第一讲：葡萄酒的文化与鉴赏
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白兰地 中国白酒 威士忌 朗姆酒 金酒 伏特加
六大著名白酒
龙舌兰
13
趣味葡萄酒
1996年，由美国宾夕法尼亚大学辅助考古学副教授、 宾夕法尼亚州博物馆考古学应用科学中心（MASCA） 首席科学家帕特里克·迈高文率领的考古研究小组， 采用红外光谱测定法、高效液相色谱法以及化学层析 法发现并证实酒石酸钙盐（在自然条件下仅在葡萄中 大量存在）在一个远古陶罐中的存在，之前考古挖掘 已经证实该陶罐的使用年代为公元前5400－5000年， 同时还发现在陶罐碎片表面的微黄色沉淀物中含有一 种树脂，据推测这种树脂是作为一种防腐剂加入到葡 萄酒中的，目的是防止葡萄酒转变为醋，由此将人类 酿造葡萄酒的历史提前到7000多年以前。
这个大酒桶是1751年建造的，为造这个酒桶， 砍伐了一百三十多棵巨大橡树。当时的百姓经常以酒 代税，收上来的酒也存入这个酒桶里。据说这个世界 上最大的酒桶只有两次被盛满过。
21
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世界上最贵的葡萄酒
据说世界上有一瓶葡萄酒是最昂贵的，仅呷一 口就得花400美元，这瓶酒的酒瓶是由夏 托·拉菲特于1787年用人工吹成的，原先是被 美国总统托马斯·杰斐逊订购的，那时他是美 国驻法国大使。这瓶酒在1985年12月举行的 伦敦拍卖会上，以高达154000美元的价格售 出，买主是百万富翁出版商马尔科姆·福伯斯 的三公子。
14
最早的葡萄酒残余物
15
株产最高的葡萄
据历史记载，美国加州的Carpinteria有一棵 种植于1842年的葡萄树，在某些年份里 （1900年左右）能结出9吨多的葡萄，在1920 年死亡以前每年平均可结7吨葡萄。这是英国 吉尼斯大全中的记录。
另外，查阅我过去的笔记，有过这样的摘 抄：1988年第7期的“Wines&Vines"杂志以 一棵老葡萄树作为杂志的封面，封二附有文字 介绍。说封面图片拍摄于1870年，而且说这棵 葡萄在当时是世界上最古老、株产最高的葡萄， 有一年大约结了12吨的葡萄。品种是密笋，葡 萄树由插条繁殖而成。
16
17
脚踩葡萄的世界记录
踩葡萄原来是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式， 它最早起源于欧洲国家，随着葡萄酒旅游业的 兴起而被引入到葡萄酒旅游中来，用于活跃葡 萄酒旅游气氛，增添葡萄酒旅游乐趣。
踩葡萄还曾创造出世界记录，那是2004年 3月6日，在南非西开普省的伍斯特市举行了一 次快速踩葡萄比赛，两位来自南非的选手 Gabriel Jonker和Ryno van Zyl在两分钟时间 内踩了50公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄 汁，该记录被收入英国吉尼斯大全。
葡萄酒的文化与鉴赏
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在这里，我们讲述 的是葡萄酒的故事， 不是普及知识，不 是灌输道理，不是 炫耀卖弄，只是要 为每位关注这个领 域的同学，提供一 些谈资，一些关于 美酒趣事的谈资。
9
上帝赐予人类的好而有价值的东西， 莫过于葡萄酒
——柏拉图 Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever gBiblioteka Baiduanted to mankind by God
不仅如此，音乐还缩短暸葡萄成熟期，这一点格 外有好处，它使葡萄可以保持较高含糖量，酿出来的 葡萄酒后劲大为增强
33
当葡萄酒遇到茶
第一对比出产地
第二对比用具和配备 温度
第三对比饮品的过程
观看 闻香
入口
34
什么是葡萄酒
葡萄酒＝葡萄＋酵母
35
葡萄酒到底是什么？
葡萄酒是一种融合的艺术，融合了大地的 芬芳、山川的灵秀、雨露的润泽、季节的 冷暖、人文的气质，提升成一种丰富的意 象。 因此，杯酒在手，不仅可以闻香品味，更 可以悠游在酒中的无限空间，神游酒乡， 忘却凡尘。
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1945年的木桐酒是20世纪的世纪之酒
1973年毕加索的酒神狂欢图
罗斯柴尔德木桶96年份 酒标设计者为中国画家 徐累，是一个从小经过 严格归训的贵族，在成 年后，举手投足间散发 着优雅迷人气质，这款 酒从96年酿造，到2011 ，单只96MOUTON正牌 售价已达30000.00
《心连心》的画作。 这幅画由五个笔触不 同、色彩各异的“心 ”字构成。五个“心 ”字融为一体，遒劲 而含蓄，于激情中见 静谧，具有强烈的现 代感和浓郁的东方风 格。这幅作品，表现 出画家一贯的理念： “尽管宇宙无穷，却 和谐如一”。
——Plato
10
“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之 母。……我继续与葡萄酒作精神上的对话，它 们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事 物。” ——歌德
葡萄酒是品出来的,不是喝出来的: 葡萄酒是具 有增值性的,你喝完了一瓶,世界上就少了瓶葡 萄酒!
