厂址选择和总平面设计

1、厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？

厂址选择的合理与否，将直接影响工厂前期的基建投资、建厂速度和企业后期的经济效益和社会效益。因此，确定建厂地址是一项影响深远，具有高度科学性的包括政治、经济、技术的综合性工作，必须贯彻国家建设的各项方针政策，进行大量的可行性研究，综合考虑各种因素的影响作用，采取极为慎重的态度，进行多方案的比较论证，从而选出投资省、建设快、运营费低、具有最佳经济效益、环境效益和社会效益的厂址。

厂址选择的比较方法如下：

1)方案比较法

通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算。

2)评分优选法

可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。

3)最小运输费用法

如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。

4)追加投资回收期法

通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，计算追加投资回收期，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

2、厂址选择这项工作在整个食品工厂设计中处于什么地位?

一个食品工厂的建设，对当地资源、交通运输、农业发展都有密切关系。食品工厂的厂址选择是否得当，不但与投资费用、基建进度、配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关，而且与食品企业的生产环境、生产条件和生产卫生关系密切，因此在整个食品工厂设计中占有非常重要的地位。

3、要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？

选择建厂地区要考察的因素既有政治方面，也有经济方面，有自然方面，还有社会方面。厂址选择的总原则如下：

第一，厂址选择必须符合工业布局、符合所在地区、城市规划的要求，按照国家有关法律、法规及建设前期工作的规定进行。

第二，充分利用各地区的有利条件，避开或克服不利条件；充分利用当地人力、物力、财力和自然资源，保护环境；节约用地，不占用良田及经济效益高的土地，并符合国家现行土地管理、环境保护、水土保持等法规有关规定。尽量远离风景游览区和自然保护区，不污染水源，有利于三废处理，并符合现行环境保护法规规定。

第三，使企业接近原料、能源产地和产品消费区，消除不合理运输；总体经济效益好，有利于加快国民经济发展和人民生活水平的提高。

具体厂址所在地点的选择，则要从场地的自然条件、技术经济条件及所在行业的特点三方面考虑，依次满足相应的条件。

4、就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同？

罐头食品厂：

1)原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，

厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。

2)劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。

软饮料生产厂：

1)要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标准》。天然矿泉水应设置于水源

地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。

2)要有方便的交通运输条件。

3)除浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，

占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。

1、食品工厂总平面设计的概念与设计依据。

总平面设计：是工厂设计的重要组成部分，是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程，结合用地条件进行合理的布局，使建筑群组成一个有机整体，便于组织生产，便于企业管理。

设计依据：设计计划任务书和可行性研究报告。

2、食品工厂总平面设计的步骤。

先确定总体方案，如：

1)厂区方位，建筑物、构筑物的相对位置。

2)厂内交通运输路线以及与厂外联接关系。

3)给排水、供电及蒸汽等管线布置的确定。

后进行初步设计，步骤如下：

1)先布置主要车间的位置，一般放在中心位置，坐北朝南。

2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。

3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。

4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距离最短的地方，但又不

致交叉污染。

5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及宽度。

6)确定给水、排水、供电的方向及位置。

7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。

8)布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。

3、何为风玫瑰图？

风玫瑰图是食品工厂总平面设计时应准备的重要气象资料之一。风玫瑰图即风向频率图，它是在直角坐标上绘制的，坐标原点表示厂址地点。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度按风向中心吹的方向描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成的一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

4、食品工厂建筑物的组成及相互关系。

（1）食品工厂中主要的建筑物根据它们的使用功能可分为：

l）生产车间：如榨汁车间、奶粉车间、实罐车间、饼干车间、饮料车间、综合利用车间等。2）辅助车间（部门）：中心实验室、化验室、机修车间等。

3）动力部门：发电间、变电所、锅炉房、冷机房和真空泵房等。

4）仓库：原材料库、成品库、包装材料库、各种堆场等。

5）供排水设施：水泵房、水处理设施、水井、水塔、废水处理设施等。

6）全厂性设施：办公室、食堂、医务室、厕所、传达室、围墙、宿舍、自行车棚等。

（2）建筑物相互之间的关系

食品工厂中各建筑物在总平面布置图中的相互关系，可以用图解法来说明分析，图1是生产区各主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置图中的示意图。

由上图可见，食品工厂总平面设计一般围绕生产车间进行排布，也就是说生产车间是食品工厂的主体建筑物，一般把生产车间布置在中心位置，其他车间、部门及公共设施都围绕主体车间进行排布。

5、如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？

锅炉房应尽可能布置在使用蒸汽较多的地方，这样可以使管路缩短，减少压力和热能损耗。在其附近应有燃料堆场，煤、灰场应布置在锅炉房的下风向。煤场的周围应有消防通道及消防设施。锅炉房是食品工厂中的动力设施，因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出，对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向。