会议宴会菜单
宴会菜单情况汇报表
宴会菜单情况汇报表
尊敬的宾客们:
感谢各位能够出席今晚的宴会,我是今晚的主厨,很荣幸能够为大家准备美味
的佳肴。
在这里,我将向大家汇报今晚宴会菜单的情况。
首先,让我们来看一下今晚的开胃菜。
为了让大家在品尝美食的同时增加食欲,我特别准备了清爽的凉拌黄瓜和酸辣开胃汤。
凉拌黄瓜口感爽脆,清香爽口,而酸辣开胃汤则是酸中带辣,鲜美可口,相信能够让大家胃口大开。
接下来是我们的主菜。
今晚的主菜有糖醋里脊、红烧鲈鱼和清蒸大闸蟹。
糖醋
里脊外酥里嫩,酸甜可口,是一道家常菜中的经典之作;红烧鲈鱼肉质鲜嫩,汤汁鲜美,香气扑鼻;清蒸大闸蟹则是鲜美可口,肉质饱满,是不可多得的美味佳肴。
除了主菜,我们还为大家准备了丰富的配菜。
有清炒时蔬、蒜蓉西兰花和红烧
茄子。
清炒时蔬保留了蔬菜的原汁原味,口感清脆;蒜蓉西兰花则是香气扑鼻,口感鲜美;而红烧茄子则是软糯可口,香气四溢。
最后,让我们来品尝一下甜点。
今晚的甜点有奶油蛋糕、水果拼盘和巧克力慕斯。
奶油蛋糕口感绵密,香甜可口;水果拼盘则是清新爽口,富含维生素;而巧克力慕斯则是浓厚细腻,回味无穷。
除了以上菜品,我们还准备了各种饮品,包括果汁、茶水和酒水,供大家随意
品尝。
总的来说,今晚的宴会菜单涵盖了开胃菜、主菜、配菜和甜点,以及各种饮品,丰富多样,口味清淡、鲜美可口。
希望大家能够品尝到满意的美食,度过一个愉快的夜晚。
最后,再次感谢各位的光临,祝大家品尝愉快,愿我们的宴会菜单能够为大家
带来美好的回忆。
谢谢!。
宴会菜单设计说明
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
(需求发动机)
程
度
额
瘦狗类
问号类
(放弃)
(七巧板类)
低
毛利额
高
谢谢观看! 2020
三、宴会菜单设计的原则
(二)宴会菜单设计的原则 4、数量与质量相统一向的原则 要根据宴会类型确定数量 要根据出席宴会的对象确定数量 要顾客提出的要求确定数量
5、膳食平衡的原则
三、宴会菜单设计的原则
(二)宴会菜单设计的原则 6、以实际条件为依托次的原则 宴会菜单设计是建立在市场原料供应、酒店生 产设备和厨师技术水平等条件基础上的。
•
三明治、甜点、饮品。
•中餐的编排顺序:冷盆、热炒、汤、主食、水果饮料。
尽量使菜单上的价格参差不齐,否则易引导宾客注意低价菜
突出重点菜肴,注重文字描述
重点促销菜的位置安排必须遵循两大原则:首部和尾部 这两个位置最能吸引人们阅读的注意力,并在人们头脑中 留下深刻的印象。 重点推销的菜和主菜用粗大的字体和详细文字去介绍,甚 至可用彩色实例照片衬托。
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
7、风味特色鲜明、菜品多样化、菜单制作艺术化 的原则
第二节 宴会菜单设计
一、宴会菜单设计的程序
遵循设 掌握办 明确宴 确定菜 规定菜 计原则 宴信息 会性质 品构成 肴原料
会议结束后的宴请安排流程
会议结束后的宴请安排流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 确定宴请时间和地点。
选择合适的时间和地点,考虑到与会者的日程安排和地点的可用性。
宴会菜单的设计与组织
热菜:小牛扒什菌汁 米兰猪柳 鸡皇酥盒 红酒烩牛尾 西卤桂鱼 烤鸭 咖喱目鱼 什锦沙爹配料 炸海鲜 蒜香酥骨 主食:烟肉蘑菇炒意面 扬州炒饭 白米饭 青菜、土豆:炸粗土豆条 什菜煲 清炒荷兰豆 烩萝卜 扒番茄 肉车:烧牛肉青椒粒汁(美国) 火锅:生菜、菠菜、小白菜、鲜菇、香菇、豆腐 粉丝、面条、鸡肉、猪肉、牛肉、猪肝 牛百叶、云吞 甜品:(西)猕猴桃蛋糕 黑森林蛋糕 法式什饼 朱古力毛士 热面包布甸 焦糖吉士 水果冻 橙汁班戟 椰汁 布甸 鲜果盘 椰汁鲜果西米露 (中)萝卜丝饼 芝麻酥 蛋垯 叉烧酥 糯米酿藕 红豆糕 面包:法包 面包棍 硬包 软包 芝麻包 洋葱包(装饰面包篮)
早餐套餐菜单 冷菜:水晶肴肉 高丽虾仁 金钱冬菇 炝虎尾 洋菜鸡丝 泡黄瓜 调味碟:扬州酱菜 热菜:鸡汁干丝 三鲜锅巴 点心:三丁包 箩卜酥饼 五仁油糕 虾仁蒸饺 翡翠烧卖 绿茵白兔 (上述为淮扬早餐套餐菜单)
阿一鲍鱼菜单 中华鲟龙套餐 四位用$1800 特色拼盘 椒盐鲜鱿 沙律海鲜卷 麻辣海蛰 炸蟹盒 泰国椰青炖翅 4位 原只(3头)南非鲍或青边鲍 4只 (任选一款) 黑椒牛肋骨 鲟龙两食(蜜豆炒秋、姜葱头腩) 白粥或白饭 任选 生磨芝麻糊 奉送生果拼盘
