释放。
②酒精发酵过程中的其它产物果汁经酵母菌的酒精发酵作用，除生成乙醇和二氧化碳外，还产生少量的甘油琥珀酸、醋酸和芳香成分及杂醇油等，这些都是有利于果酒的质量。
2.果酒在陈酿过程中的变化刚发酵后的新酒，浑浊不清，味不醇和，缺乏芳香，不适引用，必须经过一段时间的陈酿，是不良物质消除或减少，同时生成新的芳香物质。
陈酿期的变化主要有以下两个方面：①酯化作用：果酒中醇类与酸类化合生成酯，如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯，醋酸与戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。
②氧化还原与沉淀作用：果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀，醋酸和醛类经氧化而减少，糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉，以及有机酸盐、细小微粒等的下沉，也都在陈酿期中完成。
因此经过陈酿，可使果汁的苦涩味减少，酒汁进一步澄清。
苹果酒简介：苹果酒(从英语音译也叫“西打酒”Cider)苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。
苹果蒸馏酒酿造工艺
汇报人： 2023-12-15
目录
• 苹果蒸馏酒概述 • 酿造原料与工具 • 酿造过程 • 品鉴与鉴赏 • 制作技巧与注意事项 • 苹果蒸馏酒品牌与市场
01
苹果蒸馏酒概述
定义与特点
定义
苹果蒸馏酒是一种以苹果为主要 原料经过蒸馏工艺制成的酒，通 常称为苹果白兰地或苹果酒。
特点
苹果蒸馏酒具有高酒精度、清爽 口感、果香浓郁等特点，适合作 为调配酒或单独饮用。
历史与文化背景
历史
苹果蒸馏酒起源于中世纪欧洲，最初 作为家庭自制的药用酒，后来逐渐发 展成为一种民间传统酒品。
文化背景
在欧洲，特别是法国和英国，苹果蒸 馏酒有着深厚的文化底蕴和民间传说 ，常与乡村生活和传统节日联系在一 起。
营养价值与健康益处
营养价值
苹果蒸馏酒富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，如维生素C、钾、锌等， 有助于维持身体健康。
健康益处
适量饮用苹果蒸馏酒可以促进血液循环、增强免疫力、降低血压等，对心血管 健康有一定的益处。但过量饮用则可能带来负面影响，应适量饮用。
02
酿造原料与工具
原料：苹果、酵母、糖、水等
苹果
选择新鲜、成熟度高、 无病虫害的苹果，以保
证酒的口感和品质。
酵母
用于发酵苹果汁，将其 转化为酒精。
糖
添加适量的糖可以促进 酵母发酵，提高酒精度
05
制作技巧与注意事项
技巧：掌握温度、时间、酵母等关键因素
温度控制
蒸馏过程中温度的控制至 关重要，需要确保温度稳 定在适宜的范围内，以保 证酒的质量和口感。
时间把握
蒸馏时间的长短会影响酒 的口感和品质，需要掌握 好蒸馏时间，避免时间过 长或过短。
美国堪萨斯苹果酒品味美国中部的果酒艺术
美国堪萨斯苹果酒品味美国中部的果酒艺术美国中部的堪萨斯州以其优质的果实闻名于世。
而在这片土地上，堪萨斯苹果酒以其独特的风味和工艺，成为了中部地区品味果酒艺术的代表。
本文将介绍堪萨斯苹果酒的历史背景、制作工艺及其独特的品味体验。
一、历史背景堪萨斯州拥有得天独厚的自然条件，适合果树的生长。
从17世纪初开始，欧洲移民带来了种植苹果树的技术和经验，为堪萨斯州的果树种植产业奠定了基础。
随着时间的推移，当地种植者开始将种植的果实利用于酿造酒品。
堪萨斯苹果酒逐渐发展起来。
二、制作工艺1.采摘：堪萨斯州的苹果酿酒以使用当地新鲜的苹果作为主要原料。
制作过程通常在秋季进行，果实成熟的时候。
种植者们精心挑选、采摘出最适合酿酒的苹果。
