超市基础知识PPT课件
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超市食品安全常用知识宣传PPT培训课件
让员工了解国家及地方的相关食品安全法规和标 准。
食品验收与存储规范
培训员工如何对食品进行验收、分类和正确存储。
3
食品销售与陈列要求
指导员工如何保持食品陈列的整洁卫生，并确保 销售过程中食品的安全。
开展超市食品安全宣传活动与推广
宣传活动策划
01
通过组织食品安全主题活动、宣传周等形式，提高消费者对超
市食品安全的关注度。
培训员工
对超市员工进行食品安全应急培训， 提高员工应对能力。
建立快速反应机制
确保在食品安全事件发生时，能够迅 速启动应急预案，采取有效措施控制 事态发展。
及时报告与处理
一旦发现食品安全问题，应及时向相 关部门报告，并按照应急预案迅速处 理。
超市食品安全事件的报告与处理机制
建立报告制度
超市应建立食品安全事件报 告制度，明确报告程序和责 任人。
超市应建立食品追溯与 召回机制，以便及时发 现和处理食品安全问题。
02 超市食品安全风险
食品污染与变质
微生物污染
食品在生产、加工、储存、运输 和销售过程中可能受到微生物污 染，如细菌、霉菌等，导致食品
腐败变质。
化学污染
农药、重金属、添加剂等化学物质 可能污染食品，对人体健康造成危 害。
物理污染
食品中混入杂质、碎屑、尘埃等物 理污染物，影响食品的卫生质量。
呕吐等症状。
02
调查经过
相关部门立即展开调查，对超市销售的食品进行抽检，并对顾客进行询
问和医学观察。
03
处理结果
经调查发现，此次事件是由于超市食品储存不当导致食品变质引起。超
市被责令停业整顿，涉事食品被全部下架并销毁，超市负责人被依法追
究责任。
食品验收与存储规范
培训员工如何对食品进行验收、分类和正确存储。
3
食品销售与陈列要求
指导员工如何保持食品陈列的整洁卫生，并确保 销售过程中食品的安全。
开展超市食品安全宣传活动与推广
宣传活动策划
01
通过组织食品安全主题活动、宣传周等形式，提高消费者对超
市食品安全的关注度。
培训员工
对超市员工进行食品安全应急培训， 提高员工应对能力。
建立快速反应机制
确保在食品安全事件发生时，能够迅 速启动应急预案，采取有效措施控制 事态发展。
及时报告与处理
一旦发现食品安全问题，应及时向相 关部门报告，并按照应急预案迅速处 理。
超市食品安全事件的报告与处理机制
建立报告制度
超市应建立食品安全事件报 告制度，明确报告程序和责 任人。
超市应建立食品追溯与 召回机制，以便及时发 现和处理食品安全问题。
02 超市食品安全风险
食品污染与变质
微生物污染
食品在生产、加工、储存、运输 和销售过程中可能受到微生物污 染，如细菌、霉菌等，导致食品
腐败变质。
化学污染
农药、重金属、添加剂等化学物质 可能污染食品，对人体健康造成危 害。
物理污染
食品中混入杂质、碎屑、尘埃等物 理污染物，影响食品的卫生质量。
呕吐等症状。
02
调查经过
相关部门立即展开调查，对超市销售的食品进行抽检，并对顾客进行询
问和医学观察。
03
处理结果
经调查发现，此次事件是由于超市食品储存不当导致食品变质引起。超
市被责令停业整顿，涉事食品被全部下架并销毁，超市负责人被依法追
究责任。
超市管理培训ppt课件(2024)
2024/1/28
35
超市安全管理制度与措施
建立完善的安全管理制度
包括安全责任制、安全检查制度、安全培训制度等。
加强安全防范措施
如安装监控摄像头、配备防盗设备、定期巡查等。
提高员工安全意识
通过培训、宣传等方式提高员工对安全的重视程度和应对能力。
2024/1/28
36
超市消防安全与应急处理
建立健全的消防安全制度
智能化管理
利用大数据、人工智能等 技术手段，提高超市管理 的智能化水平，提升运营 效率和客户满意度。
7
02 超市商品管理
2024/1/28
8
商品采购与库存管理
01
02
03
04
采购计划制定
根据销售数据和市场需求，制 定合理的采购计划，确保商品
供应稳定。
供应商选择与评估
选择优质供应商，确保商品品 质可靠；定期对供应商进行评
提升商品吸引力。
布局规划
根据超市定位和顾客需 求，合理规划商品布局 ，营造舒适的购物环境
。
10
陈列更新与维护
定期更新陈列商品，保 持陈列新鲜度；及时维 护陈列设施，确保购物
安全。
商品价格与促销策略
价格策略制定
根据市场情况和成本考虑，制 定合理的价格策略，确保价格
具有竞争力。
2024/1/28
价格调整与优化
2
库存成本控制
3
2024/1/28
23
超市成本控制与预算管理
01
合理设置库存结构
02
