生猪屠宰检验、检疫流程图

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实用文库汇编之生猪屠宰工艺流程图

*作者：座殿角*
作品编号48877446331144215458
创作日期：2020年12月20日
实用文库汇编之白条产品：
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
污水排放点7浸烫脱毛猪毛去除点
8割头、蹄（头、蹄、尾）14头部检验ccp2
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔
对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装17摘猪腰、撕板油
18修整、复检、加盖检验印章
19预冷库
20发货
分割产品：
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
7割头14头部检验ccp2
8剥皮、割蹄
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔
对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装16摘猪腰、撕板油
17预冷
18分割27发货
19块状肉
预冷速冻ccp3 25金属探测ccp4 26冷藏
22包装
速冻
21
作者：座殿角
作品编号48877446331144215458
创作日期：2020年12月20日。

生猪屠宰工艺流程图

1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
污水排放点7浸烫脱毛猪毛去除点
8割头、蹄（头、蹄、尾）14头部检验ccp2
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装17摘猪腰、撕板油
18修整、复检、加盖检验印章
19预冷库
20发货
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
7割头14头部检验ccp2
8剥皮、割蹄
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
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13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装16摘猪腰、撕板油
17预冷
分割27发货
19块状肉
预冷速冻ccp3 25金属探测ccp4 26冷藏
22包装
21包材验收。

生猪屠宰检疫(图文版)

