第一讲：葡萄酒的文化与鉴赏
1 葡萄酒品鉴及文化赏析-引言、葡萄酒的历史(修改)
诺亚方舟
种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒传遍世界 葡萄酒在中国
种子的起源 一万年以前 新石器时期濒临
黑海的外高加索
的安纳托利亚 （古称小亚细 亚）、格鲁吉亚 和亚美尼亚一带。
最早涉及葡萄酒的法典
汉莫拉比法典 The Code of Hammurabi
石柱上端是汉谟拉比王站在太阳和正义之神沙马神 面前接受象征王权的权标的浮雕，以象征君权神授；下 端是用楔形文字刻写的法典铭文，共3500行、282条，现 存于巴黎卢浮宫博物馆亚洲展览馆。
282条法律中，有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。 例如： 110． If a “sister of a god” open a tavern, or enter a tavern to drink, then shall this woman be burned to death. 如果修女开设酒店，或者进入酒店喝酒，则这个女人将被烧死。
葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和
（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如法国
橡木桶陈酿的艺术品。 ——法国酿酒师 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和
（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如美国
橡木桶或者橡木架垛而成的工业的快速的艺术消
费品。
——美国酿酒师
葡萄酒代表商务礼仪。 ——第二种国际交流语言
类在距今7000多年前已经饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚
州立大学的教授在《Nature》发文，说这个罐子产于公元前5415年，其有有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。
诺亚方舟
种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒传遍世界 葡萄酒在中国
葡萄酒文化和鉴赏
葡
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄 酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄
萄 酒
果实或汁完全或部分酒精发酵后获 得的饮料，其酒精度一般在8.5°到 16.2°之间；葡萄酒是以鲜葡萄或
的
葡萄汁为原料，经全部或部分发酵
基
酿制而成的，酒精度不低于7.0%的 酒精饮品。
础 8 GB／T15037-94规定：葡萄酒是指
第五章、葡萄酒的存储 第六章、葡萄酒的等级 第七章、葡萄酒的年份 第八章、酒杯介绍 第九章、葡萄酒世界 第十章、葡萄酒礼仪
第一章、葡萄酒的历史和文化
2
第一章、葡萄酒的历史和文化
作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非 常重要的角色，它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀 菌、美容养颜等等，直到19世纪晚期，葡萄酒都是 西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底 认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体 会有益处。“饮少些，但要好”（Drink less but better) 是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种
葡
风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿 造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而
萄
不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美
酒
洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，
目 录
1
第一章、葡萄酒的历史和文化 第二章、葡萄酒的基础知识
1 、葡萄酒的定义 2 、葡萄酒的分类 3 、葡萄酒的品种 4 、葡萄酒的地理分布
第三章、葡萄酒的酿造过程
1 、白葡萄酒的酿造 2 、红葡萄酒的酿造
第四章、品味葡萄酒的艺术
《葡萄酒文化与鉴赏》课件——葡萄酒品鉴常识
轻盈酒体葡萄酒
酸度较高 酒精度较低
单宁较少 甜度较低
饱满酒体葡萄酒
酸度较低 酒精度较高
