食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷
食品流通行业从业人员考试试题答案
食品从业人员安全卫生知识培训试卷姓名：住址：得分：（备注：满分100分，90分合格）一、单项选择题（每题5分，共60分）1、《食品安全法》于（ 2009年6月1日）实施。
A 、2009年2月28日 B、009年5月1日 C 、2009年6月1日 D 、2009年10月1日2、食品经营者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ 2 ）年。
A 、1 B、 2 C 、3 D 、43、下列食品不需要贴QS标签的是（西餐厅自制糕点）A 小麦粉、大米B 酱油、食醋C 冷冻饮品、速冻米面制品D西餐厅自制糕点4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 5 ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A 、3B 、4C 、5 D、 105、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。
A、 2B、 3C、5 D 、106、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。
（二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下）A 二千元以上五万元以下、二倍以上五倍以下B 五千元以上十万元以下、五倍以上十倍以下C 二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下D 五千元以上十万元以下、十倍以上二十倍以下7、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（一年1次）A 、一年2次B 、一年1次C 、两年1次D、三年1次8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（加入按照传统既是食品又是中药材料的物质）A 、滥用食品添加剂B 、加入非食用物质C 、加入药物（包括滋补类中药）D 、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质9、《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（无预包装的食品、食品原料及加工半成品）A 、新鲜果蔬B 、需清洗后加工的原粮C 、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（10℃至60 ℃）A、低于10℃ B 、高于10℃C、10℃至60 ℃ D 、高于60 ℃11、《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者以上都是，A、许可证或者食品合格证明文件B、营业执照C、进货单D、以上都是12、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（25)米以上A 、10B 、15C 、20D 、25二、多项选择题（每题8分，共40分）1、申请食品流通许可者必须是（A B C ）。
食品从业人员卫生知识培训试卷
食品从业人员卫生知识培训试卷
单位：姓名：
一、是非题：（对者打“√”，错者打“×”）
1、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
（）
2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。
（）
3、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。
（）
4、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
（）
5、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。
（）
二、选择题：
1、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？（）
A、有腹泻.手外伤不得上岗
B、不涂指甲油及佩戴戒指
C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽
D、以上皆是
2、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？（）
A 病人有在同一时间食用同样食物
B 人与人之间有传染性
C 发病快，来势凶
D 所有病人症状相似
3、禁止生产经营的食品有：（）
A 腐败变质者
B 含有毒有害物质者
C 超过保持期者
D A、B、C都正确
4、《食品卫生法》规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为（）
A 10天
B 15天
C 20天
D 30天
5、超过保质期的食品：（）
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可作处理食品销售。
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
宜兴市食品从业人员卫生知识培训试题
宜兴市汇文中学食品从业人员卫生知识培训试题2007秋学期一、判断题（将判断结果分别以“√”“×”表示，填在题后括号内。
）（20分，每题4分）1、健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。
（）2、人体必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。
（）3、随地吐痰可以引起肺结核病。
（）4、食堂从业人员应持“双证”上岗，这双证是指健康证和卫生知识合格证。
（）5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心的温度应不低于70℃。
（）二、选择题（答题时将正确答案序号填写在题后括号内）（20分，每题4分）1、食品感观检验内容是根据下列哪些项目进行的。
（）A、色泽、气味B、滋味、形态C、组织状态D、成分含量2、根据食品卫生法，凡患有下列何种疾病者不得参加直接入口食品的工作。
（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病携带者）。
B、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。
C、其他有碍食品卫生的疾病。
3、引起急性中毒的污染物有哪些。
（）A、细菌及其毒素B、有毒的动植物C、化学毒物 D霉菌及其毒素4、从事食品生产经营者违反《食品卫生法》须承担的法律责任有（）A、民事责任B、赔偿责任C、刑事责任D、行政责任5、餐饮具常用消毒方法有（）A、物理消毒：煮沸控制温度100℃，保持10分钟以上。
B、红外线消毒：控制温度120℃，保持10分钟以上。
C、化学消毒：使用浓度应含有效氯250㎎/L（又称250PPm）以上。
餐饮具全部浸泡有消毒液中，作用5分钟以上，消毒完后应用净水冲冼掉表面的消毒残液。
D、太阳晒。
三、填充题（30分，每题3分）1、向食品生产单位、批发商等批量采购食品及原辅材料时，应索取和证明等。
2、食品的基本性要求是①，②，③。
3、食品生产经营单位的环境卫生要求应做到以下几点①，②，③。
4、食品的生熟分开是指①，②，③。
5、定型包装食品的标签上应当标志出下列内容。
6、金属容器不能存贮有酸性或生成酸性的食品，这是因为。
食品从业人员卫生知识培训试题
食品从业人员卫生知识培训试题一、单选1、食品生产企业在开工前,必须先取得（)许可.A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上均需要2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外,还应查验（）。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证3、食品安全标准是( )标准.A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款（）的赔偿金.A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的,经警告后仍拒不改正的，可以处（)。