第三节宰前检疫之阳早格格创做宰前检疫有别于兽医临床诊疗，检疫人员对付收宰畜禽应赶快干到病、健断绝战分别屠宰.常常采与“集体查看”战“个体查看”相分散的要领.一、集体查看将屠畜禽按产天或者批次分组，或者以圈为单位，举止“静、动、食”三大枢纽的查看.1、固态瞅察脆持屠畜正在自然宁静的情景下，瞅察其粗神状态，坐、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或者独力一隅等局里.2、动背瞅察脆持屠畜正在疏通情景下，瞅察其有无跛止、直腰弓背，止走挨摆、气喘咳嗽等非常十分情况.3、饮食状态瞅察脆持屠畜正在饮食、饮火状态下，瞅察其有无拒食、少食、采食要领同样，咀嚼吞吐有无艰易.共时应注意瞅察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是可仄常.二、个体查看经集体查看被剔出的病畜禽应逐个举止小心的临床查看，常常采与瞅、听、摸、检四种要领.1、瞅瞅察病畜的姿态、止为、被毛有无光芒战无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、火泡或者溃皮、脓肿等.查看可视粘膜是可充血、出血、郁血、贫血战黄染，并注意查看分泌物.2、听听与病畜的喊声、咳嗽声，借帮听诊器听诊心音、肺部呼吸音战胃肠爬动音.3、摸徒脚触摸病畜的耳、角根战皮肤的温度，触摸体表淋凑趣的大小、硬度、形状及有无脓肿.按压胸部战背部有无痛面，皮肤有无疹块、结节战肿胀等.4、检检测体温，并对付可疑患熏染病的病畜举止针对付性的血尿惯例查看，需要时还应举止病理教战微死物教查看.第四节宰后考验宰后考验是为了检出对付人体有害或者致病的肉品，以好处剔除、妥擅处理.常常采与瞅察胴体战内净的病理变更，需要时分散举止真验室查看，经概括分解后决定肉品的品量.一、头部考验猪的头部考验分二步收配，第一步查看颌下淋凑趣.颌下淋凑趣位于下颌间隙，安排下颌角下缘内侧，颌下腺的前圆；正在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下圆.考验人员左脚持考验钩钩住搁血心左侧中部，背左推启切心，左脚持刀，从搁血心背深脚下圆纵切，曲至喉头硬骨战下颌前端；而后正在安排下颌角内侧背下各做一仄止切心，从切心的深部即可找到颌下淋凑趣.主要考验猪的吐性冰疽、结核战化脓.第二步考验咬肌，那一历程与胴体考验共步举止.先查看心、鼻、齿龈部位有无心蹄疫或者火泡病病变；而后考验人员左脚持钩牢固猪头，左脚持刀，从安排下颌角中侧沿着与咬肌纤维笔曲的目标分别仄止切启二侧咬肌.主要查看有无囊尾蚴，而后查看吐喉粘膜，会厌硬骨战扁桃体.图3-2 猪颌淋凑趣剖检术式图图3-3 猪咬肌剖检术式图1. 吐喉头隆起2. 下颌骨角3. 颌下腺4. 颌下淋凑趣二、皮肤考验皮肤查看常正在宰前便已举止，宰后则对付屠畜胴体做进一步考验.主要考验齐身皮肤的完备性战颜色的变更，瞅察耳根、四肢内中侧、胸背部、背部战臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮战黄染等病变.当创造有疑似熏染病屠畜时，应坐时给胴体挨上标记表记标帜，没有得解体.皮肤检点查于于检出战统造猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等徐病有着要害价格.共时应注意考验蹄部，瞅察蹄冠、蹄趾间无火泡溃皮等.三、内净考验1、心、肝、肺考验（1）心净考验瞅察中菜，剪启心包摸，查看心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变更.查看心净的大小，量天，心中膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄死虫等；而后，正在左侧纵沟的左、左各1 ㎝处仄止纵剖心净，挨启安排房室，查看心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，更加应注意查看心瓣膛有无删死、心肌内有无寄死虫.（2）肝净考验查看肝净的中瞅、体积大小、硬度、边沿的薄度及颜色等性状.切启胆管，查看胆汁的颜色、粘稀度，有无寄死虫、结石，胆囊粘膜有无炎症.切启肝净，查看切里的颜色，有无隆突.（3）肺净考验查看肺净的中瞅、体积大小、弹性、色泽等.从会厌部启初切启回喉、气管战收气管，查看有无炎症，出血等病变.