2.榨汁：采摘下来的苹果会被送往酒厂，在酒厂内经过清洗和去皮去核的处理后，被榨成新鲜的苹果汁。
这个过程确保了酿酒原料的纯净和新鲜。
3.发酵：搅拌好的苹果汁被放入发酵容器中，加入酵母并进行发酵。
整个发酵过程需要耐心等待，让酵母将果糖转化为酒精。
这个步骤是堪萨斯苹果酒制作的核心。
4.陈酿：发酵完成后，酿造好的苹果酒需要进行一段时间的陈酿，以增加其口感和复杂度。
陈酿过程中，酒体会逐渐平衡和稳定，从而呈现出独特的风味。
三、品味体验堪萨斯苹果酒以其鲜美的口感和香气令人称道。
这里有几个独特的品味体验：1.丰富多样的口味：堪萨斯苹果酒的口感丰富多样，从悠然甜美的果香到酸爽清脆，每一口都能给人带来不同的感受。
这丰富的口味是由于当地品种丰富而天然的果实提供了高品质的原料。
2.平衡的酸甜度：堪萨斯苹果酒的制作过程注重酸甜度的平衡，确保了酒体的口感优雅。
不会过于甜腻，也不会过于酸涩，给人的味觉体验非常柔和。
3.丰富的香气：堪萨斯苹果酒的陈年使得其香气得以丰富和深化。
从苹果的清新香气到陈酿过程中形成的木质香气，每一种都给人带来独特的感受。
总结：在美国中部的堪萨斯州，堪萨斯苹果酒成为了当地果酒艺术的代表。
通过精心挑选和制作过程的精良工艺，堪萨斯苹果酒呈现出丰富多样的口感和香气，带给人们独特的品味体验。
苹果酒生产工艺
苹果酒生产工艺苹果酒是一种以苹果为原料制成的酒类产品，因其口感甘醇，受到了广大消费者的喜爱。
下面是苹果酒的生产工艺，共分为原料处理、发酵和熟成三个主要步骤。
首先，原料处理。
选用新鲜、成熟、无病虫害的苹果作为原料，先进行清洗和去皮。
然后将苹果切片或榨汁，以便更好地释放苹果中的汁液。
为了保持苹果的新鲜度，可以将切好的苹果放入冷水中进行浸泡。
接下来是发酵过程。
将处理好的苹果浸泡的水倒入发酵桶中，加入适量的酵母和砂糖，使其充分溶解。
酵母可以促使果汁中的糖分发酵产生酒精。
然后将混合液体装入发酵桶中，用湿布或气密塞封好，放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，发酵温度控制在20℃左右，发酵过程中需定期搅拌一次，维持果汁中的均匀。
发酵过程中，酵母分解苹果中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
一般来说，发酵时间为10-15天。
可根据发酵液中的糖含量和产酒的要求，进行相应的控制。
最后是熟成阶段。
将发酵完成的苹果酒倒入熟成桶中，用湿布或气密塞封好，放置在相对稳定的温度下，进行二次发酵和熟成。
熟成时间一般在1-3个月左右，随着时间的推移，苹果酒的口感将变得更好。
熟成结束后，可以根据需要对苹果酒进行过滤、调味和瓶装。
过滤可以去除悬浮物和杂质，使苹果酒更加清澈。
调味可以根据个人口味添加适量的糖分或果汁，增加苹果酒的甜度或果味。
最后，将处理好的苹果酒装入瓶中，封口，存放在低温环境下，以延长其保质期。
综上所述，苹果酒的生产工艺主要包括原料处理、发酵和熟成三个步骤。
通过合理的工艺和控制，可以制作出口感甘醇的苹果酒产品。
苹果酒的制备
四、注意事项 • 发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。 • 若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主 发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和 陈酿，再澄清处理。
苹果酒的成分测定
按质量标准进行成分测定
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质量标准 : 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。(酒精计量取) 还原糖：160克/升。(斐林试剂) 总酸：3.5～5.5克/升。(酸度计) 挥发酸：0.7克/升。