采用先进的库存管理技术
03
定期盘点，减少损耗
2024/1/28
24
超市成本控制与预算管理
超市培训资料ppt课件(2024)
02
超市经营管理
商品采购与库存管理
商品采购策略
制定合理的采购计划，明确采 购目标、渠道和预算，确保商
品品质优良、价格合理。
供应商选择与评估
筛选优质供应商，建立长期合 作关系，确保货源稳定、质量 可靠。
库存管理
采用先进的库存管理技术，实 时监控库存状况，避免断货或 积压现象。
采购与库存成本控制
通过精细化管理、优化采购流 程和降低库存成本，提高超市
防范欺诈行为举措
01
识别假钞
掌握识别假钞的基本技巧，如观察 水印、安全线、纸张质量等。
注意收银台安全
时刻保持警惕，留意周围可疑人员 ，确保收银台内财物安全。
03
02
防止信用卡欺诈
留意信用卡刷卡时的异常情况，如 卡片损坏、签名不符等。
及时报告异常情况
遇到任何可疑或异常情况，应立即 报告给上级或安保人员。
超市培训资料ppt 课件
目 录
• 超市行业概述 • 超市经营管理 • 顾客服务标准与流程 • 收银台操作规范及注意事项 • 员工岗位职责与团队协作 • 食品安全与质量控制体系建设
01
超市行业概述
超市定义与特点
超市定义
超市是一种大型零售商业形态， 以自助服务、集中收银、销售日 常生活用品和食品为主。
06
食品安全与质量控制 体系建设
食品安全法律法规要求解读
《中华人民共和国食 品安全法》重点条款 解读
食品生产经营过程中 的卫生规范
超市在食品安全法规 中的责任与义务
质量控制体系建设实践案例分享
超市质量管理体系的建立与实施 食品采购、存储、销售等环节的质量控制措施
食品安全自查与风险评估实践
超市基础运营ppt课件
商品陈列状况调查
建立数据资料库 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑
商品陈列状况调查： 对门店与竞争店商品陈列状况进行调查， 主要包括商品品类陈列货架数、陈列米数 品牌数、品项数的调查，从而建立标超和 大卖场商品陈列基本状况资料库。
确定品类关联布局 确定货架配置
.
三.现场管理的三大核心
2 、以陈列为重点的经营管理
.
一、超市常用术语
5、卖场陈列术语
陈列定位管理、栈板、TG、端架、货架端架、 边架陈列、垂直陈列、关联陈列、黄金位陈 列…………
.
二、如何理解现场管理
1.零售业经营管理的基本特点
面对直 接顾客
管理内 容复杂
区域性
零售业经营 和管理压力
门对门 的竞争
变化性
细致
Байду номын сангаас
执行力
计划
数据
.
二、如何理解现场管理
确定品类陈列逻辑
确定品类关联布局 确定货架配置
.
三.现场管理的三大核心
2 、以陈列为重点的经营管理 （2）陈列的六个步骤
商品陈列状况调查 建立数据资料库
• 依据品类数据库、品类属性、客流动 线确定大分类、小分类商品的关联性 布局和品类陈列陈列数。
顾客
购物者决策树研究
确定品类陈列逻辑
确定品类关联布局 确定货架配置
.
三.现场管理的三大核心
1、 以订货为核心的库存管理
（2）ABC三种不同商品的订货方法
订货 需要 解决 三个 关键 性的 问题
一是要了解商品属性, ABC商品的确认和理解运用
二是什么时候下订单， 即当前库存为多少时下订单
三是订货量，即订货量 以满足多少天的销售为上限
建立数据资料库 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑
商品陈列状况调查： 对门店与竞争店商品陈列状况进行调查， 主要包括商品品类陈列货架数、陈列米数 品牌数、品项数的调查，从而建立标超和 大卖场商品陈列基本状况资料库。
确定品类关联布局 确定货架配置
.
三.现场管理的三大核心
2 、以陈列为重点的经营管理
.
一、超市常用术语
5、卖场陈列术语
陈列定位管理、栈板、TG、端架、货架端架、 边架陈列、垂直陈列、关联陈列、黄金位陈 列…………
.
二、如何理解现场管理
1.零售业经营管理的基本特点
面对直 接顾客
管理内 容复杂
区域性
零售业经营 和管理压力
门对门 的竞争
变化性
细致
Байду номын сангаас
执行力
计划
数据
.
二、如何理解现场管理
确定品类陈列逻辑
确定品类关联布局 确定货架配置
.
三.现场管理的三大核心
2 、以陈列为重点的经营管理 （2）陈列的六个步骤
商品陈列状况调查 建立数据资料库
• 依据品类数据库、品类属性、客流动 线确定大分类、小分类商品的关联性 布局和品类陈列陈列数。
顾客
购物者决策树研究
确定品类陈列逻辑
确定品类关联布局 确定货架配置
.