正在猪的肺净考验历程中，应注意查看肺净的尖叶、心叶战膈叶的前缘，有无浆液性炎症、胰变或者突变，那是猪气喘病（要形骸性肺炎）的特性病更.2、胃、肠、脾考验查看各自的形状、色泽，浆膜有无火肿、出血、坏死战粘连等病变.查看脾净有无肿大、量天、梗死.查看肠系膜上有无细颈囊尾蚴.沿胃大直切启胃，查看胃的真量物、胃壁的性状，有无出血、炎症、坏死、溃疡战寄死虫；纵背剪启肠管，查看肠真量物，有无炎症、出血、火肿等病变.终尾查看肠战肠系膜淋凑趣，先瞅察形状，是可肿大，而后切启淋凑趣，查看切里有无火肿，出血等病变.胃肠脾战肠系膜淋凑趣的考验，正在帮闲诊疗一些熏染性徐病圆里价格颇大.四、胴体考验1、普遍考验常常查看胴体的色泽、皮肤、皮下构造、脂肪、肌肉、骨及其断里、胸膜战背膜有无病变.2、主要淋凑趣的考验胴体上的淋凑趣查看，其主要对付象是颈浅背侧淋凑趣、背股沟淋凑趣战髂骨淋凑趣.需要时可删检颈后淋凑趣、髂下淋凑趣、腘淋凑趣.查看淋凑趣的大小、切里的病变，并分散其余构造的病变，概括举止病理教诊疗.（1）颈浅背侧淋凑趣位于肩闭节的前上圆，肩胛骨横突肌战斜圆肌的底下.胴体悬挂，可沿颈基部设一火仄线，选中其中面背背脊移2 指处，以刀尖刺进并笔曲背下切启颈部构造，正在切心上端深部即可睹到颈浅背淋凑趣.通过对付其查看，主假如相识头部战胴体前半部被熏染情况.（2）背股沟浅淋凑趣（母体上又被称为乳房淋凑趣）胴体侧挂，位于终尾一乳头的偏偏上圆约1—3 ㎝皮下脂肪层中部，考验人员用钩钩挂终尾乳头稍上圆皮下构造背中侧推启，正在脂肪构造层正中切启，即可睹到该淋凑趣.通过对付其的查看，主要相识胴体下背壁、臂部及后肽等部被熏染情况.图3-4 猪颈浅背侧淋凑趣位子示企图图3-5 猪背股沟浅淋凑趣剖检术式图1. 颈浅背侧淋凑趣 1. 考验钩着钩处2. 剖检脚段淋巴切心线 2. 背股沟浅淋凑趣（3）髂内淋凑趣战背股沟深淋凑趣位于稳髂深动脉起初部前圆，特殊动脉处附近.胴体悬挂，正在最腰椎处度一火仄线，再以倒数第一、第二腰椎之间为起面做背来线，二线以45°角相接，正在夹角处沿曲线切启脂肪层，髂中动脉，正在背主动脉与旋髂深动脉的夹角中，即可睹到髂内淋凑趣；沿髂中动脉路径或者正在髂中动脉的夹角中可睹到背股沟深淋凑趣.那二种淋凑趣的查看，主攻脚相识胴体后半部深层构造被熏染及病本由体表背深层伸张情况.（4）髂下淋凑趣位于膝前皱褶内，髂结节上膝闭节之间的股阔筋膜弛肌前缘中部偏偏上的皮下.正在终尾乳头处用钩钩住所有背壁构造背左上圆牵引，表露背腔，正在背腔后部睹到荣骨断里战背部膘层盘绕肌薄肌及股内侧肌群，产死白色的半椭圆形肌肉区，正在肌薄肌断里的背侧下缘背肾上缘干滑切，肌阔筋膜弛肌前缘.可睹到髂下淋凑趣.图3-6 猪髂内淋凑趣战背股沟深淋凑趣分图3-7 猪髂下淋凑趣考验示企图布剖检术式图1. 背主动脉2. 髂内动脉3. 髂内动脉1. 剖检下刀处2. 肥膘3. 荣骨断4. 髂中动脉5. 髂内淋凑趣6. 髂中淋里4. AB 切心线5. 由股薄肌产死凑趣7. 背股沟深淋凑趣8. 沿腰椎设的半圆形白色肌肉区AB 线9. 剖检脚段淋凑趣切心线10. 背下淋凑趣（5）腘淋凑趣腘淋凑趣有深、浅二组，主要考验对付象为腘浅淋凑趣，位于股二头肌与半腱肌之产蝗三角形凸起处，跟腱后的皮下构造内.考验人员里对付胴体的后肢跟结节，正在跟腱底下的小窝（股二头肌与半腱肌终端之是的间隙）做十足心，约3.5㎝，从正中背中侧旁切至小窝边沿处，用刀笔曲刺皮下，可睹该淋凑趣.也可正在跟结节下小窝的下缘设一火仄线，将其分成3 仄分，正在中1/3 处用刀尖笔曲面刺，做一个3.5 ㎝的切里，即可表露腘淋凑趣.（6）颈深后淋凑趣位于胸膛出心处第一肋骨的紧前缘，靠近胸骨，被斜圆肌覆盖，切启构造即可睹该淋凑趣.3、腰肌的考验牢固胴体，用刀紧揭脊柱切启腰肌部位，使腰肌战脊柱分散.推启腰肌，做3～4 条仄止切心，小心查看腰肌切里上有无寄死虫.图3-8 猪腘淋凑趣剖检术式图图3-9 猪颈深后淋凑趣剖检术式图1. 腘淋凑趣2. 腓肠肌、股二头肌与1. 考验钩着钩处2. 颈深后淋凑趣半腱肌相接处产死的浅窝3. 切浅窝下沿设的火仄线（AB）4. 剖检腘淋凑趣切心线（CD）4、肾净考验位于背腔内腰椎二侧，其查看普遍皆正在胴体上举止.查看人员用钩钩住肾盂部位，左脚持刀沿肾净边沿纵背划破肾包膜，而后将钩背中转化并背左下圆牵引，共时，用刀尖刺进肾包膜切心内，用刀反里背左上圆排起肾包膜，肾包膜被真足剥离，表露肾净，经而举止肾的表面战纵切里的查看.五、旋毛虫考验挨启背腔并与出内净后，采与二侧膈肌足各15g，编上与胴体相共的编码收检.常常采与撕出肌膜肉眼瞅察后，剪与24 粒小片举止压片镜检.。

屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪

生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。

一、引用的相关标准。

1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。

具体见附图。

三、各屠宰及检验环节的具体操作。

按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。

1.2 检查是否灌水。

2、病健分离。

在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。

2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。

2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。

对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。

2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。

2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。

3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。

4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。

4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。

5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。

5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。

5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。

6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。

生猪屠宰检疫图文版

生猪屠宰检疫图文版文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。

通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。

一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。

1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。

2、动态观察保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。

3、饮食状态观察保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无困难。

同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。

二、个体检查经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，通常采用看、听、摸、检四种方法。

1、看观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。

检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。

2、听听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。

3、摸徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋巴结的大小、硬度、形状及有无脓肿。

按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。

4、检检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查，必要时还应进行病理学和微生物学检查。

第四节宰后检验宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。

通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。

一、头部检验猪的头部检验分两步操作，第一步检查颌下淋巴结。

颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。

检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

畜禽防治X 642019年3月·下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点邹　鲜（四川省凉山州会理县农业农村局，四川凉山 615100）摘要本文就生猪屠宰建议的流程及检疫要点进行了具体的介绍，希望为提升我国猪肉安全性和检疫工作质量奠定良好基础。

关键词生猪屠宰；检疫流程；检疫要点最近几年，食品安全问题已经成为社会大众高度关注的热点和难点，食品安全问题直接影响到人们的生命健康安全。

生猪在流入市场之前必须经过严格的检疫，确保生猪健康之后才能进入动物市场流通销售。

1 生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点1.1 生猪进入屠宰场前的检疫生猪在进入屠宰场猪舍之前一定要做好相应的检疫工作，对运送到屠宰点的生猪产地检疫证明、运输检疫证明进行详细的检查，然后对生猪来源进行全面检查，明确生猪来源，免疫时间是否在有效免疫期内，是否曾经患病。

然后观察生猪的静态和动态行为，进食和饮水情况。

在特殊情况下生猪需要拥有非疫区证明才可以进场。

同时检疫人员还要对生猪的头数进行核对，发现实际头数和应到头数不一致的情况应该及时查明原因，查看生猪是否在途中死亡，并对剩余猪的健康情况进行检查。

1.2 生猪屠宰前的检查生猪屠宰前检查分为个体检查和留样检查。

屠宰场在收进新的生猪之后，应该对猪群进行一段时间的隔离观察。

首先要对猪个体进行体检，重点检测猪的体温，采用触诊、视诊、听诊和叩诊等方式确定猪的健康情况。

如果存在异常情况应该及时隔离并进一步检查，检查合格之后才能入圈。

留样检查主要针对验收合格的健康猪群开展，检疫人员定期对待宰区域内的猪群进行巡检，一旦发现生猪食欲减退、精神萎靡不振等情况应该及时隔离并进行深入细致的检查。

重点检查猪的可视黏膜、口腔粘膜、体温和粪便等。

1.3 生猪屠宰前的复检生猪屠宰前的复检工作是屠宰前的最后一项十分重要的工作，必须对整个猪群的健康情况进行再一次的检查。

该流程主要以群体检查为主，结合实际情况，对个体猪进行重点检查。

生猪屠宰后检疫流程与检疫要点

生猪屠宰后检疫流程与检疫要点1 头部与体表检查生猪屠宰后的头部检查有一定的复杂性，以猪下淋巴结为检查对象，解剖后在下颌角内侧平行深入，观察淋巴结，作为具体检查指标，主要查看淋巴结的形状、颜色是否正常，如果生猪的淋巴结出现充血、坏死、肿胀和腐烂等现象，以此可以确诊此猪已经感染疾病，屠宰需要谨慎。