11
农民喝白酒－－－－－－－－刺激 工人喝啤酒－－－－－－－－解乏 白领喝红酒－－－－－－－－品位
英国《泰晤士报》日前报道，佛罗伦萨大学设立 暸一个研究项目，专门对此进行调查，希望暸解音乐 对葡萄是否确有助长作用。
调查结果表明，音乐对葡萄的影响确实令人惊叹。 音乐除暸吓跑爱吃嫩葡萄枝叶的野猪和鹿外，显然还 避免暸葡萄枝叶滋生寄生虫霉菌和细菌。
专家发现，在葡萄园里一块听不到音乐的区域， 这类生物明显较多，而播放音乐的区域则明显较少。
罗斯柴尔德木桶2008 年份，酒标设计者为 中国画家徐累，这款 酒是一个根红苗正的 孩子，在时间的历练 下，它的优势会不断 彰显。目前 08MOUTON单只售 价10000.00以上
徐累创作的2008年份木桐酒标
木桐酒庄酒窖
懂得欣赏音乐的葡萄
32
居住在意大利托斯卡纳乡下的卡洛奇尼诺齐爱古典音 乐，他同时也坚信音乐可使葡萄树长得更加茁壮。于 是，在过去的四年中，他一直不断地用高音喇叭在葡 萄园里播放莫扎特和柴科夫斯基的音乐。
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世界上最古老最大的葡萄酒桶
在德国的海德堡市有一个世界上有名的巨大葡萄酒桶， 每年吸引不少全世界的游客前去参观游玩。
著名学者余秋雨在他的散文集《行者无疆》中写 到：“世界上最大的酒桶，名叫卡尔·路德维希，安 放在城市中心广场西边一座碉堡型的建筑中。酒桶卧 放，高七米，长八米，站在地上仰视就像一座小山。 据记载，这个酒桶可容纳葡萄酒二十多万升。城堡开 宴会时如果宾客众多，一天就能喝掉两千多升，人人 烂醉，等醒后再把酒桶加满。”
白兰地 中国白酒 威士忌 朗姆酒 金酒 伏特加
六大著名白酒
龙舌兰
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趣味葡萄酒
1996年，由美国宾夕法尼亚大学辅助考古学副教授、 宾夕法尼亚州博物馆考古学应用科学中心（MASCA） 首席科学家帕特里克·迈高文率领的考古研究小组， 采用红外光谱测定法、高效液相色谱法以及化学层析 法发现并证实酒石酸钙盐（在自然条件下仅在葡萄中 大量存在）在一个远古陶罐中的存在，之前考古挖掘 已经证实该陶罐的使用年代为公元前5400－5000年， 同时还发现在陶罐碎片表面的微黄色沉淀物中含有一 种树脂，据推测这种树脂是作为一种防腐剂加入到葡 萄酒中的，目的是防止葡萄酒转变为醋，由此将人类 酿造葡萄酒的历史提前到7000多年以前。
这个大酒桶是1751年建造的，为造这个酒桶， 砍伐了一百三十多棵巨大橡树。当时的百姓经常以酒 代税，收上来的酒也存入这个酒桶里。据说这个世界 上最大的酒桶只有两次被盛满过。
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世界上最贵的葡萄酒
据说世界上有一瓶葡萄酒是最昂贵的，仅呷一 口就得花400美元，这瓶酒的酒瓶是由夏 托·拉菲特于1787年用人工吹成的，原先是被 美国总统托马斯·杰斐逊订购的，那时他是美 国驻法国大使。这瓶酒在1985年12月举行的 伦敦拍卖会上，以高达154000美元的价格售 出，买主是百万富翁出版商马尔科姆·福伯斯 的三公子。
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最早的葡萄酒残余物
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株产最高的葡萄
据历史记载，美国加州的Carpinteria有一棵 种植于1842年的葡萄树，在某些年份里 （1900年左右）能结出9吨多的葡萄，在1920 年死亡以前每年平均可结7吨葡萄。这是英国 吉尼斯大全中的记录。
另外，查阅我过去的笔记，有过这样的摘 抄：1988年第7期的“Wines&Vines"杂志以 一棵老葡萄树作为杂志的封面，封二附有文字 介绍。说封面图片拍摄于1870年，而且说这棵 葡萄在当时是世界上最古老、株产最高的葡萄， 有一年大约结了12吨的葡萄。品种是密笋，葡 萄树由插条繁殖而成。
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脚踩葡萄的世界记录
踩葡萄原来是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式， 它最早起源于欧洲国家，随着葡萄酒旅游业的 兴起而被引入到葡萄酒旅游中来，用于活跃葡 萄酒旅游气氛，增添葡萄酒旅游乐趣。
踩葡萄还曾创造出世界记录，那是2004年 3月6日，在南非西开普省的伍斯特市举行了一 次快速踩葡萄比赛，两位来自南非的选手 Gabriel Jonker和Ryno van Zyl在两分钟时间 内踩了50公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄 汁，该记录被收入英国吉尼斯大全。