三.现场管理的三大核心
1、 以订货为核心的库存管理
（2）ABC三种不同商品的订货方法
订货 需要 解决 三个 关键 性的 问题
一是要了解商品属性, ABC商品的确认和理解运用
二是什么时候下订单， 即当前库存为多少时下订单
三是订货量，即订货量 以满足多少天的销售为上限
2024版超市基础知识ppt课件
2024/1/29
6
02
商品采购与供应链管理
2024/1/29
7
商品采购策略及流程
集中采购
统一采购，降低成本，提高议价能力。
分散采购
灵活应对市场变化，满足个性化需求。
2024/1/29
8
商品采购策略及流程
2024/1/29
• 混合采购：结合集中与分散采购优势，实现整体最 优。 9
商品采购策略及流程
质量评估
评估供应商的产品质量、质量管理体 系等。
价格评估
评估供应商的价格水平、价格稳定性 等。
14
供应商选择与评估标准
服务评估
评估供应商的交货期、售后服务等。
信誉评估
了解供应商的信誉状况，如合同履行情况、客户投诉情况等。
2024/1/29
15
供应链协同与库存管理
信息共享
建立信息共享机制，提高供应链透明度。
通过建立会员制度，收集消费者信息，分析 消费者行为，提供个性化服务和精准营销， 增强客户黏性和忠诚度。
供应链管理优化
绿色环保理念
通过优化供应链管理，降低成本，提高效率， 实现商品快速周转和库存减少，提升超市整 体竞争力。
倡导绿色环保理念，推广节能降耗技术，减 少包装废弃物和食品浪费，提高超市环保形 象和社会责任感。
超市基础知识ppt课件
2024/1/29
1
目录
2024/1/29
• 超市概述与发展历程 • 商品采购与供应链管理 • 陈列布局与视觉营销技巧 • 价格策略与促销活动设计 • 客户服务与会员管理体系建设 • 人力资源管理与团队建设
2
01
超市概述与发展历程
2024/1/29
超市员工基础知识培训教程幻灯片PPT
第二局部 超市商品知识
一、商品的定义
商品：用来满足人们的需求且用来交换的劳动产品。 特点：满足人们的需求 有价值可用来交换 由劳动所创造
做为超市员工需要掌握的商品知识： 商品分类、商品编码、商品名称、 产地、生产厂家、品牌、规格、用 途、使用方法、性能、价格、生产 日期、保质期、根本功能、所用材 质、所用原料、商品包装、适合人 群、本卷须知等。
• 4、包装常识： • ①、膨化、休闲类食品多采用充氮气包装，目的是为
了让食品减少氧化、防止微生物滋生，防止挤压。如 出现漏气、扁袋现象即表示商品破损，不能正常销售。 • ②、低温产品、熟食一般为了防止氧化采用真空包装， 如出现涨袋、进气等现象即表示商品有可能变质，不 能正常销售。 • ③、捆绑包装：货架陈列尽量保证为最小销售单位， 要掌握商品的捆绑包装，有些商品不陈列捆绑包装。 • ④、生产日期： • 常见打印方式：喷码、打齿、压码 • 生产日期位置：外包装〔运输包装〕、内包装、最小 单位包装的封口处、底部或铭牌附近； • 打印规格：一般为生产年份、月份、日期、产地代码、 包装时间、生产批号； • 无生产日期的商品制止进入店内，收货过程中必须检 查生产日期。
聊城汽车总站
超市员工根底知识培训
前言
培训内容：超市行业根底知识、商品 知识、市场调查、营运根底流程、职 业 培道 训德 目标 的准：本次培训是为了让员工充分了 解超市行业的特殊性和必然性，了解超市 行业经营的特点，商品知识、市场调查技 巧，学习零售业的效劳根本理念，并在今 后的工作中综合运用，更好的提升自身整 体素质、为企业带来良好效益，并推动企 业良性开展。
三、商品编码
编码的分类：国际条码、自编码、店内码、商品代码
①、国际条码：由长短、粗细不等的黑色线条组成的黑白相间可以进展扫描 的条码，每种线条代表每个不同的阿拉伯数字。我国现行的是欧洲标准条码， 条码为13位，前三位为国别号，我过的国别号为：690—695，第4位至第 7/8/9位代表生产厂家，由国家分配；第8/9位至12位代表某种不同的商品， 由生产厂家自行分配；最后1位为商品的校验码，用于检验扫描时的识读错 误。 ②、自编码：商品进展电脑录入时对一些没有国际条码和需特定编码所手动 生成从而代表某种商品的编码，我们所采用的自编码为8位数。组合捆绑商 品的自编码，称重商品的自编码。 ③、店内码：商品进展电脑系统录入时电脑系统根据商品所在分类而自动生 成从而代表某种商品的编码，我们设定的店内码标准为8位数，根据店内码 可以判断出商品的所在部组和分类。前4位为商品所在部组，后4位为某商品 所在部组而自动生成的序列编码，每个分类中可以存在9999个单品。 ④、商品代码：商品的特定代码，例如商品包装上代表此商品的货号。
超市经典培训课件
根据评估结果和市场调研，不断优化促销活 动的方案和实施细节，提高活动效果和顾客 满意度。
05 客户服务与沟通技巧培训
客户服务理念树立
尊重每一位顾客
01
无论顾客购买多少商品，都应受到平等、尊重和友好的对待。
顾客至上
02
始终将顾客的需求和满意度放在首位，为顾客提供优质的服务
和购物体验。
主动服务
03
积极关注顾客需求，主动提供帮助和建议，让顾客感受到关心
社区化服务模式
随着社区商业的兴起，未来超 市将更加注重与社区的结合， 提供便捷、贴心的社区服务。
02 商品陈列与布局规划
商品分类与陈列原则
01
02
03
按照商品属性分类
根据商品的特性、功能、 材质等因素进行分类，便 于顾客快速找到所需商品 。
突出重点商品