同时，应仔细检查生猪的皮毛，包括可能由猪瘟或猪肺病引起的丘疹和红斑，必须引起高度重视。

2 酮体检查屠宰生猪后，酮体检查以生猪皮下组织、肌肉组织和脂肪组织为检查对象。

若组织出现出血、肿胀和渗出等都将视为异常现象，在屠宰后的生猪检疫中必须严格注意。

同时，要做好生猪增生和病变的检查和判断，主要是腹股沟淋巴结检查和肩关节前路淋巴结检查等。

3 旋毛虫检查在旋毛虫检查过程中，应对猪的腹部肌肉部位进行取样和检查，准确贴标后应撕掉隔离膜，并仔细观察肌纤维表面的特征。

然后将肉样压碎成相同大小的肉颗粒，用显微镜进行检查与诊断，检查压片后是否有旋毛虫的存在，若出现旋毛虫，则严禁将其进入市场。

4 脏器组织检查在屠宰后的生猪检疫中，应检查生猪器官和组织，包括心脏、肝脏和肺脏等关键的脏器。

检查猪的心脏时要密切观察猪心脏的颜色和质地等状态，以判断猪的健康状况。

正常猪的健康心脏呈红色或浅棕红色，质地坚硬有弹性，无心包积液。

猪的健康可以通过凝血状态和猪心脏血液的稀薄状态来判断。

通过观察生猪的心脏状况，我们可以分析生猪是否患有猪丹毒和口蹄疫等重大流行疾病。

在肝脏检查中，体积大小颜色、形状和有无出血点等作为检查指标。

通过观察肝脏，我们可以分析猪是否有某种疾病。

检查猪的肺脏，看其大小、弹性和出血用作观察猪病理变化的指标。

生猪屠宰检疫(验)程序流程图

生猪屠宰检疫（验）程序流程图
动物检疫员向畜（货）主索取
核对动物种类、数量无证者需补检收取产地检疫费后入场
按进场日期顺序登记货主、来源（畜
主姓名、乡、场）、数量、动物产地检疫合格证明、出县
境动物检疫合格证明号码和补检情况
“瘦肉精”抽检不合格的销毁处理
“瘦肉精”抽检合格
进场检疫
动物免疫证
动物产地检疫合格证明
准宰
经检疫合格发放
《准
宰证》进入屠宰间
缓宰
观察后确认为健康的准宰；
急宰送急宰间处理
禁宰
采取不流血的
方法扑杀后销毁
“瘦肉精”宰前抽检宰前检疫
出区境动物检疫合格证明运载工具消毒证明
群体：静、动、饮水三个环节检查，个体：：视、听、摸、检四个步骤
登录市肉品质量安全管理网站，做好
检疫相关。

生猪屠宰工艺流程图精编版

生猪屠宰工艺流程图精
编版
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白条产品：
1生猪验收ccp1
2静养
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（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
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预冷速冻ccp325金属探测ccp426冷藏
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21。

生猪屠宰检疫流程和检疫要点

畜牧兽医XUMUSHOUYI生猪屠宰检疫流程和检疫要点俞红卫作为生猪进入流通渠道的最后一个环节，在工作开展过程中要按照一定的流程和技术方法，对猪进行全面检测，然后根据规定处理好带病猪，确保市场上的猪肉制品安全可靠。

1　生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点1.1　入场（厂、点）监督查验查验进厂（场）生猪的《动物检疫合格证明》、畜禽标识佩戴、临床健康状况。