根据酿酒用苹果的国际通用标准对该苹果 品种进行分类,发现试验用苹果品种中,除青 萍苹果属于尖酸苹果外,其他品种属于甜品 种。其中产量最大的红富士苹果, 是试验用 苹果品种中的低酸、低酚、高糖苹果品种, 属于典型的甜苹果品种。
基于红富士苹果果肉淡黄色，肉质清脆爽口， 硬度8.0~9.8千克/平方厘米，可溶性固形物 14.0~16.6%，果汁多，风味香甜适口。 且红富士苹果产量多，价格适中。 故选择红富士苹果作为此次实验的原料。
苹果酒的制备
一、实验原理： 苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压 榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒 是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果 汁的优点，口感清醇，营养丰富。本实验采用 上等红富士苹果为原料，通过低温发酵，自然 老熟的工艺酿造而成。 工艺流程: 苹果→清洗→选果→二次清洗→捣 碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→ 装瓶。
癌症杀手：降低胆固醇、防癌、抗癌、促进胃肠蠕 动、维持酸碱平衡。 治疗功能：有消食化积、镇静的作用，对消化不良、 厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的 苹果酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、 风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。 保健疗效：苹果酒具有通经络、厚胃肠、增进食欲、 消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食 欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑 亮。 心脏卫士：适量饮用苹果酒，对心脏有140 120 100 80 60 40 20 0
苹果酒的酿造工艺与品鉴
苹果酒是一种以苹果为主要原料经过发酵酿制而成的酒类，具有丰富的营养成分和独特的口感，是一种受欢迎的饮品。
下面将介绍苹果酒的酿造工艺和品鉴方法。
酿造工艺：1. 原料选择：选择新鲜、成熟的苹果，去除腐烂、病虫害的部分。
2. 破碎：将苹果破碎成大小适中的块状或颗粒状，以便发酵。
3. 发酵：将苹果块或颗粒与糖、酵母等原料混合，进行发酵。
发酵时间因温度和酵母种类而异，通常需要几天至几周的时间。
4. 澄清：为了获得清澈的苹果酒，需要进行澄清处理，常用的方法有离心、过滤、膜过滤等。
5. 装瓶：将澄清后的苹果酒装入瓶中，进行密封。
6. 储存：将苹果酒储存在阴凉、避光、恒温的地方，以保持其品质和风味。
下面是一些酿造苹果酒的关键步骤和注意事项：1. 控制发酵温度：发酵温度会影响苹果酒的风味和酒精度，一般控制在10到25摄氏度之间。
2. 选用合适的酵母：不同的酵母会产生不同的风味，选择适合的酵母对于酿造优质苹果酒非常重要。
3. 控制时间：发酵时间不宜过长或过短，要根据苹果的种类、酵母的种类以及温度等因素来调整。
4. 保持清洁：在酿造过程中要保持清洁，避免微生物的污染，影响苹果酒的品质。
5. 适时装瓶：在苹果酒发酵到一定程度时，要及时将酒液装瓶，以免发酵产生的气体将瓶盖顶开，导致酒液泄漏。
品鉴方法：品鉴苹果酒需要从外观、香气、口感和回味等方面进行综合评价。