葡萄酒的文化与鉴赏
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在这里，我们讲述 的是葡萄酒的故事， 不是普及知识，不 是灌输道理，不是 炫耀卖弄，只是要 为每位关注这个领 域的同学，提供一 些谈资，一些关于 美酒趣事的谈资。
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上帝赐予人类的好而有价值的东西， 莫过于葡萄酒
——柏拉图 Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever gBiblioteka Baiduanted to mankind by God
不仅如此，音乐还缩短暸葡萄成熟期，这一点格 外有好处，它使葡萄可以保持较高含糖量，酿出来的 葡萄酒后劲大为增强
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当葡萄酒遇到茶
第一对比出产地
第二对比用具和配备 温度
第三对比饮品的过程
观看 闻香
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什么是葡萄酒
葡萄酒＝葡萄＋酵母
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葡萄酒到底是什么？
葡萄酒是一种融合的艺术，融合了大地的 芬芳、山川的灵秀、雨露的润泽、季节的 冷暖、人文的气质，提升成一种丰富的意 象。 因此，杯酒在手，不仅可以闻香品味，更 可以悠游在酒中的无限空间，神游酒乡， 忘却凡尘。
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1945年的木桐酒是20世纪的世纪之酒
1973年毕加索的酒神狂欢图
罗斯柴尔德木桶96年份 酒标设计者为中国画家 徐累，是一个从小经过 严格归训的贵族，在成 年后，举手投足间散发 着优雅迷人气质，这款 酒从96年酿造，到2011 ，单只96MOUTON正牌 售价已达30000.00
《心连心》的画作。 这幅画由五个笔触不 同、色彩各异的“心 ”字构成。五个“心 ”字融为一体，遒劲 而含蓄，于激情中见 静谧，具有强烈的现 代感和浓郁的东方风 格。这幅作品，表现 出画家一贯的理念： “尽管宇宙无穷，却 和谐如一”。
——Plato
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“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之 母。……我继续与葡萄酒作精神上的对话，它 们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事 物。” ——歌德
葡萄酒是品出来的,不是喝出来的: 葡萄酒是具 有增值性的,你喝完了一瓶,世界上就少了瓶葡 萄酒!
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农民喝白酒－－－－－－－－刺激 工人喝啤酒－－－－－－－－解乏 白领喝红酒－－－－－－－－品位
英国《泰晤士报》日前报道，佛罗伦萨大学设立 暸一个研究项目，专门对此进行调查，希望暸解音乐 对葡萄是否确有助长作用。
调查结果表明，音乐对葡萄的影响确实令人惊叹。 音乐除暸吓跑爱吃嫩葡萄枝叶的野猪和鹿外，显然还 避免暸葡萄枝叶滋生寄生虫霉菌和细菌。
专家发现，在葡萄园里一块听不到音乐的区域， 这类生物明显较多，而播放音乐的区域则明显较少。
罗斯柴尔德木桶2008 年份，酒标设计者为 中国画家徐累，这款 酒是一个根红苗正的 孩子，在时间的历练 下，它的优势会不断 彰显。目前 08MOUTON单只售 价10000.00以上
徐累创作的2008年份木桐酒标
木桐酒庄酒窖
懂得欣赏音乐的葡萄
32
居住在意大利托斯卡纳乡下的卡洛奇尼诺齐爱古典音 乐，他同时也坚信音乐可使葡萄树长得更加茁壮。于 是，在过去的四年中，他一直不断地用高音喇叭在葡 萄园里播放莫扎特和柴科夫斯基的音乐。
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世界上最古老最大的葡萄酒桶
在德国的海德堡市有一个世界上有名的巨大葡萄酒桶， 每年吸引不少全世界的游客前去参观游玩。
著名学者余秋雨在他的散文集《行者无疆》中写 到：“世界上最大的酒桶，名叫卡尔·路德维希，安 放在城市中心广场西边一座碉堡型的建筑中。酒桶卧 放，高七米，长八米，站在地上仰视就像一座小山。 据记载，这个酒桶可容纳葡萄酒二十多万升。城堡开 宴会时如果宾客众多，一天就能喝掉两千多升，人人 烂醉，等醒后再把酒桶加满。”