西式早餐菜单
果汁与水果类 主要有番茄汁、桔汁、凤梨汁、葡 萄汁荷西瓜、香蕉、橘子、苹果等。 餐包类 有面包、果酱、黄油类(如牛角包、丹麦 包、烤面包等)。面包与果酱、黄油同时送上。 奶与麦片类 有牛奶、酸奶,各式麦片。 蛋与火腿类 有各种鸡蛋,火腿、香肠、咸肉类。 饮品类 咖啡、红茶等
中式正餐 一种是传统式的 冷盘类、海鲜类、畜肉类、家禽类、 蔬菜类、主食类、汤羹类、甜品类、 饮料类 另一种是流行式的, 特色菜介绍、风味凉菜、烧卤类、四川凉菜精选、 河鲜海鲜类、鲍参翅肚燕、汤羹炖汤类、野味类、 三鸟类、凤城小炒、厨师推荐、卵石风味菜、竹筒 风味菜、江南风味菜、家庭小灶、家常砂锅系列、 飘香煲仔系列、潮式明炉、铁板类、时令蔬菜、粉 面饭类、甜品点心类、夜宵美食熟笼类、煎炸类、 粥类、灼煮类、酒水类
宴会菜单金华市第五中学 (2)
12.学校固定资产核销报批
13.创建浙江省A类标准食堂准备工作
14. 2013年校舍提档改造工程审计等事项
15.学雷锋树新风活动
16.学生业余团校培训
17.团员意识问卷调查
18.各班放学时间抽查
19.部分初三及青年教师参加区解题技能比赛(金华四中)
20.“三八”节女教工活动
1.全校教工大会
2.校行政会
3.深入学习十八届三中全会精神,开展党风廉政教育活动
4.林方圆老师初三语文五度课堂诗歌教学公开课
5.科学组骨干教师活动
6.初一、初二培优辅导
7.初一社会组活动《祖国在我心中》知识竞赛
8.校田径队训练工作启动
9.义务教育体育教学30条建议学习
10.开展信息学第二课堂兴趣小组活动
体育组
体育组
信息组
教科室
总务处
总务处
保卫科
政教处
校长室、党总支
第五周
3.16-3.22
1.全校教工大会
2.校行政会
3.初一、初二阶段素质测试
4.初三六校联谊之中考模拟素质测试
5.金小丹老师初一科学五度课堂教学公开课
6.方霞老师初二社会五度课堂公开课
7.朱韩英老师初二思品五度课堂公开课
8.初三年级体育中考模拟测试
5.校园灭鼠
6.食堂、小店民意测验
7.在五中校园网上进行法律知识的宣传活动,提供法律专家有关青少年的法律讲座录像等,各班进行一次法律知识法制教育为主题的班会活动
8.进行假日安全教育
9.庆祝“五一”节活动
校长室、党总支
校长室、党总支
校长室、党总支
教科室
总务处
宴会设计 (包括宴会场地选择、餐桌形状 宴会背景音乐、宴会菜
宴会设计 (包括宴会场地选择、餐桌形状宴会背景音乐、宴会菜宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一、宴会场地酒店宴会厅。
大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间,门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人,门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当,应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况,以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些,离宴会厅近一些,方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置,并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台,供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置,应能让参加宴会的所有人看见,但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房,其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系,但两者之间的间距不宜过长,最长不要超过40米,宴会厅可设置配餐廊代替备餐间,以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型,中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道,主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌,每桌可坐8人左右,直径为180厘米的圆桌,每桌可坐10人左右,直径为200*220厘米的圆桌,可坐12*14人左右。