单宁较多 甜度较高
QUIZ
葡萄酒品鉴方法
品鉴葡萄酒的4个步骤
➢ 观色：在纯色照明环境中（非彩色的 自然光）观察葡萄酒的颜色
➢ 闻香：通过鼻前嗅觉识别葡萄酒发香 气（用鼻子前部呼吸）
➢ 品味：品尝葡萄酒的口感（酸味、苦 味、甜味）和以及来自鼻后嗅觉的口 味（用鼻子后部呼吸）
中
半甜、半干型
有一点点不明显的甜味
德国雷司令白葡萄酒 加利福尼亚老藤仙粉黛干红葡萄酒
高 甜型
有明显的甜味
葡萄牙波特酒 意大利麝香甜葡萄酒
葡萄酒品鉴的5个关键词
“酸度”Acidity：酸是葡萄酒的主要属性，为葡萄酒带来尖酸风味和爽口 的酸味。葡萄酒偏酸性，PH值范围大约为2.5~4.5。
酸度
类型
低 平淡的酸度
一只ISO品酒杯的标准
在品酒会或葡萄酒比赛上，只有一只符合国际标准的杯子，与适合各地葡萄酒的 酒杯相反，它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论 是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。这只杯子在1974年由法国设计，现 为国际公认的品酒杯。酒杯的容量在215ml左右，酒杯总长155mm，杯脚高 55mm，杯体总长100mm，杯口宽度46mm，杯体底宽65mm，杯脚厚度9mm ，杯底宽度65mm。
中 中等的酸度
高 尖利的酸度
描述
酒的例子
有明显但平和的酸度，像 过桶的霞多丽干白葡萄酒
烤苹果
奶油雪莉酒
有一定的新鲜的酸度，像 意大利灰皮诺干白葡萄酒
新鲜的苹果
智利梅洛干红葡萄酒
有相当的、富有侵略感的 法国桑塞尔干白葡萄酒 酸度，像不成熟的苹果 意大利奇昂蒂干红葡萄酒
葡萄酒文化与鉴赏感悟
葡萄酒文化与鉴赏感悟葡萄酒文化与鉴赏感悟随着时代的变迁和人们生活水平的提高,葡萄酒已经成为一种受欢迎的饮品。
葡萄酒是一种由葡萄发酵制成的酒类,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将探讨葡萄酒的文化意义、鉴赏方法和感悟。
一、葡萄酒的文化意义葡萄酒作为一种饮品,不仅仅是一种娱乐和消费,更是一种文化和艺术形式。
葡萄酒的文化意义体现在以下几个方面:1. 历史渊源:葡萄酒起源于欧洲,已有数千年的历史。
在不同的国家和地区,葡萄酒有着不同的传统和风格,反映了当地的文化和历史。
2. 社交场合:葡萄酒是一种社交场合常见的饮品,人们在享用葡萄酒时,不仅可以品尝美味,还可以交流情感和感受。
因此,葡萄酒也被视为一种社交工具。
3. 健康理念:葡萄酒中含有许多有益于身体健康的化学物质,如多酚类化合物和氨基酸等。
因此,葡萄酒也被视为一种健康的饮品。
二、葡萄酒的鉴赏方法葡萄酒的鉴赏方法包括以下几个方面:1. 了解基本知识:葡萄酒的种类、年份、产区、酿造方法等基本知识是进行鉴赏的基础。
2. 观察外观:观察葡萄酒的颜色、透明度、香气和口感等外观特征,了解葡萄酒的品质和风味。
3. 品尝口感:品尝葡萄酒的口感和气味,感受葡萄酒的优劣和独特之处。
4. 观察酿造工艺:了解葡萄酒的酿造工艺和历史,了解葡萄酒的产地和风格。
三、葡萄酒的感悟葡萄酒的鉴赏过程中,我们可以获得许多感悟和启示:1. 尊重自然:葡萄酒是一种自然酿造的饮品,它反映了自然的力量和美好。
因此,我们应该尊重自然,保护生态环境。
2. 品味生活:葡萄酒是一种品味生活的代表,它不仅可以带给我们愉悦和享受,还可以让我们思考生活的意义和价值。
3. 感受情感:葡萄酒可以传递出不同的情感和感受,如浪漫、典雅、欢快、深邃等,因此我们在鉴赏葡萄酒时,也应该感受情感和感受力。
葡萄酒文化与鉴赏[1]
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• 最低酒龄：
– V.S.：2年半，
– V.S.O.P：4年半
– 6年以上的才能在酒瓶上标X.O.。
– 但是在全世界公认最好的白兰地产地 干邑区，X.O.标示都采用高标准的25 年陈酿。
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国 政府的严格限制和保护：只有在干邑地区 生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监 督和保护。
葡萄酒文化与鉴赏[1]
干白葡萄酒的酿酒品种
• 霞多丽 • 长相思 • 雷司令
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
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•CHARDONNAY •霞多丽 •法国勃艮弟最常见的 品种 •酒体淡黄色，澄清透 明，醇和润口，酒质 上等，有典雅的、新 鲜的柑橘类水果香
葡萄酒文化与鉴赏[1]
3rew
葡萄酒文化与鉴赏
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2020/12/1
葡萄酒文化与鉴赏[1]
1.什么是葡萄酒?