A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下下罚款6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。
A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下下罚款7、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（)A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（）？A、龙葵素B、秋水仙碱C、氰胺类物质D、组胺9、细菌性食物中毒在那个季节高发？( ）A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、（)供货者名称及联系方式、进货日期等内容.A、名称B、规格C、数量D、生产批号答案1.A2.A3.B 4。
D 5。
D 6.D 7.A 8.B 9。
C 10.ABCD。
食品从业人员卫生知识培训试卷答案
一，填空。
1，保健食品的名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。
2，保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求。
不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。
3，食品卫生法规定：凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___,___呼吸道疾病___,____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。
4，违反食品卫生法，根据情节严重应承_经济___,__民事___和__刑事___三种法律责任。
5，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___,__保质期___,___成分表（配料表）___，符合应当有的__卫生___要求，具有相应的___色泽_,__口感___,__质构___等感官性状。
6，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__,增强各族人民的___身体健康______.7,生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；8，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___,发现病人后及时隔离治疗。
9，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___,包装材料__清洗消毒____等要求。
10，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
11，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。
食品卫生知识培训考题(答案)
食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。
刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。
2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。
总冷却时间为6小时。
然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。
4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。
5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。
6、装食品的容器周围有足够的空气流通。
7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。
8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。
9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。
10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。
11、建议风冻食品在3个月内被食用。
12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。
13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。
16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。
食品可以被重新加热1次。
17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。
18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。
正确食品企业岗前卫生知识培训试卷及答案
食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷姓名得分一、判断题（每题2分，共20分）1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。
（）2、可以穿工作服、鞋去卫生间。
( )3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。
（）4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。
（）5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。
（）6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
（）7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。
（）8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。
（）9、落地无包装的食品，应当报废处理。
（）10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。
（）二、填空题（每空3分，共30分）1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。
2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留秒。
3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当。
4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得后方可工作。
5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。
6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上后，方可参加不直接接触食品的工作。
7、消毒方法包括物理消毒和两大类。
8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的。
三、多项选择题（每题4分，共24分）1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）A开始工作之前； B上厕所以后； C处理被污染的原料之后；D从事与生产无关的其他活动之后； E在从事操作期间也应勤洗手2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，B加强对职工食品安全知识的培训，C配备专职或兼职食品安全管理人员，D做好对所生产经营食品的检验工作，E依法从事食品安全生产经营。