宴会14人点菜标准
宴会14人点菜标准
宴会的点菜标准可以根据不同的需求和场合进行调整,以下是一个基本的14人宴会点菜建议:
1. 开胃菜(2-3道):可以选择一些冷盘、沙拉或者寿司等,让客人在等待主菜的过程中可以先尝尝鲜。
2. 汤品(1-2道):可以选择一道海鲜汤或者一道蔬菜汤,为客人提供营养和口感的平衡。
3. 主菜(8-10道):主菜应该包括各种肉类、海鲜和蔬菜,以满足不同客人的口味需求。
例如,可以有红烧肉、清蒸鱼、炒时蔬等。
4. 主食(2-3道):主食可以选择米饭、面条或者馒头等,为主菜提供搭配。
5. 甜点(1-2道):甜点可以选择一些水果、蛋糕或者冰淇淋等,为主人带来愉悦的味觉体验。
此外,根据个人喜好和预算,还可以增加或减少一些菜品的数量和种类。
同时,考虑到宴会的规模和时间安排,可以提前与餐厅沟通,确保菜品的准备和上菜顺序顺利进行。
宴会菜单名
宴会菜单名一、前菜:1. 香煎鹅肝配果酱选用新鲜优质的鹅肝,采用香煎的方式烹制,使其外酥内嫩,搭配精心熬制的果酱,酸甜可口,为宾客们带来绝佳的开胃体验。
2. 清炖鱼翅鸽蛋汤以新鲜的鱼翅搭配嫩滑的鸽蛋,经过精心清炖,营养丰富,汤汁清亮,口感鲜美,为宴会增添一份高贵与美味。
二、主菜:1. 红烧鲍鱼扒配扒翅选用最鲜嫩的鲍鱼,用传统的红烧方式烹制,肉质鲜嫩,口感丝滑,再搭配上精心炖煮的鲍翅,既鲜美又营养丰富。
2. 清蒸活龙虾选用活体龙虾,经过精准蒸煮,保持其鲜嫩的口感和原汁原味,搭配清淡的蒸菜调味,为宴会增添一份清新和优雅。
3. 古法焖鸭头以优质的鸭头为主料,结合传统的焖煮手法,使其肉质鲜嫩多汁,滋味醇厚,肉与骨相融,给宾客们带来浓郁的口感享受。
4. 银耳炖鸽蛋选用新鲜的鸽蛋和滋润的银耳,经过精心炖煮,营养丰富,口感细腻,香甜可口,为宴会增添一份健康与美味。
三、配菜:1. 清炒时蔬选用新鲜时令蔬菜,快火炒制,既保持了蔬菜的鲜嫩口感,又保留了其营养成分,为宴会增添一份清爽和健康。
2. 双味熏鲜鱼香米饭选用精选的鲜鱼香米,搭配两种独特的调味料进行熏制,米饭口感香气四溢,颗粒饱满,给宾客们带来独特的口感体验。
四、甜点:1. 经典法式焦糖布丁选用顶级的法式奶油和新鲜的鸡蛋,经过精心烹调,使其口感细腻浓郁,焦糖的香甜与布丁的滑嫩完美融合,为宴会画上完美的句点。
2. 柠檬慕斯蛋糕选用新鲜的柠檬汁和奶油,搭配精心制作的蛋糕底,轻盈细腻的口感,酸甜的柠檬味道给宾客们带来一丝清新的感受。
以上就是我们精心为您准备的宴会菜单名,希望这些美食能够满足您的口腹之欲,让您的宴会尽显豪华与品质。
感谢您选择我们的服务!。
宴会菜单设计PPT课件
法;了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用; 掌握宴会菜单的设计步骤,能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
(一)宴会菜 单的含义:
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
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三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒;西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色,标题彩色,菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
(一)正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 (二)酒水可以增加宴会气氛
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二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
(需求发动机)
程
度
额
瘦狗类
问号类
(放弃)
(七巧板类)
低
毛利额
高
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商务类酒店宴会策划与服务