• 国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡 萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实 经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其 酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区 可降到7.0％V/V）。 •白兰地属于
•原产法国波尔多，是 栽培历史最悠久的葡 萄品种
•赤霞珠红酒呈深宝石 红色，富含单宁，有 水果的香味
葡萄酒文化与鉴赏[1]
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•MERLOT •美乐 •法国波尔多最常见的 红葡萄品种 •美乐红酒有黑色浆果、 李子和樱桃的芳香气 味
葡萄酒文化与鉴赏[1]
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•Pinot Noir •黑比诺 •原产自法国勃根第 •喜爱凉爽气候 •黑比诺红酒有含蓄、 芳香的特性，有樱桃 和红色水果的香气
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏第一章葡萄酒的起源和传说第一节葡萄酒的起源和酒神传说一、开设本课程的意义随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。
葡萄酒代表了一种文化和时尚的生活态度。
二、酒的分类一、按照酿造工艺的主要特征分有三类蒸馏酒：即在原料发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒及中国白酒。
酿造酒（发酵酒）：即在原料发酵后采用压榨或者过滤的方法获得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。
配制酒：即以蒸馏酒或酿造酒为基础，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或者中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如吉林五味子酒、张裕葡萄酒公司的味美思。
二、按照使用的原料不同划分为三类粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如糯米酒、高粱酒。
果酒：以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。
代粮酒：以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或者糖原料生产的酒，如红薯酒、甘蔗酒。
三、按照酒精含量高低划分为三类高度酒：酒精的体积含量在40％（V/V）以上的酒。
中度酒：酒精的体积含量在20－40％（V/V）之间的酒。
低度酒：酒精的体积含量在20％（V/V）以下的酒。
四、按我国商业上传统分类习惯划分为七类：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。
注：其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。
三、葡萄酒的起源和酒神传说葡萄酒何时起源？关于葡萄酒的起源，众说纷纭。
但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。
据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
考古发现有力地支持了这一观点。
新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。
最新-葡萄酒文化鉴赏-PPT文档资料
白葡萄酒的颜色 绿黄色、稻草黄色、金黄色、琥珀色 暗黄色等
品尝过程三部曲之闻香
闻香的两个步骤：
1.在酒静止时闻 2.轻轻晃动酒杯
葡萄酒的香味： 花 香：紫罗兰、茉莉花、洋槐花、鸢尾花 果 香：覆盆子、黑加仑、樱桃、苹果
香蕉、李子 植物香：草本类、蕨类、苔藓类 香 料：胡椒、姜、丁香、桂皮 动物味：肉、野味、兽皮 焦 味：烟草、甘草、烤杏仁、烤面包、焦木
葡萄酒的传播
• 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利 半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲，可以说 是罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。
• 一世纪前后，罗马人从马赛港将葡萄文明带入高卢地区，二世纪时葡 萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）
红色葡萄品种
西哈 Syrah/Shiraz