将热销、新品、特色商品 等放置在显眼且易于触及 的位置，吸引顾客注意。
详细记录顾客的投诉内容、时间和联系方式，以便后续跟进处 理。
对于顾客的投诉，应及时响应并表达歉意，同时承诺尽快解决 问题。
对投诉事件进行调查，了解事情经过和原因，采取适当的措施 解决问题，并向顾客反馈处理结果。
在问题解决后，对顾客进行跟踪回访，确保顾客对处理结果满 意，并收集顾客的反馈意见，不断改进服务质量。
供应商关系管理
与供应商建立长期稳定的合作关系 ，加强沟通与协作，实现互利共赢 。
库存管理及补货策略
库存管理
通过建立合理的库存结构、设定安全 库存水平、采用先进的库存管理技术 等方法，实现库存的有效控制和管理 。
补货策略
根据销售情况、库存水平、供应商供 货能力等因素，制定合理的补货策略 ，包括定期补货、定量补货、实时补 货等。
超市便利店营运基础知识培训课件
4
可以有更好的工作表现；
商品知识的学习；
职位提升的关键；
基本的建议销售方法主要有四种
*
替代提议销售法；
超值提议销售法；
搭配提议销售法；
02
建议性提议销售法
பைடு நூலகம்
04
（1）超值建议销售法
*
超值建议销售：指顾客在付款时所购买商品的规格比他原来选择的规格大。这样建议顾客来提高交易金额，如果顾客接受了这个提议则你不仅提高了销售额，同时也帮助顾客用最实惠的价格购买他们所需要的商品，从而赢得了他们的信任。
购物的便利性
一般便利店的营业时间为１６至２４小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消费者提供“Any Time”式的购物方式。
时间的便利性
很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、快递、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等。对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。
国内便利店
*
我国台湾于70年代末也开始出现便利店，其标志是1977年成立的“青年商社”，两年后统一集团引入日本7－11便利店，从此便利店开始了大规模发展。
A
而我国内地便利店起步较晚，具有标志性的是1995年上海牛奶公司开办的可的食品便利店，以及以后相继出现的深圳7－11和华联罗森便利店成为中国内地的第一批便利店。自此北京、武汉、广东、深圳,福建等地的便利店也应运而生，并在这些地区形成购物中心、连锁超市、便利店三足鼎立之势。
服务的便利性
二、便利店商品
*
便利店商品结构 商品结构分为食品、非食品、生鲜和服务性商品四大部分。 便利店商品综合考虑的因素 消费量大、购买率高、品牌知名度强（形象佳）、销售方法简单、平均品质好（品质一样）、附加值高（特殊化、差异化）、竞争性高、毛利率高、季节性强、能满足只要顾客群体的需求。
可以有更好的工作表现；
商品知识的学习；
职位提升的关键；
基本的建议销售方法主要有四种
*
替代提议销售法；
超值提议销售法；
搭配提议销售法；
02
建议性提议销售法
பைடு நூலகம்
04
（1）超值建议销售法
*
超值建议销售：指顾客在付款时所购买商品的规格比他原来选择的规格大。这样建议顾客来提高交易金额，如果顾客接受了这个提议则你不仅提高了销售额，同时也帮助顾客用最实惠的价格购买他们所需要的商品，从而赢得了他们的信任。
购物的便利性
一般便利店的营业时间为１６至２４小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消费者提供“Any Time”式的购物方式。
时间的便利性
很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、快递、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等。对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。
国内便利店
*
我国台湾于70年代末也开始出现便利店，其标志是1977年成立的“青年商社”，两年后统一集团引入日本7－11便利店，从此便利店开始了大规模发展。
A
而我国内地便利店起步较晚，具有标志性的是1995年上海牛奶公司开办的可的食品便利店，以及以后相继出现的深圳7－11和华联罗森便利店成为中国内地的第一批便利店。自此北京、武汉、广东、深圳,福建等地的便利店也应运而生，并在这些地区形成购物中心、连锁超市、便利店三足鼎立之势。
服务的便利性
二、便利店商品
*
便利店商品结构 商品结构分为食品、非食品、生鲜和服务性商品四大部分。 便利店商品综合考虑的因素 消费量大、购买率高、品牌知名度强（形象佳）、销售方法简单、平均品质好（品质一样）、附加值高（特殊化、差异化）、竞争性高、毛利率高、季节性强、能满足只要顾客群体的需求。
超市基本概念课件
超市基本概念课件
目录
CONTENTS
• 超市的定义与特点 • 超市的起源与发展 • 超市的运营模式与策略 • 超市的供应链管理 • 超市的财务管理 • 超市的竞争环境与市场策略
01 超市的定义与特点
CHAPTER
超市的定义
超市是一种大型零售商店，通常提供 各种食品和非食品商品，包括日常用 品、家居用品、服装、电子产品等。
顾客反馈与改进
收集顾客反馈意见，及时改进服务 不足之处，提升顾客忠诚度。