策划书内容应包括: 一、策划书名称 写清策划书名称,简单明了,如 “ ××活动策划 书 ”,“ ×× ” 为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的独 到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密,充分顾到各种客观 情况,比如场地因素、天气状况等等。
图3-3 宴会前需检查的项目
宴会和招待会的核对细则1
对人员配备的要求 庆功宴对人员配备的要求(见图3-4)。
图3-4 人员配备的要求
宴会和招待会的核对细则2
庆功宴安排的第一阶段(尽量提前)的 工作(见图3-5)。
图3-5 庆功宴安排的第一阶段
宴会和招待会的核对细则3
第二阶段(宴会前几个月)的工作 (见图3-6)。
一、策划书名称 写清策划书名称,简单明了,如“××活动策划 书”,“××”为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密,充分顾到各种客 观情况,比如场地因素、天气状况等等。 四、活动开展形式 注明所开展活动的形式,比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。
图3-9 庆功宴第五阶段
对发言人的照料和接待
知名人士和权威人士会增加对会议的事前兴趣 和吸引更多的出席者。对发言人的照料和接待 ,需 要考虑的事项(见图3-10 )。
图3-10 对发言人的照料和接待
实训目标:加深对酒店庆功宴会策划步骤 的理解,培养团队合作意识和创新意识。
实训内容与要求: 根据调查天津的一家大酒店的结果,组织 安排一次庆功宴会活动,其中包括其中包括所 组织的庆功宴会的菜单设计、环境布局和台型 等的设计(请用图表形式进行设计),最终形 成活动策划书,并以演讲的方式进行展示。
酒席菜谱大全
酒席菜谱大全
在中国的饮食文化中,酒席菜谱是一种重要的餐饮形式,通常用于家庭聚会、
朋友聚会、商务宴请等场合。
一份精心准备的酒席菜谱,不仅能为宾客带来美味的享受,也能展现主人的厨艺和款待之意。
下面,我将为大家介绍一份酒席菜谱大全,希望能给大家在举办酒席时提供一些灵感和帮助。
一、开胃菜。
1. 凉拌海蜇。
2. 蒜蓉西兰花。
3. 老醋花生。
二、冷菜。
1. 拍黄瓜。
2. 醋溜土豆丝。
3. 香辣海带丝。
三、热菜。
1. 宫保鸡丁。
2. 鱼香肉丝。
3. 糖醋里脊。
4. 麻婆豆腐。
5. 香辣脆皮鸭。
四、汤品。
1. 酸辣汤。
2. 紫菜蛋花汤。
3. 鸡蓉玉米羹。
五、主食。
1. 酱香饼。
2. 扬州炒饭。
3. 美味面条。
六、甜点。
1. 水果拼盘。
2. 莲子百合羹。
3. 蜜汁年糕。
以上就是一份酒席菜谱大全,其中包含了开胃菜、冷菜、热菜、汤品、主食和甜点等多个菜品,可以根据宴会规模和宾客口味进行适当调整。
希望这份菜谱能为大家在举办酒席时提供一些参考,让宾客们能够品尝到美味的菜肴,共同享受愉快的餐桌时光。
菜点酒水知识 菜单
字体风格:根据餐厅的风格和定位选择相应的字体风格如现代、古典、时尚等
菜单的图片运用
菜品图片:清 晰、真展示 菜品的色、香、
味
背景图片:与 菜品风格相匹
套餐:固定搭 配包括主菜、 配菜、饮料等
单点菜单:顾 客可以单独点 菜选择自己喜
欢的菜品
特色菜单:展 示餐厅的特色 菜品吸引顾客
尝试
冷菜与热菜搭配
冷菜:凉拌菜、 卤菜、腌菜等
热菜:炒菜、 炖菜、蒸菜等
搭配原则:冷 热搭配营养均
衡
搭配技巧:根 据菜品的口味、 颜色、形状等
进行搭配
搭配示例:凉 拌黄瓜配红烧 肉、卤牛肉配
,
汇报人:
目录
固定菜单
特点:菜品种类固定价格固定
优点:便于顾客选择便于餐厅 管理
缺点:菜品种类有限无法满足 所有顾客需求
适用场景:快餐店、自助餐厅 等
变动菜单
特点:根据季节、节日、活动等变化而调整的菜单 优点:满足不同时期顾客的需求提高顾客满意度 应用:适用于餐厅、酒店、宴会等场合 设计原则:注重菜品搭配、营养均衡、色彩搭配等
酒的搭配原则
考虑食物的口味和口感 考虑食物的颜色和形状 考虑食物的烹饪方式和温度 考虑食物的营养成分和健康价值
酒的饮用方式
直接饮用:适合口感较淡的酒如啤酒、葡萄酒等 加冰饮用:适合口感较烈的酒如威士忌、伏特加等 加苏打水饮用:适合口感较甜的酒如鸡尾酒、甜酒等 加果汁饮用:适合口感较淡的酒如啤酒、葡萄酒等 加柠檬片饮用:适合口感较烈的酒如威士忌、伏特加等 加冰块饮用:适合口感较甜的酒如鸡尾酒、甜酒等