3、工器具清洗消毒的工序（）A除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜B药物消、除残渣、水冲洗、净水冲、放入消毒柜C水冲洗、除残渣、药物消、净水冲、放入消毒柜4、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B患有活动性肺结核 C化脓性或渗出性皮肤病5、食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。
食品从业人员卫生知识培训试卷答案
食品从业人员卫生知识培训试卷答案【篇一：食品卫生知识培训考试卷(答案)】=txt>单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是。
a 1994年10月１日b 1994年10月30日c 1995年10月１日d 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。
a一年b二年 c三年d四年3．食品生产经营者开业前必须。
a先取得工商执照再申领卫生许可证 b先取得卫生许可证再申领工商执照 c先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了a杀死餐具上的微生物 b漂白餐具 c防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
a直接销售b用保鲜袋 c用勺子 d售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。
a霉变、生虫 b含有毒、有害物质 c掺假、掺杂 d以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有d 参加。
a建筑部门b单位领导 c工程师 d卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。
a中文b中文和英文 c 无具体要求 d以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。
a对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 b对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施c对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚d以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 a 以下的罚款a五千元 b三千元 c二千元 d 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 a ，销售者应当保证提供。
a检验合格证或者化验单b营业执照 c卫生许可证 d进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
从业人员卫生知识培训试卷
口岸食品从业人员卫生知识培训试题单位：姓名：一、单选题（每题2分共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。
A.2009年7月1日B.2009年6月1日C.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》第九章第八十四条中规定：未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处以（）罚款。
A. 2千元以上5万元以下B.货值金额5倍以上10倍以下C.5万元以上10万元以下3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等须经常冲洗的场所、易潮湿场所应有（）以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1米B. 1.5米C.2米4.食品的（）过程是食品的细菌污染的主要途径。
A.生产 B.储存 C.销售 D.运输5.需要熟制加工的食品；应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃6.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )的条件下存放。
A. 高于60℃B.低于10℃C.0℃D.高于60℃或低于10℃7.消毒后的餐用具应贮存在专用（）内备用，应有明显标记。
A. 橱柜B.消毒柜C.保洁柜D.碗柜8.洗碗机消毒一般水温控制（）冲洗消毒（）以上。
A. 60℃、20秒B. 85℃、40秒C. 70℃、30秒D. 85℃、10秒9.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。
A. 48h、100gB.24h、100gC.24h、50gD.48h、50g10.（）是滋生苍蝇的主要场所。
A.厨房B.厕所C.垃圾D.就餐区域二、多选题（每题2分共20分）1.《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（总局88号令）第六章罚则第三十二条中规定：从业人员有下列哪些情况之一的，由检验检疫机构依照相关法律法规规定予以行政处罚。
餐饮业食品安全培训系列一食品卫生知识考题
餐饮业食品安全培训系列一食品卫生知识考题一、单选题（每题 5 分，共 30 分）1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列做法错误的是（）A 做到原料、半成品、成品严格分开B 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放C 冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志D 为节省空间，将大量食品堆积存放2、下列哪种做法符合餐饮业从业人员个人卫生要求（）A 留长指甲B 涂指甲油C 戴戒指D 穿戴清洁的工作衣帽3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A 《餐饮服务食品安全操作规范》B 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T 27306）C 《质量管理体系要求》（GB/T 19001）D 以上都是4、食品加工场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。
A 25 米B 30 米C 40 米D 50 米5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A 一年B 二年C 三年D 四年6、以下哪种食品可以采购使用（）A 腐败变质的食品B 超过保质期的食品C 感官性状异常的食品D 标签标识符合规定的食品二、多选题（每题 10 分，共 40 分）1、餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存的有（）A 供货者的许可证B 供货者的营业执照C 购货凭证D 产品合格证明文件2、下列哪些是食品安全标准的内容（）A 食品添加剂的品种、使用范围、用量B 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C 食品生产经营过程的卫生要求D 与食品安全有关的质量要求3、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手消毒（）A 处理食物前B 上厕所后C 处理生食物后D 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后4、以下哪些措施能避免交叉污染（）A 食品加工区按生进熟出的单一流向布局B 配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施C 加工人员接触食品前消毒双手D 食品原料、半成品、成品分区存放三、判断题（每题 5 分，共 30 分）1、食品在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
食品从业人员卫生知识培训试题答案食品从业人员卫生知识培训试题
食品从业人员卫生知识培训试题答案食品从业人员卫生知识培训试题1、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。