04 超市的供应链管理
CHAPTER
供应商选择与关系管理
供应商选择
评估供应商的信誉、产品质量、 价格和交货期，确保供应商符合 超市的采购标准。
供应商关系维护
与供应商建立长期合作关系，通 过定期沟通、协商和谈判，确保 双方利益得到保障。
库存管理与物流配送
库存控制
根据销售数据和市场需求预测，制定 合理的库存计划，避免缺货和滞销。
物流配送
建立高效的物流配送体系，确保商品 按时、按量送达超市，降低运输成本 。
损耗控制与食品安全管理
损耗控制
通过有效的库存管理和商品陈列方式 ，减少商品损耗和失窃，提高经营效 益。
食品安全管理
严格遵守食品安全法规，确保商品采 购、存储、销售过程中不发生食品安 全问题。
超市的分类
根据规模
大型超市和小型超市。大型超市 通常面积较大，商品种类更丰富 ；小型超市则更方便顾客就近购
物。
根据经营方式
自营超市和连锁超市。自营超市 通常由个人或小型团体经营；连 锁超市则由总部统一管理，具有
统一的品牌形象和经营模式。
根据商品种类
综合超市和专业超市。综合超市 提供多种商品，包括食品、日用 品等；专业超市则专注于某一类 商品，如生鲜食品超市、家居用
目录
CONTENTS
• 超市的定义与特点 • 超市的起源与发展 • 超市的运营模式与策略 • 超市的供应链管理 • 超市的财务管理 • 超市的竞争环境与市场策略
01 超市的定义与特点
CHAPTER
超市的定义
超市是一种大型零售商店，通常提供 各种食品和非食品商品，包括日常用 品、家居用品、服装、电子产品等。
顾客反馈与改进
收集顾客反馈意见，及时改进服务 不足之处，提升顾客忠诚度。
04 超市的供应链管理
CHAPTER
供应商选择与关系管理
供应商选择
评估供应商的信誉、产品质量、 价格和交货期，确保供应商符合 超市的采购标准。
供应商关系维护
与供应商建立长期合作关系，通 过定期沟通、协商和谈判，确保 双方利益得到保障。
库存管理与物流配送
库存控制
根据销售数据和市场需求预测，制定 合理的库存计划，避免缺货和滞销。
物流配送
建立高效的物流配送体系，确保商品 按时、按量送达超市，降低运输成本 。
损耗控制与食品安全管理
损耗控制
通过有效的库存管理和商品陈列方式 ，减少商品损耗和失窃，提高经营效 益。
食品安全管理
严格遵守食品安全法规，确保商品采 购、存储、销售过程中不发生食品安 全问题。
超市的分类
根据规模
大型超市和小型超市。大型超市 通常面积较大，商品种类更丰富 ；小型超市则更方便顾客就近购
物。
根据经营方式
自营超市和连锁超市。自营超市 通常由个人或小型团体经营；连 锁超市则由总部统一管理，具有
统一的品牌形象和经营模式。
根据商品种类
综合超市和专业超市。综合超市 提供多种商品，包括食品、日用 品等；专业超市则专注于某一类 商品，如生鲜食品超市、家居用
超市生鲜入门培训PPT课件
定期更换
定期更换陈列主题和布局 ，保持顾客对店铺的新鲜 感。
14
保鲜方法及设备使用
2024/1/28
低温保鲜
通过降低温度来延缓商品变质， 适用于肉类、海鲜等。
气调保鲜
通过改变气体成分来抑制商品呼 吸作用，适用于水果、蔬菜等。
15
保鲜方法及设备使用
• 真空保鲜：将商品放入真空袋中，排除空气，延缓氧化反 应，适用于熟食、腌制品等。
指未经加工或经过初级加工，可供人类食用的动植物产品，包括水果 、蔬菜、肉类、海鲜等。
2024/1/28
按照来源可分为农产品、海产品和畜产品；按照加工程度可分为初级 生鲜和加工生鲜。
4
超市生鲜经营意义
01
满足消费者需求
提供新鲜、优质的生鲜产品， 满足消费者对食品安全和健康
的需求。
2024/1/28
02
员工关怀与支持
关注员工工作和生活状况，提供必 要的关怀和支持，增强员工归属感 和忠诚度。
32
2024/1/28
07
总结与展望
33
本次培训内容回顾
01
超市生鲜行业概述
介绍了超市生鲜行业的现状、 发展趋势以及面临的挑战。
02
生鲜商品知识
详细讲解了水果、蔬菜、肉类 、海鲜等各类生鲜商品的特点
、选购技巧和储存方法。
02
分类明确
01
新鲜度优先
2024/1/28
按商品种类、产地、颜色等进行 分类，方便顾客挑选。
12
陈列原则与技巧
• 美观大方：注重色彩搭配和造型美观，提高商品吸引 力。
2024/1/28
13
陈列原则与技巧
突出重点
将主打商品或促销商品放 在显眼位置，吸引顾客注 意。
认识连锁超市培训课件(ppt 54张)
•（二）我国连锁超市的发展 背景： 进入20世纪80年代，我国经济稳步发展，随着 改革开放的不断深入，人们逐渐看到了我国同发达 国家在商业上的差距，并对学习国外先进的商业管 理经验具有极大的热情。
我国连锁超市的发展历程
兴起阶段 萎缩阶段 （1981-1985） （1985-1987）
1 4 停滞阶段 （1987-1991） 2 3 复苏阶段 （1991至今）
2.萎缩阶段（1985-1987）
• 劣势 产销一体化 （1）价格偏高。 规模化经营 （2）经营品种少。受包装、加工能力及货源供应的 限制。 （3）管理水平低。采用了新的营销方式，但管理水 平不能适应超级市场的需要。 • 随着1985年市场的逐渐开放，供应超级市场紧俏 商品的货源优势消失，超级市场大面积亏损。 • 此后，中国超级市场的发展走向低谷。
连锁超市
1.超级市场