查验合格的，按批次回收《动物检疫合格证明》，并将不同货主、不同批次的生猪分圈编号待宰，按河南省畜禽屠宰管理系统规定对进厂（场）生猪进行登记。

查验不合格的生猪不得入厂（场）。

1.2　检疫申报生猪屠宰企业应在屠宰前6小时通过河南省畜禽屠宰管理系统申报检疫，同时提交回收的《动物检疫合格证明》。

驻场官方兽医接到网上检疫申报后，查阅进厂（场）生猪登记情况，并与《动物检疫合格证明》进行比对核查。

根据比对核查情况决定是否予以受理。

受理的，应当于宰前2小时对待宰生猪实施宰前检查，认真检查待宰动物数量、畜禽标识佩戴情况及临床健康状况。

不予受理的，应说明理由。

急宰动物可随时进行检疫申报。

未使用河南省畜禽屠宰管理系统的生猪定点屠宰企业，官方兽医仍按照现行法律法规规章的要求实施检疫监管工作。

待宰生猪宰前检查合格且待宰静养不少于12小时的，驻场官方兽医通过河南省畜牧兽医执法监管系统中的“屠宰管理”出具准宰通知单，并打印签发。

1.3　生猪宰前检查屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

生猪屠宰之前的检疫检查，主要分为同步检疫和留样检查。

生猪进入屠宰厂之后，应该对猪群进行一段时间的隔离。

重点观察猪群个体情况，采用视诊、触诊、听诊和叩诊等方法，对猪的体温进行有效测定，检查合格之后才能混群进入猪舍。

留样检查主要是针对个体检查，日常要密切观察整个猪群的生长情况，一旦发现体温升高，食欲下降，精神萎靡不振等发病情况，应该及时查明原因，并将猪群进行隔离。

留样检查应该对猪的可视黏膜、口腔黏膜、鼻粘膜、体温、粪便进行重点检查。

生猪屠宰检疫流程(总6页)

生猪屠宰检疫流程(总6页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除生猪屠宰检疫流程1宰前检疫1．1查证验物1．1．1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。

1．1．2验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。

1．2消毒消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆轮胎的消毒。

1．2．2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问，在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒，之后方可卸猪。

1．2．3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒，并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。

1．3盐酸克伦特罗抽样检测1．3．1抽样按照相关法律法规和文件规定，生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。

经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。

为了彻底做好此项工作，确保上市肉品及时、合格，每天早上8点到下午6点为卸猪时段，此时段之外一律不准卸猪。

1．3．2检测检测方法采用ELISA。

检测工作在当晚10点之前完成。

以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。

1．4群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后，在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查，主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。

若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查，包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。

1．5巡检及送宰检疫1．5．1巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，发现病猪及时采取相应的措施处理。

1．5．2送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。

1．6宰前检疫结果处理经过以上五个流程，检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。

生猪屠宰检疫操作程序及技术

生猪屠宰检疫操作程序及技术1. 简介生猪屠宰检疫操作程序及技术是在生猪屠宰过程中，为了确保生猪产品的安全和质量，必须遵循的一系列操作程序和技术要求。

2. 检疫操作程序2.1 检疫前准备工作在进行生猪屠宰检疫工作之前，需要进行以下准备工作：•确定检疫场所：检疫场所必须符合卫生标准，设有相应的检疫设施和设备。

•确认检疫人员：检疫人员必须经过专业培训，并持有相关资质证书。

•准备检疫工具和设备：如体温计、注射器等。

2.2 检疫操作流程生猪屠宰检疫操作流程主要包括以下步骤：1.动物入场检疫：生猪到达屠宰场时，首先进行入场检疫，检查猪只的体温、外观和行为等指标，排除疾病或异常情况。

