智慧树知到餐饮管理章节测试答案

智慧树知到《餐饮管理》章节测试答案

第一章

1、中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？

A.北京

B.南京

C.广州

D.西安

答案: 广州

2、在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是？

A.产品

B.服务

C.价格

D.广告

答案: 产品

3、饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。

A.对

B.错

答案: 对

4、中国餐饮业转型的主要特点：

A.品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。

B.文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。

企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。C.

答案: 品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。,文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。,企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。

5、餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？

A.点单无线管理

B.混合经营模式

C.网上预订

D.云端支付

答案: 点单无线管理,混合经营模式,网上预订,云端支付

第二章

1、员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。

A.对

B.错

答案: 错

2、对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。

A.对

B.错

答案: 对

3、企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。

对A.

答案: 对

4、招聘的目的就是吸引大批的招聘者。

A.对

B.错

答案: 错

5、餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。

A.对

B.错

答案: 对

第三章

1、市场细分（market segmentation）是指企业根据自身条件和营销目标，以需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。

A.对

B.错

答案:

2、和谐服务：就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一

A.对

B.错

答案:

3、当一个营销活动结束后，就可以立即准备下一个活动了。

B.错

答案:

4、按餐馆的经营特色为依据，可将餐饮市场的业态格局做以下划分：

A.家常菜为主的大众餐馆类业态

B.满足快节奏生活的快餐类业态

C.满足商务宴请需要的高档正餐类业态

D.依托星级饭店的饭店类餐饮业态

E.张扬个性的主题类餐饮业态

F:自由选择的自助类餐饮业态

G:浪漫轻松的休闲类餐饮业态

H:餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态

I:以规模取胜的餐饮街类业态

J:移动消费的餐饮类业态

答案:

5、餐厅巡视的作用是：

确切了解顾客的满意程度并收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、清洁的决定。

A.对

B.错

答案:

第四章

1、家常菜为主的大众餐饮店类业态多分布在交通便利，流动人口多或居民区、机关企事业团体较为集中的地区。

A.对

B.错

答案:

2、依据我国国家标准《国民经济行业分类》，我国餐饮业分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类。

A.对

B.错

答案:

3、正餐服务指的是在一定场所内提供以中餐、西餐为主的各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮活动。

A.对

B.错

答案:

4、餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营形态。

A.对

B.错

答案:

5、“中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型等”，该分类标准是业态分类。

A.对

B.错

答案:

第五章．

1、餐饮人容易忽略的几个市场是小吃、团膳、早餐等市场？

A.对

B.错

答案:

2、关中印象体验地“袁家村”属于陕西省的特色餐饮街区。

A.对

B.错

答案:

3、开发商思维是餐饮街区选址的局限。

A.对

B.错

答案:

4、 2016年餐饮业收入突破3000万？

A.对

B.错

答案:

5、一条街上有几家餐馆，就可以叫做餐饮街区了

A.对

B.错