•定义 超级市场（标准超市、食品超市），是采取自选销 售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品 为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。
1.超级市场
•特征 （1）选址在居民区、交通要道、商业区。 （2）商店营业面积在1000平方米左右。 （3）商品构成以购买频率高的商品为主。 （4）营业时间每天不低于11小时。 （5）以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。 （6）作为生活必需品的生鲜食品是主营商品。
一、生鲜市场调查的对象
•2.批发市场 批发市场是价格最低、最划算的供货中心，也是 体现农产品商品结构和商品价格指标的重要场所。
一、生鲜市场调查的对象
• 3.同业竞争对手（巩固民族企业） • 4.零售小贩（了解市场动脉）
二、生鲜市场调查的内容
1. 商品组合、质量、规格、包装方式与售价。 2. 广告与促销活动，如竞争对手的灯箱广告、促销品项、 价格与促销方式。 3. 商品贩卖的手法与陈列技巧。 4. 商品加工处理的方法及包装方式。 5. 市场需求动态，如季节变化趋势、新产品的上市等。 6. 服务人员（销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情 形。 7. 顾客购买行为、客流分析及结账情况。 8. 软硬件及陈列设备道具。 9. 整体格局规划（布局与动线）。
我国连锁超市的发展历程
兴起阶段 萎缩阶段 （1981-1985） （1985-1987）
1 4 停滞阶段 （1987-1991） 2 3 复苏阶段 （1991至今）
2.萎缩阶段（1985-1987）
• 劣势 产销一体化 （1）价格偏高。 规模化经营 （2）经营品种少。受包装、加工能力及货源供应的 限制。 （3）管理水平低。采用了新的营销方式，但管理水 平不能适应超级市场的需要。 • 随着1985年市场的逐渐开放，供应超级市场紧俏 商品的货源优势消失，超级市场大面积亏损。 • 此后，中国超级市场的发展走向低谷。
连锁超市
1.超级市场
•定义 超级市场（标准超市、食品超市），是采取自选销 售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品 为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。
1.超级市场
•特征 （1）选址在居民区、交通要道、商业区。 （2）商店营业面积在1000平方米左右。 （3）商品构成以购买频率高的商品为主。 （4）营业时间每天不低于11小时。 （5）以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。 （6）作为生活必需品的生鲜食品是主营商品。
一、生鲜市场调查的对象
•2.批发市场 批发市场是价格最低、最划算的供货中心，也是 体现农产品商品结构和商品价格指标的重要场所。
一、生鲜市场调查的对象
• 3.同业竞争对手（巩固民族企业） • 4.零售小贩（了解市场动脉）
二、生鲜市场调查的内容
1. 商品组合、质量、规格、包装方式与售价。 2. 广告与促销活动，如竞争对手的灯箱广告、促销品项、 价格与促销方式。 3. 商品贩卖的手法与陈列技巧。 4. 商品加工处理的方法及包装方式。 5. 市场需求动态，如季节变化趋势、新产品的上市等。 6. 服务人员（销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情 形。 7. 顾客购买行为、客流分析及结账情况。 8. 软硬件及陈列设备道具。 9. 整体格局规划（布局与动线）。
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Байду номын сангаас
3000— 15000 平方米
家庭妇 青年人 白领 职业者 3-4次\周
生鲜快速 消费品\
洗化
百货大众 品
10000个 左右
单品
商 圈
半径 5公里 10万人
北京华联、家乐福、沃尔玛购物广场等
便利店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
专卖 顾 客 店
（面积）
200— 3000 平方 左右
品牌性
消费群 体
商
品
家电 家居 厨房 服装 运动等
单商 品圈
100—
2000左 右
单品
店中店 专卖店群 中心商圈
运动专卖店：耐克、李宁、锐步等
仓储店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
的整体
经济中心城市
务
思路是：
（区域性经济中心）
部
从发达
和沿海 地区逐
省会城市
步向内
地和欠 发达地 区推进。
地县城市 农村市场
万 村 千 乡
超市在中国的发展的速度在全世界是最快的
４、超市的概念
美国
日本 西欧 中国
采取自助服务方式，有足够的停车场地，完全由 所有者自己经营销售食品和其他日用品的零售店。 年营业额在1亿日圆以上 以营业面积作为划分标准（400-2500平方米） 自助服务/面积400平方米以上/范围包括各类食品及
２、 零售业种
零售业种是指在零售业态下，零售企业所经营商品的 大项与种类。
３、超市的定义
超级市场一般是指实行开架陈列，顾客自我服务，货款一 次结算的大型食品商场。由于各国具体情况不同，对超级市 场的界定也有所不同。