主要产区：罗纳河流域、法国西南部； 是酿 制古典紅酒用葡萄中的王子。酒体更劲力,更 具藏酿价值,完全成熟時质地柔滑而浓郁。原 產地北罗纳的紅酒都刚劲有力、耐久而綿長。 罗纳南部, 具有桑椹果和黑胡椒味；在新世界, 西哈的名子良好的自然光及白光 • 无异味的环境 • 白色的背景 • 干净的口腔 • 干净的酒杯
酒杯的选择
• 杯身应该薄，无色 透明
• 葡萄酒杯口小腹大 • 葡萄酒杯容量应足
够大 • 葡萄酒杯要有 4 到
5 厘米长的杯柄
品尝过程三部曲之观色
观：澄清度，色彩，浓度，光泽
红葡萄酒的颜色 宝石红、鲜红、暗红、紫红、瓦红 砖红、 棕红等
葡萄酒的生命曲线
葡萄酒的颜色、澄清度、口感、香气等，会随着时间的推移而发生变 化，从而构成了葡萄酒的生命曲线。葡萄酒的生命周期分为： 幼龄期——发展期——成熟期——衰老期
《葡萄酒文化与鉴赏》课件——其它
阿根廷
➢ 红：马尔贝克、伯纳达、赤霞珠 ➢ 白：霞多丽、特浓情 ➢ 在阿根廷，马尔贝克远比在它的诞生地法国西南
的卡奥尔产区流行得多。绝大多数阿根廷的葡萄 园都在安第斯山脚下，融化的雪水提供了栽培葡 萄所需要的灌溉水源。高海拔和稳定的温度，平 衡了这里的低纬度气候特征。 ➢ 虽然阿根廷的红葡萄酒要常见得多，但它也生产 了一些不错的霞多丽，有点像“更富含矿物风味 版”的加利福尼亚州霞多丽。芳香浓郁、饱满酒 体的特浓情，则是阿根廷的另一种特色酒。
澳大利亚
➢ 红：西拉、赤霞珠 ➢ 白：霞多丽 ➢ 葡萄酒对澳大利亚文化来说非常重要。 ➢ 南澳大利亚有不少精品酒庄，猎人谷的赛美蓉，
用橡木桶陈酿的超甜加强酒，克莱尔谷和伊登谷 的冷冽雷司令，充沛阳光下的巴罗萨谷西拉，莫 宁顿半岛、雅拉谷和塔斯马尼亚的精品黑皮诺， 玛格丽特河产区的赤霞珠、长相思。 ➢ 与赛美蓉的混酿，以及所有来自南澳大利亚及维 多利亚的自信佳作，这些才构成了更有趣的真正 澳大利亚风味的葡萄酒故事。
葡萄酒文化与鉴赏
03
世界主要酿酒葡萄产区
欧洲、美洲、亚洲、其它
葡萄酒产区—其它
加拿大
➢ 红：黑皮诺、赤霞珠 ➢ 白：霞多丽、威代尔 ➢ 安大为冬天很冷，这里以冰酒闻名，即用冰 冻的葡萄酿成的甜酒。 ➢ 安大略省的霞多丽和起泡酒，味道相当地令人心 悦诚服。不列颠哥伦比亚省也大量出产葡萄酒。 许多国际葡萄品种在这里种植，酿出的酒具有果 香，口感锐利。
南非
➢ 红：赤霞珠、西拉、皮诺塔吉 ➢ 白：白诗南、鸽笼白、长相思、霞多丽 ➢ 这里酿造具有明显南非特色的葡萄酒，灌木式栽
培的老藤葡萄种植在干旱的麦田间，黑地是最常 见的粗放型管理的葡萄产区，与斯泰伦博斯 、弗 朗斯胡克、帕尔，形成了鲜明的对比。 ➢ 与智利很像的是，南非也有一些酒庄开始建在凉 爽的海岸边，以及高海拔的地方。它的另一个特 质也与智利相似，即生产的葡街酒有多种风格和 香气选择，性价比高。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它承载了许多文化和传统。
葡萄酒文化是人类文明的重要组成部分之一，同时，鉴赏葡萄酒也成了许多人不可或缺的消遣。
在这篇文档中，我们将会探讨葡萄酒文化的历史及影响，以及如何进行葡萄酒鉴赏。
一、葡萄酒文化的历史及影响葡萄酒作为一种饮品，传统可以追溯到5000年前的古代埃及和美索不达米亚地区。
在那个时代，葡萄酒已经被用于宗教仪式和社交场合。
在欧洲，葡萄酒文化得到了广泛的发展和推广。
当时，只有贵族阶级才能享受到葡萄酒的味道，直到中世纪后期，葡萄酒文化才逐渐扩散到普通人的生活中。
在近几个世纪，葡萄酒文化在全球范围内发展，许多国家都成为葡萄酒的生产国。
葡萄酒文化也成了一种传统和习俗，以至于现在，葡萄酒也是当地文化的重要部分。
除了在历史上的发展，葡萄酒文化也对人们的生活产生了巨大的影响。
它不仅是一种美食，同时也是艺术品。
品鉴葡萄酒可以培养感官和情感的敏锐度，提高人们的鉴赏水平。
品尝葡萄酒可以帮助人们放松身心，创造愉快的体验。
葡萄酒文化更是丰富了人们的知识，加强了人们的社交联系。
在一些社交场合，品鉴葡萄酒也成了一项正式的礼仪。
二、葡萄酒鉴赏的方法品鉴葡萄酒需要掌握一定的技巧和知识。
以下是一些品鉴葡萄酒的基本方法：1. 观察首先，需要注意观察葡萄酒的颜色、透明度和稠度等物理特征。
颜色可以暴露出葡萄酒的年龄和来源。
透明度可以反映葡萄酒的清澈度和质量。
稠度可以反映葡萄酒的浓度和品质。
观察这些特征可以让我们预测葡萄酒的质量和口感。
2. 闻接下来，需要用鼻子闻葡萄酒，鉴赏出葡萄酒的香气风味。
人类可以鉴赏出高达2000多种气味，而葡萄酒有数百种不同的气味。
这些气味可以反映出葡萄酒的品种、年份和风土特征等信息。
3. 品尝最后，品尝葡萄酒需要品味葡萄酒的口感，鉴赏出葡萄酒的质量和风味。
重要的口感包括酒体、酸度、单宁和口感。
品尝时，需要注意酒的口感、味道、余香和味道的持续时间。
三、结论葡萄酒文化和鉴赏已经成了人们日常生活中的常见元素。
酒文化与鉴赏
酒文化与鉴赏葡萄酒文化与鉴赏一、葡萄酒的文化历史1、葡萄酒的起源葡萄酒的起源可以追溯至古希腊，葡萄酒在古希腊、古罗马和中世纪欧洲都留下深刻的足迹，发挥着无与伦比的魅力。
它不仅是宗教的的祭品，也是文明的使者，在古希腊神话中，它更是让普罗米修斯聪明温厚的典范。
2、葡萄酒的文化影响葡萄酒文化特指葡萄酒诞生和流传期间对历史、文化、社会、宗教等产生的影响。
葡萄酒文化涉及宗教文化、饮食文化、法律文化以及知识和旅游文化等多个方面，具有极大的普适性。