(√)3、食品检验实行食品检验机构负责制。
(某)4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(某)5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
(√)6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。
(√)7、食品安全标准应当供公众免费查阅。
(√)8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。
(某)9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。
(某)10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
(某)1、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。
(√)2、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
(√)3、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
(√)4、国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。
(√)5、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。
(某)6、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
(√)8、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。
(√)9、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。
(某)10、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。
(√)1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
(√)2、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。
食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷
食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷单位: 姓名: 得分:身份证编号:考试时间:一、单选题(每题3分)共30分1(我国现行的《食品安全法》实施的日期是( )A 2009年2月28日B 2009年6月1日C 2010年2月28日D 2010年6月1日2(食品的基本要求不包括( )A 调节机体功能B 无毒、无害C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求3(备案食品安全企业标准的部门是( )A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局4(食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是( )B 一年1次C 两年1次 D三年1次 A 一年2次5(对于食品生产经营者(包括餐饮单位)在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许( )C 加入药物(包括滋补类中药) A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质6(食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于( )A 1平方米B 1.5平方米C 2平方米D 3平方米 7(《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指( ) A 新鲜果蔬 B 需清洗后加工的原粮 C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品 D无预包装的食品、食品原料及加工半成品8(食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是( )A 低于10?B 高于10?C 10?至60 ?D 高于60 ? 9(重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于( )A 10克B 20克C 50克D 100克 10(米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为( ) A 1年 B 2年 C 3年 D 5年二、多选题(每题6分，每题选错一个不给分)共30分 1. 食品安全法律法规体系包括( )A食品安全法律、法规(不含行政法规)B食品安全法律、法规(不含地方性法规)C食品安全法律、法规(含行政法规和地方性法规)D食品安全标准E 食品安全行政规章和其他规范性文件12. 凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作( )A 病毒性肝炎及带菌者B 活动性肺结核C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者 D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患3. 食品企业成品库的卫生要求包括( ) A 成品要分类存放B 不得存放有毒、有害物质C 不得存放其它易腐、易燃品D 要有防鼠、防虫等设施E 定期清扫、消毒4. 食品贮存场所“四防”指的是( ) A 防火B 防尘C 防鼠D 防虫E 防潮(防霉变)5. 下列有关散装食品的叙述，正确的有( ) A 散装食品贮存时，对标示没有要求B 散装食品贮存时，对标示有严格要求C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求D出厂的散装食品的标签有严格的要求E 出厂的散装食品应附有检验合格证明三、是非题(每题4分)共40分(在对的括号中打“?”，在错的括号中打“×”)1. 食品安全标准是强制性标准。
食品从业人员培训试题食品从业人员卫生知识培训试题
食品从业人员培训试题食品从业人员卫生知识培训试题1、食源性疾病是指伴随进食而进入人体的病原体，使人体患感染性疾病或中毒性疾病。
()2、致病菌不会通过人体传给食物。
()3、用于熟食的加工设备(如菜刀、砧板等)彻底清洗后可再用于生食品及生食品接触区。
()4、食品贮存方法中的热贮存是指在高于50℃的温度下贮存。
()5、大多数食源性病原体在10℃以下停止生长繁殖，因此一般的短期保存易腐败食品的温度为5℃~10℃。
()1、食品微生物学限于生物体的四大类，包括。
A、细菌B、真菌C、酵母D、病毒2、除细菌外，其它对食品卫生有重要意义的污染因素包括A、化学物B、霉菌、病毒C、寄生虫D、本身带毒的动植物3、预报寄生虫感染的几种方法。
C、不使用用野生的肉类D、烹煮食物的时间和加热要充分4、用于餐饮具和设备的物理消毒方法有。
A、煮沸消毒B、蒸汽消毒C、干热消毒D、紫外线消毒5、餐饮加工人员个人卫生素质应包括A、卫生意识B、健康状况C、卫生知识D、卫生习惯1、甲肝潜伏期比较长，一般为A、5~10B、15~20C、28~30D、30~352、鲜鱼保持在以下能防止腐烂和鲭鱼生物碱中毒。
A、8℃B、10℃C、12℃D、15℃3、库内存放食品应分类、分架存放。
食品摆放应距离地面，离墙m，货架与墙面至少保持的距离，货架与货架之间应留有m的间距。
A、0.3-0.5-0.6-0.7B、0.3-0.6-0.3-0.7C、0.5-0.7-0.7-0.64、蒸汽消毒要求把物品放入蒸箱内，使温度上升到10分钟以上。
A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃5、法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行健康检查，并持健康证明上岗。
A、一次B、两次C、三次D、四次6、无论从法规的角度还是从科学的角度，加工后的熟食品在室温下存放超过小时都是很危险的。