对超级市场的定义和一般特征： （1）营业面积一般在500平方米以上。 （2）实行开架销售、上架经营品种平均不少于3千种。 （3）以经营主付食品和家庭日常生活用品为主。 （4）贯彻薄利多销原则，部分商品销价低于其他非超市商店。
超市在中国的发展
超市业态概述
1991年9月，上海华联超市商业公司在居民区开设了第一家真正意义上的超市。
截止1998年12月底，全国共有连锁超市1150家，共有门店21000个，其中年销售额 在5000万元以上的连锁公司有112家，目前超市成为全国商业的最主要经济增长点。
中国发 展超市
沿海城市
国 家 商
一、零售业态与业种
１、零售业态
零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成 的不同的经营形态。
零售业态的分类主要是依据零售业的选址/规模/目标 顾客/商品结构/店堂设施/经营方式/服务功能等确定。 零售业的主要业态有：百货店、超级市场、大型综合超市、 便利店、仓储式商场、专业店、专卖店、购物中心等。
部分日用品的零售商店
百货店 标准超级市场 大型综合超市
便利店
专业店
仓储店
专卖店
大型购物中心
百货店
共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
百货公 顾 商 单 商
司
（面积） 客 品 品 圈
大于 5000
平方米
新家 庭
仓储 顾 商
客 店
（面积）
品
单商 品圈
6000— 20000 平方 左右
集团采 购\单位
中小商 户\1-2
次\周
大宗购物 \大包装 的A类品 牌商品
5000—
10000左 右
单品
半径 15公里 十万人 城郊结合
部
Sam’s、麦德隆、万客隆、离不开等
购物中心
共分八类：
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
便利 顾 商 单 商
客 店
（面积）
品
品圈
50-200 平方米
青年 学生 主妇 每天\次
快速消费 品、饮料
即食品
方便品
2000个
左右
单品
4000人 徒步5—7 分钟、 营业16小 时以上
7-11 、 物美、罗森、可的、 良友、OK便利、捷强 ……
专业店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
课程1
超市基础知识
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
零售
零售是一种交易形式,可定义为将商品或劳务直 接出售给最终消费者的销售活动,也是向消费者提 供销售商品的一种商业活动环境,使消费者从零售 商店里获得消费品及其与消费品有关的无形服务 的满足,它直接关系到居民的生活质量和生活方式， 是社会资源分配的一个重要阶段——也是最后阶 段。作为零售业，其职责就是在恰当的时间和地 点，以恰当的数量和价格，用恰当的形式向需求 者提供恰当的商品。
超市 消费者最能够接受的商业形式和内容
大众化 廉价性 消费者保护
超市特点
1．经营范围以食品为主，现在尤以生鲜食品为主、 兼营其他日用消费品。生鲜食品占超市其它商品的 50%，而国内超市由于技术、设备、观念等的制约 现在只占15%。
2．薄利多销的价格特征。 3．一次性满足居民的购买。 4．购物时间的节约性。 5．购物的舒适性。 6．购物的便利性。
专业 顾 商 单 商
客 店
（面积）
品
品圈
300— 5000 平方 左右
功能性消 费群体
家电 家居 药店 服装等
500—
—5000 左右单
品
交通便利
功能性商圈
大商圈的补 充
连锁药店：深圳海王、北京同仁堂 家电专业店：国美、三联、苏宁、韩氏
专卖店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
每周
生鲜 快速 消费 品\洗 化日 常所 需
4000— 8000 单品
步行 半径 1公里 3万人
联华、华联、华润、小白羊、 超市发、天客隆等
大型综超
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
大型 顾 商 单
综超
（面积） 客 品 品
白领
郊区 县富 农
高档 耐用品 品牌 进口
多于 30000
单品
半径 15公里 十万人
上海一百、天山百货、太平洋百货
标准超市
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
超级市 顾
场
（面积） 客
商单 商 品品 圈
1000— 家庭主 3000 妇 平方米 3次以上
3000— 15000 平方米
家庭妇 青年人 白领 职业者 3-4次\周
生鲜快速 消费品\
洗化
百货大众 品
10000个 左右
单品
商 圈
半径 5公里 10万人
北京华联、家乐福、沃尔玛购物广场等
便利店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
专卖 顾 客 店
（面积）
200— 3000 平方 左右
品牌性
消费群 体
商
品
家电 家居 厨房 服装 运动等
单商 品圈
100—
2000左 右
单品
店中店 专卖店群 中心商圈
运动专卖店：耐克、李宁、锐步等
仓储店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
的整体
经济中心城市
务
思路是：
