微生物与人类的关系
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团结 信赖 创造 挑战
微生物与食品
乳
制 酸制
作 菌作
酸
泡
奶
菜
团结 信赖 创造 挑战
• 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸 的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细 菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除 极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少 的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于 人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证 实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直 接关系。
症状：高热﹐全身起红色丘疹﹐继而变成疱疹﹐最后 成脓疱。十天左右结痂﹐痂脱后留有疤痕﹐俗称“麻 子”。本病现已消灭。
据报载，2007年12月21日，美国总统布什为了预防生 物武器的袭击，接种天花疫苗。 天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话， 具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。
团结 信赖 创造 挑战
微生物与人类的关系
团结 信赖 创造 挑战
微生物与食品
我们生活中 我们生活中，很多食品 直接和间接地使用了微生物
常见的微生 1、酵母菌用来做馒头、面包 使它们松软。 物有哪些呢? 2、蘑菇，木耳是真菌，可直接食用。有
的还可以制药。 3、醋、酸奶等
团结 信赖 创造 挑战
常见的微生物 • 酵母菌 • 醋酸菌 • 乳酸菌
团结 信赖 创造 挑战
微生物与食品
白
葡 萄
酒
酵母菌 酒
面
包馒
啤 酒
头
团结 信赖 创造 挑战
微生物与食品
醋酸菌可 以用来制
作醋
团结 信赖 创造 挑战
醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细 菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到 杆状，单生、成对或成链。在老培养物 中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、 弯曲等。
SARS的警告
团结 信赖 创造 挑战
禽流感（Avian influenza AIV ）
由A型流感病毒引起的禽类感染或疾病综合症，易 在禽鸟间散播，使家禽大量死亡。 RNA病毒，易发生基因重组，当细胞感染两种不 同流感病毒时，不同来源的基因节段包被在一起即 可能形成新的毒粒 。
人兽共患的烈性传染病。死亡率：33.3%
2．纵隔障炭疽 :吸入病菌芽胞所皮致肤炭，疽多病发焦黑于似皮毛工 人，病死率高。病初似感冒，进炭而出现严重的支气
管肺炎，在2～3天内死于中毒性休克。
3．肠炭疽 :食入病兽肉制品，以全身中毒症状为主，
并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2～3日内
肺炭死疽亡病。人X光摄影，可见局部腔室扩
大
炭疽杆菌
团结 信赖 创造 挑战
微生物与医药
头孢霉素
青霉素
Fra Baidu bibliotek
真菌产生的抗生素
团结 信赖 创造 挑战
微生物与医药
卡那霉素
链霉素
金霉素
放线菌
庆大霉素
团结 信赖 创造 挑战
生产胰岛素 生产干扰素
生产乙肝疫苗
团结 信赖 创造 挑战
微生物的应用前景
当前，化学能源日益枯竭问题严重困扰着世界各国。 微生物在能源生产上有其独特的优点： ①把自然界蕴藏量丰富的纤维素转化成乙醇； ②利用产甲烷菌把自然界蕴藏量最丰富的可再生资 源转化成甲烷； ③利用光合细菌、蓝细菌或厌氧梭菌等微生物生产 “清洁能源”--氢气；
团结 信赖 创造 挑战
天花（Smallpox）
由天花病毒引起的烈性传 染病； 抵抗力较强，能对抗干燥 和低温，在痂皮、尘土和 被服上，可生存数月至一 年半。 天花主要通过飞沫吸入或直接接触而传染。
团结 信赖 创造 挑战
有高度传染性，没患过天花或没有接种过天花疫苗的 人，不分男女老幼包括新生儿，均能感染天花。
团结 信赖 创造 挑战
世卫组织指出，目前的H5N1仅能通过禽类传染 给人体，但易变种，必须防范它与人类的流行性 感冒病毒株接触进行基因重组，突变出“人传人” 的禽流感病毒。 禽流感一旦在人际传播，数亿人生命将受到威胁。
团结 信赖 创造 挑战
黑死病(BLACK DEATH)：鼠疫杆菌
鼠疫杆菌
症状：腹股沟或腋下的淋巴肿块，然后，胳
• 乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸 菌能够将碳水化合物发酵成团乳结酸信，赖因创而造 得挑战名。
微生物与疾病