寿宴菜单设计
寿宴菜单设计姓名:吴班级:11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路,设有商务型酒店、星级酒店,还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人,因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况,现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行,会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐,因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国,红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为:福如东海宴 588元/席包括6个凉菜,11个热菜凉菜包括3荤3素:冷菜主盘:松鹤延年(1)四海同庆(海鲜镶盘)(2)吉祥如意()(3)富贵安康(素烩全家福)(4)万事如意(天府上素)(5)寿比南山(蟋桃寿包)热菜:(1)金鸡贺寿(脆皮烧鸡)(2)福寿双全(香菜粉蒸土豆排骨)(3)福如东海(清蒸东星斑)(4)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)(5)长寿富贵(金蟹菜卷)(6)万寿延年(梅菜大虾)(7)鸿运年年()(8)儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)(9)罗汉大会(素烩全家福)(10)彭祖献寿(茯苓鸡羹)(11)春色满园(北菇扒芥胆)小吃:佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼:福星高照(锦锈大拼盘)三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流,光辉灿烂,有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章,宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面,品种符合老年人的饮食需要。
一般来说,老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡,没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴,适应老年人的口味。
菜单另一个特点,就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
励志宴会菜单设计
励志宴会菜单设计关注:美食新元素酒店餐饮马涛、分享酒店餐饮管理智慧打开微信——通讯录——右上角搜:matao858018。
第一节、菜单设计1、菜单的分类根据餐饮形式和内容对菜单的分类,酒店所使用的菜单通常分为以下几种:1、早餐菜单2、正餐菜单(包括午餐、晚餐菜单)3、宴会菜单(包括中式宴会、西式宴会菜单)4、团体菜单5、自助菜单6、风味菜单7、客房送餐菜单8、夜宵点心菜单9、泳池茶座菜单10、特种菜单(如儿童菜单、减肥食品菜单)2、菜单的设计原则酒店菜单的制定除了要根据市场需求,目标市场来设计外,还要注意以下几点:1、考虑菜式的成本率和获利能力,分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响;2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例,讲究饮食的科学;3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工;4、考虑菜式食品原料供应情况,分析菜式的季节性特征,根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式;5、考虑菜单与酒水的丰富多彩,并与酒店、餐厅的经营特色相符;6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力;7、考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素,有益于菜式与酒水的销售,并成为酒店与餐厅的宣传媒介。
