小学生营养调查

吉林大学——食品营养学膳食调查报告专业：食品科学与工程年级：2009级学号：83090105姓名：刘文超小学生膳食营养调查分析摘要：目的了解长春市小学生的膳食结构及现时营养状况，并针对存在的问题提出改进措施。

方法采取问卷调查的方法，向长春市绿园小学和正阳小学的学生发放60份调查问卷进行膳食调查。

结果本次调查结果显示，长春市小学生的三餐普遍摄入不足，主要是早餐学生摄入能量严重不足并且存在不吃早餐现象，中午学校提供的饮食营养不够充足，晚上能够得到较充足的能量。

也存在少量学生营养过盛。

半数以上学生体型不匀称，过胖或过瘦。

结论长春市小学生膳食结构不甚合理,营养状况离平衡膳食相差甚远,应逐步改进。

平衡膳食能促进小学生的生长发育,学校和家庭的的膳食结构都有待改进。

关键词小学生营养膳食调查青少年儿童的身体健康、体魄强健、意志坚强、充满活力，是一个民族旺盛生命力的体现，是社会文明进步的标志，是国家综合实力的重要方面。

儿童时期的营养吸收对身体成长有重要影响，这些营养都从食物中来。

近年来,随着社会经济的快速发展,政府和家长对儿童健康极为关注。

儿童的营养状况虽然有了很大改善,但仍存在若干问题。

所以我们六人组成的调研小组对长春市绿园区的两所小学进行了膳食调查，本文对这次调查中的小学生膳食营养摄入情况进行分析。

一、对象与方法1．1 对象在绿园小学和正阳小学随机的选取60名小学生，由于部分学生年龄太小由其监护人代为填写调查问卷。

1．2方法对于所有研究对象进行问卷调查。

调查内容包括儿童一般资料、运动情况、生活方式、一天的饮食情况等四方面的内容。

调查问卷由我们亲自询问并进行填写。

1.2.1调查方法采用目前国际上多用的身体质量指数（Body Mass Index）作为衡量体重及健康状况的标准[1]，见下表1.1。

身体质量指数（BMI）的计算公式为：表格 1.1 BMI与身体健康状况的关系统计其基本信息并严格按《中国学生体质与健康调查研究方法》进行研究。

再采用回顾膳食调查法，记录了1d内所摄入的所有食物品种及数量。

根据儿童的食物摄入量，按照《食物成分表》及食物交换份法计算出平均每人每日膳食中各类食物构成、热能及三大产能营养素的摄入量、三大产能营养素热量百分比，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DIRs)》中7-14岁儿童的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）及《中国居民平衡膳食宝塔(2008)》进行比较，从而评价该人群热能和各种营养素的平均摄入量是否达到供给量标准，质量是否符合要求，三大产能营养素的比例是否合适等等。

1．3统计学分析对于最后完成的问卷，我们经过亲自的筛选，筛选出52份有效的问卷，然后组内人员合理分工，对早中晚三餐的膳食状况进行数据的录入，并最终进行汇总，整理出最后的数据结果。

主要运用的工具是Excel表格。

二、统计分析结果2.1基本信息统计分析2.1.1男女比例分析男女比例图图2.1此次调查发出了60份调查问卷，收回有效问卷52份。

女生30份，男生22份，虽然女生人数问卷较多，但是比例依然接近1:1。

之所以会出现以上的情况可能有以下几个原因：1、本次调查选取的人数较少，不能够准确的度量出性别人数的差异，只有在大量的调查数据中才能体现出良好的人数区别。

2、我主要调查的学生的家长，来接女生的家长较男生要多，所以在一定的程度上影响了我们的数据调查。

综述以上几点，数据虽然具有很强的合理性，但是也存在一定的不可信成分。

需要酌情处理。

2.1.2年龄分布从上表中可以看出年龄分布从6岁到13岁，学生从一年到六年级都有调查，而且分布很均匀，具有很强的合理性。

2.2.3身体质量分布我们采用目前国际上多用的身体质量指数（Body Mass Index）作为衡量体重及健康状况的标准[1]，见下表1.1。

身体质量指数（BMI）的计算公式为：表格 1.2 BMI与身体健康状况的关系2-3由图可见，此次调查对象中身体处于正常状态的学生仅有23%，其余学生体型都不匀称，这其中消瘦的学生占有62%。