二、葡萄酒的健康作用1、葡萄酒的营养价值葡萄酒有多种营养价值，其中最重要的是它具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受自由基的侵害，抑制衰老，对心脑血管有一定的保健作用。
此外，葡萄酒中还含有丰富的维生素和微量元素，有助于调节作用。
2、葡萄酒可以改善胃肠道健康葡萄酒具有抗氧化性和促进消化的作用。
此外，葡萄酒还可以帮助消化脂肪，并能增加胃的消化酶的合成，从而改善胃肠道的健康。
三、葡萄酒的鉴赏1、葡萄酒的香味葡萄酒的鉴赏主要以香味评价，酒体的香气汇聚出芬香，热带果香，草本香，馥郁芳香等葡萄特有的芳香，这些香气在嗅觉接受前，先要品尝口感，以得出酒体的馥郁结构。
2、葡萄酒的口感葡萄酒的评价里比较重视口感，比如喝起来果香浓郁，滑爽又入口即化，口感圆润，果香持久，口腔内释放出馥郁后无苦。
一个好的葡萄酒在口中也会有进口的香味，比如蜜饯类的香气以及独特的药材味以及植物香气。
四、葡萄酒的储藏1、葡萄酒的存储环境葡萄酒的存储环境比较重要，葡萄酒不能在明亮及潮湿的环境中存放，需要有一个安静、温度恒定、光线较暗的地方，温度最好保持在12—15摄氏度，相对湿度约为60—70%。
2、葡萄酒的存储方式葡萄酒的储存中，最重要的是避免惯性发生，越在瓶子的立厢内部摆放，不堆放太多的瓶子。
最好是把瓶子横置，避免氧气接触酒液，尽可能保持瓶体的封口，避免气泡的泄漏及改变酒的原始状态。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与艺术摘要：葡萄和葡萄酒在千百年来的文明演变中都扮演着重要的角色，在神话和各种各样的宗教仪式中代表着神圣和象征的意义，在许多历史事件中都占有一席之地。
艺术家们将葡萄酒和神圣的、世俗的事物，游行集会，或者个人行为联系在一起，赞颂了它的优点，也提到了它消极的一面。
不同的人品葡萄酒会品出不同的味道，有时不知道是人生在品味着葡萄酒，还是葡萄酒在映照着人生。
而你是否观察过，不同性格的人饮葡萄酒的时候会绽放出不同的色彩，这色彩也迷离、暧昧，因为主宰它们的星宿住在遥远的灵魂天空。
正文：一、葡萄酒的起源葡萄酒最初就是一种简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson的书中曾写“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。
在人类生活艰苦，物质贫乏的年代，当人们饮用了葡萄酒，这种具有魔力的饮品，能够帮助人们忘记忧虑、减少恐惧，带来愉悦美妙，感觉就像到了天堂。
葡萄酒中的酒精除了带来醉人美妙，还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命比普通百姓会更长一些。
吃的东西也不洁净，人经常会感染疾病，很多人早早死去。
普通老百姓平时无缘葡萄酒，只有在打仗之前，会给战士喝一些葡萄酒，让战士变得更加勇猛。
葡萄酒的好处很多，它也很快成为了欧洲全境最畅销的贸易货品，希腊人用葡萄酒换取稀贵金属，而罗马人用葡萄酒换取劳作奴隶。
物质匮乏的时期，葡萄酒是欧洲诸国皇亲国戚和贵族上层社会中是“滋补上品”是养生长寿、美容养颜的御用和贵族葡萄酒，是让普通百姓可望不可即的珍品葡萄酒。
伴随医学的发展，葡萄酒曾是欧洲医疗机构通用的唯一的消毒剂，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的杀菌液体。
每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。
“饮少些，但要好”（Drink less but better)”是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化历史悠久，是世界上最古老的饮品之一，也是底蕴最深厚的食物文化之一。
在中国，葡萄酒近几十年来跃入社会热门，在拓宽群众膳食文化方面起到了重要作用，成为现代文明生活的重要组成部分。
葡萄酒鉴赏技巧一般分为四个步骤。
首先，选择合适的酒具，生理上要考虑容量和容器曲线，还有仪式性。
其次，葡萄酒使用水和空气完成解封。
第三步，要学会识别不同葡萄酒的特性，如葡萄酒的色泽、香气、口感等。
最后，要正确搭配不同的葡萄酒，根据配伍的菜肴不同，搭配不同葡萄酒，以使菜肴更加美味。
葡萄酒鉴赏不仅体现着饮食文化的丰富性，更是提高群众饮食水平的一种重要手段。
了解葡萄酒文化与鉴赏，能提升人们的饮食文化素养，丰富身心，增强生活品味。
葡萄酒文化与鉴赏 PPT课件
• 現行國家標準沒有分級要求，各個企業紛紛 自行制定產品等級。由於沒有統一尺度，模 糊了消費者的等級意識，使得消費者選擇不 同品牌葡萄酒時，無法進行橫向比較。
*
• 1.3.4部分產品缺少標準、規範
• 冰葡萄酒、脫醇葡萄酒等特種工藝葡萄酒缺 少國家標準和規範，市場混亂。
• 隨著中國加入WTO，葡萄酒關稅的下降，進口葡萄酒發展 呈加速之勢。通過競爭加速了我國與世界水準的接軌和融 合，但也帶來了不小的挑戰。
• 據中國海關和中國釀酒工業協會的統計數據顯示：2011年 上半年，國產葡萄酒的生產量為50.1萬千升，進口葡萄酒達 到17.02萬千升。這意味著，葡萄酒的進口量已經占到國產 葡萄酒產量的34%，佔據中國葡萄酒市場25%的份額。