• 由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾 病、非传染性疾病以及中毒三大类。
• 传染性疾病，如艾滋病、流感、 痢疾等 • 非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲
霉素还可以致癌等 • 中毒，如毒红菇等
SARS
2003：非典型性肺炎（Atypical pneumonias）由支 原体、衣原体、军团菌、立克次体、腺病毒以及 其他一些不明微生物引起的肺炎。 典型肺炎：由肺炎链球菌等常见细菌引起的大叶 性肺炎或支气管肺炎。
通过空气飞沫和接触传播，起病急、传播快，病 死率3.5％。
团结 信赖 创造 挑战
团结 信赖 创造 挑战
烧伤皮肤感染黄曲霉 黄曲霉
皮肤感染黄曲霉
玉米感染黄曲 霉
团结 信赖 创造 挑战
有毒的菌类：
毒蝇蕈
毒红菇
毒粉褶菌
团结 信赖 创造 挑战
少数微生物也是人类的敌人：
伊波拉病毒 SARS 禽流感病毒 天花 鼠疫
团结 信赖 创造 挑战
（Ebola virus）:伊波拉病毒
引起灵长类产生伊波拉出血热的烈性传染病病毒， 死亡率很高，50％-90％。 通过体液，如汗液、唾液或血液传染，潜伏期2周。
症状：突然出现高烧、头痛、咽喉疼、虚弱和肌肉 疼痛，然后是呕吐、腹痛、腹泻，发病后的两周内， 病毒外溢，人体内外出血、血液凝固、坏死的血液 很快传及全身各个器官，最终出现口腔、鼻腔和肛 门出血等症状，可在24小时内死亡。
团结 信赖 创造 挑战
伊波拉病毒
相关电影： 《伊波拉病毒》
团结 信赖 创造 挑战
炭疽杆 菌 引发人畜共患的急性传染病炭疽热,人因接触病畜
及其产品及食用病畜的肉类而发生感染。 炭疽热杆菌：可形成芽孢，芽孢可在空气中、动 物毛发中存活十年。 传播途径：皮肤接触、吸入和食用。
团结 信赖 创造 挑战
1．皮肤炭疽 ：屠宰、制革或毛刷工人及饲养员。
由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疱、 脓疱、中央呈黑色坏死，周围有浸润水肿，如不及 时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流， 引起败血症死亡。
膊和大腿以及身体其他部分会出现青黑色的疱 疹，3-4天内死去。
团结 信赖 创造 挑战
1348年，一种瘟疫开始在欧洲各地扩散；
我国资料：14世纪，鼠疫大流行，当时称为“黑死 病”，流行于整个亚、欧和非洲北部，中国也有流 行。在欧洲，黑死病猖獗了3个世纪，夺去了2500 万余人的生命；
黑死病是人类历史上最严重的瘟疫之一。当时开罗 每天都要死7千人。在死亡人数最多的一年里，佛 罗伦萨有四分之三的居民进入坟墓。
微生物与食品
乳
制 酸制
作 菌作
酸
泡
奶
菜
团结 信赖 创造 挑战
• 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸 的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细 菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除 极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少 的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于 人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证 实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直 接关系。
症状：高热﹐全身起红色丘疹﹐继而变成疱疹﹐最后 成脓疱。十天左右结痂﹐痂脱后留有疤痕﹐俗称“麻 子”。本病现已消灭。
据报载，2007年12月21日，美国总统布什为了预防生 物武器的袭击，接种天花疫苗。 天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话， 具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。
团结 信赖 创造 挑战
微生物与人类的关系
团结 信赖 创造 挑战
微生物与食品
我们生活中 我们生活中，很多食品 直接和间接地使用了微生物
常见的微生 1、酵母菌用来做馒头、面包 使它们松软。 物有哪些呢? 2、蘑菇，木耳是真菌，可直接食用。有
的还可以制药。 3、醋、酸奶等
团结 信赖 创造 挑战
常见的微生物 • 酵母菌 • 醋酸菌 • 乳酸菌
团结 信赖 创造 挑战
微生物与食品
白
葡 萄
酒
酵母菌 酒
面
包馒
啤 酒
头
团结 信赖 创造 挑战
微生物与食品
醋酸菌可 以用来制
作醋
团结 信赖 创造 挑战
醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细 菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到 杆状，单生、成对或成链。在老培养物 中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、 弯曲等。