之所以会出现这种情况可能有以下几个原因：1、此次调查中女生的总人数比男生多，女生相对于男生来讲更加注重自己的饮食和体型，因此女生的消瘦情况从理论上来讲是应该多于男生的。

2、对于这些小学生和家长来说，学生正处在身体快速增长的时期，身高和体重变化速度太快，导致有好多人并不十分清楚自己现在的身高和体重，只是大概给了我们一个数据，所以这样的数据对于我们的调查结果也产生了很大的影响。

虽然，存在以上原因，但是此次调查结果依然可以体现小学生现在的身体状况，可以看出现在小学生中营养不良的学生过多，学生的饮食状况也不近合理，学生正处于发育的阶段，营养的摄入至关重要，能量摄入不足会影响学生的生长发育。

2.2营养摄入情况统计2.2.1一日三餐总能量摄入情况一日三餐总能量摄入情况由图可见，大多数学生都不能得到足够的营养，现在学生正处在快速成长阶段，营养不良会影响小学生的生长发育导致学生免疫力下降，发育缓慢身材矮小，也会影响学生的心理健康，会造成自卑心理。

家长应该更加注重孩子的饮食与健康，学生的均衡营养膳食关系到下一代的健康成长甚至是整个国民的体质水平，营养丰富的孩子长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。

儿童时期的营养吸收对身体成长有重要影响，这些营养都从食物中获得。

2.2.2早餐营养摄入由图可以看到，早餐摄入量严重低于需要量，有的学生竟然有不吃早餐的习惯，学生的均衡营养膳食关系到下一代的健康成长甚至是整个国民的体质水平，所以一直是家长和社会关注的问题。

其中，学生的早餐营养问题是一个重要而又容易被忽视的课题，如果早餐营养摄入不足或营养不均，将会对孩子的身体健康成长造成极大影响。

一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。

因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。

坚持吃早餐的学生要比不吃早餐的学生长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。

一顿营养均衡的早餐能满足孩子全天约30%的能量，作为孩子的父母一定要足够重视早餐对孩子的重要性，必须坚持每天吃早餐。

如果早餐营养摄取不够，孩子往往注意力不集中，记忆力降低，一上午都无精打采，对于健康发育极为不利。

而对于正处在生长发育期的孩子来说，搭配合理、营养丰富的早餐是应对一上午挑战的保障。

小学生的早餐都主要由谷类、奶类和蛋类组成，种类比较单调，早餐有食用蔬菜、水果和肉类习惯的人太少，有很多的学生和家长甚至认为早餐不需要食用蔬菜和水果。

多数人认为从过去的“白粥＋油条”过渡到“牛奶＋面包”就是营养早餐。

一顿营养均衡的早餐应当包括4种以上的食物，不仅要有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还需要维生素及矿物质，早餐种类少，结构不合理，不但会影响到营养素摄入的均衡，还影响到消化吸收，进而影响健康与发育，可能造成记忆力降低便秘、肠胃疾病等问题2.2.3午餐营养摄入午餐学生是在学校吃的，可以看到虽然较早餐情况较好，但是依然有很多学生不能够摄入较充分的能量，三大营养物质中蛋白质和脂肪摄入基本上那个可以满足，但是碳水化合物却没有得到好的补充。

碳水化合物除了为人体提供热量之外，还参与人体细胞的多种代谢活动，并且是构成机体的重要物质。

碳水化合物在代谢过程中，还有抗生酮作用和解毒作用，还可使机体免于过多地用蛋白质作为热能而消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能。