無氣葡萄酒也稱靜酒：不含CO2的酒 • 起泡葡萄酒：含CO2的葡萄酒為起泡酒
• (1)高泡葡萄酒:指在20°C時，二氧化碳壓力等 於或大於0.35MPa的葡萄酒
• (2)低泡葡萄酒:指在20°C時，二氧化碳壓力 在 0.05MPa~ 0.34MPa的葡萄酒
• 注：香檳酒也是葡萄酒，屬於起泡葡萄酒．
在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。 *
*
葡萄酒是濃濃的師生情誼
學生感言：
輕輕一口，清爽一夏，可愛的葡萄，可愛的 幹白wine ……
對於葡萄酒而言，如果你不用心去感受，那入口 的只不過是酸澀，只有當你摒棄雜念，將味覺、 嗅覺集中一點，無限芬芳與甘甜才會綻放在你的 舌尖，這也是美酒對於你心意的回報。
*
GB15037-2006
葡萄酒:
葡萄酒僅指以鮮葡萄或葡萄汁 為原料，經全部或部分發酵釀 制而成的，所含酒精度不低於 7%（v/v）的發酵酒。
文化研究知识：葡萄酒文化的历史与品鉴
文化研究知识：葡萄酒文化的历史与品鉴葡萄酒是一种源远流长的饮品，它的历史可以追溯到公元前6000年左右的格鲁吉亚。
不断演变的葡萄酒文化，让人们享受到更为丰富的酒类饮品。
本篇文章将深入探究葡萄酒文化的历史与品鉴。
一、葡萄酒的历史据考古学家研究，公元前6000年左右的格鲁吉亚是世界上最早酿制葡萄酒的地方。
而在米索利亚文明时期，葡萄酒成为生活必需品。
在古希腊和古罗马时期，葡萄酒成为社交生活中不可或缺的一部分，广泛被用于祭祀和宴礼。
到了中世纪，葡萄酒文化不仅在欧洲传播，而且开始影响亚洲和北非的文化。
在文艺复兴时期，葡萄酒也成为了艺术特色和文化遗产的一部分。
二、葡萄酒品尝的基本流程1.观察色泽：葡萄酒的色泽是由葡萄酒的品种、年份和生产地等因素所决定的。
色泽能够反映出酒的品质和特征。
观察色泽应注意色深、透明度和色调等因素。
2.闻香：葡萄酒的香气是葡萄酒品种、年份、生产地、酒精浓度和橡木桶等因素的综合表现。
闻香时应深呼吸，感受酒的香气，有利于评价酒的品质和风味。
3.品尝口感：葡萄酒品尝时，应先将酒倒入酒杯中，让氧气与其充分融合，再舔一小口，将酒在口中停留几秒钟，感受酒的口感和味道。
三、葡萄酒品尝技巧1.留意口感：葡萄酒口感包括甜、酸、咸、苦和辛，不同口感对应不同酒品的风格。
2.评价酒体：酒体是葡萄酒的“身体”，包括酒的结构、强度和丰富度等因素。
3.辨别香气：葡萄酒的香气与其品种、年份和生产地等因素有关。
辨别香气可以为评价酒的风味打好基础。
4.口感后味：葡萄酒的口感和后味是描述酒的品质和特性的重要组成部分。
四、葡萄酒文化的特点1.多样性：不同葡萄品种和生产地、不同的酿造方法和橡木桶储存时间都可以为葡萄酒带来不同的特点和风味。
2.文化交流：葡萄酒的文化不断演变和传承，在文化交流中不断增加各种文化风格和形式。
3.地域性：葡萄酒与特定地区的文化和土地密切关联。
波尔多的红酒、勃艮第地区的白酒和法国香槟地区的气泡酒等都是世界闻名的葡萄酒文化代表。
《葡萄酒文化鉴赏》课件
红葡萄酒通常与味道浓郁、口感丰富 的食物搭配，能够提升食物的口感和 层次感。
详细描述
红葡萄酒通常与牛肉、羊肉、野味、 烤肉等味道浓郁、口感丰富的食物搭 配，能够提升食物的口感和层次感， 使整个菜肴更加完美。
白葡萄酒与食物的搭配
总结词
白葡萄酒通常与清淡的食物搭配 ，能够凸显出食物的原汁原味， 使整个菜肴更加清新爽口。
葡萄酒的投资策略
01
02
03
长期投资策略
对于葡萄酒投资，长期持 有高品质葡萄酒是较为稳 健的投资策略，可以获得 较好的回报。
短期投资策略
对于短期的投资，可以关 注葡萄酒市场的行情变化 ，选择合适的时机进行买 入和卖出。
多样化投资策略
投资者可以分散投资，选 择不同产地、不同品种、 不同年份的葡萄酒进行投 资，以降低风险。
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葡萄酒的投资与收 藏
葡萄酒的投资价值
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葡萄酒的品质与价值
葡萄酒的品质与其产地、年份、品种、酿造工艺 等密切相关，高品质的葡萄酒具有较高的投资价 值。
葡萄酒的稀缺性
葡萄酒的产量受到多种因素的影响，如天气、产 地、年份等，产量有限，因此稀缺性也是葡萄酒 投资的重要因素。
葡萄酒的市场需求
随着人们生活水平的提高，对高品质葡萄酒的需 求不断增加，市场需求也是影响葡萄酒投资价值 的重要因素。
根据不同类型和风格的葡萄酒调整酒温， 如白葡萄酒适温在10-14摄氏度，红葡萄酒 适温在15-18摄氏度。
倒酒量
敬酒与碰杯
倒酒时不宜过多或过少，一般以酒杯容量 的三分之一为宜。
敬酒时一般用右手拿起酒杯，向对方微微 点头示意；碰杯时一般以自己的酒杯底部 轻碰对方的酒杯中部。
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葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]
![葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]](https://img.taocdn.com/s3/m/a757a18182d049649b6648d7c1c708a1284a0a1b.png)
葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，而葡萄酒文化也将深入人心。
下面是本文库为大家整理的葡萄酒文化礼仪，希望能够帮到大家哦!葡萄酒文化礼仪＂一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而巳;一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
＂--威廉▪杨格迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时，葡萄酒在国内形成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见葡萄酒的踪迹，而一般人对葡萄酒的了解、认知并不多。
在饮用葡萄酒之前，不妨先了解有气质的葡萄酒文化与葡萄酒历史，潜移默化之间就了解了葡萄酒的高贵之处。
葡萄酒是通称，并不一般特指红葡萄酒，葡萄酒有许多分类方式，以成品来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒、冰葡萄酒等几大类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
而冰酒做为餐后酒和睡前酒更受人们爱戴!由于世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有生产葡萄酒，但气候温和地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。
在众多的葡萄酒中，情有独钟＂法国葡萄酒＂的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
一、葡萄酒的成分及保质期葡萄酒的成分相当复杂，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，最重要的成分有酒酸、矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的葡萄酒，能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红葡萄酒并不是年份越久越好。
葡萄酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
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“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之 母。……我继续与葡萄酒作精神上的对话，它 们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事 物。” ——歌德
葡萄酒是品出来的,不是喝出来的: 葡萄酒是具 有增值性的,你喝完了一瓶,世界上就少了瓶葡 萄酒!
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农民喝白酒－－－－－－－－刺激 工人喝啤酒－－－－－－－－解乏 白领喝红酒－－－－－－－－品位
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世界上最古老最大的葡萄酒桶
在德国的海德堡市有一个世界上有名的巨大葡萄酒桶， 每年吸引不少全世界的游客前去参观游玩。
著名学者余秋雨在他的散文集《行者无疆》中写 到：“世界上最大的酒桶，名叫卡尔·路德维希，安 放在城市中心广场西边一座碉堡型的建筑中。酒桶卧 放，高七米，长八米，站在地上仰视就像一座小山。 据记载，这个酒桶可容纳葡萄酒二十多万升。城堡开 宴会时如果宾客众多，一天就能喝掉两千多升，人人 烂醉，等醒后再把酒桶加满。”
这个大酒桶是1751年建造的，为造这个酒桶， 砍伐了一百三十多棵巨大橡树。当时的百姓经常以酒 代税，收上来的酒也存入这个酒桶里。据说这个世界 上最大的酒桶只有两次被盛满过。葡萄酒
据说世界上有一瓶葡萄酒是最昂贵的，仅呷一 口就得花400美元，这瓶酒的酒瓶是由夏 托·拉菲特于1787年用人工吹成的，原先是被 美国总统托马斯·杰斐逊订购的，那时他是美 国驻法国大使。这瓶酒在1985年12月举行的 伦敦拍卖会上，以高达154000美元的价格售 出，买主是百万富翁出版商马尔科姆·福伯斯 的三公子。
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白兰地 中国白酒 威士忌 朗姆酒 金酒 伏特加
六大著名白酒
龙舌兰
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趣味葡萄酒
1996年，由美国宾夕法尼亚大学辅助考古学副教授、 宾夕法尼亚州博物馆考古学应用科学中心（MASCA） 首席科学家帕特里克·迈高文率领的考古研究小组， 采用红外光谱测定法、高效液相色谱法以及化学层析 法发现并证实酒石酸钙盐（在自然条件下仅在葡萄中 大量存在）在一个远古陶罐中的存在，之前考古挖掘 已经证实该陶罐的使用年代为公元前5400－5000年， 同时还发现在陶罐碎片表面的微黄色沉淀物中含有一 种树脂，据推测这种树脂是作为一种防腐剂加入到葡 萄酒中的，目的是防止葡萄酒转变为醋，由此将人类 酿造葡萄酒的历史提前到7000多年以前。