1. 观察酒液颜色和透明度，优质苹果酒应呈金黄色或淡黄色，清澈透明。
2. 闻香：优质的苹果酒应具有浓郁的苹果香气和微妙的酯类香气，以及轻微的甜香和酒香。
3. 品尝：优质的苹果酒应具有清新爽口的酸味和微妙的甜味，以及适度的酒精度。
口感应柔和顺口，不刺喉。
4. 回味：优质的苹果酒应有较长的回味，回味的酸甜感浓郁，同时酒精度适中，无刺激感。
通过以上介绍，相信你对苹果酒的酿造工艺有了一定的了解。
在品鉴时，不妨按照上述方法来尝试感受苹果酒的美妙之处。
如果你对苹果酒感兴趣并想深入了解，可以尝试自己动手酿造，或者去当地的果酒制作体验店进行尝试。
苹果酒的工艺流程
苹果酒的工艺流程苹果酒是一种以苹果为主要原料，经过发酵制成的酒类产品。
它具有香甜爽口的特点，是一款受到广大消费者喜爱的酒类。
下面将介绍苹果酒的工艺流程。
首先，选取新鲜成熟的苹果作为原料。
苹果的种类可以根据需求选择，比如青苹果、红苹果等。
选取完毕后，将苹果进行清洗和去皮的处理，以去除表面的杂质和不洁物。
然后，将处理好的苹果进行切碎。
切碎的苹果可以通过榨汁机进行榨汁，也可以通过搅拌机将苹果打成苹果泥。
榨汁机榨出的苹果汁较为清澈，而搅拌机打出的苹果泥含有较多的果肉颗粒。
选择使用哪种方法，可以根据个人喜好和产品需求来决定。
接下来，将得到的苹果汁或苹果泥转移到发酵容器中。
发酵容器可以是玻璃瓶、木桶或不锈钢罐等。
在将苹果汁或苹果泥转移过程中，可以添加适量的酵母。
酵母是促进发酵的微生物，它可以帮助将苹果中的糖分转化为酒精。
添加适量的酵母后，可以轻轻搅拌一下，以确保酵母均匀分布在苹果汁或苹果泥中。
然后，将发酵容器密封好，保持良好的通风条件。
发酵过程中，苹果汁或苹果泥中的糖分被酵母转化为酒精和气体，产生大量的碳酸气体。
注意保持容器内的温度适宜，一般在18-24摄氏度为佳。
发酵的时间一般需要7-10天，具体时间会根据温度和酵母的活跃程度而有所不同。
完成发酵后，可以将发酵液进行过滤处理。
使用滤网或过滤器，将发酵液中的果渣和悬浮物过滤出去，得到纯净的苹果酒液。
最后，将过滤好的苹果酒液进行储存和陈放。
可以使用玻璃瓶、木桶或不锈钢罐等容器来储存苹果酒。
在存放的过程中，可以根据个人喜好添加适量的糖或其他调味品，以调整苹果酒的口感和口味。
同时，苹果酒还需要进行一定的时间的陈化，使其更加醇香。
总结起来，苹果酒的制作过程可以分为选取原料、去皮切碎、榨汁或制作苹果泥、添加酵母、发酵、过滤和储存等几个步骤。
通过以上的工艺流程，可以制作出口感香甜爽口的苹果酒。
享受这款美味的同时，也要适度饮用，以免过量造成不良后果。
苹果酒的工艺流程
苹果酒的工艺流程
《苹果酒的工艺流程》
苹果酒是一种以苹果为原料酿制的酒类，品质高雅，口感香醇，深受消费者喜爱。
制作苹果酒的工艺流程包括苹果的挑选、榨汁、发酵和熟化等多个环节。
首先，挑选新鲜成熟的苹果是制作优质苹果酒的关键。
新鲜成熟的苹果保证了苹果酒的口感和香气。
接下来，将挑选好的苹果清洗干净，去皮去核，然后通过榨汁机将其榨成苹果汁。
榨好的苹果汁接下来需要进行发酵。
将苹果汁倒入发酵罐中，加入酵母和糖分，开始进行发酵过程。
发酵的时间一般为数周至数月，要根据温度和所用酵母的种类来调整发酵的时间和速度。
当苹果汁发酵完毕后，要进行熟化。
将发酵好的苹果酒放置在橡木桶或者不锈钢罐中进行熟化，这样能够让苹果酒的口感更加圆润，同时增添一些复杂的香气。
最后，将熟化好的苹果酒进行装瓶。
在装瓶的过程中，还可以根据需要添加一些甜味剂或者其他的调味剂，使得口感更加丰富多样。
通过上述工艺流程，制作出来的苹果酒口感醇厚，香气逸出，是一种非常具有特色的酒类。
苹果酒不仅可以单独品饮，还可以用来搭配各种菜肴，极大地丰富了人们的饮食生活。
2023年苹果酒的营养价值分析及发展现状
苹果酒的营养价值分析及发展现状我国是世界上盛产苹果的国家之一，苹果品种多、产量大、资源丰富，人称"水果王"。