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它能吸收与保留水份使粪便柔软，有利于大便的排出；还能剌激消化液的分泌和肠蠕动，促进人体的消化功能。

一顿营养均衡的午餐需要补充人体一天能量需求的40%，午餐的营养至关重要2.2.3晚餐能量的摄入晚餐学生是在家里吃，由图可见基本都能够得到较好的补充，但是也有一些学生脂肪和蛋白质的摄入量过多。

晚餐的暴饮暴食很容易导致肥胖，肥胖不但有体重的增加和运动的不便,而且可能造成行为的异常,甚至在以后的生活中提前出现高血压、冠心病和糖尿病等成年期慢性疾病,对健康构成直接威胁。

学生的晚餐十分重要，应该占全天摄取总能量的30％。

孩子在睡眠中正是长个儿的时候，因为生长激素在夜间分泌最多，必须有足够的营养供应。

科学的学生晚餐，主食应是主要的能量供应源，一般吃100～150克为宜，肉、鱼、蛋、虾少吃，瓜、蔬菜、薯类则要多些，带馅的包子、饺子等容易消化的食品都是不错的选择。

晚餐千万不能太油腻，而要将蔬菜和肉类合理搭配，如胡萝卜烧牛肉、冬瓜肉片、肉末豆腐、洋葱炒蛋等等。

此外，最好再熬点小米粥或做个番茄蛋汤。

需要注意的是，晚餐的食物安排尽量不要与中午的重复，这样才能使孩子吃到更多种类的食品。

同样，在饭菜的花色花样上也应有别于午餐。

三、讨论本次调查结果显示,学生营养不良查出率为62%，学生肥胖率为15%，调查结果小学生营养不良和肥胖2个问题并存,与我国青少年营养状况呈现较为明显的双峰现象相一致，但是营养不良现象更为严重。

现在的学生存在挑食、偏食的现象,加之有些女生及其家长错误追求学生苗条身材,采取限食减肥,形成膳食营养不足,所以学生营养不良现象严重。

学生中体质量超标、肥胖现象也很突出,不少家长,特别是男生家长错误地认为,给孩子吃的越精、越多越好,吃快餐、甜食等高脂、高能量,甚至经常吃一些油炸、烘烤后的快餐食品,吃的胖胖的就是健康的孩子。

分析结果说明小学生营养不良和儿童体质量超标、肥胖非常明显。

其主要原因:缺乏均衡膳食知识，随着社会经济的发展，人们的生活水平虽然有很大提高，但是由于营养知识缺乏，没有均衡营养观念，带来一系列的健康问题。

从而提示我们当务之急是积极提倡健康膳食,健康生活,树立科学的营养健康观念,我们要把培养学生有良好的均衡膳食习惯，特别是改变小学生的不良膳食行为和不合理膳食结构作为义不容辞的责任。

利用简单明了、通俗易懂、与日常生活息息相关的均衡膳食知识，传授给广大学生和家长，使学生尽快掌握均衡膳食要领，如利用《中国居民平衡膳食宝塔》图，张贴在学生经常能见到的地方,生动地向儿童和家长展示平衡膳食知识，在小学生脑海里尽早形成合理膳食的基本概念。

学生的学习压力过大,应试教育的影响仍然根深蒂固，学生来自学校、家庭、社会的压力不减，学习负担超重，学习时间越长，睡眠严重不足，而娱乐、放松和体育锻炼、玩耍的时间很少，这也是形成学生生长发育营养不良和肥胖的因素。

加之电视、电脑的普及使学生更多倾向静坐卧的生活习惯，也是造成肥胖的原因之一。

众多研究表明青少年肥胖80%将发展为成人肥胖。

而肥胖所伴随的高血压、冠心病、糖尿病随应而增，肥胖已被认为是影响现代人类健康和生命质量的主要因素。