第二节、影响菜单的因素1、季节由于天气变化的原因,某些菜人们喜爱在天热时吃,而在天气冷时吃则不习惯,反之亦然。
在编制菜单时要考虑到食品的时令,时令菜一般供应充足、质量好、价格合理,应包含在菜单上。
要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴,例如螃蟹、端午节粽子等。
2、厨师的技能菜单应该考虑到厨师的技能。
虽然很多优秀的厨师都是训练有素,会做各种各样的菜,但是在做高级的外国菜的时候却不知道哪里出了问题。
另一方面,应该给训练有素、厨艺高超的厨师展示技能的机会。
3、厨房的大小与设备编制菜单要考虑到厨房的大小与设备,如火炉、蒸汽、煤气炉是否适用。
在厨房设备短缺的情况下,一名好的厨师也会生产出所需的菜肴。
10个人会议餐标
10个人会议餐标
一、10人一桌标准宴会菜单
1、六个冷菜
主要以油鸡、蛰皮、红鸭、芹菜、炙骨、彩蛋、风鱼、向菌为主,这里面有荤有素,冷碟注重于摆盘,而这些冷菜摆盘都十分美观。
2、八个热菜
海圆、海参、酥鸭、鸡茸、冬菇、麒麟送子、一品枣莲、全家合欢等都是不错的选择。
3、果点
果点就是水果、蛋糕、酥糖、豆沙、栗子了,每个果点都有其美好的寓意。
二、一桌10个人乡下酒席菜单
1、4凉菜
2、2高档菜
3、4荤菜
4、4素菜
5、1汤
6、1甜品
7、1果盘
三、
10人建议点12到13个菜,多了浪费,少了难看。
点菜时候如果没有外人,建议让点菜员帮你记着总额提醒你不要超预算太多。
酒店的特色菜不能错过,看着有档次,味道够硬,价格也不会太高。
之后常规操作。
1.三个左右凉菜,葱烧鲫鱼,凤爪,冰草是我的最爱。
另外鱼皮,海蜇也都挺好,要点就是要清爽可口。
一些有重味道的像大蒜之类的凉菜要慎点。
2.5道海鲜,2,3道肉。
鱼虾蟹都要有,鱼可以鲳鱼烧年糕,清蒸石斑,家烧梭子蟹,一盘漂亮的白灼基围虾。
再来一道各色海螺拼盘。
档次高点可以来一份炭烤帝王蟹,象鼻蚌刺身就很有面子了。
肉以牛羊肉为主。
再来份烤鸭面皮。
3.最后加1份毛血旺或者水煮鱼点缀一下。
2份绿叶青菜,一道点心。
就差不多了。
餐标控制在10人2到5k,不含酒水。
年会方案的宴会菜单与饮品选择
年会方案的宴会菜单与饮品选择宴会是每年一度的盛大会议,是公司向员工展示成果,并对过去一年的努力加以总结和回顾的重要场所。
为了营造良好的氛围,提供丰盛的宴会菜单和合适的饮品是必不可少的。
本文将从不同的角度来讨论年会方案的宴会菜单与饮品选择问题。
一、考虑宴会的主题和目的在确定年会宴会菜单和饮品选择之前,我们首先要考虑宴会的主题和目的。
年会可以有不同的主题,比如庆祝公司成立周年、表彰优秀员工、展示新产品等。
根据不同的主题,我们可以选择相应的菜单和饮品,以增强宴会的整体效果。
二、了解参与宴会的人员特点公司的年会往往会邀请包括高层管理者、员工、客户等不同群体的人员参加。
他们的年龄、职业和口味好恶可能会有所不同,因此我们应该根据这些因素来确定菜单和饮品的选择。
比如,对于年轻员工,可以选择时尚、创新的菜品和饮品,而对于客户和老年员工,则可以选择传统的菜品和饮品。
三、重视菜单的多样性在确定宴会菜单时,我们应该注重菜品的多样性。
菜单中应包含不同口味和风格的菜肴,以满足不同人的需求。
可以选择中式、西式、日式等不同的菜系,并包括素菜、荤菜、主食、甜点等不同种类的食物,以确保每个参与者都能找到自己喜欢的菜肴。
四、注重菜品的质量与口感除了多样性,菜品的质量和口感也是不可忽视的因素。
年会是公司对员工的一种回馈和奖励,因此菜品的质量应该保证高于平时。
选择新鲜的食材、合理的烹饪方法,使菜品更加美味可口。
同时,要注意不同菜品之间的搭配,避免出现相互冲突的口味。
五、考虑饮品的选择在年会宴会中,除了菜品,饮品的选择也很重要。
我们可以提供不同种类的酒水,比如红酒、白酒、啤酒等,以满足不同人的口味。
此外,还可以提供果汁、软饮料等非酒精饮品,给那些不喝酒的人提供选择。
而对于那些特殊需求的人,比如孕妇或素食主义者,应该提供相应的无酒精饮品或素食饮品。
六、考虑宴会的时间和场地年会宴会的时间和场地也会影响菜单和饮品的选择。
如果是午餐或晚餐时间,菜单应该包含主食和甜点;如果是下午茶时间,则可以提供小食和茶点。