不仅如此，音乐还缩短暸葡萄成熟期，这一点格 外有好处，它使葡萄可以保持较高含糖量，酿出来的 葡萄酒后劲大为增强
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当葡萄酒遇到茶
第一对比出产地
第二对比用具和配备 温度
第三对比饮品的过程
观看 闻香
入口
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什么是葡萄酒
葡萄酒＝葡萄＋酵母
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葡萄酒到底是什么？
葡萄酒是一种融合的艺术，融合了大地的 芬芳、山川的灵秀、雨露的润泽、季节的 冷暖、人文的气质，提升成一种丰富的意 象。 因此，杯酒在手，不仅可以闻香品味，更 可以悠游在酒中的无限空间，神游酒乡， 忘却凡尘。
罗斯柴尔德木桶2008 年份，酒标设计者为 中国画家徐累，这款 酒是一个根红苗正的 孩子，在时间的历练 下，它的优势会不断 彰显。目前 08MOUTON单只售 价10000.00以上
徐累创作的2008年份木桐酒标
木桐酒庄酒窖
懂得欣赏音乐的葡萄
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居住在意大利托斯卡纳乡下的卡洛奇尼诺齐爱古典音 乐，他同时也坚信音乐可使葡萄树长得更加茁壮。于 是，在过去的四年中，他一直不断地用高音喇叭在葡 萄园里播放莫扎特和柴科夫斯基的音乐。
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脚踩葡萄的世界记录
踩葡萄原来是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式， 它最早起源于欧洲国家，随着葡萄酒旅游业的 兴起而被引入到葡萄酒旅游中来，用于活跃葡 萄酒旅游气氛，增添葡萄酒旅游乐趣。
踩葡萄还曾创造出世界记录，那是2004年 3月6日，在南非西开普省的伍斯特市举行了一 次快速踩葡萄比赛，两位来自南非的选手 Gabriel Jonker和Ryno van Zyl在两分钟时间 内踩了50公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄 汁，该记录被收入英国吉尼斯大全。
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最早的葡萄酒残余物
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株产最高的葡萄
据历史记载，美国加州的Carpinteria有一棵 种植于1842年的葡萄树，在某些年份里 （1900年左右）能结出9吨多的葡萄，在1920 年死亡以前每年平均可结7吨葡萄。这是英国 吉尼斯大全中的记录。
另外，查阅我过去的笔记，有过这样的摘 抄：1988年第7期的“Wines&Vines"杂志以 一棵老葡萄树作为杂志的封面，封二附有文字 介绍。说封面图片拍摄于1870年，而且说这棵 葡萄在当时是世界上最古老、株产最高的葡萄， 有一年大约结了12吨的葡萄。品种是密笋，葡 萄树由插条繁殖而成。
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1945年的木桐酒是20世纪的世纪之酒
1973年毕加索的酒神狂欢图
罗斯柴尔德木桶96年份 酒标设计者为中国画家 徐累，是一个从小经过 严格归训的贵族，在成 年后，举手投足间散发 着优雅迷人气质，这款 酒从96年酿造，到2011 ，单只96MOUTON正牌 售价已达30000.00
《心连心》的画作。 这幅画由五个笔触不 同、色彩各异的“心 ”字构成。五个“心 ”字融为一体，遒劲 而含蓄，于激情中见 静谧，具有强烈的现 代感和浓郁的东方风 格。这幅作品，表现 出画家一贯的理念： “尽管宇宙无穷，却 和谐如一”。
葡萄酒的文化与鉴赏
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在这里，我们讲述 的是葡萄酒的故事， 不是普及知识，不 是灌输道理，不是 炫耀卖弄，只是要 为每位关注这个领 域的同学，提供一 些谈资，一些关于 美酒趣事的谈资。
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上帝赐予人类的好而有价值的东西， 莫过于葡萄酒
——柏拉图 Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
英国《泰晤士报》日前报道，佛罗伦萨大学设立 暸一个研究项目，专门对此进行调查，希望暸解音乐 对葡萄是否确有助长作用。
调查结果表明，音乐对葡萄的影响确实令人惊叹。 音乐除暸吓跑爱吃嫩葡萄枝叶的野猪和鹿外，显然还 避免暸葡萄枝叶滋生寄生虫霉菌和细菌。
专家发现，在葡萄园里一块听不到音乐的区域， 这类生物明显较多，而播放音乐的区域则明显较少。