SARS的警告
团结 信赖 创造 挑战
禽流感（Avian influenza AIV ）
由A型流感病毒引起的禽类感染或疾病综合症，易 在禽鸟间散播，使家禽大量死亡。 RNA病毒，易发生基因重组，当细胞感染两种不 同流感病毒时，不同来源的基因节段包被在一起即 可能形成新的毒粒 。
人兽共患的烈性传染病。死亡率：33.3%
2．纵隔障炭疽 :吸入病菌芽胞所皮致肤炭，疽多病发焦黑于似皮毛工 人，病死率高。病初似感冒，进炭而出现严重的支气
管肺炎，在2～3天内死于中毒性休克。
3．肠炭疽 :食入病兽肉制品，以全身中毒症状为主，
并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2～3日内
肺炭死疽亡病。人X光摄影，可见局部腔室扩
大
炭疽杆菌
团结 信赖 创造 挑战
微生物与医药
头孢霉素
青霉素
Fra Baidu bibliotek
真菌产生的抗生素
团结 信赖 创造 挑战
微生物与医药
卡那霉素
链霉素
金霉素
放线菌
庆大霉素
团结 信赖 创造 挑战
生产胰岛素 生产干扰素
生产乙肝疫苗
团结 信赖 创造 挑战
微生物的应用前景
当前，化学能源日益枯竭问题严重困扰着世界各国。 微生物在能源生产上有其独特的优点： ①把自然界蕴藏量丰富的纤维素转化成乙醇； ②利用产甲烷菌把自然界蕴藏量最丰富的可再生资 源转化成甲烷； ③利用光合细菌、蓝细菌或厌氧梭菌等微生物生产 “清洁能源”--氢气；
团结 信赖 创造 挑战
天花（Smallpox）
由天花病毒引起的烈性传 染病； 抵抗力较强，能对抗干燥 和低温，在痂皮、尘土和 被服上，可生存数月至一 年半。 天花主要通过飞沫吸入或直接接触而传染。
团结 信赖 创造 挑战
有高度传染性，没患过天花或没有接种过天花疫苗的 人，不分男女老幼包括新生儿，均能感染天花。
团结 信赖 创造 挑战
世卫组织指出，目前的H5N1仅能通过禽类传染 给人体，但易变种，必须防范它与人类的流行性 感冒病毒株接触进行基因重组，突变出“人传人” 的禽流感病毒。 禽流感一旦在人际传播，数亿人生命将受到威胁。
团结 信赖 创造 挑战
黑死病(BLACK DEATH)：鼠疫杆菌
鼠疫杆菌
症状：腹股沟或腋下的淋巴肿块，然后，胳
• 乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸 菌能够将碳水化合物发酵成团乳结酸信，赖因创而造 得挑战名。
微生物与疾病
• 由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾 病、非传染性疾病以及中毒三大类。
• 传染性疾病，如艾滋病、流感、 痢疾等 • 非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲
霉素还可以致癌等 • 中毒，如毒红菇等
SARS
2003：非典型性肺炎（Atypical pneumonias）由支 原体、衣原体、军团菌、立克次体、腺病毒以及 其他一些不明微生物引起的肺炎。 典型肺炎：由肺炎链球菌等常见细菌引起的大叶 性肺炎或支气管肺炎。
通过空气飞沫和接触传播，起病急、传播快，病 死率3.5％。
团结 信赖 创造 挑战
团结 信赖 创造 挑战
烧伤皮肤感染黄曲霉 黄曲霉
皮肤感染黄曲霉
玉米感染黄曲 霉
团结 信赖 创造 挑战
有毒的菌类：
毒蝇蕈
毒红菇
毒粉褶菌
团结 信赖 创造 挑战
少数微生物也是人类的敌人：
伊波拉病毒 SARS 禽流感病毒 天花 鼠疫
团结 信赖 创造 挑战
（Ebola virus）:伊波拉病毒
引起灵长类产生伊波拉出血热的烈性传染病病毒， 死亡率很高，50％-90％。 通过体液，如汗液、唾液或血液传染，潜伏期2周。
症状：突然出现高烧、头痛、咽喉疼、虚弱和肌肉 疼痛，然后是呕吐、腹痛、腹泻，发病后的两周内， 病毒外溢，人体内外出血、血液凝固、坏死的血液 很快传及全身各个器官，最终出现口腔、鼻腔和肛 门出血等症状，可在24小时内死亡。
团结 信赖 创造 挑战
伊波拉病毒
相关电影： 《伊波拉病毒》
团结 信赖 创造 挑战
炭疽杆 菌 引发人畜共患的急性传染病炭疽热,人因接触病畜
及其产品及食用病畜的肉类而发生感染。 炭疽热杆菌：可形成芽孢，芽孢可在空气中、动 物毛发中存活十年。 传播途径：皮肤接触、吸入和食用。
团结 信赖 创造 挑战
1．皮肤炭疽 ：屠宰、制革或毛刷工人及饲养员。
由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疱、 脓疱、中央呈黑色坏死，周围有浸润水肿，如不及 时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流， 引起败血症死亡。
膊和大腿以及身体其他部分会出现青黑色的疱 疹，3-4天内死去。
团结 信赖 创造 挑战
1348年，一种瘟疫开始在欧洲各地扩散；
我国资料：14世纪，鼠疫大流行，当时称为“黑死 病”，流行于整个亚、欧和非洲北部，中国也有流 行。在欧洲，黑死病猖獗了3个世纪，夺去了2500 万余人的生命；
黑死病是人类历史上最严重的瘟疫之一。当时开罗 每天都要死7千人。在死亡人数最多的一年里，佛 罗伦萨有四分之三的居民进入坟墓。