苹果中含有多种养分成分，但是目前其消费主要是鲜食为主，约占总数的85%，且已经形成了生产过剩、效益下降、卖果难的局面［1］，因此苹果酒开发应运而生。
苹果酒中不仅含有原来苹果中的大量养分物质，而且产生大量其它养分成分，且口味严厉，兼有苹果的风味，是一种老少皆宜的饮品，成为苹果深加工产业中的宠儿。
1 苹果酒的分类1.1 起泡甜苹果酒［3］它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。
酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3MPa。
1.2 起泡苹果酒它含二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。
酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
1.3 甜苹果酒苹果汁在放开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。
它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
1.4 干苹果酒它是一种全发酵的苹果酒，一般叫作硬苹果酒。
将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。
它与非起泡的葡萄酒相像，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒的酒精含量为7%～14%。
1.5 苹果气酒各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。
对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35MPa。
1.6 香槟型苹果酒香槟酒起源于法国香槟地区，法国的酒法规定，香槟必需是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。
香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5～0.6MPa。
2 苹果酒中的养分成分由于苹果酒没有像苹果汁那样经过高度的过滤及长时间高温消毒，所以更多地保留了苹果原有的糖类、氨基酸、矿物质、维生素，较粮食为原料的蒸馏酒有较高的养分价值［2］。
浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
浓缩苹果汁酿制苹果酒技术⼀、成果简介 利⽤苹果汁加⼯酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第⼆⼤果酒，流⾏于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的⼀⼤热点。
虽然我国苹果酒产业已经起步，但⽆论其规模还是消费量仍然很⼩，与欧美国家存在着巨⼤的差距，因此具有极⼤的发展空间。
苹果酒作为发酵酒，它包含苹果与⽣物发酵所产⽣的双重营养成分。
随着科学技术的进步和研究的深⼊，苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被⼈们了解和认识，这对苹果酒产业提供了⼀个很好的发展环境。
经过多年不懈的努⼒，我们已经攻克了苹果酒⽣产中菌种选育、⽣长因⼦与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备⽣产苹果酒技术、结合SO2控制技术等⼀系列难题，可为优质苹果酒⽣产提供全套技术解决⽅案。