A、2个B、3个C、4个D、5个7、国家规定厨师必须经过食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗，之后每还要接受一次复训。
食品卫生知识培训试卷A
一、名词解释1、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品腐败变质是指食品在一定环境因素的影响下，由微生物作用而发生的组成成分和感官性质的变化。
3、消毒是指用物理或化学方法杀灭或消除病原微生物。
4、食物中毒是指经口摄入含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素的食物而引起的急性消化道症状为主的一类疾病。
二、填空1、制定《食品安全法》的目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责；保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具，用具用后必须洗净，保持清洁。
4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。
6、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
7、食用蔬菜时，采用一洗、二浸、三汤、四炒的方法，可减少蔬菜中农药引起的中毒事故。
8、食具的清洗消毒程序要分别进行，做到三池分开，概况地分为五个环节，一洗、二刷、三消毒、四过清、五保洁。
三、选择题BADAB DCB四、判断题×√√××√√××五、问答题1、食物中毒报告的主要内容：①食物中毒发生的时间、单位；②中毒人数、主要中毒表现；③可疑毒物；④已采取的控制措施等。
2、食品生产从业人员应做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
不对别人打喷嚏、咳嗽，不随地吐痰。
食品从业人员卫生知识考试卷答案
食品从业人员卫生知识考试卷答案
一、选择题
1. B
2. A
3. C
4. D
5. B
6. A
7. C
8. D
9. A
10. B
二、填空题
1.清洁
2.消毒
3.报告
4.餐饮
三、问答题
1.食品从业人员为什么需要掌握卫生知识？
答：食品从业人员需要掌握卫生知识是为了保证食品的安全、卫生，防止食品中细菌和病毒的传播，保障消费者的健康。
2.如何正确洗手？
答：正确洗手的步骤包括：用流动水湿润双手，涂抹肥皂搓洗双手、指缝、指甲缝和手指，持续揉搓20秒以上，再用清水冲洗干净，最后用干净的纸巾擦干双手。
四、简答题
1.请简要介绍一下食品安全相关的法律法规。
答：我国食品安全相关的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，这些法规规定了食品的生产、加工、流通和销售等方方面面，旨在加强食品安全监管，保障人民群众的身体健康。
2.你认为食品从业人员在日常工作中应该具备哪些卫生习惯？
答：食品从业人员在日常工作中应该具备的卫生习惯包括每天洗澡换洗衣服，保持清洁的工作环境，经常洗手，避免污染食品，经常消毒厨房用具，保持良好的个人卫生习惯等。
以上就是食品从业人员卫生知识考试卷的答案，希望大家认真学习，加强卫生
知识，保障食品安全。
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食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷
单位：姓名：得分：
身份证编号：
考试时间：
一、单选题（每题3分）共30分
1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（）
A 2009年2月28日
B 2009年6月1日
C 2010年2月28日
D 2010年6月1日
2．食品的基本要求不包括（）
A 调节机体功能
B 无毒、无害
C 具有相应的感官性状D符合应当有的营养要求
3．备案食品安全企业标准的部门是( )
A 县级卫生局B县级技术监督局C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局
4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（）
A 一年2次
B 一年1次
C 两年1次D三年1次5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（）
A 滥用食品添加剂
B 加入非食用物质
C 加入药物（包括滋补类中药）
D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质
6．食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于（）
A 1平方米
B 1.5平方米
C 2平方米
D 3平方米7．《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）
A 新鲜果蔬
B 需清洗后加工的原粮
C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D无预包装的食品、食品原料及加工半成品
8．食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）
A 低于10℃
B 高于10℃
C 10℃至60 ℃
D 高于60 ℃
9．重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于（）
A 10克
B 20克
C 50克
D 100克
10．米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（）
A 1年
B 2年
C 3年
D 5年
二、多选题（每题6分，每题选错一个不给分）共30分
1.食品安全法律法规体系包括（）
A食品安全法律、法规（不含行政法规）
B食品安全法律、法规（不含地方性法规）
C食品安全法律、法规（含行政法规和地方性法规）
D食品安全标准
E 食品安全行政规章和其他规范性文件
2.凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作
（）
A 病毒性肝炎及带菌者
B 活动性肺结核
C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者
D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病
E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患
3.食品企业成品库的卫生要求包括（）
A 成品要分类存放
B 不得存放有毒、有害物质
C 不得存放其它易腐、易燃品
D 要有防鼠、防虫等设施
E 定期清扫、消毒
4.食品贮存场所“四防”指的是（）
A 防火
B 防尘
C 防鼠
D 防虫
E 防潮（防霉变）
5.下列有关散装食品的叙述，正确的有（）
A 散装食品贮存时，对标示没有要求
B 散装食品贮存时，对标示有严格要求
C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求
D出厂的散装食品的标签有严格的要求
E 出厂的散装食品应附有检验合格证明
三、是非题（每题4分）共40分（在对的括号中打“√”，在错的括号中打“×”）
1.食品安全标准是强制性标准。
（）
2.食品生产单位要尽量少用食品添加剂，但对国家允许的食品添加剂则可按生
产需要加入。
（）
3.有的回收食品可再用作食品生产原料。
（）
4.采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
（）
5.一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳，为了节省成本便匆忙
找来一辆已经清洗了的装运牲畜的货车将之运回来。
（）
6.食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。
（）
7.食品生产加工企业厂址的选择有卫生要求。
（）
8.食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。
（）
9.食品生产加工车间可存放个人生活用品。
（）
10.食品安全事故特指食物中毒。
（）。