2.手术宰杀前检疫：在手术宰杀前，对生猪进行再次检疫，包括检查猪只的呼吸、心跳等生理指标，确保安全宰杀。

3.屠宰后检疫：宰杀完成后，对猪只进行屠宰后检疫，包括检查内脏器官、肉品表面等，排除潜在疾病。

4.检疫记录和报告：对每一头猪只的检疫情况进行记录和报告，包括疾病检测结果和处理措施等。

2.3 检疫技术要求在进行生猪屠宰检疫时，需要遵循以下技术要求：•专业知识和技能：检疫人员必须具备相关的专业知识和技能，能够准确判断猪只的健康状况。

•使用合格的工具和设备：使用准确可靠的体温计、注射器等工具和设备，确保检测结果的准确性。

•遵循操作规程：按照操作规程进行检疫操作，确保每个步骤的准确性和可追溯性。

•卫生防护措施：检疫人员必须遵循卫生防护措施，包括佩戴口罩、手套等，防止病原体的传播。

•合理使用药品：对于检测出疾病的猪只，需要按照规定使用药品进行治疗，保证猪只的健康和肉品的安全性。

3. 检疫操作的意义生猪屠宰检疫操作的意义在于保证生猪产品的安全和质量，减少病原体的传播和食品安全事件的发生。

通过严格执行检疫操作程序和技术要求，可以及时发现和排除疾病，确保生猪产品的卫生安全。

4. 总结生猪屠宰检疫操作程序及技术是保障生猪产品安全和质量的重要环节。

生猪屠宰检疫流程和检疫要点

X u m u s h o u y i近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者市场中对于猪肉及肉制品的需求量也在随之不断增加，生猪养殖行业在其的推动下得到了迅猛的发展，为了确保为市场提供优质健康安全的猪肉，就必须加强对于生猪屠宰的检疫工作，因此，本文针对生猪屠宰检疫流程以及检疫要点展开了探讨，致力于对确保生猪产品质量作出强有力的支持。

一、宰前检疫1、查证验物对于生猪养殖来说，其的养殖过程中也需要面临多样化的检疫工作，其各项检疫工作中会产生相应的检疫证件，宰杀前期的查证验物主要针对的就是这一类证件是否齐全的检测，其中主要包含一些《动物检疫合格证明（动物A）》以及耳标、本批生猪来自非疫区、非洲猪瘟PC检测为阴性、瘦肉精检测阴性等等，相关人员需要重视这一环节工作的开展，在保障生猪品质安全的基础上，还能够尽可能地降低病害的跨区域传播可能性。

2、临床健康检查生猪的临床健康情况也是审查其是否符合宰杀资格重要检查环节，这一过程中，针对每一头生猪都需要落实细致全面的检查，主要的检查内容需要包含生猪的呼吸是否顺畅、其的精神状态是否正常、其是否具有其他异常症状等，此外，还需要注意，当存在生猪养殖过程中遭到群体孤立的生猪，需要将其视为检查重点，以此从根本上保障生猪的安全性，从而进一步提升猪肉产品的品质与安全性，保障生猪市场的健康产品供应，另外，在其送宰前期，需要保障生猪具备充足的休息时间。

3、送宰检验当完成上述检验环节，则可以将其进行送宰，在这一环节中，也需要进行相关的检测工作，这一检验工作过程中，需要由相关部门依据实际的检测情况出具官方认证的合格证明，由此，当生猪符合其的标准，即可移送至屠宰场进行宰杀，并在宰杀工作完成后进行相关改印章的签盖。

二、宰后检疫1、头部及蹄部检验猪头以及猪蹄部分是生猪宰杀后重要的一项产品组成，因此头部及蹄部检验工作也是十分重要的检验环节，对于猪头来说，主要可以利用剖检的方式来实现，重点的检查部位需要放置在左右颌下淋巴位置，并观察其的实际检测切面，确保其不存在局限性炭疽以及寄生物囊尾蚴，要注意，这一过程中需要做好切割工作的把控，尽可能地保障猪头的完整性，而针对猪蹄部分，则需要联合口腔进行检查，确保其不存在丘疹或红斑。