由于已通过⽣产应⽤，所以属于成熟的、可直接应⽤于⽣产的技术成果。
该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点，适于果酒和中⼩型啤酒⽣产企业的结构调整、新的果酒加⼯企业。
⼆、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：11.5±0.5%（v/v）（20℃）；总糖（以葡萄糖计）：≤4.0 g/L；游离SO2≤30 mg/L，总SO2≤90 mg/L；苹果酸的分解率>16.9%； ⾼级醇平衡适中；⼲浸物≥14 g/L。
三、投资预算及效益分析 以⼀个1万吨低度含汽苹果酒饮料和1000吨半甜苹果酒（相当于5000吨⼲苹果酒）规模新建加⼯⼚为例进⾏分析。
出⼚价制定：苹果酒饮料5元，半甜苹果酒8元。
价位介于葡萄酒与啤酒中间，与国际接轨。
总固定投资2800万元，年实现销售收⼊17574万元，年缴税款5605万元，净利润4446万元。
四、⽬前推⼴应⽤情况 推⼴应⽤范围：本技术可⼴泛应⽤于果酒加⼯企业、中⼩型啤酒⽣产企业的产品结构调整、新的果酒加⼯企业、承包较⼤果园种植的果农个体或团体。
联系⼈：赵娜************转601 qq：1057184459。
苹果酒
RCHO 醛
RCH2OH 醇
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香气成分
低级脂肪酸：在苹果酒香气成分中低级脂肪酸是构成苹
果酒风味的基本成分，仅次于醇类。
化合物 2-甲基己酸 正己酸 苯甲酸 肉豆蔻酸 11-十四烯酸 最小值 0 0 0 0 0 最大值 0.55 7.62 10.46 0.1 0.3 平均值 0.08 3.28 1.61 0.02 0.05
17
苹果酒发展现状：
（1）苹果酒是国际饮料酒市场的一大热点，其营养与功能特性逐 渐被人们了解和认识，这为苹果酒产业提供了一个很好的发展环 境。 （2）目前，世界苹果酒产量已达50万t，而且正以每年10%的速度 增加。我国果酒生产企业有100多家，生产能力大都在100t以下 ，万t以上生产规模的企业极少。 （3） 我国苹果酒发展现状。
8
味觉成分
氨基酸类：氨基酸既可以作为营养物质，而且将直接影响
高级醇的产生，从而影响苹果酒的风味。
9
味觉成分
酚类:酚类物质是赋予苹果酒不同风味的主要物质,如酒体的
涩味和苦味。
酚类物质 原儿茶酸 绿原酸 咖啡酸 P-香豆酸 原花青素 儿茶素 表儿茶素 芦丁 根皮苷 榭皮素 总多酚 平均值 0.654 23.10 12.92 2.04 58.27 2.01 34.83 0.27 7.61 0.93 703.44 最小值 0.36 3.31 4.39 0.61 9.95 0.44 9.64 0.095 1.15 0.47 557.62 最大值 1.52 59.24 37.5 2.99 68.85 2.75 54.82 0.59 15.71 1.98 797.6 10
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Thank you
（3）产品营养保健功能越来越被人接受。 （4）国家政策大力扶持。 （粮食酒向水果酒转变 ）
挪威苹果维斯基探索挪威最受欢迎的苹果味烈酒文化
挪威苹果维斯基探索挪威最受欢迎的苹果味烈酒文化挪威，这个北欧国家以其壮丽的自然景观和丰富的文化遗产而闻名于世。
除了山脉、峡湾和极光外，挪威还有一种独特的酿酒文化，以其最受欢迎的苹果味烈酒而闻名。
在本文中，我们将探索这种独特的饮品，了解其历史渊源、制作过程和当地人对其的喜爱。
1. 挪威的苹果栽培历史苹果是挪威酿酒文化的核心原材料。
早在中世纪，挪威人就开始种植苹果树，用于食用和酿造酒精饮品。
挪威的温带气候和肥沃的土壤为苹果树提供了优越的生长条件，使得挪威的苹果品质卓越。