（区域性经济中心）
部
从发达
和沿海 地区逐
省会城市
步向内
地和欠 发达地 区推进。
地县城市 农村市场
万 村 千 乡
超市在中国的发展的速度在全世界是最快的
４、超市的概念
美国
日本 西欧 中国
采取自助服务方式，有足够的停车场地，完全由 所有者自己经营销售食品和其他日用品的零售店。 年营业额在1亿日圆以上 以营业面积作为划分标准（400-2500平方米） 自助服务/面积400平方米以上/范围包括各类食品及
２、 零售业种
零售业种是指在零售业态下，零售企业所经营商品的 大项与种类。
３、超市的定义
超级市场一般是指实行开架陈列，顾客自我服务，货款一 次结算的大型食品商场。由于各国具体情况不同，对超级市 场的界定也有所不同。
对超级市场的定义和一般特征： （1）营业面积一般在500平方米以上。 （2）实行开架销售、上架经营品种平均不少于3千种。 （3）以经营主付食品和家庭日常生活用品为主。 （4）贯彻薄利多销原则，部分商品销价低于其他非超市商店。
超市在中国的发展
超市业态概述
1991年9月，上海华联超市商业公司在居民区开设了第一家真正意义上的超市。
截止1998年12月底，全国共有连锁超市1150家，共有门店21000个，其中年销售额 在5000万元以上的连锁公司有112家，目前超市成为全国商业的最主要经济增长点。
中国发 展超市
沿海城市
国 家 商
一、零售业态与业种
１、零售业态
零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成 的不同的经营形态。
零售业态的分类主要是依据零售业的选址/规模/目标 顾客/商品结构/店堂设施/经营方式/服务功能等确定。 零售业的主要业态有：百货店、超级市场、大型综合超市、 便利店、仓储式商场、专业店、专卖店、购物中心等。
部分日用品的零售商店
百货店 标准超级市场 大型综合超市
便利店
专业店
仓储店
专卖店
大型购物中心
百货店
共分八类: 1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
百货公 顾 商 单 商
司
（面积） 客 品 品 圈
大于 5000
平方米
新家 庭
仓储 顾 商
客 店
（面积）
品
单商 品圈
6000— 20000 平方 左右
集团采 购\单位
中小商 户\1-2
次\周
大宗购物 \大包装 的A类品 牌商品
5000—
10000左 右
单品
半径 15公里 十万人 城郊结合
部
Sam’s、麦德隆、万客隆、离不开等
购物中心
共分八类：
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
便利 顾 商 单 商
客 店
（面积）
品
品圈
50-200 平方米
青年 学生 主妇 每天\次
快速消费 品、饮料
即食品
方便品
2000个
左右
单品
4000人 徒步5—7 分钟、 营业16小 时以上
7-11 、 物美、罗森、可的、 良友、OK便利、捷强 ……
专业店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
课程1
超市基础知识
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
零售
零售是一种交易形式,可定义为将商品或劳务直 接出售给最终消费者的销售活动,也是向消费者提 供销售商品的一种商业活动环境,使消费者从零售 商店里获得消费品及其与消费品有关的无形服务 的满足,它直接关系到居民的生活质量和生活方式， 是社会资源分配的一个重要阶段——也是最后阶 段。作为零售业，其职责就是在恰当的时间和地 点，以恰当的数量和价格，用恰当的形式向需求 者提供恰当的商品。
超市 消费者最能够接受的商业形式和内容
大众化 廉价性 消费者保护
超市特点
1．经营范围以食品为主，现在尤以生鲜食品为主、 兼营其他日用消费品。生鲜食品占超市其它商品的 50%，而国内超市由于技术、设备、观念等的制约 现在只占15%。
2．薄利多销的价格特征。 3．一次性满足居民的购买。 4．购物时间的节约性。 5．购物的舒适性。 6．购物的便利性。
专业 顾 商 单 商
客 店
（面积）
品
品圈
300— 5000 平方 左右
功能性消 费群体
家电 家居 药店 服装等
500—
—5000 左右单
品
交通便利
功能性商圈
大商圈的补 充
连锁药店：深圳海王、北京同仁堂 家电专业店：国美、三联、苏宁、韩氏
专卖店
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
每周
生鲜 快速 消费 品\洗 化日 常所 需
4000— 8000 单品
步行 半径 1公里 3万人
联华、华联、华润、小白羊、 超市发、天客隆等
大型综超
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
大型 顾 商 单
综超
（面积） 客 品 品
白领
郊区 县富 农
高档 耐用品 品牌 进口
多于 30000
单品
半径 15公里 十万人
上海一百、天山百货、太平洋百货
标准超市
共分八类:
1. 百货店 2. 标准超市 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
超级市 顾
场
（面积） 客
商单 商 品品 圈
1000— 家庭主 3000 妇 平方米 3次以上