生猪屠宰检疫流程

养猪
１宰前检疫
１１查证验物．
１．巡检生猪待宰期间，值班检疫员每１．１５ｈ进行巡查一次，发现病猪及时采取相应的措施处理。
１．查证向畜主索取《．１１出１．送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面．２５县境动物检疫刘红、合格证明》检查，防止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。《物及动物产品运载工具１１０一疫结果处理动物检疫站。北镇２宰前检．３０６０ｏｌ＿３西／．＝０－∞ ∞ Ｊ１１ｓ∽Ｎ．西．－０ｌ．０ ∞ ．Ｉ０２＿０＿Ｉ ● ｏ消毒证明》口蹄疫非疫区和《经过以上五个流程，检疫（合格的生猪签发验）证明》。宰前检疫合格证准许屠宰，合格的生猪按照相应不辽宁１１验物核对生猪数量，．．２的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施，杜绝一切省了解途中发病、死亡情况，并不合格生猪进入屠宰车间。北查验免疫标识。２宰后检疫镇市１消毒．２生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤动消毒包括运输车辆出人检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印口消毒池消毒、卸车前带猪和签发检疫合格证明等岗位。消毒和卸车后空车消毒。２１头部检疫．１．消毒池消毒每天生猪．１２剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，主要检查局部运输车辆进场前对消毒池进炭疽和囊虫病，并视检鼻盘、、唇齿龈、咽喉粘膜和行清洗并配制好消毒药物浓扁桃体等情况。２２皮肤检疫．度，以保证出入车辆轮胎的消毒。皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽，有无出血斑１．卸车前带猪消毒为了（）疹块、．２２点、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提减少生猪体表携带的病原微示黄染、黄疸，皮肤出血点提示猪瘟，全身皮肤充血生物进入待宰问，在查证验和特征性疹块提示猪丹毒等。物程序完成后对生猪及运载２３内脏检疫．车辆进行全面消毒，之后方胃肠检验：视检胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴结，可卸猪。必要时剖检胃肠粘膜。１－卸车后空车消毒卸车．３２脾脏检验：检外表、泽、小、检被膜和视色大触后还必须经过空车消毒，并实质弹性，必要时剖检脾髓。凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具肝脏检验：检外表、泽、小、检被膜和视色大触消毒证明》离开屠宰场。实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆１盐酸克伦特罗抽样检测．３囊。１．．１抽样按照相关法律法规和文件规定，生猪屠３肺脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜，剖宰前必须进行 “ 肉精 ” 样（）瘦抽尿样检测。经过抽检检支气管淋巴结。必要时，剖检肺实质。的生猪方可进入待宰问待宰。为了彻底做好此项工心脏检验：检心包及心外膜，确定肌僵程视并作，确保上市肉品及时、合格，每天早上８点到下午度。开心室视检心肌、内膜及血液凝固状态。剖心特１８点为卸猪时段，时段之外一律不准卸猪。此别注意二尖瓣情况。１．检测检测方法采用ＥＩＡ。检测工作在当晚２４寄生虫检疫．２３ＬＳ．２点之前完成。２以确保２点屠宰的生猪全部合格。４主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右１群体检疫和个体检疫．４横膈膜肌采取不少于３ｇ肉样两块（０编上与胴体同经过盐酸克伦特罗抽样之后，在待宰猪仓对同号码），撕去肌膜，剪取２个肉粒（４每块肉样１２，置低倍显微镜下检查。发现虫体批次的猪群进行群体检查，主要观察生猪的精粒）制成肌肉压片，神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病或包囊，根据编号进一步检查同一动物胴体、头部生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查，和心脏。．包括对皮肤、可视粘膜、体温、呼吸系统和脉搏等临２５肉尸检疫床检查。肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂１巡检及送宰检疫．５肪、巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度，淋