2. 烈酒的发展历程挪威苹果酒的历史可以追溯到数百年前。
最初，人们使用传统的酿酒技术将苹果酿造成果酒。
随着时间的推移，他们逐渐探索出一种更为复杂的酿酒方法，即将果酒蒸馏为烈酒。
这种苹果味烈酒成为挪威的独特特产，备受世界各地的游客和酒品爱好者喜爱。
3. 制作过程与特点挪威的苹果味烈酒制作过程较为复杂，需要经历多个步骤。
首先，挪威人会仔细选择新鲜、成熟的苹果，以确保酿出的烈酒口感顺滑。
其次，他们会将这些苹果压榨成汁液，并添加一定的酵母来发酵。
接下来，果汁会进一步蒸馏，以提高酒精含量。
最后，烈酒会在橡木桶中陈酿数年，使其获得丰富的口感和复杂的香气。
挪威的苹果烈酒以其浓郁的苹果香气和独特的口感而闻名。
它具有淡黄色的外观，带有柔和的金色光泽。
烈酒的口味醇厚，带有丰富的果香，让人回味无穷。
无论是搭配美食品尝，还是独自饮用，这种烈酒都能给人带来独特的享受。
4. 挪威人对烈酒的热爱挪威人对苹果味烈酒情有独钟，它已经成为挪威国内独特的文化象征之一。
无论是在节日庆典、家庭聚会还是晚间小酌时，挪威人都喜欢品尝这种独特的烈酒。
他们认为，这种酒不仅是独一无二的饮品，更是传递着挪威人对大自然和生活的热爱和敬畏。
5. 烈酒的国际知名度挪威的苹果味烈酒不仅在国内备受欢迎，也逐渐在国际舞台上崭露头角。
许多游客在前往挪威旅游时，都会品尝这种地道的烈酒，带回家作为礼物或纪念品。
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--德国的莱茵州，黑森州（法兰克福地区）苹果酒的生产都很 有名。
--阿根廷也是一个苹果酒生产和消费大国，尤其是在尼奥内格罗省 和门多萨省。
我国苹果酒生产概况
我国苹果酒生产企业约20家,年产量约1万吨。 1981年，烟台张裕开发了一种半甜型的苹果起泡酒——烟台苹果
≤50
总SO2mg/ L
≤250
干浸出物g/ L
干型、半干型≥12
半甜型、甜型≥15
铁mg/ L
≤10
苹果酒的种类
法国诺曼底地区把苹果酒划分为cider、calvados、pommeau 三类。
Cider为加气苹果酒,即苹果酒中具有完全由发酵形成的CO2或 人工加入的CO2。其生产方法有“留糖法”和“充气法” 。
大香槟，年产量5000吨左右。 1998年，河南济源市宫殿酒业公司推出了干白苹果酒。 2000年以来，青岛琅琊台酒厂、烟台金波浪酿造公司、泰山生力
源公司等企业也相继开发出各具特色的苹果酒。 2006年，西班牙拳击冠军Ricardo在蓬莱建厂，生产苹果起泡酒。
苹果酒的种类
国内参考葡萄酒的分类,划分为干型、半干型、半甜型和甜
-- Q/CYJ009-2006， 《张裕起泡苹果酒》标准 -- GB/T15037-2006《葡萄酒》标准
苹果酒生产工艺概要
生产工艺
干酒 甜酒 气泡酒 白兰地
苹果原料 下胶 过滤
榨汁（分选、 清洗、破碎、
压榨）
倒罐
果汁
酵母活化、营养 剂、果胶酶
原酒发酵、苹 乳发酵
温度控制
陈酿
澄清
调配
灌装 包装
精滤除菌 成品
苹果酒发展概况及工艺介绍
烟台通商国际贸易有限公司
2013-2-27
内容
苹果酒的概况
世界苹果酒概况 我国苹果酒概况 苹果酒的种类 苹果酒的标准
苹果酒生产工艺概要
产品工艺 工艺关键点
原料 果汁处理（二氧化硫处理,果胶酶澄清,物理澄清）
内容
发酵
酵母、酵母营养剂 苹果酸乳酸发酵
陈酿
苹果酒市场分析 苹果深加工产品结构图
Calvados为苹果白兰地, 是一种蒸馏酒。它是以苹果,经发酵、 蒸馏、贮藏而酿成。
Pommeau是用苹果白兰地与果汁调制而成, 类似我国的露酒。
苹果酒的标准
-- GB/T17204-1998《饮料酒的分类》对果酒的定义为 ： “以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而 成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒”。
橡木桶发酵时。 4、具有很高的性价比。
工艺关键点—发酵
发酵促进剂 –发酵时添加 为酵母提供营养，利于酵母生长和生存。具体为： 氨基酸、铵盐、VB1 甾醇、长链脂肪酸 酵母皮。纤维素。
工艺关键点—发酵
苹乳发酵
通过乳酸菌的作用将苹果酒中尖刺的苹果酸转化为柔顺稳 定的乳酸，并改善口感突出果香及增加苹果酒的复杂性。
乳酸菌对数浓度在106 cfu/ mL 就可保证将苹果酸100 %转 化为乳酸。
工艺关键点--陈酿
陈酿
就是酒的老熟，目的是使果酒经过长期密闭贮存，达到酒质澄 清、风味醇厚的目的。
有机酸和醇类发生脂化反应，这些脂类成为陈酿后的芳香成分。 陈酿时间越长，脂味越浓，酒的稳定性也越高。
工艺关键点--原料
西班牙Asturian 地区酿酒苹果使用比例
品种 Callaos(微酸) Raxao (酸) DuronArroes(甜) Coloradona (甜苦) Meana (酸苦)
占总苹果量的比例( %) 30 40 10 15 5
工艺关键点--原料
工艺关键点--果汁处理
果汁处理--包括SO2处理、果胶酶处理、膨润土处理。
苹果酒的概况
世界苹果酒概况 --苹果酒起源于公元1066年的英国，目前世界上生产苹果酒 的国家主要有英国、法国、西班牙等。是继葡萄酒之后的 第二大酒种。 --法国苹果酒年产量约为30万吨,仅诺曼底地区年产万吨以 上的苹果酒厂就有6个。一般沿用传统工艺生产。
苹果酒的概况
世界苹果酒的生产概况
--英国产区集中在英格兰西南部和东安格利亚地区。年产量52万 吨。人均苹果酒消费最高，拥有世界上最大的苹果酒生产公 司HP Bulmer 。
过滤
冷冻
工艺关键点—原料
原料：
目前国内无专门红)香蕉、新红星，秦冠等。
苹果成熟度与苹果酒质量有很大关系： ---成熟度合适：无腐烂,无杂质,糖分高,果汁多,易压碎,肉质脆。 --苹果未成熟：果汁偏酸偏涩,出汁率低,糖度低,淀粉含量高。 --苹果过熟：易腐烂,果汁易氧化,出汁率低,酒体“不丰满”。 --压榨汁PH＜3.8（总酸高于0.4%）有利于发酵控制 --高PH值，果汁易于染菌。
工艺关键点--发酵
发酵：苹果汁在合适的温度下，
通过酵母的作用，把糖转化为CO2 和酒精以及其他风味物质的过程。 采 用 低 温 发 酵 （ 温 度 16—22℃ ） , 宜于保留苹果中挥发性香气成分, 使它最大限度的溶解在酒液里, 使 产品口味柔和纯正，果香与酒香协 调浓郁。
工艺关键点 – 发酵
SO2处理: 有澄清、抗氧化、防腐等作用。
正确使用SO２，能够使果酒的酿造 和贮藏 顺利进行。
使用历史已达200余年，它在果酒 的生产和贮藏中不可取代。
工艺关键点– 果汁处理（SO2处理）
工艺关键点– 果汁处理
果胶酶处理
提高果汁的澄清度和出汁率，提高苹果酒的颜色和酒 体稳定性。
澄清剂处理
包括：皂土 蛋清粉 PVPP 硅胶 酪蛋白
型四种。
我国某酒厂苹果酒理化指标
项目
要求
酒度(20 ℃) %(v/ v)
(6.0 – 16.0) ±1
总糖(以葡萄糖计) g/ L
干型≤810
半干型8.1 – 16.0
半甜型16.1 – 50.0
甜型≥50.1
滴定酸(以苹果酸计) g/ L
4.5 – 7.5
挥发酸(以醋酸计) g/ L
≤1.1
游离SO2mg/ L
酵母--优良的酵母应具有起酵快、降糖
能力良好、沉降性好易于分离、产酒能 力强、香气协调等优点。LAFFORT公司 用于果酒发酵专用酵母F33： 1、具有很好的发酵动力和较低的
氮需求量，适应大温度范围的发酵 （13~30℃），耐酒精度达到16%。 2、发酵产生大量多糖，使酒具有
饱满平衡的特性。 3、酿造苹果酒香气复杂，尤其在